Húsvéti hidegtál - Platou cu aperitive

                                                   Csirkecomb-rolád                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli felső csirkecomb,  2 nagyobb csirkemell bőre(lehet szeletelt bacon is), 1 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombot megtisztítjuk az esetleges ínaktól, majd kockákra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a paradicsomsűrítménnyel meg az olajjal, a húsra öntjük és alaposan összekavarjuk, majd lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük. A csirkebőrt(vagy a baconszeleteket) sütőfóliára terítjük, ráhalmozzuk a húst, majd a fólia segítségével hosszú vékony rúddá formázzuk,  belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket pedig megkötjük. Az így kapott rudat nedvesített és kiszorított sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél liter vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. Mikor langyosra hűlt, a két végét kibontjuk és kifolyatjuk a felgyűlt levet, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. 

                                                                Ruladă de pui

Ingrediente: 400 g pulpe superioare de pui, pielea de la 2 piepturi de pui(se poate folosi bacon), 1 linguriță sare, 1 lingură pastă de tomate, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 linguriță usturoi granulat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea: Carnea de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe. Condimentele se amestecă cu pasta de tomate și uleiul, se adaugă peste carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se taie și se întinde o pungă pentru friptură, se pune amestecul de carne, se dă forma unei rulade, se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada obținută se împachetează în hârtie de copt umezită, se așază într-o tavă,  se toarnă 500 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  După coacere se desface și se scurge sucul format sub folie, se strânge înapoi și se pune la rece. Se feliază a doua zi. 

                                                         Sajtos krémmel töltött sonka        

Hozzávalók: 20 szelet sonka, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott hozzáadjuk a tejfölt meg a reszelt sajtot, megsózzuk és 1-2 percig állandó keveréssel krémesre főzzük, majd félrevesszük és kihűtjük. A sonkaszeletek egyik oldalára kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk, az így kapott tekercsek két szélét is betömjük a krémmel. A tekercseket 30 percre lefagyasztjuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, vigyázva, hogy a végek is jól bezáruljanak a panírral, majd forró olajban, hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tekercseket középen átlósan elvágjuk. 

                                                     Rulouri cu șuncă și cremă de brânză

Ingrediente: 20 felii șuncă Praga, 50 g unt, 2 linguri făină,  200 ml smântână,  100 g cașcaval ras, sare, 2 ouă, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se topește untul într-o tigaie, se presară făina,  se rumenește puțin, după care se adaugă smântâna și cașcavalul ras. Se sărează după gust, se amestecă și se fierbe 1-2 minute la foc mic, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Se pune câte o linguriță de cremă de brânză de-a lungul unei laturi a feliilor de șuncă, se rulează strâns, se îndeasă și capetele rulourilor cu cremă de brânză. Rulourile se pun la rece pentru 1 oră sau în congelator pentru 30 minute, după care se dau prin ou bătut și pesmet, de câte două ori.  Se prăjesc în ulei încins. Se servesc pe platouri de aperitive, tăiate în două pe mijloc. 

                                                               Sajtos tekercs   

Hozzávalók:  a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.

Elkészítése:  A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott  felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk,  170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük. 

                                                                   Ruladă cu cașcaval

Ingrediente:  pentru foaie: 5 ouă, 100 g făină,  100 g cașcaval ras, 40 g unt, 40 ml ulei, 500 ml lapte 1 linguriță sare; pentru umplutură:  200 ml smântână de 25% grăsime, 200 g cașcaval ras.

Prepararea: Pentru foaie se face un sos bechamel: se înfierbântă untul cu uleiul, se presară făina, se rumenește puțin, după care se toarnă laptele, se adaugă sarea și se fierbe la foc mic amestecând încontinuu, până când se obține un sos de consistența unei smântâni. Se adaugă cașcavalul ras, se amestecă și se ia deoparte. Se lasă la răcorit, după care se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 170 grade(foaia se va umfla, dar după coacere se lasă). Foaia fierbinte se răstoarnă pe un ștergar umezit, se scoate hârtia de copt și se rulează cu ștergar cu tot. După 5-10 minute se desface, se unge cu smântâna și se presară cu cașcavalul ras, după care se rulează înapoi și se înfășoară în hârtie de copt sau folie. Se feliază a doua zi. 

