Citromos-vajas csirkemellnyárs - Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie

              

Hozzávalók: 30 dkg csirkemell; a páchoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál fűszerpaprika, bors, fokhagymapor; a kenéshez: 2-3 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál citromlé, ½  teáskanál méz.

Elkészítése: A pác összetevőit egy tálban összekavarjuk.  A csirkemellet csíkokra vágjuk, a páchoz adjuk és összekeverjük. Fóliával letakarjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a húst kis bambuszpálcára szúrjuk (úgy, mintha szalagot fércelnénk), majd forró grillrácson megsütjük, közben a vajas-citromleves-mézes keverékkel kenegetjük. 

                                                                   Avokádós babsaláta                  

Hozzávalók:  1 vörösbab konzerv, 1 fehérbab konzerv, 1 érett avokádó, 20 dkg fetasajt, 1 lilahagyma, 1 kápia paprika, petrezselyemzöld; az öntethez: 1 kisebb citrom leve, 3-4 evőkanál olívaolaj,  1 teáskanál méz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése: A konzervbabot leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kockákra vágott avokádót, fetasajtot és paprikát. Az öntet hozzávalóít összekeverjük, majd a salátára öntjük és összekeverjük. 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek öszeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

                                                               Újfokhagymás joghurtos öntet                       

Hozzávalók:  3 dl görög joghurt, 1 evőkanál majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál új fokhagyma vagy 2 cikk fokhagyma, citromlé, csilipehely, só, fehérbors.

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk (ha cikket használunk, áttörtjük), megsózzuk és összekeverjük az olívaolajjal, hogy az ízét kiadja. A joghurtot összekeverjük a majonézzel, ízlés szerint citromlével, borssal és csilipehelyel ízesítjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát. 15-20 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Grillhúsok mellé tálaljuk.

 

 

Frigărui de piept de pui cu unt și lămâie          

Ingrediente: 300 g piept de pui; pentru marinadă: 2 linguri maioneză, 2 linguri suc de lămâie, sare, 1 linguriță boia de ardei dulce, piper, usturoi pudră; pentru uns: 2-3 linguri unt topit, 2 linguri suc de lămâie, ½ linguriță miere.

Prepararea: Se amestecă într-un bol ingredientele pentru marinadă. Se taie pieptul de pui în fâșii, se adaugă în marinadă și se amestecă. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru 1-2 ore. Înainte de coacere, se înfig bucățile de carne pe bețe de bambus (ca și cum s-ar încreți o panglică), apoi se frig pe grătar încins, ungându-le din când în când cu amestecul de unt, suc de lămâie și miere.

 

Salată de fasole cu avocado     

Ingrediente: 1 conservă de fasole roșie, 1 conservă de fasole albă, 1 avocado copt, 200 g brânză feta, 1 ceapă roșie, 1 ardei kapia, pătrunjel verde; pentru dressing: sucul de la 1 lămâie mică, 3-4 linguri ulei de măsline, 1 linguriță miere, sare, piper proaspăt măcinat.

Prepararea: Se scurge fasolea din conserve, se clătește cu apă rece și se lasă la scurs, apoi se pune într-un bol. Se adaugă avocado tăiat cuburi, brânza feta și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Se amestecă ingredientele pentru dressing, apoi se toarnă peste salată și se amestecă ușor. Se lasă la frigider 1 oră, pentru ca aromele să se îmbine. Se servește alături de cărnuri la grătar.

 

Sos de iaurt cu usturoi verde                          

Ingrediente: 300 ml iaurt grecesc, 1 lingură maioneză, 2 linguri ulei de măsline, 2 fire usturoi verde sau 2 căței de usturoi, suc de lămâie, fulgi de chili, sare, piper alb.

Prepararea: Se toacă fin usturoiul verde (sau se strivește usturoiul dacă se folosesc căței), se sărează și se amestecă cu uleiul de măsline pentru a-și elibera aroma. Se amestecă iaurtul cu maioneza, se asezonează cu suc de lămâie, piper alb și fulgi de chili, apoi se adaugă usturoiul. Se lasă să stea 15-20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Se servește ca sos pentru carne la grătar.

BBQ vadhúsgolyók zöldséges kuszkuszsalátával

Erdélyi konyha csapattalálkozón főztem, Ivóban.

Hozzávalók 12-16 személyre:

a húsgombócokhoz: 2 kg vadhús lapocka(vaddisznó vagy szarvas), 30 dkg füstölt szalonna, 2 vörös(lila)hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 5 tojás, 30-40 dkg zsemlemorzsa, só, bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, olaj a sütéshez, 7 dl BBQ szósz.

a körethez: 25 dkg kuszkusz, 5 dl víz, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemzöld, 50 dkg fagyasztott mexikói zöldségkeverék, 1 hagyma, 5 dkg vaj, kevés olívaolaj.

