Tejfölös kakasleves bográcsban- Ciorbă de cocoș la ceaun

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 egész kakas, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 piros paprika, 1 csípős paprika, 1 hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál  paprikakrém, só, bors, 1 csokor tárkony, 2 dl tejföl, ecet vagy citromlé; 

a galuskához: 2 tojás, 15 dkg liszt.

Elkészítése: A kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük a forró bográcsedényben, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és paprikát, 3-4 percig együtt dinszteljük. Beletesszük a darabokra vágott kakashúst és fehéredésig sütjük, majd felöntjük vízzel, beletesszük a csípős paprikát, a paprikakrémet, sózzuk borsózzuk és majdnem készre főzzük. Ekkor a combokat, a mellet és a szárnyakat kiszedjük és melegen tartjuk, a levesbe pedig betesszük a kockákra vágott zöldséget és a tárkonyt, majd tovább főzzük. A tojásokat felverjük egy csipetnyi sóval, hozzáadjuk a lisztet és kevés vízzel galuskatésztát kavarunk belőle. Mikor a zöldségek megfőttek, evőkanállal galuskákat szaggatunk a levesbe. Mikor feljöttek a leves tetejére, a tejfölt kevés forró lével kikavarjuk, majd az ételre töltjük és félrehúzzuk a tűzről. Tálaláskor ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 

Megjegyzés: A leves tárkony helyett lestyánnal is ízesíthetjük. 

Ciorbă de cocoș la ceaun

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 1 cocoș de curte, 400 g morcovi, 200 g rădăcină de pătrunjel, 1 felie țelină, 1 ardei gras, 1 ardei iute, 1 ceapă, 100 g slănină afumată, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, tarhon, 200 ml smântână, oțet sau zeamă de lămâie; 

pentru găluști: 2 ouă, 150 g făină.

Prepararea: Slănina tăiată cubulețe se prăjește în ceaunul fierbinte, se adaugă ceapa și ardeiul mărunțite și se călesc 3-4 minute după care se adaugă carnea de cocoș tranșată și se înăbușă până ce carnea se albește. Se toarnă apă, se sărează, se adaugă piper, pasta de ardei și ardeiul iute întreg, și se fierbe până ce carnea este aproape pătrunsă. Se scot pulpele, pieptul și aripile, se pun deoparte, iar restul părților osoase se lasă în ciorbă. Se adaugă zarzavatul curățat și tăiat cubulețe, tarhonul mărunțit și se fierbe în continuare. Din ouă, făină, puțină sare și apă se amestecă o compoziție ca de găluști, după care se pun cu lingura în ciorbă. Când ingredientele sunt fierte, se trage de pe foc, se amestecă smântâna cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă înapoi în ciorbă. Se acrește după gust cu oțet sau zeamă de lămâie.

Szüreti menü: Birkagulyás

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5 kg birka lapocka és oldalas, 1 evőkanál zsír, 2 hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zöld paprika, 1-2 csípős paprika, 4 paradicsom, 1,2 kg krumpli, só, bors, fűszerpaprika,  őrölt köménymag, 3-4 babérlevél.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymákat apróra, a zöldségeket karikára illetve kockákra vágjuk. A húst megmossuk és kisebb darabokra vágjuk. A zsírt felhevítjük, beletesszük a hagymát és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, megszórjuk fűszerpaprikával, félrehúzzuk a tűzről, hogy ne égjen meg és összekavarjuk. Beletesszük a hagymás alapba a húst, összekeverjük és visszatesszük a tűzre, majd fehéredésig pirítjuk. Megsózzuk, borsal meg köménnyel fűszerezzük, beletesszük a babérlevelet, felöntjük vízzel és megfőzzük. Mikor a hús elég jól megpuhult, hozzáadjuk a paprikákat, a sárgarépát, a fehérrépát meg a paradicsomot és együtt puhára főzzük. Az utolsó 10 percben beletesszük a krumplit is. Főzés közben ha a leve elapad, meleg vízzel pótoljuk. Mikor az ételt készen van, félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és 20 percig pihentetjük, majd forrón tálaljuk. 

Szüreti menű: Kemencés húsleves

Hozzávalók 8 személyre: 1,5 kg friss  csontos disznóhús(orja és oldalas), 1 kg sárgarépa, 50 dkg petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 paszternák, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 paprika, 1 karalábé, kis káposzta, 1-1 nagy csokor zeller és petrezselyemzöld, 1 szál lestyán, só, 1 evőkanál egész bors, 30 dkg lúdgége tészta.

Elkészítése: A húst megmossuk, feldaraboljuk, megsózzuk és jól bedörzsöljük. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és félbe vágjuk. A hagymákat megmossuk, gyökeres részüknél bevágjuk, de nem pucoljuk meg. A karalábét meg a káposztát félbe vágjuk, a zöldfűszereket megmossuk, egy csokorba kötjük. A cserépedény aljára tesszük a zöldségek felét, ráhelyezzük a csontos húsdarabokat és befedjük a többi zöldséggel. Beleszórjuk az egész borst, megsózzuk és a tetejére tesszük a zöldfűszereket. Felöntjük hideg vízzel, befedjük a cserépedény fedelével és a befűtött kemencébe tesszük. A kemence ajtaját bezárjuk és 3 órát hagyjuk bent. Ezután az ajtót kinyitjuk, 15 percig hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan kivesszük az edényt és a levest leszűrjük. A hagymákat, paprikát kidobjuk, a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét és káposztát egy tálba tesszük, mellérakjuk a húst és a leves mellé kínáljuk. Főtt lúdgége tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: A hosszú főzési folyamat alatt a levesben  a zöldségek nem főnek szét, és annak ellenére, hogy a keletkező habja nincs leszedve, a leves nem lesz zavaros. A levest sütőben is el lehet készíteni. Az edényt forró sütőbe tesszük, 20 perc után a lángot lehúzzuk és úgy főzzük tovább.