Brokkolis pulykagaluska leves - Supă cu broccoli și găluști de curcan

Hozzávalók: 25 dkg darált pulykahús, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 kisebb fej brokkoli, 2 sárgarépa, 1 piros kaliforniai paprika, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld, 1,5 l víz vagy zöldségalaplé, só, bors.

Elkészítése:

1.      A vöröshagymát megpucoljuk, finomra vágjuk, és az olajon megpároljuk.

2.      A sárgarépát megpucoljuk, felkarikázzuk, a paprikát felkockázzuk, és a hagymához adjuk, majd pár percig együtt dinszteljük.

3.      Hozzáadjuk a vizet vagy az alaplevet, felforraljuk, és közben sóval, borssal ízesítjük.

4.      A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, és félretesszük.

5.      A pulykagaluskához a darált húst összekeverjük a tojással, a búzadarával, sóval és borssal, majd 10 percet pihentetjük.

6.      A galuskatésztából két evőkanál segítségével kisebb galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe.

7.      Amikor a galuskák feljönnek a tetejére, hozzáadjuk a brokkolirózsákat, és még kb. 8-10 percig főzzük, amíg minden megpuhul.

8.      A végén megszórjuk friss petrezselyemzölddel, és forrón tálaljuk.

                                           Supă cu broccoli și găluști de curcan                

Ingrediente: 250 g carne tocată de curcan, 1 ou, 2 linguri griș, 1 broccoli mic, 2 morcovi, 1 ardei gras roșu, 1 ceapă mică, 2 linguri ulei, 1 linguriță pătrunjel verde tocat, 1,5 litri apă sau supă de legume, sare, piper

Prepararea:

1.      Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește în ulei, la foc mic.

2.      Morcovii se curăță, se taie rondele, iar ardeiul se taie cubulețe; legumele se adaugă peste ceapă și se călesc împreună timp de câteva minute.

3.      Se adaugă apa sau supa de legume, se lasă să fiarbă și se asezonează cu sare și piper.

4.      Broccoliul se desface în buchețele, se spală și se lasă deoparte.

5.      Carnea tocată se amestecă cu oul, grișul, sarea și piperul, apoi compoziția se lasă la odihnit timp de 10 minute.

6.      Din amestecul de carne se formează găluști mici cu ajutorul a două linguri și se pun în supa care fierbe.

7.      Când găluștile se ridică la suprafață, se adaugă broccoliul și se mai fierbe totul timp de aproximativ 8–10 minute, până când toate ingredientele se gătesc.

8.      La final, supa se presară cu pătrunjel verde tocat și se servește fierbinte.

 

Zöldséges csirkés egytál - Pulpe de pui cu legume la tavă

Hozzávalók 6 személyre: 6 nagyobb csirkecomb, 1-1 teáskanál a következő fűszerekből: fokhagymapor, fehérbors, fűszerpaprika és só, 1 dl olívaolaj, 1 csokor kakukkfű, 1 brokkoli, 30 dkg sárgarépa, 1 nagy piros paprika, 40 dkg csiperkegomba, 1 póréhagyma, szódabikarbóna, só.

Elkészítése:

1.      A fűszereket összekeverjük, a combokra szórjuk, rátöltjük az olaj felét, rászórunk a kakukkfű felét és összekavarjuk. 1-2 órára lefedve állni hagyjuk.

2.      A zöldségeket megtisztítjuk, levágjuk a szárvégeket, megmossuk.A brokkolit sós, szódabikarbónás fővő vízbe tesszük, 2 perc után leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük.

3.      A póréhagymát meg a sárgarépát srégen szeletekre, a gombát félbe, a paprikát nagyobb kockákra vágjuk.

4.      A zöldségeket egy tálba tesszük, rátöltjük a megmaradt olajat, rászorjuk a megmaradt kakukkfűvet és enyhén megsózzuk, majd összekavarjuk.

5.      Ráhelyezzük a combokat, alátöltünk 2,5 dl vizet és sütőpapírral lefedjük.

6.      Közepesen forró sütőben, 45-50 percig pároljuk, az utolsó 20 percben leszedjük a sütőpapírt. Azonnal tálaljuk. 

Pulpe de pui cu legume la tavă

Ingrediente pentru 6 persoane: 6 pulpe de pui mai mari, amestec de condimente din următoarele: 1 linguriță praf de usturoi, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță boia dulce și 1 linguriță sare, 100 ml ulei de măsline, 2-3 fire cimbrișor, 1 broccoli, 300 g morcovi, 1 ardei roșu, 400 g ciuperci Champignons, 1 praz, bicarbonat de sodiu, sare.

