Mandulás sárgarépatorta - Tort cu morcovi și migdale

                                                  Hozzávalók: 

a tésztához: 3 tojás, 15 dkg cukor, egy csipet só, 1 dl görög joghurt, 0,6 dl olaj, 10 dkg reszelt sárgarépa, 12 dkg finomra darált mandula, 1 teáskanál reszelt citrom- és narancshéj, 20 dkg liszt, 1 csapott teáskanál szódabikarbóna, 1 csapott teáskanál sütőpor; 

a krémhez: 20 dkg mascarpone, 2 evőkanál porcukor, 3 dl tejszín, 1 evőkanál citromlé.

                                             Elkészítése: 

A tojásokat a cukorral meg a sóval habosra verjük, hozzáadjuk a joghurtot, az olajat és a reszelt citrusok héját, majd belekeverjük a reszelt sárgarépát és a darált mandulát. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával meg a sütőporral, majd fokozatosan a nedves hozzávalókhoz adjuk, óvatosan összedolgozzuk, amíg egynemű masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 175°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. A megsült tortát kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni. 

A krémhez a mascarponét, kikavarjuk a porcukorral és a citromlével. A tejszínt felverjük, majd a mascarponés keverékbe keverjük. A kihűlt tortalapot három egyforma részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, majd a torta külsejét is bevonjuk vele. Ízlés szerint dióval, mandulával és vékony sárgarépa-csíkokkal díszítjük. Fogyasztás előtt legalább 2 órára hűtőbe tesszük.

                                       Tort cu morcovi  și migdale             

Ingrediente: 

pentru blat: 3 ouă, 150 g zahăr, un praf de sare, 100 ml iaurt grecesc, 60 ml ulei, 100 g morcovi rași fin, 120 g migdale măcinate fin, 1 linguriță coajă rasă de lămâie și portocală, 200 g făină, 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu, 1 linguriță rasă praf de copt; 

pentru cremă: 200 g mascarpone, 2 linguri zahăr pudră, 300 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură zeamă de lămâie.

Prepararea: 

Se bat ouăle cu zahărul și sarea până devin spumoase. Se adaugă iaurtul, uleiul și coaja de citrice, apoi se încorporează morcovii rași și migdalele măcinate. Se amestecă făina cu bicarbonatul și praful de copt, apoi se adaugă treptat în compoziția umedă, amestecând ușor până la omogenizare. Compoziția obținută se toarnă într-o formă  de tort de 20 cm, tapetată cu hârtie de copt și se coace la 175°C timp de  40-45 minute sau până trece testul scobitorii. Blatul copt se scoate din formă și se lasă la răcit. 

Pentru cremă, se mixează mascarponele cu zahărul pudră și zeama de lămâie. Separat, se bate frișca până devine fermă, apoi se încorporează treptat în crema de mascarpone, amestecând delicat. Blatul răcit se taie în trei straturi și se umple cu cremă, se îmbracă și exteriorul tortului cu cremă. Se decorează după preferință, cu nuci, migdale și fâșii subțiri de morocovi. Se lasă la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.

Mandulás raffaello - Raffaelo de casă cu migdale

Hozzávalók: 5 dl víz, 25 dkg cukor, 20 g 82 %-os vaj, 2 vaníliás cukor, 25 dkg tejpor, 20 dkg kókuszreszelék, 10 dkg mandula.

Elkészítése: A mandulát forró vízbe tesszük, 1 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük, és egyenként kiszedjük a héjából(elég csak kicsit megszorítani és máris kipattan). A megpucolt mandulát tiszta konyharuhán megszárítjuk. A vizet a cukorral kis lángon szálasra főzzük(egy kiskanált belemártunk, óvatosan két ujjunkra kenünk, majd összeérintjük és ha szálat képez, akkor jó). Hozzáadjuk a vajat meg a vaníliás cukrot, 5 percig főzzük, majd félrevesszük, hozzáadjuk a tejport meg 5 dkg kókuszreszeléket és összekavarjuk. A kihűlt masszából golyókat formázunk, közepébe mandulát rakunk és a megmaradt kókuszreszelékbe hempergetjük.

