Pisztáciás-málnalekváros isler - Islere cu fistic și zmeură

Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz): 

a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg darált pisztácia (natúr, sótlan), 1 csipet só, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1–2 evőkanál hideg víz (ha szükséges); 

a töltelékhez: kb. 15–20 dkg sűrű málnalekvár; 

a bevonathoz: 20 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj; a díszítéshez: 3-4 evőkanál liofilizált málna.

Elkészítése:

1.      A lisztet, a darált pisztáciát, a porcukrot és a sót egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a hideg, kockázott vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

2.      Belekeverjük a tojássárgáját és a vaníliát, majd gyorsan összegyúrjuk. Ha szükséges, egy kevés hideg vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta.

3.      Fóliába csomagolva legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

4.      A tésztát lisztezett felületen kb. 3–4 mm vastagra nyújtjuk, majd kis, hullámos szélű kiszúróval korongokat szaggatunk, és sütőpapíros tepsire helyezzük.

5.      180°C-ra előmelegített sütőben kb. 10–12 percig sütjük, amíg enyhén aranyszínű lesz.

6.      A kihűlt korongok felét megkenjük málnalekvárral, majd egy másik koronggal összeragasztjuk őket.

7.      A fehércsokoládét vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, majd hozzákeverjük az olajat.

8.      Az islerek tetejét a csokoládéba mártjuk, majd megszórjuk a liofilizált málnával.

9.      Felszolgálás előtt 1-2 napig hidegben tároljuk. 

                                                             Islere cu fistic și zmeură

Ingrediente pentru 25-30 buc.: 

pentru aluat: 250 g făină, 200 g unt rece, 80 g zahăr pudră, 1 gălbenuș de ou, 100 g fistic nesărat măcinat, 1 linguriță extract de vanilie, un praf de sare, 1–2 linguri apă rece

pentru umplutură: 150–200 g gem de zmeură

pentru glazură: 200 g ciocolată albă, 2 linguri de ulei, 3–4 linguri de zmeură liofilizată.

Prepararea:  

1.      Făina se cerne într-un bol și se amestecă împreună cu fisticul măcinat, zahărul pudră și un praf de sare, apoi se adaugă untul rece tăiat cubulețe și se frământă rapid până se obține o compoziție nisipoasă.

2.      Se încorporează gălbenușul de ou și extractul de vanilie, apoi se frământă până se formează un aluat omogen. Dacă este necesar, se adaugă 1–2 linguri de apă rece.

3.      Aluatul obținut se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin 1 oră.

4.      După răcire, aluatul se întinde pe blatul de ușor înfăinat, într-o foaie de aproximativ 3–4 mm grosime, apoi se decupează discuri cu o formă rotundă, cu margini ondulate.

5.      Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 10–12 minute, până devin ușor aurii, apoi se lasă să se răcească complet.

6.      Jumătate dintre discuri se ung cu gem de zmeură și se acoperă cu discurile rămase.

7.      Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la microunde și se amestecă cu uleiul.

8.      Se glasează partea superioară a fiecărui isler, apoi se presară deasupra zmeură liofilizată.

9.      Se păstrează la rece, în cutie de plastic. Se servesc după 1-2 zile. 

 

Húsvéti hidegtál - Platou cu aperitive

                                                   Csirkecomb-rolád                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli felső csirkecomb,  2 nagyobb csirkemell bőre(lehet szeletelt bacon is), 1 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombot megtisztítjuk az esetleges ínaktól, majd kockákra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a paradicsomsűrítménnyel meg az olajjal, a húsra öntjük és alaposan összekavarjuk, majd lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük. A csirkebőrt(vagy a baconszeleteket) sütőfóliára terítjük, ráhalmozzuk a húst, majd a fólia segítségével hosszú vékony rúddá formázzuk,  belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket pedig megkötjük. Az így kapott rudat nedvesített és kiszorított sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél liter vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. Mikor langyosra hűlt, a két végét kibontjuk és kifolyatjuk a felgyűlt levet, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. 

