Csacsi füle - Fursecuri cu magiun și nucă

 

Recept Vizvári Mariska szakácskönyvéből 

Hozzávalók 4 személyre:  30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 1 dl zsíros tej, 15 g élesztő, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só; egyéb hozzávalók: házi szilvaíz, dióbél, porcukor.

Elkészítése:  Az élesztőt elmorzsoljuk a langyos tejben, 15 percig hagyjuk felfutni. A zsírt a lisztben elmorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót meg az élesztős tejet és jól kidolgozzuk. A tésztát 20 percig pihenni hagyjuk, majd vékonyra kinyújtjuk és egy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Közepébe 1-1 teáskanál szilvaízet és kettőbe tört dióbelet teszünk, majd összehajtjuk. 175 fokon világosra sütjük(nem kell kiszárítani), majd még melegen porcukorba hempergetjük. Minél tovább áll, annál finomabb. 

                                              Fursecuri cu magiun și nucă

Ingrediente: 300 g făină, 120 g untură, 100 ml lapte gras, 15 g drojdie, 1 lingură zahăr pudră, un praf de sare; alte ingrediente: magiun de prune, miez de nucă, zahăr pudră

Prepararea: Drojdia se fărâmițează în laptele călduț și se lasă 15 miunte la crescut. Untura se fărâmițează în făină, se adaugă sarea și laptele cu drojdie și aluatul se frământă. Aluatul se lasă 20 de miute la odihnit, apoi se întrinde într-o foaie subțire și se decupează cu o formă rotundă. În mijlocul fiecărui cerc se pune câte 1 linguriță de magiun și un sfert de nucă, apoi se pliază și marginile se închid. Se coc la 170 de grade. Nu trebuie copate foarte mult, pentru că se usucă. Fursecurile calde se rostogolesc în zahăr pudră și se păstrează în cutii de metal.

Diós-kávés szelet - Felii cu nucă și cremă de cafea

 

Hozzávalók 24x30 cm-es tepsihez: 

a piskótához: 5 tojás, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál olaj, 5 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só; 

a krémhez: 3 dl tej, 2 evőkanál nesszkávé, 2 csapott evőkanál liszt, 20 dkg 85 %-os vaj, 3 evőkanál porcukor; 

egyéb hozzávalók: 25 dkg dióbél, 2 dkg margarin.

Elkészítése:  A tepsit kibéleljük sütőpapírral és vastagon bekenjük a margarinnal. A diót megpergeljük, apróra vágjuk, felét a tepsibe szórjuk. A piskótához a lisztet összekeverjük a kakaóval meg a sütőporral. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal, a fehérjét kemény habbá verjük a sóval meg a cukorral, majd beleforgatjuk a sárgáját és a lisztes keveréket. A masszát a dióra simítjuk, 180 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük. A krémhez a lisztet csomómentesre kavarjuk kevés tejjel. A megmaradt tejet felforraljuk, hozzáadjuk a neszkávét, beleöntjük a lisztes keveréket és kis lángon 2 perc alatt sűrűre főzzük. Félrevesszük, szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk, néha átkavarjuk. A szintén szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd kanalanként beledolgozzuk a kávés-lisztes pépet. A kihűlt diós piskótát átfordítjuk, a diós felére rákenjük a krémet, tetejére pedig rászórjuk a megmaradt diót. Hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük. 

Felii cu nucă și cremă de cafea

Ingrediente pentru tavă de 24x30 cm: 

pentru blat: 5 ouă, 5 linguri zahăr, 2 linguri ulei, 5 linguri făină, 2 linguri pudră de cacao, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare; 

pentru cremă: 300 ml lapte, 2 linguri cafea ness, 2 linguri făină, 200 g unt cu 82% conținut de grăsime, 3 linguri zahăr pudră; 

alte ingrediente: 250 g nucă, 20 g margarină.

