Mézeskalács torta - Tort turtă dulce

Hozzávalók 8-10 szelethez: 

a piskótához: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt; 

a krémhez: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg tejcsokoládé, 10 dkg fehércsokoládé, 3 dl tejszín, 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 7 g zselatin; 

a díszítéshez: 2-2,5 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, apró mézeskalácsok.

Elkészítése: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, beleforgatjuk a tojássárgáját meg a lisztet. A masszát 20 cm-es, kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk, 180 fokon, 18-20 perc alatt megsütjük. A krémhez a kétféle csokoládét külön-külön, mikróban, alacsony fokon megolvasztjuk. A tojássárgáját kikavarjuk 8 dkg cukorral, vízgőz fölött, állandó kavarással 10-12 percig főzzük, félrevesszük, belekavarjuk a mézeskalácsfűszert, majd felét a fehércsokoládéhoz, másik felét pedig a tejcsokoládéhoz kavarjuk. A tejszínt félkeményre, a tojásfehérjét 4 dkg cukorral keményre verjük,  majd ezeket a két krémbe forgatjuk(előbb a tejszínt, utána a tojáshabot). A zselatin 2 evőkanál vízben megduzzasztjuk, mikróban folyósra melegítjük, végül ezt is a két krémbe kavarjuk. A két krémből kiveszünk egy-egy harmadrészt és összekavarjuk, ebből lesz a középső réteg krém. A három krémet a piskótára simítjuk, a sötéttől a világos felé haladva. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap leszedjük a forma oldalát, tálcára emeljük, majd bevonjuk a cukorral felvert tejszínnel és mézeskalácsokkal díszítjük.

Tort turtă dulce  

Ingrediente pentru formă de 20 cm: 

pentru blat: 3 ouă, 3 linguri zahăr, 3 linguri făină;

pentru cremă: 4 ouă, 120 g zahăr, 100 g ciocolată de lapte, 100 g ciocolată albă, 300 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură amestec de condimente pentru turtă dulce, 7 gelatină; 

pentru ornat: 200-250 g smântână pentru frișcă, 1 lingură zahăr pudră, turtă dulce diferite forme.

Prepararea:  Pentru blat se separă ouăle, albușurile se bat spumă cu zahărul, se incorporează gălbenușurile și făina. Compoziția se nivelează într-o formă de tort cu pereții detașabili, unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace 18-20 minute la 180 grade. După coacere se lasă la răcit pe grătar. Pentru cremă, se topesc la microunde, în vase separate ciocolata de lapte și cea albă. Gălbenușurile se mixează cu 80 g zahăr, se fierb pe aburi 10-12 minute, după care se ia deoparte, se adaugă amestecul de condimente, apoi jumătate se amestecă la ciocolata de lapte, iar cealaltă jumătate la ciocolata albă. Smântâna pentru frișcă se bate pe jumătate, albușurile se bat spumă cu 40 g zahăr, se împart în două și se incorporează în cele două creme. Gelatina se înmoaie în 2-3 linguri de apă, se încălzește, se amestecă în cele două creme, după care se ia o treime din fiecare și se amestecă(aceasta va fi crema din mijloc). Blatul se pune înapoi în forma de tort, se nivelează cele trei creme, prima fiind cea mai închisă, iar ultima cea albă. Tortul se pune la rece peste noapte. A doua zi se ornează cu frișcă bătută și turtă dulce. 

Galuska kalács-kókuszba és mézeskalács fűszerbe hempergetve

Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt, 8 dkg cukor, 6 dkg olvasztott vaj, 3 dl tej, 1 tojás, csipetnyi só, 3 dkg élesztő; 

a hempergetéshez: 15 dkg vaj, 8 dkg barna cukor, 2 teáskanál mézeskalács fúszerkeverék, 5 dkg fehér cukor, 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítése: a langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a felvert tojást, a vajat, a sót és a tejet, majd jól megdagasztjuk. Letakarjuk és 40 percig kelni hagyjuk. Míg a tészta kel, a barna cukrot összekeverjük a mézeskalács fűszerkeverékkel, a kókuszreszeléket összekeverjük a fehér cukorral a vajat pedig megolvasztjuk. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk és két részre osztjuk, majd diónyi nagyságú golyókká formázzuk. Mindegyiket olvasztott vajba mártogatjuk, majd a mézeskalácsos cukorba, illetve a kókuszos cukorba hempergetjük és sütőpapírral bélelt kalácsformába  tesszük. 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 30 perc alatt megsütjük.
 

