Sertésköröm babbal

 

Hozzávalók 4 személyre:  2 sertésköröm, 25 dkg nagyszemű szárazbab, 1 nagyobb hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, 2 babérlevél, petrezselyemzöld, olaj vagy zsír.

Elkészítése:  A sertéskörmöket alaposam megpucoljuk és megmossuk, majd bő, sós vízben főni tesszük. Mikor felforrt a habját leszedjük, hozzáadjuk a babérlevelet  és fedő alatt főzzük. A szárazbabot enyhén sós vízben 15-20 percig főzzük. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a darált paprikát meg a sűrített paradicsomot, a vastagabb karikákra vágott sárgarépát, majd az egészet kicsit átsütjük. Mikor a köröm félpuhára főtt, hozzáadjuk a hagymás alapot meg a leszűrt babot és együtt tovább főzzük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve az elfőtt levet mindig kevés kevés forró vízzel pótoljuk. Mikor a hozzávalók puhára főttek, hagyjuk a levet elpárologni, hogy az ételnek sűrű szaftja legyen. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel.  

 

Megvásárolható ITT

Tört csalán - Urzici sleite

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge csalánhajtás, 3-4 újhagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál reszelt torma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 4-5 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A csalánt megmossuk, enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük(a levet nem dobjuk ki) és összevágjuk. Az olajon megdinszteljük a karikára vágott újhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd rászórjuk a kétféle lisztet és kavarva 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük annyi lehűtött csalánlével, hogy egy pépet kapjunk, majd beletesszük a csalánt és állandó kavarással 3-4 percig főzzük, ha túl vastag lenne, további csalánlével hígítjuk(tört paszuly állagúnak kell lennie).  A végén sózzuk és belekavarjuk a reszelt tormát. Puliszkával tálaljuk. 

Urzici sleite

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg urzici tinere, 1 ceapă sau 3-4 cepe verzi, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță hrean ras, 2 linguri făină, 2 linguri făină de mălai, 4-5 linguri ulei, sare.

Prepararea:  Urzicile se aleg, se spală în mai multe rânduri de apă, se fierb în apă cu sare timp de 2-3 minute, după care se strecoară(zeama nu se aruncă)  și se mărunțesc. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă usturoiul mărunțit, apoi se presară făina albă și făina de mălai, se rumenesc 2-3 minute, apoi se toarnă din zeama de urzici, cât să se obțină un sos gros. Se adaugă urzicile, se potrivește de sare și se fierb 3-4 minute(dacă este prea gros, se mai adaugă zeamă de urzici). Se servește cu mămăligă. 

Sütőtökfőzelék tojáskrokettel - Tocăniță de dovleac cu crochete de ouă

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sütőtök, 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, gyömbérpor, csilipehely, petrezselyemzöld, citromlé;

a tojáskroketthez: 5 főtt tojás, 1 tojás, 2 szelet kenyér bele, zsemlemorzsa, só, bors, majoránna olaj.

Elkészítése: A sütőtököt megpucoljuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk, megfuttatjuk a vajon, majd rádobjuk a sütőtököt és 3-4 percig pároljuk. Izlés szerint sózzuk, borssal, csilipehellyel és gyömbérporral ízesítjük, majd kevés vizet öntve rá, fedő alatt kis lángon, 3-4 percig főzzük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel, a főzelékre öntjük és állandó kavarással besűrítjük. A végén kevés citromlével ízesítjük. A főtt tojásokat apróra vágjuk vagy lereszeljük, hozzáadjuk a beáztatott és kiszorított kenyérbelet, a nyers tojást, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk majoránnával és összedolgozzuk. Nedves kézzel kroketteket formázunk belőle, majd zsemlemorzsába hempergetjük és forró olajban kisütjük. Tálaláskor a főzeléket megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Tocăniță de dovleac cu crochete de ouă    

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg dovleac, 2-3 căței de usturoi, 50 g unt, 150 ml smântână de gătit, 1 lingură amidon alimentar, sare, piper, pudră de ghimbir, fulgi chili, frunze de pătrunjel,  zeamă de lămâie;

pentru crochete: 5 ouă fierte, 1 ou crud, 2 felii pâine, pesmet, sare, piper, măghiran uscat, ulei.