Prepararea: Nuca se prăjește, se lasă la răcorit, după care se taie grosier. Se tapetează tava cu hârtie de copt, se unge din belșug cu margarina, după care se presară jumătate din nucă. Pentru blat se amestecă făina cu cacaua și praful de copt. Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul, albușurile se bat spumă cu sarea și zahărul, după care se înăbușă gălbenușurile și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția se toarnă peste nucă, se coace 20-25 minute la 180 grade. Pentru cremă, se amestecă făina cu puțin lapte. Laptele rămas se pune la fiert, când este fierbinte se adaugă nessul și amestecul de făină, se îngroașă amestecând încontinuu, după care se lasă la răcit. Untul moale se mixează cu zahărul pudră, după care se încorporează terciul de făină. Blatul răcit se răstoarnă pe o planșetă, se unge crema deasupra părții cu nucă, iar deasupra se presară nuca rămasă. Se pune la rece, se feliază a doua zi. 

Dióhabos kiflik - Cornuri cu nucă

Hozzávalók: 36 darabhoz: 

a tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3-4 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejföl, 2,2-2,5 dl tej, 0,5 dl olaj, csipetnyi só, 25 g friss élesztő; 

a töltelékhez: 2 tojás fehérje, 3 evőkanál porcukor, 20 dkg darált dió; egyéb hozzávalók: .

Elkészítése: 1 dl tejet langyosra melegítünk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt, a megmaradt cukrot meg a sót és a megmaradt tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olajat is. Letakarjuk, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd lisztezett deszkára borítjuk és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztákat rendre nagy, kerek lappá nyújtjuk, lekenjük a töltelékkel, 12 részre vágjuk és feltekerjük.  A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 15 percig pihenni hagyjuk, majd kevés tejjel lekenjük a tejjel és 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Ingrediente pentru 36 bucăți: 

pentru aluat: 500 g făină, 2 gălbenușuri, 3-4 linguri zahăr, 1 lingură smântână, 220-250 ml lapte, 50 ml ulei, un praf de sare, 25 g drojdie proaspătă; 

pentru umplutura: 2 albușuri, 3 linguri zahăr pudră, 200 g nucă măcinată; alte ingrediente: puțin lapte pentru uns, zahăr pudră.

Prepararea:  Drojdia se amestecă cu zahărul și 100 ml lapte călduț, se lasă la crescut 15 minute. Făina se cerne într-un castron, se adaugă gălbenușurile, smântâna, zahărul rămas, sarea și drojdia crescută, se frământă un aluat neted cu laptele rămas, la final se incorporează uleiul. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40-50 minute, după care se scoate pe planșeta unsă cu ulei și se împarte în trei părți egale. Pentru umplutură se bat albușurile cu zahărul pudră, se incorporează nuca măcinată. Cele trei bucăți de aluat se întind în foi mari, rotunde, se taie fiecare în câte 12 triunghiuri, se pune pe fiecare  triunghi câte o linguriță de umplutură, după care se rulează în formă de cornulețe și se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 15 minute, după care se ung cu puțin lapte și se coc 20-25 minute la 180 grade. La servire se presară cu zahăr pudră. 

 

Interkontinentál szelet - Felii Intercontinental

Hozzávalók:  

a lapokhoz: 9 tojásfehérje,  9 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 21 dkg darált dió, csipetnyi só, ½ teáskanál sütőpor; 

a krémhez: 9 tojássárgája, 9 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 7 dl tej, 21 dkg 82%-s vaj, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg fehércsokoládé, 5 evőkanál darált dió, 1 teáskanál rum eszencia; 

a díszítéshez: 1,5-2 dl habtejszín, 1-2 evőkanál darált dió.

Elkészítése: 

A sütőt 175 fokra melegítjük, a gáztepsit kibéleljük sütőpapírral, vékonyan áthúzzuk egy kis hideg vajjal. 

A tojásfehérjét a sóval habbá verjük, mikor kezd keményedni, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és fényes habbá verjük, majd beleforgatjuk a sütőporral meg a liszttel összekevert darált diót. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 175 fokon, 15 percig sütjük. 

