Hajtogatott rétes - Riteșe

Az alábbi rétest a Bonchidai Róza nagymamám és a szomszéd Zsófi néni sütötte. 

Hozzávalók: 38-40 dkg liszt, 2 tojás, 5 evőkanál olaj, 7 evőkanál tej, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só; 

továbbá: 8 evőkanál liszt + kevés a nyújtáshoz, olaj a sütéshez, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése: Egy tálban összekeverjük a tojásokat a cukorral, a sóval, az olajjal meg a tejjel, majd apránként beledolgozunk lisztből. Mikor a tészta kezd összeállni, kiszedjük és további, 

szükséges mennyiségű liszttel puha tésztává dolgozzuk. 8  egyforma részre osztjuk, letakarjuk és hűvös helyen 10 percig pihentetjük. Lisztezett felületen egyenként nagyon vékony, kb. 25x30 cm téglalappá nyújtjuk, megszórjuk 1-1 evőkanál liszttel, majd hajtogatjuk, mind a hájastésztát: felső 1/3 részt középre, rá az alsó 1/3 részt, majd bal oldalt középre és végül a jobb oldallal befedjük. Az így kapott hajtogatott tésztát azonnal kb. 12-15 cm-es  négyzetté nyújtjuk, éles késsel középen két helyen bemettszük, majd forró olajban kisütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. 

Riteșe 

Ingrediente: 380-400 g făină, 2 ouă, 5 linguri ulei, 7 linguri lapte, 2 linguri zahăr, un praf de sare;

alte ingrediente: 8 linguri făină + puțin pentru presărat planșeta, ulei pentru prăjit, zahăr pudră pentru serit.

Prepararea: Se amestecă într-un castron ouăle cu zahărul, sarea, uleiul, laptele, apoi se încorporează treptat făina. Când aluatul începe să se adune, se scoate totul pe planșeta presărată cu făină și se frământă cu făina rămasă. Se obține un aluat asemănător cu cel fraged. Se împarte în 8 părți egale, se acoperă cu folie și se pun la rece. După 10 minute se întind pe rând, pe planșeta presărată cu făină, foi subțiri, de cca. 25x30 cm, se presară fiecare cu câte 1 lingură făină, apoi se împăturează la fel ca și aluatul de haioș. Partea de sus în mijloc, se acoperă cu partea de jos, apoi partea din stânga în mijloc și se acoperă cu partea din dreapta. Aluatul astfel obținut se întinde puțin, într-o plăcintă dreptunghiulară, nu prea subțire, de 12-15 cm pătrat. Se fac două tăieturi paralele în mijloc, de câte 2 cm. Se prăjesc în ulei încins, se servesc presărate cu zahăr pudră.

Kolozsvári zöldbab - Fasole verde de Cluj

A recept Radu Anton Roman „ Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyvéből van.

Hozzávalók 5-6 személyre: 1 kg zöldbab, 5 tojás, 40 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, bors. 

Elkészítése: A megtisztított, megmosott zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. A kolozsvári szalonnából levágunk 3-4 szelettel, a többit kockákra kis vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tojásokat felverjük a tejföllel. A zöldbabot összekeverjük a szalonnával és a sajt felével, sózzuk, borsózzuk, majd ráöntjük a tojásos masszát és ezzel is összekeverjük. Egy tűzálló edényt kikenünk vajjal, beletesszük a zöldbabos keveréket, tetejére szórjuk a megmaradt sajtot és rátesszük a szalonnaszeleteket meg a megmaradt vajat. Forró sütőben, 30-40 percig sütjük. 

 Reteta este din cartea  Bucate, vinuri și obiceiuri românești de Radu Anton Roman

Fasole verde de Cluj

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 kg fasole verde, 5 ouă, 400 g slănină de Cluj sau bacon, 200 g caș de oaie, 100 ml smântână, 50 g unt, sare, piper.

Prepararea:  Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe cca. 5 minute în apă cu sare, apoi se strecoară. Se taie 3-4 felii din slănină, restul se taie cubulețe. Cașul se dă pe răzătoare, ouăle se bat cu smântâna. Fasolea verde se amestecă cu slănina, jumătate din caș, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă amestecul de ouă și se amestecă. Se unge cu unt o tavă termorezistentă și se pune compoziția de fasole, deasupra se presară cașul rămas, se pune untul rămas și feliile de slănină. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 30-40 minute. 

