Húsvéti hidegtál - Platou cu aperitive

                                                   Csirkecomb-rolád                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli felső csirkecomb,  2 nagyobb csirkemell bőre(lehet szeletelt bacon is), 1 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombot megtisztítjuk az esetleges ínaktól, majd kockákra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a paradicsomsűrítménnyel meg az olajjal, a húsra öntjük és alaposan összekavarjuk, majd lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük. A csirkebőrt(vagy a baconszeleteket) sütőfóliára terítjük, ráhalmozzuk a húst, majd a fólia segítségével hosszú vékony rúddá formázzuk,  belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket pedig megkötjük. Az így kapott rudat nedvesített és kiszorított sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél liter vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. Mikor langyosra hűlt, a két végét kibontjuk és kifolyatjuk a felgyűlt levet, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. 

                                                                Ruladă de pui

Ingrediente: 400 g pulpe superioare de pui, pielea de la 2 piepturi de pui(se poate folosi bacon), 1 linguriță sare, 1 lingură pastă de tomate, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 linguriță usturoi granulat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea: Carnea de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe. Condimentele se amestecă cu pasta de tomate și uleiul, se adaugă peste carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se taie și se întinde o pungă pentru friptură, se pune amestecul de carne, se dă forma unei rulade, se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada obținută se împachetează în hârtie de copt umezită, se așază într-o tavă,  se toarnă 500 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  După coacere se desface și se scurge sucul format sub folie, se strânge înapoi și se pune la rece. Se feliază a doua zi. 

                                                         Sajtos krémmel töltött sonka        

Hozzávalók: 20 szelet sonka, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott hozzáadjuk a tejfölt meg a reszelt sajtot, megsózzuk és 1-2 percig állandó keveréssel krémesre főzzük, majd félrevesszük és kihűtjük. A sonkaszeletek egyik oldalára kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk, az így kapott tekercsek két szélét is betömjük a krémmel. A tekercseket 30 percre lefagyasztjuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, vigyázva, hogy a végek is jól bezáruljanak a panírral, majd forró olajban, hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tekercseket középen átlósan elvágjuk. 

                                                     Rulouri cu șuncă și cremă de brânză

Ingrediente: 20 felii șuncă Praga, 50 g unt, 2 linguri făină,  200 ml smântână,  100 g cașcaval ras, sare, 2 ouă, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se topește untul într-o tigaie, se presară făina,  se rumenește puțin, după care se adaugă smântâna și cașcavalul ras. Se sărează după gust, se amestecă și se fierbe 1-2 minute la foc mic, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Se pune câte o linguriță de cremă de brânză de-a lungul unei laturi a feliilor de șuncă, se rulează strâns, se îndeasă și capetele rulourilor cu cremă de brânză. Rulourile se pun la rece pentru 1 oră sau în congelator pentru 30 minute, după care se dau prin ou bătut și pesmet, de câte două ori.  Se prăjesc în ulei încins. Se servesc pe platouri de aperitive, tăiate în două pe mijloc. 

                                                               Sajtos tekercs   

Hozzávalók:  a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.

Elkészítése:  A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott  felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk,  170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük. 

                                                                   Ruladă cu cașcaval

Ingrediente:  pentru foaie: 5 ouă, 100 g făină,  100 g cașcaval ras, 40 g unt, 40 ml ulei, 500 ml lapte 1 linguriță sare; pentru umplutură:  200 ml smântână de 25% grăsime, 200 g cașcaval ras.

Prepararea: Pentru foaie se face un sos bechamel: se înfierbântă untul cu uleiul, se presară făina, se rumenește puțin, după care se toarnă laptele, se adaugă sarea și se fierbe la foc mic amestecând încontinuu, până când se obține un sos de consistența unei smântâni. Se adaugă cașcavalul ras, se amestecă și se ia deoparte. Se lasă la răcorit, după care se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 170 grade(foaia se va umfla, dar după coacere se lasă). Foaia fierbinte se răstoarnă pe un ștergar umezit, se scoate hârtia de copt și se rulează cu ștergar cu tot. După 5-10 minute se desface, se unge cu smântâna și se presară cu cașcavalul ras, după care se rulează înapoi și se înfășoară în hârtie de copt sau folie. Se feliază a doua zi. 

                                                                Spenótos sonkás tekercs                

Hozzávalók : 1 nagy marék zsenge spenótlevél, 5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehér bors; a töltelékhez: 10 dkg natúr  sajtkrém, 15 dkg sonka.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, sózzuk, borsozzuk és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, könnyedén beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és szárától megtisztított spenótleveleket is. A masszát egy 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, egy tiszta sütőpapírra borítjuk,  a vele sült sütőpaírt lehúzzuk(ha nek akarna lejönni, kicsit bevizezzük, állni hagyjuk, majd újból próbáljuk), majd feltekerjük a sütőpapírba és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt kibontjuk, lekenjük a sajtkrémmel, rászórjuk a lereszelt vagy apróra vágott sonkát, majd szorosan visszatekerjük és becsomagoljuk a sütőpapírba. 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd éles késsel szeleteljük. 