A krémhez egy keverőtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral meg a liszttel, felöntjük a tejjel, majd vízgőz fölött állandóan kavarva megfőzzük. Félrevesszük, három egyenlő részre osztjuk. Egyik részhez adjuk a tejcsokoládét(apróra vágva), másik részhez a fehércsokoládét, a harmadik részhez pedig a darált diót meg a rumeszenciát. 3-4 perc után a csokoládés krémeket simára kavarjuk, fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk. A puha vajat habosra keverjük, majd a szétosztjuk és a három krémbe dolgozzuk. 

A diós lapot három egyenlő részre vágjuk és megtöltjük a krémekkel(alul a tejcsokoládés, középen a diós, felül pedig a fehércsokoládés). A süteményt bevonjuk a felvert habtejszínnel, tetejét megszórjuk darált dióval. Másnap szeleteljük. 

Felii Intercontinental

Ingrediente: 

pentru foi: 9 albușuri, 9 linguri zahăr, 3 linguri făină, 210 g nucă măcinată, un praf de sare,  ½ lingură praf de copt; 

pentru cremă: 9 gălbenușuri, 9 linguri zahăr, 4 linguri făină, 700 ml lapte, 210 g unt cu 82% grăsime, 50 g ciocolată cu lapte, 50 g ciocolată albă, 5 linguri nucă măcinată, 1 linguriță esență de rom; 

pentru decorat: 150-200 ml frișcă, 1-2 linguri nucă măcinată.

Prepararea: 

Cuptorul se încinge la 175 grade. Tava de aragaz se tapetează cu hârtie de copt, se unge cu puțin unt rece. 

Albușurile se bat spumă cu sarea, când începe să se întărească se adaugă treptat zahărul și se bate până ce se obține o spumă lucioasă, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt și nuca. Compoziția se întinde în tavă, se coace 15 minute la 175 grade. 

Pentru cremă se amestecă gălbenușurile cu zahărul și făina, se toarnă laptele, se fierbe pe aburi până se îngroașă ca smântâna. Se ia deoparte, se împarte în trei părți egale. O parte se amestecă cu ciocolata albă mărunțită, a doua cu ciocolata de lapte mărunțită, iar a treia parte cu nuca și esența de rom. Când cremele s-au răcit la răcit la temperatura camerei, se mixează untul, se împarte la trei și se încorporează câte o parte în fiecare cremă. 

Foaia se taie în părți egale, se umplu cu cremă astfel: prima foaie se unge cu crema cu ciocolată de lapte jos, a doua cu crema cu nucă și rom, iar a treia cu crema cu ciocolată albă. Prăjitura se îmbracă cu frișcă bătută și se presară deasupra cu nucă măcinată. Se pune la rece, se feliază după 1 zi.

Nosztalgia szelet - Felii nostalgie

Hozzávalók:

a lapokhoz: 50-60 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1,8 dl tej, 1,8 dl olaj, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál szódabikarbona;

a diós krémhez: 35 dkg darált dió, 0,5 dl forró tej, 5 dkg porcukor, 20 dkg szilvaíz;

a grízes krémhez: 3 dl tej, 4 evőkanál gríz(búzadara), 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat;

a csokoládé bevonathoz: 10 dkg étcsokoládé, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A lapokhoz a cukor felét karamellizáljuk, hozzáadjuk a tejet, kis lángon addig forraljuk, míg a karamell felolvad, majd félrehúzzuk és belekavarjuk a szódabikarbonát. A tojássárgáját kikavarjuk a megmaradt cukorral, majd az olajjal, hozzátöltjük a kihűlt karamelles tejet, majd beledolgozzuk a lisztet. Puha, de nem ragacsos masszát kell kapjunk. Fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe tesszük, majd 3 lapot nyújtunk, és kb 27x38 cm-es tepsi hátán, 180 fokon, 13-15 percig sütjük. Nem kell kiszárítani, a tepsin kicsit hűlni hagyjuk, majd átcsúsztatjuk az asztalra. A diót leforrázzuk a tejjel, majd összekavarjuk a szilvaízzel(ha az szilvaíz hígabb, kevesebbet használjunk). A grízt megfőzzük a tejben, fóliával letakarjuk, hűlni hagyjuk. A szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a grízt és a vanília kivonatot. Az alsó lapra kenjük a diós krémet, rátesszük a második lapot, lekenjük a grízes krémmel, majd befedjük a harmadik lappal. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a csokoládét megolvasztjuk, belekavarjuk az olajat, majd a süteményre kenjük. Ha megdermedt, szeletekre vágva tálaljuk. 

