Fahéjas-kakaós cruffin - Cruffin cu cacao și scorțișoară

 

A cruffin a croissant és a muffin „házassága”, melyet az ausztrál Kate Raid  készítette először 2013- ban   

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg liszt, 140 g langyos víz, 5 dkg cukor, 5 g szárított élesztő, csipetnyi só, 5 dkg vaj; a krémhez: 160 g vaj, 8 dkg cukor, 1 evőkanál fahéj, 6 evőkanál kakaó.

Elkészítése:

1.      A lisztet összekeverjük az élesztővel, a sóval meg a cukorral, rátöltjük a vizet, összekavarjuk, majd mikor kezd összeállni, beledolgozzuk a puha vajat. Letakarjuk, 45 percig kelni hagyjuk.

2.      A krémhez a puha vajat kikavarjuk cukorral meg a fahéjjal.

3.      A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 6 egyenlő részre vágjuk.

4.  A tésztákat egyenként a lehető legvékonyabb,  hosszúkás lappá nyújtjuk, lekenjük a fahéjas vajjal, majd megszórjuk a kakaóval.    

5.  A lekent lapokat szorosan felcsavarjuk, majd egy éles késsel, hosszában kettévágjuk.

6.      Az így kapott tésztacsíkokat a félbevágott felükkel kifele, csiga formába feltekerjük. A cruffinokat muffinformába tesszük, 20 percig kelni hagyjuk, majd 180 fokon 25-30 percig sütjük. 

Cruffin-ul este un produs de patiserie inedit, care îmbină două produse: muffinul, după formă și croasantul, după textura crocantă. Primul cruffin a ieșit din mâinile unui patiser australian, Kate Reid, în anul 2013 și a avut un succes imens, datorită foițelor subțiri în care se desface. 

Cruffin cu scorțișoară

Ingrediente pentru 12 bucăți: 300 g făină, 140 g apă călduță, 50 g zahăr, 5 g drojdie uscată,  un praf de sare, 50 g unt; pentru cremă: 160 g unt, 80 g zahăr, 1 linguriță scorțișoară, 6 linguri pudră de cacao.

Prepararea: 

1.      Se amestecă făina cu drojdia, zahărul, sarea și apa, când începe să se lege aluatul se frământă cu mâna, la final se incorporează untul moale. Se acoperă, se lasă la dospit 45 minute.

2.      Pentru cremă se bate untul moale cu zahărul și scorțișoara.

3.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 6 părți egale.

4.      Se întinde pe rând fiecare bucată de aluat în foi foarte subțiri, se ung cu crema de unt cu scorțișoară, după care se presară cu cacao.

5.      Se rulează strâns, se taie în două pe lungime. 

6.      Fâșiile se rulează separat fiecare, cu partea tăiată spre exterior, în formă de melc. Se așază în tava de muffins, se lasă 20 minute la odihnit, după care se coc 25-30 minute la 180 grade. 

Sütőtökös kávé

Hozzávalók 2 személyre: 100 ml presszókávé, 1,5 evőkanál tök püré, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál juharszirup, 2,5  dl zsíros tej, őrölt fahéj, 2 teáskanál fahéjas cukor.

Elkészítése: A vajat egy kisebb serpenyőben felhevítjük, rátesszük a sütőtök pürét meg a juharszirupot, rászórunk kevés fahéjat, majd felforraljuk. Mikor pöfögni kezd, rátöltjük a tej felét, összekavarjuk és felforrósítjuk. A forró presszókávét poharakba töltjük, egy teáskanál segítségével rátöltjük a sütőtökös tejet. A megmaradt tejet felhabosítjuk, rákanalazzuk a tetejére, majd megszórjuk őrölt fahéjjal. Azonnal tálaljuk.

Sültalma likőr - Lichior de mere coapte

Hozzávalók: 1 kg alma, 30 dkg barna cukor, 1 liter 52 fokos gyümölcspálinka, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 fahéjrúd, 3 dl víz.

