Csirke Celestine - Pui Célestine

A Csirke Célestine  (Chicken Célestine/Poulet  Célestine) egy elegáns, francia eredetű étel, amely különleges ízvilága mellett romantikus történetével is elbűvöli az ínyenceket. A receptet Jérôme Rousselot, a párizsi Cercle étterem séfje alkotta meg az 1860-as években, a ma is híres Rue Victor Hugo (akkoriban Rue Bourbon) utcában.

Rousselot az étterem kiváló szakácsa volt, akinek szívét rabul ejtette az étterem fiatal, harmincéves özvegy tulajdonosa, Madame Célestine Blanchard. Hogy kifejezze iránta érzett gyengéd érzelmeit, a szakács egy különleges fogást alkotott, amelyet Célestine tiszteletére nevezett el. Az étel annyira elnyerte Madame Célestine tetszését, hogy végül férjhez ment Jérôme-hoz, így a Csirke Célestine nemcsak egy ínycsiklandó francia fogás lett, hanem egy szerelmi történet szimbóluma is.

Bár nem lett olyan híres, mint más klasszikus francia ételek, a Csirke Célestine megőrizte kifinomult jellegét, és máig gyakran szerepel ünnepi asztalokon. Az évtizedek során számos séf újraértelmezte a receptet, de az étel hű maradt elegáns és letisztult francia gyökereihez.

Érdekesség, hogy Jérôme és Célestine dédunokája nem más, mint Paul Bocuse, a világhírű francia séf, a Bocuse d'Or gasztronómiai verseny alapítója, akit a „század séfjének” is neveznek.

                                                                  Csirke Celestine 

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 paradicsom, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 150 ml csirkehúsleves, 200 ml száraz fehérbor, 2 evőkanál konyak, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk, majd megsózzuk és megborsozzuk. A gombát negyedeljük vagy szeletekre vágjuk, a paradicsomokat apróra daraboljuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, a csirkehúst kb. 5 perc alatt aranybarnára körbepirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsíradékra dobjuk a gombát meg a paradicsomot, kevergetve 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, összekeverjük, ráöntjük a bort és a konyakot, felforraljuk, végül hozzáadjuk a csirkehúslevest. A csirkecombokat visszatesszük az edénybe, és kis lángon 40 percig főzzük, a levét teljesen elpárologtatjuk. A végén hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát és az aprított petrezselyemzöldet. Főtt tésztával, rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

 „Chicken Célestine/Poulet  Célestine” (Pui Célestine) este un preparat rafinat din bucătăria franceză, apreciat pentru savoarea sa și pentru povestea romantică în spatele originii sale. Acesta îi este datorat bucătarului Jérôme Rousselot, care lucra la restaurantul du Cercle, situat pe Rue Victor Hugo (numită atunci Rue Bourbon) în Parisul anilor 1860. Rousselot, un bucătar talentat în vârstă de 32 de ani, era îndrăgostit de proprietara restaurantului, Madam Célestine Blanchard, o tânără văduvă de 30 de ani.

Pentru a-și exprima sentimentele într-un mod delicat și creativ, Jérôme a inventat un preparat sofisticat, pe care l-a numit „Chicken Célestine” în onoarea ei. Madam Célestine a fost atât de impresionată de acest preparat încât, în cele din urmă, s-a căsătorit cu Jérôme. Astfel, Puiul Célestine nu este doar un preparat culinar delicios, ci și un simbol al unei frumoase povești de iubire. Deși nu este la fel de faimos ca alte feluri de mâncare din bucătăria franceză, este apreciat pentru finețea sa și este adesea servit la ocazii speciale, oferind o experiență culinară deosebită celor care îl savurează. De-a lungul timpului, Chicken Célestine a fost reinterpretat de bucătari din întreaga lume, dar a rămas fidel originii sale elegante și subtile, specific franceze.

Jérôme Rousselot și Célestine Rousselot-Blanchard au fost străbunicii celebrului bucătar francez,  Paul Bocuse, supranumit bucătarul secolului, fondatorul concursului „Bocuse d'Or”, 

  

Pui Célestine            

Ingrediente:  4 pulpe de pui întregi, 4 roșii, 250 g ciuperci, 50 g unt, 1 lingură pastă de roșii, 150 ml bulion de pui, 200 ml pahar de vin alb, 2 linguri coniac, 2-3 căței de usturoi, frunze de pătrunjel, sare, piper.