                                                              Ruladă cu șuncă și spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: un mâna mare frunze de spanac tinere, 5 oua, 5 linguri de ulei, 5 linguri de lapte, 100 g faina, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper;  pentru umplutura: 100 g cremă de brânză, 150 g șuncă Praga.

Prepararea: Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul și laptele, se asezonează cu sare și piper, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt, albușurile bătute spumă  și la final frunzele de spanac întregi, spălate și scurse. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 25x30 cm,  se toarnă compoziția, după care se coace in cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, timp de 15-20 minute.  Foaia coaptă se răstoarnă peste o altă foaie de hârtie de copt și se îndepărtează cea de pe fund(dacă se ia mai greu, se umezește puțin și se lasă 2-3 minute), după care se rulează cu tot cu hârtia de copt. După 10-15 minute se desface, se unge cu crema de brânză, se presară șunca tocată mărunt sau rasă, după care se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se feliază după 2-3 ore. 

                                                      Színes csirkemelltekercs                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli csirkemell, 2 főtt tojás, 5 dkg sonka, 1/2 kápia paprika, 5 dkg reszelt sajt, 6-8 szelet feketeerdő sonka, só, bors, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőfóliát  vékonyan lekenjük olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, majd erre a hússzeleteket úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A főtt tojásokat, a sonkát meg a paprikát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, az egészet a hússzelet egyik hosszanti oldalára halmozzuk, majd az egészet felcsavarjuk és a fóliába csomagoljuk. Két végét szorosan becsavarjuk, majd a tekercset sütőpapírba is betekerjük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, 170 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd egy vágódeszkára kiszedjük, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

                                                              Ruladă de pui colorată

Ingrediente:  400 g piept de pui fără os, 2 ouă fierte, 50 g șuncă, 1/2  ardei kapia, 50 g cașcaval ras, 6-8 felii șuncă Pădurea Neagră, sare, piper, frunze de pătrunjel, ulei.

Prepararea: Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, mai mult în locurile unde carnea este mai groasă, se asezonează cu sare și piper.  Se întinde o folie de copt, se unge cu puțin ulei și se așază feliile de șuncă Pădurea Neagră astfel încât să formeze un dreptunghi, peste care se așază carnea de pui. Se taie cubulețe mici ouăle, șunca și ardeiul, se amestecă toate cu cașcavalul ras și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se pune totul pe o latură mai lungă a cărnii și se rulează strâns. Se înfășoară în folie, apoi  în hârtie de copt, se așază în tavă, se toarnă o cană de apă, după care se introduce în cuptor la 170 grade pentru 40-50 minute. Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcorit, după care se desface la un capăt și se scurge lichidul. Se feliază rece. 

                                                             Rántott töltött tojás      

Hozzávalók: 6+2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, só, fehérbors, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, kettőbe vágjuk, a sárgákat kiszedjük. A fél tojásfehérjéket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban hirtelen kisütjük. A tojássárgáját krémesre kavarjuk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A krémet egy csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és a rántott tojásfehérjékbe töltjük. Tetszés szerint díszítjük. 

                                                                Ouă umplute pane

Ingrediente: 8 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit, 3 linguri de maioneză, sare și piper după gust, pătrunjel verde, suc de lămâie.

Prepararea: Ouăle se spală și se fierb până devin tari, apoi se răcesc în apă rece și se curăță de coajă. Se taie în jumătăți, iar gălbenușurile se scot cu grijă. Albușurile se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii, după care se scot pe șervețele pentru a se elimina excesul de ulei. Gălbenușurile se zdrobesc și se amestecă până devin cremoase cu maioneza, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă suc de lămâie și pătrunjel verde tocat mărunt. Crema obținută se transferă într-un poș cu dui stelat și se umplu albușurile pane. Se decorează după preferință și se servesc.

Stíriai metélt - Tăieței stirieni

 A stíriai metélt Ausztriából, Stájerországból származó, sütőben sült édes tésztaétel. Ízvilága sokban emlékeztet a Vargabéles-re, ezért gyakran az „osztrák vargabélesként” is emlegetik. 

Hozzávalók 4 személyre:  

a tésztához: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, 16 dkg liszt; 

az öntethez: 3 tojás, 2 tojás fehérje, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukorica keményítő, 5 dkg olvasztott vaj, 3 evőkanál cukor, 10 dkg mazsola, 1 teáskanál rumeszencia,1 teáskanál vanília kivonat, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, porcukor.

