Zöldséges citromos hekktörzs - Merluciu cu lămâie și legume

Hozzávalók 4 személyre: 8 db. hekktörzs, 50 dkg sárgarépa, 1 póréhagyma, 25 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 citrom, 0,5 dl olaj, só, 2 evőkanál hal fűszerkeverék, saláta.

Elkészítése: A haltörzseket bedörzsöljük sóval meg a fűszerkeverékkel, egy tepsibe tesszük. A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát 2-3 cm-es, a póréhagymát pedig 2 cm-es darabokra vágjuk, majd a halak köré szórjuk. Meglocsoljuk olajjal és a citrom levével, alátöltünk 1 dl vizet, majd forró sütőben 15 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldborsót és további 15 percig pároljuk, végül pedig levesszük a fóliát és 10-15 percig pirulni hagyjuk. A tányérokra salátaleveleket teszünk, középre helyezzük a halat, a zöldségeket pedig köréhalmozzuk. Citromkarikákkal tálaljuk.

Megjegyzés:  A halfűszerkeveréket a következő szárított fűszerekből állíthatjuk össze: hagyma, petrezselyemzöld, kapor, rozmaring, borsikafű, citromhéj, gyömbér, mustármag, babérlevél, színesbors, szerecsendió. A hozzávalókat alaposan kiszárítjuk, majd kávédarálóban porrá őröljük. Száraz dobozban tároljuk, sót nem adunk hozzá.

Merluciu cu lămâie și legume          

Ingrediente: 8 trunchiuri de merluciu,  500 g morcovi, 1 praz, 250 g mazăre congelată, 1 lămâie,  50 ml ulei, sare, 2 linguri condimete pentru pește, salată verde.

Prepararea: Trunchiurile de merluciu se asezonează cu sare și condimente, se pun într-o tavă. Legumele se curăță, morcovii se taie în bucăți de 2-3 cm, se pun lângă pește, se stropesc toate cu ulei și zeamă de lămâie, se toarnă 100 ml apă și se înăbușă 15 minute în cuptorul fierbinte, acoperit cu capac sau cu hârtie de copt. Se adaugă rondelele de praz și mazărea și se mai lasă 15 minute acoperit, după care se scoate capacul și se rumenește la foc mare, timp de 10-15 minute. Se pun frunze de salată pe farfurii, se așază câte două bucăți de pește în mijloc, iar legumele în jurul peștilor. Se decorează cu felii de lămâie.

Sugestie: Amestecul de condimente pentru pește conține următoarele ingrediente uscate și măcinate cu râșnița de cafea: ceapă, frunze de pătrunjel,  mărar, rozmarin, cimbrișor, coajă rasă de lămâie, ghimbir, semințe de muștar, foi de dafin, piper colorat, nucșoară. 

Fokhagymaleves májgaluskával

a májgaluskához: 10 dkg sertésmáj, 1 tojás, ½ vékony póréhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só, bors, majoránna;

a leveshez: 2 kisebb sárgarépa, 1 szelet zeller, 1 vékony póréhagyma, 6-8 cikk fokhagyma, olaj, só, bors, 1,5 dl főzőtejszín, 1-2 szál petrezselyemzöld, ecet.

Elkészítése: A póréhagymát a vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis darabokra vágott májat és addig sütjük, míg a leve elpárolog. Félrehúzzuk, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk majoránnával, kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a zsemlemorzsát és krémesre dolgozzuk. Belekavarjuk a lisztet, 15-20 perce hűtőbe tesszük. A megpucolt sárgarépát meg a zellert nagylyukú reszelőn lereszeljük, kevés olajon dinszteljük. Pár perc után hozzáadjuk a póréhagymát és együtt összesütjük. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsózzuk, lefedve, közepes lángon főzzük. Sós vizet forralunk, a galuskamasszát egy evőkanállal a fővő vízbe szaggatjuk, 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal a áttesszük levesbe. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rátöltjük a tejszínt, megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel, majd fölforraljuk és félrehúzzuk. Izlés szerint, édesen vagy ecettel savanyítva tálaljuk.

Megjegyzés: Póréhagyma helyett egy kis fej vöröshagymát használhatunk. 

Karfiolgombóc leves - Supă cu găluști de conopidă

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg karfiol, 1,5 l zöldség alaplé, 25 dkg sárgarépa, 2 szelet zeller, 1 póréhagyma, zellerzöld, 1 kisméretű tojás, 4 evőkanál liszt, só, fehérbors, olaj, 1 teáskanál vaj+1 teáskanál liszt.

Elkészítése: A teáskanál vajat összekavarjuk a teáskanál liszttel, gombóccá formázzuk és a fagyasztóba tesszük(ezzel fogjuk a levest besűríteni). A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük és az alaplében puhára főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, egy tálba tesszük és botmixerrel összetörjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a tojást, a lisztet, 1 evőkanál apróra vágott zellerzöldet, sózzuk, borsózzuk és összedolgozzuk. Egy evőkanál segítségével gombócokat formázunk és enyhén sós vízben kifőzzük. Kevés olajon 2-3 percig dinszteljük a karikára vágott sárgarépát meg a kockákra vágott zellert, hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, összekavarjuk, majd 2-3 perc után felöntjük az alaplével. Fedő alatt 10 percig főzzük, ha szükséges, megsózzuk. Beletesszük a megfagyott lisztes vajat és 3-4 percig, állandó kavarás mellett főzzük. Beletesszük a karfiolgombócokat, megszórjuk apróra vágott zellerzölddel, hagyjuk egyszer fellóbbani, majd félrehúzzuk a tűzről.

Megjegyzés: A karfiolgombóc masszája 4 evőkanál liszttel nem lesz annyira kemény, hogy a két tenyérrel gombóccá tudjuk formázni. Nem javasolom további liszt hozzáadását, hisz akkor a gombócok kemények lesznek. A képeken látható módon a puhább massza is megformázható:  egy evőkanállal veszünk a masszából, a megvizezett tenyerünkben kialakított mélyedésbe tesszük és szintén a kanál segítségével 2-3-szor átforgatjuk a masszát, míg kerekre formázódik. A forró vízbe(nem lobogó) szintén a kanállal engedjük be.  

Supă cu găluști de conopidă

Ingrediente: 200 g conopidă, 1,5 l supă de legume, 250 g morcovi,  2 felii țelină, 1 praz mic, frunze de țelină, 1 ou mic, 4 linguri făină, sare, piper alb, ulei, 1 linguriță  unt, 1 linguriță făină.

Prepararea: Untul păstrat la temperatura camerei se amestecă cu făina, se pune în congelator. Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe în supa de legume, apoi se scoate cu paleta de bucătărie. Morcovul tăiat rondele și țelina tăiată cubulețe se înăbușă împreună în puțin ulei, se adaugă prazul tăiat rondele, se amestecă 2-3 minute, apoi se toarnă totul în supa de legume. Se fierbe sub capac 10 minute, după care se adaugă amestecul de unt-făină(beurre monte) înghețat și se mai fierbe 5 minute.  Între timp, conopida fiartă se mixează în blender, se adaugă oul, făina, 1 lingură frunze de țelină mărunțite, se asezonează cu sare și piper alb și se amestecă. Se formează găluști de mărimea nucilor și se fierb în apă cu sare, se scot cu paleta și se pun în supă. Se presară cu frunze de țelină mărunțite, se lasă să dea 1-2 clocote, apoi se servește.

Sugestie: Compoziția de găluști cu cele 4 linguri de făină nu va fi destul de consistent pentru a putea fi modelată cu mâna, în formă rotundă. Nu am recomanda să mai puneți făină, deoarece găluștile se vor întări prea tare la fierbere. Conform pozelor de sus, se pot modela cu ușurință cu ajutorul unei linguri: se ia 1 lingură de compoziție, se pune în golul format în palma umezită și se întoarce ce 2-3 ori cu lingura, apoi se pune tot cu lingura în apa fierbinte. 

Töltött póréhagyma

Olténiai román étel

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 póréhagyma, 50 dkg darált hús, 6 paradicsom, 2-3 paprika, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, 1 marék fekete olajbogyó, olaj, só, bors, petrezselyemzöld, friss kapor.

Hozzávalók: A paradicsomokat meg a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 10-15 percig forró sütőben sütjük, majd kivesszük, megszórjuk sóval és egy konyharuhával letakarjuk. A póréhagymák fehér és világoszöld részét kb. 6-8 cm-es darabokba vágjuk, 1 percre enyhén sós, forró vízbe tesszük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Pár percig hűlni hagyjuk, utána az ujjunkkal egymásból kinyomjuk a hagymarétegeket, úgy, hogy az így kapott hagymahengernek 2-3 rétege maradjon. A vékony hagymaközepeket(amelyeket már nem lehet kinyomni) és a megmaradt pórézöldet apróra vágjuk, szüksége mennyiségű olajon üvegesre dinszteljük. A darált húst összekeverjük az áttört fokhagymával, a tojással, 2 evőkanál dinsztelt póréhagymával, kevés aprított zöldfűszerkeverékkel, sózzuk, borsózzuk, majd a masszát a póréhagymahengerekbe töltjük. Ha még marad massza, golyókká formázzuk. A megsült paprikák és paradicsomok héját lehúzzuk,  felaprítjuk és a megmaradt dinsztelt hagymához adjuk, rászórjuk a megmaradt zöldfűszereket, sózzuk és egy tepsibe öntjük, majd beletesszük a töltött póréhagymákat  meg az olajbogyókat. Forró sütőben kb. 20-25 percig sütjük. 

