Görög krumplisaláta - Salată grecească de cartofi

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg apró szemű krumpli, 20 dkg fetasajt, 5 evőkanál kapribogyó(helyettesíthető felvágott olívabogyóval), 1 vöröshagyma, ½ citrom leve, friss kapor, 4-5 evőkanál olívaolaj, szárított oregánó, frissen őrölt bors, só.

Elkészítése:  A krumplit megmossuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hűlni hagyjuk, megpucoljuk és karikákra vágjuk. A hagymát felszeleteljük, összekeverjük a krumplival, a kapribogyóval meg az összemorzsolt fetasajttal, megszórjuk kaporral, és oregánóval, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével.

A majonéz nélküli krumplisaláta az ideális nyári köret, mivel sokkal kevésbé romlik a melegben (és egészségesebb is). Kimondottan grillezett húsok vagy halak mellé ajánlott, de önmagában egy tökéletes könnyed vacsora is lehet. Érdemes 2-3 órával előtte elkészíteni és hűtőbe tenni, miközben a krumpli felszívja az olajat és az ízek jól összeérnek. 

             Salată grecească de cartofi   4 pers /   40 min

Ingrediente: 800 g cartofi mici, 200 g brânză feta, 5 linguri de capere (se pot înlocui cu măsline mărunțite), 1 ceapă roșie, zeama de la ½ lămâie, mărar proaspăt, 4-5 linguri ulei de măsline, cimbru uscat, piper proaspăt măcinat, sare.

Prepararea: Cartofii se spală, se fierb în apă sărată până devin moi, apoi se scurg, se lasă să se răcească, se curăță și se taie felii. Ceapa se feliază, se amestecă cu cartofii, caperele și brânza feta sfărâmată, se presară cu mărar și cimbru, se asezonează cu sare și piper după gust, în final se stropește cu ulei de măsline și zeama de lămâie. Salata se pune la rece pentru 30 minute, după care se servește. 

 

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.

 

Olajbogyós krumplisaláta rántott hallal - Salată orientală cu pește pane

 

Hozzávalók:  a salátához: 50 dkg burgonya, 1 lila hagyma, 10 dkg fekete olívabogyó (mag nélküli), 2 keményre főtt tojás, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál almaecet vagy citromlé, 1 evőkanál mustár, só, bors, friss petrezselyem a díszítéshez; a rántott halhoz: 1 kg halfilé, 2 tojás, 1 csésze pankó morzsa, 2 evőkanál szezámmag, 1 csésze liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük enyhén sós vízben, amíg meg nem puhul. Leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. A lila hagymát, a főtt tojást meg az olívabogyót szeletekre vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a mustárt az olajjal, az ecettel vagy citromlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, a lila hagymát meg az olívabogyót és  óvatosan átforgatjuk, hogy a hozzávalókat ne törjük össze. Végül hozzáadjuk a tojást és a tetejét friss petrezselyemmel díszítjük. A halfilét keskeny szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 30 percre egy szűrőben lecsöpögtetjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk. A pankómorzsát összekeverjük a szezámmaggal. A halfilét lisztbe, tojásba, végül a morzsába mártjuk és forró olajban kisütjük.  A salátát szobahőmérsékleten, a halat melegen tálaljuk. 

                                           Salată orientală cu pește pane      

Ingrediente: pentru salată: 600 g cartofi, 1 ceapă roșie, 100 g măsline negre (fără sâmburi), 2 ouă fierte tari, 2-3 linguri ulei de măsline, 1-2 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie, 1 lingură muștar, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru peștele pane: 1 kg file de pește, 2 ouă, 1 cană pesmet panko, 2 linguri semințe de susan, 1 cană făină, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Cartofii se fierb în coajă în apă ușor sărată până se înmoaie. Se scurg, se lasă să se răcească până devin călduți, apoi se decojesc și se taie cuburi. Ceapa roșie, ouăle fierte și măslinele se taie felii. Într-un bol mare, se amestecă muștarul cu uleiul, oțetul sau zeama de lămâie, se asezonează cu sare și piper, apoi se adaugă cartofii, ceapa roșie și măslinele, amestecând ușor pentru a nu zdrobi ingredientele. La final, se adaugă ouăle și se decorează cu frunze de pătrunjel proaspete. Fileurile de pește se taie în fâșii subțiri, se asezonează cu sare și piper, și se lasă la scurs timp de 30 de minute într-o strecurătoare. Ouăle se bat, se asezonează cu sare și piper. Pesmetul panko se amestecă cu semințele de susan. Fâșiile de pește se trec prin făină, ou, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Salata și peștele se servesc reci sau la temperatura camerei.