Elkészítése: 

1. A mazsolát kevés, rumaromával ízesített langyos vízbe áztatjuk.
2. A túrót villával alaposan áttörjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a porcukrot, a sót és a lisztet. Az egészet összegyúrjuk, amíg egynemű, rugalmas tésztát kapunk. A tésztát letakarva 15–20 percig pihentetjük, majd lisztezett felületen körülbelül fél centiméter vastagságúra nyújtjuk és 1 cm széles metéltre vágjuk. Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a metéltek feljönnek a víz felszínére, majd leszűrjük, és félretesszük.
3. Az öntethez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéjat, a kukoricakeményítőt, majd a tejfölt és a tejszínt, és simára keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a krémhez forgatjuk. Végül belekeverjük a lecsepegtetett mazsolát is.
4. A kifőtt túrós metéltet az öntettel összeforgatjuk, majd vajjal kikent, hőálló tálba öntjük. Előmelegített sütőben, 175 °C-on 35–40 percig sütjük, amíg a teteje aranybarnára pirul.
5. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk.

Tăiețeii de Stiria  sunt o specialitate culinară originară din regiunea Stiria (Steiermark) din Austria, asemănătoare la gust cu preparatul „Vargabéles”.

Tăieței stirieni cu brânză dulce

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru aluat: 500 g brânză de vaci, 2 gălbenușuri, 1 lingură zahăr pudră, un praf de sare, 160 g făină

Pentru compoziția de ouă: 3 ouă, 2 albușuri, 300 ml smântână, 200 ml smântână pentru frișcă, 1 lingură amidon de porumb, 50 g unt topit, 3 linguri zahăr, 100 g stafide, 1 linguriță esență de rom, 1 linguriță extract de vanilie, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare

Pentru servire: zahăr pudră

Mod de preparare

Stafidele se pun la înmuiat în puțină apă călduță aromată cu esență de rom.

Brânza de vaci se zdrobește bine cu o furculiță, apoi se adaugă gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și făina. Se frământă până se obține un aluat omogen și elastic. Aluatul se acoperă și se lasă să se odihnească 15–20 de minute.

Apoi se întinde pe o suprafață presărată cu făină într-o foaie de aproximativ ½ cm grosime și se taie tăiței lați de circa 1 cm. Se fierb în apă clocotită cu puțină sare până când se ridică la suprafață. Se scurg și se pun deoparte.

Pentru compoziție, gălbenușurile se freacă spumos cu zahărul și sarea. Se adaugă extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie, amidonul de porumb, smântâna și smântâna pentru frișcă, amestecând până se obține o cremă omogenă. Albușurile se bat spumă tare și se încorporează ușor în cremă. La final se adaugă stafidele bine scurse.

Tăițeii fierți se amestecă cu această compoziție, apoi se toarnă totul într-un vas termorezistent uns cu unt.

Se coace în cuptorul preîncălzit la 175°C, timp de 35–40 de minute, până când suprafața devine aurie.

Se servește presărat cu zahăr pudră.

Extra krémes rántotta - Papară extra cremoasă

Hozzávalók 2 személyre:  4 tojás, 2 dkg vaj, 4 evőkanál tejszín, só, bors, zöldhagyma.

Elkészítése:  A tojásokat feltörjük, megsózzuk, hozzáadjuk a tejszínt és villával habosra felverjük. A vajat egy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük, mikor habzik, ráöntjük a felvert tojásokat és azonnal lehúzzuk a hőfokot felére. Kis lángon sütjük, mikor  az alja kezd sülni, egy szilikon lapáttal a tojást a tepsi szélétől a közepére húzzuk. Ezzel a művelettel körbe haladunk, addig, míg a rántotta már megsült, de a teteje még krémes. Ekkor félrevesszük és kiszedjük egy tányérra. Megszórjuk frissen őrölt borssal és apróra vágott zöldhagymával. Friss vagy pirított kenyérrel tálaljuk.

Megjegyzés: A tejszínt helyettesíthetjük 2 evőkanál tejjel és 1 evőkanál majonézzel, ezektől lesz extra krémes állaga a rántottának. Nagyon fontos, hogy tényleg tapadásmentes legyen a serpenyő és hogy a rántottát ne kavarjuk hirtelen mozdulatokkal, csak finoman húzzuk a megsült tojást középre, ezzel helyet adunk, hogy egy újabb adag tojás megsüljön. 

               Papară extra cremoasă  

Ingrediente pentru 2 persoane:  4 ouă, 20 g unt, 4 linguri smântână lichidă, sare, piper, ceapă verde.

Prepararea: Se sparg ouăle într-un castron, se sărează, se adaugă smântâna lichidă și se bate bine cu furculița. Se înfierbântă o tigaie, se adaugă untul, când începe să facă spumă se adaugă amestecul de ouă și se reduce imediat flacăra la jumătate. Când papara începe să se închege, cu o spatulă de silicon se trage încet de jur împrejur de la margine spre interior, până când se prăjește toată omleta. Nu se amestecă energic, pentru ca suprafața paparei să nu se prăjească și să rămână cremoasă. Se ia deoparte, se scoate pe o farfurie și  presară cu piper proaspăt râșnit și cu ceapă verde mărunțită. Se servește cu pâine proaspătă sau prăjită.

Observație: Smântâna lichidă se poate înlocui cu 2 linguri de lapte și 2 lingură maioneză. Datorită conținutului de grăsime din smântână sau maioneză, papara va fi extra cremoasă. Este important ca tigaia să fie antiaderentă în care papara nu se lipește de ea.

