Hamis pacalleves - Ciorbă falsă de burtă

 Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 1 hagyma, 2+1 sárgarépa, 1 szelet zeller, ½  piros kaliforniai paprika, 4 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 ecetes pritaminpaprika, 2 evőkanál ecet, só, fehér bors.

Elkészítése: Megpucoljuk a hagymát, 2 sárgarépát, a zellert meg a paprikát, majd nagyobb darabokra vágjuk és enyhén sós, 2 liter vízben feltesszük főni. Közben a maradék sárgarépát finomra reszeljük, és 3-4 evőkanál olajon aranysárgára dinszteljük. A laskagombát vékony csíkokra vágjuk. Amikor a zöldségek és a hagyma megpuhultak, egy turmixgép edényébe szedjük, pürésítjük, majd a kapott krémet visszaöntjük a levesbe. Hozzáadjuk a laskagombát és a dinsztelt  sárgarépát és közepes lángon főzzük további 20-25 percig. Közben a tejszínt összekeverjük a tojássárgájával meg a liszttel, kevés forró levessel fokozatosan hőkiegyenlítjük, majd  folyamatosan kevergetve lassan a leveshez adjuk. A fokhagymát összezúzzuk, az apróra vágott pritaminpaprikával együtt a leveshez adjuk, ecettel, sóval és fehér borssal ízesítjük. További 4-5 percig kis lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, és pár percig pihentetjük. Forrón, friss kenyérrel és csípős paprikával tálaljuk.

                                                        Ciorbă falsă de burtă                  

Ingrediente: 500 g ciuperci Pleurotus, 1 ceapă, 2+1 morcovi, 1 felie țelină, ½  ardei roșu, gras, 4 căței usturoi, 200 ml smântână pentru gătit, 2 gălbenușuri, 2 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gogoșar în oțet, 2 linguri oțet, sare, piper alb.

Prepararea: Se curăță ceapa, 2 morcovi, țelina și ardeiul, se taie grosier și se pun la fiert în 2 litri de apă ușor sărată. Între timp morcovul rămas se rade fin și se călește în 3-4 linguri de ulei, până devine aurie. Ciupercile  se taie fâșii subțiri. Când legumele și ceapa sunt fierte se scot în vasul blenderului, se mixează până se obține o pastă, apoi se adaugă înapoi în zeamă. Se adaugă ciupercile și morcovul călit și se fierbe la foc mediu timp de 20-25 de minute. Între timp, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și făina, apoi se diluează cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă și se toarnă treptat în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea. Se zdrobește usturoiul și se adaugă împreună cu gogoșarul mărunțit, se potrivește gustul cu oțet, sare și piper alb, după gust. Se mai lasă 5 minute pe foc, apoi se oprește și se lasă puțin la odihnit. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă.

Töltike lósóskalevélben - Sărmăluțe în foi de ștevie

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 szelet szalonna, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 0,5 l sűrű paradicsomlé, 50 lósóska levél + pár darab a fazék aljára, 1 nagy marék kerti sóska, bors, fűszerpaprika, friss kapor, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd félrevesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a rizst átmossuk, majd hozzáadunk mindent a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. A sóskaleveleket megmossuk, szárukat levágjuk, forró, sós vízben leforrázzuk. Minden levélre egy-egy evőkanál masszát teszünk, felcsavarjuk, majd két végén a levél szélét bedugjuk. A megmaradt leveleket egy fazék aljára tesszük, megszórjuk friss kaporral, a töltikéket egymás mellé tesszük és közéje szórjuk a megmosott kerti sóskát. Felöntjük a paradicsomlével és vízzel, lefedjük és közepes lángon 50-60 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