                                                                Ruladă de pui

Ingrediente: 400 g pulpe superioare de pui, pielea de la 2 piepturi de pui(se poate folosi bacon), 1 linguriță sare, 1 lingură pastă de tomate, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 linguriță usturoi granulat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea: Carnea de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe. Condimentele se amestecă cu pasta de tomate și uleiul, se adaugă peste carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se taie și se întinde o pungă pentru friptură, se pune amestecul de carne, se dă forma unei rulade, se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada obținută se împachetează în hârtie de copt umezită, se așază într-o tavă,  se toarnă 500 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  După coacere se desface și se scurge sucul format sub folie, se strânge înapoi și se pune la rece. Se feliază a doua zi. 

                                                         Sajtos krémmel töltött sonka        

Hozzávalók: 20 szelet sonka, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott hozzáadjuk a tejfölt meg a reszelt sajtot, megsózzuk és 1-2 percig állandó keveréssel krémesre főzzük, majd félrevesszük és kihűtjük. A sonkaszeletek egyik oldalára kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk, az így kapott tekercsek két szélét is betömjük a krémmel. A tekercseket 30 percre lefagyasztjuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, vigyázva, hogy a végek is jól bezáruljanak a panírral, majd forró olajban, hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tekercseket középen átlósan elvágjuk. 

                                                     Rulouri cu șuncă și cremă de brânză

Ingrediente: 20 felii șuncă Praga, 50 g unt, 2 linguri făină,  200 ml smântână,  100 g cașcaval ras, sare, 2 ouă, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se topește untul într-o tigaie, se presară făina,  se rumenește puțin, după care se adaugă smântâna și cașcavalul ras. Se sărează după gust, se amestecă și se fierbe 1-2 minute la foc mic, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Se pune câte o linguriță de cremă de brânză de-a lungul unei laturi a feliilor de șuncă, se rulează strâns, se îndeasă și capetele rulourilor cu cremă de brânză. Rulourile se pun la rece pentru 1 oră sau în congelator pentru 30 minute, după care se dau prin ou bătut și pesmet, de câte două ori.  Se prăjesc în ulei încins. Se servesc pe platouri de aperitive, tăiate în două pe mijloc. 

                                                               Sajtos tekercs   

Hozzávalók:  a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.

Elkészítése:  A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott  felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk,  170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük. 

                                                                   Ruladă cu cașcaval

Ingrediente:  pentru foaie: 5 ouă, 100 g făină,  100 g cașcaval ras, 40 g unt, 40 ml ulei, 500 ml lapte 1 linguriță sare; pentru umplutură:  200 ml smântână de 25% grăsime, 200 g cașcaval ras.

Prepararea: Pentru foaie se face un sos bechamel: se înfierbântă untul cu uleiul, se presară făina, se rumenește puțin, după care se toarnă laptele, se adaugă sarea și se fierbe la foc mic amestecând încontinuu, până când se obține un sos de consistența unei smântâni. Se adaugă cașcavalul ras, se amestecă și se ia deoparte. Se lasă la răcorit, după care se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 170 grade(foaia se va umfla, dar după coacere se lasă). Foaia fierbinte se răstoarnă pe un ștergar umezit, se scoate hârtia de copt și se rulează cu ștergar cu tot. După 5-10 minute se desface, se unge cu smântâna și se presară cu cașcavalul ras, după care se rulează înapoi și se înfășoară în hârtie de copt sau folie. Se feliază a doua zi. 

                                                                Spenótos sonkás tekercs                

Hozzávalók : 1 nagy marék zsenge spenótlevél, 5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehér bors; a töltelékhez: 10 dkg natúr  sajtkrém, 15 dkg sonka.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, sózzuk, borsozzuk és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, könnyedén beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és szárától megtisztított spenótleveleket is. A masszát egy 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, egy tiszta sütőpapírra borítjuk,  a vele sült sütőpaírt lehúzzuk(ha nek akarna lejönni, kicsit bevizezzük, állni hagyjuk, majd újból próbáljuk), majd feltekerjük a sütőpapírba és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt kibontjuk, lekenjük a sajtkrémmel, rászórjuk a lereszelt vagy apróra vágott sonkát, majd szorosan visszatekerjük és becsomagoljuk a sütőpapírba. 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd éles késsel szeleteljük. 