Rizs koch és Tejbegríz kock

     Rizs koch

Hozzávalók 6 személyre: 1 liter tej, 20 dkg rizs, 4 tojás, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, a tepsihez: 3 dkg vaj, 3-4 evőkanál prézli, a tálaláshoz: 1-2 evőkanál porcukor, meggydzsem

Elkészítése: A rizst felöntjük a tejjel, megsózzuk és lassú tűzön, többször megkavarva, kb. 20 percig főzzük. Félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és duzzadni hagyjuk, míg teljesen kihűl. Közben, mikor langyos, belekavarjuk a vajat. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, a fehérjét pedig kemény habbá verjük. A kihűlt rizsbe belekavarjuk a mazsolát, a tojássárgája krémet, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot is. Egy kisebb tepsit kikenünk vajjal, vékonyan megszórjuk prézlivel és belesimítjuk a masszát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. Ha kihűlt, kockára vágjuk, megszórjuk porcukorral és meggydzsem kíséretében tálaljuk. 

Tejbegríz koch

Hozzávalók 4 személyre: 5 dl tej, 5 evőkanál gríz, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor,  fél citrom, csipetnyi só, a tál kenéséhez: 1 teáskanál vaj, 2 evőkanál gríz, a tetejére: 1 evőkanál porcukor

Elkészítése: A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a csipetnyi sót, a grízt és megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Közben a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral meg a citrom reszelt héjával. A fehérjét kemény habbá verjük. A kihűlt tejbegrízbe belekavarjuk előbb a tojássárgája krémet, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tojáshabot. Egy hőálló tálat kikenünk vajjal, vékonyan megszórjuk grízzel és belesimítjuk a masszát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórva tálaljuk. 

Hájszéles és Parasztvéres

Az alábbi hurkák  lassan feledésbe is merülnek, pedig déd- és nagyszüleink mindig készítettek ilyet, hisz hűtő, fagyasztó nélkül a disznó minden részét  tartósítani kellett valahogy.
A hájszéles a disznóháj mindkét oldalán található vékony hússzalag, ebből készítették az ugyancsak hájszélesnek nevezett hurkát, amit néha főtt rizzsel vagy kukoricakásával is dúsították.  
A parasztvéres nevével ellentétben nem tartalmaz vért, csak véres húscafatokat és tetszés szerint, ez is készülhet kásával vagy rizzsel.

Hájszéles
Hozzávalók: hájszéles, só, bors, sertés vastagbél

Elkészítése: A háj széléről levágjuk a hússzalagot és lehúzzuk róla a hártyát. Csíkokra vágjuk, megszórjuk sóval és  törött borssal, majd a megtisztított vastagbélbe tömjük. A hurka végeit madzaggal megkötjük és 20-30 percig forró vízben abáljuk. Egy éjszakára szikkadni hagyjuk, majd 1-2 napig füstöljük, felhasználásig pedig szellős kamrában tároljuk. Töltött káposztába főzzük és szeletekre vágva a töltelék mellé tálaljuk, vagy pedig hidegen, reggelinek, vacsorának fogyasztjuk. 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Parasztvéres
Hozzávalók: 1 kg véres hús a nyaki részről, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 20 dkg kukoricakása, só, bors, csombor, vastagbél

Elkészítése: A véres húst megmossuk, 2-3 rend vízben kiáztatjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban megdinszteljük. A kását átmossuk, hideg vízben 1 órát áztatjuk, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. A kiázott húst kockára vágjuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kását, sóval, borssal meg csomborral ízesítjük és alaposan összedolgozzuk. Megtisztított vastagbélbe tömködjük, a végeit madzaggal megkötjük és 20-30 percig forró vízben abáljuk. Egy éjszakára szikkadni hagyjuk, 1-2 napig füstöljük, majd szellős kamrában tároljuk. Savanyú levesekbe főzzük, szintén hidegen szeletelve fogyasztjuk.