                                                                Spenótos sonkás tekercs                

Hozzávalók : 1 nagy marék zsenge spenótlevél, 5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehér bors; a töltelékhez: 10 dkg natúr  sajtkrém, 15 dkg sonka.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, sózzuk, borsozzuk és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, könnyedén beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és szárától megtisztított spenótleveleket is. A masszát egy 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, egy tiszta sütőpapírra borítjuk,  a vele sült sütőpaírt lehúzzuk(ha nek akarna lejönni, kicsit bevizezzük, állni hagyjuk, majd újból próbáljuk), majd feltekerjük a sütőpapírba és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt kibontjuk, lekenjük a sajtkrémmel, rászórjuk a lereszelt vagy apróra vágott sonkát, majd szorosan visszatekerjük és becsomagoljuk a sütőpapírba. 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd éles késsel szeleteljük. 

                                                              Ruladă cu șuncă și spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: un mâna mare frunze de spanac tinere, 5 oua, 5 linguri de ulei, 5 linguri de lapte, 100 g faina, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper;  pentru umplutura: 100 g cremă de brânză, 150 g șuncă Praga.

Prepararea: Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul și laptele, se asezonează cu sare și piper, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt, albușurile bătute spumă  și la final frunzele de spanac întregi, spălate și scurse. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 25x30 cm,  se toarnă compoziția, după care se coace in cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, timp de 15-20 minute.  Foaia coaptă se răstoarnă peste o altă foaie de hârtie de copt și se îndepărtează cea de pe fund(dacă se ia mai greu, se umezește puțin și se lasă 2-3 minute), după care se rulează cu tot cu hârtia de copt. După 10-15 minute se desface, se unge cu crema de brânză, se presară șunca tocată mărunt sau rasă, după care se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se feliază după 2-3 ore. 

                                                      Színes csirkemelltekercs                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli csirkemell, 2 főtt tojás, 5 dkg sonka, 1/2 kápia paprika, 5 dkg reszelt sajt, 6-8 szelet feketeerdő sonka, só, bors, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőfóliát  vékonyan lekenjük olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, majd erre a hússzeleteket úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A főtt tojásokat, a sonkát meg a paprikát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, az egészet a hússzelet egyik hosszanti oldalára halmozzuk, majd az egészet felcsavarjuk és a fóliába csomagoljuk. Két végét szorosan becsavarjuk, majd a tekercset sütőpapírba is betekerjük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, 170 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd egy vágódeszkára kiszedjük, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

                                                              Ruladă de pui colorată

Ingrediente:  400 g piept de pui fără os, 2 ouă fierte, 50 g șuncă, 1/2  ardei kapia, 50 g cașcaval ras, 6-8 felii șuncă Pădurea Neagră, sare, piper, frunze de pătrunjel, ulei.

Prepararea: Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, mai mult în locurile unde carnea este mai groasă, se asezonează cu sare și piper.  Se întinde o folie de copt, se unge cu puțin ulei și se așază feliile de șuncă Pădurea Neagră astfel încât să formeze un dreptunghi, peste care se așază carnea de pui. Se taie cubulețe mici ouăle, șunca și ardeiul, se amestecă toate cu cașcavalul ras și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se pune totul pe o latură mai lungă a cărnii și se rulează strâns. Se înfășoară în folie, apoi  în hârtie de copt, se așază în tavă, se toarnă o cană de apă, după care se introduce în cuptor la 170 grade pentru 40-50 minute. Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcorit, după care se desface la un capăt și se scurge lichidul. Se feliază rece. 