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.

 

Sonkás sajtos palacsinta - Clătite pane

Hozzávalók: a palacsinta masszához: 5 dl tej, 2 tojás, 20 dkg liszt, ¼ teáskanál sütőpor, só, frissen őrölt bors, ½ teáskanál majoránna, kevés olaj;  a töltelékhez: 4 főtt tojás, 15 dkg füstölt sonka, 10 dkg sajt, 2 szál újhagyma; a panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a sütőport, a sót meg a fűszereket, majd simára keverjük. Egy palacsintasütőt felhevítünk, vékonyan kiolajozzuk, majd 8 palacsintát mindkét oldalukon aranybarnára sütünk. A főtt tojásokat megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, a reszelt sajtot és az apróra vágott újhagymát, majd összekeverjük. A palacsinták közepére 2-2 evőkanálnyi tölteléket teszünk, a palacsinta két szélét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerve kroketteket formálunk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A tojásokat egy csipet sóval felverjük. A kroketteket először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, végül az olajban minden oldalukon aranybarnára sütjük. Melegen, friss újhagymával megszórva tálaljuk.

                                                                        Clătite pane                        

Ingrediente: pentru aluat: 500 ml lapte, 2 ouă, 200 g făină, ¼ linguriță praf de copt, sare, piper proaspăt măcinat, ½ linguriță maghiran, ulei; pentru umplutură: 4 ouă fierte, 150 g șuncă afumată, 100 g cașcaval, 2 fire ceapă verde; pentru pane: 2 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se adaugă într-un bol laptele, făina, ouăle, praful de copt, sare și condimentele, se mixează bine până se obține un aluat omogen. Se încinge o tigaie de clătite, se unge cu puțin ulei și se prăjesc 8 clătite, pe ambele părți până devin aurii. Ouăle se curăță și se taie cubulețe. Se adaugă șunca tăiată cubulețe mici, cașcavalul dat pe răzătoarea mare și ceapa verde tocată mărunt, la final se amestecă ingredientele. Pe mijlocul clătitelor se așază câte 2 linguri de umplutură, marginile se pliază spre interior, apoi se rulează, formând crochete. Se încinge ulei într-o tigaie mai adâncă, ouăle se bat cu un praf de sare. Clőtitele umplute se trec prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în uleiul încins, pe toate părțile până devin aurii. Se servesc calde, presărate cu ceapă verde.

 

Tojástekercs - Ruladă cu ouă

 

Hozzávalók: a laphoz: 6 tojás, 30 dkg reszelt sajt, 6 evőkanál majonéz, egy csipetnyi só; a töltelékhez: 60 dkg darált sertés- vagy csirkehús, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors; egyéb hozzávalók: 5-6 keményre főtt tojás.

Elkészítése: A laphoz a tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a sót, habosra verjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot meg a majonézt, és alaposan összedolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 190°C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Közben a darált húst összekeverjük a tojásokkal meg a zsemlemorzsával, sóval, borssal ízesítjük, majd jól összegyúrjuk. A megsült és kissé kihűlt sajtlapot egy munkafelületre helyezzük úgy, hogy a sütőpapír legyen felül, óvatosan lehúzzuk róla, majd egyenletesen elosztjuk rajta a húsos tölteléket. Az egyik hosszanti oldal mentén elhelyezzük a keményre főtt tojásokat, majd a lapot szorosan feltekerjük. A tekercset sütőpapírba csomagoljuk, és óvatosan tepsibe helyezzük. 175°C-on körülbelül 45 percig sütjük. Kihűtjük, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Ruladă cu ouă                            

Ingrediente: pentru foaie: 6 ouă, 300 g cașcaval ras, 6 linguri maioneză, un praf de sare; pentru umplutură: 600 g carne tocată de porc sau pui, 2 ouă, 2 linguri pesmet, sare, piper; alte ingrediente: 5-6 ouă fierte tari.

Prepararea: Pentru foaie, ouăle se sparg într-un castron, se adaugă sarea și se bat până se obține o spumă deschisă la culoare, apoi se adaugă cașcavalul ras și maioneza și se amestecă bine. Compoziția se întinde într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace în cuptorul preîncălzit la 190°C timp de 15 minute. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ouăle și pesmetul, se asezonează cu sare și piper. Foaia de cașcaval copt și ușor răcit se așază pe un blat de lucru cu hârtia de copt în sus, se îndepărtează cu grijă hârtia, se întinde uniform umplutura de carne, iar de-a lungul uneia dintre laturile lungi se așază ouăle fierte tari. Se rulează strâns, se învelește rulada în hârtie de copt și se transferă cu grijă într-o tavă. Se coace în cuptor la 175 °C, timp de aproximativ 45 de minute. Se lasă să se răcească, apoi se taie felii și se servește.

