Kakukkfüves-zöldséges nyúl - Iepure cu legume și cimbrișor

Hozzávalók: 1 nyúl első combjai és gerince, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl alaplé, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 2 ág friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított), só, bors.

Elkészítése: A nyúlhúst darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd vékonyan lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábosban felhevítjük az olívaolajat és az 1 evőkanál vajat, majd a húst körbepirítjuk. Ha aranybarna, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és paszternákot. Pár percig pirítjuk, majd rányomjuk a fokhagymát, visszatesszük a húst, és felöntjük a fehérborral. Néhány percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, majd hozzáadjuk az alaplevet és a kakukkfüvet. Lefedve, kis lángon 45-50 percig pároljuk, amíg a hús omlós lesz. A végén hozzáadjuk a maradék vajat, óvatosan elkeverjük, és pár percig pihentetjük. 

       Iepure cu legume și cimbrișor                        

Ingrediente: pulpele din față și șira spinării de la un iepure, 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 1 lingură făină, 100 ml vin alb sec, 200 ml supă de carne, 2 linguri unt, 1 lingură ulei de măsline, 2 crenguțe cimbrișor proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat), sare, piper.

Prepararea: Se taie carnea de iepure în bucăți potrivite, se asezonează cu sare și piper, și se dă prin făină. Se încinge uleiul de măsline împreună cu 1 lingură de unt într-o tigaie adâncă sau cratiță și se prăjește carnea până devine aurie pe toate părțile, după care se scoate și se pune deoparte. În grăsimea rămasă, se călește ceapa tocată fin, apoi se adaugă morcovii și păstârnacul tăiați rondele. Se prăjesc câteva minute, după care se adaugă usturoiul zdrobit, carnea și vinul alb. Se fierbe câteva minute, până când alcoolul se evaporă, apoi se adaugă supa și se presară cimbrișorul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă. La final, se adaugă untul rămas, se amestecă ușor și se lasă câteva minute la odihnit. 

Nyúlpaprikás túrós galuskával - Papricaș de iepure cu găluști cu brânză

Hozzávalók: 1 nyúl első lábai, oldalasa, nyaka, 1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 evőkanál zsír,  só, bors, fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprika, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt, só, kevés aprított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlhúst kisebb darabokra vágjuk és megsózzuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát, beletesszük a nyúlhúst, 2-3 percig sütjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefedve, közepes tűzön addig főzzük, míg húst puhára fő, a leve pedig kevesebb mint a felére csökken. A lisztet kikavarjuk a tejjel, majd állandóan kavarva a paprikásra öntjük és kis lángon, 10 perc alatt  besűrítjük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekavarjuk és félrehúzzuk a tűzről. A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük. 1 liter sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és a nyúlpaprikással tálaljuk. 

                             Papricaș de iepure cu găluști cu brânză           

Ingrediente: pentru papricaș: 2 picioare din față de iepure, coaste, gât, 1 ceapă, 2 linguri făină, 500 ml lapte, 1 lingură untură, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă de ardei, frunze de pătrunjel; pentru găluști: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2 linguri făină, sare, pătrunjel verde tocat.

Prepararea: Carnea de iepure se taie în bucăți mai mici și se sărează. Ceapa mărunțită se călește în untură până devine sticloasă, apoi se ia de pe foc, se presară boiaua și se adaugă carnea. Se pune înapoi, se prăjește 2-3 minute, apoi se toarnă apă cât să acopere carnea și se fierbe sub capac, la foc mediu, până când carnea se frăgezește și lichidul scade la mai puțin de jumătate. Făina se amestecă cu laptele, apoi se toarnă treptat în papricaș, amestecând continuu. Se lasă pe foc mic încă 10 minute până se îngroașă, apoi se presară frunzele de pătrunjel mărunțite și se oprește focul. 

Pentru găluști, se amestecă toate ingredientele și se lasă 10 minute la rece. Se pune la fiert apă cu sare. Se formează găluști cu o lingură și se fierb 5-6 minute, după care se scot cu paleta și se scurg. Papricașul de iepure se servește alături de găluști.