Ingrediente: 500 ml apă, 250 g zahăr, 200 g unt cu 82% grăsime; 2 plicuri zahăr vanilat, 250 g lapte praf, 200 g nucă de cocos, 100 g migdale.

Prepararea:  Migdalele se aruncă în apă fierbinte, se fierb 1 minut, după care se strecoară și se limpezesc sub jet de apă rece. Se iau migdalele unul câte unul, se curăță de coaja subțire maro(coaja se ia foarte ușor, apăsând doar ușor migdalele între degete), după care se usucă pe un șervet de bucătărie. Se fierbe apa cu zahărul până când siropul se îngroașă, se adaugă untul și zahărul vanilat, se mai fierbe 5 minute, după care se ia deoparte și se adaugă laptele praf și 50 g nucă de cocos. Se amestecă, se lasă la răcit. Se ia câte o linguriță din compoziția rece, se pune în mijloc câte o migdală și se formează biluțe, după care se dau prin nucă de cocos. Se păstrează în cutii metalice.

Sárgarépás mandulás kocka - Prăjitură cu morcovi și migdale

Hozzávalók 24x24 cm-es tepsihez: 

a tésztához: 26 dkg liszt, 3 tojás, 20 dkg cukor, 2 dl olaj, 25 dkg reszelt sárgarépa, 1 kisebb reszelt alma, 6 dkg kókuszreszelék, 6 dkg apróra vágott mandula(lehet dió is), ½ teáskanál fahéj, csipetnyi só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna; 

a krémhez: 25 dkg mascarpone, 4 dl habtejszín, ízlés szerint porcukor, 1 citrom; 

a tetejére: 2 dl narancslé, 2 dl sárgarépa lé(megfelel a Tedi is), 2 dl víz, 3 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg vaj; 

továbbá: 5 dkg apróra vágott, pergelt mandula.

Elkészítése: 

A tepsit kikenjük vajjal és behítjük liszttel. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. 

A lisztet összekeverjük a sóval, a fahéjjal a sütőporral meg a szódabikarbónával. A sárgarépát összekeverjük az almával, a kókuszreszelékkel meg a mandulával. A tojásokat habosra verjük a cukorral, lassanként beledolgozzuk az olajat, majd a lisztet és végül a sárgarépás keveréket. A masszát a tepsibe simítjuk, 170 fokon, 30-40 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk és két lapba vágjuk. 

A krémhez a mascarponet kikavarjuk a cukorporral, majd beledolgozzuk a citrom reszelt héját és levét, végül pedig a felvert habtejszínt. A krémet a két lap közé töltjük, visszatesszük a tepsibe. 

A leveket főni tesszük, mikor felforrt hozzáadjuk a vízzel elkevert pudingport, kis lángon sűrűre főzzük, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a vajat. A krémet a süteményre simítjuk, 3-4 órára hűtőbe tesszük, majd kockákra vágjuk és megszórjuk a pergelt mandulával. 

recept innen

Prăjitură cu morcovi și migdale

Ingrediente pentru tavă de 24x24 cm: 

pentru aluat: 260 g făină, 3 ouă, 200 g zahăr, 200 g ulei, 250 g morcovi rași, 1 măr ras, 60 g nucă de cocos, 60 g migdale sau nuci mărunțite, ½ linguriță scorțișoară, un praf de sare, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță bicarbonat de sodiu; 

pentru cremă: 250 g mascarpone, 400 ml frișcă vegetală, zahăr pudră după gust, 1 lămâie; 

pentru glazură: 200 ml suc de portocale, 200 ml suc de morcovi(e bun sucul Tedi), 200 ml apă, 3 linguri zahăr, 2 plicuri praf de budincă cu gust de vanilie, 100 g unt; 

alte ingrediente: 50 g migdale sau nuci prăjite și mărunțite.

Prepararea:  

Tava se unge cu unt și se presară cu făină. Cuptorul se încălzește la 170 grade. 