Prepararea: Pulpele de pui se taie în două la încheietură, se asezonează cu sare și piper. Într-o tigaie se topește untul apoi se rumenesc pulpele de pui timp de 5 minute, după care se scot pe o farfurie. Ciupercile  se taie în sferturi sau felii, roșiile se mărunțesc, se adaugă în tigaie și se gătesc amestecând, timp de 5 minute, după care se adaugă pasta de roșii, se amestecă, se toarnă vinul și coniacul, se aduce la fierbere, apoi se toarnă bulionul. Se pun înapoi pulpele de pui și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute. La final se adaugă usturoiul feliat și frunzele de pătrunjel mărunțite. Se servește cu paste, orez sau cartofi fierți.

 

Turbánkáposzta - Varză umplută

 

                                                              Turbánkáposzta              -régi recept

Hozzávalók:  1 nagyobb fej káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb hagyma, só, bors, 1 evőkanál darált paprika, 4 dkg rizs; a paradicsommártáshoz: 1 kisebb hagyma, 1 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 5 dl házi paradicsomlé, 1 babérlevél, kakukkfű vagy csombor, 1 teáskanál cukor.

Elkészítése:  A rizst enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük. A káposztát megmossuk, ha szükséges, a külső leveleit eltávolítjuk, majd a torzsáját eltávolítjuk és a belsejét kivájjuk, úgy, hogy a káposztának 1-2 cm-es fala maradjon. A kivájt káposztát apróra vagdaljuk, enyhén megsózzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, majd a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsíradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, félrehúzzuk és hozzáadjuk a darált paprikát. A darált húst összekeverjük a rizzsel, az összevagdalt káposztával meg a dinsztelt hagymával, sóval és borssal ízesítjük. A masszát a kivájt káposztába töltjük, majd egy gézbe kötjük, felöntjük vízzel és közepes lángon, 50-60 percig főzzük. A mártáshoz az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rászórjuk a lisztet, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és felöntjük a paradicsomlével. 

                                                                              Varză umplută               

Ingrediente: 1 varză mare, 500 g carne de porc tocată, 50 g slănină afumată, 1 ceapă mare, sare, piper, 1 lingură pastă de ardei, 40 g orez; pentru sosul de roșii: 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 2-3 linguri ulei, 1 lingură făină, 1 lingură pastă de roșii, 500 ml bulion de roșii de casă, 1 frunză de dafin, cimbru, 1 linguriță zahăr.

Prepararea: Orezul se fierbe timp de 5 minute în apă ușor sărată, apoi se scurge. Varza se spală, dacă este necesar, se îndepărtează frunzele exterioare, se scoate cotorul și se scobește interiorul, lăsând un perete de 1-2 cm. Varza scobită se toacă mărunt și se sărează ușor. Slănina se taie cubulețe mici și se prăjește, apoi se scot jumările. În grăsimea rămasă se călește ceapa tocată fin, se trage de pe foc și se adaugă pasta de ardei. Carnea tocată se amestecă cu orezul, varza tocată și ceapa călită, se asezonează cu sare și piper. Amestecul se umple în varză, care apoi se leagă într-un tifon, se pune într-un vas, se acoperă cu apă și se fierbe la foc mediu timp de 50-60 de minute. Pentru sos, ceapa tocată fin se călește în ulei până devine translucidă, se adaugă usturoiul zdrobit, se presară făina, se amestecă, apoi se adaugă pasta de roșii și se toarnă bulionul de roșii. Se adaugă frunza de dafin și cimbrul, se condimentează cu sare, piper și zahăr, și se fierbe la foc mediu până se îngroașă. Varza umplută se taie felii și se servește cu sosul de roșii.

Paradicsomos gomba - Tocăniță de ciuperci cu roșii

Hozzávalók:  1 kg csiperke gomba, 1 nagy hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 érett paradicsom, 1 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk az olajon, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát meg a felszeletelt gombát, néhány percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk és fedő alatt pároljuk. Közben a paradicsomot bevágjuk, 1 percre forró vízbe tesszük, majd a héját lehúzzuk és apróra vagdaljuk. Mikor a gomba elfőtte a levét hozzáadjuk a paradicsompürét meg a vágott paradicsomot és fedő nélkül addig főzzük, míg a leve elfő és a mártás besűrűsödik. A végén megszórjuk petrezselyemzölddel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 Tocăniță de ciuperci  cu  roșii

Ingrediente: 1 kg ciuperci Champignons, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2-3 roșii coapte, 1 lingură pastă de roșii, 3-4 linguri ulei, sare, piper, frunze de pătrunjel.

