Bográcsos kakaspörkölt - Tocăniță de cocos la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 házi kakas, 2-3 hagyma, 2 paprika, 3 paradicsom, 2 evőkanál zsír, 3-4 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál darált paprika, 1 csípős paprika, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika.

Elkészítése: A kakast alkatrészeire vágjuk. A zsírt a bográcsban felhevítjük, a húst a körbepirítjuk benne(ha szükséges, akár 2-3 részletben), majd kiszedjük egy tálba. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a szeletekre vágott paprikát és az összedarabolt paradicsomot és a paprikakrémet, alaposan összesütjük, sózzuk, borsozzuk, majd visszatesszük  a húst és felöntjük annyi vízzel amennyi épp ellepi. Kis lángon 2-3 órát főzzük, nem kavarjuk, csak a bográcsot néha megrázogatjuk. Mikor a hús a csontól kezd elválni, megszórjuk fűszerpaprikával és őrölt köménnyel, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a félbevágott csípőspaprikát, majd tovább főzzük, amíg sűrű szaftja lesz.  Petrezselymes főtt krumplival tálaljuk. 

Tocăniță de cocos la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 cocoș de curte, 2-3 cepe, 2 ardei, 3 roșii, 2 linguri untură de porc, 3-4 căței de usturoi, 1-2 linguri pastă de ardei, 1 ardei iute, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce.

Prepararea: Carnea de cocoș se taie în bucăți potrivite. Se încinge untura în ceaun, se rumenește carnea pe toate părțile, după care se scoate într-un castron. În grăsimea rămasă se călește ceapa feliată, se adaugă adăugă ardeii tăiați fâșii și roșiile tocate, se înăbușă câteva minute, după care se adaugă pasta se ardei și se pune înapoi carnea. Se asezonează cu sare și piper, se toarnă apă cât să acopere carnea și se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, timp în care nu se amestecă.  Când carnea este moale se presară deasupra boiaua și chimenul măcinat, se adaugă ardeiul iute și usturoiul pisat și se mai gătește până când sosul scade și se îngroașă. Se servește cu cartofi natur.

 

 

Pörkölttel töltött krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 8 krumpli,  25-30 dkg disznóhús, 2 hagyma, 1-2 paprika, 2 paradicsom, 5 dkg sajt, petrezselyemzöld, olaj, só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése: A krumplit megmossuk és héjában megfőzzük. Ezalatt 1 hagymát apróra vágunk, olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával meg borssal, megsózzuk és kevés víz hozzáadásával megpároljuk, hagyjuk zsírjára sülni. Közben a megmaradt hagymából, a paprikából meg a paradicsomból lecsóalapot csinálunk, fűszerpaprikával, borssal ízesítjük, megsózzuk és kevés vízzel felöntjük, majd egy hőálló tepsibe öntjük. Az időközben megfőtt krumplit leszűrjük, langyosan meghámozzuk, kalapját levágjuk és kiskanállal kivájjuk a közepét, ügyelve, hogy a falát ne sértsük meg. A krumplikat megtöltjük a pörkölthússal és a lecsóalapba helyezzük, majd forró sütőben, 25-30 percig sütjük. Az utolsó 5 percben megszórjuk  reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemzölddel. Azonnal tálaljuk.

Csirkepörkölt sütőtökös galuskával

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke  mellehúsa nélkül, 2 hagyma, 3-4 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, bors; a sütőtökös galuskához: 1 sütőtök(35-40 dkg sült tökhús), 1 tojás,  18-20 dkg liszt, só, bors

Elkészítése: 

1. A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és darabokra vágjuk, majd a vizet leitatjuk róla és besózzuk.

2. A hagymát megtisztítjuk, felvágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük. Félrehúzzuk, hozzáadjuk a paprikakrémet és megszórjuk a fűszerpaprikával meg egy kevés borssal. 

3. A csirkehúst beletesszük a hagymás zsiradékba, összekeverjük és átsütjük benne. Nagyon kevés vizet töltve alá, többször átkavarva pörköljük, a folyamatot addig ismételjük, míg a hús puha nem lesz. 

4. A sütőtököt megmossuk, félbevágjuk és a magjaít egy kanállal kikaparjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és forró sütőben megsütjük.

5. A kihűlt tökhúst kikaparjuk, enyhén megsózzuk borsózzuk, hozzáadjuk a felvert tojást meg a lisztet. 

6. A masszát csomómentesre kavarjuk. Közepes állagú tésztának kell lennie, a liszt mennyisége nagyban függ attól, hogy mennyi vizet tartalmaz a sütőtök. Ha túl kemény, kevés vízzel hígíthatjuk. 