„Édes” krumplileves - Ciorbă „dulce” de cartofi

 

A leves friss tejjel készül, nincs savanyítva semmivel, így kis túlzással, amolyan édeskés az íze. 

Hozzávalók 4 személyre:  35 dkg krumpli, 30-40 dkg füstölt vagy nyers húsos csont (mindkettővel finom lesz), 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál darált paprikakrém,  kevés zsír, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1-2 babérlevél, petrezselyemzöld, só.

Elkészítése:  A csontot megmossuk, 2 l hideg vízben főni tesszük, ha felforrt lehabozzuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és közepes lángon főzzük. Mikor a hús félig megfőtt hozzáadjuk a karikákra vágott gyökérzöldséget, a paprikakrémet meg a babérlevelet és tovább főzzük, 10 perc után hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit is. Mikor a hozzávalók megfőttek, a lisztet világosra pirítjuk a zsíron, felöntjük a hideg tejjel, felforraljuk, majd a leveshez adjuk. A húst leszedjük a csontról, visszatesszük a levesbe és további 2-3 percig forraljuk. A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Ciorbă „dulce” de cartofi

denumită astfel pentru că este făcută cu lapte proaspăt, nu este acrită cu nimic, așa că are un gust ușor dulceag.

Ingredientele pentru 4 persoane: 350 g cartofi, un os afumat sau proaspăt cu carne, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 lingură pastă de ardei, puțină untură, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 1-2 frunze de dafin, pătrunjel verde, sare.

Prepararea: Osul afumat sau proaspăt se spală și se pune la fiert în 2 litri de apă rece. După ce apa clocotește, se îndepărtează spuma de deasupra, apoi se adaugă ceapa tocată mărunt și se fierbe la foc mediu. Când carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă legumele tăiate în felii, pasta de ardei și frunza de dafin și se continuă fierberea. După 10 minute, se adaugă cartofii tăiați în cuburi. Când toate ingredientele sunt fierte, se prăjește făina într-o cantitate mică de untură, se adaugă laptele rece și se fierbe 1-2 minute, apoi se adaugă în ciorbă. Carnea se scoate de pe os, se pune înapoi în ciorbă și se mai fierbe 2-3 minute. La final, se presară cu frunzele de pătrunjel mărunțite.

Kolbászos dödölle - Găluști de cartofi cu cârnați și ceapă

Hozzávalók: 50 dkg krumpli,  15-20 dkg liszt, 20 dkg füstölt kolbász, 1 vöröshagyma, kevés olaj vagy zsír, só; a tálaláshoz: 2 dl tejföl.

Elkészítése: A krumplit kockára vágjuk, megmossuk, majd annyi enyhén sós vizben amennyi épp ellepi, puhára főzzük. Félrevesszük, levével együtt összetörjük, majd visszatesszük a lángra, állandóan kavarva hozzáadjuk a lisztet és addig főzzük, míg a massza összeáll és jól formázható lesz. A kolbászt vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon pirosra sütjük, majd szűrőkanállal egy tányérra szedjük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a végén pedig visszatesszük a kolbászt is. A krumplis masszából evőkanálnyi adagokat veszünk, két kanál segítségével megformázzuk, majd egy serpenyőben, kevés zsíron körbepírítjuk, végül az egészet összekeverjük a kolbászos hagymával. Tálaláskor tejföllel locsoljuk.

 Găluști de cartofi cu cârnați și ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g cartofi, 150-200 g făină,  200 g cârnați afumați, 1 ceapă, puțină untură, sare, smântână sau lapte bătut pentru servire.