Zöldséges csirkés egytál - Pulpe de pui cu legume la tavă

Hozzávalók 6 személyre: 6 nagyobb csirkecomb, 1-1 teáskanál a következő fűszerekből: fokhagymapor, fehérbors, fűszerpaprika és só, 1 dl olívaolaj, 1 csokor kakukkfű, 1 brokkoli, 30 dkg sárgarépa, 1 nagy piros paprika, 40 dkg csiperkegomba, 1 póréhagyma, szódabikarbóna, só.

Elkészítése:

1.      A fűszereket összekeverjük, a combokra szórjuk, rátöltjük az olaj felét, rászórunk a kakukkfű felét és összekavarjuk. 1-2 órára lefedve állni hagyjuk.

2.      A zöldségeket megtisztítjuk, levágjuk a szárvégeket, megmossuk.A brokkolit sós, szódabikarbónás fővő vízbe tesszük, 2 perc után leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük.

3.      A póréhagymát meg a sárgarépát srégen szeletekre, a gombát félbe, a paprikát nagyobb kockákra vágjuk.

4.      A zöldségeket egy tálba tesszük, rátöltjük a megmaradt olajat, rászorjuk a megmaradt kakukkfűvet és enyhén megsózzuk, majd összekavarjuk.

5.      Ráhelyezzük a combokat, alátöltünk 2,5 dl vizet és sütőpapírral lefedjük.

6.      Közepesen forró sütőben, 45-50 percig pároljuk, az utolsó 20 percben leszedjük a sütőpapírt. Azonnal tálaljuk. 

Pulpe de pui cu legume la tavă

Ingrediente pentru 6 persoane: 6 pulpe de pui mai mari, amestec de condimente din următoarele: 1 linguriță praf de usturoi, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță boia dulce și 1 linguriță sare, 100 ml ulei de măsline, 2-3 fire cimbrișor, 1 broccoli, 300 g morcovi, 1 ardei roșu, 400 g ciuperci Champignons, 1 praz, bicarbonat de sodiu, sare.

Prepararea:  Se amestecă condimentele și se asezonează pulpele de pui, se toarnă jumătate din cantitatea de ulei, se adaugă frunzele de pe 1 fir de cimbrișor și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se se lasă deoparte 1-2 ore. Legumele se curăță, se spală, morcovii și prazul se taie în rondele de 2-3 cm, ciupercile se taie în două, iar ardeiul în bucăți de 2-3 cm. Broccoliul se rupe în bucăți mai mici și se fierbe 2-3 minute în apă cu sare și puțin bicarbonat de sodiu. Se pun toate legumele în tavă, se asezonează cu sare, cimbrișor, se toarnă uleiul rămas și se amestecă. Se așază deasupra pulpele de pui, se toarnă puțină apă și se acoperă cu hârtie de copt. Se introduce în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 minute, în ultimele 20 de minute se scoate hârtia pentru a se rumeni pulpele. 

Spenótleves

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg spenót, 1 póréhagyma, 4 dkg vaj,  1 evőkanál liszt, 1 l zöldség alaplé, 1 evőkanál házi ételízesítő, só, 1 teáskanál szódabikarbóna; a tálaláshoz: 8 szelet vékony sonka, 1 tojás, 1 dl tejszín

Elkészítése: A spenótot megmossuk, pár levelet félreteszünk, a többit pedig szódabikarbónás, enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, hogy üde zöld színét megőrizze, majd leszűrjük. A póréhagymát apróra vágjuk, a vajon üvegesre pároljuk, rászórjuk a lisztet, összekavarjuk, majd beletesszük a spenótot. Pár percig kavarva dinszteljük, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk az ételízesítőt és megfőzzük. Vigyázat, mert kifuthat! Ha szükséges, még sózzuk. A tojást megfőzzük, kis lyukú reszelőn lereszeljük. Tálaláskor a levesre díszítésként néhány zsenge spenótlevelet teszünk. A sonkát vékony csíkokra tépjük, a csíkokat megcsavarjuk és rózsa alakban a levelekre helyezzük,  közepére reszelt tojást teszünk. A leves mellé tejszínt kínálunk. 