Felii nostalgie    

Ingrediente pentru tavă de 27*38 cm: 

pentru foi: 500-600 g făină, 250 g zahăr, 180 ml lapte, 180 ml ulei, 2 gălbenușuri, 1 linguriță bicarbonat de sodiu; 

pentru crema cu nucă: 350 g nucă măcinată, 50 ml lapte fierbinte, 50 g zahăr pudră, 200 g magiun de prune; 

pentru crema de griș: 300 ml lapte, 4 linguri griș de grâu, 200 g unt, 100 g zahăr pudră, 1 linguriță extract de vanilie; 

pentru glazură: 100 g ciocolată,  2-3 linguri ulei.

Prepararea:  Pentru foi se caramelizează jumătate din cantitatea de zahăr, se adaugă laptele și se fierbe la foc mic până când se topește caramelul, după care se ia deoparte și se adaugă bicarbonatul de sodiu. Gălbenușurile se mixează cu zahărul rămas, se adaugă uleiul, apoi treptat făina. Când aluatul începe să se lege, se scoate pe planșetă și se frământă un aluat moale, dar nelipicios. Se acoperă cu folie, se pune la rece pentru 30 minute, după care se împarte în 3 părți egale. Se întind și se coc (nu se usucă prea mult) foile pe dosul tăvii tapetate cu făină, timp de 13-15 minute la 180 grade. Se lasă la răcorit pe tavă, după care se transferă pe planșetă. Nucile se amestecă cu zahărul pudră, se opăresc cu laptele fierbinte, se lasă la răcorit, apoi se amestecă cu magiunul de prune. Grișul se fierbe în lapte, se acoperă cu folie și se lasă la răcit. Se mixează untul cu zahărul pudră, apoi se incorporează grișul și extractul de vanilie. Prima foaie se unge cu crema de nuci-magiun, se pune a doua foaie, se unge cu crema de griș și se acoperă cu foaia a treia. Ciocolata se topește pe aburi, se amestecă cu uleiul, se toarnă deasupra prăjiturii. Se ține în frigider, se feliază a doua zi. 

 

Téli kürtőskalács - Rulouri cu nucă

Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 dkg friss élesztő. 2,3 dl langyos tej. 6 dkg cukor. 2 tojás sárgája. 5 dkg vaj. csipetnyi só; továbbá: 15-20 dkg darált dió. 10 dkg cukor. 1 dl olaj. kukorica szár. porcukor.

Elkészítése: Az élesztőt kevés tejbe morzsoljuk, rászórunk kevés cukrot, 15 percig hagyjuk felfutni.  A vajat megolvasztjuk. A lisztet összekeverjük a sóval és a megmarat cukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a vajat és a megmaradt tejet, majd rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát olajozott felületre  borítjuk, majd olajos kézzel 1 cm vastag lappá nyújtjuk és 1,5 cm széles csíkokra vágjuk. A 12-15 cm-es darabokra vágott kukorica szárakat olajjal lekenjük, a tésztacsíkokat megsodorjuk és a szárakra tekerjük, a végeket bedugjuk a tészta alá. A tészta felületét olajos ecsettel lekenjük, majd a cukros dióba hempergetjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Rulouri cu nucă

Ingrediente: 500 g făină, 20 g drojdie proaspătă, 230 ml lapte călduț, 60 g zahăr, 2 gălbenușuri, 50 g unt, un praf de sare; alte ingrediente: 150-200 g nucă măcinată, 100 g zahăr, 100 ml ulei, bucăți de tulei(tulpină) de porumb a câte 15 cm, zahăr pudră.