                                                             Rántott töltött tojás      

Hozzávalók: 6+2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, só, fehérbors, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, kettőbe vágjuk, a sárgákat kiszedjük. A fél tojásfehérjéket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban hirtelen kisütjük. A tojássárgáját krémesre kavarjuk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A krémet egy csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és a rántott tojásfehérjékbe töltjük. Tetszés szerint díszítjük. 

                                                                Ouă umplute pane

Ingrediente: 8 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit, 3 linguri de maioneză, sare și piper după gust, pătrunjel verde, suc de lămâie.

Prepararea: Ouăle se spală și se fierb până devin tari, apoi se răcesc în apă rece și se curăță de coajă. Se taie în jumătăți, iar gălbenușurile se scot cu grijă. Albușurile se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii, după care se scot pe șervețele pentru a se elimina excesul de ulei. Gălbenușurile se zdrobesc și se amestecă până devin cremoase cu maioneza, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă suc de lămâie și pătrunjel verde tocat mărunt. Crema obținută se transferă într-un poș cu dui stelat și se umplu albușurile pane. Se decorează după preferință și se servesc.

Sonkás tojásos krumplileves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Hozzávalók 4 személyre:  1,5-2 liter sonka főzőlé vagy víz, 40 dkg krumpli, 20 dkg sonka, 4 főtt tojás, 1 hagyma, olaj, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál liszt, citromlé, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk egy kevés olajon, rádobjuk a kockákra vágott sonkát, pár percig együtt sütjük, majd felöntjük vízzel és közepes lángon főzzük. Mikor a sonka majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, megsózzuk és puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd behabarjuk vele a levest. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerint citromlével savanyítjuk. Cikkekre vágott főtt tojással tálaljuk. 

                                                            Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă          

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca) sau apă, 400 g cartofi, 200 g șuncă, 4 ouă fierte, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 2 linguri iaurt, 1 lingură făină, zeamă de lămâie, sare, frunze de pătrunjel verde.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o cantitate mică de ulei, se adaugă șunca tăiată cubulețe și se prăjește câteva minute. Se toarnă zeama de șuncă sau apă și se pune la fiert la foc mediu. Când dă în clocot, se adaugă cartofii tăiați cuburi și se fierbe până se înmoaie. Făina se amestecă bine cu iaurtul până devine omogenă, apoi se temperează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în oală pentru a îngroșa supa. Se presară frunze de pătrunjel tocat și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ouăle fierte tăiate în sferturi.

 

Sonkás sajtos palacsinta - Clătite pane

Hozzávalók: a palacsinta masszához: 5 dl tej, 2 tojás, 20 dkg liszt, ¼ teáskanál sütőpor, só, frissen őrölt bors, ½ teáskanál majoránna, kevés olaj;  a töltelékhez: 4 főtt tojás, 15 dkg füstölt sonka, 10 dkg sajt, 2 szál újhagyma; a panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tejhez hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a sütőport, a sót meg a fűszereket, majd simára keverjük. Egy palacsintasütőt felhevítünk, vékonyan kiolajozzuk, majd 8 palacsintát mindkét oldalukon aranybarnára sütünk. A főtt tojásokat megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, a reszelt sajtot és az apróra vágott újhagymát, majd összekeverjük. A palacsinták közepére 2-2 evőkanálnyi tölteléket teszünk, a palacsinta két szélét a töltelékre hajtjuk, majd szorosan feltekerve kroketteket formálunk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A tojásokat egy csipet sóval felverjük. A kroketteket először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, végül az olajban minden oldalukon aranybarnára sütjük. Melegen, friss újhagymával megszórva tálaljuk.

