Zöldparadicsomos zakuszka - Zacuscă cu gogonele

Hozzávalók: 3 kg kápia paprika, 2 kg zöldparadicsom, 1 kg sárgarépa, 1 kg hagyma, 1 l paradicsomlé, 4 dl olaj, só, bors.

Elkészítése: A paprikát meg a zöldparadicsomot grillrácson vagy a sütőben addig sütjük, míg a vékony héja felhólyagzik, majd külön-külön tálba rétegezzük, enyhén lesózzuk és letakarjuk. 10-15 perc után a héjukat lepucoljuk, a paprikát kimagozzuk, majd apróra vagdaljuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Az olajat üstben vagy egy nagy lábasban felhevítjük, rádobjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, megsózzuk és együtt dinszteljük tovább. 10-15 perc után hozzáadjuk a paprikát meg a zöldparadicsomot és álladó kavarás mellett mérsékelt tűzön főzzük. 40-45 perc után rátöltjük a paradicsomlevet, borsózzuk és ha szükséges, még sózzuk. Addig főzzük, míg föladja az olajat. Tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe tesszük, rácsavarjuk a fejtetőket és 30 percig vízben dunsztoljuk. 

Zacuscă cu gogonele

Ingrediente: 3 kg ardei kapia, 2 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1 kg ceapă, 1 l bulion, 400 ml ulei, sare, piper.

Prepararea:  Ardeii și gogonelele se prăjesc pe grill sau în tavă în cuptor, până ce coaja subțire se creapă, după care se pun în castroane separate, se sărează și se acoperă cu un ștergar. După 10-15 minute se curăță de pielița subțire și se mărunțesc. Ceapa se mărunțește, morcovii se curăță și se dau pe răzătoare. Se încinge uleiul în ceaun sau într-un vas mai mare, se înăbușă ceapa până devine translucidă, apoi adaugă morcovii, se sărează și se înăbușă împreună în continuare. După cca. 10-15 minute se pun ardeii și gogonelele și se fierb amestecându-se constant. După 40-50 minute se toarnă bulionul, se asezonează cu sare dacă mai este nevoie și piper. Se fierbe până ce dă uleiul la suprafață, apoi se scoate în borcane curate și sterilizate. Borcanele înfiletate se pun într-un vas cu apă și se fierb  la foc moderat 30 minute. Se lasă la răcit în apă, după care se păstrează în cămară uscată și răcoroasă.  

Pikáns zakuszka (csípős-fokhagymás)

Hozzávalók: 2 kg padlizsán, 2 kg paradicsompaprika, 2 kg paradicsom, 50 dkg hagyma, 3 dl olaj, 1 kis fej fokhagyma, 3-4 csípőspaprika, 4 babérlevél, só, bors, ecet, cukor.

Elkészítése: A paradicsompaprikát megsütjük, megsózzuk, egy edénybe rétegezzük és letakarjuk, hogy jól beizzadjanak. 10 perc után a vékony héját lepucoljuk, kicsumázzuk és apróra vágjuk(nem kell ledarálni, hogy kissé darabos maradjon). A padlizsánt megsütjük, héját lepucoljuk és pépesre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, a csípőspaprikával együtt ledaráljuk és az olajban dinsztelődni tesszük. 5 perc után hozzáadjuk a paprikát, további 10-15 perc után pedig a padlizsánt, megsózzuk, borsózzuk és beletesszük a szeletekre vágott fokhagymát meg a babérleveleket. A paradicsomokat keresztben kissé bevágjuk, 1 percre forró vízbe tesszük, majd héját lehúzzuk, a húsát pedig összevágjuk és a többi hozzávalóhoz adjuk. Lassú tűzön, többször átkavarva, körülbelül 40-50 percig főzzük. A végén kevés cukorral és ecettel ízesítjük. Tiszta, csírátlanított üvegekbe rakjuk, lezárjuk és 20 percig vízben dunsztoljuk. 

Megjegyzés: A csípőspaprikát a csípőssége függvényében adagoljuk, inkább többször, kis adagokban, nehogy ehetetlenül csípőssé váljon az egész adag! 

Zakuszka

Az Erdélyben oly jól ismert zakuszka örmény eredetű étel, amelynek receptjét minden háziasszony saját ízlése szerint alakítja. Van aki sárgarépa nélkül készíti, van aki kápia paprikával (szerintem a paradicsompaprikával sokkal finomabb, mert utóbbi sokkal húsosabb). Elkészítése szinte egy egész napot igénybe vesz, hiszen nemcsak a zöldségeket kell előkészíteni, hanem magát a zakuszkát is alaposan össze kell főzni, amíg a tetején kissé fel nem adja az olajat. Ennél a mennyiségnél ez akár 2,5–3 órát is igénybe vehet.

Hozzávalók:

5 kg paradicsompaprika (gogos) – 3,5 kg lesütve, megpucolva

5 kg padlizsán (vinetta) – 3,5 kg lesütve, megpucolva

2 kg sárgarépa (murok) – 1,5 kg megpucolva

1,5 kg fehér hagyma – 1,3 kg megpucolva

1 liter házilag főzött paradicsomlé

1 liter olaj

 só, bors, babérlevél, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál befőzési szalicil

Elkészítése:

1. A padlizsánt lesütjük, majd még melegen meghámozzuk, és lecsöpögtetjük. 

2. A paradicsompaprikát lesütjük, egy edénybe rétegezzük, megsózzuk, és állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Ezután lehúzzuk a héját, és kiszedjük a csumáját és a magokat. 

3. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, majd enyhén sós vízben roppanósra főzzük.

4. Az előkészített padlizsánt, paprikát, sárgarépát és hagymát húsdarálón ledaráljuk-mindegyiket külön edénybe.

5. Egy nagy edényben az olajat felforrósítjuk, beletesszük a darált paradicsompaprikát, a sárgarépát és a hagymát, majd közepes lángon állandó kavarással dinszteljük, kb. 1 órán át. 

6. Ezután hozzáadjuk a padlizsánt és a paradicsomlevet, majd folyamatos keverés mellett tovább főzzük, amíg az ízek jól összeérnek és a keverék besűrűsödik.

7. Sóval, borssal, babérlevéllel és cukorral ízesítjük.

8. Amikor elkészült, levesszük a tűzről, belekeverjük a szalicilt.

9. Azonnal tiszta, forró üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni.

Ebből a mennyiségből kb. 35 kisebb-nagyobb üveg ízletes zakuszka lesz.

Tipp: A zakuszka elkészíthető úgy is, hogy a paprikát és a hagymát nem sütjük vagy főzzük előre. Ebben az esetben csak a padlizsánt sütjük valamint a sárgarépát főzzük elő enyhén, hogy kissé megpuhuljon, a többi zöldséget nyersen daráljuk le, majd a főzési szakaszban együtt pároljuk.