Prepararea: Cartofii tăiați cubulețe se fierb în apă cu sare, cât să le acopere. Când sunt moi se iau deoparte, se pasează cu apa de fiert cu tot, după care se pun înapoi pe foc și se adaugă treptat făina, amestecând energic cu o lingură de lemn. Se fierb până când aluatul se desprinde marginea vasului și se adună în mijloc. Cârnațul se feliază, se prăjește puțin, după care se scoate pe o farfurie. În grăsimea rămasă se rumenește ceapa mărunțită, după care se pun înapoi cârnații. Într-o altă tigaie se încinge puțină untură. Cu o lingură se iau găluști din compoziție, se pun în untură și se rumenesc pe toate părțile, după care se amestecă toate în amestecul de ceapă-cârnați. Se servește cu smântână sau lapte bătut. 

Tehéntúróval töltött krumpli - Cartofi umpluți cu brânză de vaci

 

Hozzávalók 4 személyre:  8 közepes méretű krumpli,  1 evőkanál vaj, 1 dl tej, 35 dkg tehéntúró, 2 tojás, só, kapor, 5 dkg reszelt sajt.

Elkészítése:  A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, majd langyosan meghámozzuk. Hosszában kettőbe vágjuk, belsejét kivájjuk, úgy, hogy a krumplinak ½ -1 cm-es pereme maradjon. A kivájt krumplit megtörjük, habosra kavarjuk a vajjal meg a tejjel, majd hozzákavarjuk a tehéntúrót, a tojássárgáját meg az apróra vágott kaprot és végül a felvert tojásfehérjét. A masszát ízlés szerint sózzuk, majd a félbevágott krumpliba töltjük. Tepsibe helyezzük, tetejére szórjuk a reszelt sajtot és forró sütőben pirosra sütjük. 

Cartofi umpluți cu brânză de vaci

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 cartofi de mărimi medii, 1 lingură unt, 100 ml lapte, 350 g brânză de vaci,  2 ouă, sare, mărar, 50 g cașcaval ras.

Prepararea: Se spală cartofii, se fierb în coajă în apă cu sare, după care se strecoară și se curăță de coajă cât sunt călduțe. Se scobește miezul cartofilor astfel încât să le rămână un perete de 8-10 mm. Miezul scobit de zdrobește cu furculița, se amestecă cu gălbenușurile, laptele și brânza de vaci, se asezonează cu sare și mărar mărunțit, la final se încorporează albușurile bătute spumă. Compoziția se umple în cartofi, se pun într-o tavă unsă cu ulei, deasupra se pune cașcavalul ras. Se coc în cuptor până când se rumenesc. 

Tepsis tarja krumplival - Ceafă la tavă cu cartofi

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet sertéstarja, 50 dkg félpuhára főtt krumpli, 1 hagyma, 1-1 piros és zöld paprika, 25-30 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, só, bors, majoránna, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

      A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd egy kizsírozott tepsibe, kissé egymásra téve fektetjük, megszórjuk sóval, borssal, fűszerpaprikával és majoránnával.

      Rászórjuk a karikákra vágott hagymát és a kis kockákra vágott paprikákat. 

     Befedjük a szeletekre vágott füstölt kolbásszal.

      A húst sózzuk, borsózzuk, majd lisztbe mártjuk, a fölösleget lerázzuk róluk. 

     A megmarad zsírban, mindkét felükön  kissé megpirítjuk.

      A megpirított húst a kolbászra fektetjük, rákenjük a tejfölt, megszórjuk kevés fűszerpaprikával és a csíkokra vágott szalonnával. Lefedjük, forró sütőben 40-50 percig sütjük. 

Ceafă la tavă cu cartofi 

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 felii ceafă de porc, 500 g cartofi fierți pe jumătate, 1 ceapă, 1 ardei roșu, 1 ardei verde, 250-300 g cârnați, 2 linguri făină, 1 lingură untură, 2 linguri smântână, 50 g slănină afumată, sare, piper, boia, maghiran.

Prepararea:

1.      Cartofii fierți pe jumătate se curăță de coajă, se taie felii mai groase, se așază în tava unsă cu puțină untură, se presară cu sare, piper, puțină boia și maghiran.

2.      Se pune un strat de ardei tăiați cubulețe și ceapă tăiată rondele.

3.      Se pun deasupra cârnații feliați.

4.      Feliile de ceafă se asezonează cu sare și piper, se dau prin făină.

5.      Se prăjesc pe ambele părți în untura rămasă.

6.      Se așază în tavă peste restul ingredientelor, se ung cu smântâna, se presară deasupra puțină boia și slănina tăiată fâșii subțiri. Se acoperă cu folie, se dă la cuptor pentru 40-50 minute. 