Szilveszteri bőrös malactekercs

Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak!

 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg bőrös malachús(hasalja), 2 dl fehérbor; az olajos páchoz: 1 dl olaj, 5 cikk fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, rozmaring; a körethez: 1 póréhagyma, 3-4 szál sárgarépa, 1 brokkoli, só

Elkészítése:

1. A malachúst megmossuk, szárazra töröljük és bőrös felén éles késsel négyzetrácsosan bevágjuk.
2. A páchoz összekeverjük a fűszerpaprikát a sóval meg a borssal, hozzáadjuk a megpucolt és áttört fokhagymát, a megmosott rozmaringot, ráöntjük az olajat meg a citromlevet és összekavarjuk.
3. A malachúst minkét felén jól bedörzsöljük a páclével.
4. A bepácolódott húst a bőrös felével kifele szorosan felcsavarjuk.

5. A hústekercset szorosan összekötözzük mint a sonkát, fóliával lefedjük és 12 órára hűtőbe tesszük.
6. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a sárgarépát meg a póréhagymát karikára vágjuk, a brokkolit pedig rózsáira szedjük, egy tepsi aljába tesszük és enyhén megsózzuk.
7. A hústekercset ráhelyezzük és felöntjük a borral meg  2-3 dl vízzel.
8. Alúfoliával befedjük és lassú tűzőn, 45-50 percig pároljuk. Az utolsó 15 percben levesszük a fóliát és pirulni hagyjuk.
9. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a velesűlt zöldségekkel tálaljuk

Sütőtökös-hagymás lepény

Hozzávalók 2 személyre a lepény tésztához: 20 dkg fehér liszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 dl víz, 2 evőkanál olívaolaj, 2,5 dkg élesztő, só; a feltéthez: 15-20 dkg sütőtök, 1 póréhagyma, 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál olívaolaj, chilipehely, só, bors, petrezselyemzöld

 

Elkészítése: 

1. A liszteket átszitáljuk és egy dagasztótálba tesszük. Közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a langyos vizet és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. 

2. Mikor az élesztő felfutott, hozzáadjuk a sót és megdagasztjuk, a végén pedig beledolgozzuk az olajat is. Konyharuhával letakarva, 30-40 percig kelni hagyjuk. 

3. A tésztát két részre osztjuk és mindegyiket kör alakúra kinyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 10 percig pihentetjük.

4. A tésztát lekenjük a tejföllel, megszórjuk frissen őrölt borssal meg chilipehelyel. 

5. A póréhagymát meg a sütőtököt megpucoljuk, megmossuk. A póréhagymát karikára a sütőtököt pedig vékony csíkokra vágjuk. 

6. A feltéteket szétosztjuk a lepényeken, megszórjuk petrezselyemzölddel, meglocsoljuk az olívaolajjal  és előmelegített sütőben, 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük.

Sült paprikás tarja - Ceafă de porc cu ardei copți și praz la cuptor

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, 4-5 kápia paprika, 2-3 zsenge (vékony) vagy  1 vastag póréhagyma,  1 dl házi paradicsomlé, 4 szelet sajt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika, fokhagymapor

Elkészítése: 

1. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük és tepsibe tesszük, majd magas hőfokon, minden oldalukon addig sütjük, míg a héja ráncos lesz és kissé megszenesedik.

2. A megsült paprikákat egy edénybe rétegezzünk, megszórjuk sóval, majd letakarjuk, hogy beizzadjanak. Kezünket vízbe mártogatva lehúzzuk a  héját, kicsumázzuk, majd felvágjuk.

3.  A póréhagymát megpucoljuk, megmossuk és karikára vágjuk. 

4.  Az olajat felhevítjük, rádobjuk a felvágott póréhagymát és megdinszteljük. 

5. Hozzáadjuk a paprikát, átsütjük, megsózzuk és felöntjük a paradicsomlével. 

6. A húst mindkét felén megszórjuk a fűszerekkel, majd egy tepsibe, egymás mellé helyezzük őket.

7. A hússzeleteken szétosztjuk a paprikás hagymát, majd befedjük a sajttal. 

8. Felöntjük annyi vízzel, hogy a húst feléig érjen, majd fóliával befedjük és előmelegített sütőben, 30-40 perc alatt megsütjük. Lila káposztával vagy egyéb körettel tálaljuk. 

                                  Ceafă de porc cu ardei copți și praz la cuptor

Ingrediente: 4 felii ceafă de porc, 4-5 ardei kapia, 2-3 fire praz subțire sau 1 praz gros, 100 ml suc de roșii, 4 felii cașcaval, 3 linguri ulei, sare, piper, boia de ardei, pudră de usturoi

Descriere preparare:
Ardeii kapia se spală, se șterg și se așază într-o tavă, apoi se coc la temperatură mare, întorcându-se pe toate părțile, până când coaja devine zbârcită și ușor înnegrită. Ardeii copți se pun într-un vas, se presară cu sare și se acoperă, pentru a se înăbuși. Se curăță de coajă cu mâna umezită în apă, se scot cotoarele și semințele, apoi se taie fâșii. Prazul se curăță, se spală și se taie rondele. Într-o tigaie se încinge uleiul, se adaugă prazul și se călește. Se adaugă ardeii copți, se lasă să se rumenească ușor, apoi se sărează și se toarnă sucul de roșii. Feliile de ceafă se condimentează pe ambele părți cu sare, piper, boia de ardei și pudră de usturoi, apoi se așază una lângă alta într-o tavă. Deasupra se repartizează amestecul de praz și ardei, apoi se acoperă fiecare bucată de carne cu o felie de cașcaval. În tavă se toarnă apă cât să ajungă până la jumătatea grosimii cărnii, se acoperă cu folie și se introduce în cuptorul preîncălzit, unde se coace timp de 30–40 de minute. Preparatul se servește fierbinte, alături de varză roșie sau altă garnitură la alegere.

Póréhagymás saláta

 
 Hozzávalók 2 személyre :  1 kisebb póréhagyma, 20 dkg konzervbab, 1 főtt sertésnyelv, 2 evőkanál tárkonnyal ízesített olaj, 1-2 evőkanál balzsamecet, 1 kávéskanál cukor, só, fehér bors


Elkészítése:
1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A póréhagymát megmossuk, gyökerét és külső rétegeit eltávolítjuk, majd szeletekre vágjuk. Egy szűrőbe tesszük, leöblítjük és lecsöpögtetjük.

3. A sertésnyelvet csíkokra vagy kockára vágjuk.

4. Elkészítjük a salátalevet amihez összekeverjük az olajat a balzsamecettel, a cukorral, ízlés szerinti sóval meg őrölt borssal.

5. Egy tálba rakjuk a babot, a nyelvet meg a póréhagymát, leöntjük a salátalével és összekavarjuk. Fóliával lefedjük és 1-2 órára, hidegben érlelődni hagyjuk.

6. A salátát hidegen tálaljuk.

Kolbászkrémmel töltött póréhagyma falatok

Hozzávalók:

1 vastagabb szárú póréhagyma, 15–20 dkg száraz kolbász, 15 dkg vaj, 3 tojás, só, bors.

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, a sárgáját és a fehérjét különválasztjuk, a fehérjét apró kockákra vágjuk.

2. A kolbászt ledaráljuk, egy tálba tesszük, hozzáadjuk a puha vajat, a tojássárgáját és az aprított tojásfehérjét, majd sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, végül alaposan összekeverjük, hogy krémes állagot kapjunk.

3. A póréhagymát megmossuk, 8–10 cm-es darabokra vágjuk, hosszában bevágjuk, majd óvatosan rétegeire szedjük.

4. A kolbászkrémből egy adagnyit a póréhagyma egyik hosszanti felére halmozunk, feltekerjük, majd további 2–3 réteg hagymával körbetekerjük.

5. A kész hengereket szorosan alufóliába csomagoljuk, és a műveletet addig folytatjuk, amíg az alapanyagok el nem fogynak.

6. A becsomagolt hengereket 2 órára mélyhűtőbe tesszük, hogy jól megszilárduljanak.

7. A lehűlt hengereket kicsomagoljuk, éles késsel 1–1,2 cm vastag szeletekre vágjuk.

8. A falatokat hidegtálra rendezzük, vagy bambusz koktélpálcika segítségével kenyérfalatokra rögzítjük és úgy kínáljuk.

Tipp az elkészítéshez:

• A szeleteléshez mindig nagyon éles kést használjunk, így szép, egyenletes falatokat kapunk.

• Ha enyhébb ízvilágot szeretnénk, választhatunk kevésbé csípős kolbászt, de füstös változattal különösen karakteres lesz az eredmény.

• Előző nap is elkészíthető, tálalásig hűtőben tárolva még jobban összeérnek az ízek.