Hamis pacalleves - Ciorbă falsă de burtă

 Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 1 hagyma, 2+1 sárgarépa, 1 szelet zeller, ½  piros kaliforniai paprika, 4 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 ecetes pritaminpaprika, 2 evőkanál ecet, só, fehér bors.

Elkészítése: Megpucoljuk a hagymát, 2 sárgarépát, a zellert meg a paprikát, majd nagyobb darabokra vágjuk és enyhén sós, 2 liter vízben feltesszük főni. Közben a maradék sárgarépát finomra reszeljük, és 3-4 evőkanál olajon aranysárgára dinszteljük. A laskagombát vékony csíkokra vágjuk. Amikor a zöldségek és a hagyma megpuhultak, egy turmixgép edényébe szedjük, pürésítjük, majd a kapott krémet visszaöntjük a levesbe. Hozzáadjuk a laskagombát és a dinsztelt  sárgarépát és közepes lángon főzzük további 20-25 percig. Közben a tejszínt összekeverjük a tojássárgájával meg a liszttel, kevés forró levessel fokozatosan hőkiegyenlítjük, majd  folyamatosan kevergetve lassan a leveshez adjuk. A fokhagymát összezúzzuk, az apróra vágott pritaminpaprikával együtt a leveshez adjuk, ecettel, sóval és fehér borssal ízesítjük. További 4-5 percig kis lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, és pár percig pihentetjük. Forrón, friss kenyérrel és csípős paprikával tálaljuk.

                                                        Ciorbă falsă de burtă                  

Ingrediente: 500 g ciuperci Pleurotus, 1 ceapă, 2+1 morcovi, 1 felie țelină, ½  ardei roșu, gras, 4 căței usturoi, 200 ml smântână pentru gătit, 2 gălbenușuri, 2 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gogoșar în oțet, 2 linguri oțet, sare, piper alb.

Prepararea: Se curăță ceapa, 2 morcovi, țelina și ardeiul, se taie grosier și se pun la fiert în 2 litri de apă ușor sărată. Între timp morcovul rămas se rade fin și se călește în 3-4 linguri de ulei, până devine aurie. Ciupercile  se taie fâșii subțiri. Când legumele și ceapa sunt fierte se scot în vasul blenderului, se mixează până se obține o pastă, apoi se adaugă înapoi în zeamă. Se adaugă ciupercile și morcovul călit și se fierbe la foc mediu timp de 20-25 de minute. Între timp, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și făina, apoi se diluează cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă și se toarnă treptat în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea. Se zdrobește usturoiul și se adaugă împreună cu gogoșarul mărunțit, se potrivește gustul cu oțet, sare și piper alb, după gust. Se mai lasă 5 minute pe foc, apoi se oprește și se lasă puțin la odihnit. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă.

Töltike lósóskalevélben - Sărmăluțe în foi de ștevie

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 szelet szalonna, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 0,5 l sűrű paradicsomlé, 50 lósóska levél + pár darab a fazék aljára, 1 nagy marék kerti sóska, bors, fűszerpaprika, friss kapor, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd félrevesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a rizst átmossuk, majd hozzáadunk mindent a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. A sóskaleveleket megmossuk, szárukat levágjuk, forró, sós vízben leforrázzuk. Minden levélre egy-egy evőkanál masszát teszünk, felcsavarjuk, majd két végén a levél szélét bedugjuk. A megmaradt leveleket egy fazék aljára tesszük, megszórjuk friss kaporral, a töltikéket egymás mellé tesszük és közéje szórjuk a megmosott kerti sóskát. Felöntjük a paradicsomlével és vízzel, lefedjük és közepes lángon 50-60 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

                                              Sărmăluțe în foi de ștevie               

 Ingrediente: 600 g carne tocată de porc, 1 felie de slănină, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 lingură untură, 500 ml bulion de roșii, 50 frunze de ștevie + câteva frunze pentru fundul oalei, 1 mână mare frunze de măcriș, sare, piper, boia de ardei, mărar proaspăt, smântână pentru servit.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură, apoi se presară boiaua de ardei și se ia de pe foc. Slănina se taie cubulețe mici, orezul se spală, apoi se adaugă totul peste carnea tocată. Compoziția se sărează, se piperează și se amestecă bine. Frunzele de ștevie se spală, se îndepărtează codițele, apoi se opăresc în apă fierbinte cu sare. Pe fiecare frunză se așază o lingură din compoziție, se rulează, iar marginile frunzei se introduc la capete pentru a sigila ruloul. Frunzele rămase se așază pe fundul unei oale, se presară cu mărar proaspăt, iar rulourile se așază strâns unele lângă altele. Între straturile de sarmale se pun frunzele de măcriș. Se toarnă deasupra bulionul de roșii și apă cât să acopere, se pune capacul pe oală și se fierbe la foc mediu timp de 50–60 de minute. La servire, se adaugă smântână.

Pikáns grillezett császárhús - Piept de porc picant la grătar

Hozzávalók: 40 dkg szeletelt császárhús; a páchoz:  3 evőkanál házi paradicsomszósz vagy ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál whisky, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál méz, pár csepp sriracha szósz, só, bors, gyömbérpor, fokhagymapor.

Elkészítése:   A pác hozzávalóit összekeverjük. A császárhús szeleteket egyenként, mindkét oldalunkon lekenjük a páccal, egy műanyag dobozba egymásra fektetjük, lefedjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt 30 perccel kivesszük, majd forró grillrácson, mindkét felükön pirosra sütjük. 

               Avokádos babsaláta                        Újfokhagymás joghurtos öntet       

                                                        Piept de porc picant la grătar           

Ingrediente: 400 g piept de porc feliat; pentru marinadă: 3 linguri sos de roșii de casă sau ketchup, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri whisky, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță miere, câteva picături de sos sriracha, sare, piper, ghimbir pudră, usturoi pudră.

Prepararea: Se amestecă ingredientele pentru marinadă. Se ung feliile de piept de porc pe ambele părți cu marinada, se așază una peste alta într-o cutie din plastic, se acoperă și se lasă la frigider pentru 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de coacere, se scot de la rece. Se frig pe grătar încins, pe ambele părți, până se rumenesc bine.

Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.