                                              Sărmăluțe în foi de ștevie               

 Ingrediente: 600 g carne tocată de porc, 1 felie de slănină, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 lingură untură, 500 ml bulion de roșii, 50 frunze de ștevie + câteva frunze pentru fundul oalei, 1 mână mare frunze de măcriș, sare, piper, boia de ardei, mărar proaspăt, smântână pentru servit.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură, apoi se presară boiaua de ardei și se ia de pe foc. Slănina se taie cubulețe mici, orezul se spală, apoi se adaugă totul peste carnea tocată. Compoziția se sărează, se piperează și se amestecă bine. Frunzele de ștevie se spală, se îndepărtează codițele, apoi se opăresc în apă fierbinte cu sare. Pe fiecare frunză se așază o lingură din compoziție, se rulează, iar marginile frunzei se introduc la capete pentru a sigila ruloul. Frunzele rămase se așază pe fundul unei oale, se presară cu mărar proaspăt, iar rulourile se așază strâns unele lângă altele. Între straturile de sarmale se pun frunzele de măcriș. Se toarnă deasupra bulionul de roșii și apă cât să acopere, se pune capacul pe oală și se fierbe la foc mediu timp de 50–60 de minute. La servire, se adaugă smântână.

Pikáns grillezett császárhús - Piept de porc picant la grătar

Hozzávalók: 40 dkg szeletelt császárhús; a páchoz:  3 evőkanál házi paradicsomszósz vagy ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál whisky, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál méz, pár csepp sriracha szósz, só, bors, gyömbérpor, fokhagymapor.

Elkészítése:   A pác hozzávalóit összekeverjük. A császárhús szeleteket egyenként, mindkét oldalunkon lekenjük a páccal, egy műanyag dobozba egymásra fektetjük, lefedjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt 30 perccel kivesszük, majd forró grillrácson, mindkét felükön pirosra sütjük. 

               Avokádos babsaláta                        Újfokhagymás joghurtos öntet       

                                                        Piept de porc picant la grătar           

Ingrediente: 400 g piept de porc feliat; pentru marinadă: 3 linguri sos de roșii de casă sau ketchup, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri whisky, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță miere, câteva picături de sos sriracha, sare, piper, ghimbir pudră, usturoi pudră.

Prepararea: Se amestecă ingredientele pentru marinadă. Se ung feliile de piept de porc pe ambele părți cu marinada, se așază una peste alta într-o cutie din plastic, se acoperă și se lasă la frigider pentru 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de coacere, se scot de la rece. Se frig pe grătar încins, pe ambele părți, până se rumenesc bine.

Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.

Házi párizsi - Parizer de pui de casă

Hozzávalók: 1 egész házi csirke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 1 szelet zeller, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 teáskanál fekete bors (egész), só, fehérbors, fokhagymapor, 1 kis cékla, 2,5 dkg zselatin.

Elkészítése  

A csirkét megpucoljuk és feldaraboljuk. Megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát.

Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük (lassúfőzőben készítettem), annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, végül ízlés szerint sózzuk.

Ha felforrt leszedjük a keletkező habot, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról.

A levest leszűrjük, a húst meg a zöldségeket egy tálba tesszük.

Megpucoljuk és finomra reszeljük a céklát, majd egy szűrőn átnyomjuk, hogy levet nyerjünk belőle. A zselatint kevés hideg levesben áztatjuk, majd felmelegítjük.

A húst lefejtjük a csontokról (a bőrt ízlés szerint használhatjuk), és egy erős turmixgépbe tesszük a hagymával és a zöldségekkel együtt. Összeturmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a feloldott zselatint és szükség szerint egy kevés levest.

Apránként hozzáöntjük a céklalevet (kb. 2-3 evőkanállal, a kívánt színtől függően), és addig turmixoljuk, amíg egyenletes, sima állagú masszát kapunk. Az állagnak tejföl sűrűségűnek kell lennie. Ízlés szerint sóval, fehérborssal és fokhagymaporral ízesítjük.

A masszát egy henger alakú formába (például egy levágott műanyag palackba) töltjük, közben villával óvatosan átkeverjük, hogy eltávolítsuk a levegőbuborékokat. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni – legjobb, ha egy éjszakát áll.

   Parizer de pui                       

Ingrediente: 1 pui întreg de casă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac, 1 felie țelină, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 1 linguriță boabe de piper negru, sare după gust, piper alb măcinat, pudră de usturoi, 1 sfeclă mică,  25 g gelatină.