                                                              Ruladă cu șuncă și spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: un mâna mare frunze de spanac tinere, 5 oua, 5 linguri de ulei, 5 linguri de lapte, 100 g faina, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper;  pentru umplutura: 100 g cremă de brânză, 150 g șuncă Praga.

Prepararea: Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul și laptele, se asezonează cu sare și piper, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt, albușurile bătute spumă  și la final frunzele de spanac întregi, spălate și scurse. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 25x30 cm,  se toarnă compoziția, după care se coace in cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, timp de 15-20 minute.  Foaia coaptă se răstoarnă peste o altă foaie de hârtie de copt și se îndepărtează cea de pe fund(dacă se ia mai greu, se umezește puțin și se lasă 2-3 minute), după care se rulează cu tot cu hârtia de copt. După 10-15 minute se desface, se unge cu crema de brânză, se presară șunca tocată mărunt sau rasă, după care se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se feliază după 2-3 ore. 

                                                      Színes csirkemelltekercs                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli csirkemell, 2 főtt tojás, 5 dkg sonka, 1/2 kápia paprika, 5 dkg reszelt sajt, 6-8 szelet feketeerdő sonka, só, bors, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőfóliát  vékonyan lekenjük olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, majd erre a hússzeleteket úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A főtt tojásokat, a sonkát meg a paprikát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, az egészet a hússzelet egyik hosszanti oldalára halmozzuk, majd az egészet felcsavarjuk és a fóliába csomagoljuk. Két végét szorosan becsavarjuk, majd a tekercset sütőpapírba is betekerjük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, 170 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd egy vágódeszkára kiszedjük, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

                                                              Ruladă de pui colorată

Ingrediente:  400 g piept de pui fără os, 2 ouă fierte, 50 g șuncă, 1/2  ardei kapia, 50 g cașcaval ras, 6-8 felii șuncă Pădurea Neagră, sare, piper, frunze de pătrunjel, ulei.

Prepararea: Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, mai mult în locurile unde carnea este mai groasă, se asezonează cu sare și piper.  Se întinde o folie de copt, se unge cu puțin ulei și se așază feliile de șuncă Pădurea Neagră astfel încât să formeze un dreptunghi, peste care se așază carnea de pui. Se taie cubulețe mici ouăle, șunca și ardeiul, se amestecă toate cu cașcavalul ras și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se pune totul pe o latură mai lungă a cărnii și se rulează strâns. Se înfășoară în folie, apoi  în hârtie de copt, se așază în tavă, se toarnă o cană de apă, după care se introduce în cuptor la 170 grade pentru 40-50 minute. Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcorit, după care se desface la un capăt și se scurge lichidul. Se feliază rece. 

                                                             Rántott töltött tojás      

Hozzávalók: 6+2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, só, fehérbors, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, kettőbe vágjuk, a sárgákat kiszedjük. A fél tojásfehérjéket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban hirtelen kisütjük. A tojássárgáját krémesre kavarjuk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A krémet egy csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és a rántott tojásfehérjékbe töltjük. Tetszés szerint díszítjük. 

                                                                Ouă umplute pane

Ingrediente: 8 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit, 3 linguri de maioneză, sare și piper după gust, pătrunjel verde, suc de lămâie.

Prepararea: Ouăle se spală și se fierb până devin tari, apoi se răcesc în apă rece și se curăță de coajă. Se taie în jumătăți, iar gălbenușurile se scot cu grijă. Albușurile se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii, după care se scot pe șervețele pentru a se elimina excesul de ulei. Gălbenușurile se zdrobesc și se amestecă până devin cremoase cu maioneza, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă suc de lămâie și pătrunjel verde tocat mărunt. Crema obținută se transferă într-un poș cu dui stelat și se umplu albușurile pane. Se decorează după preferință și se servesc.

Brokkolis pulykagaluska leves - Supă cu broccoli și găluști de curcan

Hozzávalók: 25 dkg darált pulykahús, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 kisebb fej brokkoli, 2 sárgarépa, 1 piros kaliforniai paprika, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld, 1,5 l víz vagy zöldségalaplé, só, bors.

