Gyors mázas sonka - Șuncă rapidă

A sonka a húsvét egyik elmaradhatatlan hozzávalója az ünnepi reggelinek vagy ebédnek. Ha nincs lehetőségünk pácolt, füstölt sonkát beszerezni, megteszi egy gyors, házilag elkészített sonka is, ami 2-3 nap alatt elkészíthető. Ehhez szükséges sertés lapocka vagy comb(előbbi sokkal puhább és omlósabb), egy darab vékony, bőrős nyers szalonna (a szalonnaréteg vastagsága ne legyen több mint 2-3 cm) és sonkaháló, amit  webáruházakból lehet beszerezni. Ennek hiányában a sonkát madzaggal is össze lehet kötni. 

Hozzávalók: 1,2-1,5 kg sertés lapocka,  40-50 dkg nem túl vastag bőrős szalonna,  1 nagy hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, ½  teáskanál csilipehely, 2 evőkanál só, őrölt bors, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 dl alma cider(almabor).

Elkészítése:

1.      A lapockát sózzuk, borsózzuk, ha a hús egy laposabb darab, felcsavarjuk, tetejére ráhelyezzük a bőrős szalonnát(nem baj ha nem éri át teljesen a húsdarabot),  majd ráhúzzuk a sonkahálót, a két végét pedig megkötözzük.

2.      1,5-2 l vizet felforralunk a megmaradt sóval, a szemes borssal, a csilipehellyel, a babérlevelekkel, a szeletekre vágott hagymával meg a fokhagymával. Ha kihűlt, beletesszük a húst, 12 órát hideg helyen tartjuk.

3.      Másnap a páclében, lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni.

4.      A kihűlt húsról óvatosan lehúzzuk a hálót, egy éles késsel a bőrős részt rácsosra irdaljuk. A főzőlevet leszűrjük, a levet alaplének felhasználhatjuk.

5.      Az alma cidert a mézzel, a mustárral és 0,5 ml alaplével gyöngyözve addig  főzzük, míg besűrűsödik.

6.      A sonkát egy tepsibe tesszük, mellétesszük a leszűrt hagymákat és fűszereket, kevés lével együtt, majd 200 fokon 20-30 perc alatt  pirosra sütjük, miközben a mézes-mustáros mázzal többször lekenjük.  Hidegen szeleteljük.

În Ardeal, șunca afumată este nelipsită de pe masa de Paști. De obicei aceasta se prepară iarna, la tăierea porcului, se pune la marinat, apoi se afumă și se lasă la uscat până de Paște, când se fierbe. Pentru cei care nu au această posibilitate, iată o rețetă care se poate prepara în 2-3 zile înainte de Paște, care este foarte gustoasă chiar și neafumată. Se prepară din spată sau pulpă de porc și slănină proaspătă cu șoric, care se strâng cu ajutorul unei plase elastice care se găsește de vânzare în magazine de specialitate sau magazine online. În cazul în care nu găsiți, șunca se poate lega și cu sfoară de bucătărie. 

Șuncă rapidă

Ingrediente: 1,2-1,5 kg  spată de porc, 400-500 g slănină crudă cu șoric, 1 ceapă mare, 5-6 căței de usturoi, 2-3 foi dafin, 1 lingură piper boabe, ½ linguriță fulgi chili, 2 linguri sare, piper măcinat, 1 lingură miere, 100 ml cidru de mere, plasă elastică pentru mezeluri.

Prepararea: 

1.      Spata de porc se asezonează cu sare și piper, dacă este o bucată mai plată, se rulează, se așază deasupra slănina, cu partea șoricului înspre exterior(nu este problemă, dacă nu acoperă și lateralele), după care se trage plasa elastică, se leagă la capete

2.      Se fierb 3-4 minute 1,5-2 l de apă cu sarea rămasă, piperul boabe, foile de dafin, ceapa și usturoiul feliate, se lasă la răcit, după care se pune carnea în marinadă. Se lasă la rece timp de 12 ore.

3.      A doua zi se pune la fiert cu marinada cu tot, se fierbe 2-2,5 ore la foc mic, după care se lasă la răcit în zeamă.

