Töltött kelkáposzta - Sarmale în varză creață

Hozzávalók : 1 fej kelkáposzta, 2-3 érett paradicsom, 1 csokor friss kapor, 40 dkg darált sertéslapocka, 5 dkg rizs, 2 hagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, olaj vagy zsír; a paradicsommártáshoz: 5 dl házi paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál zsír, szárított csombor. 

• A káposztát megmossuk, külső leveleit eltávolítjuk, a torzsáját kivágjuk.
• Forró, sós vízben megforrázzuk, 12 szép levelet leormozunk, a többit apróra vágjuk.
• A hagymát apróra vágjuk, forró olajon vagy zsíron megdinszteljük, a végén hozzáadunk egy összevagdalt paradicsom felét, a darált paprikát és a friss kapor felét apróra vágva és még addig sütjük, míg a leve leapad.
• A hagymás alapot összekeverjük a darált hússal és az átmosott rizzsel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

• A masszát a levelekbe töltjük.
• A töltelékeket egy olajjal kikent tepsibe helyezzük.
• A megmaradt paradicsomot és kaport apróra vágjuk, összekeverjük a megmaradt és felaprított káposztával, majd az egészet a töltelékekre szórjuk. Félig felöntjük vízzel, lefedjük és forró sütőben, 40-50 percig sütjük.
• A mártáshoz a lisztet megpirítjuk a forró zsíron, majd felöntjük a paradicsomlével és állandó kavarás mellet besűrítjük.Sóval, borssal és szárított csomborral ízesítjük. Tálaláskor a töltött káposztára öntjük. 

                                                       Sarmale în varză creață

Ingrediente: 1 bucată varză creață, 2-3 bucăți roșii bine coapte, 1 legătură mărar proaspăt, 400 g carne tocată de porc (spată), 50 g orez, 2 bucăți ceapă, 1 lingură boia de ardei, 1 lingură pastă de ardei, ulei sau untură, 500 ml suc de roșii de casă, 1 lingură făină, 1 linguriță untură, cimbru uscat, sare, piper

 Prepararea:

1. Varza se spală, se îndepărtează frunzele exterioare și se elimină cotorul.
2. Se opărește în apă fierbinte cu sare, apoi se aleg 12 frunze frumoase, iar restul verzei se taie mărunt.
3. Ceapa se curăță, se spală și se taie mărunt, apoi se călește în ulei sau untură încinsă. Spre final, se adaugă o roșie tocată, pasta de ardei și jumătate din mărarul proaspăt, tocat fin. Se călește în continuare până când zeama scade.
4. Amestecul călit se combină cu carnea tocată și orezul spălat, se asezonează cu sare, piper și boia de ardei. Frunzele de varză se umplu cu compoziția de carne, se rulează și se îndeasă la capete.
5. Sarmalele se așază într-o tavă unsă cu ulei.
6. Roșiile rămase se spală și se taie mărunt, la fel și restul de mărar. Se amestecă împreună cu varza tocată, apoi se presară peste sarmale.
7. Se toarnă apă până la jumătate, se acoperă tava și se coace în cuptorul preîncălzit, timp de 40–50 de minute.
8. Pentru sos, se rumenește făina în untură încinsă, apoi se stinge cu sucul de roșii și se amestecă continuu până când se îngroașă. Sosul se asezonează cu sare, piper și cimbru uscat. La servire, sarmalele se servesc cu sosul de roșii.

 

Töltike lósóskalevélben - Sărmăluțe în foi de ștevie

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 szelet szalonna, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 0,5 l sűrű paradicsomlé, 50 lósóska levél + pár darab a fazék aljára, 1 nagy marék kerti sóska, bors, fűszerpaprika, friss kapor, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd félrevesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a rizst átmossuk, majd hozzáadunk mindent a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. A sóskaleveleket megmossuk, szárukat levágjuk, forró, sós vízben leforrázzuk. Minden levélre egy-egy evőkanál masszát teszünk, felcsavarjuk, majd két végén a levél szélét bedugjuk. A megmaradt leveleket egy fazék aljára tesszük, megszórjuk friss kaporral, a töltikéket egymás mellé tesszük és közéje szórjuk a megmosott kerti sóskát. Felöntjük a paradicsomlével és vízzel, lefedjük és közepes lángon 50-60 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

                                              Sărmăluțe în foi de ștevie               

 Ingrediente: 600 g carne tocată de porc, 1 felie de slănină, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 lingură untură, 500 ml bulion de roșii, 50 frunze de ștevie + câteva frunze pentru fundul oalei, 1 mână mare frunze de măcriș, sare, piper, boia de ardei, mărar proaspăt, smântână pentru servit.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură, apoi se presară boiaua de ardei și se ia de pe foc. Slănina se taie cubulețe mici, orezul se spală, apoi se adaugă totul peste carnea tocată. Compoziția se sărează, se piperează și se amestecă bine. Frunzele de ștevie se spală, se îndepărtează codițele, apoi se opăresc în apă fierbinte cu sare. Pe fiecare frunză se așază o lingură din compoziție, se rulează, iar marginile frunzei se introduc la capete pentru a sigila ruloul. Frunzele rămase se așază pe fundul unei oale, se presară cu mărar proaspăt, iar rulourile se așază strâns unele lângă altele. Între straturile de sarmale se pun frunzele de măcriș. Se toarnă deasupra bulionul de roșii și apă cât să acopere, se pune capacul pe oală și se fierbe la foc mediu timp de 50–60 de minute. La servire, se adaugă smântână.

