Velős-medvehagymás tojástekercs - Ruladă cu creier și leurdă

Hozzávalók: 15 dkg főtt agyvelő, 10 dkg reszelt sajt,  5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej,  10 dkg liszt, 1/2 tasak sütőpor, só, ½ teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csípős fűszerpaprika, kis csokor medvehagyma.

Elkészítése: A főtt és lehűtött agyvelőt 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A fűszerpaprikát összekeverjük a fehérborssal és kevés sóval, rászórjuk a velőre és összerázogatjuk, hogy a paprikás keverék bevonja a velőt. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, megsózzuk, és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és vastagabb csíkokra vágott medvehagymát. A masszát 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Az asztalra egy  nagyobb sütőpapírt terítünk, ráborítjuk megsült tojáslapot, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt amin sült, majd azonnal rászórjuk a reszelt sajtot, és az egyik hosszanti oldalára egymás mellé fektetjük a velőt. A velős résztől kezdve szorosan feltekerjük, belecsavarjuk a sütőpapírba, a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, majd további 5 percre visszatesszük a forró sütőbe. Kivesszük, nedves törlőbe csavarjuk és hűlni hagyjuk. 2-3 óra múlva éles késsel szeleteljük. 

Ruladă cu creier și leurdă

Ingrediente: 150 g creier opărit, 100 g cașcaval ras, 5 ouă, 5 linguri ulei, 5 linguri lapte, 100 g făină, 1 linguriță praf de copt, sare, ½ linguriță piper alb, 1 linguriță boia iute, 1 legătură leurdă.

Prepararea:  Creierul răcit se taie în bucăți de 2-3 cm. Boiaua se amestecă cu piperul alb și sare, se presară peste creier și se amestecă prin aruncare. Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul, apoi cu laptele, se sărează după gust și se incorporează făina amestecată cu praful de copt. Albușurile se bat spumă, se incorporează în compoziția de gălbenuș, la final se amestecă și frunzele de leurdă  spălate și puțin mărunțite. Compoziția se întinde într-o tavă de 25x30 cm, tapetată cu hârtie de copt, și se coace 15-20 minute la 180 grade. Foaia coaptă se răstoarnă  pe o foaie de hârtie de copt, se trage foaie de pe fund, se presară cașcavalul și se pune creierul în șir pe o latură lungă, după care se rulează strâns de la partea cu creierul. Rulada se înfășoară în hârtia de copt, se răsucește la capete, se pune înapoi în tavă și se introduce în cuptor pentru 5 minute, după care se scoate, se înfășoară într-un șervet umed(cu hârtia de copt cu tot) și se pune la rece. Se poate felia după 2-3 ore. 

Bárányvelős tojásfelfújt - Sufleu de ouă cu creier de miel

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 20-25 dkg bárány agyvelő, 5 dkg vaj, 50 ml főzőtejszín, 25 g reszelt sajt, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, bors, ecet, 1 kötés medvehagyma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez.

Elkészítése: Az agyvelőt megtisztítjuk, 1 órán át hideg vízben tartjuk, majd enyhén sós, ecetes vízben, lassú tűzön 10 percig főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd  kisebb darabokba vágjuk. A tojásokat keverőtálba törjük, sózzuk, borsózzuk és kézi mixerrel habosra verjük. A keményítőt elkavarjuk a tejszínnel és a sajttal együtt a tojáshoz kavarjuk. Egy kisméretű tepsit kikenünk vajjal és megszórjunk zsemlemorzsával, beletesszük az agyvelő darabokat, majd rátöltjük a tojásmasszát. Tetejére szórjuk az apróra vágott medvehagymát és a kis darabokra vágott hideg vajat. A tepsit egy nagyobb, félig vízzel telt tepsibe helyezzük és 15-20 percig forró sütőben sütjük. Hidegen szeleteljük. 

Megjegyzés: Borjú vagy sertés agyvelőből is elkészíthető. 

