Datolyás borjúpástétom házi mustárral-Shakespeare idejéből

Shakespeare darabjaiban és költeményeiben szenvedélyesen dicsőítette az evést-ivást. Bár arról, hogy pontosan mi volt a kedvenc étele, nem maradtak fent írások, de a 16-17. században kiadott Angliai szakácskönyvekből megtudjuk, hogyan főztek és ettek a kor emberei. Francine Segan ezekből a könyvekből válogatott össze reneszánszkori recepteket, melyeket Shakespeare konyhája című könyvében adott ki. Ebből készítettem el három, számomra érdekes receptet. 

Egyéb receptek Shakespeare idejéből

Datolyás borjúpástétom házi mustárral

Hozzávalók 4 személyre: 

a pástétomhoz: 25 dkg  borjúmáj, 125 ml tej, 6 dkg apróra vágott húsos szalonna(pl. pancetta), 3 mogyoróhagyma, 60 ml tejszín, 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj, 6 kimagozott és apróra vágott datolya, 1 evőkanál ribiszke;

a mustárhoz: 2 evőkanál mustárpor, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál cukor, 1-2 evőkanál fehérbor, 1 evőkanál fehérborecet, őrölt szerecsendió;

a tálaláshoz: vékonyra szeletelt bagett, olívaolaj.

Elkészítése: A borjúmájat vékony szeletekre vágjuk, rátöltjük a tejet, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, hozzáadjuk a lereszelt hagymát és takaréklángon néhány percig pirítjuk. Beletesszük a lecsöpögtetett májat, 2-3 percig sütjük(belül rózsaszín maradjon), majd félrehúzzuk, hűlni hagyjuk és végül a vajjal meg a tejszínnel sima krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a ribiszkét meg a datolyát, kisméretű tálkákba adagoljuk és tálalásig hűtőbe tesszük. A mustár hozzávalóit kikavarjuk. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük olajjal és forró sütőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a pástétomos tálkát tányérra helyezzük, mellékanalazunk egy kis mustárt, a tányér szélén pedig elrendezzük a bagettszeleteket.

Töltött datolya-- Curmale cu brânză învelite în jambon

Hozzávalók kb. 22-24 dbhoz:  10 dkg aszalt datolya, 5 dkg kecskesajt, 2-3 evőkanál sajtkrém(mascarpone), 11-12 szelet prosciutto sonka, 2 evőkanál vágott dió, só, bors, csilipehely; az öntethez: 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál méz, 0,5 dl vörösbor, 2-3 evőkanál balzsamecet

Elkészítése: A kecskesajtot kikeverjük a sajtkrémmel, hozzáadjuk a vágott diót, borssal és chilipehellyel fűszerezzük, ha szükséges sózzuk. A datolyákat óvatosan bemetsszük, kiszedjük a magokat és megtöltjük a sajtkrémmel. A sonkaszeleteket hosszában kettőbe vágjuk és a töltött datolyákra tekerjük. Fogpiszkálóval átszúrjuk és forró sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Közben az öntethez egy kisebb edénybe öntjük a hozzávalókat és addig főzzük, míg besűrűsödik. Chilipelyellel és csipetnyi sóval ízesítjük, majd a sütőből kivett datolyákra csorgatjuk. Megszórjuk dióval és azonnal tálaljuk. 

Curmale cu brânză învelite în jambon 

Ingrediente pentru 22-24 buc.: 100 g curmale deshidratate, 50 g brânză de capră,  2-3 linguri cremă de brânză(mascarpone), 12 felii subţiri de jambon, 2 linguri de nucă, sare, piper, fulgi de ardei iute; pentru sos: 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri de miere, 50 ml vin roşu, 2-3 linguri oţet balsamic

Preparare: Se amestecă brânza de capră cu crema mascarpone, se adaugă nucile tăiate mărunt, se condimentează cu piper, fulgi de chili şi sare după gust.  Cu un cuţit ascuţit se face o incizie pe fiecare curmală, se scoate sâmburele şi se umple cu crema de brânză. Feliile de jambon se taie în jumătate pe lungime dacă este cazul, astfel încât să se obţină fâşii lunguiaţe, apoi se învelesc în ele curmalele umplute şi se străpung cu scobotori. Se dau la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pentru 10-12 minute sau până cănd se rumenesc. Între timp se prepară sosul. Se amestecă ingredientele  într-un castron, se condimentează cu fulgi de chili şi sare după gust, apoi se fierb încet până când sosul se îngoaşe. Curmalele se scot din cuptor, se torană peste ele în fir subţire sosul şi se presară cu nucă. Se servesc calde.