Elkészítése:

·         A vadhúst a szalonnával és a hagymával együtt ledaráljuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és szükség szerint zsemlemorzsát, majd alaposan összedolgozzuk. 30 percre hűtőbe tesszük, majd olajos kézzel diónyi gombócokat formázunk és kevés forró olajon körbesütjük. Kiolajozott tepsibe tesszük, ráöntjük a BBQ szószt, összeforgatjuk és 10-15 percre forró sütőbe toljuk. Vigyázat, ne száradjon ki!

·         A körethez a vizet felforraljuk az olajjal, a petrezselyemzölddel, kevés borssal meg sóval, ráöntjük a kuszkuszra, lefedjük és 15 percig állni hagyjuk.  A zöldségkeveréket enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Az apróra vágott hagymát a vaj és kevés olaj keverékén üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a leszűrt zöldségeket, kicsit átsütjük, majd összekeverjük a kuszkuszzal.  Sózzuk, borsózzuk.

Házi Barbeque szósz   -     Gabojsza után, szabadon

Hozzávalók 7 dl-hez: 1 l coca-cola, 2 hagyma, 2 babérlevél, 0,5 dl olívaolaj, 5 dkg vaj, 4 dl házi paradicsomlé, 3 dl házi kethcup, 250g sűrített paradicsom(Sultan), 4 evőkanál házi Erős Pista, 4 evőkanál mustár, 4 evőkanál narancslekvár, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál almaecet, 1 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál erdei méz, 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál oregáno, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál őrölt bors, csipetnyi fahéj, só, cayenne bors(ha nem lenne elég csípős).

Elkészítése: A hagymát apró kockákra vágjuk, az olaj és vaj keverékén aranyszínűre  sütjük, majd rátöltjük a colát, beletesszük a babérlevelet és kb. 1/3-ra redukáljuk. Ekkor hozzáadjuk a többi hozzávalót a leírás sorrendjében és gyakran kevergetve sűrűre főzzük. Ha szükségesnek látjuk, a végén leszűrjük, esetleg bormixerrel selymesre dolgozzuk(a babérlevelet kiszedjük). Hűtőben 1 hétig eláll. 

Kifordított csirkeszárnyak BBQ szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkeszárny; 

BBQ szószhoz: 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kis hagyma lereszelve, 1 babérlevél, 2 dl coca-cola, 2 dl házi paradicsomlé, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál csípős paprikakrém, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál almaecet, 1 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál barnacukor, 1 evőkanál erdei méz, 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika, 1/2 teáskanál oregáno, 1/2 teáskanál kakukkfű, 1/2 teáskanál őrölt bors, csipetnyi fahéj, só.

Elkészítése: 

1. A szósz összes hozzávalóját egy edényben addig főzzük, míg besűrűsödik. 

2. A megtisztított szárnyakat helyezzük vágódeszkára, vágjuk át a csontok találkozásainál. 

3. A megmaradt két szárnyrésznek az egyik végén egy határozott ütéssel levágjuk a ízületeit, a szárnytőről a húst a csont mentén kézzel lefejtjük, majd a végén kifordítjuk. 

4. A szárnyközépnek a vékonyabbik csontját a megmaradt ízületből kicsavarjuk(kitörjük), majd a megmaradt csontról itt is lefejtjük a húst és a végén kifordítjuk. 

5. A kifordított szárnyakat a BBQ szósz felében 2 órát állni hagyjuk. 

6. Forró grillrácson ropogósra sütjük, majd a megmaradt szósszal tálaljuk. 

Megjegyzés: Az elvékonyodó, levágott  szárnyvégeket felhasználhatjuk alaplé készítéséhez.

Zöldfűszeres csirkenyársak

Hozzávalók 4 személyre: 4 felső csirkecomb, 2 szál új fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 rozmaring ág, 1 citrom, só, fehérbors, 0,5 dl olaj, 2 piros paprika, 1 dl tejföl, 2 dl joghurt.

 Elkészítése: 

1. A csirkecombokat kicsontoljuk, a húst kockákra vágjuk. 

2. A zöldfűszereket összevágjuk, hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, az olajat, sót meg a  borst és összekavarjuk. 

3. A keverék 3/4 részét a húsra tesszük, alaposan összekavarjuk és 2 órára hűtőbe tesszük. 

4. A paprikát felvágjuk és a hússal váltakozva nyársra húzzuk.

5. Felhevített grillrácson megsütjük.

6. A félretett zöldfűszerkeveréket összekeverjük a tejföllel meg a joghurttal, majd a nyársak mellé tálaljuk. 

Mentás húsgolyók málnaöntettel

Hozzávalók 5-6 személyre:  60 dkg sertés lapocka, 40 dkg marha lapocka, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 szál menta, só, bors, őrölt köménymag, 1-2 evőkanál olaj; a málnaöntethez: 35 dkg málna, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál méz, balzsamecet, menta, só, bors.

