Stollen avagy a Drezdai kalács - Cozonac Stollen

 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 20 dkg vaj, 8 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1,75 dl tej, 1 tojás sárgája, fél citrom reszelt héja, 1 teáskanál rumesszencia, 1 kávéskanál őrölt fahéj, fél kávéskanál só, 10 dkg apróra vágott mandula, 10 dkg mazsola, 10 dkg aszalt barack, 5 dkg kandírozott  citrom, 5 dkg kandírozott narancshéj; 
a tetejére: 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor; kevés liszt a szóráshoz, sütőpapír

Elkészítése: 
A langyos tejbe keverünk egy kevés cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Addig a lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedés csinálunk és hozzáadjuk a puha vajat, a tojássárgáját, a megmaradt cukrot, meg a vaníliás cukrot, a sót, a citrom reszelt héját, a rumeszenciát és a fahéjat, végül pedig a felfuttatott élesztőt és közepesen kemény tésztát dagasztunk. Ha esetleg túl lágy a tészta, kevés lisztet, ha pedig túl kemény, kevés tejet dolgozunk bele. Konyharuhával letakarjuk, és 40 percig kelni hagyjuk. 

A mazsolát langyos vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. Miután a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk, kézzel kissé szétlapítjuk és beledolgozzuk a kandírozott és aszalt gyümölcsöket, valamint a mandulát. Újabb 40 percig kelni hagyjuk, majd 35x25 cm-es nagyságú, végeinél elkeskenyedő rudat nyújtjuk. A rúd közepét hosszában egy sodrófával lenyomjuk, az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk és a mélyedésbe fektetjük. Sütőpappírral bélelt, 35x20 cm-es tepsibe rakjuk és 1 órát pihenni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, lassú tűzön (175 fok), 45-50 perc alatt megsütjük. Ha nincs ilyen széles kalács sütőformánk, tepsibe is süthetjük, de akkor kicsit elszélesedik sülés közben. 

A megsült kalácsot még forrón, minden oldalán bekenjük az olvasztott vajjal és vastagon megszórjuk porcukorral, ha szükséges, többször is. Miután kihűlt, fóliába csomagoljuk és hűvös helyen tároljuk legalább 3 napig, hogy az ízek összeérjenek, de akár 2-3 hétig is eláll. Tálaláskor éles késsel, vékony szeletekre vágjuk. 

Stollen - Cozonacul Crăciunului

Ingrediente: 500 g făină, 40 g drojdie proaspătă, 200 g unt, 80 g zahăr, 1 plic zahăr vanilinat, 175 ml lapte, 1 gălbenuș, coaja rasă de la 1/2 lămâie, 1 linguriță esență de rom, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 1/2 linguriță sare, 100 g migdale mărunțite, 100 g stafide, 100 g caise deshidratate, 50 g coajă de lămâie confiată, 50 g coajă de portocale confiate; alte ingrediente: 50 g unt, 100 g zahăr vanilinat.

Prepararea: Se adaugă puțin zahăr în laptele călduț, se sfărâmă drojdia și se lasă la dospit. Făina se cerne într-un castron, se face un gol în mijloc, se adaugă untul moale, gălbenușul, zahărul rămas, sarea, coaja rasă de lămâie, esența de rom, zahărul vanilinat și scorțișoara, apoi se toarnă maiaua și se frământă un aluat nu prea tare. Dacă aluatul este prea moale se adaugă puțină făină. Se acoperă și se lasă la dospit 40 de minute. Stafidele se pun la înmuiat în apă, apoi se scurg. Aluatul dospit se răstoarnă pe planșeta presărată cu făină, se întinde puțin cu mâna, se adaugă fructele confiate și fructele deshidratate mărunțite, migdalele , apoi se frământă în aluat. Se lasă încă 40 de minute la dospit, apoi se întinde într-o foaie groasă, de 35x30 cm, puțin ovală la capete. Mijlocul aluatului se apasă cu merdeneaua, după care o margine a aluatului se pliază în adâncitura formată. Cozonacul se așază într-o tavă de cozonac de 35x20 cm, tapetată cu hârtie de copt și   se lasă 1 oră la odihnit. Se coace la 175 grade, timp de 45-50 minute. Cozonacul fierbinte se scoate din tavă și se unge pe toate părțile cu untul topit, de mai multe ori, până când absoarbe tot untul, apoi se tăvălește prin zahăr pudră până când la suprafață se formează un strat gros de zahăr. Când s-a răcit de tot, se împachetează în folie și se păstrează la loc răcoros câteva zile.

Sfat: Dacă nu aveți o tavă de cozonac mai lată, se poate coace și în tava de aragaz. În acest caz cozonacul se va lăți puțin. Se poate pregăti  chiar și cu două săptămâni înainte de Crăciun, este cu atât mai bun, cu cât stă mai mult, timp în care gusturile se pătrund.