Mákos kiflik - Cornulețe cu mac

Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, 1 teáskanál ecet, reszelt citromhéj; a töltelékhez: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 evőkanál baracklekvár, kevés forró tej; a szóráshoz: 5 dkg porcukor.

Elkészítése: A lisztet összedolgozzuk a zsírral meg a vajjal, közepébe mélyedést csinálunk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport meg az ecetet és alaposan összedolgozzuk. Puha, jól dolgozható tésztát kell kapjunk, ha szükségesnek érezzük, kevés tejfölt még adunk hozzá.  A tésztát három egyforma részre osztjuk, gombócokká formázzuk, fóliával letakarjuk és 30 percig hidegben  pihentetjük. A töltelékhez a darált mákot összekeverjük a cukorral, a baracklekvárral és kevés forró tejjel, hogy egy krémes állagot kapjunk. A lehűlt tésztát rendre kerek lapokká nyújtjuk, lekenjük a mákos krémmel, majd 16 cikkre vágjuk és mindegyiket kiflivé tekerjük. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük,  előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt világosra sütjük. Még melegen porcukorral megszórjuk. 

                                               Cornulețe cu mac

Ingrediente pentru aluat: 400 g făină, 100 g unt, 100 g untură, 100 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, 2 linguri smântână, un praf de sare, 1 zahăr vanilat, 1 linguriță rasă praf de copt, 1 linguriță oțet, coajă rasă de lămâie; pentru umplutură: 300 g mac măcinat, 150 g zahăr, 1 lingură gem de caise, puțin lapte fierbinte; pentru decor: 50 g zahăr pudră.

Prepararea: Făina se amestecă cu untura și untul, se face o adâncitură la mijloc și se adaugă zahărul pudră, gălbenușurile, smântâna, sarea, zahărul vanilat, coaja de lămâie, praful de copt și oțetul, apoi se frământă până se obține un aluat moale și ușor de lucrat. Dacă este necesar, se mai adaugă puțină smântână. Aluatul se împarte în trei părți egale, se formează bile, se acoperă cu folie și se lasă la rece timp de 30 de minute. Pentru umplutură, macul măcinat se amestecă cu zahărul, gemul de caise și puțin lapte fierbinte, până se obține o compoziție cremoasă. Aluatul răcit se întinde pe rând în foi rotunde, se unge cu crema de mac, apoi se taie în 16 triunghiuri, care se rulează sub formă de cornulețe. Cornulețele se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 15-20 de minute, până se rumenesc ușor. Cât sunt încă calde, se presară cu zahăr pudră.

Meggyes vaníliakrémes szelet - Felii cu cremă de vanilie și vișine

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál liszt, 30 g darálatlan mák, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só;

a vaníliakrémhez: 1 tasak vanília ízű pudingpor, 2 evőkanál cukor, 4 dl tej, 2 dl natúr habtejszín;

a meggyes réteghez: 40 dkg fagyasztott meggy, 2-3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 10 g zselatinpor, 2 dl víz;

a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1.      A tojáskfehérjét felverjük a cukorral, majd beleforgatjuk a sóval meg az olajjal kikevert sárgáját és a mákkal meg a sütőporral összekevert lisztet.

2.      A masszát sütőpapírral bélelt, 25x30 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokon, 20 percig sütjük. A sütőt elzárjuk, 5 percig benne hagyjuk, majd kiszedjük.

3.      A pudingport összekeverjük a cukorral meg a tejjel, megfőzzük, majd közvetlen a tetejére fóliát teszünk. Mikor langyosra hűlt, beleforgatjuk a felvert habtejszínt.

4.      A fagyasztott meggyet a cukorral főni tesszük, mikor felforrt besűrítjük 1 dl vízzel elkevert keményítővel. A zselatint feloldjuk a megmaradt vízben, a meggyhez kavarjuk, majd többször átkavarva langyos-hidegre hűtjük.