Húsvéti kocka - Chec aperitiv

 

Hozzávalók 20x25 cm tepsihez:  6 tojás, 4 főtt tojás, 30 dkg préselt sonka, 40 dkg sajt, 2 evőkanál tejfől vagy görög joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehérbors, 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék(saját ízlés szerint variálni), 1 teáskanál fekete szezámmag(elhagyható).

Elkészítése: A főtt tojásokat megpucoljuk, a sonkával együtt kockákra vágjuk. A sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a szezűmmaggal. A tojásokat egy keverőtálba törjük, ízlés szerint sózzuk, majd kézi mixerrel habosra verjük(2-3 percig). Mikor jó habos hozzáadjuk a tejfölt és pár másodpercig még verjük, majd beleforgatjuk a sonkát, a tojást és végül a sajtos keveréket. A masszát sütőpapírral bélelt (csak az aljára tegyünk) tepsibe simítjük és 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C-ra) előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Rácson langyosra hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva tálaljuk. 

                                                  Chec aperitiv                   

Ingrediente (pentru o tavă de 20x25 cm): 6 ouă, 4 ouă fierte, 300 g șuncă presată, 400 g cașcaval, 2 linguri smântână sau iaurt grecesc, 2 linguri de făină, 1 linguriță praf de copt, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de ierburi de Provence (sau alte ierburi după gust), 1 linguriță semințe de susan negru (opțional).

Prepararea: Ouăle fierte se curăță și se taie cubulețe, la fel și șunca. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mică și se amestecă cu făina, praful de copt, amestecul de ierburi și semințele de susan. Ouăle crude se sparg într-un bol mare, se sărează după gust și se bat cu un mixer de mână timp de 2-3 minute, până devin spumoase. Se adaugă smântâna și se mixează câteva secunde, apoi se încorporează șunca, ouăle fierte și, la final, amestecul de cașcaval-făină. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată (doar pe fundul tăvii) cu hârtie de copt și se nivelează uniform. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (160°C cu ventilație) timp de 25 de minute. Se face testul scobitorii. După coacere, se lasă la răcit pe un grătar până devine călduț, apoi se taie în cuburi și se servește.

Tojásos batyuk - Pachețele cu ouă

Hozzávalók 6 db-hoz: 40 dkg leveles tészta, 50 dkg darált sertéshús, 6 M-es méretű tojás, 1 vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 szelet héj nélküli kenyér, kevés tej, granulált fokhagyma, só, bors, édes fűszerpaprika;a  kenéshez: 1 tojás, szezámmag.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk. A hagymát apróra vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A kenyeret tejbe áztatjuk. A darált húst összekeverjük a párolt hagymával, a kinyomkodott kenyérrel meg a tojással, majd sóval, borssal, fűszerpaprikával és granulált fokhagymával ízesítjük. A masszát alaposan összegyúrjuk, majd hat egyenlő részre osztjuk. Minden adagot ellapítunk a tenyerünkben, majd egy-egy főtt tojást belecsomagolunk. A leveles tésztát hat egyforma négyzetre vágjuk. Mindegyik négyzet közepére egy-egy tojással bevont húsgombócot helyezünk, a tészta szemközti sarkait kissé meghúzzuk, majd összecsípjük a tojás fölött, és vízzel megkenve összeragasztjuk. Hogy mutatósabb legyen,  kis kerek tésztadarabokat szaggatunk, és vízzel a batyuk tetejére ragasztjuk. A batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejüket lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 190-200°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Ha a tészta túl gyorsan pirul, a sütés vége felé sütőpapírral letakarjuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk, előételként vagy önálló fogásként, körettel, salátával kiegészítve.

                                                         Pachețele cu ouă                          6  buc 

Ingrediente: 400 g aluat foitaj, 500 g carne tocată de porc, 6 ouă mici, 1 ceapă, 50 g unt, 1 felie pâine fără coajă, lapte, usturoi granulat, sare, piper, boia dulce; pentru uns: 1 ou, semințe de susan.

Prepararea: Ouăle mici se fierb tari, apoi se curăță. Ceapa mărunțită se călește în unt până devine sticloasă, după care se lasă la răcit. Pâinea se înmoaie în lapte. Carnea tocată se amestecă cu ceapa călită, pâinea și oul, se asezonează cu sare, piper, boia și usturoiul granulat. Se frământă bine până se obține o compoziție omogenă după care se împarte în 6 porții egale. Fiecare porție se aplatizează în palmă și se învelește în jurul unui ou. Aluatul foitaj se taie în 6 pătrate, în mijlocul fiecărui pătrat se așază oul învelit în carne, colțurile opuse ale aluatului se întind puțin, după care se unesc deasupra oului, se ung cu puțină apă să se lipească. Opțional, pentru un aspect mai plăcut se decupează forme mici rotunde din aluat și se lipesc cu apă peste îmbinări. Pachețelele se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung cu oul bătut și se presară cu semințe de susan, după care se coc în cuptorul preîncălzit la 190-200°C timp de 25-30 de minute. Dacă aluatul se rumenește prea tare spre final, se poate acoperi cu hârtie de copt. Se servesc ca aperitive sau gustări, dar alături de o garnitură de legume sau salată se pot servi și la felul doi.