Prepararea:  Se amestecă condimentele și se asezonează pulpele de pui, se toarnă jumătate din cantitatea de ulei, se adaugă frunzele de pe 1 fir de cimbrișor și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se se lasă deoparte 1-2 ore. Legumele se curăță, se spală, morcovii și prazul se taie în rondele de 2-3 cm, ciupercile se taie în două, iar ardeiul în bucăți de 2-3 cm. Broccoliul se rupe în bucăți mai mici și se fierbe 2-3 minute în apă cu sare și puțin bicarbonat de sodiu. Se pun toate legumele în tavă, se asezonează cu sare, cimbrișor, se toarnă uleiul rămas și se amestecă. Se așază deasupra pulpele de pui, se toarnă puțină apă și se acoperă cu hârtie de copt. Se introduce în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 minute, în ultimele 20 de minute se scoate hârtia pentru a se rumeni pulpele. 

Posírozott vadlazac mousseline szósszal

Hal posírozása

Hozzávalók: filézett hal vagy haltörzs szeletek, 1 l víz, 1/2 póréhagyma, 2 babérlevél, 1 csípőspaprika, 1 evőkanál házi ételízesítő(darált zöldségkeverék), 1 teáskanál egész bors, 1 dl fehérbor, 2-3 szelet citrom.

Elkészítése: A vizet meg a bort egy akkora edénybe öntjük, hogy a halszeletek egymás mellett elférjenek. Beletesszük a többi hozzávalót és 2-3 percig forraljuk, majd félrehúzzuk a tűzről. Mikor az alaplé eléri a 90 fokot, beletesszük a halat, visszatesszük a tűzre és takaréklángon, alig-alig gyöngyözve, 6-12 percig  posírozzuk. A vastagabbra szeletelt, keményebb szerkezetű halakat 15-20 percig hagyhatjuk. Szűrőkanállal kiemeljük(vigyázat, mert könnyen törik) és azonnal tálaljuk. A levet felhasználhatjuk mártáshoz a hal mellé. 

 Posírozott vadlazac mousseline szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb vagy 8 kisebb szelet vadlazac, 1 fej brokkoli, só, 1 mókáskanál szódabikarbóna; a szószhoz: 2 tojás sárgája, 1 evőkanál víz vagy alaplé, 15 dkg tisztított vaj, 0,4 dl tejszín, 2 evőkanál citromlé, fehérbors, só, kapor. 

Elkészítése: A halat az előbb leírt módon posírozzuk. A brokkolit sós, szódabikarbónás vízben 5-6 percig pároljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, jéghideg vízbe tesszük, majd leszűrjük. A szószhoz a tojássárgákat elkavarjuk a hideg alaplével, majd vízgőz fölött, állandóan kavarva besűrítjük. Félrevesszük a tűzről és lassan adagolva, beledolgozzuk a tisztított vajat meg a citromlét. Sóval, borssal és kaporral ízesítjük, majd belekavarjuk a felvert tejszínt is. A brokkolirózsákat tányérra tesszük, ráhelyezzük a halszeleteket és leöntjük mártással. Azonnal tálaljuk. 

Érdekesség: 1912 április 14-én este, A Titanik hajó sülyedése előtt, az első osztályon utazok menüjének harmadik fogása nem más volt, mint Posírozott vadlazac Mousseline szósszal, uborkával. 

Brokkolis tojáslepény

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej brokkoli, 2 szál zöldhagyma, 7 dkg kolozsvári szalonna, 5 dkg fetasajt , 2 nyers+3 főtt tojás, 3 evőkanál tejföl, só, bors, szódabikarbóna, petrezselyemzöld; továbbá: 1 dkg vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítése:  A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2-3 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük. A zöldhagymát megpucoljuk, karikára vágjuk. A kolozsvári szalonnát kis kockákra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük és zsírjára sütjük, félidőben rádobjuk a zöldhagymát és összesütjük. Hozzáadjuk a brokkolit, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és összekavarjuk, majd félrehúzzuk. A fetasajtot szétmorzsoljuk, hozzákavarjuk a brokkolihoz, majd az egészet kivajazott, zsemlemorzsával behintett tepsibe tesszük. A főtt tojásokat felvágjuk és a tetejére szórjuk, a nyers tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt és ráöntjük a lepényre. Előmelegített sütőben, 170 fokon, 20 perc alatt megsütjük. 

Szilveszteri bőrös malactekercs

Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak!

 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg bőrös malachús(hasalja), 2 dl fehérbor; az olajos páchoz: 1 dl olaj, 5 cikk fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, rozmaring; a körethez: 1 póréhagyma, 3-4 szál sárgarépa, 1 brokkoli, só

Elkészítése:

1. A malachúst megmossuk, szárazra töröljük és bőrös felén éles késsel négyzetrácsosan bevágjuk.
2. A páchoz összekeverjük a fűszerpaprikát a sóval meg a borssal, hozzáadjuk a megpucolt és áttört fokhagymát, a megmosott rozmaringot, ráöntjük az olajat meg a citromlevet és összekavarjuk.
3. A malachúst minkét felén jól bedörzsöljük a páclével.
4. A bepácolódott húst a bőrös felével kifele szorosan felcsavarjuk.