5.      A kihűlt piskótát két lapba vágjuk, az alsó lapot visszatesszük a tepsibe.

6.      Meglocsoljuk kevés vízzel, rákenjük a vaníliakrémet.

7.      A vaníliakrémre rákenjük a meggyes zselét, ráhelyezzük a kevés vízzel meglocsolt felső lapot.

8.      1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a csokoládét felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat és a süteményre kenjük.

Felii cu cremă de vanilie și vișine 

            

Ingrediente:    

pentru blat:  4 ouă, 100 g zahăr,  2 linguri ulei, 4 linguri făină,  30 g mac nemăcinat, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare;

pentru crema de vanilie: 1 plic budincă cu gust de vanilie, 2 linguri zahăr,  400 ml lapte,  200 ml frișcă;

pentru jeleul de vișine: 400 g vișine congelate, 2-3 linguri zahăr,  1 lingură amidon,  10 g gelatină, 200 ml apă;

pentru decorare: 100 ciocolată, 2 linguri ulei.

Prepararea: 

1.      Albușurile se bat cu zahărul, se încorporează gălbenușurile amestecate cu sarea și uleiul apoi făina amestecată cu praful de copt și macul.

2.      Compoziția se toarnă într-o tavă(25x30) tapetată cu hârtie de copt, se coace 20 minute la 180 grade. Se stinge focul, se lasă 5 minute în cuptor, cu ușa întredeschisă.

3.      Se fierbe budinca cu zahărul și laptele, se acoperă cu folie și se lasă la răcit, apoi se încorporează frișca bătută.

4.      Vișinele congelate se pun la fiert cu zahărul, când dau în clocot se îngroașe cu amidonul amestecat cu 100 ml apă. Se ia deoparte.

5.      Gelatina se înmoaie în 100 ml apă, se încălzește puțin, apoi se adaugă la vișine. Se lasă la răcorit(nu se răcește de tot), amestecând din când în când.

6.      Blatul răcit se taie în două foi, prima foaie se pune înapoi în tavă.

7.      Se stropește cu puțină apă rece, după care se întinde crema de vanilie.

8.      Peste crema de vanilie se întinde crema de vișine, adăugând cu grijă, ca să nu se amestece cele două straturi.

9.      Se stropește cu apă a doua foaie, se așază peste crema de vișine. Se pune la rece peste noapte.

10.  A doua zi se topește ciocolata pe aburi, se amestecă cu uleiul și se întinde peste prăjitură. Se feliază după 2-3 ore.

Szívecskés mákos keksz

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 2 evőkanál mák, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj, színes szórócukor.

Elkészítése: A vajat  elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a sütőport, a  porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a vanília kivonatot, a mákot  meg a sót,  összegyúrjuk,  majd fóliába csomagoljuk és 30 percig hidegben tarjuk. Ha lejárt az idő kivesszük, 3-4 mm vastag lappá nyújtjuk és szívecskés kiszúróval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 180 fokon, 10-12 percig sütjük. A második tepsinél figyeljünk oda, mert a felforrósodott sütőben a keksz hamarabb fog megsütlni. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, belekeverjük az olajat, majd a kekszek  egyik felét belemártjuk. Sütőpapírra tesszük és megszórjuk a szórócukorral. Mikor a csokoládé megdermedt, fémdobozban tároljuk. 

Pöttyös mákos

Hozzávalók:

a tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 4 evőkanál baracklekvár;

a töltelékhez: 4 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 18 dkg őrölt mák, 2 evőkanál étkezési keményítő;

a glazúrhoz:  10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1.      A margarint elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a citromhéjat, a sütőport meg a sót.

2.      Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd három egyenlő részre osztjuk. Egy 25x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral.

3.      Az egyik tésztaadagot kinyújtjuk, a tepsibe tesszük, lekenjük a lekvárral, majd a második tésztaadagból 10-11 rúdat sordrunk és a lekvárra helyezzük.

4.      A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a citromhéjjal és a keményítővel összevegyített mákot. A tölteléket az alapra simítjuk.

5.      A megmaradt tésztát kinyújtjuk, a töltelékre helyezzük és villával megszúrkáljuk. 180 fokon, 20-25 percig sütjük.

6.      Ha kihűlt rásimítjuk a felolvasztott és olajjal elkevert csokoládét. 2-3 óra múlva szeleteljük. 

Tökös mákos rétes

Hozzávalók 2 rúdhoz: 8 réteslap, 6 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 4 evőkanál tejföl, 25 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 40 dkg reszelt sütőtök, 4 evőkanál búzadara, porcukor.

Elkészítése: A sütőtököt egy edénybe tesszük, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, majd gyakran átkavarva megpároljuk(nem kell szétfőnie, csak épp ne legyen nyers). A vajat felolvasztjuk, összekeverjük az olajjal. A tojást felverjük, összekeverjük a tejföllel. A mákot összevegyítjük a cukorral. 4-4  réteslapot egymásra fektetünk, mindegyiket lekenjük a vajas-olajos keverékkel, megszórjuk a búzadarával és meglocsoljuk a tojásos-tejfölös keverékkel(egy keveset félreteszünk belőle). Rászórjuk a tököt majd a cukros mákot és a keskenyebb oldalról kezdve feltekerjük. A két rétesrudat tepsibe helyezzük és lekenjük a félretett tojásos-tejfölös keverékkel. Előmelegített sütőben, 200 fokon, 20 percig sütjük, az utolsó 5 percben felső sütést alkalmazunk. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. 

Tippek:

A lekenéshez a vaj és olaj helyett használjanak kacsazsírt, sokkal finomabb lesz a végeredmény.

A gríz helyett darált diót is lehet használni, tökéletesen felszívja a fölösleges nedvességet. 

A rétest milyent lekentük, azonnal süssük, különben elázik a tésztája. 

Mindig forró sütőbe tegyük, hogy gyorsan süljön.

A rétes langyosmelegen a legfinomabb

Joghurtos szedres torta

Hozzávalók:

a mákos piskótához: 4 tojás fehérje, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, ¼ teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 3 evőkanál darálatlan mák;

a krémhez: 30 dkg görög joghurt, 10 dkg tejföl, 2,5 dl tejszín, 20 dkg szeder, 4 evőkanál porcukor, ½ citrom leve, 10 g zselatin;

egyéb hozzávalók: 1 marék szeder, vaj és liszt a formához.

Elkészítése: 

A tojásfehérjét a sóval meg a cukorral kemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a sütőporral, a mákkal és a keményítővel összekevert lisztet. A masszát egy vajjal kikent és liszttel megszórt, 20 cm-es, kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 fokon, kb. 18-20 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. 

A krémhez a citromlevet a szederre öntjük, turmixoljuk, majd átszűrjük, hogy a szedermagok ne kerüljenek a krémbe.  1 dl joghurtot felmelegítünk, belekavarjuk zselatint és 10 percig duzzadni hagyjuk, ha nem olvad el teljesen, még felmelegítjük. A megmaradt joghurtot összekeverjük a tejföllel és a porcukorral, majd beleforgatjuk a zselatint, a szederpürét és végül a felvert tejszínt. A piskótát kivesszük a formából, meglocsoljuk kevés vízzel, a formát pedig kibéleljük fóliával és visszahelyezzük a piskótát, majd rásimítjuk a krémet. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap tálcára emeljük,  szederrel díszítjük és tálaljuk.

Megjegyzés: A tortaformát, illetve a szedres kockánál is a tepsit föltétlen ki kell fóliával bélelni, különben a szederkrém ha fémhez ér oxidálódik és sötétkékre színeződik.

Tort de iaurt cu mure 

Ingrediente:

pentru blat: 4 albușuri, 4 linguri zahăr, 2 linguri făină, 2 linguri amidon, 3 linguri semințe de mac, ½ lingură praf de copt, un praf de sare;

pentru cremă: 300 g iaurt grecesc, 100 g smântână grasă, 250 ml frișcă, 200 g mure, 4 linguri zahăr pudră, zeama de la ½ lămâie, 10 g gelatină;

alte ingrediente:  mure, unt și făină, pentru formă.

Prepararea:

1.      Se bat albușurile cu zarea, când începe să se formeze spuma se adaugă treptat zahărul, se bate până se obține o spumă tare, după care se încorporează făina amestecată cu amidonul, macul și praful de copt.