Rongyos tojásleves - Ciorbă cu zdrențe de ouă

Hozzávalók: 30 dkg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 4 tojás, 2 evőkanál rizs, egy marék friss spenót, só, fehér bors, ecet ízlés szerint.

Elkészítése: A füstölt sonkát kockákra vágjuk, majd 1,5 l vízben főzni tesszük.  A sárgarépát megpucoljuk, karikákra vágjuk, és a leveshez adjuk, amikor a sonka félig megfőtt. Kis lángon főzzük 5-6 percig, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, és további 10 percig főzzük. Közben a spenótot megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. A tojásokat egy tálban egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan a levesbe csorgatjuk, miközben villával óvatosan kevergetjük, hogy szép tojásfoszlányok képződjenek. Hozzáadjuk a spenótot, sóval, fehér borssal és ecettel ízesítjük, majd további 2-3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, és 10 percig pihentetjük. Forrón tálaljuk.

                                                        Ciorbă cu zdrențe de ouă                   

Ingrediente: 300 g șuncă afumată, 2 morcovi, 4 ouă, 2 linguri orez, o mână spanac proaspăt, sare, piper alb, oțet după gust.

Prepararea: Se taie șunca afumată în cubulețe și se pune la fiert în 1,5 l apă. Se curăță morcovii, se taie rondele și se adaugă în oală, când șunca este fiartă pe jumătate.  Se fierbe la foc mic timp de 5-6 minute, după care se adaugă orezul spălat și se continuă fierberea încă 10 minute. Între timp, se spală spanacul și se taie fâșii subțiri. Se bat ouăle într-un bol cu un praf de sare, se toarnă treptat în ciorbă, amestecând ușor cu o furculiță, pentru a se forma zdrente fine. Se adaugă spanacul și se asezonează cu sare, piper alb și oțet după gust. Se mai lasă pe foc 2-3 minute, apoi se ia deoparte și se lasă 10 minute înainte de servire. Se servește fierbinte.

Puliszkás rántotta - Puricei de mămăligă

                                                        Puliszkás rántotta

Hozzávalók:  200-250 dkg előző napról maradt puliszka, 2 szelet szalonna, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, só.

Elkészítés: A szalonnát felcsíkozzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. A tojásokat felverjük, enyhén megsózzuk. A puliszkát kockákra vágjuk, a megmaradt szalonnazsírban körbe pirítjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és kissé átkavarva elkezdjük sütni. Amikor a tojás elkezd sűrűsödni, rászórjuk a morzsolt juhtúrót, letakarjuk, és további 2-3 percig sütjük. A rántottát a pirított szalonnával és savanyú uborkával tálaljuk.

                                                             Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 3 ouă,  50 g brânză burduf, sare.

Prepararea: Slănina se crestează, se prăjește într-o tigaie încinsă, după care se scoate pe farfurie. Ouăle se bat cu un praf de sare. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă, după care se toarnă ouăle și se prăjește amestecând de 2-3 ori în ea. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânza burduf sfărâmițată, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu slănina prăjită și castraveți murați. 

                        kicsit másképp            Puliszkás rántotta                     

Hozzávalók: 20-25 dkg előző napról megmaradt puliszka, 2 szelet szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, 5 dkg telemea sajt.

Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, mikor a zsír kezd kiolvadni, hozzáadjuk az apróra vágott kolbászt, és együtt pirítjuk, majd az egészet egy tányérra kiszedjük. A kemény puliszkát kockákra vágjuk, és a serpenyőben maradt zsírban megpirítjuk. Ezután visszatesszük a szalonna és kolbász keveréket, ráöntjük a felvert tojásokat, és 2-3-szor átkeverve megsütjük. Amikor a tojás kezd megkeményedni, hozzáadjuk a szétmorzsolt túrót meg telemea sajtot, lefedjük, és 2-3 percig pihentetjük. Savanyúsággal tálaljuk.

                                                               Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 250 g cârnați afumați, 3 ouă,  50 g brânză burduf, 50 g brânză telemea.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-o tigaie încinsă, când începe să se topească grăsimea se adaugă cârnațul mărunțit și se rumenesc împreună, apoi se scot pe o farfurie. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă în tigaie, după care se pune înapoi amestecul de slănină și cârnați și se toarnă ouăle bătute, se prăjesc amestecând de 2-3 ori. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânzeturile sfărâmate, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu murături asortate. 

 

Karamellkrém torta - Chec cu cremă de zahăr ars

Hozzávalók egy kalácsformához: a karamellhez: 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé; a krémhez: 4 tojás, 5 dl tej, 10 dkg cukor, csipetnyi só;  a piskótához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 9 dkg liszt; a sziruphoz: 2 narancs leve, víz, ízlés szerint cukor; a díszítéshez: tejszínhab, narancs.