5. A hústekercset szorosan összekötözzük mint a sonkát, fóliával lefedjük és 12 órára hűtőbe tesszük.
6. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a sárgarépát meg a póréhagymát karikára vágjuk, a brokkolit pedig rózsáira szedjük, egy tepsi aljába tesszük és enyhén megsózzuk.
7. A hústekercset ráhelyezzük és felöntjük a borral meg  2-3 dl vízzel.
8. Alúfoliával befedjük és lassú tűzőn, 45-50 percig pároljuk. Az utolsó 15 percben levesszük a fóliát és pirulni hagyjuk.
9. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a velesűlt zöldségekkel tálaljuk

Csőben sült brokkolis tészta

Hozzávalók  4 személyre : 1 fej brokkoli, 20 dkg csigatészta, 15 dkg angolszalonna, 12 dkg kecskesajt, 10 dkg reszelt tehénsajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors

Elkészítése: A brokkolit megmossuk,  rózsáira szedjük és enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, jeges vízbe tesszük, hogy a főzést megállítsuk, majd leszűrjük. A tésztát szintén enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Az angolszalonnát kockára vágjuk és zsírjára sütjük. A szalonnapörcöt félretesszük, a visszamaradt zsiradékkal pedig kikenünk egy hőálló tálat, majd megszórjuk a zsemlemorzsával. Beleszórjuk a brokkolit, a főtt tésztát, az összetört kecskesajtot meg a szalonnapörcöt és  összekavarjuk. Megszórjuk frissen őrölt feketeborssal és a reszelt sajttal. Forró sütőben, 15 percig sütjük, majd azonnal tálaljuk.

 

Gombás brokkolis gratin szendvics

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej karfiol, 4 csiperke, 2 szál zöldhagyma, 3 dkg vaj, 5 dkg sajt, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, só, bors, szódabikarbóna, petrezselyemzöld; továbbá: 1 dkg vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 teljes kiőrlésű kifli

Elkészítése:  A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2-3 perc alatt előfőzzük és leszűrjük. A zöldhagymát és a gombát megpucoljuk, megmossuk és karikára illetve szeletekre vágjuk. A vajat egy serpenyőbe tesszük, rádobjuk a zöldhagymát meg a gombát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a brokkolit, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és összekavarjuk, majd félrehúzzuk és hűlni hagyjuk. A sajtot apró kockákra vágjuk és hozzákavarjuk a zöldségekhez, majd az egészet kivajazott, zsemlemorzsával behintett piteformába tesszük. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt és ráöntjük a zöldségekre. Előmelegített sütőben, 170 fokon, 20 perc alatt megsütjük. A kifliket lapjában kettőbe vágjuk és közéje tesszük a kihűlt gratint. 

Brokkolis saláta-torta

Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 12 dkg főtt csirkemell(esetleg húslevesben főtt vagy maradék sült hús), 4 tojás, 1  hagyma, 2 evőkanál majonéz, 3-4 evőkanál tejföl, só, bors, fél citrom, szódabikarbóna; a díszítéshez: vékonyra szeletelt szalámi, paradicsom

Elkészítése: A brokkolit megmossuk és rózsáira szedjük. Enyhén sós vizet forralunk és beleteszünk egy késhegynyi szódabikarbónát. Mikor felforrt beletesszük a brokkolit és roppanósra főzzük, majd leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A tojásokat megfőzzük és megpucoljuk, majd egy sárgáját félreteszünk a díszítéshez , a többit pedig apróra vágjuk. A csirkemellet meg a hagymát szintén apró kockára vágjuk, majd egy tálban összevegyítjük a brokkolival meg a tojással. Hozzáadjuk a majonézt meg a tejfölt, megszórjuk a sóval meg a frissen őrölt borssal, meglocsoljuk a citromlével és összekavarjuk. Egy tányérra félgömb alakúra formázzuk és egy lapos késsel a felületét elsimítjuk. A szalámi szeleteket rózsa alakúra csavarjuk és körberakjuk a saláta-tortát. Ráreszeljük a tojássárgáját, majd paradicsommal és brokkolival díszítjük. 

Brokkolis pite

Hozzávalók a pitetésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, só, hideg víz; a feltéthez: 1 brokkoli, 12 dkg sonka, 3 tojás, 3 dl tejföl, só, bors.

Elkészítése: A pitetésztához gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben a vajat, megsózzuk és hozzáadunk annyi hideg vizet, hogy a tészta összeálljon. Fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe rakjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A tésztát kinyújtjuk, a piteformába rakjuk és 5 percig 180 fokon elősütjük. A tojásokat felverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk.  Az elősütött pitét kivesszük, rátesszük a brokkolit meg a felvágott sonkát, ráöntjük a tojásos-tejfölös keveréket, majd visszatoljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt készre sütjük.