Făina se amestecă cu sarea, scorțișoara, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Morcovii rași se amestecă cu mărul ras, nuca de cocos și migdalele(sau nucile) mărunțite.  Ouăle se mixează cu zahărul, se adaugă treptat uleiul, apoi amestecul de făină și cel de morcovi. Compoziția se toarnă în tavă, se coace 30-40 minute, după care se lasă la răcit și se taie în două foi. 

Pentru cremă se mixează mascarponele cu zahărul pudră, se incorporează coaja rasă și zeama de lămâie, iar la final frișca bătută. Crema se umple între cele două foi(se lasă în tavă). 

Se pun la fiert sucul de portocale și de morcovi, când dă în clocot se adaugă prafurile de budincă amestecate cu apa și zahăr pudră după gust, se îngroașă la foc moderat, după care se ia deoparte și se amestecă cu untul moale. Glazura obținută se toarnă peste prăjitură, se pune la rece pentru 3-4 ore. Înainte de servire se taie cubulețe, se decorează cu migdale sau nuci mărunțite. 

 

Epres rolád - Ruladă cu căpșuni

Hozzávalók: 5 tojás fehérje, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál étkezési keményítő, 5 dkg szeletelt mandula, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl  habtejszín, 1 nagy evőkanál csokoládés mogyorókrém( vagy 5 dkg puha vaj), 2 dl tejszín, 25 dkg eper.

Elkészítése:

1.      A tojásfehérjét a sóval felverjük, félidőben hozzáadjuk az ecetet, beleszórjuk a cukrot és kemény habbá verjük, a végén pedig beleforgatjuk a keményítőt is.

2.      Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, olajos szalvétával átkenjük, majd belesimítjuk a tojáshabot és rászórjuk a mandulát. 150 fokon, 45-50 percig sütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd sütőpapírral lefedjük és feltekerjük.

3.      A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, majd a csokoládés mogyorókrémmel habosra kavarjuk. A habtejszínt felverjük. Az epret megmossuk, felvágjuk(3-4 szemet félreteszünk).

4.      A lapot óvatosan kiterítjük, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd lekenjük a csokoládékrémmel.

5.      Rákenjük a habtejszínt és rászórjuk az epret.

6.      Feltekerjük, fóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük. 1 óra után szeleteljük.

Ruladă cu căpșuni

Ingrediente: 5 albușuri, 200 g zahăr, un praf de sare, 1 lingură oțet, 2 linguri amidon alimentar,  50 g migdale feliate, 100 g ciocolată amăruie, 200 ml frișcă lichidă, 1 lingură mare cremă de ciocolată(din comerț) sau unt, 200 ml frișcă bătută, 250 g căpșuni.

Prepararea: 

1.      Se bat albușurile cu sarea, când sunt bătute pe jumătate se adaugă  oțetul  și zahărul și se bate spumă tare. La sfârșit se incorporează amidonul.

2.      Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de aragaz, se unge hârtia cu un șervețel înmuiat în puțin ulei, după care se întinde compoziția de albuș, se presară cu migdale feliate și se coace 45-50 minute la 150 grade. După coacere se lasă 5 minute la răcorit, apoi se acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt și se rulează.

3.      Frișca se pune la înfierbântat, se adaugă ciocolata mărunțită, se omogenizează, apoi se lasă la temperatura camerei. Când s-a răcorit, se incorporează crema de ciocolată sau untul. Căpșunii se spală, se mărunțesc. 

4.      Se desface cu grijă foaia de albuș, se trage hârtie de copt, se unge cu crema de ciocolată.

5.      Peste cremă se întinde frișca bătută, se presară căpșunii.

6.      Se rulează, se împachetează în folie alimentară, se strânge la capete și se pune la rece. Se feliază după 1 oră.

Mozart szelet - Felii Mozart

Wolfgang Amadeus Mozart (1756–1791) osztrák zeneszerző, zongoraművész, karmester és zenepedagógus volt, aki kivételes tehetségével és mesteri kompozícióival örökre beírta nevét a zenetörténetbe. Nemcsak a zenéért rajongott, hanem az élet örömeiért is: kedvelte a bálokat, a mulatozásokat és a nagy lakomákat, ahol szó szerint „nagykanállal falta” az életet.