                                                                        Clătite pane                        

Ingrediente: pentru aluat: 500 ml lapte, 2 ouă, 200 g făină, ¼ linguriță praf de copt, sare, piper proaspăt măcinat, ½ linguriță maghiran, ulei; pentru umplutură: 4 ouă fierte, 150 g șuncă afumată, 100 g cașcaval, 2 fire ceapă verde; pentru pane: 2 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se adaugă într-un bol laptele, făina, ouăle, praful de copt, sare și condimentele, se mixează bine până se obține un aluat omogen. Se încinge o tigaie de clătite, se unge cu puțin ulei și se prăjesc 8 clătite, pe ambele părți până devin aurii. Ouăle se curăță și se taie cubulețe. Se adaugă șunca tăiată cubulețe mici, cașcavalul dat pe răzătoarea mare și ceapa verde tocată mărunt, la final se amestecă ingredientele. Pe mijlocul clătitelor se așază câte 2 linguri de umplutură, marginile se pliază spre interior, apoi se rulează, formând crochete. Se încinge ulei într-o tigaie mai adâncă, ouăle se bat cu un praf de sare. Clőtitele umplute se trec prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în uleiul încins, pe toate părțile până devin aurii. Se servesc calde, presărate cu ceapă verde.

 

Húsvéti kocka - Chec aperitiv

 

Hozzávalók 20x25 cm tepsihez:  6 tojás, 4 főtt tojás, 30 dkg préselt sonka, 40 dkg sajt, 2 evőkanál tejfől vagy görög joghurt, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehérbors, 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék(saját ízlés szerint variálni), 1 teáskanál fekete szezámmag(elhagyható).

Elkészítése: A főtt tojásokat megpucoljuk, a sonkával együtt kockákra vágjuk. A sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a szezűmmaggal. A tojásokat egy keverőtálba törjük, ízlés szerint sózzuk, majd kézi mixerrel habosra verjük(2-3 percig). Mikor jó habos hozzáadjuk a tejfölt és pár másodpercig még verjük, majd beleforgatjuk a sonkát, a tojást és végül a sajtos keveréket. A masszát sütőpapírral bélelt (csak az aljára tegyünk) tepsibe simítjük és 180°C-ra (légkeveréses sütőnél 160°C-ra) előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát. Rácson langyosra hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva tálaljuk. 

                                                  Chec aperitiv                   

Ingrediente (pentru o tavă de 20x25 cm): 6 ouă, 4 ouă fierte, 300 g șuncă presată, 400 g cașcaval, 2 linguri smântână sau iaurt grecesc, 2 linguri de făină, 1 linguriță praf de copt, sare, piper alb, 1 linguriță amestec de ierburi de Provence (sau alte ierburi după gust), 1 linguriță semințe de susan negru (opțional).

Prepararea: Ouăle fierte se curăță și se taie cubulețe, la fel și șunca. Cașcavalul se dă pe răzătoarea mică și se amestecă cu făina, praful de copt, amestecul de ierburi și semințele de susan. Ouăle crude se sparg într-un bol mare, se sărează după gust și se bat cu un mixer de mână timp de 2-3 minute, până devin spumoase. Se adaugă smântâna și se mixează câteva secunde, apoi se încorporează șunca, ouăle fierte și, la final, amestecul de cașcaval-făină. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată (doar pe fundul tăvii) cu hârtie de copt și se nivelează uniform. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (160°C cu ventilație) timp de 25 de minute. Se face testul scobitorii. După coacere, se lasă la răcit pe un grătar până devine călduț, apoi se taie în cuburi și se servește.

Rongyos tojásleves - Ciorbă cu zdrențe de ouă

Hozzávalók: 30 dkg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 4 tojás, 2 evőkanál rizs, egy marék friss spenót, só, fehér bors, ecet ízlés szerint.