2.      Compoziția se pune într-o formă de 20 cm, unsă cu unt și tapetată cu făină, se coace 18-20 minute la 180 grade. Se lasă la răcit în formă.

3.      Murele se mixează cu zeama de lămâie, după care se trec prin sită.

4.      Gelatina se hidratează în 100 ml iaurt, se lasă 5 minute, după care se încălzește până devine fluidă.

5.      Iaurtul rămas se mixează cu smântâna și zahărul pudră, se încorporează piureul de mure, frișca bătută și gelatina.

6.      Blatul se stropește cu puțină apă, se pune într-un inel de tort tapetat cu folie, se toarnă deasupra crema de mure.

7.      Tortul se pune la rece peste noapte. A doua zi se scoate inelul și se decorează cu mure. 

Mákos kifli

Hozzávalók:  

a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2-3 evőkanál zsíros tejföl, 1 sütőpor, 1 kávéskanál ecet, ½  citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só;

a töltelékhez: 25 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 7-8 evőkanál forró tej;

a tálaláshoz: 5 dkg porcukor.

Elkészítése: A lisztet összedolgozzuk a vajjal, közepébe mélyedést csinálunk és hozzáadjuk, a porcukrot, a tojássárgát, a tejfölt, a sót, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport meg az ecetet és alaposan összedolgozzuk. Puha, jól dolgozható tésztát kell kapjunk, ha szükségesnek érezzük, kevés tejfölt még adunk hozzá.  A tésztát 30 percig hidegben  pihentetjük, majd 3-4 mm vastagságú lappá nyújtjuk és kb. 10 cm átmérőjű körökre szaggatjuk. A töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral és annyi forró tejjel, hogy kenhető állagú krémet kapjunk. Mindegyik korongra 1-1 evőkanál tölteléket teszünk, majd szorosan felcsavarjuk és kifli alakra görbítjük.  Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt világosra sütjük. Még melegen porcukorba hempergetjük. 

Bejgli-baigli cu mac

Hozzávalók:  50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl,  2 dkg élesztő, 1 dl tej, csipetnyi só;
a mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák,  18 dkg cukor, 75 ml tej, fél citrom reszelt héja; 
a diós töltelékhez: 30 dkg darált dió, 18 dkg cukor, 75 ml tej,1 evőkanál baracklekvár, fél citrom reszelt héja; a lekenéshez: 2 tojás

Ingrediente pentru 4 bucăți(2 cu mac și 2 cu nucă): 500 g făină, 100 g untură , 100 g unt sau margarină Rama, 50 g zahăr, 1 ou, 1-2 linguri smântână, 20 g drojdie, 100 ml lapte, un praf de sare;

pentru umplutura de mac: 300 g mac măcinat, 180 g zahăr, 75 ml lapte, coajă rasă de lămâie;

pentru umplutura de nuci: 300 g nucă măcinată, 180 g zahăr, 75 ml lapte, 1 lingură dulceață de caise, coajă rasă de lămâie; 

pentru uns: 2 ouă. 

 Elkészítése: 

1. Az élesztőt feloldjuk a tejben. A lisztre szórjuk a sót és elmorzsoljuk benne a  zsírt meg a margarint.
2. A liszt közepébe mélyedést csinálunk és beletesszük a felvert tojást, az élesztős tejet meg a tejfölt, majd összedolgozzuk. Négy részre osztjuk, fóliával letakarjuk és 2 órát hűtőben tartjuk.

1. Drojdia se pune în laptele călduț, se lasă la crescut. Se amestecă făina cu sarea, untura și untul sau margarina.

2. Se adaugă oul, smântâna și laptele cu drojdie, se frământă un aluat neted. Se împarte în patru părți egale, se acoperă cu folie și se pune la rece pentru 2 ore. 