Prepararea:  Se pune drojdia la crescut în lapte călduț îndulcit cu puțin zahăr. Se topește untul, se lasă la răcorit. Se cerne făina, se amestecă cu sarea și zahărul rămas, se adaugă  în mijloc gălbenușurile, drojdia crescută, untul topit și laptele rămas, se frământă un aluat elastic. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40-50 minute, după care se scoate pe planșeta unsă cu ulei, se întinde cu mâna unsă cu ulei o foaie de 1 cm grosime și se taie în fâșii de 1,5 cm lățime. Tuleii de porumb se ung cu ulei, se înfășoară fâșiile de aluat în jurul lui, capetele se bagă sub aluat. Se ung cu ulei, se dau prin nuca ameatecată cu zahărul, se așază în tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 grade timp de 20-25 minute. După coacere se scot de pe tulei și se presară cu puțin zahăr pudră.

Potica – Szlovák diós-koszorú - Cozonac traditional din Slovacia

Potica   –  Szlovák diós-koszorú

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1,8 dl tej, 6 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 teáskanál szárított élesztő, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, 15 dkg mazsola, 1 dl rum(vagy víz és rumaroma), 3 teáskanál méz, 1 teáskanál tej, 5 dkg vaj, 3 dkg vaníliás cukor,  1 teáskanál fahéj, 2 tojás fehérje; egyéb hozzávalók: olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a rumba. A vajat megolvasztjuk, összevegyítjük a tejjel. A lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral meg az élesztővel, hozzáadjuk a tojássárgát, majd a vajas tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Frissentartó fóliával lefedjük, 50 percig kelni hagyjuk. A töltelékhez összeolvasztjuk a tejet a vajjal, a mézzel meg a cukorral.  A mazsolát leszűrjük, ledaráljuk, a dióhoz adjuk, majd az egészre ráöntjük a meleg tejes keveréket és hűlni hagyjuk. A végén rászórjuk a fahéjat és beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. A megkelt tésztát nagyon vékony lappá nyújtjuk, rákenjük a diós tölteléket, majd felcsavarjuk. Vajjal kikent kuglóf vagy koszorú formába tesszük, lekenjük olvasztott vajjal, 15 percig kelni hagyjuk, majd 170 fokon, 50 percig sütjük.  Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.  

Potica   –  Cozonac  traditional din Slovacia

Ingrediente: 450 g făină, 50 g zahăr, 180 ml lapte, 60 g unt, 2 gălbenușuri, 2 lingurițe drojdie uscată,  ¼ linguriță sare; pentru umplutură: 300 g nuci măcinate, 150 g stafide, 100 ml rom brun(sau apă+1 linguriță esență de rom), 3 lingurițe miere, 1 linguriță lapte, 50 g unt, 30 g zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 2 albușuri; alte ingrediente: unt topit, zahăr pudră.

Prepararea:  Stafidele se înmoaie în rom. Untul se topește, se amestecă cu laptele. Făina se amestecă cu sarea, zahărul, și drojdia uscată, se adaugă gălbenușurile și untul topit și se frământă un aluat elastic. Se acoperă cu folie alimentară, se lasă la dospit 50 minute. Pentru umplutură se topește untul cu laptele, mierea și zahărul. Stafidele se strecoară, se dau prin mașina de tocat, se adaugă nuca și amestecul cald de unt, apoi se incorporează scorțișoara și albușurile bătute spumă. Aluatul dospit se întinde într-o foaie dreptunghiulară subțire, se unge cu umplutura, după care se rulează. Se pune într-o formă de guguluf, se unge cu unt topit și se lasă 15 minute la odihnit, după care se coace 50 minute la 170 grade. Înainte de servire se presară cu zahăr pudră.

Léda sütemény - Prăjitură cu lapte condensat

Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz(kb 45 darab), 2 dl kávé, 20 dkg vaj,  1 konzerv (395 g) sűrített tej, 15 dkg dió, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 3 evőkanál cukor,  10 g zselatin, 2 dl tejszín, 4 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj. 