Elkészítése: A füstölt sonkát kockákra vágjuk, majd 1,5 l vízben főzni tesszük.  A sárgarépát megpucoljuk, karikákra vágjuk, és a leveshez adjuk, amikor a sonka félig megfőtt. Kis lángon főzzük 5-6 percig, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, és további 10 percig főzzük. Közben a spenótot megmossuk és vékony csíkokra vágjuk. A tojásokat egy tálban egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan a levesbe csorgatjuk, miközben villával óvatosan kevergetjük, hogy szép tojásfoszlányok képződjenek. Hozzáadjuk a spenótot, sóval, fehér borssal és ecettel ízesítjük, majd további 2-3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, és 10 percig pihentetjük. Forrón tálaljuk.

                                                        Ciorbă cu zdrențe de ouă                   

Ingrediente: 300 g șuncă afumată, 2 morcovi, 4 ouă, 2 linguri orez, o mână spanac proaspăt, sare, piper alb, oțet după gust.

Prepararea: Se taie șunca afumată în cubulețe și se pune la fiert în 1,5 l apă. Se curăță morcovii, se taie rondele și se adaugă în oală, când șunca este fiartă pe jumătate.  Se fierbe la foc mic timp de 5-6 minute, după care se adaugă orezul spălat și se continuă fierberea încă 10 minute. Între timp, se spală spanacul și se taie fâșii subțiri. Se bat ouăle într-un bol cu un praf de sare, se toarnă treptat în ciorbă, amestecând ușor cu o furculiță, pentru a se forma zdrente fine. Se adaugă spanacul și se asezonează cu sare, piper alb și oțet după gust. Se mai lasă pe foc 2-3 minute, apoi se ia deoparte și se lasă 10 minute înainte de servire. Se servește fierbinte.

Sonkás tojásleves - Ciorbă de cartofi cu șuncă și ouă

Húsvéti maradékmentés

Hozzávalók:  1,5-2 l sonka alaplé(amiben főtt a sonka), 10-15 dkg főtt sonka, 4 főtt tojás, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg krumpli, petrezselyemzöld, 1 evőkanál paprikakrém vagy 1 teáskanál fűszerpaprika, almaecet.

Elkészítése:  A sonka alaplevet főni tesszük, ha szükséges még pótoljuk vízzel. A krumplit meg a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, kockákra vágjuk és a felfőtt lébe tesszük. Hozzáadjuk a paprikakrémet vagy rászórjuk a fűszerpaprikát, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor  a hozzávalók majdnem készre főttek, hozzáadjuk a kis darabokra vágott sonkát és megszórjuk petrezselyemzölddel. A levest kevés almaecettel ízesítjük, és főtt tojással tálaljuk. 

 Ciorbă de cartofi  cu șuncă și ouă          4  pers /  50 min

Ingrediente: 1,5-2 litri zeama de șuncă (în care a fiert șunca), 100-150 g șuncă fiartă rămasă, 4 ouă fierte, 1 morcov mai mare, 400 g cartofi, frunze de pătrunjel verde, 1 lingură de pastă de ardei sau 1 linguriță boia de ardei, oțet de mere.

Prepararea:  Zeama de șuncă se pune la fiert, dacă este necesar, se completează cu apă. Cartofii și morcovul se curăță, se spală, se taie cuburi și se pun în zeama fierbinte. Se adaugă pasta de ardei sau se presară boiaua de ardei, se acoperă și se fierbe la foc mediu. Când ingredientele sunt aproape fierte, se adaugă bucățile mici de șuncă și se presară cu frunze pătrunjel mărunțite. Ciorba se acrește puțin cu oțet de mere și se servește cu ouă fierte.

Sós Ciambella - Chec aperitiv Ciambella

 

A Ciambella olasz eredetű deszert, amit most sós formában készítettem. 