Prepararea: Dovleacul se curăță de coajă, se taie cubulețe de 1x1 cm. Usturoiul mărunțit se trage în unt, se adaugă dovleacul și se înăbușă 3-4 minute. Se asezonează cu sare, piper, ghimbir și fulgi chili, se toarnă puțină apă și se fierbe înăbușit sub capac, la foc mic, timp de 3-4 minute(dovleacul se fierbe foarte repede). Amidonul se amestecă cu smântâna de gătit, se toarnă peste dovleac și se îngroașe amestecând cu grijă. La sfârșit se potrivește gustul cu puțină zeamă de lămâie și se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite. Ouăle fierte se mărunțesc sau se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se adaugă oul crud și miezul de pâine înmuiat în apă și stors, se asezonează cu sare, piper și măghiran. Se amestecă compoziția, cu mâna umezită se formează crochete, apoi se dau prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc cu tocănița de dovleac.

Szárazpaszulyfőzelék csülökkel - Iahnie de fasole

Hozzávalók 5-6 személyre: 60 dkg száraz lóbab, 1 nyers csülök, 2 sárgarépa, 1 pasztinák, fél zeller, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,  1 evőkanál paradicsomsűrítmény,  olaj  vagy zsír, só, őrölt bors, fűszerpaprika.  

Elkészítése: A csülköt megmossuk, hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk az előzőleg beáztatott babot, 1 hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, sót és addig főzzük, míg a hús leválik a csontról és a bab megpuhul. A csülköt kivesszük, egy tepsibe állítjuk. Az olaj felét elkeverjük 1 teáskanál fűszerpaprikával, rákenjük a csülökre és forró sütőben megpirítjuk, majd kivesszük és  lefedve melegen tartjuk. A megmaradt hagymát apróra, a megtisztított zöldségeket pedig karikára vágjuk, majd a megmaradt olajon együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, megszórjuk borssal, felöntjük csülöklével és puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk a megfőtt babot és még 2-3 percig rotyogtatjuk.  A csülökhúst darabokra vágjuk és a főzelékkel tálaljuk. 

Iahnie de fasole

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 600 g fasole bob mare, 1 ciolan afumat, 2 cepe,5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 morcov, 1 rădăcină de pastarnac, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură untură, sare, piper, boia dulce.

Prepararea: Fasolea se pune la înmuiat în apă rece, de seara până dimineața. A doua zi se pune ciolanul în apă rece, se adaugă fasolea, 1 ceapă întreagă,  usturoiul,  foile de dafin, sare și se fierbe. Între timp ceapa mărunțită se înăbușe în  untură, se adaugă zarzavatul tăiat cubulețe mici,  iar după câteva minute pasta de ardei. Se asezonează cu piper, se toarnă zeama de pe ciolan și se pune la fiert. Ciolanul fiert se scoate, se unge cu  puțină untură amestecată cu boia și se introduce în cuptorul fierbinte să se rumenescă, după care se scoate și se ține la cald.  Fasolea se strecoară (se scoate ceapa și foile de dafin, se reține zeama de fiert) și se adaugă peste legumele înăbușite, se mai firbe 2-3 minute. Se servește cu ciolanul feliat. 

Sárgarépás töltött karalábé -Gulii umplute

Hozzávalók 4 személyre: 8 zsenge karalábé, 2-3 sárgarépa, 40 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, főszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, felét kivesszük és hozzáadjuk a darált húshoz. A kenyeret beáztatjuk, kiszorítjuk, a tojással együtt a húshoz keverjük, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük.  A karalábék zsenge leveleit megmossuk, a héját levágjuk és közepüket kivájjuk, majd megtöltjük a húsos masszával. A sárgarépát karikára, a kivájt karalábét apróra vágjuk és a lábosban maradt hagymához adjuk, kissé megdinszteljük, majd ráhelyezzük a töltött karalábékat, mellészórjuk az összevágott zsenge leveleket is, majd félig felöntjük vízzel. Sózzuk, borsózzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, felöntjük a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kiforraljuk. 