A barokk konyha gazdag, fejedelmi fogásait sosem hagyta érintetlenül, mindig az utolsó falatig elfogyasztotta őket. Különösen kedvelte a fácánt, a kappant, a borjú- és sertéssülteket, valamint a rákot és a májgombócot. Szívesen fogyasztott puncsot, jó minőségű kávét és nem vetette meg a nemes vörösborokat sem.

Hozzávalók: 20x25 cm-es tepsi

a barna lapokhoz: 22,5 dkg liszt, 10 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, csipetnyi só, ½ teáskanál sütőpor, ¼ teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál citromlé, kevés tej.

a zöld laphoz: 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál keményítő, 1 teáskanál pisztácia aroma, pár csepp zöld ételszínező.

a krémhez: 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5 dkg nugátmassza, 5 dkg marcipánmassza.

a glazúrhoz: 15 dkg 52%-os kakaótartalmú csokoládé, 1 dl tejszín.

a díszítéshez: 1 dl habtejszín, pár csepp pisztácia aroma.

Elkészítése:

A lapokhoz a lisztben elmorzsoljuk a vajat, rászitáljuk a porcukrot, a sütőport, a sót meg a kakaót és összekeverjük. A keverék közepébe beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejfölt, a citromlével felhabosított szódabikarbónát, majd összedolgozzuk lisztes keverékkel. Szükség szerint kevés tejet is adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük, majd sütőpapíron, kb. 25x30 cm-es téglalappá nyújtjuk és tepsi hátán, közepes hőfokon, 10-12 perc alatt megsütjük.

A zöld laphoz a tojásokat a cukorral vastag krémhabbá verjük, hozzáadjuk a pisztácia aromát és a zöld színezéket, és beledolgozzuk a keményítővel elkevert mandulát. A masszát az előbbi, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 175 fokon 12-15 perc alatt megsütjük.

A szobahűmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, két részre osztjuk. Az egyik részbe a reszelt marcipánt, a másik részbe pedig a nugátmasszát dolgozzuk bele. A lapokat megtöltjük a kétféle krémmel a képen látható sorrendben.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, egy keveset papírtölcsérbe öntünk, és 35-40 violinkulcsot rajzolunk sütőpapírra. A megmaradt csokoládét visszatöltjük az edénybe, hozzáöntjük a tejszínt, összekeverjük, kicsit dermedni hagyjuk, majd a sütemény tetejére simítjuk.

Másnap felszeleteljük, pisztácia aromával ízesített, felvert tejszínnel, illetve a violinkulcsokkal díszítjük.

                                                           Felii Mozart 

Ingrediente: tava de 20x25

pentru foile maro: 225 g făină, 100 g unt, 70 g zahăr pudră, 1 lingură cacao, 1 ou, 1 lingură smântână, sare după gust, 0,5 linguriță praf de copt, 0,25 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță suc de lămâie, puțin lapte.
pentru foaia verde: 2 ouă, 4 linguri zahăr, 4 linguri migdale măcinate, 1 lingură amidon, 1 linguriță aromă de fistic, colorant alimentar verde.
pentru cremă: 200 g unt, 100 g zahăr pudră, 50 g masă de nugat, 50 g masă de marțipan.
pentru glazură: 150 g ciocolată cu 52% cacao, 100 ml smântână pentru frișcă.
pentru decor: 100 ml smântână pentru frișcă, aromă de fistic.

Mod de preparare:

1. Pentru foile maro, untul se frământă în făină până se obține un amestec nisipos.

2. Se adaugă zahărul pudră, cacaoa, praful de copt și sarea, apoi se amestecă bine.

3. În mijlocul amestecului se sparge oul, se adaugă smântâna și bicarbonatul stins în sucul de lămâie, apoi se frământă până se obține un aluat omogen.