8 személy /   70 perc

Hozzávalók: 4 tojás, 38 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 dl napraforgó olaj, 10 g sütőpor, 15 dkg sajt, 5 dkg reszelt parmezán, 10 dkg sonka, 5 dkg fekete olajbogyó, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése:  A kuglófformát kikenjük olajjal. A sonkát meg a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk, az olajbogyót felszeleteljük, mindhármat összekeverjük és körülbelül negyed résztét külön tesszük. A lisztet összekavarjuk a sütőporral. A tojásokat felverjük a sóval meg a cukorral, hozzáadjuk az olajat meg a parmezánt, majd a lisztet meg a tejet és kis fokozaton összekeverjük. A végén cukrászlapáttal beleforgatjuk a sonkás-sajtos keverék nagyobbik részét. A masszát a kuglófformába kanalazzuk, tetejére szórjuk a félretett sajtos-sonkás-olívás keveréket. 170 fokon, 35-40 percig sütjük. Még melegen kiborítjuk a formából. Hidegen szeleteljük. 

Ciambella este o delicatesă italiană, în formă de guguluf, care se bucură de o varietate de rețete regionale. Versiunea de bază cuprinde ingrediente precum făină, praf de copt, ouă, lapte sau smântână, zahăr, ulei și arome cum ar fi vanilia, iar uneori mierea este adăugată pentru îndulcire. Varianta de mai jos este una sărată.  

Chec aperitiv   Ciambella         8 pers /   70 min

Ingrediente: 4 ouă, 380 g făină, 150 ml lapte, 100 ml ulei de floarea-soarelui, 10 g praf de copt, 150 g cașcaval, 50 g parmezan ras, 100 g șuncă, 50 g măsline negre, 1,5 lingurițe sare, 1 linguriță zahăr.

Instrucțiuni: Se unge forma de guguluf cu ulei. Se taie cașcavalul și șunca în cuburi de 1 cm,  măslinele se feliază și se amestecă împreună, punând deoparte aproximativ un sfert din amestec. Se amestecă făina cu praful de copt. Se bat ouăle cu sarea și zahărul, se adăugă uleiul și parmezanul, apoi făina și laptele. La final, se incorporează cantitatea mai mare a amestecului de cașcaval, șuncă și măsline. Compoziția se toarnă în forma de guguluf, deasupra se pune amestecul rămas de cașcaval, șuncă și măslinei. Se coace la 170 de grade, timp de 35-40 de minute. Se scoate din formă când checul este cald și se feliază după ce s-a răcit.

Csirkesonka - Șuncă de pui

Hozzávalók: 1 kg csont nélküli felső csirkecomb,  50 dkg csirkemell, 2 evőkanál só, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 evőkanál fokhagymapor, 1 evőkanál bors, 1 evőkanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1.      A csirkecombokat és a csirkemellet megtisztítjuk az esetleges inaktól, majd kockákra vágjuk.

2.      A fűszereket összekeverjük a sóval meg az olajjal.

3.      A fűszerkeveréket a húsra öntjük, alaposan összekavarjuk, lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük

4.      2-3 réteg sütőfóliát egymásra terítünk, egyik felére halmozzuk a húst.

5.      A húst rúddá formázzuk, belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket megkötjük.

6.      A rudat sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél l vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. A sütőben hagyjuk kihűlni.

Șuncă de pui      

Ingrediente: 1 kg pulpe superioare de pui, 500 g piept de pui, 2 linguri sare, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 lingură usturoi granulat, 1 lingură piper, 1 lingură amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea:

1.      Pieptul și pulpele de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe.

2.      Condimentele se amestecă cu uleiul.

3.      Se adaugă amestecul de condimente la carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte.

4.      A doua zi se pune carnea peste 2-3 rânduri de folie alimentară.

5.      Se rulează, se strânge și se leagă la capete.

6.      Se împachetează în hârtie de copt, se toarnă 300-400 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  Se lasă la răcit în cuptor.

