Csokoládés-málnás fagylalt - Înghețată de ciocolată cu zmeură

 

Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 teáskanál étkezési keményítő, 4 dl tejszín, 4 dl görög joghurt, 5 dkg 75 %-os csokoládé, 15 dkg málna(lehet fagyasztott is).

Elkészítése:

1.      A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk 2 dl tejszínnel elkevert keményítőt. A megmaradt tejszínt vízgőz fölött melegedni teszünk.

2.      Beleöntjük a tojássárgás masszát és állandó kavarás mellett, 10-12 percig főzzük (puding állaga kell legyen).

3.      Átöltjük egy edénybe, hozzáadjuk a csokoládét és addig keverjük, míg elolvad benne. Lehűtjük, majd 30 percre fagyasztóba tesszük.

     4.   A joghurtot sűrű szitán lecsöpögtetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 

1.      A fehérje habot 2-3 adagban a vastag joghurthoz kavarjuk.

2.       A tojásos-csokoládés alapot kivesszük a fagyasztóból és beleforgatjuk a joghurtos krémet.

3.      A málnát a masszába kavarjuk.

4.   A masszát szilikonos fagylaltformába öntjük, majd kifagyasztjuk

                                                        Înghețată de ciocolată cu zmeură

                                          Ingrediente: 3 ouă, 100 g zahăr, 1 linguriță amidon alimentar, 400 ml frișcă naturală, 400 ml iaurt grecesc, 50 g ciocolată cu 75 % conținut de cacao, 150 g zmeură(proaspătă sau congelată).

Prepararea:

1.      Zmeura se pune pe o tavă, se introduce în congelator pentru 1 oră.

2.      Gălbenușurile se freacă cu zahărul, până ce compoziția crește în volum.

3.      Amidonul se amestecă cu 200 ml frișcă și se toarnă în compoziția de gălbenușuri.

4.      Restul de frișcă se pune la fiert pe aburi, se adaugă compoziția de la pasul 3  și se fierbe până ce se îngroașe ca o budincă.

5.      Crema fiartă se toarnă într-un vas rece, se adaugă ciocolata și se amestecă până ce se topește.

6.      Se răcește crema, după care se pune în congelator pentru 30 minute.

7.      Iaurtul se pune într-o sită deasă, se lasă la scurs.

8.      Albușurile se bat spumă.

9.      Spuma de albușuri se încorporează în iaurtul scurs.

10.  Se scoate crema din congelator și se încorporează crema de iaurt.

11.  Se adaugă zmeura, se amestecă cu grijă.

12.  Compoziția de înghețată se pune în formă de silicon, se introduc în mijloc bețișoarele , după care se congelează. 

Málna sörbet-Sorbet de zmeură

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg málna, 2,5 dl víz, 3 evőkanál cukor, 1 citrom leve.

Elkészítése: A vizet a cukorral  kb. 15 percig főzzük, majd lehűtjük, dobozba tesszük és félig lefagyasztjuk. A málnát a citrom levével és 1 dl vízzel blenderben pürésítjük, majd összekavarjuk a kásásra fagyott cukorsziruppal. A dobozt visszatesszük a fagyasztóba, félóránként 2-3-szor még átkavarjuk. 

Megjegyzés: Cukor helyett készíthetjük mézzel is. Ha nagyon zavaró a málna magja, pürésítés után sűrű szitán passzírozzuk át, majd úgy keverjük a cukorsziruphoz. 

Ingrediente pentru 4 persoane:  400 g zmeură, 250 ml apă, 3 linguri zahăr,  zeama de la 1 lămâie.

Prepararea: Se fierbe apa cu zahărul la foc moderat, timp de 10-15 minute, după care se răcește, se toarnă într-un recipient de plastic, se pune în congelator până când se îngheață(se amestecă din 15-15 minute). Zmeura se mixează în blender împreună cu zeama de lămâie și 100 ml apă, după care se amestecă cu siropul înghețat și pisat și se pune totul înapoi în recipientul de plastic. Se amestecă din 20 în 20 minute, până când se obține o consistență ca de sorbet.  

Kókusztejes málnás smothie

Hozzávalók 2 személyre: 1 banán, 20 dkg málna, 1 evőkanál méz, 2 gömb vanília fagylalt, 3 dl kókusztej, kókuszreszelék.