Elkészítése:

1.      A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, és az olajon megpároljuk.

2.      A sárgarépát megpucoljuk, felkarikázzuk, a paprikát felkockázzuk, és a hagymához adjuk, majd pár percig együtt dinszteljük.

3.      Hozzáadjuk a vizet vagy az alaplevet, felforraljuk, és közben sóval, borssal ízesítjük.

4.      A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, és félretesszük.

5.      A pulykagaluskához a darált húst összekeverjük a tojással, a búzadarával, sóval és borssal, majd 10 percet pihentetjük.

6.      A galuskatésztából két evőkanál segítségével kisebb galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe.

7.      Amikor a galuskák feljönnek a tetejére, hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és még kb. 8-10 percig főzzük, amíg minden megpuhul.

8.      A végén megszórjuk friss petrezselyemzölddel, és forrón tálaljuk.

                                           Supă cu broccoli și găluști de curcan                

Ingrediente: 250 g carne tocată de curcan, 1 ou, 2 linguri griș, 1 broccoli mic, 2 morcovi, 1 ardei gras roșu, 1 ceapă mică, 2 linguri ulei, 1 linguriță pătrunjel verde tocat, 1,5 litri apă sau supă de legume, sare, piper

Prepararea:

1.      Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește în ulei, la foc mic.

2.      Morcovii se curăță, se taie rondele, iar ardeiul se taie cubulețe; legumele se adaugă peste ceapă și se călesc împreună timp de câteva minute.

3.      Se adaugă apa sau supa de legume, se lasă să fiarbă și se asezonează cu sare și piper.

4.      Broccoliul se desface în buchețele, se spală și se lasă deoparte.

5.      Carnea tocată se amestecă cu oul, grișul, sarea și piperul, apoi compoziția se lasă la odihnit timp de 10 minute.

6.      Din amestecul de carne se formează găluști mici cu ajutorul a două linguri și se pun în supa care fierbe.

7.      Când găluștile se ridică la suprafață, se adaugă broccoliul și se mai fierbe totul timp de aproximativ 8–10 minute, până când toate ingredientele se gătesc.

8.      La final, supa se presară cu pătrunjel verde tocat și se servește fierbinte.

 

„Hangyácska” sütemény - Prăjitura „Furnicuța”

Hozzávalók (20×28 cm-es tepsihez):
A mákos laphoz: 5 tojásfehérje, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált mák, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só

A diós laphoz: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál darált dió, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só 

A krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 5 evőkanál víz, 25 dkg (80%-os zsírtartalmú) puha vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj 

Az összeállításhoz: 2 db 20×28 cm-es nápolyi lap (ostyalap), 10 dkg fehér csokoládé, 2 evőkanál olaj, csokoládéreszelék vagy -pehely a díszítéshez.

Elkészítése: 

1. A tepsit mindkét piskótalaphoz sütőpapírral béleljük. A sütőt 175 °C-ra előmelegítjük.
2. A mákos laphoz  a tojásfehérjéket a sóval habosítani kezdjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és kemény, fényes habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a darált mákkal, majd óvatos mozdulatokkal a tojáshabba forgatjuk. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
3. A diós laphoz a tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet és a darált diót. A masszát elsimítjuk a tepsiben.
4. Mindkét lapot 175 °C-on, 15–18 perc alatt világos aranyszínűre sütjük. Rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a tojássárgáját, a cukrot és a vizet fémtálba tesszük, majd vízgőz fölé állítjuk. Kézi habverővel vagy robotgéppel 15–20 percig keverjük, amíg sűrű, tejföl állagú krémet kapunk. Levesszük a gőzről, és időnként átkeverve szobahőmérsékletűre hűtjük.
6. A puha vajat habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt tojássárgakrémhez. Ízesítjük vaníliával és reszelt citromhéjjal, végül sima, selymes krémmé dolgozzuk.
7. A krémet három egyenlő részre osztjuk. Az alsó réteg nápolyi lap, erre kerül a krém harmada, majd a mákos lap, újabb adag krém, a diós lap, ismét krém, végül a második nápolyi lap zárja a sort.
8. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy alacsony fokozaton megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal, majd egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk. Végül megszórjuk csokoládéreszelékkel vagy -pehellyel. 
9. Tálalás előtt érdemes néhány órára hűtőbe tenni, hogy a rétegek összeérjenek és szépen szeletelhető legyen. 

 

Prăjitura Furnicuța

Ingrediente (pentru tavă de 20×28 cm):

Pentru blatul cu mac:
5 albușuri, 5 linguri zahăr, 3 linguri mac măcinat, 3 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru blatul cu nucă:
4 albușuri, 4 linguri zahăr, 3 linguri nucă măcinată, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare

Pentru cremă:
9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 5 linguri apă, 250 g unt moale (min. 80% grăsime), 1 linguriță extract de vanilie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru asamblare:
2 foi de napolitană (20×28 cm), 100 g ciocolată albă, 2 linguri ulei, fulgi sau așchii de ciocolată pentru decor

Mod de preparare

1. Tava se tapetează cu hârtie de copt pentru fiecare blat. Cuptorul se preîncălzește la 175 °C.
2. Pentru blatul cu mac, albușurile se bat spumă cu sarea, apoi se adaugă treptat zahărul și se mixează până se obține o bezea fermă și lucioasă. Făina se amestecă cu praful de copt și macul măcinat, apoi se încorporează ușor în spuma de albușuri. Compoziția se întinde uniform în tavă.
3. Pentru blatul cu nucă, albușurile se bat cu zahărul până devin spumă tare. Se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca măcinată, apoi se nivelează în tavă.
4. Ambele blaturi se coc la 175 °C timp de 15–18 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Se scot și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
5. Pentru cremă, gălbenușurile, zahărul și apa se pun într-un bol de inox, așezat deasupra unei băi de aburi. Se mixează 15–20 de minute, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența smântânii, după care se ia de pe aburi și se lasă la răcit, amestecând ocazional.
6. Untul moale se bate spumă, apoi se adaugă treptat crema de gălbenușuri răcită. Se aromatizează cu vanilie și coajă rasă de lămâie și se mixează până devine o cremă fină și omogenă.
7. Crema se împarte în trei părți egale. La bază se așază o foaie de napolitană, se întinde o treime din cremă, urmează blatul cu mac, încă o treime de cremă, blatul cu nucă, restul de cremă, iar la final a doua foaie de napolitană.
8. Ciocolata albă se topește la bain-marie sau la foc foarte mic, se amestecă cu uleiul și se întinde uniform deasupra prăjiturii. Se presară fulgi sau așchii de ciocolată.
9. Înainte de servire, prăjitura se păstrează câteva ore la frigider, pentru ca straturile să se stabilizeze și să poată fi tăiată frumos.

 

Töltött kelkáposzta - Sarmale în varză creață

Hozzávalók : 1 fej kelkáposzta, 2-3 érett paradicsom, 1 csokor friss kapor, 40 dkg darált sertéslapocka, 5 dkg rizs, 2 hagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, olaj vagy zsír; a paradicsommártáshoz: 5 dl házi paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál zsír, szárított csombor. 

• A káposztát megmossuk, külső leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk.
• Forró, sós vízben megforrázzuk, 12 szép levelet leormozunk, a többit apróra vágjuk.
• A hagymát apróra vágjuk, forró olajon vagy zsíron megdinszteljük, a végén hozzáadunk egy összevagdalt paradicsom felét, a darált paprikát és a friss kapor felét apróra vágva és még addig sütjük, míg a leve leapad.
• A hagymás alapot összekeverjük a darált hússal és az átmosott rizzsel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

• A masszát a levelekbe töltjük.
• A töltelékeket egy olajjal kikent tepsibe helyezzük.
• A megmaradt paradicsomot és kaport apróra vágjuk, összekeverjük a megmaradt és felaprított káposztával, majd az egészet a töltelékekre szórjuk. Félig felöntjük vízzel, lefedjük és forró sütőben, 40-50 percig sütjük.
• A mártáshoz a lisztet megpirítjuk a forró zsíron, majd felöntjük a paradicsomlével és állandó kavarás mellet besűrítjük.Sóval, borssal és szárított csomborral ízesítjük. Tálaláskor a töltött káposztára öntjük. 