Prepararea: 

1.      Se curăță puiul și se taie în bucăți. Se curăță și se spală zarzavatul, ceapa și usturoiul.

2.      Ingredientele se pun la fiert în oală, se toarnă apă rece cât să acopere, se adaugă piperul foile de dafin și se sărează după gust.

3.      Se spumează la nevoie și se fierbe la foc mic până când carnea se desprinde cu ușurință de pe oase.

4.      Se strecoară supa, carnea și legumele se scot într-un castron.

5.      Sfecla se curăță și se dă pe răzătoarea mică, după care se stoarce printr-o strecurătoare deasă. Gelatina se pune la hidratat în puțină supă răcită, apoi se încălzește.

6.      Carnea se scoate de pe oase, cu sau fără piele(după preferințe) și se pune în vasul unui blender puternic, împreună cu ceapa și legumele (cantitatea de legume se pune după gust), după care se mixează, adăugând treptat gelatina dizolvată și supă dacă mai este nevoie.

7.      Se adaugă treptat zeamă de sfeclă (aproximativ 2-3 linguri, în funcție de intensitatea culorii dorite), și se mixează până se obține o pastă fină. Consistența trebuie să fie asemănătoare cu cea a unei smântâni. Se mai asezonează după gust cu sar, piper alb și pudră de usturoi.

8.      Compoziția obținută se pune într-un recipient cilindric (de ex. un flacon de apă tăiată), amestecând cu furculiță pentru a elimina golurile de aer. Se dă la frigider și se lasă la răcit până când se încheagă complet – ideal peste noapte. 

 

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.

 

Sonkás sajtos palacsinta - Clătite pane

Hozzávalók: a palacsinta masszához: 5 dl tej, 2 tojás, 20 dkg liszt, ¼ teáskanál sütőpor, só, frissen őrölt bors, ½ teáskanál majoránna, kevés olaj;  a töltelékhez: 4 főtt tojás, 15 dkg füstölt sonka, 10 dkg sajt, 2 szál újhagyma; a panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a sütőport, a sót meg a fűszereket, majd simára keverjük. Egy palacsintasütőt felhevítünk, vékonyan kiolajozzuk, majd 8 palacsintát mindkét oldalukon aranybarnára sütünk. A főtt tojásokat megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, a reszelt sajtot és az apróra vágott újhagymát, majd összekeverjük. A palacsinták közepére 2-2 evőkanálnyi tölteléket teszünk, a palacsinta két szélét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerve kroketteket formálunk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A tojásokat egy csipet sóval felverjük. A kroketteket először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, végül az olajban minden oldalukon aranybarnára sütjük. Melegen, friss újhagymával megszórva tálaljuk.

                                                                        Clătite pane                        

Ingrediente: pentru aluat: 500 ml lapte, 2 ouă, 200 g făină, ¼ linguriță praf de copt, sare, piper proaspăt măcinat, ½ linguriță maghiran, ulei; pentru umplutură: 4 ouă fierte, 150 g șuncă afumată, 100 g cașcaval, 2 fire ceapă verde; pentru pane: 2 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se adaugă într-un bol laptele, făina, ouăle, praful de copt, sare și condimentele, se mixează bine până se obține un aluat omogen. Se încinge o tigaie de clătite, se unge cu puțin ulei și se prăjesc 8 clătite, pe ambele părți până devin aurii. Ouăle se curăță și se taie cubulețe. Se adaugă șunca tăiată cubulețe mici, cașcavalul dat pe răzătoarea mare și ceapa verde tocată mărunt, la final se amestecă ingredientele. Pe mijlocul clătitelor se așază câte 2 linguri de umplutură, marginile se pliază spre interior, apoi se rulează, formând crochete. Se încinge ulei într-o tigaie mai adâncă, ouăle se bat cu un praf de sare. Clőtitele umplute se trec prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în uleiul încins, pe toate părțile până devin aurii. Se servesc calde, presărate cu ceapă verde.

 

Tormahabos pástétom - Pate de carne cu spumă de hrean

Hozzávalók: 3 felső csirkecomb (csont nélkül), 25 dkg füstölt sonka vagy füstölt császárszalonna, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 2 tojás, 1 evőkanál tormakrém, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só, 1 teáskanál fehérbors; a tormahabhoz: 1 tojás, 1-2 evőkanál tormakrém, 4 evőkanál reszelt sajt.