Gulii umplute

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 gulii de mărimi medii, 400 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ou, 2 cepe, 2 morcovi, ulei, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 100 ml smântână, sare, piper boia dulce, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei, când devine sticloasă se scoate jumătate și se adaugă la carnea tocată împreună cu oul și pâinea înmuiată în apă și stoarsă. Se asezonează cu sare, piper și boia. Guliile se curăță(frunzele tinere se pun deoparte), se scobește miezul și se umplu cu umplutura de carne. Morcovii și miezul de gulii scobite se mărunțesc, se adaugă la ceapa călită rămasă, se înăbușă puțin împreună, apoi se pun deasupra guliile umplute, se presară lângă frunzele de gulii tocate și se toarnă apă cât să ajungă până la jumătatea guliilor. Se asezonează cu sare și piper, se acoperă cu capac și se fierbe la foc moderat. Când guliile sunt fierte, se adaugă făina amestecată cu smântâna și laptele, se scutură ușor vasul pentru a se amesteca, se îngroașe la foc moderat. La sfârșit se presară frunze de pătrunjel mărunțite. 

Paszulyfőzelék csülökkel - Iahnie de fasole cu ciolan

Hozzávalók 5-6 személyre: 50 dkg nagyszemű fehérpaszuly (előre beáztatva), 1 füstölt csülök, 2 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 babérlevél,  1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál zsír, só, őrölt bors, 1 teáskanál egész bors, fűszerpaprika, csilipehely, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: 

1. A csülköt megmossuk, egy nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az egyik hagymát egészben, a fokhagymát, a babérleveleket, az egész borsot és sót. Addig főzzük, amíg a hús könnyedén leválik a csontról.

2. Miután a csülök megfőtt, kivesszük, egy tálba tesszük, lefedjük és melegen tartjuk. A főzőlevet leszűrjük és félretesszük.

3. A megmaradt hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, majd a zsíron megdinszteljük. Meghintjük fűszerpaprikával és kevés őrölt borssal.

4. Hozzáadjuk a beáztatott paszulyt, felöntjük a paradicsomlével és annyi csülöklével, hogy bőven ellepje. Mérsékelt lángon puhára főzzük, közben szükség szerint pótoljuk a folyadékot.

5. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, majd néhány evőkanál forró csülöklével hígítjuk. A habarást a főzelékhez adjuk és alaposan összekeverjük.

6. Megszórjuk csilipehellyel és apróra vágott petrezselyemzölddel, majd 2-3 percig forraljuk. Ezután félrehúzzuk a tűzről.

7. A csülökhúst kisebb darabokra vágjuk, és a forró paszulyfőzelékkel tálaljuk.

  

                                                      Iahnie de fasole cu ciolan 

Ingrediente (5–6 porții):
500 g fasole albă (boabe mari, hidratate în prealabil), 1 ciolan afumat, 2 cepe, 2–3 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 1 linguriță de boabe de piper, 100 ml suc de roșii, 1 lingură de făină, 150 ml smântână, 1 lingură de untură, fâșii de ardei iute (fulgi de chilli), boia dulce, pătrunjel verde, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se spală și se pune într-o oală încăpătoare, apoi se acoperă cu apă rece. Se adaugă o ceapă întreagă, usturoiul, foile de dafin, boabele de piper și sare. Se fierbe până când carnea se desprinde ușor de pe os.

2. Ciolanul fiert se scoate într-un vas și se acoperă pentru a se menține cald. Zeama se strecoară și se păstrează pentru preparare.

3. Ceapa rămasă se curăță, se toacă mărunt și se călește în untură până devine sticloasă. Se presară cu boia dulce și puțin piper măcinat.

4. Fasolea hidratată se adaugă peste ceapă și se completează cu sucul de roșii și suficinetă zeamă de la ciolan, încât să fie bine acoperită. Se fierbe la foc moderat până când boabele devin fragede, completând cu lichid ori de câte ori este nevoie.

5. Făina se amestecă cu smântâna până la omogenizare, apoi se diluează cu câteva linguri de zeamă fierbinte de la ciolan. Amestecul se toarnă în mâncare și se integrează uniform.

6. Preparatul se condimentează cu fulgi de chilli și pătrunjel verde tocat, apoi se mai fierbe timp de 2–3 minute. La final, se ia de pe foc.

7. Carnea de pe ciolan se taie în bucăți potrivite și se servește cu iahnia fierbinte.

Gombás csicseriborsó főzelék

Hozzávalók: 25 dkg csicseriborsó, 40 dkg gomba, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csicseriborsót hideg vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, leöblítjük és enyhén sós vízben megfőzzük. A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és az olajon megpároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát, hozzáadjuk a paprikakrémet és a megfőtt csicseriborsót. Sóval borssal fűszerezzük, felöntjük kevés főzőlével, beletesszük a gombát és 5 percig forraljuk. Közben az étkezési keményítőt elkavarjuk a paradicsomlével és besűrítjük az ételt. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

Zelleres krumplifőzelék

Hozzávalók 4 személyre:  1 zeller, 80 dkg krumpli, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, 2 dl tej, 1 evőkanál étkezési keményítő, só, bors, zellerzöld, 8 szelet sonka.