Sufleu de ouă cu creier de miel și leurdă

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 6 ouă, 250 g creier de miel sau de vită, 50 g unt, 50 ml smântână lichidă pentru gătit, 25 g cașcaval ras, 1 linguriță amidon, sare, piper, oțet, 1 legătură leurdă, unt și pesmet pentru tavă.

Prepararea:  Creierul se curăță de pielițe, se  ține în apă rece 1 oră, apoi se fierbe cca. 10 minute la foc moderat, în apă cu sare și puțin oțet. Se strecoară, se lasă răcit, după care se taie în bucăți mai mici. Ouăle se sparg într-un castron, se asezonează cu sare și piper și se bat cu mixerul de mână. Amidonul se amestecă cu smântâna și se încorporează în ouă împreună cu cașcavalul ras. Se unge cu unt și se tapetează cu pesmet o tavă de mărime mică, se pun bucățile de creier și se toarnă compoziția de ouă. Se presară deasupra leurda mărunțită și untul tăiat bucățele mici. Tava se pune într-o altă tavă puțin mai mare, se umple până la jumătate cu apă fierbinte și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace 15-20 minut. Se feliază rece. 

Medvehagymás túrókrém - Tartine cu cremă de brânză și ridichi

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg tehéntúró, 2-3 evőkanál sajtkrém, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, 1 csokor medvahgyma, 2 kötés hónapos retek, barnakenyér.

Elkészítése: A tehéntúrót szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. A medvehagymát megmossuk, megtöröljük, majd apróra vágjuk. Felét sóval, majd olívaolajjal kikavarjuk. A tehéntúrót tálba tesszük, hozzáadjuk a sajtkrémet, a kikavart és a megmaradt medvehagymát is, megszórjuk borssal és összekavarjuk. Barnakenyérre kenjük és vékonyra szeletelt retekkel díszítjük. Azonnal tálaljuk.

                                Tartine cu cremă de brânză și ridichi                

Ingrediente:  200 g brânză de vaci, 2 linguri mascarpone, 2-3 linguri ulei de măsline, sare, piper, 2-3 frunze de leurdă, 2 legături ridichi de lună, baghetă cu semințe.

Prepararea:  Brânza de vaci se pune într-o strecurătoare deasă sau în tifon curat și se lasă câteva ore la scurs. Leurda spălată se mărunțește, jumătate se freacă cu sare și cu uleiul. Brânza de vaci scursă se amestecă cu mascarpone și cu pasta de leurdă, se adaugă restul de leurdă mărunțită și se asezonează cu piper. Crema se unge pe felii de baghetă și se decorează cu felii de ridichi. Se servește imediat.  

Medvehagymás krémes rántotta

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg kecskesajt, 1 csokor medvehagyma, só, kevés vaj.

Elkészítése: A medvehagymát megmossuk, apróra vágjuk, a kecskesajtot összemorzsoljuk. A tojásokat felverjük a tejföllel, megsózzuk és beleszórjuk a medvehagymát meg a kecskesajtot, összekeverjük. Egy tapadásmentes serpenyőben kevés vajat hevítünk és beleöntjük a tojásos keveréket, majd állandóan kavarva krémesre sütjük. Forrón, pirítos kenyérrel tálaljuk. 

Fürjtojásos tavaszi saláta medvehagymás joghurtöntettel

Hozzávalók 2 személyre:  fél kínai kelkáposzta, 4-5 hónapos retek, 2 zöldhagyma, 6 főtt fürjtojás, 8 dkg kecskesajt ; az öntethez: 2 dl joghurt, 5-6 medvehagymalevél, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: Az öntethez apróra vágjuk a megmosott medvehagymát, kikavarjuk kevés sóval, borssal meg az olajjal, majd belekeverjük a joghurtba. A kínai kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk, a retket szeletekre, a zöldhagymát karikákra, a kecskesajtot kis kockákra, a tojást pedig cikkekre. Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat, megsózzuk és meglocsoljuk a joghurtöntettel. Azonnal tálaljuk. 