Elkészítése: A húst meg a sonkát kisebb darabokra vágjuk, az esetleges csontokat vagy porcokat eltávolítjuk. A zöldségeket megpucoljuk és megmossuk, a hagymát szeletekre, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vastagabb karikákra vágjuk. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, majd a húst megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret, és időnként megkeverve összesütjük. Sóval ízesítjük, felöntjük egy bögre forró vízzel, és addig főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak és a lé majdnem teljesen elfő. Hagyjuk langyosra hűlni, majd aprítógépben szinte pépesre daráljuk, vagy húsdarálón a legkisebb lyukú tárcsán ledaráljuk. A masszához hozzáadjuk a tormakrémet, a tojásokat meg a zsemlemorzsát, sóval és fehérborssal ízesítjük, majd kézzel alaposan összedolgozzuk. Egy kisebb hosszúkás formát sütőpapírral kibélelünk és belenyomjuk a húsos masszát (szilikonforma esetén a sütőpapír helyett vajjal kikenjük és zsemlemorzsával megszórjuk). A tormahabhoz a tojásfehérjét egy tálban villával felverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tormakrémet és a reszelt sajtot, alaposan elkeverjük, majd a húsos massza tetejére simítjuk. A pástétomot 180°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. A sütési idő felénél alufóliával vagy sütőpapírral letakarjuk, hogy a tormahab ne égjen meg. Hidegen tálaljuk.

                                                              Pate de carne cu spumă de hrean                                     

Ingrediente: 3 pulpe superioare de pui (fără os), 250 g șuncă afumată sau kaizer afumat, 2 morcovi mai mici, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ceapă, 1 lingură de untură, 2 ouă, 1 lingură pastă de hrean, 4 linguri pesmet, 1 linguriță sare, 1 linguriță piper alb; pentru crema de hrean: 1 ou mai mare, 1-2 linguri pastă de hrean, 4 linguri  cașcaval ras.

Prepararea: Se taie carnea și șunca în bucăți mici, se îndepărtează eventualele oase sau cartilaje. Se curăță și se spală legumele, ceapa se taie felii, iar morcovul și rădăcina de pătrunjel în rondele mai groase. Se încinge untura într-un castron, se prăjește carnea, se adaugă ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel, și se gătește totul amestecând din când în când până se înmoaie puțin. După 5-6 minute se sărează, se adaugă o cană de apă fierbinte și se fierbe înăbușit până când legumele și carnea se înmoaie și lichidul se evaporă aproape de tot. Se lasă să se răcească, apoi se mărunțește totul într-un robot de bucătărie până se obține o pastă fină sau se trece prin mașina de tocat carne cu găuri mici. Se adaugă pasta de hrean, ouăle și pesmetul, se condimentează cu sare și piper alb, și se amestecă bine cu mâna. Se tapetează o formă de copt mai mică cu hârtie de copt, se pune compoziția de carne (pentru formele din silicon se unge cu unt și se presară pesmet). Pentru spuma de hrean, albușul de ou se bate cu o furculiță într-un castron, se adaugă gălbenușul, pasta de hrean și cașcavalul ras, se amestecă bine, apoi se întinde deasupra compoziției de carne. Pateul se coace 50 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. La jumătatea timpului de coacere, se acoperă cu folie de aluminiu sau hârtie de copt pentru a preveni arderea spumei de hrean. Se servește rece.

Observație: Cantitatea de hrean trebuie dozată cu atenție (în funcție de intensitatea cremei de hrean, este recomandat să se guste).  1-2 linguri se integrează armonios în pate fără a domina celelalte arome.