4. Se adaugă treptat puțin lapte, până când aluatul devine ușor de modelat.

5. Aluatul se împarte în două părți, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider.

6. După răcire, fiecare parte se întinde pe hârtie de copt într-o foaie de aproximativ 25×30 cm și se coace pe dosul tăvii, la foc mediu, timp de 10–12 minute.

7. Pentru foaia verde, ouăle se bat împreună cu zahărul până se obține o cremă spumoasă și deschisă la culoare.

8. Se adaugă aroma de fistic și colorantul alimentar, apoi se încorporează migdalele măcinate amestecate în prealabil cu amidonul.

9. Compoziția se întinde uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la 175 °C timp de 12–15 minute.

10. Pentru cremă, untul moale se amestecă până devine spumos împreună cu zahărul pudră, apoi se împarte în două părți egale.

11. Într-o parte se încorporează marțipanul ras, iar în cealaltă parte se adaugă masa de nugat.

12. Foile se asamblează și se umplu cu cele două creme, în ordinea dorită.

13. Pentru glazură, ciocolata se topește la bain-marie. O mică parte se transferă într-un cornet de hârtie și se desenează 35–40 chei sol pe hârtie de copt.

14. Ciocolata rămasă se amestecă împreună cu smântâna pentru frișcă, se lasă să se îngroașe ușor, apoi se întinde uniform peste prăjitură.

15. A doua zi, prăjitura se porționează și se decorează cu frișcă bătută aromatizată cu fistic și cu ornamentele din ciocolată.

Pashka avagy Orosz tehéntúrós desszert

Egy újabb húsvéti hagyományos desszert Oroszországból 

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só,1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl, 15 dkg aszalt barack és mazsola, 5 dkg mandulaforgács, színes cukorgyöngyök.

Elkészítése: Az aszalt barackot apróra vágjuk, majd a mazsolával együtt együtt,10 percig vízben áztatjuk. A mandulaforgácsot serpenyőben  aranybarnára pirítjuk. A tehéntúrót szitán áttörjük, kézi mixerrel belekeverjük a nagyon puha vajat, majd hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, a vanília kivonatot, a porcukrot meg a tojássárgákat és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a tejfölt, a lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöket és a mandulaforgácsot. A masszát gézzel bélelt formába tesszük, 12 órát hűtőben hagyjuk lecsöpögni és dermedni. Másnap tányérra borítjuk és cukorgyöngyökkel díszítjük. 

Megjegyzés: A pashkat egy speciális, piramis formájú, népművészek által, fából készült szerkezetbe rakják, melynek a két szemben lévő oldalára X és B betűk vannak faragva(Христос Воскресе-Krisztus feltámadott ). Helyettesíteni újabban, műanyag virágcseréppel szokták, vagy egyéb lyukacsos aljú formával. 

Brassói torta - Tort Brașov

Hozzávalók:  

a piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 evőkanál liszt;

a mazsolás réteghez: 15 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 0,5 dl rum, 0,5 dl narancslé, 2 evőkanál porcukor; 

a krémhez: 4 dl tej, 4 tojás sárgája, 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1/2 rúdvanília, 10 dkg csokoládé, 10 dkg vaj;

a díszítéshez: 2,5 dl tejszín, narancs, csokoládé díszek.

Elkészítése: 

1. A mandulát 1 percre forró vízbe dobjuk, majd a barna héját lehúzzuk. Késes aprítóban összevágjuk vagy diódarálóval ledaráljuk, egy tálba tesszük az apróra vágott mazsolával és a porcukorral együtt. 

2. Rátöltjük a rum és narancslé keverékét, összekavarjuk és 24 órára hűtőbe tesszük. 

3. A tojássárgáját kikavarjuk a porcukor felével meg a vaníliás cukorral, a tojásfehérjét felverjük a megmaradt porcukorral, majd a két masszát összevegyítjük és belekeverjük a lisztet. 22-24 cm-es tortaformába simítjuk és 175 fokon, 20-25 percig sütjük.

4. A tojássárgáját összekeverjük a liszttel, a porcukorral és vanília kikapart magjaival, felöntjük a tejjel és vízgőz fölött besűrítjük. Mikor vastagszik, belekeverjük a lereszelt csokoládét, majd szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. 

5. A vajat kihabosítjuk, kanalanként adagolva beledolgozzuk a csokoládés tojáskrémet. 

6. A tortalapot visszatesszük a fóliával kibélelt tortaformába és rátesszük a mazsolás-mandulás keveréket, majd egy evőkanál hátával elsimítjuk. 

7. A mazsolás rétegre simítjuk a csokoládés krémet, a fólia lelógó széleit ráhajtjuk, 3-4 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

8. Tálalás előtt bevonjuk a felvert tejszínhabbal és naranccsal meg csokoládédíszekkel díszítjük. 

Tort Brașov

Ingrediente: 

pentru blat:  6 ouă, 6 linguri zahăr, 6 linguri făină, 1 plic  zahăr vanilat,

Crema 1: 100 g migdale, 150 g stafide, 50 ml rom, 50 ml zeamă de portocale, 2 linguri zahăr pudră

Crema 2: 400 ml lapte, 4 gălbenușuri, 4 linguri zahăr pudră, 2 linguri făină, jumătate baton vanilie, 100 g ciocolată rasă, 100 g unt

pentru decorare: 250 ml frișcă, portocale

Prepararea:  

Pentru crema 1 migdalele se opăresc, se curăță de coajă și se macină, apoi se pun într-un castron împreună cu stafidele mărunțite. Se adaugă zahărul pudră, romul și zeama de portocale, se amestecă și se lasă să stea 12 ore. 

Pentru blat ouăle întregi se sparg într-un castron, se adaugă zahărul, zahărul vanilat  și se bat cu mixerul de mână până ce se îngroașe, după care se încorporează făina. Compoziția se toarnă într-o formă de tort  cu diametrul de 24 cm și se coace 20-25 minute la 175 grade.

Pentru crema 2 se amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră, făina, semințele din batonul de vanilie și laptele și se fierbe pe aburi până ce se îngroașe  ca  o budincă.  Se adaugă ciocolata rasă, se omogenizează, apoi se lasă la răcit la temperatura camerei. Se freacă untul spumă și se încorporează treptat crema fiartă. 

Blatul se așază pe platou, se pune  compoziția de stafide(crema 1) iar deasupra se unge crema de ciocolată(crema 2).  Se pune la rece pentru 3-4 ore, după care se învelește cu frișcă bătută și se decorează cu portocale. 

Delikátesz szelet

Hozzávalók: 

a mandulás piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 10 dkg darált mandula, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só;

a sima piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt;

a krémhez: 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 15 dkg vaj, 4 evőkanál mogyorókrém

a tetejére: 10 dkg tejcsokoládé, 1 evőkanál olaj, 3-4 evőkanál aprított mandula.

Elkészítése:

A mandulás piskótához a tojásokat habosra verjük a cukorral, a csipetnyi sóval, majd beleforgatjuk a mandulát és a sütőporral összevegyített lisztet. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsiben, 180 fokon, 20 percig sütjük.

A sima piskótához a a tojásokat habosra verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a a lisztet. Sütőpapírral bélelt, ugyanazon tepsiben, 180 fokon, 20 percig sütjük. 

A krémhez a tojásokat kicsit felverjük a kétféle cukorral, belekavarjuk a lisztet, felöntjük a tejjel és vízgőz fölött besűrítjük. Szobahőmérsékleten teljesen kihűtjük, majd két részre osztjuk. Felét beledolgozzuk a habosra kevert vajba, másik felét pedig a mogyorókrémbe. 

A mandulás piskótát lekenjük a barna krémmel, rátesszük a sima piskótát és lekenjük a fehér krémmel. Hűtőbe tesszük.  1-2 óra múlva a  tejcsokoládét megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, kicsit visszahűtjük, majd a süteményre kenjük és rászórjuk a vágott mandulát. 