Adventi naptár

 
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 12 dkg porcukor, 7 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék, késhegynyi szódabikarbóna; a cukormázhoz: 1 tojásfehérje, 12 dkg porcukor; selyemszalag

Elkészítése: Összevegyítjük  a  lisztet, a kakaót, a porcukrot, a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket . A puha vajat elmorzsoljuk a lisztes keverékben, majd hozzáadjuk a langyosra melegített mézet és a felvert tojásokat, majd jól összedolgozzuk. Ha szükséges, pár csepp vizet adhatunk hozzá. A masszát  letakarjuk fóliával   és 10 percig pihentetjük. Addig papírból, egy 36x33 cm nagyságú fenyőfa sablont készítünk, majd a tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és a sablon mentén kivágjuk. A megmaradt tésztából 24 db, 3x3 cm nagyságú négyzetet vágunk, majd a elosztjuk a fenyőfán. Szívószállal, mindegyik négyzetet és az alatta lévő fenyőfát kétszer átszúrunk, ide fűzzük majd a selyemszalagot. Az átszúrt négyzeteket ezután levesszük a fenyőről és külön tepsibe rakjuk, majd a mézeskalácsokat 180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. A cukormázhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot és addig verjük, míg kemény, fényes krém lesz belőle. Zacskóba töltjük, egyik sarkán nagyon kicsi lyukat vágunk és a zacskó tetejét összecsavarjuk. A kihűlt fenyőfára kontúrt, a négyzetekre számokat írókázunk, majd száradni hagyjuk. Ha megszáradtak, a négyzeteket szalaggal a fenyőfára rögzítjük.

 

Szamosújvári mézes pogácsa (Chátlámá)

Hozzávalók: 20 dkg méz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 db tojás, 5 g fahéj, 2 g sáfrány, 1 dkg szódabikarbóna, 5 dkg mogyoró, 5 dkg mandula, 3 dkg vaj

Elkészítése: A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Gyakori keverés mellett, gyenge tűzre állítva felforraljuk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, majd ráöntjük a felforrt mézet. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojást, őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük, majd hozzáadva a szódabikarbónát is, összegyúrjuk, és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró, illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva még kb. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 20 percig sütjük. 

  A recept örmény eredetű, a vásárok legnevezetesebb csemegéje volt . Száraz, hűvös helyen nagyon jól tárolható, sokáig eláll.

Mézeskalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 12 dkg vaj, 12 dkg méz, 2 tojás, 1 tojás sárgája, 3-4 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna; a cukormázhoz: 1 tojásfehérje, 12 dkg porcukor; selyemszalag

Elkészítése: a lisztet a porcukorral, a mézeskalács fűszerkeverékkel, a szódabikarbónával összevegyítjük.  A lágy vajat elmorzsoljuk a lisztes keverékben, majd hozzáadjuk a langyosra melegített mézet és a felvert tojásokat , majd jól összedolgozzuk. Ha szükséges, pár csepp vizet adjunk hozzá. A masszát fóliával letakarjuk és egy éjszakán át  hűtőben tároljuk. Másnap, lisztes deszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszés szerinti formákkal kiszaggatjuk. Szívószál segítségével mindegyikre kis lyukat csinálunk, majd sütőpappírral bélelt tepsibe rakjuk, és 180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. A cukormázhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot és addig verjük, míg kemény, fényes krém lesz. Nylonzacskóba töltjük, egyik sarkán nagyon kicsi lyukat vágunk és a zacskó tetejét összecsavarjuk. A kihűlt mézeskalácsokat tetszés szerinti mintával írókázzuk, száradás után mindegyiket szalaggal átkötjük, és felhasználásig fémdobozban tároljuk.

 

 Mézeseim 2010 ből