Elkészítése:  A sütőt 180 fokra melegítjük, egy akkora tepsibe, amiben a kalácsforma elfér, félig forró vizet teszünk és betoljuk a sütőbe. A karamellhez a cukrot egy serpenyőbe szórjuk, ráöntjük a citromlevet és közepes lángon aranyszínűre karamellizáljuk, majd a formába öntjük és félig bevonjuk vele a forma oldalát is. A krémhez a tojásokat a cukorral, a sóval meg a tejjel felverjük, majd a karamellre öntjük, majd a sütőben lévő tepsibe tesszük. A piskótához a tojásokat habosra verjük a cukorral, majd beleforgatjuk a lisztet. 15 perc után a piskótamasszát a karamellkréme öntjük( hagyjuk magától szétterülni, nem simítjuk) és visszatoljuk a sütőbe. Összesen 40-45 percig sütjük, de végezzünk tűpróbát a piskótának. Ha megvan, kiszedjük, hurkapálcával megszurkáljuk a piskótát(a krémet nem) és több részben meglocsoljuk a langyos sziruppal. A sziruphoz kiszorítjuk a narancsok levét, ha szükséges vízzel pótoljuk, hogy 1 dl legyen, majd a ízlés szerint édesítjük és felforraljuk. A tortát hűlni hagyjuk, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap ráfektetünk egy tálcát, majd egy hirtelen, de biztos mozdulattal megfordítjuk, 1 percig hagyjuk, majd a formát levesszük. Tejszínhabbal és naranccsal díszítjük, szeletekre vágva tálaljuk.  

                                                Chec cu cremă de zahăr ars                

Ingrediente pentru o formă de cozonac: pentru caramel: 5 linguri zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie; pentru cremă: 4 ouă, 500 ml lapte, 100 g zahăr, un praf de sare; pentru pandișpan: 3 ouă, 90 g zahăr, 90 g făină; pentru sirop: sucul a 2 portocale, apă, zahăr după gust; pentru decorare: fișcă, portocală.

Prepararea: Se încălzește cuptorul la 180 de grade și se pregătește o tavă suficient de mare pentru a încăpea forma de cozonac. Se adaugă apă fierbinte în tavă până la jumătate și se introduce în cuptor. Pentru caramel, se presară zahărul într-o tigaie, se adaugă zeama de lămâie și se caramelizează la foc mediu până când se obține o culoare aurie deschisă. Se toarnă caramelul în forma de cozonac, acoperind parțial și pereții laterali ai formei. Pentru cremă, se bat ouăle cu zahărul și sarea, se adaugă laptele și se toarnă compoziția peste caramel. Se introduce forma în tava din cuptor. Pentru pandișpan, se mixează ouăle cu zahărul până se obține o spumă densă, apoi se adaugă făina. După 15 minute, se toarnă amestecul de pandișpan peste crema de caramel (se lasă să se întindă singur) și se introduce înapoi în cuptor. Se coace timp de 40-45 de minute, se face proba scobitorii. Pentru sirop, se stoarce sucul de portocale, se adaugă apă dacă este necesar pentru a obține 100 ml zeamă, se îndulcește după gust și se fierbe. Când pandișpanul este copt, se scoate din cuptor și se înțeapă cu o scobitoare din loc în loc(doar până la cremă) după care se toarnă siropul cald în mai multe reprize. Se lasă să se răcorească, apoi se introduce la rece peste noapte. A doua zi, se pune o tavă lunguiață peste forma de cozonac și cu o mișcare bruscă, dar sigură, se răstoarnă. Se decorează cu frișcă și felii de portocală, apoi se servește. 

 

Sonkás tojásleves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Húsvéti maradékmentés

Hozzávalók:  1,5-2 l sonka alaplé(amiben főtt a sonka), 10-15 dkg főtt sonka, 4 főtt tojás, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg krumpli, petrezselyemzöld, 1 evőkanál paprikakrém vagy 1 teáskanál fűszerpaprika, almaecet.

Elkészítése:  A sonka alaplevet főni tesszük, ha szükséges még pótoljuk vízzel. A krumplit meg a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, kockákra vágjuk és a felfőtt lébe tesszük. Hozzáadjuk a paprikakrémet vagy rászórjuk a fűszerpaprikát, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor  a hozzávalók majdnem készre főttek, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sonkát és megszórjuk petrezselyemzölddel. A levest kevés almaecettel ízesítjük, és főtt tojással tálaljuk. 

 Ciorbă de cartofi  cu șuncă și ouă          4  pers /  50 min

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca), 100-150 g șuncă fiartă rămasă, 4 ouă fierte, 1 morcov mai mare, 400 g cartofi, frunze de pătrunjel verde, 1 lingură de pastă de ardei sau 1 linguriță boia de ardei, oțet de mere.