Gyors mázas sonka - Șuncă rapidă

A sonka a húsvét egyik elmaradhatatlan hozzávalója az ünnepi reggelinek vagy ebédnek. Ha nincs lehetőségünk pácolt, füstölt sonkát beszerezni, megteszi egy gyors, házilag elkészített sonka is, ami 2-3 nap alatt elkészíthető. Ehhez szükséges sertés lapocka vagy comb(előbbi sokkal puhább és omlósabb), egy darab vékony, bőrős nyers szalonna (a szalonnaréteg vastagsága ne legyen több mint 2-3 cm) és sonkaháló, amit  webáruházakból lehet beszerezni. Ennek hiányában a sonkát madzaggal is össze lehet kötni. 

Hozzávalók: 1,2-1,5 kg sertés lapocka,  40-50 dkg nem túl vastag bőrős szalonna,  1 nagy hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors, ½  teáskanál csilipehely, 2 evőkanál só, őrölt bors, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1 dl alma cider(almabor).

Elkészítése:

1.      A lapockát sózzuk, borsózzuk, ha a hús egy laposabb darab, felcsavarjuk, tetejére ráhelyezzük a bőrős szalonnát(nem baj ha nem éri át teljesen a húsdarabot),  majd ráhúzzuk a sonkahálót, a két végét pedig megkötözzük.

2.      1,5-2 l vizet felforralunk a megmaradt sóval, a szemes borssal, a csilipehellyel, a babérlevelekkel, a szeletekre vágott hagymával meg a fokhagymával. Ha kihűlt, beletesszük a húst, 12 órát hideg helyen tartjuk.

3.      Másnap a páclében, lassú tűzön, 2-2,5 órát főzzük, majd a lében hagyjuk kihűlni.

4.      A kihűlt húsról óvatosan lehúzzuk a hálót, egy éles késsel a bőrős részt rácsosra irdaljuk. A főzőlevet leszűrjük, a levet alaplének felhasználhatjuk.

5.      Az alma cidert a mézzel, a mustárral és 0,5 ml alaplével gyöngyözve addig  főzzük, míg besűrűsödik.

6.      A sonkát egy tepsibe tesszük, mellétesszük a leszűrt hagymákat és fűszereket, kevés lével együtt, majd 200 fokon 20-30 perc alatt  pirosra sütjük, miközben a mézes-mustáros mázzal többször lekenjük.  Hidegen szeleteljük.

În Ardeal, șunca afumată este nelipsită de pe masa de Paști. De obicei aceasta se prepară iarna, la tăierea porcului, se pune la marinat, apoi se afumă și se lasă la uscat până de Paște, când se fierbe. Pentru cei care nu au această posibilitate, iată o rețetă care se poate prepara în 2-3 zile înainte de Paște, care este foarte gustoasă chiar și neafumată. Se prepară din spată sau pulpă de porc și slănină proaspătă cu șoric, care se strâng cu ajutorul unei plase elastice care se găsește de vânzare în magazine de specialitate sau magazine online. În cazul în care nu găsiți, șunca se poate lega și cu sfoară de bucătărie. 

Șuncă rapidă

Ingrediente: 1,2-1,5 kg  spată de porc, 400-500 g slănină crudă cu șoric, 1 ceapă mare, 5-6 căței de usturoi, 2-3 foi dafin, 1 lingură piper boabe, ½ linguriță fulgi chili, 2 linguri sare, piper măcinat, 1 lingură miere, 100 ml cidru de mere, plasă elastică pentru mezeluri.

Prepararea: 

1.      Spata de porc se asezonează cu sare și piper, dacă este o bucată mai plată, se rulează, se așază deasupra slănina, cu partea șoricului înspre exterior(nu este problemă, dacă nu acoperă și lateralele), după care se trage plasa elastică, se leagă la capete

2.      Se fierb 3-4 minute 1,5-2 l de apă cu sarea rămasă, piperul boabe, foile de dafin, ceapa și usturoiul feliate, se lasă la răcit, după care se pune carnea în marinadă. Se lasă la rece timp de 12 ore.

3.      A doua zi se pune la fiert cu marinada cu tot, se fierbe 2-2,5 ore la foc mic, după care se lasă la răcit în zeamă.