Aszaltszilva leves - Ciorbă ardelenească cu afumătură și prune uscate

 

Hozzávalók 4 személyre: 30-40 dkg  füstölt oldalas. 1 hagyma. 2 sárgarépa. 1 petrezselyemgyökér. 2-3 krumpli. 10 dkg aszaltszilva. ½ evőkanál zsír. 1 evőkanál liszt. só. fűszerpaprika. tejföl.

Elkészítése: A füstölt oldalast kisebb darabokba vágjuk, meleg vízben megmossuk, majd hideg vízben főzni tesszük. Ha felforrt leszedjük a habját, beletesszük az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. Mikor a hús majdnem készre főtt beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, szükség szerint megsózzuk a levet. A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük egy pohár hideg vízzel, felforraljuk, majd a levesre öntjük. Beletesszük az aszalt szilvát és további 2-3 percig főzzük. Tálaláskor tejfölt is adunk mellé.

Ciorbă ardelenească cu afumătură și prune uscate

Ingrediente pentru 4 persoane:  300-400 g costiță afumată cu os, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2-3 cartofi,  100 g prune uscate, ½ lingură untură, 1 lingură făină, sare, boia, smântână.

Prepararea:  Costița afumată se taie în bucăți mai mici, se spală în apă caldă, după care se pune la fiert în apă rece. Când dă în clocot, se ia spuma, se adaugă ceapa mărunțită și rădăcinoasele tăiate rondele, se fierbe sub capac la foc moderat. Când carnea este aproape fiartă se adaugă cartofii tăiați cubulețe și se sărează după gust. Făina se rumenește în untură, se presară cu boia, se toarnă un pahar de apă rece, se dă în clocot, după care se toarnă în ciorbă. Se adaugă și prunele uscate, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. Se servește cu sau fără smântână.

Fonott csirkemell - Piept de pui împletit

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél csirkemell, 12 szelet bacon, 80 dkg főtt krumpli, 10 dkg prézli(zsemlemorzsa), 40 dkg reszelt parmezán, só, bors, fűszerpaprika, fokhagymapor, 4 cikk fokhagyma, 3-4 ég rozmaring, olívaolaj.

Elkészítése:

1.      A fél csirkemelleket hosszában, három csíkra bevágjuk, majd a csíkok végét újból bevágjuk úgy, hogy utána ki tudjuk  teríteni.  A húst sózzuk, borsózzuk.

2.      A csíkokat befedjük a baconszeletekkel, majd összefonjuk, a végét fogpiszkálóval összetűzzük.

3.      A tepsit meglocsoljuk olajjal, rászórjuk a szeletekre vágott fokhagymát, ráfektetjük a fonatokat, megszórjuk borssal és fűszerpaprikával. Tetejükre helyezzük a rozmaring ágakat. Forró sütőben, 25-30 percig sütjük.

4.      A krumplit meghámozzuk, 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk, meglocsoljuk olajjal. A prézlit összekeverjük a parmezánnal, kevés sóval, fűszerpaprikával meg fokhagymaporral.

5.      A krumplikarikákat a prézlis keverékbe mártjuk, majd sütőpapírral bélelt, olajjal meglocsolt tepsibe, kissé egymásra fektetjük. Tetejét is meglocsoljuk kevés olajjal.

6.      Forró sütőben, 30-35 percig sütjük.

Piept de pui împletit           

Ingrediente pentru 4 persoane: 

4 jumătăți piept de pui, 12 felii bacon, 800 g cartofi fierți, 100 g pesmet, 40 g parmezan ras, sare, piper, boia, pudră de usturoi, 4 căței de usturoi, 3-4 crenguțe de rozmarin, ulei de măsline.

Prepararea: 

1.      Jumătățile de piept se taie fiecare în trei fâșii, capetele mai groase se taie din nou astfel încât la final să fie trei fâșii subțiri, aproxitiv de aceeași lungime. Se asezonează cu sare și piper.

2.      Fâșiile de carne se acoperă fiecare cu câte o felie de bacon, se împletesc câte trei , se prind la capete cu scobitori.

3.      Se unge cu ulei o tavă termorezistentă, se așază îmlpetiturile, se pune lâgă usturoiul și crenguțele de rozmarin, se presară deasupra cu puțin piper și boia. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute..