Elkészítése: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A hagymát apróra, a krumplit kockákra vágjuk, a zellert pedig lereszeljük. Az olajat egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a zellert is és tovább dinszteljük, majd felöntjük kevés vízzel és fedő alatt 5 percig főzzük. Beletesszük a krumplit, az apróra vágott zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. A tejet elkavarjuk a keményítővel és besűrítjük a főzeléket. Forralunk rajta egyet, majd félrehúzzuk és pirított sonkaszeletekkel tálaljuk. 

Töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre: 4 zsenge cukkini, 25 dkg darált sertéshús, 1 hagyma, 1 paradicsom, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors; a szószhoz: 2 kaliforniai paprika, 3 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, bazsalikom, só, bors. 

Elkészítése: A kaliforniai paprikákat grillen megsütjük, lesózzuk és lefedjük, hogy beizzadjanak. A cukkinit megmossuk, egyik végét levágjuk és hosszú éles késsel kivágjuk a húsát, majd kikaparjuk. A cukkinik belsejét megszórjuk sóval és félretesszük. Késes aprítóba tesszük a megpucolt hagymát, a cukkini kikapart húsának a felét, a paradicsomot, a petrezselyemzöldet és összevágjuk. Hozzáadjuk a darált húst, a tojást, sóval, borssal ízesítjük és alaposan összedolgozzuk. A masszával megtöltjük a cukkiniket és tűzálló tepsibe helyezzük. Ha marad masszánk, gombócokat formázunk belőle és melléhelyezzük. A paprikát megpucoljuk, megmossuk és késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a lehéjazott paradicsomot, a megmaradt cukkinihúst, bazsalikomot, olajat, sót és összevágjuk. Beletöltünk kb. 2 dl vizet, összekeverjük, majd rátöltjük a cukkinire. Lefedjük és forró sütőben, 30-40 percig sütjük. 

Tárkonyos zöldpaszuly

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg zöldpaszuly, 60 dkg kolbász, 20 dkg húsos szalonna, 2 hagyma, 1 piros paprika, 1 zöld paprika,  2 paradicsom, 2 dl paradicsomlé, 5 cikk fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, tárkony, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A hagymákat, paprikákat megpucoljuk, megmossuk, apróra illetve csíkokra vágjuk. A paradicsomomnak lehúzzuk a héját, felvágjuk.  A szalonnát kockákra vágjuk, beletesszük a  bográcsba és állandóan kavarva zsírjára sütjük. Ekkor a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük, félretesszük, a visszamaradt zsiradékon pedig  üvegesre dinszteljük a hagymát. Beletesszük a paprikákat, tovább dinszteljük, majd mikor összeestek, megszórjuk fűszerpaprikával, őrölt köménnyel, hozzáadjuk a fokhagymát, a felvágott paradicsomot meg a paradicsomlevet. Lassú tűzön főzzük, közben a paszulyt megpucoljuk, feltördeljük és beletesszük a hagymás alapba. Megsózzuk, borsózzuk és felöntjük annyi forró vízzel, hogy ne lepje el teljesen a paszulyt. Mikor majdnem megfőtt, beletesszük a karikákra vágott kolbászt,  a szalonnapörcöt, a tárkonyt meg a petrezselyemzöldet és készre főzzük. 15-20 percig  lefedve pihentetjük, majd tálaljuk. Aki szereti, tejföllel is fogyaszthatja.  

Tejszínes labodafőzelék

Hozzávalók: 2 csokor laboda, 2 marék zsenge csalán, 2 szál zöld fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, só, bors, csilipehely; a feltéthez: füstölt szalonna

Elkészítése: A labodát és a csalánt megválogatjuk,  enyhén sós vízben leforrázzuk, majd leszűrjük és késsel összevágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. Megszórjuk a liszttel, rádobjuk az összevágott labodás csalánt, összekavarjuk és felöntjük a tejszínnel. Megkavarjuk és annyi vizet adunk még hozzá, hogy kellő sűrűségű legyen. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csilipehellyel és 4-5 percig főzzük. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, beirdaljuk és kisütjük, majd a főzelékkel tálaljuk.

Kerti laboda