4.      Se scate carnea din zeamă, se taie plasa elastică și se crestează șoricul cu un cuțit foarte ascuțit în formă de romburi. Zeama se strecoară, se poate folosi ca și supă de bază.

5.      Se amestecă cidrul de mere cu mierea, muștarul li 50 ml zeamă strecurată, se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

6.      Șunca se așază într-o tavă împreună cu ingredientele ce au rămas după strecurarea zemii și puțină zeamă, se unge cu glazura de cidru și se rumenește 20-30 minute la 200 grade, timp în care se mai unge de 2-3 ori. Se feliază rece.

Sűrített tej házilag

Hozzávalók: 5 dl zsíros házi tehéntej, 25 dkg porcukor, 5 dkg vaj, fél rúd vanília

Elkészítése: 

1. Előkészítjük a hozzávalókat.

2. A tejet egy vastagfalú edénybe töltjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat meg a vaníliát.

3. Felforraljuk, majd állandó kavarás mellett erős tűzön, 10 percig zubogva főzzük. 

4. Lassú tűzön, további 50-60 percig gyöngyözve főzzük. Minél tovább hagyjuk, annál jobban karamellizálódik, színe sötétebb lesz.

5. Mikor besűrűsödött, félrehúzzuk és hűlni hagyjuk, állaga még vastagodni fog. 
6. Befőttesüvegben, hűtőben tároljuk. 

Magyar pizza, azaz lepény - Lipii în cuptor

Talán nincs is olyan ország, melynek ne lenne saját pizzája,  flammkuchenje, tarte flambéeje, muszakhanja, szfihaja, manakisja..és sorolhatnánk, hogy hol-hogyan nevezik. Mi magyarok nevezzük lepénynek, és önmagunkhoz híven, hagyományosan tejföllel, szalonnával, kolbásszal és hagymával pakoljuk tele. A legjobb benne mégis az, hogy mindenki a kedvenc hozzávalókkal alakíthatja a saját ízlése szerint. Nálunk az alábbiak készültek egy hétvégi kemencés partyn.

Hozzávalók 8 lepényhez: 1 kg kenyérliszt, 5 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 7,5  dl langyos víz.

Elkészítése:

1.      Az élesztőt szétmorzsoljuk 2 dl langyos vízben, belekavarjuk a cukrot és 3-4 evőkanál lisztet, majd kelni hagyjuk.

2.      15-20 perc után rászórjuk a megmaradt lisztet és a sót, rátöltjük a megmaradt vizet és addig dagasztjuk, míg a tészta elvállik a kezünktől és az edénytől.

3.      Megszórjuk liszttel, letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 részre osztjuk, mindegyiket kerek gombóccá formázzuk és további 15 percig kelni hagyjuk.

5.      Mindegyik tésztát kerek lappá nyújtjuk.

6.      A tésztát belisztezett kemencelapátra helyezzük, rátesszük a feltéteket és a forró kemencébe csúsztatjuk.

7.      A lepényeket kétpercenként megforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.

8.      A tejfölös-szalonnás lepénynek a tésztáját 2-3 percig üresen elősütjük, majd kivesszük, rátesszük a feltétet és 3-4 percre újból visszatoljuk.

 

Ingredientele aluatului( pentru 8 bucăți): 1 kg făină de pâine, 50 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 750 ml apă călduță.

Prepararea:

1.      Drojdia se amestecă în 200 ml apă călduță, împreună cu zahărul și 3-4 linguri de făină, după care se lasă 15-20 minute la crescut.

2.      Făina rămasă se cerne într-un castron, se adaugă maiaua și apa rămasă și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.

3.      Se presară cu făină, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 8 părți egale și se frământă ușor fiecare în formă rotundă.

5.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se întind în foi rotunde.

6.      Foile se așază pe lopata de lemn presărată cu făină, se pun ingredientele după caz și se introduce în cuptorul încins.

7.      Lipiile se întorc din 2 în 2 minute, să se coacă în mod egal de jur împrejur.

8.      Lipiile care se ung cu smântână, se coc goale înainte, timp de 1-2 minute, după care se ung cu smântână, se pun ingredientele și se reintroduc în cuptor. 