Salată de primăvară cu  oua de prepeliță și dressing de iaurt cu leurdă

Ingrediente pentru 2 persoane: 1/2 căpățână varză de China, 4-5 ridichi de lună, 2 cepe verzi, 6 ouă de prepeliță fierte, 80 g telemea de capră; pentru dressing: 200 ml iaurt natur, 5-6 frunze de leurdă, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper. 

Prepararea: Pentru dressing se mărunțește leurda spălată în prealabil, se amestecă cu sare, piper și ulei, apoi se amestecă în iaurt. Varza de China se taie fideluță, ridichii felii subțiri, ceapa verde rondele, telemeaua cubulețe mici, iar ouăle curățate în sferturi. Se amestecă cu grijă toate într-un bol, se sărează și se toarnă dressingul de iaurt. Se servește imediat. 

Boszorkánykonyha

Megjelent az Erdélyi Konyha lapcsalád legújabb tagja a BOSZORKÁNYKONYHA gasztromagazin!

Kiadványunk gyakorlati megoldások tárházát kínálja, megtanítja, miként lehet újra felfedezni az elfedett ennivalókat, vegyszerekkel tele világunkból menekülve hogyan ismerhetjük fel és fogyaszthatjuk a vadnövényeket, erdei gyümölcsöket, gombákat,és milyen feledésbe ment, de ma is megtalálható alapanyagokból főztek szépanyáink.

 

Régtől köztudott dolog, hogy a férfi szívéhez mindig a gyomrán keresztül vezet az út, ezért mindig is nagy praktika volt, hogy a kiszemelt férfit mágikus erejűnek hitt étellel vagy  itallal kínálták, hogy aztán az a szerelem rabja legyen. A kevésbé szerencsés nők előszeretettel fordultak boszorkányokhoz ilyen ételekért vagy nagy odaadással tanulták és lesték el ezektől a recepteket. A boszorkányos konyha nagyon kötődik a természethez, a természetes alapanyagok használatához és a gyógynövényekhez, ezért az ilyen ételek általában szabad tűzön főnek, mindig tartalmaznak gyógynövényeket, fűszernövényeket, ehető virágokat, vadon élő állatok húsát és tojását. A boszorkányos ételek a megszokottnál több alapanyagból készülnek, sokszor nem a megszokott párosításokban, gyakran csípősek, pikánsak vagy keserűek. Az alábbi menü összeállításában ezen alapelveket tartottuk szem előtt, tehát akár hisznek a boszorkányokban, akár nem, garantáltan elérnek vele a kedvelt férfi szívéhez. 

Tavaszi boszorkányleves 4 személyre

Hozzávalók: 1 konyhakész fürj, 1 szál csípős kolbász, 8 fürjtojás, 2 krumpli, 15 dkg gomba, 1 csokor medvehagyma, 2 szál zöldhagyma, 1 csípős paprika, 1 dl paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 2+2 evőkanál olaj, só, fűszerpaprika, 1 teáskanál köménymag; 
a tálaláshoz: tejföl

Elkészítése: A konyhakészre pucolt fürjet kisebb darabokra vágjuk és a felhevített olajra dobjuk. Megszórjuk  a köménymaggal és fehéredésig dinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával, megsózzuk, összekavarjuk és felöntjük vízzel, majd puhára főzzük. Mikor a hús majdnem megfőtt hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a kockára vágott krumplit, a karikára vágott kolbászt, zöldhagymát és csípős paprikát meg a csíkokra vágott medvehagymát és együtt puhára főzzük. A megmaradt olajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük a paradicsomlével és berántjuk vele a levet. A végén beleütjük a fürjtojásokat és kavarás nélkül megfőzzük. Tejföllel tálaljuk. 

Medvehagymás túrókrém

Hozzávalók: 25 dkg juhtúró, 1,5 dl tejföl, 1 csokor medvehagyma, só, bors

Elkészítése: A medvehagymát megmossuk, lecsöpögtetjük, apróra vágjuk. Hozzáadjuk a juhtúrót és kanalanként adagolva a tejfölt, krémesre kavarjuk. Sóval és borssal ízesítjük.  