Megjegyzés: A süteményt mandula helyett dióval vagy mogyoróval is el lehet készíteni. 

Narancsos mandulás linzer

Hozzávalók:  40 dkg liszt, 20 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, kevés vaj a tepsihez, 2 tasak vanília ízű pudingpor,  6 evőkanál cukor, 5 dl narancslé,  2 narancs, 20 dkg mandula,  2-3 evőkanál porcukor.


Elkészítése:   A vajat elmorzsoljuk a lisztben, közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a tojássárgáját, a porcukort, a sütőport, a citromhéjat meg a sót és annyi tejfölt, hogy a tésztát össze tudjuk dolgozni. Két részre osztjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Az egyik tésztadarabot lisztezett felületen kinyújtjuk, egy közepes méretű tepsit kivajazunk, az aljára tesszük a lapot és előmelegített sütőben, 180 fokon 12-15 perc alatt elősütjük. Közben a pudingport összekeverjük a cukorral meg a narancslével és megfőzzük., Félrehúzzuk és belekavarjuk a kockákra vágott, hártya nélküli narancshúst. A mandulát késes aprítóba tesszük, összevágjuk, majd hozzáadjuk a megmaradt tésztát és együtt morzsalékosra dolgozzuk. A félig megsült tésztalapot kivesszük, rásimítjuk a narancsos krémet és rámorzsoljuk a mandulás tésztát. Visszatoljuk a sütőbe és további 15-20 percig sütjük. Ha kihűlt szeletekre vágjuk és porcukorral megszórva tálaljuk. 

Kinder King

Hozzávalók 
a piskótához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt, 2 evőkanál olaj; 
a karamellhez: 25 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 1 dl tejszín, 10 dkg vaj; 
a krémhez: 30 dkg habtejszín, 2 evőkanál méz, 10 g zselatin; 
a tetejére: 10 dkg csokoládé, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vágott mandula.

Elkészítése: 

A tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és kézi habverő legnagyobb fokozatán könnyű habkrémmé verjük, majd beleszitáljuk a lisztet, a tál oldalán körbecsorgatjuk az olajat és összekavarjuk. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk és  180 fokon, 20 percig sütjük. 

A karamellhez a cukrot egy edénybe szórjuk, rátöltjük a vizet( nem kavarjuk) és kis lángon karamellizálodni hagyjuk. Mikor szép karamellszínű, hozzáadjuk  kis darabokban a vajat, majd a felmelegített tejszínt. Hideg vízben kihűtjük.

 A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, felmelegítjük és hozzáadjuk a mézet. A habtejszínt  felverjük, majd belekavarjuk a mézes zselatint,  felét a piskótára simítjuk, rácsorgatjuk a karamellt, majd befedjük a megmaradt krémmel és 3-4 órára hűtőbe tesszük. 

A csokoládét felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat és a krém tetejére kenjük. Megszórjuk a mandulával, majd 1 órára újból hűtőbe tesszük.

Sárgabarackos mandulás pite

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 6 dkg madulaliszt, 5 dkg liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 40 dkg sárgabarack, 4 dkg vágott mandula, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése:

1. A porcukrot összekeverjük a liszttel, a mandulaliszttel és a sütőporral.

2. A vajat felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk.

3. A tojásfehérjét felverjük.

4. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és rátöltjük a vajat. 

5. Könnyedén összeforgatjuk és sütőpapírral bélelt, kb. 15x 25 cm-es tepsibe simítjuk. 

6. A barackot megmossuk, félbevágjuk, majd vékony szeletekre.

7. A barackot a massza tetejére tesszük, megszórjuk a vágott mandulával. Előmelegített sótőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. 

Eper krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 2 evőkanál cukor, fél citrom, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 2 dl habtejszín, 4 dkg vágott mandula.