Prepararea:  Zeama de șuncă se pune la fiert, dacă este necesar, se completează cu apă. Cartofii și morcovul se curăță, se spală, se taie cuburi și se pun în zeama fierbinte. Se adaugă pasta de ardei sau se presară boiaua de ardei, se acoperă și se fierbe la foc mediu. Când ingredientele sunt aproape fierte, se adaugă bucățile mici de șuncă și se presară cu frunze pătrunjel mărunțite. Ciorba se acrește puțin cu oțet de mere și se servește cu ouă fierte.

Tojás mustármártással - Ouă cu sos de muștar

                                                              4  személy /   60  perc  

Hozzávalók:  6 főtt tojás, 1 kisebb hagyma, 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 6 dl tej, 2 evőkanál francia mustár, só, bors, csipetnyi kurkuma,  citromlé, friss kapor, petrezselyemzöld vagy zöldhagyma, tört krumpli a tálaláshoz.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a vajon megdinszteljük, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a tejjel és csomómentesre főzzük. A végén hozzáadjuk a francia mustárt meg a kurkumát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A félbevágott tojásokat meglocsoljuk citromlével, megszórjuk friss zöldfűszerrel, tört krumplival és a mártással tálaljuk. 

Ouă cu sos de muștar                         4  pers /   60 min

Ingrediente: 6 ouă fierte, 1 ceapă mai mică, 50 g unt, 1 lingură cu vârf de făină, 600 ml lapte, 2 linguri muștar franțuzesc, sare, piper, un praf de curcuma, zeamă de lămâie, mărar proaspăt, pătrunjel verde sau ceapă verde, cartofi piure pentru servire.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în unt, se presară făina și se rumenește ușor, apoi se adaugă laptele și se fierbe până se îngroașă. La final, se adaugă muștarul franțuzesc și curcuma și se condimentează cu sare și piper după gust. Ouăle tăiate în jumătăți se stropesc cu zeamă de lămâie, se presară cu ierburi proaspete și se servesc cu sosul și cartofi piure.

 

Rántott karfiol tojásmártással - Conopidă pane cu sos de ouă

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej karfiol, 2 tojás, 4-5 evőkanál liszt, 12 dkg zsemlemorzsa, 1 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors; a mártáshoz: 2 főtt tojás, 1 dl joghurt, 2 evőkanál majonéz, citromlé, só, fehérbors, 1 zöldhagyma.

Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük az áttört fokhagymával meg az olívaolajjal. A karfiolt lisztbe, majd tojásba mártjuk, utána zsemlemorzsába hempergetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és forró sütőben, 180 fokon pirosra sütjük. A mártáshoz a tojásokat kislyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát, összekeverjük a majonézzel meg a joghurttal, majd sóval, fehérborssal és citromlével ízesítjük. A roppanósra sült karfiolt a tojásmártással tálaljuk. 

 Conopidă pane cu sos de ouă

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 conopidă mai mică, 2 ouă, 4-5 linguri făină,  120 g pesmet, 1 linguriță praf de usturoi, 2 linguri ulei, sare, piper alb; pentru sos: 2 ouă fierte, 100 ml iaurt gras, 2 linguri maioneză, zeamă de lămâie, sare, piper alb, 1 ceapă verde.

Prepararea: Conopida se rupe în bucăți mici, se spală, se fierbe 3 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul se amestecă cu praful de usturoi. Bucățile de conopidă se dau prin făină,  ou și pesmet, se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se stropesc cu puțin ulei. Se sos la 180 grade, până când se rumenesc. Pentru sos ouăle fierte se dau pe răzătoarea mică, se adaugă ceapa verde mărunțită, se amestecă cu maioneza și iaurtul și se asezonează cu sare, piper alb și zeamă de lămâie. Conopida se servește cu sosul de ouă. 

Reggeli falatok - Gustare de mic dejun

Hozzávalók 2 személyre:  6 puffasztott rizsszelet, 10 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 2-3 tojás, 2 zöldhagyma, só, fehérbors, fekete szezámmag.

Elkészítése:  A tojásokat főni tesszük, mikor a víz felforrt 8 percig főzzük, kiszedjük, kissé megtörjük és azonnal hideg vízbe tesszük, majd megpucoljuk. A tehéntúrót kikavarjuk a tejföllel vagy a joghurttal, sózzuk, borsozzuk. A krémet rákenjük a puffasztott rizsszeletekre, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, rátesszük a cikkekre vágott tojásszeleteket és megszórjuk szezámmaggal. 

Rondele de orez cu brânză și ou

Ingrediente pentru 2 persoane:  6 rondele de orez, 100 g brânză de vaci,  1-2 linguri smântână sau iaurt gras, 2-3 ouă, 2 cepe verzi, sare, piper, semințe de susan negre.

Prepararea: Ouăle se pun la fiert, când apa dă în clocot, se fierb 8 minute, după care se scot imediat în apă rece. Brânză de vaci se amestecă cu smântâna sau iaurtul, se asezonează cu sare și piper. Se curăță ouăle, se taie în sferturi, ceapa verde se mărunțește. Rondelele de orez se ung cu cremă, se presară cu ceapă verde, se așază ouăle fierte și se presară cu semințe de susan.