Elkészítése: 
A húsokat ledaráljuk, a hagymákat megpucoljuk, a menta leveleivel együtt megmossuk és apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a darált húshoz. Sóval borssal és őrölt köménymaggal fűszerezzük és jól összedolgozzuk. Fóliával letakarjuk és 2-3 órára hűtőben pihentetjük. Fontos, hogy a massza jól le legyen hűlve! Grillezés előtt kivesszük és olajos kézzel diónyi golyókat formázunk belőle, majd előtte vízbe áztatott bambusznyársra húzzuk. 

A málnaöntethez a málnát villával összetörjük, hozzáadjuk a mézet, az olajat és ízlés szerint, 1-2 evőkanál balzsamecetet. Megszórjuk borssal, csipetnyi sóval és belekavarjuk az apróra vágott  mentát. A húsgolyókat grillen megsütjük és friss salátával meg málnaöntettel tálaljuk. 

Grillkolbász

Hozzávalók: 2 kg dagadó, 1 kg szalonna, 5-6 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál zsír, só, 1 kávéskanál őrölt szegfűborsbors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 kávéskanál morzsolt kakukkfű

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk és felvágjuk. A zsíron üvegesre sütjük a hagymát, majd mikor majdnem megvan, hozzáadjuk a fokhagymát is és együtt sütjük egy keveset. Félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a cukrot, a  szegfűborsot, a köményt, a kakukkfűvet és hűlni hagyjuk. A húst meg a szalonnát 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és 2-3 órára hidegben tartjuk, majd 4-5 mm-es tárcsán ledaráljuk az időközben kihűlt hagymákkal együtt. Megsózzuk és megdagasztjuk.  Akkor van kész, ha a massza összeáll és leválik az edény faláról meg a kézről. A  beleket langyos vízben tartjuk, hogy töltéskor rugalmasak legyenek. A kolbászmasszát 15-20 cm-re vágott bélbe töltjük, két végén a belet behurkoljuk, majd  2 percre jéghideg vízbe rakjuk. Kiveszük és rúdra akasztva, másnapig szikkadni hagyjuk.  Fóliába téve, mélyhűtőben tároljuk.
A kolbászt faszenes grillen sütve,  vagy tepsiben, zsiradék nélkül, lassú tűzön sütjük.

 Disznóvágás lépésről lélépésre

Tzatziki

Hozzávalók: 25-30 dkg uborka, 30 dkg zsíros joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 csokor zöld kapor, só, bors

Elkészítése: A joghurtot gézbe rakjuk és hagyjuk lecsöpögni. Az uborkát megmossuk, felét meghámozzuk  és felét héjasan hagyjuk, majd lereszeljük a reszelő legnagyobb lyukú oldalán. Megsózzuk és állni hagyjuk  egy ideig, majd a levét kinyomkodjuk.  A fokhagymát megpucoljuk és átnyomjuk a fokhagymaprésen, a kaport pedig apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, frissen őrölt borssal és ha még szükséges, sóval ízesítjük és 2-3 órára hűtőben tartjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Önmagában is fogyasztható, de sült húsok mellé kiváló saláta. 

Grillezett kukorica fokhagymás joghurtmártással

Hozzávalók:  4 cső csemegekukorica, 2 dl joghurt, 4-5 dkg sajt, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld

Elkészítése: A kukoricacsövekről leszedjük a csuhéjt és megtisztítjuk a bajuszától. Pár belső csuhélevelet egy fazék aljára teszünk, ráhelyezzük a kukoricacsöveket és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A fokhagymát megpucoljuk és kevés sóval kikavarjuk, majd hozzáadjuk a joghurthoz. Frissen őrölt borssal és kevés apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, a kukoricákat világosra grillezzük. Leöntjük a fokhagymás mártással és azonnal tálaljuk.

Grillezett mézes karaj

Hozzávalók: 8 szelet karaj, 2 kisebb padlizsán; 
a pácléhez: 1 evőkanál méz, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, só, bors; 
a mártogatóshoz: 2 dl tejföl, 1 teáskanál méz, 1 evőkanál ketchup, 1 teáskanál balzsamecet, só, bors, metélőhagyma

Elkészítése: A pácléhez összekeverjük az összes hozzávalókat, a húst bekenjük vele és 1-2 órára hidegre rakjuk. A mártogatóshoz a tejfölbe belekeverjük a mézet, a ketchupot, a balzsamecetet, az apróra vágott metélőhagymát  és sóval meg borssal ízesítjük. A padlizsánt  kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, pirosra sütjük a húst és a padlizsánt.  

