Csípős csirkeszárnyak - Aripioare picante

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csirkeszárny, só, frissen őrölt bors, csilipelyhek, fokhagymapor, gyömbérpor, olívaolaj;

a mártáshoz: 2 dl házi ketchup, 1 teáskanál vaj, 1 evőkanál  méz, 1 teáskanál barnacukor, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál balzsamecet, szárított oregánó és kakukkfű, cayenne-bors, csipetnyi fahéj.

Elkészítése: 

1. A megtisztított csirkeszárnyakat a forgóízületeknél kettévágjuk. A szárnyvégeket félretehetjük, később alaplé készítéséhez felhasználhatók.
2. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük. Sóval, frissen őrölt borssal, csilipelyhekkel, fokhagymaporral és gyömbérporral alaposan bedörzsöljük, majd meglocsoljuk olívaolajjal.
3. 200 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt ropogósra sütjük. Lefedni nem szükséges - a cél az aranybarna, pirult kéreg.
4. Közben elkészítjük a mázat: a mártás hozzávalóit egy kisebb lábasban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd lassú tűzön, kevergetve sűrű, fényes állagúra főzzük.
5. A megsült csirkeszárnyakat egyenként, grillfogó segítségével a forró mártásba forgatjuk, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon a ragacsos, illatos máz.
6. A mázas szárnyakat visszarendezzük a tepsibe, és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a bevonat karamellizálódjon és ragacsossá váljon.
7.  Frissen, forrón tálaljuk – hasábburgonyával vagy akár egy amerikai káposztasalátával. 

Aripioare picante    

Ingrediente: 1,2 kg aripioare de pui, sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi, pudră de ghimbir, ulei de măsline

Pentru sos:

2 dl ketchup de casă, 1 linguriță unt, 1 lingură miere, 1 linguriță zahăr brun, 1 lingură sos de soia, 2 linguri oțet balsamic, oregano și cimbru uscate, piper cayenne, un praf de scorțișoară

 

Mod de preparare

1. Aripioarele de pui curățate se taie în două, la nivelul articulațiilor. Vârfurile se pot păstra pentru a fi folosite ulterior la prepararea unui fond de bază.
2. Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se freacă bine cu sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili, pudră de usturoi și pudră de ghimbir, apoi se stropesc cu ulei de măsline.
3. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 200 °C și se coc timp de 30-35 de minute, până devin rumene și crocante. Nu este necesar să fie acoperite- scopul este obținerea unei cruste aurii, bine rumenite.
4. Între timp se pregătește glazura: ingredientele pentru sos se amestecă într-o crăticioară, se condimentează după gust și se fierb la foc mic, amestecând constant, până când sosul devine dens și lucios.
5. Aripioarele coapte se trec, pe rând, prin sosul fierbinte, folosind un clește de bucătărie, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită uniform cu glazura lipicioasă și aromată.
6. Aripioarele glazurate se așază din nou în tavă și se reintroduc în cuptor pentru încă 15-20 de minute, până când glazura se caramelizează și capătă textura specifică, ușor lipicioasă.
7. Se servesc fierbinți, proaspăt scoase din cuptor, alături de cartofi prăjiți sau de o salată de varză.

 

Tavasztekercs citromos-majonézes mártással - Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Hozzávalók 4 személyre: 5-6 réteslap,  45 dkg főtt csirkemell, 2 nagyobb sárgarépa, fél káposzta, ½ citrom leve, 1 evőkanál osztriga- vagy szójaszósz, 1 tojás, só, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál görög joghurt, 1 evőkanál magos mustár, citromlé, só, bors.

Elkészítése:
A mártáshoz a majonézt összekeverjük a görög joghurttal, a magos mustárral és ízlés szerint citromlével. Sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe tesszük tálalásig.

Az osztriga- vagy szójaszószt összekeverjük a citromlével. A főtt csirkemellet, a sárgarépát és a káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk a citromos-szószos keverékkel, és alaposan összeforgatjuk.

A tojást szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük 1 teáskanál vízzel, a fehérjét enyhén megsózzuk, és villával kissé felverjük.