Az alábbi recepthez a sűrített-tej konzervet karamellizálva kell felhasználni. Ehhez a konzervet egy vízzel teli fazékba tesszük(a víz teljesen lepje el), lassú tűzön 2-3 órát gyöngyözve forraljuk(ha a víz elfőne, forró vízzel pótoljuk), majd a vízben hagyjuk kihűlni. Az amúgy fehér-folyékony sűrített tejből egy vastag karamellszínű krém lesz. 

Sűrített tej házilag 

Elkészítése: 

1. A szobahőmérsékletű vajat habosra kavarjuk, kanalanként adagolva beledolgozzuk  az előtte karamellízált sűrített tejet.
2. A diót száraz serpenyőben megpergeljük, ha kihűlt darabosra vágjuk és  12 dkg-ot belekavarunk a krémbe.

3. Egy közepes méretű tepsi alját kirakjuk hideg kávéba mártogatott keksszel.
4. Rákenjük a diós vajkrémet.

5. A krémet kirakjuk szintén kávéba mártogatott keksszel.
6. A pudingot az utasítás szerint megfőzzük. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, kissé felmelegítjük. Mikor a puding kihűlt, a kettőt összekavarjuk.

7. A tejszínt felverjük és belekavarjuk a pudingot. 
8. A krémet a második kekszrétegre simítjuk. 
9. Befedjük kávéba mártogatott keksszel.

10. A csokoládét megolvasszuk, belekavarjuk az olajat és a kekszre csorgatjuk, majd rászórjuk a megmaradt pergelt diót. Másnap szeleteljük.

Prăjitură cu lapte condensat   

Ingrediente: 45 buc(cca 500 g) biscuiți cu unt, 200 ml cafea fiartă, 200 g unt, 1 conservă(395 g)lapte condensat, 150 g nuci, 1 plic praf de budincă cu gust de vanilie,  500 ml lapte, 3 linguri zahăr, 10 g gelatină,  200 ml frișcă, 50 g ciocolată,  2 linguri ulei.

Conserva  de lapte condensat trebuie caramelizată înainte de folosire.  Cutia nedesfăcută se pune în apă cât să îl acopere de tot și se fierbe la foc moderat timp de 2-3 ore. Dacă apa scade, se mai adaugă apă fierbinte. Se lasă la răcit în apă, se deschide doar după o răcire completă. Astfel se obține o cremă groasă, de culoare caramel deschis, care se folosește la cremă.

Prepararea: 

1.      Untul păstrat la temperatura camerei se bate cu mixerul, adăugând treptat laptele condensat caramelizat în prealabil.

2.      Nucile se prăjesc în tigaie uscată, se lasă la răcit, după care se taie grosier. 120 g se adaugă în crema de unt.

3.      Se pun într-o tavă mai lunguiață, 15 biscuiți (3*5 buc) înmuiate în cafea.

4.      Se întinde crema de unt peste biscuiți.

5.      Se acoperă cu 15 biscuiți înmuiate în cafea.

6.      Se fierbe praful de budincă cu laptele și zahărul, se acoperă cu folie, se lasă la răcit. Gelatina se amestecă cu 2 linguri apă, se încălzește și se incorporează în budinca răcită.

7.      Se bate frișca, se incorporează în budincă.

8.      Crema obținută se întinde peste biscuiți.

9.      Se acoperă cu 15 biscuiți înmuiate în cafea.

10.  Ciocolata se topește, se amestecă cu uleiul, se întinde peste biscuiți. Se presară cu nucile rămase.

Diós kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 8 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 2 tojás sárgája, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 2,5 dkg élesztő; a töltelékhez: 40 dkg dió, 15 dkg cukor, 2 dl tej; a lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál víz.
 