Elkészítése: Az epret kicsumázzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, majd egy edénybe tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a vajat és rászórjuk a cukrot, pár percig dinszteljük, majd felöntjük 8 dl vízzel és 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről és botmixerrel krémesre kavarjuk. A keményítőt elkavarjuk a  tejszínnel és rátöltjük a levesre, majd lassú tűzön besűrítjük. A levest előbb hideg vízbe állítva, majd hűtőben jól lehűtjük. Tálaláskor a habtejszínt felverjük  és evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, majd a vágott mandulába hempergetjük és a levesbe tesszük. 

Mandulás rózsa

Hozzávalók: 40 dkg darált mandula, 20 dkg porcukor, 2 tojásfehérje,  liszt; a mázhoz: 15 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A tojásfehérjét a porcukorral felverjük, belekavarjuk a darált mandulát és annyi lisztet, hogy puha, de formázható masszát kapjunk. 15 percre hűtőbe tesszük, majd diónyi golyókat formázunk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben, 150 fokon, kb. 10-12 percig sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat. A megsült golyókba fogpiszkálót szúrunk és belemártjuk a csokoládéba, majd a fogpiszkálót beleszúrjuk egy hungarocell lapba, míg a csokoládé megdermed. A megmaradt csokoládét papírtölcsérbe töltjük és a sütemény tetejét díszítjük vele. 

Apácafánk- Gogoși cu marțipan

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 tojás, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 dkg marcipán, 3 dkg élesztő, só; a glazúrhoz: 1 tojásfehérje, 2 evőkanál rum, 10 dkg porcukor, 5 dkg apróra vágott mandula, olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk.

2. A tejet langyosra melegítjük, a mélyedésbe öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, majd 15 percig kelni hagyjuk.

3. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt marcipánt, az olvasztott vajat és 2–3 csipet sót.

4. A tojásos keveréket az élesztős alaphoz öntjük, majd alaposan megdagasztjuk.

5. A tésztát letakarjuk, és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

6. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk.

7. A fánkok közepét ujjal átszúrjuk, ujjunkon megforgatjuk, hogy a közepük lyukas maradjon.

8. A fánkokat további 15 percig kelni hagyjuk.

9. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük.

10. A glazúrhoz a tojásfehérjét a rummal és a porcukorral simára keverjük.

11. A még langyos fánkokat a glazúrba mártjuk, végül megszórjuk az előzőleg kissé megpirított, apróra vágott mandulával.

                                      Gogoși cu marțipan

Ingrediente:
500 g făină, 250 ml lapte, 2 ouă, 80 g zahăr, 50 g unt, 50 g marțipan, 30 g drojdie proaspătă, 1 linguriță de zahăr, sare după gust, ulei pentru prăjit; pentru glazură: 1 albuș de ou, 2 linguri de rom, 100 g zahăr pudră, 50 g migdale tocate mărunt.

Mod de preparare:

1. Făina se cerne într-un bol încăpător, iar în mijloc se face o adâncitură. 
2. Laptele se încălzește puțin, se toarnă în adâncitură, se adaugă 1 linguriță de zahăr și drojdia sfărâmată, apoi se amestecă ușor și se lasă la dospit aproximativ 15 minute. 
3. Între timp, untul se topește și se lasă să se răcorească. Ouăle se bat spumă împreună cu zahărul rămas, se adaugă marțipanul ras, untul topit și un praf de sare, după care se omogenizează compoziția . 
4. Amestecul de ouă se toarnă peste maia, se frământă un aluat elastic și se lasă acoperit la dospit, aproximativ 30 de minute. 
5. După ce aluatul a crescut, se întinde pe blatul presărat cu făină într-o foaie de circa 5 mm grosime și se decupează cu forma de gogoși. 
6. Centrul fiecărui gogoș se perforează cu degetul și se lărgește ușor, astfel încât să rămână un orificiu. 
7. Gogoșii se mai lasă la dospit încă 15 minute, după care se prăjesc în ulei încins până devin aurii pe ambele părți, apoi se scot pe hârtie absorbantă. 
8. Pentru glazură, albușul se amestecă împreună cu romul și zahărul pudră până se obține o glazură fină. 
9. Gogoșii ușor călduțe se trec prin glazură și se presară cu migdalele tocate și prăjite în prealabil.