Preparare: Se călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și ciupercile feliate și se prăjesc câteva minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se acoperă și se lasă să se înăbușe. Între timp, roșiile se crestează și se opăresc timp de 1 minut, apoi se decojesc și se taie mărunt. Când zeama de pe ciuperci a scăzut, se adaugă pasta de roșii și roșiile mărunțite și se gătește în continuare fără capac până scade din nou și sosul se îngroașă. La final, se presară cu frunze de pătrunjel tocate. Se servește cu mămăligă sau paste fierte.

Paradicsom krémleves - Supă cremă de roșii

             Hozzávalók:  1,2 kg érett paradicsom, 1 lila hagyma, 1 vörös hagyma, 1 fej fokhagyma, kakukkfű, bazsalikom, 4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 2 dl főzőtejszín, ½ liter alaplé, só, bors, balzsamecet; a tálaláshoz: reszelt parmezán, bazsalikom, olívaolaj.

Elkészítése:  A paradicsomokat meg a hagymát vastagabb cikkekre, a fokhagymafejet félbe vágjuk, majd mindent egy tepsibe tesszünk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal és megszórjuk kakukkfűvel. 200 fokon, 30-35 percig sütjük, az utolsó pár percben rászórjuk a cukrot is. Kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk, majd a fokhagymát kinyomjuk a héjából és az összeset turmixgépben pűrésítjük. Hozzáadjuk a sűrített pardicsomot meg a főzőtejszínt, felöntjük az alaplével, sóval és balzsamecettel ízesítjük és felforraljuk. Langyosan tálaljuk, tetejét meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk reszelt parmezánnal. Pirított kenyérrel tálaljuk. 

 

Supă cremă de roșii

Ingrediente: 1,2 kg roșii coapte, 1 ceapă roșie, 1 ceapă galbenă, 1 căpățână de usturoi, cimbru, busuioc, 4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță zahăr, 1 lingură pastă de tomate, 200 ml smântână pentru gătit, 200 ml supă de bază, sare, piper, oțet balsamic; pentru servire: parmezan ras, busuioc, ulei de măsline.

Prepararea: Roșiile și ceapa se taie în bucăți mai groase, căpățâna de usturoi se taie în jumătate, apoi se pun toate într-o tavă, se sărează, se piperează, se stropesc cu ulei și se presară cu cimbru. Se coc la 200°C timp de 30-35 minute, iar în ultimele minute se presară zahărul. Se scoate tava din cuptor, se lasă puțin la răcit, apoi se scoate usturoiul din coajă și se pasează totul într-un blender. Se adaugă pasta de tomate și smântâna, se toarnă supa de bază, se asezonează cu sare și oțet balsamic și se aduce la fierbere. Se servește călduță, cu ulei de măsline, parmezan ras deasupra și pâine prăjită.

Padlizsános lecsó - Ghiveci cu vinete

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán,  1 kisebb cukkini, 1 sárgarépa, 1 piros paprika, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 25 dkg koktélparadicsom, 2 dl paradicsomlé,  olaj, só, bors, bazsalikom. 

Elkészítése: A padlizsánt meg a cukkinit 2-3 cm-es kockákra vágjuk,  egy serpenyőben, forró olajban megpirítjuk, majd félretesszük.  Kevés olajat öntünk még a serpenyőbe, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát meg a reszelt sárgarépát és 2-3 percig sütjük, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt pároljuk, majd rátöltjük a paradicsomlevet, visszatesszük a padlizsánt meg a cukkinit és hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot is. Összekavarjuk, majd az egészet egy tepsibe rakjuk, megszórjuk bazsalikommal és 20-30 percig forró kemencében sütjük. 

Ghiveci cu vinete

Ingrediente pentru 4 persoane: 500 g vinete, 1 dovlecel, 1 morcov, 1 ardei kapia, 1 ceapă, 3 căței de usturoi, 250 g roșii Cherry, 200 ml bulion, ulei, sare, piper, busuioc.

Prepararea: Vinetele și dovlecelul se spală, se taie cubulețe de 2-3 cm, se rumenesc într-o tigaie pe puțin ulei, după care se scot pe o farfurie. Se completează uleiul în tigaie, se înăbușă ceapa și morcovul dat pe răzătoarea cu găuri mari, se adaugă ardeiul și usturoiul tăiate felii. Se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă bulionul, se adaugă roșiile tăiate în două și se pun înapoi vinetele și dovlecelii. Se amestecă totul și se toarnă într-o tavă. Se presară deasupra frunze de busuioc mărunțite și se dau la cuptor pentru  20-30 minute. 

Kapribogyós paradicsomos csirkecomb- Pulpe de pui în sos de roșii cu capere

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész- vagy 8 alsó comb, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, 4 paradicsom vagy 3 dl aprított paradicsomkonzerv, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál kapribogyó, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál fehérborecet, olaj, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombokat sóval, borssal bedörzsöljük, lisztbe mártjuk, a fölösleget lerázzuk. Egy  magas falú serpenyőben felhevítünk 3-4 evőkanál olajat és nagy lángon körbepirítjuk a combokat. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát meg a fokhagymát, 2-3 percig együtt sütjük. A paradicsomokat leforrázzuk, héját lehúzzuk és apróra vágjuk, majd a húshoz adjuk. Összekavarjuk, felöntjük 1,5 dl vízzel, sózzuk, borsózzuk, lefedjük és közepes tűzön pároljuk. Mikor a hús puha, a mártás pedig besűrűsödött, hozzáadjuk a kapribogyót, illetve cukorral és ecettel ízesítjük. 1-2 percig még forraljuk, majd félrehúzzuk. Krumplipürével tálaljuk. 

Pulpe de pui în sos de roșii cu capere  

Ingrediente: 4 pulpe întregi sau 8 pulpe inferioare, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, 1 conservă (400 g) de roșii mărunțite, 3-4 linguri făină, 2 linguri capere murate, 1 linguriță zahăr, 1 lingură oțet din vin alb, ulei, sare, piper.

Prepararea:  Pulpele de pui se asezonează cu sare și piper, se dau prin făină și se prăjesc în puțin ulei. Se adaugă ceapa verde și usturoiul mărunțite, iar după 3-4 minute conserva de roșii. Se toarnă 150 ml apă, se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se fierbe la foc moderat. Când pulpele sunt fierte și sosul s-a îngroșat, se adaugă caperele, se potrivește gustul cu zahăr și oțet, se lasă să dea 2-3 clocote, după care se ia deoparte. Se servește cu piure de cartofi.

Töltött póréhagyma

Olténiai román étel

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 póréhagyma, 50 dkg darált hús, 6 paradicsom, 2-3 paprika, 2 cikk fokhagyma, 1 tojás, 1 marék fekete olajbogyó, olaj, só, bors, petrezselyemzöld, friss kapor.

Hozzávalók: A paradicsomokat meg a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 10-15 percig forró sütőben sütjük, majd kivesszük, megszórjuk sóval és egy konyharuhával letakarjuk. A póréhagymák fehér és világoszöld részét kb. 6-8 cm-es darabokba vágjuk, 1 percre enyhén sós, forró vízbe tesszük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Pár percig hűlni hagyjuk, utána az ujjunkkal egymásból kinyomjuk a hagymarétegeket, úgy, hogy az így kapott hagymahengernek 2-3 rétege maradjon. A vékony hagymaközepeket(amelyeket már nem lehet kinyomni) és a megmaradt pórézöldet apróra vágjuk, szüksége mennyiségű olajon üvegesre dinszteljük. A darált húst összekeverjük az áttört fokhagymával, a tojással, 2 evőkanál dinsztelt póréhagymával, kevés aprított zöldfűszerkeverékkel, sózzuk, borsózzuk, majd a masszát a póréhagymahengerekbe töltjük. Ha még marad massza, golyókká formázzuk. A megsült paprikák és paradicsomok héját lehúzzuk,  felaprítjuk és a megmaradt dinsztelt hagymához adjuk, rászórjuk a megmaradt zöldfűszereket, sózzuk és egy tepsibe öntjük, majd beletesszük a töltött póréhagymákat  meg az olajbogyókat. Forró sütőben kb. 20-25 percig sütjük. 

Paradicsomos padlizsánkonzerv

Hozzávalók: 2,5 kg padlizsán(hosszú és vékony darabok), 2 kg paradicsom, 1 kötés petrezselyemzöld, 1 kötés zellerzöld, 1 fej fokhagyma, jódmentes só.

Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, lesózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a levét lecsöpögtetjük. A paradicsomot megmossuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk.  A zöldfűszereket megmossuk, apróra vágjuk, a megpucolt fokhagymát pedig szeletekre. 2 l vizet 1 evőkanál sóval felforralunk, 2-3 rendben beletesszük a padlizsánszeleteket és 2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és lecsöpögtetjük.  A paradicsom és padlizsánszeleteket tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe rétegezzük, minden sort enyhén megsózunk és megszórjuk zöldfűszerrel, helyenként 1-1 szelet fokhagymát teszünk.  Rácsavarjuk a fejtetőket és 30 percig vízben dunsztoljuk. Télen padlizsános muszakához vagy lecsóhoz használhatjuk. 

Paradicsomlekvár

Bár szokatlannak tűnhet a paradicsom párosítása cukorral, de  igazából egy nagyon  finom, különleges ízvilágú lekvár a végeredmény, amit mindenki a saját kedvenc fűszereivel ízesíthet kedve szerint. A lekvár jól passzol sajtok és sültek mellé, de egy sima vajas kenyéren is nagyot tud dobni. 

Paradicsomlekvár

Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 1 lilahagyma, 1 marék bazsalikomlevél, 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál fehérbors, kevés balzsamecet, só. .

Elkészítése:

1.      A paradicsomokat megmossuk, keresztben bemetszük, majd 1 percre forró vízbe tesszük.

2.      A héját lehúzzuk, a szárvégét kivágjuk, a paradicsomhúst pedig összevágjuk.

3.      A megpucolt hagymát apróra vágjuk, a megmosott bazsalikomleveleket pedig felaprítjuk.

4.      A hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk és közepes lángon kb. 15 percig főzzük.

5.      Mikor kezd besűrűsödni hozzáadjuk a cukrot és további 10 percig főzzük.

6.      A végén fahéjjal, borssal és kevés ecettel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk, majd tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Paradicsomos padlizsán muszaka

Hozzávalók 4 személyre: 3 padlizsán, 50 dkg darált hús, 80 dkg érett paradicsom, 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, olaj, só, bors, bazsalikom és petrezselyemzöld.

Elkészítése: A padlizsánokat meghámozzuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, lesózzuk és 10 percig állni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát meg a darált húst és álladó kavarás mellett kb. 5 percig dinszteljük. A végén sózzuk, borsózzuk és megszórjuk az  apróra vágott zöldfűszerek felével. A padlizsánszeletekről felitatjuk a levet, kevés olajon, 1-1 percig mindkét felükön megsütjük. A paradicsomokat  0,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Egy olajjal kikent tepsibe egy rend padlizsánt teszünk, rá egy rend darálthúsos keveréket, majd befedjük paradicsomszeletekkel és megszórjuk a megmaradt zöldfűszerkeverékkel. Addig folytatjuk a rétegezést, míg a hozzávalók elfogynak. Forró sütőben 30-35 percig sütjük. 

Tepsis cukkini - Dovlecei la cuptor

Hozzávalók 4 személyre: 2 zsenge cukkini, 4 érett paradicsom,  4 cikk fokhagyma, 0,5 dl olaj, friss kapor, só, bors.

Elkészítése: A cukkinit megmossuk, 5 mm vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsózzuk. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd héját lehúzzuk és apróra vágjuk. Az apróra vágott fokhagymát kikavarjuk kevés sóval és az olajjal, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot meg a paradicsomot, összekeverjük. Egy hőálló tepsi aljára 2-3 evőkanál szószt teszünk, ráfektetünk  egy sor cukkinit és lekenjük a szósszal, majd tovább folytatjuk 2-3 rétegben, amíg a hozzávalók elfogynak. Forró sütőben, 20-25 percig sütjük. Azonnal tálaljuk.

Dovlecei la cuptor

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 dovlecei de mărime medie, 4 roșii coapte, 4 căței usturoi, 50 ml ulei, mărar proaspăt, sare, piper.

Prepararea:  Dovlecelul se spală(dacă este proaspăt, nu se curăță de coajă) și se taie în felii de 5 mm grosime, se asezonează cu sare și piper.  Roșiile se crestează, se opăresc 1 minut în apă fierbinte, apoi se decojesc și se mărunțesc. Usturoiul curățat se pisează, se freacă cu sare și ulei, apoi se amestecă cu roșiile și cu  mărarul mărunțit. Într-un vas termorezistent se pun 2-3 linguri de sos, apoi un rând de dovlecei și se continuă alternând sosul  cu dovleceii până ce se termină ingredientele. Se introduce în cuptorul fierbinte  pentru 20-25 minute, după care se servește.

Aszalt paradicsomos vekni - Franzelă cu roșii uscate

Hozzávalók: 40 dkg kenyérliszt, 3 dl langyos víz, 2 teáskanál méz, 7 g szárított élesztő, 1 evőkanál sovány tejföl, 1 teáskanál Himalája só, 1 teáskanál csilipehely, 10 dkg szárított paradicsom, 4 evőkanál olívaolaj(a szárított paradicsomról is jó).

Elkészítése:

1.      A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk, beletesszük a mézet, a szárított élesztőt, rátöltünk 1 dl vizet, majd összekavarjuk és 10 perc alatt felfuttatjuk.

2.      Hozzáadjuk a tejfölt, a sót, a csilipelyhet és a megmaradt vízzel megdagasztjuk a tésztát. A végén beledolgozzuk az olajat is. Lefedjük és 40 percig kelni hagyjuk.

3.      A szárított paradicsomokat lecsöpögtetjük az olajtól és apróra felvágjuk.

4.      Rászórjuk a megkelt tésztára, majd könnyed mozdulatokkal beledagasztjuk. 10 percig kelni hagyjuk.

5.      Lisztezett felületre borítjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd a két szemközti, rövidebb oldalon a tésztát V alakban kissé behajtjuk. Az egyik hegyes végétől kezdve feltekerjük, minden tekerésnél a tészta végeit lenyomjuk.

6.      A veknit sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 10 percig kelni hagyjuk, majd éles pengével 4-5 helyen bevágjuk. 200 fokon, 40-45 percig sütjük. 

Franzelă cu roșii uscate                   

Ingrediente: 

400 g făină, 300 ml apă călduță, 2 lingurițe miere, 7 g drojdie uscată, 1 lingură smântână,  1 linguriță sare de Himalaia, 1 linguriță fulgi de ardei iute, 100 g roșii uscate, 4 linguri ulei de măsline(sau ulei de pe roșiile uscate).

Prepararea:

1.      Făina se cerne într-un castron, se face o adâncitură în mijloc, se toarnă 100 ml apă călduță, se adaugă drojdia, se amestecă și se lasă 10 minute la crescut.

2.      Se adaugă smântâna, sarea, fulgii de ardei iute și se frământă aluatul, adăugând treptat restul de apă. La sfârșit se încorporează uleiul. Se acoperă, se lasă la dospit 40 minute.

3.      Roșiile uscate se scurg de ulei și se mărunțesc.

4.      Se presară peste aluatul dospit, se frământă ușor, până se încorporează totul, după care se mai lasă la dospit 10 minute.

5.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se aplatizează cu palmele, dându-i o formă dreptunghiulară, apoi la marginile mai scurte se pliază aluatul în formă de V și se rulează strâns dintr-o parte în cealaltă.

6.      La linia de întâlnire se strânge aluatul cu degetele și se întoarce cu partea lipită înspre jos, se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 10 minute, după care  se crestează cu lama și se coace 40-45 minute la 200 grade. 

Paradicsomos harcsaleves bográcsban

Hozzávalók 6 személyre: 1,5-2 kg-os harcsa, 4-5 db. apróbb hal(elmaradhat), 10 dkg füstölt szalonna, 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 3 paprika(2 zöld, 1 piros), 1-2 csípőspaprika, 3 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 szelet zeller,  3-4 krumpli, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, petrezselyemzöld, lestyán, citrom.

Elkészítése: A halakat megmossuk, a harcsának levágjuk a fej-és farokrészét, a törzset pedig „patkóra”  vágjuk, a szeleteket sózzuk, borsózzuk. A felhevített bográcsban az apró kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott hagymát, majd a paprikákat, a kockákra vágott sárgarépát meg zellert.  Összesütjük, beletesszük a csípőspaprika felét és levesszük a tűzről, rászórjuk a fűszerpaprikát, leöntjük a borral és felöntjük vízzel. Beletesszük a fej- és farokrészt, az apró halakat, sózzuk, borsózzuk és forrástól számítva, kb. 30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, a paradicsomot, a halszeleteket meg az áttört fokhagymát, rászórjuk a felaprított zöldfűszereket, majd kavarás nélkül további 15 percig főzzük. A végén citromlével és a megmaradt csípőspaprikával ízesítjük. Levesszük a tűzről, 10-15 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.  

Sajtos csirkés padlizsántekercsek - Rulouri de vinete cu piept de pui

Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán, 60 dkg csirkemell, 4 paradicsom, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  15 dkg mascarpone, 15 dkg reszelt sajt, csilipehely, bazsalikom, só, bors, fűszerpaprika, olaj.

Elkészítése: 

1. A padlizsánt meghámozzuk, kb. 8 mm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk és állni hagyjuk. 

2. A csirkemellet hosszúkás szeletekre vágjuk(nagyjából a padlizsánszeletek méretére), kicsit megklopfoljuk,  sóval, borssal meg fűszerpaprikával fűszerezzük. 

3. A padlizsánszeletekről felitatjuk a vizet, vékonyan lekenjük olajjal, majd grillserpenyőben 1-1 percig sütjük minkét oldalukon. 

4. A mascarponet kikavarjuk a reszelt sajt felével, sóval, borssal, csilipehellyel és aprított bazsalikommal ízesítjük. 

5. A padlizsánszeleteket egyenként lekenjük a sajtos krémmel, ráteszünk egy-egy szelet húst, ezt is lekenjük krémmel, majd szorosan feltekerjük. 

6. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés olajon, hozzáadjuk az összevágott paradicsomot, az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk apróra vágott bazsalikommal és felforraljuk. 

7. A paradicsomos mártást tepsibe öntjük, ráhelyezzük a padlizsántekercseket, tetejükre szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 

8. Forró sütőben 25-30 percig sütjük. Azonnal tálaljuk. 

Rulouri de  vinete cu piept de pui

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 vinete, 600 g piept de pui, 4 roșii, 1 ceapă, 2 căței usturoi, 150 g mascarpone, 150 g cașcaval ras, fulgi de chili, busuioc proaspăt, sare, piper, boia dulce, ulei.

Prepararea:  Vinetele se curăță de coajă, se taie pe lungime în felii de cca. 8 mm grosime, se sărează și se pun deoparte. Pieptul de pui se taie felii lunguiețe, se bat cu ciocanul de bucătărie(pe cât posibil de mărimi egale cu feliile de vinete), se asezonează cu sare, piper și boia. Feliile se scurg de apă, se ung puțin cu ulei și se prăjesc câte 1 minut pe ambele părți în tavă grill. Mascarponele se amestecă cu jumătate din cantitatea de cașcaval, se asezonează cu sare, piper, busuioc mărunțit și fulgi de chili. Se unge o felie de vânătă cu crema mascarpone, se pune peste o felie de carne, se unge și aceasta cu cremă mascarpone, după care se rulează strâns. Se continuă cu restul ingredientelor. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă roșiile mărunțite, usturoiul pisat și busuioc mărunțit, se asezonează cu sare și piper și se aduce la fierbere. Sosul se toarnă într-o tavă termorezistentă, se așază rulourile și se presară deasupra cașcavalul rămas. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute. 

Paradicsomban sült húsgolyók

Hozzávalók 4 személyre:  4 nagyobb paradicsom(vagy 8 kisebb), 30 dkg darálthús, 1 tojás, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  2-3 rúd szárzeller, 2 dl paradicsomlé(vagy 1 evőkanál paradicsomsűrítmény), olaj, szárított bazsalikom, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: 

1. A darált húst összekeverjük a tojással, 1 apróra vágott hagymával, a beáztatott és kiszorított kenyérrel, megszórjuk fűszerpaprikával, sózzuk, borsózzuk.

2. A paradicsomokat megmossuk, kettőbe vágjuk, belsejüket kikaparjuk, majd enyhén sózzuk és megszórjuk szárított bazsalikommal. 

3. A megmaradt és apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott szárzellert, a kikapart paradicsomot meg a paradicsomlevet, az áttört fokhagymát,  megszórjuk kevés fűszerpaprikával, sózzuk, borsózzuk és összeforraljuk.

4. A darálthúsos masszából golyókat formázunk, a félbevágott paradicsomokba tesszük, tetejüket megszórjuk bazsalikommal.

5. A paradicsomos alap felét tepsibe tesszük, ráhelyezzük a megtöltött paradicsomokat, majd rátöltjük a megmaradt alapot. 

6. Forró sütőben, 35-40 percig sütjük. Rizs-, vagy egyéb tetszés szerinti körettel tálaljuk. 

Bihari káposzta - Varză de Bihor

A román gasztronómia egyik kiemelkedő alakja volt Radu Anton Roman(1948-2005), író, újságíró, a román tradicionális gasztronómia lelkes kutatója. Saját elmondása szerint a nehézségek és az éhezés vezette rá az étel szeretetére, amikor édesanyja korai elvesztése miatt tizenévesen tanult meg nagyon kevés pénzből gazdálkodni és főzni. 1998-ban jelent meg „ Román fogások, borok és szokások” (Bucate, vinuri și obiceiuri românești) cimű könyve, melyben régiókra bontva mutatja be Románia tradicionális ételeit, népszokásait és hiedelmeit. A könyv megjelenése sikert hozott  Radu A.R. számára, a munkáját és gyűjtéseit egy  tv sorozatban is be tudta mutatni, sajnos már nem sok ideig. Az alábbi étel receptje ebből a könyvből van. 

Bihari káposzta 

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej friss káposzta,  40 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt hús vagy oldalas,1 piros paprika, 1 paradicsompaprika, 3-4 paradicsom, 1 dl paradicsomlé, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, csombor, kapor, só, bors, 1,5 dl tejföl. 

Elkészítése: A hagymát és a paprikákat apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sertéscombot meg füstölt húst és fehéredésig dinszteljük. Sózzuk, borsózzuk, majd fedő alatt pároljuk, kevés vizet töltve mindegyre alája.  míg a hús majdnem puha lesz. A káposztát laskára vágjuk, forró sós, csomboros vízbe tesszük és 2 percig főzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsöpögtetjük. A káposztát rátesszük a húsos-hagymás alapra, hozzáadunk két meghámozott és apróra vágott paradicsomot, a paradicsomlét,  az áttört fokhagymát meg az apróra vágott kaprot, könnyedén összeforgatjuk, majd az egészet egy tepsibe tesszük. Rásimítjuk a tejfölt, megszórjuk kevés kaporral és kirakjuk a megmaradt  és karikákra vágott paradicsomokkal. Forró sütőben, kb. 20-30 percig sütjük. 

Radu Anton Roman ne-a adus gust, tradiție și cultură prin cartea sa "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti", care este un rețetar inspirat din tradițiile populare vechi, racordat la calendarul popular și cu prezentarea etnografică a obiceiurilor din popor. Rețetele sunt prezentate în mod familiar, așa cum au fost ele pregătite în copilăria noastră în bucătăria bunicii. Pregătiți mâncare după aceste rețete când poftiți ceva bun, tradițional, sau vă este dor de gusturile ”de la țară”.  

Varză de Bihor

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 căpățână varză de vară, 400 g pulpă de porc, 200 g piept de porc afumat sau costiță afumată, 1 ardei roșu sau gogoșar, 3-4 roșii, 100 ml bulion, 1 ceapă, 1 cățel usturoi, 1 lingură untură, cimbru, mărar, sare, piper, 150 ml smântână.

Prepararea:  Ceapa și ardeiul se mărunțesc, se înăbușă în untură, apoi se adaugă pulpa de porc și  pieptul afumat tăiate cubulețe și se înăbușă în continuare până ce pulpa de porc se albește. Se asezonează cu sare și piper și se fierbe sub capac, adăugând puțină apă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde. Varza se taie fideluță și se opărește 2 minute în apă fierbinte cu sare și cimbru, apoi se strecoară și se lasă la scurs, după care se pune peste carne. Se adaugă 2 roșii decojite și mărunțite, bulionul, usturoiul pisat, mărarul mărunțit, se amestecă și se pune într-o tavă.  Se pune deasupra smântâna și roșiile rămase și tăiate rondele. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 20-30 minute sau până când se rumenește.