Töltike - Sărmăluțe în viță de vie

Hozzávalók 6-8 személyre : 60 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 1 l sűrű paradicsomlé, 50 szőlőlevél+10 a tepsi aljába, só, bors, fűszerpaprika, szódabikarbóna, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  

1. A darált húst összekeverjük a rizzsel, illetve az apróra vágott és zsírban megdinsztelt hagymával. Sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük. 

2. A szőlőlevelek szárait levágjuk, egyenként alaposan megmossuk.

3. Vizet forralunk, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 1 teáskanál szódabikarbónát, majd a szőlőleveleket 1 perc alatt leforrázzuk benne. 

4. A levelekre nagyujjnyi vastag masszát teszünk, szorosan felcsavarjuk, majd a két végén újjal bedugjuk a levelet. 

5. Egy tepsit kibélelünk forrázatlan szőlőlevelekkel, ráhelyezzük a töltikéket és megszórjuk az apróra vágott kaporral. 

6. Rátöltjük a paradicsomlevet és felöntjük annyi vízzel, amennyi épp hogy ellepi a töltikéket. 

7. A tepsit lefedjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 1 órát főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

Sărmăluțe în viță de vie   

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 600 g carne tocată, 1 felie slănină afumată, 100 g orez, 1-2 cepe, sare, piper, boia dulce, ulei, cca. 50 frunze de viță de vie și varză timpurie, 1 l bulion, mărar proaspăt, smântână.

Prepararea: 

1 Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se presară cu boia, se adaugă orezul spălat. Slănina se taie cubulețe mici, se adaugă peste carnea tocată împreună cu amestecul de ceapă-orez, se asezonează cu sare și piper și se amestecă.

2 Se aleg frunzele de viță de vie și varză și se spală.

3 Se opăresc 1 minut  în apă fierbinte, li se taie cotoarele.

4 Se ia câte 1 lingură din compoziția de sarmale, se pune pe frunze, se rulează strâns, apoi se îndeasă la capete.

5 Se pun frunze neopărite într-o tavă de copt sau în oală, se așază sarmalele strâns una lângă cealaltă și se presară mărar mărunțit.  

6 Se toarnă bulionul și puțină apă, se acoperă cu frunze sau cu folie alimentară.

7 Se fierbe 40-50 minute în cuptor la 200 grade. Se servesc cu smântână.

Observații: Sarmalele ies mai gustoase, dacă se folosesc  mai multe tipuri de frunze. Se pot folosi frunze de viță de vie, frunze de varză timpurie,  frunze de ștevie și frunze de podbal, din care se formează sarmale lungi și subțiri, de grosimea degetului mare. 

Töltike -Sarmale viță de vie

Hozzávalók 5-6 személyre: a töltelékhez: 50 dkg vegyes darálthús, 1 szelet füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 1-2 hagyma, só, bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, olaj; 

továbbá:  kb. 50 db zsenge lapú(korai káposzta legalsó levelei, szőlőlevél, lórom), 1 l házi paradicsomlé, 2-3 paradicsom, friss kapor. 

Elkészítése: 

1. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, rászórjuk a fűszerpaprikát. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a rizst átmossuk, majd hozzáadunk mindent a darált húshoz, sózzuk, borsózzuk és összegyúrjuk.  

2. A lapúkat alaposan megmossuk, szárukat levágjuk. 

3. Forró, sós vízben leforrázzuk, majd megormozzuk. 

4. Egy-egy evőkanál masszát hosszú vékonyra formázunk és a lapú szélesebb oldalára tesszük.

5. Szorosan feltekerjük, lehetőleg ujjnyi vastagságúra, majd két szélén a lapuvégeket bedugjuk. 

6. A megmaradt lapúkat egy tepsi aljára tesszük, megszórjuk kaporral, a töltikéket pedig egymás mellé tesszük. 

7. Rátöltjük a paradicsomlevet, rátesszük a szeletekre vágott paradicsomot, majd lapúkkal vagy alufóliával lefedjük.  Forró sütőben 40-50 percig sütjük. 

Megjegyzés: Paradicsom helyett sóskával is lehet savanyítani. Ez esetben apróra vágott sóskát kell tenni a töltikék alá, illetve ezzel is kell befedni és vizet kell tölteni alá. 

Sărmăluțe în viță de vie   

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 500 g carne tocată, 1 felie slănină afumată, 100 g orez, 1-2 cepe, sare, piper, boia dulce, ulei, cca. 50 frunze de viță de vie, varză timpurie sau frunze de stevie, 1 l bulion, 2-3 roșii, mărar proaspăt, smântână.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se presară cu boia, se adaugă orezul spălat. Slănina se taie cubulețe mici, se adaugă peste carnea tocată împreună cu amestecul de ceapă-orez, se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Frunzele se spală, se opăresc 1 minut  în apă fierbinte, li se taie cotoarele. Se ia câte 1 lingură din compoziția de sarmale, se pune pe frunze, se rulează strâns, apoi se îndeasă la capete. Se pun cotoarele tăiate într-o tavă, se acoperă cu frunzele rămase, apoi se așază sarmalele strâns una lângă cealaltă. Se presară mărar mărunțit, se toarnă bulionul și se pun deasupra rondelele de roșii. Se acoperă cu frunze sau cu folie alimentară și se înăbușă  40-50 minute în cuptor la 200 grade. Se servește cu smântână.

Observații: Se pot folosi frunze de viță de vie, frunze de varză timpurie,  frunze de ștevie și frunze de podbal.  Se formează sarmale lungi și subțiri, de grosimea degetului mare. Se pun într-un singur rând în tavă sau în vas și nu se toarnă apă, doar bulion, sau pastă de roșii diluat cu apă. Sarmalele ies mai gustoase, dacă se folosesc  mai multe tipuri de frunze.