Szalonnás lepény

Hozzávalók 4 darabhoz: 8 evőkanál tejföl, 25 dkg  füstölt szalonna, 10 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma, bors, csilipehely.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból. A zöldhagymát apróra vágjuk. Az elősütött lepénytésztákat lekenjük tejföllel, rászórjuk a szalonnapörcöt, a zöldhagymát és rámorzsoljuk a juhtúrót. A végén megszórjuk frissen őrölt borssal és csilipehellyel, majd 3-4 percre visszatoljuk a forró kemencébe.

Lipie cu slănină

Ingrediente pentru 4 bucăți: 8 linguri smântână,  250 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie, 1 praz, piper, fulgi chili.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe mici, se prăjesc în tigaie, iar jumările se scot cu paleta de bucătărie. Prazul se taie felii subțiri. Lipia coaptă în prealabil 1-2 minute se unge cu smântână, se presară cu jumările din slănină, cu praz și brânză de oaie și se asezonează cu piper și fulgi chili. Se reintroduce în cuptor pentru încă 3-4 minute. 

Kolbászos lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 5 dkg szárazkolbász, 4 szelet sonka, 5 dkg sajt, 1 paprika, szárított bazsalikom és oregánó.

Elkészítése: A kolbászt, sonkát, sajtot és paprikát vékony szeletekre és kis  kockákra vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, tátesszük a kolbászszeleteket, majd rászórjuk a sonkát, a sajtot meg a paprikát, a végén pedig bazsalikomot és oregánót. Forró kemencében megsütjük

Lipie cu cârnați

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii sau ketchup, 50 g cârnați afumați, 2 felii șuncă, 50 g cașcaval, 1 ardei, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Cârnații, șunca, și ardeiul se taie felii subțiri, iar cașcavalul cubulețe. Aluatul întins se unge cu sos de roșii, se pun deasupra feliile de cârnați, șuncă și ardei și cubulețele de cașcaval. Se asezonează după gust cu verdețuri uscate, se coace 3-4 minute în cuptorul fierbinte. 

Zöldséges lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 1 kis cukkini, 10 dkg mexikói zöldségkeverék, 8-10 koktélparadicsom, 1 kis lilahagyma, szárított kakukkfű és zsálya, só.

Elkészítése: A mexikói zöldségkeveréket sós vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük. A cukkinit, a koktélparadicsomokat és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, ráhelyezzük a cukkini és a paradicsomszeleteket és  rászórjuk a zöldségkeveréket és a hagymát. Izlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított kakukkfűvel és zsályával. Forró kemencében megsütjük.

Lipie cu legume

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii, 1 dovlecel mic, 100 g amestec mexican de legume, 8-10 roșii Cherry, 1 ceapă roșie, cimbrișor și salvie uscate, sare.

Prepararea: Amestecul mexican se fierbe 3-4 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Dovlecelul, ceapa și roșiile se taie felii subțiri. Aluatul se unge cu sos de roșii, se așază feliile de dovlecel, ceapă și roșii, se presară cu amestecul mexican și cu verdețuri după gust. Se coace 5-6 minute în cuptorul fierbinte.

Csirkemell-párizsi

Hozzávalók: 1,2 kg csont nélküli csirkemell,  20 dkg füstölt sajt, 2 dl kásásra fagyasztott húsleves, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1,5 evőkanál só, 1 evőkanál fehérbors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor. 

Elkészítése: 

1.      A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük.

2.      Kislyukú darálón ledaráljuk. 

3.      Hozzáadjuk a félig fagyott húslevest és botmixerrel krémesre turmixoljuk.

4.      Hozzáadjuk a keményítőt, a tejszínt meg a fűszereket.

5.      A masszát alaposan összekeverjük. 

6.      Étkezési fóliára teszünk egy adag masszát, rárakjuk a csíkokra vágott sajtot. 