4.  Cartofii fierți se curăță, se taie în rondele de 5-6, se stropesc cu ulei. Pesmetul se amestecă cu parmezanul, se asezonează cu sare, boia și pudră de usturoi.

5.      Rondelele de cartofi se dau prin amestecul de pesmet, se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se stropesc deasupra cu puțin ulei. 

6.   Se coace în cuptorul fierbinte 30-35 minute, sau până când se rumenesc. 

Tűzdelt karaj tormás krumplipogácsával - Cotlet de porc evantai cu chiftele de cartofi

            

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéskaraj, 1 kisebb piros paprika, 2-3 szelet sajt, 2 szelet füstölt sonka, só, bors, 5-6 cikk fokhagyma, 3 krumpli, 2 nyers tojás,  2 főtt tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál  vágott petrezselyemzöld, prézli, olaj.

Elkészítése:

1.      A karajt lehártyázzuk, hosszában  3 helyen bevágjuk, úgy, hogy ne vágjuk át teljesen a húst. Sózzuk, borsózzuk.

2.      A húst sütőpapírra fektetjük, 4 helyen madzagot teszünk alája. A sajtot, a sonkát meg a paprikát csíkokra vágjuk, majd a hús vágásaiba tömjük.

3.      A karajt átkötjük a madzagokkal, rátesszük a fokhagymát, meglocsoljuk olajjal, majd belecsomagoljuk a sütőpapírba. Tepsibe helyezzük, 180 fokon, 35-40 percig sütjük, a végén kibontjuk és rápirítunk.

4.      A főtt krumplit a kislyukú reszelőn, a  főtt tojásokat a nagylyukún lereszeljük. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a tormát, a lisztet meg a tojásokat, sózzuk, borsózzuk, majd összedolgozzuk.

5.      Kisebb tojásnyi gombócokat formázunk, tenyérrel óvatosan lelapítjuk, majd prézlibe mártjuk.

6.      Kevés olajon, mérsékelt lángon pirosra sütjük.

Cotlet de porc evantai cu chiftele de cartofi

Ingrediente pentru 6 persoane:  800 g cotlet de porc, 1 ardei roșu mai mic, 2-3 felii cașcaval, 2 felii șuncă afumată, sare, piper 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru chiftele: 3 cartofi fierți, 2 ouă fierte, 2 ouă crude, 2 linguri făină, 1 lingură hrean ras, 1 lingură frunze de pătrunjel mărunțite, pesmet, ulei.

Prepararea: 

1.      Cotletul de porc se curăță de pieliță, se taie pe lungime în trei locuri paralele, astfel încât în partea de jos să rămână 1-2 cm de carne întreagă. Se asezonează cu sare și piper.

2.      Se spală ardeiul, se taie fâșii împreună cu șunca și cașcavalul.

3.      Cotletul se așază pe hârtie de copt și sfoară de bucătărie, se umplu din belșug tăieturile cu șunca, cașcavalul și ardeiul.

4.      Se leagă cotletul în 3-4 locuri cu sfoara de bucătărie. Se stropește cu ulei, se pune deasupra usturoiul curățat.

5.      Cotletul se împachetează în hârtia de copt, se pune într-un vas.

6.      Se gătește în cuptor la 180 grade, timp de 1 oră, după care se scoate din hârtie, sosul format se toarnă în vas și pune înapoi cotletul. Se rumenește la 200 grade.

7.      Cartofii și ouăle fierte se curăță, cartofii se dau pe răzătoarea cu găuri mici, ouăle pe răzătoarea cu mari, se adaugă ouăle crude, hreanul, făina și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare și piper, se amestecă.

8.      Se formează chiftele, se aplatizează ușor cu palmele, se dau prin pesmet.

9.      Se prăjesc în puțin ulei fierbinte la foc moderat.

Ilustekercs- Ruladă aperitiv cu cartofi

Egy kedves ismerősömtől kaptam ajándékba egy régi receptes füzetet, melyet egy számára is ismeretlen Gál Gyuláné kezdett el írni 1910-ben, csodálatos gyöngybetűkkel. A füzetet több generáción át írták, hisz a kézírás változik benne, és bár mára atomjaira hullott, a lapszámozás szerint nem hiányzik belőle egyetlen oldal sem. Többnyire sütemény és torta recepteket tartalmaz, de van benne jó pár étel és tartósítás recept is. A kézírás után ítélve nem hinném, hogy a fűzet egy paraszti konyhában íródott volna, a krumpli mégis alap élelmiszernek számított, hisz több receptben kerül felhasználásra. Többek között az Ilus tekercs ragadta meg a figyelmemet, mely a takarékosság jegyében készül,  maradék sülthúsból egy ünnepi ebéden is helytálló étel receptje. 