Elkészítése: A málnát szűrőbe tesszük, majd folyó víz alatt leöblítjük. Ha leszűrődött, turmixgép edényébe tesszük, hozzáadjuk a karikákra vágott banánt, a mézet meg a fagyit, rátöltjük a kókusztejet és összedolgozzuk. Poharakba töltjük, megszórjuk kókuszreszelékkel,  és pár szem málnával tálaljuk.

Zöldcitromos - málnás fagylalttorta

Hozzávalók(20-22 cm-es tortaformához): 

az alaphoz: 20 dkg babapiskóta, 5 dkg vaj, ½  zöldcitrom, 1 tasak vaníliás cukor:

a fagylaltkrémhez: 25 dkg mascarpone, 12 dkg porcukor, 10 dkg fehércsokoládé, ½  zöldcitrom, 3 dl tejszín, 40 dkg málna;

a díszítéshez:  1 dl tejszín, 1 teáskanál porcukor, 20-25 dkg málna.

Elkészítése: 

1. A zöldcitrom héját lereszeljük, a levét kiszorítjuk és szirupot készítünk 0,5 dl vízzel meg a vaníliás cukorral. 

2. A piskóták ¼  részét levágjuk. Fóliával kibéleljük a tortaformát, a szélére körberakjuk a piskótákat.

3. A megmaradt és a levágott piskótát összemorzsoljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a zöldcitrom héját és összegyúrjuk.

4. A masszát a tortaforma aljába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük. 

5. A fehércsokoládét felolvasztjuk. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként adagolva beledolgozzuk a kihűlt fehércsokoládét. 

6. Hozzáadjuk a zöldcitrom levét meg a reszelt héját, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt. 

7. A nagyobb málnaszemeket(kb. 20 dkg-ot) megtöltjük krémmel, a többit  villával összetörjük. 

8. A krémet két részre osztjuk, egyik részbe kavarjuk az összetört málnát. 

9. A babapiskótátkat enyhén meglocsoljuk az 1 pontnál elkészített zöldcitromos sziruppal. 

10. A málnás krémet a piskótás alapra kenjük, belenyomjuk a krémmel töltött málnaszemek felét. 

11, Rákenjük a fehér krémet és  belenyomjuk a megmaradt málnaszemeket. 2-3 órára fagyasztóba tesszük.

12.Tálalás előtt felverjük a tejszínt a porcukorral és bevonjuk vele a torta tetejét, majd ráhalmozzuk a málnaszemeket. 

Levendulás vaníliafagylalt

Hozzávalók 4-5 személyre: 4+ 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 10 dkg+ 1 evőkanál cukor, 10 dkg mascarpone, 1 vanília rúd, 1 teáskanál szárított levendula.

Elkészítése: A szárított levendulavirágot az 1 evokanal cukorral kávédarálóban porrá őröljük. A tojássárgákat kikavarjuk a cukorral, felöntjük 2 dl tejszínnel, hozzáadjuk a vanília kikapart magjait és a levendula őrleményt, majd vízgőz fölött besűrítjük. Többször átkavarva teljesen kihűtjük, majd belekavarjuk a masparponet, végül pedig a megmaradt, felvert tejszínt. A krémet fagylaltgépben vagy műanyag dobozba téve  fagyasztóban lefagyasztjuk(ebben az esetben 30 percenként, 3-4 -szer átkavarjuk). Tálalás előtt 30 perccel hamarabb kivesszük és a hűtőbe tesszük, majd a fagylaltkelyhekben vagy  poharakban, levendulavirággal megszórva tálaljuk. 

Megjegyzés: Ha pár szem áfonyát keverünk a fagylaltba, kellemes lila árnyalata lesz. 

Görögdinnye sörbet-Sorbet de pepene roșu

Hozzávalók: fél görögdinnye, 1 citrom, 2-3 evőkanál méz, menta

Elkészítése: A dinnye magjait kiszedjük, a gyümölcshúst pedig kisebb darabokra vágjuk és egy magas falú edénybe tesszük. Hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, kevés reszelt citromhéjat meg a mézet és összeturmixoljuk, majd egy éjszakára fagyasztóba tesszük. Az első 2 órában többször átkavarjuk. Másnap jól lehűtőt poharakban, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Sorbet de pepene roșu

Ingrediente pentru 4 persoane: ½ pepene roșu, ½  lămâie, 2-3 linguri miere, frunze de mentă.

Prepararea: Se scobește miezul din pepene, se scot sâmburii și se pun în blender. Se adaugă zeama stoarsă de lămâie, 1 linguriță de coajă rasă de lămâie, mierea, 2-3 frunze de mentă și se mixează. Compoziția se pune într-un castron de plastic și se introduce în congelator. Se amestecă din jumătate în jumătate de oră, de 3-4 ori în total pentru ca cristalele de gheață să se spargă. Se pun globuri din sorbet în cupe de înghețată și se servesc imediat. 

Viennetta

Hozzávalók 4-5 személyre: 4+ 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliacukor, 15 dkg 50 %-os csokoládé.

Elkészítése: A tojássárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, felöntjük 2 dl tejszínnel és vízgőz fölött besűrítjük, majd többször átkavarva teljesen kihűtjük. A megmaradt tejszínt felverjük és beleforgatjuk a kihűlt tojáskrémet.12 dkg csokoládét vízgőz fölött megolvasztunk és belekavarunk 1 evőkanál olajat.Egy hosszúkás formát kibélelünk műanyag fóliával, beleöntjük a krém negyedét, erre rácsorgatjuk a csokoládé harmadát, ha szükséges, kicsit elsimítjuk, majd újból krém és csokoládé, míg a hozzávalók elfogynak. 12 órára fagyasztóba tesszük, majd tálalás előtt 1 órára hűtőszekrényben tartjuk. Kiborítjuk egy hosszúkás tálcára, tetejére csorgatjuk a megmaradt és felolvasztott csokoládét, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Vaníliafagylalt sós karamellás pattogtatott kukoricával

Hozzávalók: 10 dkg natúr pattogtatott kukorica; a vanília fagylalthoz: 5 dl tejszín, 5 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 1 rúd vanília; az öntethez: 12 dkg cukor, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1-2 csipetnyi só

Elkészítése: 

A vanília fagylalthoz a tojássárgáját kikavarjuk a cukorral, majd hozzáöntjük a tejszínt. A vanília magjait kikaparjuk, beletesszük a tojásos keverékbe és vízgőz fölött, lassú tűzön, puding sűrűségűre főzzük miközben folyamatosan kavarjuk, nehogy a tojás összekapja. Félrehúzzuk a tűzről, kicsit kihűtjük, majd dobozba töltjük és mélyhűtőbe rakjuk, 1/2 óránként, összesen 3-4 alkalommal átkavarjuk, majd hagyjuk megfagyni.

Az öntethez a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat és elkeverjük, hogy felolvadjon. A tejszínt felmelegítjük és ráöntjük a karamellre, megsózzuk,  majd 1-2 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, egy öntetes kancsóba töltjük és hagyjuk kihűlni. 

Tálaláskor a fagylaltkelyhek aljába pattogtatott kukoricát teszünk, leöntjük a karamellöntettel, ráhelyezünk 2-2 fagylalt gombócot, tetejére újból pattogtatott kukoricát szórunk, és leöntjük az öntettel. 

Înghețată de vanilie cu floricele de porumb   

Ingrediente: pentru înghețată: 500 ml frișcă, 5 gălbenușuri, 80 g zahăr, 1 baton de vanilie; pentru sosul caramel: 120 g zahăr, 30 g unt, 200 ml frișcă, sare; alte ingrediente: 100 g floricele de porumb

Prepararea: Pentru înghețată se mixează gălbenușurile cu zahărul, se adaugă frișca lichidă și semințele din batonul de vanilie. Amestecul se fierbe  pe aburi la foc mic, amestecând încontinuu, până când se îngroașe ca o smântâna. Se răcește, se pune în cutie de plastic și se introduce în congelator, amestecând din când în când de 3-4 ori. Pentru sosul caramel se pune zahărul în tigaie și se caramelizează, se adaugă untul și se lasă să se topească. Se încălzește frișca lichidă până la punctul de fierbere și se toarnă peste caramel. Se asezonează cu sare și se lasă 1-2 minute să fiarbă încet, după care se ia de pe foc și se toarnă în sosieră. Din înghețată se iau globuri, se pun în cupe, se pun deasupra floricele de porumb și se toarnă din sosul caramel. 