 

Tojástekercs - Ruladă cu ouă

 

Hozzávalók: a laphoz: 6 tojás, 30 dkg reszelt sajt, 6 evőkanál majonéz, egy csipetnyi só; a töltelékhez: 60 dkg darált sertés- vagy csirkehús, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors; egyéb hozzávalók: 5-6 keményre főtt tojás.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót, habosra verjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot meg a majonézt, és alaposan összedolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 190°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Közben a darált húst összekeverjük a tojásokkal meg a zsemlemorzsával, sóval, borssal ízesítjük, majd jól összegyúrjuk. A megsült és kissé kihűlt sajtlapot egy munkafelületre helyezzük úgy, hogy a sütőpapír legyen felül, óvatosan lehúzzuk róla, majd egyenletesen elosztjuk rajta a húsos tölteléket. Az egyik hosszanti oldal mentén elhelyezzük a keményre főtt tojásokat, majd a lapot szorosan feltekerjük. A tekercset sütőpapírba csomagoljuk, és óvatosan tepsibe helyezzük. 175°C-on körülbelül 45 percig sütjük. Kihűtjük, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Ruladă cu ouă                            

Ingrediente: pentru foaie: 6 ouă, 300 g cașcaval ras, 6 linguri maioneză, un praf de sare; pentru umplutură: 600 g carne tocată de porc sau pui, 2 ouă, 2 linguri pesmet, sare, piper; alte ingrediente: 5-6 ouă fierte tari.

Prepararea: Pentru foaie, ouăle se sparg într-un castron, se adaugă sarea și se bat până se obține o spumă deschisă la culoare, apoi se adaugă cașcavalul ras și maioneza și se amestecă bine. Compoziția se întinde într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 15 minute. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ouăle și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Foaia de cașcaval copt și ușor răcit se așază pe un blat de lucru cu hârtia de copt în sus, se îndepărtează cu grijă hârtia, se întinde uniform umplutura de carne, iar de-a lungul uneia dintre laturile lungi se așază ouăle fierte tari. Se rulează strâns, se învelește rulada în hârtie de copt și se transferă cu grijă într-o tavă. Se coace în cuptor la 175 °C, timp de aproximativ 45 de minute. Se lasă să se răcească, apoi se taie felii și se servește.

Húsvéti kocka - Chec aperitiv

 

Hozzávalók 20x25 cm tepsihez:  6 tojás, 4 főtt tojás, 30 dkg préselt sonka, 40 dkg sajt, 2 evőkanál tejfől vagy görög joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehérbors, 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék(saját ízlés szerint variálni), 1 teáskanál fekete szezámmag(elhagyható).

Elkészítése: A főtt tojásokat megpucoljuk, a sonkával együtt kockákra vágjuk. A sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a szezűmmaggal. A tojásokat egy keverőtálba törjük, ízlés szerint sózzuk, majd kézi mixerrel habosra verjük(2-3 percig). Mikor jó habos hozzáadjuk a tejfölt és pár másodpercig még verjük, majd beleforgatjuk a sonkát, a tojást és végül a sajtos keveréket. A masszát sütőpapírral bélelt (csak az aljára tegyünk) tepsibe simítjük és 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C-ra) előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Rácson langyosra hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva tálaljuk. 

                                                  Chec aperitiv                   

Ingrediente (pentru o tavă de 20x25 cm): 6 ouă, 4 ouă fierte, 300 g șuncă presată, 400 g cașcaval, 2 linguri smântână sau iaurt grecesc, 2 linguri de făină, 1 linguriță praf de copt, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de ierburi de Provence (sau alte ierburi după gust), 1 linguriță semințe de susan negru (opțional).

Prepararea: Ouăle fierte se curăță și se taie cubulețe, la fel și șunca. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mică și se amestecă cu făina, praful de copt, amestecul de ierburi și semințele de susan. Ouăle crude se sparg într-un bol mare, se sărează după gust și se bat cu un mixer de mână timp de 2-3 minute, până devin spumoase. Se adaugă smântâna și se mixează câteva secunde, apoi se încorporează șunca, ouăle fierte și, la final, amestecul de cașcaval-făină. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată (doar pe fundul tăvii) cu hârtie de copt și se nivelează uniform. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (160°C cu ventilație) timp de 25 de minute. Se face testul scobitorii. După coacere, se lasă la răcit pe un grătar până devine călduț, apoi se taie în cuburi și se servește.