Ilustekercs

Hozzávalók 6 személyre:

a tésztához: 50 dkg krumpli, 8 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál zsír, só;

a töltelékhez: 35 dkg maradék pecsenye, 1 szelet kenyér, 1 tojás, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, zsír, majoránna, só, bors, fűszerpaprika;

egyéb hozzávalók: tojás, zsír

Elkészítése: A töltelékhez az apróra vágott hagymát kevés zsírban megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, félrehúzzuk, megszórjuk kevés fűszerpaprikával. A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymákat, a beáztatott és kiszorított kenyeret meg a tojást, ízlés szerint sózzuk, borssal és majoránnával fűszerezzük. A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Mikor kihűlt megsózzuk,  összegyúrjuk a liszttel, a tojással meg a zsírral. A tésztát ½ cm vastag lappá nyújtjuk, rákenjük a tölteléket, majd szorosan felcsavarjuk és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejét lekenjük felvert tojással, majd 175 fokon, 45-50 percig sütjük. Izlés szerinti szószokkal tálaljuk.

Megjegyzés: A recept savanykás gyümölcsmártást ajánl mellé, én tartármártást készítettem.  

Am avut norocul să primesc un caiet vechi plin cu rețete, care, cu un scris frumos de mână, a fost început în anul 1910, probabil fiind moștenită pe mai multe generații, de la bunică, la mamă și fiică. Caietul conține multe rețete de prăjituri și torturi, dar și rețete de mâncăruri și conserve. Datorită scrisului frumos, și tipurilor de rețete, nu cred că  a fost scrisă într-o familie țărănească, totuși cartoful a fost un ingredient de bază, pe care l-au folosit des. Am ales să pregătesc aceasta rulada aperitiv, care se prepara după zilele de sărbători, folosind friptură  sau carne fiartă rămasă.

Ruladă aperitiv cu cartofi

Ingrediente pentru 6 persoane:

pentru aluat: 500 g cartofi, 8 linguri făină, 1 ou, 1 linguriță untură, sare;

pentru umplutură:  350 g friptură sau carne fiartă rămasă, 1 felie pâine, 1 ou, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, untură, măghiran uscat, sare, piper, boia dulce;

alte ingrediente: 1 ou, untură.

Prepararea: Pentru umplutură se călește ceapa mărunțită în puțină untură, se adaugă usturoiul mărunțit, se ia deoparte și se presară cu boia. Friptura se dă prin mașina de tocat, se amestecă cu ceapa, pâinea înmuiată în apă și stoarsă și oul, se asezonează cu sare, piper și măghiran. Umplutura se pune la rece. Se fierb cartofii în coajă, se curăță, se dau prin pasator. Când  s-au răcit, se sărează, se adaugă oul, făina și untura, se frământă un aluat nu prea tare. Se întinde o foaie dreptunghiulară de ½ cm grosime, se unge cu umplutura, apoi se rulează strâns  și se așază în tavă unsă cu untură. Se unge deasupra cu ou bătut, se coace 45-50 minute la 175 grade. Se servește ca și aperitiv cald, cu diferite sosuri de fructe sau sos tartar.

Krumplileves gombás gombóccal

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, olaj, 1,5 dl tejföl, só, petrezselyemzöld;

a gombóchoz: 40 dkg gomba, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, olaj, 1 tojás, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott veteményt, kicsit átsütjük, majd felöntjük vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a krumplit, majd pár perc után a gombócokat is, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.  Mikor a hozzávalók megfőttek, a tejfölt elkeverjük kevés forró lével, rátöltjük a levesre és azonnal félrehúzzuk a tűzről. A gombóchoz az apróra vágott hagymát meg a szeletekre vágott gombát kevés olajon zsírjára sütjük, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóval és borssal fűszerezzük. Ha kihűlt, a kenyérrel együtt ledaráljuk és belekeverjük a tojást.