                                                       Sarmale în varză creață

Ingrediente: 1 bucată varză creață, 2-3 bucăți roșii bine coapte, 1 legătură mărar proaspăt, 400 g carne tocată de porc (spată), 50 g orez, 2 bucăți ceapă, 1 lingură boia de ardei, 1 lingură pastă de ardei, ulei sau untură, 500 ml suc de roșii de casă, 1 lingură făină, 1 linguriță untură, cimbru uscat, sare, piper

 Prepararea:

1. Varza se spală, se îndepărtează frunzele exterioare și se elimină cotorul.
2. Se opărește în apă fierbinte cu sare, apoi se aleg 12 frunze frumoase, iar restul verzei se taie mărunt.
3. Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt, apoi se călește în ulei sau untură încinsă. Spre final, se adaugă o roșie tocată, pasta de ardei și jumătate din mărarul proaspăt, tocat fin. Se călește în continuare până când zeama scade.
4. Amestecul călit se combină cu carnea tocată și orezul spălat, se asezonează cu sare, piper și boia de ardei. Frunzele de varză se umplu cu compoziția de carne, se rulează și se îndeasă la capete.
5. Sarmalele se așază într-o tavă unsă cu ulei.
6. Roșiile rămase se spală și se taie mărunt, la fel și restul de mărar. Se amestecă împreună cu varza tocată, apoi se presară peste sarmale.
7. Se toarnă apă până la jumătate, se acoperă tava și se coace în cuptorul preîncălzit, timp de 40–50 de minute.
8. Pentru sos, se rumenește făina în untură încinsă, apoi se stinge cu sucul de roșii și se amestecă continuu până când se îngroașă. Sosul se asezonează cu sare, piper și cimbru uscat. La servire, sarmalele se servesc cu sosul de roșii.

 

Izesített sajtkrém - Cremă de brânză aromatizată

 

Hozzávalók: 20 dkg Philadephia krémsajt, 3 dkg vékonyra szeletelt  paprikás szalámi vagy pepperoni, friss bazsalikom és petrezselyemzöld, 1-2 cikk fokhagyma, ½ kápia paprika, csilipehely, só, olívaolaj, bagett a tálaláshoz.

Elkészítése: A krémsajtot egy tálban habverővel krémesre keverjük. Hozzáadjuk az aprított szalámit, a paprikát, a fokhagymát meg a zöldfűszereket, sóval és csilipehellyel ízesítjük, majd alaposan összekeverjük, hogy egynemű masszát kapjunk. A krémsajtot a szeletelt bagettre kenve tálaljuk, és frissen fogyasztjuk.

Tárolása: A kész krémsajtot zárható dobozba tesszük, vagy hengerré formázzuk, és folpackba csomagoljuk. Hűtőszekrényben 1 hétig eltartható. 

                                                       Cremă de brânză aromatizată                  

Ingrediente: 200 g cremă de brânză Philadelphia, 30 g felii de salam cu boia sau pepperoni tocate mărunt, busuioc și frunze de pătrunjel tocate mărunt, 1-2 căței de usturoi tocate mărunt, fulgi de chili, sare, baghetă pentru servire.

Prepararea: Într-un bol se bate crema de brânză cu un tel până se obține o consistență pufoasă. Se adaugă salamul, usturoiul și verdețurile mărunțite, se condimentează cu sare și se amestecă bine până ce compoziția se omogenizează. Se servește pe felii de baghetă.

Păstrare: Crema de brânză se pune într-un recipient cu capac sau se modelează într-un rulou, învelit în folie alimentară. Se păstrează la frigider până la 1 săptămână.

Kakukkfüves-zöldséges nyúl - Iepure cu legume și cimbrișor

Hozzávalók: 1 nyúl első combjai és gerince, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl alaplé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 2 ág friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), só, bors.

Elkészítése: A nyúlhúst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábosban felhevítjük az olívaolajat és az 1 evőkanál vajat, majd a húst körbepirítjuk. Ha aranybarna, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paszternákot. Pár percig pirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, visszatesszük a húst, és felöntjük a fehérborral. Néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk az alaplevet és a kakukkfüvet. Lefedve, kis lángon 45-50 percig pároljuk, amíg a hús omlós lesz. A végén hozzáadjuk a maradék vajat, óvatosan elkeverjük, és pár percig pihentetjük. 