Elkészítése: Az almákat megmossuk, megtöröljük, magházukat kivájjuk, majd cikkekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Rászórjuk a cukrot meg az örölt fahéjat és forró sütőben addig sütjük, míg az almáról lefolyó cukor karamellizálódik.  Egy cukrászlapát segítségével az almacikkeket és a forró karamellt egy 3 literes üvegkannába tesszük, rátöltjük a vizet meg a gyümölcspálinkát, beletesszük a fahéjrudakat és rácsavarjuk a fejtetőt. 3 hétig a konyhapulton tartjuk, naponta felkavarjuk, a végén pedig sűrű szitán vagy többrétű gézen átszűrjük. 

Lichior de mere coapte

Ingrediente:   1 kg mere, 300 g zahăr brun, 1 l țuică de fructe de 52^o, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 2 batoane de scorțișoară, 300 ml apă.

Prepararea: Merele se spală, se șterg, se scot cotoarele și se taie felii. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se presară cu zahărul brun și scorțișoara și se coc în cuptor până ce zahărul se caremelizează sub mere. Cu ajutorul unei spatule se pun merele și caramelul într-un borcan de 3 l, se adaugă batoanele de scorțișoară și se toarnă țuica și apa, se înfiletează capacul borcanului și se lasă la temperatura camerei. Se agită zilnic borcanul. După 3 săptămâni se strecoară print-o sită deasă. Se servește ca băutură aperitivă. 

Fahéjas koszorú

Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg liszt, 1,7-2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 5 g szárított élesztő, 1 tojássárgája, 3,5 dkg olvasztott vaj, csipetnyi só; a töltelékhez: 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj; porcukor. 

Elkészítése: A lisztet összekeverjük az élesztővel meg a sóval, hozzáadjuk a tojássárgáját meg az langyos olvasztott  vajat, majd szükség szerinti mennyiségű tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.  Letakarva duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk és kb. 70 cm  hosszú téglalapra nyújtjuk. A töltelékhez a vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a fahéjjal, majd lekenjük vele a tésztát(1 evőkanálnyi fahéjas vajat félreteszünk). Feltekerjük, éles késsel hosszában kettévágjuk, úgy hogy a végén 2-3 cm-t egybehagyunk. A két tésztacsíkot háttal egymáshoz fordítjuk és összefonjuk, úgy, hogy a vágott felük kifele legyen, majd kerekre formázzuk. Sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsibe helyezzük(középre tehetünk egy hőálló szuflé formát vagy egy alufólia galacsint, hogy sütés közben megmaradjon a koszorúforma). Lekenjük a félretett fahéjas vajjal, majd 20 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Szilvaöntetes desszertkrém

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 20 dkg krémsajt(mascarpone), 2 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom; 
a szilvaöntethez: 25 dkg magválós szilva, 5 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2 evőkanál amaretto likőr, fahéj

Elkészítése: 
Az öntethez a szilvát megmossuk, kimagoljuk és negyedekbe vágjuk. Közben a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a szilvát és kb. 2-3 perc után a vajat, majd a likőrt addig sütjük, míg a karamell felolvad és a szilva összeesik. Megszórjuk egy kevés őrölt fahéjjal, összekeverjük és hűlni hagyjuk. 
A krémhez a mascarponet kikavarjuk a kétféle cukorral meg a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a tehéntúrót, a citromlevet és összekavarjuk. A tejszínt felverjük és két részben beleforgatjuk a túrós krémbe. Poharakba osztjuk és jól lehűtjük. Tálalás előtt a tetejére tesszük a szilvaöntetet. 

Majomkenyér

Hozzávalók:
a tésztához: 40 dkg liszt, 5 dkg cukor, 4 dkg olvasztott vaj, 2 dl tej, 1 tojás, csipetnyi só, 2.5 dkg élesztő; 
a hempergetéshez: 10 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 2 teáskanál fahéj; 
a forma kenéséhez: 4 dkg vaj, 5 dkg barna cukor

Elkészítése: a langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a felvert tojást, a vajat, a sót és a tejet, majd jól megdagasztjuk. Letakarjuk és 40 percig kelni hagyjuk. Míg a tészta kel, a cukrot összekeverjük a fahéjjal, a vajat pedig megolvasztjuk. A kuglófformát kikenjük vajjal és vastagon megszórjuk cukorral. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk és négy részre osztjuk. Mindegyik részt rúddá sodorjuk és 14-be vágjuk, így 56 tésztadarabot kapunk. A tésztákat golyókká formázzuk, olvasztott vajba majd fahéjas cukorba hempergetjük és a kuglófformába tesszük. 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 30 perc alatt megsütjük. Sütés után azonnal  tányérra borítjuk. 