3. A töltelékhez külön-külön felforraljuk a tejet a cukorral, a mákot illetve a diót összekeverjük a citromhéjjal és ráöntjük a forró tejet. A diós töltelékbe 1 evőkanál baracklekvárt is teszünk, összekavarjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. 
4. A mákos és diós töltelékeket 2-2 részre osztjuk és mindegyiket egy-egy 30x40 cm-es méretű folpack fóliába tesszük, a fólia hosszabbik felét 25 cm-nél aláhajtjuk és nyújtófával egyenletesre nyújtjuk a tölteléket benne. Az így kapott tölteléklapok  25x30 cm nagyságúak lesznek.


3. Umpluturile de mac și nucă se opăresc separat cu laptele fierbinte, se amestecă cu zahărul, coaja de lămâie și dulceața. Se lasă la răcit. 

4. Umpluturile se împart în două părți egale, se întind în pungă, sau se vor întinde direct pe aluat. 

5. A tésztát lisztezett felületre tesszük és 30x35 cm nagyságúra nyújtjuk. A töltelékes fóliát a szélén körbevágjuk, egyik feléről eltávolítjuk és a tölteléket egyetlen mozdulattal a tésztára borítjuk, majd a fóliát lehúzzuk erről a feléről is. A tészta széleit körben a töltelékre hajtjuk, finoman lenyomjuk, majd szorosan felcsavarjuk. 

6. A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és ecsettel vékonyan lekenjük tojássárgájával. 30 percig hűvös helyen hagyjuk száradni, majd szintén vékonyan lekenjük kissé felvert tojásfehérjével és 2-3 órát, vagy akár egy egész éjszakát is hagyjuk teljesen megszáradni(ettől lesz márványos a bejgli teteje). Mielőtt sütőbe tesszük, megszurkáljuk, majd 200 fokon 15 percig, utána pedig 180 fokon 10-15 percig sütjük.  

5. Se ia pe rând câte o bucată de aluat, se întinde în foaie de cca 30x35 cm, se pune deasupra umplutura(sau se întinde), se pliază la capete câte 1 cm de aluat, după care se rulează strâns. 

6. Rulourile se pun în tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung subțire cu gălbenuș, se pun la rece pentru 30 minuta ca să se usuce, după care se ung cu albușul bătut puțin. Se pune din nou la rece pentru 2-3 ore, până când se usucă bine suprafața(de la această uscare va avea suprafața marmorată după coacere). Înainte de coacere se înțeapă pe lungime în mijloc cu un bețișor, ca să nu crepe. Se coace  15 minute la 200 grade, după care se scade temperatura la 180 grade și se mai coace 10-15 minute. 

Mákos aprósütemény

Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipetnyi só; a töltelékhez:  20 dkg darált mák, 60 ml forró tej, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj; a hempergetéshez: 10 dkg porcukor.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a porcukorral meg a sóval, majd gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a vajjal meg a tojássárgájával. Puha tésztát kell kapjunk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A mákot összekeverjük a cukorral meg a citromhéjjal, leforrázzuk a tejjel és összekavarjuk. A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk, széleit levágjuk, téglalap alakúra formázzuk. A egyik hosszanti oldalára csíkban mákos tölteléket teszünk majd egy hosszúkás kés vagy a kezünk segítségével a tészta alá nyulunk, ráhajtjuk, hogy a töltelék középre kerüljön és a tészták találkozásánál, hosszában levágjuk. Az így kapott hengert 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A műveletet addig folytatjuk, míg megtöltjük az egész tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Még forrón porcukorba hempergetjük. 

Mákos galuska

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 5 evőkanál cukor, 8 evőkanál gríz, 4 evőkanál liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 1 liter tej, 4 dkg vaj, 10 dkg darált mák, csipetnyi só, porcukor. 

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a kétféle cukorral, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval, majd a két masszát könnyedén összeforgatjuk és belekavarjuk a grízt meg a lisztet. A tejet  ½  l vízzel főni tesszük, mikor forr a lángot takarékra állítjuk és evőkanállal, adagonként 5-6 galuskát szaggatunk a tejbe.  1-2 percig főzzük mindkét oldalukon, majd szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, darált mákba forgatjuk és vajjal jól kikent, tűzálló tálba vagy tepsibe rakjuk. Forró sütőben 10 perc alatt összemelegítjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.