Elkészítése: 

1. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, egyik felébe mélyedést csinálunk, beleöntjük a langyos tejet, hozzáadunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Ha felfutott, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a megmaradt cukrot, a citromhéjat és 1 csipetnyi sót. 
2. A hozzávalókat megdagasztjuk, a végén beledolgozzuk a megolvasztott vajat meg az olajat is. 

3. Konyharuhával letakarjuk és langyos helyen 40 perc alatt megkelesztjük.
4. A diót ledaráljuk, hozzáadjuk a cukrot meg a forró tejet. 

5. A leforrázott diót összekavarjuk, hogy kenhető állagú masszát kapjunk és hűlni hagyjuk. 
6. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk és négy részre vágjuk. 

7. Egy kalácshoz két rész tésztát kinyújtunk, addig a másik két részt letakarjuk, hogy ne száradjon. 
8. A diós krémet négy részre osztjuk és két résszel lekenjük a kinyújtott tésztákat.

9. A lekent tésztákat feltekerjük. Ugyanígy járunk el a megmaradt tésztával is.
10. A rudakat összecsavarjuk és sütőpapírral bélelt kalácsformába tesszük. 30 percig kelni hagyjuk, majd lekenjük az olajjal és a vízzel összekevert tojássárgáját. Előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük. 

Sütőtökös chia magos puding

Hozzávalók 2 személyre: 

25-30 dkg sütőtök,  1 dl tejszín, 1 dl tej, 1-2 teáskanál méz, csipetnyi fahéj, 2 evőkanál chia mag;

az öntethez: 5 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 dl tejszín, csipetnyi só

továbbá: 1 dl tejszín, dió.

Elkészítése: A sütőtököt vastagabb szeletekre vágjuk, forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük, majd kikaparjuk a héjából és egy tálba tesszük. Mikor kihűlt hozzáadjuk a mézet, a fahéjat, a tejet meg a tejszínt, krémesre turmixoljuk, majd belekavarjuk a chiamagot. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Az öntethez a cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, a sót meg a felmelegített tejszínt, majd 1-2 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, egy öntetes kancsóba töltjük és hűlni hagyjuk. Tálaláskor a pudingot poharakba kanalazzuk, tetejére nyomjuk a felvert tejszínt, megszórjuk dióval és rácsorgatunk a karamellöntetből.

Megjegyzés: Maradék sütőtökből is elkészíthető, tejszín helyett joghurttal is jó.

Diós-gombás tarjaszelet- Ceafă de porc la tavă cu nuci și ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet tarja, só, bors, 2-3 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 dl főzőtejszín, 1 marék dió.

Ingrediente pentru 4 persoane:  4 felii de ceafă, 2-3 linguri făină, 4 linguri ulei, 1 ceapă, 250 g ciuperci Champignons, 100 ml vin alb, 200 ml smântână lichidă de gătit, 100 g miez de nucă.

Elkészítése:

1.      A tarjaszeleteket sózzuk, borsózzuk, mindkét felüket  lisztbe márjuk.

2.      Az olajat felhevítjük, nagy lángon megpirítjuk benne a húst.

1.      Feliile de ceafă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, după care se dau prin făină. 

1.      Se încinge uleiul într-o tigaie, se rumenește carnea la foc mare. 

3.      A hússzeleteket egy tepsibe tesszük.

4.      A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a szeletekre vágott hagymát és gombát, sózzuk, borsózzuk és 3-4 percig dinszteljük, majd rátöltjük a bort meg egy kevés vizet és felforraljuk.

1.      Feliile de ceafă prăjite se pun într-o tavă.

2.      În grăsimea rămasă se călește ceapa și ciupercile feliate, după care se toarnă după vinul și se dă în clocot. 

5.      A hagymás-gombás keveréket húsra tesszük.

6.      Rátöltjük a tejszínt és rászórjuk a diót. Fóliával lefedjük és forró sütőben 35-40 percig pároljuk. 

1.      Amestecul de ceapă-ciuperci se pune peste feliile de ceafă.

2.      Se toarnă smântâna lichidă, se presară nucile, se acoperă cu folie și se introduce în cuptorul încins pentru 35-40 minute.