Torockói Somodi kalács

A somodi kalács Torockó jellegzetes ünnepi süteménye. A karácsony, húsvét, pünkösd elmaradhatatlan kelléke, a XX. század elején pedig az esküvők egyetlen tésztafélesége volt. Ma is vannak olyan hagyományőrző családok, akik minden ünnepre megsütik, és karácsony estéjén friss somodit és bort fogyasztanak.   A kalácsot járai agyagedénybe teszik és sütőkemencében sütik. Sütés közben kellemes, fahéjas  illat árad szét a konyhában.

 

Hozzávalók: 
a tésztához: 1 kg liszt, 5-6 dl tej, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 csapott kávéskanál só; 
a töltelékhez: 30 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 evőkanál őrölt fahéj; 
a lekenéshez: 1 tojás; 
a kalácsforma kikenéséhez: 1 evőkanál zsír

Elkészítése: Az élesztőt felfuttatjuk kevés cukros tejben. A lisztből a cukorral, a tojással, a tejjel, a sóval és az élesztővel, közepes keménységű tésztát gyúrunk, a végén pedig lassanként beledolgozzuk az 5 dkg olvasztott vajat és hólyagosra dagasztjuk. Liszttel megszórjuk, letakarjuk  és 40 percig kelni hagyjuk, majd kissé átgyúrjuk és újabb 15 percig pihentetjük. A töltelékbe való cukrot összekeverjük a fahéjjal, a vajat megolvasztjuk és ezeket három részre osztjuk. Lisztezett abroszon, rétesvékonyságúra húzzuk a tésztát, megszórjuk  a fahéjas cukor harmadával és  meglocsoljuk az olvasztott vajjal. A tészta két, szélesebbik felét az asztal közepéig behajtjuk, újra megszórjuk  a fahéjas cukorral és meglocsoljuk a vajjal, majd a két kisebbik oldalát hajtjuk be a közepéig. Az így kapott téglalap formájú tésztát harmadszorra is megszórjuk a fahéjas cukorral  és meglocsoljuk a vajjal, majd lazán feltekerjük, patkó alakúra hajtjuk és jól kizsírozott agyagedénybe tesszük. Egy órán át kelesztjük, majd lekenjük a felvert tojással és befűtött kemencében kisütjük.


Gázsütőben sütöttem, 50 percig, 170-180 fokon. A sütő aljába tettem egy edénybe vizet, hogy sülés közben párologjon.

A Torockói füles kemence

Körösfői Krisch Aladár  akvarellje

Torockón a pitvarban volt felépítve a félgömb alakú, ún. füles kemence. Jobb oldalán volt a katlannak kialakított nyílt tűzhely , amely fölé egy láncon vasüstöt lógattak, ebben melegedett a víz , főzték az állatoknak a krumplit, forrázták a puliszkalisztet.  Ugyanott, vaslapon főzték az ételt. A kemencébe csak kenyér és kalácsütéskor szoktak begyújtani, ilyenkor a Somodi kalács illata betöltötte az egész egész házat.

Hűsítő almástorta

Hozzávalók: 5 db. alma, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, baracklekvár,fahéj
Piskóta:5 tojás, 10 dkg  cukor, 5 evőkanál olaj, 15 dkg  liszt,1 citrom reszelt héja, mókás kanál sütőpor, csipet só
Tálalás: tejszínhab, karamell pöttyök, fahéj

A cukrot karamellizáltam és a tortaforma alját és oldalát bevontam vele.Az almát megpucoltam,szeletekre vágtam és a karamellre rendeztem.Itt-ott vajdarabkákat  és baracklekvárt tettem rá,majd megszórtam őrölt fahéjjal.
A tojások sárgáját kikavartam az 5 kanál olajjal ,a csipet sóval és a reszelt citrom héjával. A fehérjét kemény habbá vertem  a cukorral majd a kettőt összekevertem és hozzáadtam a sütőporos lisztet. Az almára öntöttem és 30 perc alatt készre sütöttem. 10 percet hagytam állni a tortaformában,majd egy tálcát tettem a tetejére és hirtelen mozdulattal kifordítottam.
Jól lehűtve, tejszínhabbal tálaltam.