Alaszka torta avagy a Lángoló fagylalttorta

Hozzávalók :
a fagylalthoz: 4 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg fehér csokoládé, 2 dl tejszín, 20 dkg málna;
 a piskótához: 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt;
 a habhoz: 4 tojás fehérje, 8 dkg porcukor, csipetnyi citromsó; 0,5 dl erős rum

Elkészítése: 
A fagylalthoz a tojássárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral és vízgőz fölött, állandóan kavarva besűrítjük. A fehércsokládét cikkekre tördeljük és szintén vízgőz fölött megolvasztjuk, majd belekeverjük a tojáskrémbe. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tejszínhabot felverjük(nem túl keményre, csak épp ne folyjon) és a málnával együtt belekavarjuk a krémbe. Műanyag dobozba tesszük és 1/2 óránként átkavarjuk, összesen 3-4-szer. Ekkor egy 18 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat kibélelünk műanyag fóliával, a fagylaltot belesimítjuk és egy éjszakára fagyasztóba tesszük. 

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját pedig kikavarjuk a cukorral, majd a kettőt a liszttel együtt lazán összeforgatjuk. 18 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokon, 15 perc alatt megsütjük. A piskótát rácson hűlni hagyjuk, közben a tojásfehérjét a porcukorral és csipetnyi citromsóval kemény habbá verjük. 

A piskótát tálcára tesszük, ráborítjuk a fagylaltot és bevonjuk a tojásfehérje habbal, egy kanál hátával pedig örvényesre díszítjük. A tortát 4-5 percre, forró sütőbe toljuk(nem fog elolvadni), vagy gázpisztollyal megégetjük rajta a habot. Kivesszük és meglocsoljuk rummal, tetejére egy kis lyukat csinálunk, beletöltünk egy kevés rumot és meggyújtjuk. Azonnal tálaljuk.

Mézes mázas körte

Hozzávalók: 4 db. Alexander körte, 5 dl must(szőlőlé), 2+1 evőkanál méz, 3 dkg vaj, 5 dkg dió, 1 rúd fahéj, fél rúd vanília 

Elkészítése: A musthoz hozzáadjuk a mézet, a fahéjrudat meg a vanília kikapart magvait és felforraljuk. A körtéket meghámozzuk, belerakjuk a forró mustba és 15 percig forraljuk, majd benne hagyjuk kihűlni. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a mézet és felforrósítjuk, majd a kihűlt és félbevágott körtéket beleforgatjuk és megszórjuk az apróra vágott dióval. Fagylalttal vagy vaníliasodóval tálaljuk. 

A recept megjelent az őszi Kertész magazinban.

Tejberizs fagylalt málnaöntettel -Înghețată de orez în lapte

Hozzávalók: 10 dkg apró szemű rizs, 5 dl tej, 4 dkg cukor, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 vanília rúd; a málnaöntethez: 20 dkg málna, 8 dkg cukor

Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk a vanília kikapart magjait meg a rizst és többször  megkeverve puhára főzzük. A tojássárgát elkavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt és állandó keverés mellett beleöntjük a rizsbe. Felforraljuk és levesszük a lángról. Fagylaltkészítő gépben krémesre fagyasztjuk vagy ennek hiányában műanyag dobozba rakjuk és félóránként átkavarva lefagyasztjuk. A málnaöntethez a málnát összekeverjük a cukorral meg 1 evőkanál vízzel és forrástól számítva 2-3 percig főzzük. Tálaláskor a fagylaltból gombócokat vájunk és leöntjük a kihűlt málnaöntettel. Friss málnával díszítjük. 

Înghețată de orez în lapte

Ingrediente:  100 g orez, 500 ml lapte 40 g zahăr,  200 ml smântână dulce pentru frișcă,  2 gălbenușuri,  1 linguriță extract de vanilie; pentru sos: 200 g zmeură, 80 g zahăr,  2 linguri zeamă de lămâie, 1 linguriță amidon, 1 lingură apă.

Prepararea: Orezul se fierbe în lapte, amestecând din când în când. Gălbenușurile se mixează cu  zahărul, se adaugă smântâna dulce, după care se toarnă totul în orez și se mai fierbe 2-3 minute la foc mic. Se ia deoparte, se lasă la răcit după care se îngheață în aparat de înghețată, sau în congelator. Pentru sos se amestecă zmeura cu zahărul și zeamă de lămâie,  se fierbe 3-4 minute, după care se adaugă amidonul amestecat cu apa și se îngroașă amestecând încontinuu. La servire se iau cupe din înghețată și se servesc cu sosul rece.