Lestyános csirkeaprólék leves - Ciorbă de potroace

Hozzávalók:  50 dkg csirkeaprólék (szárny, püspökfalat, nyak, szív, zúza), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 piros paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál rizs, 3 evőkanál olaj, lestyán- és petrezselyem levél, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín, só.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, és hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, majd közepes lángon főzzük tovább. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát meg a paprikát apróra vágjuk, a gyökérzöldségeket karikákra szeleteljük. Az összes zöldséget az olajon megdinszteljük, majd a leveshez adjuk, a felaprított zöldfűszerek felével és a megmosott rizzsel együtt. Megsózzuk és puhára főzzük. Mikor a leves elkészült, félrevesszük, a húst leszedjük a csontokról és visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját összekeverjük a tejszínnel, egy kis forró lével hőkiegyenlítjük, majd az egészet a levesbe öntjük, összekavarjuk és megszórjuk a maradék zöldfűszerekkel. Forrón tálaljuk. 

 

Ciorbă de potroace                  

Ingrediente : 500 g măruntaie de pui(aripi, spinare, gât, pipotă, inimă), 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ardei roșu, 1 ceapă, 2 linguri orez, 3 linguri ulei, 500 ml zeamă de varză murată(moare), frunze de leuștean și pătrunjel verde, 2 gălbenușuri,  200 ml smântână, sare.

Prepararea: Măruntaiele de pui se curăță, se spală și se pun la fiert în apă rece. După ce au dat în clocot, se spumează și se fierb la foc moderat. Legumele se curăță, ceapa și ardeiul se taie mărunt, zarzavatul rondele, se călesc toate în ulei, după care se adaugă în ciorbă, împreună cu jumătate din verdețurile mărunțite și orezul spălat. Spre sfârșit se acrește după gust cu zeamă de varză murată și se potrivește de sare, dacă este nevoie. Când ciorba este gata se ia deoparte. Gălbenușurile se amestecă cu smântâna și puțină zeamă fierbinte, după care se toarnă totul în ciorbă și se presară verdețurile rămase. Carnea se lasă cu oase cu tot sau se ia de pe oase și se pune înapoi în ciorbă.

Lestyános lilakáposzta csülökkel - Ciolan cu varză roșie cu leuștean

Hozzávalók: 1 fej vörös káposzta, 1füstölt sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom(400 g), 1,5 evőkanál zsír, 1 evőkanál paprikakrém, só, bors, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük, enyhén megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát meg a fokhagymát, közepes lángon puhára főzzük. Mikor a hús puha szűrőkanállal kiemeljük, húlni hagyjuk, majd szetekre vágjuk.  A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a zsír felén üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a paprikakrémet, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt és főni tesszük. A lilakáposzát laskára vágjuk, a hagymás-paradicsomos alapra tesszük, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, többször megkavarva puhára főzzük. A főzés vége fele hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt. Tálalás előtt a csülökszeleteket a megmaradt zsíron körbepírítjuk, majd a káposztával és tejföllel tálaljuk. 

 Ciolan cu varză roșie cu leuștean      

               

Ingrediente: 1 căpățână varză roșie, 1 ciolan de porc afumat, 2 cepe, 4 căței de usturoi, 1 conservă de roșii (400 g),  1 lingură untură, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, 1 legătură de frunze de leuștean(sau 1 lingură leuștean uscat); pentru servire: 200 ml smântână.

Prepararea: Se spală ciolanul și se pune la fiert în apă rece, se adaugă 1 ceapă, usturoiul și puțină sare. Când carnea este fiartă se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă să se răcească puțin, după care se feliază. Ceapa rămasă se taie mărunt, se călește în jumătate din untură, până devine sticloasă, după care se adaugă pasta de ardei și roșiile și se fierbe sub capac. Varza roșie se taie fidea, se pune peste amestecul de ceapă, se asezonează cu sare și piper, și fierbe la foc mediu, amestecând din când în când. Pe la jumătatea timpului de gătire, se adaugă leușteanul tocat fin. Înainte de servire, ciolanul feliat se rumenește în untura rămasă și se servește cu varza roșie și smântână.

Lestyános vöröskáposztafőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vörös káposzta, 4 szelet sertéscsülök, 2 vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 konzervparadicsom, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál paprikakrém, só, bors, fűszerpaprika, babérlevél, 1 csokor lestyánlevél; a tálaláshoz: 2 dl tejföl. 

Elkészítése: 
1. A hagymát apróra vágjuk, az zsíron üvegesre dinszteljük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a fűszerpaprikát és a paprikakrémet. 
2. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot a levével együtt.
3. A káposzta felső leveleit leszedjük, a többit vékonyra gyaluljuk. 
4. Rátesszük a hagymára, ráhelyezzük a csülökszeleteket, megszórjuk borssal. 

5. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, hozzáadjuk a lestyánt, majd lassú lángon, többször megkavarva puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Lestyános savanyúleves

Hozzávalók: 60-70 dkg füstölt sertésoldalas, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 krumpli, 1 hagyma, 2+2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, ecet, lestyán

Elkészítése: Az oldalast feldaraboljuk, forró vízben átmossuk és hideg vízben főni tesszük.  A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát apróra, a répákat  karikára a krumplit pedig kockára vágjuk és az olajon megdinszteljük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a dinsztelt zöldségeket és együtt főzzük tovább. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a lestyánlevelet. A lisztet az olajon kissé megpirítjuk, felöntjük vízzel és csomómentesre kavarjuk, majd mikor a hús és a zöldségek megfőttek, berántjuk vele a levest és kiforraljuk. Ecettel ízesítjük.