7.      Befedjük egy újabb adag masszával, majd a fólia segítségével feltekerjük, a végeket szorosan bekötjük. 

8.      A párizsi rudat alúfóliába tekerjük , tepsibe helyezzük, felöntjük vízzel és forró sütőben, 30 percig gőzöljük. 

Tippek: 

• ·         A  fenti adagból két rúd párizsi lett. A masszát  műbélbe is tölthetjük. 
• ·         A műbeles változatot füstölni is lehet. 
• ·         Tetszés szerint készíthetjük paprikával, sonkával, snidlinggel vagy egyéb hozzávalókkal. 
• ·         A kész párizsit hűtőben egy hétig tárolható.

Virsli házilag

Házi virsli, mindenféle adalék, színezék és ízfokozó nélkül. Én kicsit megfüstöltem, de akár ki is maradhat, natúron is finom. Fagyasztás, majd főzés után a vékony héját könnyen le lehetett húzni.

Hozzávalók: 2,5 kg felső csirkecomb, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma,  4 dkg só, 1 evőkanál fehérbors, 1 teáskanál fűszerpaprika,  1 teáskanál szerecsendió, ½  teáskanál gyömbérpor,  30 m júhbél.

Elkészítése: 

1. A csirkecombokat kicsontoljuk, bőrét lehúzzuk, a húst megmossuk és szűrőben lecsöpögtetjük. 
2. A csontokból és a bőrből a hagymával meg a fokhagymával 7 dl alaplevet főzünk. Lehűtjük, majd kásásra fagyasztjuk.
3. A húst csíkokra felvágjuk. 
4. Közepes lyúkú  tárcsán ledaráljuk. 

1. Újból ledaráljuk  kisebb lyukú tárcsát használva. 
2. A húst egy tálba tesszük, rászórjuk a fűszereket.
3. Miközben a kásás húslevest adagoljuk, egy botmixerrel turmixoljuk.
4. Az összeturmixolt massza állaga krémes kell legyen. 

1. A júhbelet langyos vízbe áztatjuk, 1 m-es darabokra vágjuk, majd felfújjuk.
2. Kolbásztöltő segítségével a masszát a belekbe töltjük.
3. A megtöltött virslit tetszőleges méretűre párosítjuk, 5 percig hideg vízben tarjuk.
4. Tepsibe helyezzük, felöntjük langyos vízzel, majd forró sütőben 30 percig gőzöljük.

Rúdra akasztjuk, 1 napig szikkadni hagyjuk, majd gyenge füstön füstöljük. 

Karamelles cérnametélt puding + Cérnametélt házilag

Karamelles cérnametélt puding
Hozzávalók 4 személyre:  15 dkg cérnametélt, 3 tojás, 10 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 3 dkg vaj, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 teáskanál reszelt citromhéj
Elkészítése: A cérnametéltet enyhén sós vízben, forrástól számítva 2 percig főzzük, majd leszűrjük és lecsöpögtetjük. 6 evőkanál cukrot karamellizálunk, egy kb. 15x20 cm-es tűzálló formába öntjük és a formát mozgatva a karamellel bevonjuk az alját és  az oldalát. A tojásokat összekeverjük a megmaradt cukorral, a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, a tejfölt, a tejet, végül az olvasztott vajat és összekeverjük. A cérnametéltet belekeverjük a tejfölös tojásos masszába, majd belesimítjuk a  formába. Előmelegített sütőben, 30-35 percig sütjük.

Cérnametélt házilag
Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 tojás
Elkészítése: 
1. A lisztet átszitáljuk, közepébe egy mélyedést alakítunk ki, beleütjük a tojást.
2.  Egy villával felverjük és elkezdjük vele a lisztet beledolgozni a tojásba. Mikor már túl kemény, kézzel  gyúrjuk tovább, míg sima felületű tészta lesz. 
3. Letakarjuk, 15-20 percig pihentetjük, majd enyhén lisztezett felületen sodrófa segítségével 1-2 mm vékony lappá nyújtjuk. 
4. A kinyújtott tésztalapot 8-10 cm széles csíkokra vágjuk,  csíkokat pedig  tésztavágó géppel  vagy  éles késsel cérnavékonyságú metéltre vágjuk. Tiszta konyharuhára tesszük és száradni hagyjuk.