4.      Se scate carnea din zeamă, se taie plasa elastică și se crestează șoricul cu un cuțit foarte ascuțit în formă de romburi. Zeama se strecoară, se poate folosi ca și supă de bază.

5.      Se amestecă cidrul de mere cu mierea, muștarul li 50 ml zeamă strecurată, se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

6.      Șunca se așază într-o tavă împreună cu ingredientele ce au rămas după strecurarea zemii și puțină zeamă, se unge cu glazura de cidru și se rumenește 20-30 minute la 200 grade, timp în care se mai unge de 2-3 ori. Se feliază rece.

Sajtos sonkás reszelt tészta - Răzălăi cu șuncă și cașcaval

  

Hozzávalók 4 személyre: 2 adag reszelt tészta, 20 dkg füstölt sonka, 20 dkg sajt, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése: A sonkát kis csíkokra vagy kockákra vágjuk, kevés olajon kisütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A sajtot lereszeljük. A reszelt tésztát bő, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük és a sonkától visszamaradt zsíradékba forgatjuk. Egy hőálló tálba rétegezzük a tésztát, minden sort megszórunk frissen őrölt borssal, a reszelt sajttal meg a sonkával, majd  10-15  percre forró sütőbe tesszük. Azon melegében tálaljuk.

Megjegyzés: Ezeket az egyszerű, gyors ételeket nagymamámtól tanultam, igaz a második fogást ő házi füstölt szalonnával és júhtúróval készítette. Ebben az esetben, a szalonnát csak saját zsírjában kell kisütni, és ebből csak pár evőkanállal kell a tésztához kavarni.

Házi reszelt tészta készítése ITT

Răzălăi cu cașcaval și șuncă

Ingrediente pentru 4 persoane: 400 g răzălăi, 200 g șuncă afumată, 200 g cașcaval, sare, piper, ulei.

Prepararea:  Șunca se taie cubulețe, se prăjește în puțin ulei, apoi se scoate cu paleta de bucătărie. Cașcavalul se rade. Răzălăii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se pun în grăsimea rămasă după prăjirea șuncii, după care se pun în straturi într-o tavă termorezistentă, fiecare strat se presară cu piper proaspăt măcinat, cu șunca și cașcavalul ras. Se introduce 10-15 minute în cuptorul fierbinte, după care se servește. 

Pregătirea răzălăi de casă  aici

Sonkába tekert csirkemell párolt zöldségkeverékkel. és avokádós krémmel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemell, 12 szelet feketeerdő sonka, 10 dkg vaj, só, bors, metélőhagyma;

a körethez: 60 dkg mexikói zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 2 zöldhagyma, 1 fej saláta;

a mártáshoz: 1 érett avokádó, 1 piros csípőspaprika,1 kisebb hagyma,  citromlé.

Elkészítése: 

A puha vajat habosra kavarjuk, sózzuk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát. A csirkemellet 12 szeletre vágjuk, sózzuk, borsózzuk, mindegyik szeletet lekenünk a vajjal, feltekerjük, majd a sonkaszeletekbe csavarjuk. A megmarad vajjal kikenünk egy hőálló tálat, belehelyezzük a tekercseket, 1 dl vizet öntünk alája, lefedjük és forró sütőben, 30-35 percig sütjük, az utolsó 10 percben kifedjük. 

A mexikói zöldségeket enyhén sós vízben 7 percig főzzük, majd leszűrjük. A zöldhagymát karikákra vágjuk, a vajon megfuttatjuk, majd rátesszük a zöldségkeveréket, sózzuk, borsózzuk, 2-3 percig pároljuk. 

Az avokádót villával szétnyomjuk, hozzáadjuk az apróra vágott csípőspaprikát meg a hagymát, sóval és citromlével ízesítjük. Friss, ropogós salátával tálaljuk.