       Iepure cu legume și cimbrișor                        

Ingrediente: pulpele din față și șira spinării de la un iepure, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1 lingură făină, 100 ml vin alb sec, 200 ml supă de carne, 2 linguri unt, 1 lingură ulei de măsline, 2 crenguțe cimbrișor proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat), sare, piper.

Prepararea: Se taie carnea de iepure în bucăți potrivite, se asezonează cu sare și piper, și se dă prin făină. Se încinge uleiul de măsline împreună cu 1 lingură de unt într-o tigaie adâncă sau cratiță și se prăjește carnea până devine aurie pe toate părțile, după care se scoate și se pune deoparte. În grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată fin, apoi se adaugă morcovii și păstârnacul tăiați rondele. Se prăjesc câteva minute, după care se adaugă usturoiul zdrobit, carnea și vinul alb. Se fierbe câteva minute, până când alcoolul se evaporă, apoi se adaugă supa și se presară cimbrișorul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă. La final, se adaugă untul rămas, se amestecă ușor și se lasă câteva minute la odihnit. 

Hamis pacalleves - Ciorbă falsă de burtă

 Hozzávalók: 50 dkg laskagomba, 1 hagyma, 2+1 sárgarépa, 1 szelet zeller, ½  piros kaliforniai paprika, 4 cikk fokhagyma, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 ecetes pritaminpaprika, 2 evőkanál ecet, só, fehér bors.

Elkészítése: Megpucoljuk a hagymát, 2 sárgarépát, a zellert meg a paprikát, majd nagyobb darabokra vágjuk és enyhén sós, 2 liter vízben feltesszük főni. Közben a maradék sárgarépát finomra reszeljük, és 3-4 evőkanál olajon aranysárgára dinszteljük. A laskagombát vékony csíkokra vágjuk. Amikor a zöldségek és a hagyma megpuhultak, egy turmixgép edényébe szedjük, pürésítjük, majd a kapott krémet visszaöntjük a levesbe. Hozzáadjuk a laskagombát és a dinsztelt  sárgarépát és közepes lángon főzzük további 20-25 percig. Közben a tejszínt összekeverjük a tojássárgájával meg a liszttel, kevés forró levessel fokozatosan hőkiegyenlítjük, majd  folyamatosan kevergetve lassan a leveshez adjuk. A fokhagymát összezúzzuk, az apróra vágott pritaminpaprikával együtt a leveshez adjuk, ecettel, sóval és fehér borssal ízesítjük. További 4-5 percig kis lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, és pár percig pihentetjük. Forrón, friss kenyérrel és csípős paprikával tálaljuk.

                                                        Ciorbă falsă de burtă                  

Ingrediente: 500 g ciuperci Pleurotus, 1 ceapă, 2+1 morcovi, 1 felie țelină, ½  ardei roșu, gras, 4 căței usturoi, 200 ml smântână pentru gătit, 2 gălbenușuri, 2 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 gogoșar în oțet, 2 linguri oțet, sare, piper alb.

Prepararea: Se curăță ceapa, 2 morcovi, țelina și ardeiul, se taie grosier și se pun la fiert în 2 litri de apă ușor sărată. Între timp morcovul rămas se rade fin și se călește în 3-4 linguri de ulei, până devine aurie. Ciupercile  se taie fâșii subțiri. Când legumele și ceapa sunt fierte se scot în vasul blenderului, se mixează până se obține o pastă, apoi se adaugă înapoi în zeamă. Se adaugă ciupercile și morcovul călit și se fierbe la foc mediu timp de 20-25 de minute. Între timp, se amestecă smântâna cu gălbenușurile și făina, apoi se diluează cu puțină zeamă fierbinte din ciorbă și se toarnă treptat în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea. Se zdrobește usturoiul și se adaugă împreună cu gogoșarul mărunțit, se potrivește gustul cu oțet, sare și piper alb, după gust. Se mai lasă 5 minute pe foc, apoi se oprește și se lasă puțin la odihnit. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine proaspătă.