Medvehagymás rétes

 

 Hozzávalók 2 rúdhoz: 6 réteslap, 3 evőkanál olaj, 10 dkg juhsajt, 15 dkg juhtúró, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 csokor medvehagyma;
 a tetejére 1 tojás, 2 evőkanál tejföl

Elkészítése: A juhsajtot lereszeljük, összekeverjük a juhtúróval, a tojással és annyi  tejföllel, hogy krémes masszát kapjunk. 3-3 réteslapot vékonyan lekenünk olajjal és egymásra tesszük, majd a tölteléket elosztjuk rajta. Lazán feltekerjük, a tetejét pedig lekenjük a tejföllel felvert tojással. 20-25 perc alatt megsütjük. 

Medvehagymás tojástekercs

Hozzávalók: 5 tojás, 2 evőkanál tejföl, 4 dkg liszt, csipetnyi sütőpor, 3 dkg vaj, 10 dkg sajt, 15 dkg gomba, 1 csokor medvehagyma, só, bors.

Elkészítése: A tojásokat egy keverőtálba törjük, felverjük, hozzáadunk 1 evőkanál olvasztott vajat, a tejfölt, a  csíkokra vágott medvehagymát, végül pedig a sütőporral elkevert lisztet. Sózzuk, borsozzuk, összekavarjuk, majd sütőpapírral bélelt kb. 25x30 cm-es tepsibe öntjük és 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük. Míg sül, a gombát apróra vagdaljuk, a megmaradt vajon addig sütjük, míg a leve elfő. A végén sóval és borssal ízesítjük. A tojástekercset még forrón átfordítjuk, hogy a medvehagymás fele kerüljön majd kívülre, leszedjük a sütőpapírt, rászórjuk a reszelt sajtot meg a gombát, majd szorosan feltekerjük. Alufóliába csavarjuk, pár órára hűlni hagyjuk, majd éles késsel szeletekre vágjuk.

Medvehagymás pékkifli

 Recept Illéskrésztől   Készítettem már simán , sajttal, most pedig medvehagymával.

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szóda víz, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor,  2,5 dkg élesztő; 2 kenéshez: 5 dkg vaj, 1 csokor medvehagyma, a tetejére: 3 dkg olvasztott vaj

Elkészítése: A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, hozzá adjuk a felfutott élesztőt, a szódavizet, az olajat, a sót és megdagasztjuk. Közepesen kemény tésztának kell lennie. Meglisztezzük, konyhatörlővel letakarjuk és egy óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett lapra borítjuk, átgyúrjuk, majd 16 egyenlő gombóccá osztjuk. A gombócot oválisra nyújtjuk és a felső részét 5 helyen egy éles késsel bemetsszük. A medvehagymát apróra vágjuk és kikavarjuk a vajjal, majd a tészták alsó részét lekenjük vele. A lekent résznél kezdve feltekerjük és mielőtt  a vágott részt is rátekernénk, lekenjük kevés olvasztott vajjal és megszórjuk összevágott medvehagymával, majd befejezzük a tekerést. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a kifliket, letakarjuk, és 20 percet  pihentetjük. A tetejüket lekenjük olvasztott vajjal és a tepsit hideg sütőbe tesszük. A sütőt 180 C-fokra állítjuk és 40-45 perc alatt megsütjük.

Medvehagymás sajtos tekercs

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 0.5 dl olaj, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő; 
a töltelékhez: 1 csokor medvehagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg sajt, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só

Elkészítése: A cukrot beletesszük a langyos tejbe majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, sót, a felfuttatott élesztőt és jól megdagasztjuk, majd a  végén beledolgozzuk az olajat. Letakarjuk és kelni hagyjuk. A töltelékhez a medvehagymát megmossuk és lecsöpögtetjük, majd a vajon megpároljuk. A sajtot lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a párolt medvehagymát és annyi tejfölt, hogy kenhető krémet kapjunk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és fél cm vastagságú téglalap formára nyújtjuk. Lekenjük a sajtos krémmel és feltekerjük, majd 1,5 cm darabokra vágjuk. A tekercseket tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük.