Részeges csirkecombok - Pulpe de pui cu vin alb

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 12 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 5 dkg vaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a körethez: 20 dkg rizs, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és bedörzsöljük sóval, borssal meg a fűszerpaprikával, megszórjuk majoránnával, majd a császárszalonnával körbetekerjük. Hőálló tálba rakjuk, ráöntjük a bort, tetejére tesszük a vajat, majd alufóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Ha a hús megpuhult levesszük a fóliát és addig pirítjuk, míg a császárszalonna ropogósra sül. A körethez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk az átmosott és lecsöpögtetett rizst, az apróra vágott petrezselyemzöldet és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd lefedve 10 percig pihentetjük. A csirkecombokat a rizzsel tálaljuk. 

Pulpe de pui cu vin alb             

Ingrediente: 4 pulpe de pui întregi, 12 felii bacon, 50 g unt, 250 ml vin alb demisec, sare, piper, boia dulce, maghiran; pentru garnitură: 200 g orez, 1 morcov, 1 ceapă, 4 linguri ulei, sare, frunze de pătrunjel verde. 

Prepararea: Se spală și se șterg pulpele de pui, se asezonează cu sare, piper, boia și maghiran și se înfășoară în feliile de bacon. Se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă deasupra vinul, se pun cubulețe de unt rece, apoi se acoperă cu folie și se introduce în cuptor pentru cca. 30 minute. Când pulpele sunt pătrunse, se ia folia și se lasă la rumenit. Pentru garnitură se călește în ulei ceapa mărunțită și morcovul dat pe răzătoarea mică, se adaugă orezul spălat și scurs și frunzele de pătrunjel mărunțite, se toarnă apă, atât cât să le acopere bine și se fierbe sub capac, timp de 20-25 minute. 

 

Fűszeres forralt bor

Hozzávalók 2 személyre: 3 dl bor, 2 dl mandarin lé, 1 fahéjrúd, 2 csillagánizs, 4 szegfűszeg, 1-2 teáskanál cukor, 1 mandarin

Elkészítése: A bort egy edénybe töltjük, hozzáadjuk a cukrot meg a fűszereket és felforraljuk. Beleöntjük a mandarin levet is, majd egyet forralunk még rajta. A mandarint szeletekre vágjuk, beletesszük a csuprokba és rátöltjük a forralt bort. 

Boros csülök gránátalma szósszal

Hozzávalók 5-6 személyre:  1 füstölt csülök, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 2 dl vörösbor, 3-4 evőkanál olaj;

 a körethez: 1,2 kg krumpli, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, só;

 a szószhoz: 2 gránátalma,  2,5 dl bor, 2-3 evőkanál méz, 1 citrom

Elkészítése: 

A csülköt megmossuk és annyi hideg vízben amennyi épp ellepi, főni tesszük. Hozzáadjuk a bort, a megtisztított hagymákat, a szemes borsót és 1-1,5 óra alatt puhára főzzük. Ha megfőtt kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk, tepsibe helyezzük, meglocsoljuk az olajjal és forró sütőben pirosra pirítjuk.

Közben a krumplit meghámozzuk, megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat meg a felvágott petrezselyemzöldet és villával összetörjük. 

A szószhoz a gránátalma magjait meg a levét egy kisebb edénybe tesszük, meglocsoljuk a citrom levével és lassú lángon forralni kezdjük. Hozzáadjuk a bort és addig főzzük, míg a leve elapad. Beletesszük a mézet és 2-3 percig főzzük. 

A tört krumpliból 2 evőkanál segítségével galuskákat formázunk és a csülökkel meg a szósszal tálaljuk.

 

Vörösboros eperleves

 

 

 

Hozzávalók: 50 dkg eper, 15 dkg porcukor, fél citrom leve, 3 dl vörösbor, 2 tojás, csipet só

Az epret megmossuk és kicsumázzuk. 10 dkg-ot  félreteszünk a tálaláshoz, a többit meglocsoljuk a citrom levével, és főni tesszük a 3 dl bor és fél liter víz keverékében.10 percig főzzük, majd kicsit hűlni hagyjuk, és összeturmixoljuk. A 2 tojás sárgáját elkavarjuk kissé a cukorporral , kevés levessel hőkiegyenlítjük, és belekavarjuk a levesbe. Jól lehűtjük, addig elkészítjük a habgaluskát. A 2 tojás fehérjéből csipet sóval kemény habot verünk, kanalanként fövő vízbe szaggatjuk, és 1-2 perc elteltével megfordítjuk . Szűrőkanállal kiemeljük, majd hűlni hagyjuk. A levest hidegen,  a felszeletelt eperrel és a habgaluskával tálaljuk .

Fűszeres borlikőr

 

Hozzávalók: 1 l vörösbor, 4 dl rum, 30 dkg cukor, 2 rúd fahéj, 1 rúd vanília, 2 csillagánizs, 3 db szegfűszeg

Elkészítése: A bort langyosra melegítjük, majd hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket és addig keverjük, míg a cukor elolvad. Ha kihűlt hozzáadjuk a rumot is, majd üvegbe töltjük, lezárjuk és 2 hétig érleljük.Fogyasztás előtt leszűrjük.