7. Enyhén sós vizet forralunk és egy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a fővő vízbe. Mikor feljönnek a tetejére, 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és hideg vízzel leöblítjük. Azonnal tálaljuk.

Döblecben sült sertéspörkölt

Döblec avagy az erdélyi sütőtök

Míg erdélyben szinte mindenki így ismeri a sütőtököt, addig magyarországban sokan nem is tudják, hogy mit takar ez a szó. A döblec a sütőtök egyik kerek fajtája, kívül zöldes-szürkés, belül vadító narancssárga. Íze édeskés, jellegzetes de nem markáns, tovább ízesíthető különböző fűszerekkel. Jól harmonizál a  fahéjjal, szerecsendióval, római köménnyel, gyömbérrel, curryval, rozmaringgal. Bár sülve, önmagában fogyasztva közkedvelt téli csemege,  számos más felhasználási módra van lehetőség. A levestől kezdve, főételek, köretek, sütemények, krémek, ivólevek végtelen változata készíthető belőle, nem utolsó sorban kiváló főző és tálaló eszköz is lehet. Süteményekbe és kelt tésztákba használva, ezek szerkezete nagyon puha lesz tőle.

Hozzávalók: 1 döblec, 80 dkg sertéscomb, 5 dkg szalonna, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só, bors, fűszerpaprika, őrölt köménymag

Elkészítése: A döblecet megmossuk, szárazra töröljük és a tetején kivágjuk a kalapját. Egy evőkanállal kikaparjuk a magos belsejét és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 15-20 percig, forró sütőben elősütjük. Addig előkészítjük a pörköltet. A szalonnát kockára vágjuk és zsírjára sütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük a pörcöt és félretesszük.A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a felvágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával és összekavarjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, megsózzuk, megszórjuk a borssal meg a köménnyel, majd megpirítjuk.  A paprikát, a meghámozott paradicsomot, a fokhagymát felvágjuk, a félretett szalonnapörccel együtt hozzáadjuk a pörkölthöz, felöntjük kevés vízzel. Mikor a hús félig megfőtt, a pörköltet belerakjuk a félig megsült döblecbe.  30 percig  vagy addig, míg a hús omlósra puhul, visszatoljuk a forró sütőbe. A kész pörköltet szétosztjuk a tányérokban, a döblecet szeletekre vágjuk és a pörkölttel tálaljuk. 

Tocană de porc în dovleac    

  

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 dovleac, 800 g pulpă de porc, 500 g slănină, 2 cepe, 3 căţei de usturoi, 1 ardei, 2 roşii, sare, piper, boia dulce, chimion măcinat.

Prepararea: Se taie partea de sus a dovleacului ca un capac, se scot seminţele, se scobeşte apoi se  bagă la cuptor pentru cca 15-20 minute într-o tavă căptuşită cu hârtie de copt. Între timp se pregăteşte tocana: se taie slănina cubuleţe, se prăjeşte până ce se elimină mare parte din grăsime şi se scoate din vas, se pune deoparte. Se căleşte ceapa tăiată mărunt în untura slăninii, se adaugă boiaua, apoi carnea tăiată cubuleţe, piperul, chimenul şi se înăbuşeşte. Se taie ardeiul, roşiile decojite şi usturoiul, se adăugă la tocană şi se toarnă  apă cât să acopere până la jumătate, apoi se fierbe înăbuşit. Când carnea este pe jumătate pătrunsă, se pune tocana în dovleac, se bagă din nou la cuptor pentru cca 30 minute sau până când carnea devine fragedă. Tocana se serveşte  alături de felii de dovleac.

Csülkös pacalpörkölt

Hozzávalók: 80 dkg  előfőzött vagy mirelit  pacal, 1 hátsó sertéscsülök, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 paprika, 2 friss paradicsom vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál zsír, só, bors, fűszerpaprika, majoránna, őrölt kömény

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk és a zsíron megdinszteljük. Mikor félig megvan, hozzáadjuk a felvágott fokhagymát és paprikát, meg a kockára vágott csülökhúst és fehéredésig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott pacalt, meghintjük fűszerpaprikával, borssal meg sóval, beletesszük a csülökcsontot meg a  paradicsomot és felöntjük, ha van alaplével vagy ennek hiányában, vízzel. Lefedjük és addig főzzük, míg a hús meg a pacal megpuhulnak, ha szükséges közben pótoljuk az elfőtt levét. Félidőben hozzáadjuk a majoránnát meg a köményt és sűrű szaftjára főzzük. Sóban főtt krumplival tálaljuk. 

A pacal előfőzéséről itt