A réteslapokat egyenként kisebb lapokká(négy részre) vágjuk. A kisebb réteslap széleit körben megkenjük tojássárgájával. Az egyik sarokra egy kisebb adag sárgarépát, káposztát és csirkemellet teszünk. Erről a sarokról indulva a tésztát szorosan feltekerjük a tölteléken egészen a lap feléig. Ezután a két oldalsó sarkot behajtjuk a töltelékre, hogy ne tudjon kifolyni, majd a tekercset szorosan továbbgöngyölítjük a lap végéig.

Az olajat felhevítjük. A tekercseket kívülről vékonyan megkenjük kicsit felvert tojásfehérjével(ettől ropogósabb lesz a külseje), majd forró olajban aranybarnára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk lecsöpögni, végül a majonézes mártogatóssal tálaljuk.

                    Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Ingrediente: 5–6 foi de plăcintă, 450 g piept de pui fiert, 2 morcovi mari, ½ varză, sucul de la ½ lămâie, 1 lingură de sos de stridii sau sos de soia, 1 ou, 1 linguriță de apă, ulei pentru prăjit, sare și piper după gust;  pentru sos:  2 linguri de maioneză, 2 linguri de iaurt grecesc, 1 lingură de muștar cu boabe.

Mod de preparare:
Pentru sos, maioneza se omogenizează împreună cu iaurtul grecesc și muștarul cu boabe, apoi se adaugă puțin suc de lămâie. Se asezonează cu sare și piper după gust și se păstrează la rece până la servire.

Sosul de stridii sau sosul de soia se combină împreună cu sucul de lămâie. Pieptul de pui fiert, morcovii și varza se taie fâșii subțiri, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se stropesc cu amestecul de lămâie și sos și se omogenizează ușor.

Oul se separă. Gălbenușul se bate împreună cu 1 linguriță de apă. Albușul se presară cu puțină sare și se bate ușor cu furculița.

Foile de plăcintă se taie în patru părți egale. Marginile fiecărei bucăți se ung cu gălbenuș. Pe un colț se așază o cantitate potrivită din compoziția de pui și legume. De la acest colț, foaia se rulează peste umplutură, până la jumătatea foii, apoi colțurile laterale se pliază spre interior, după care se rulează strâns până la capăt.

Uleiul se încinge. Pachețelele se ung la exterior cu albuș puțin bătut (așa vor fi mai crocante), apoi se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc uniform. Se scot pe un grătar și se lasă la scurs, după care se servesc alături de sosul pregătit.

Céklás hummusz - Hummus cu sfeclă

Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült cékla, 1 csicseriborsó konzerv (40 dkg), 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál tahini (szezámpaszta), 1-2 evőkanál citromlé, 1 cikk fokhagyma, só, bors; 

a tetejére: feta sajt, fekete szezámmag, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.      A céklát megpucoljuk, feldaraboljuk, majd robotgépbe tesszük.

2.      Hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, a tahinit, a citromlevet és a megpucolt fokhagymát.

3.      Izlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4.      Az olívaolajat apránként hozzáadva krémesre turmixoljuk.

5.      A kész hummuszt tányérra simítjuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.

6.      Tetejére morzsoljuk a feta sajtot és megszórjuk fekete szezámmaggal.

7.      Petrezselyemzölddel és citromkarikákkal díszítjük.

    Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk

                                                       Hummus cu sfeclă                            

Ingrediente: 200 g sfeclă fiartă sau coaptă, 400 g năut din conservă, 100 ml ulei de măsline, 2 linguri pastă tahini (pastă de susan), 1–2 linguri zeamă de lămâie, 1 cățel de usturoi, sare, piper; pentru decor: brânză feta, semințe de susan negru, frunze de pătrunjel

Prepararea:

1.      Sfecla se curăță, se taie bucăți și se pune într-un robot de bucătărie.

2.      Se adaugă năutul scurs, pasta tahini, zeama de lămâie și usturoiul curățat.

3.      Se asezonează cu sare și piper după gust.

4.      Se mixează pasta adăugând treptat uleiul de măsline, până când se obține o pastă cremoasă.

5.      Hummusul obținut se întinde pe un platou și se stropește cu puțin ulei de măsline.

6.      Deasupra se presară brânza feta fărâmițată și semințele de susan negru.

7.      Se decorează cu frunze de pătrunjel și felii de lămâie.

8.      Se servește cu pâine proaspătă sau prăjită.