Padlizsános májas nyárs

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 10 dkg szeletelt sonka, 1 padlizsán, 15-20 db koktélparadicsom, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, majoránna; 
a mártogatóshoz: 2 érett paradicsom, 1 piros paprika, 2 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna

Elkészítése: A csirkemájat belecsavarjuk a sonkaszeletekbe, a padlizsánt kisebb  darabokra vágjuk,  majd a koktélparadicsommal együtt tetszőleges sorrendbe felhúzzuk a nyársra. A kész nyársakat egymás mellé rakjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és megszórjuk a sóval, a borssal meg a majoránnával. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, előbb a mártogatóshoz sütjük meg kissé  a paradicsomot és a kápia paprikát, majd végül a nyársakat. A megsült zöldségeknek lehúzzuk a héját és késes aprítóban összevágjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a majoránnát és sóval meg frissen őrölt borssal ízesítjük. 

Grillezett fonott csirkemell

Hozzávalók:  1 csirkemell, só, bors, fűszerpaprika; a muzsdéjhoz: 1 fej fokhagyma, 1 dl olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só; a körethez: 70 dkg újkrumpli, 5 dl olaj

Elkészítése: A muzsdéjhoz a fokhagymát megpucoljuk és áttörjük. Hozzáadjuk a sót meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és krémesre kavarjuk, fokozatosan adagolva közben az olajat. A fél csirkemelleket éles késsel lapjában félbevágjuk, majd a szeleteket három csíkba vágjuk, úgy hogy az egyik vége egybe maradjon. Megszórjuk sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával, megkenjük kevés muzsdéjjal, majd összefonjuk és a végét fogpiszkálóval  rögzítjük. A krumpli héját lekaparjuk és megmossuk, cikkekre vágjuk, majd forró olajban megsütjük. Előkészítjük a grillszenet és mikor parázslik, a csirkefonatokat pirosra sütjük rajta. Muzsdéjjal és a sült krumplival tálaljuk.

Grillezett sertés hasaalja

Hozzávalók:  1 kg sertés hasaalja; a páchoz: 2-3 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál francia mustár, 2 evőkanál  ketchup, 1 evőkanál szárított oregáno só, bors; a fokhagymás szószhoz: 1 dl tejföl, 3 cikk fokhagyma, 1 kávéskanál szárított oregáno, só

Elkészítése: páclevet készítünk a  hozzávalókból és 2-3 órára beletesszük a szeletekre vágott sertés hasaalját. A szószhoz megpucoljuk a fokhagymát és apróra vágjuk. Kikavarjuk a sóval és a szárított  oregánoval  majd hozzáadjuk a tejfölt és 2-3 órára hűtőben érleljük. Faszenes grillen  ropogósra sütjük a húst és fokhagymás szósszal tálaljuk.

Grillezés és grillszószók

Gyakran készítek rablóhúst,gombát,cukkinit,hagymát,paprikát rakok az épp olyan hús mellé,ami van otthon.A felső képen csirkehús volt és bent készült grill tepsiben,az alsó képen disznóhús és szalonna is,az kinti grillezőn készült.Én csirke májat  szeretek így sütni oregánóval szóróm meg,az egy lentebbi képen látható.

A " mici " magyarul  "kicsike"t jelent, a románok jellegzetes darált húsból készült étele,ami nagyon finom tud lenni,ha  jól és jóból van elkészítve.Sajna, a nagykereskedők polcairól leemelve,érhetnek kellemetlen meglepetések és bizony akinek először ilyenben van része,csodálkozhat,hogy ugyanbiza mi ebben a finom??Kolozsvár külvárosában van egy  húskereskedő,akinek a portékájában évek óta nem csalódtunk,mindig tőle vásárolunk,mert bár házilag is elő lehetne állítani, készen megkevert mici fűszerek kaphatók,de olyan soha nem lesz,mint amit ők készítenek. Általában mustárral eszik,én szószt készítek hozzá.

Férjem nagy kedvence grillen sült tarja,ehez tejfölös"mujdei"t  kér mindig. Ezt az elnevezést a francia mousse d'ail szóból románosítottak,ami fokhagyma habot jelent.

A fokhagymát áttöröm, durva sóval jól kikavarom és cseppenként pár evőkanál olajat keverek hozzá,míg majonéz állagú lesz.Ekkor felhígítom kevés szódavízzel és tejfölt keverek bele.

A mici -hez  a fent leírt szószhoz  keverek még egy evőkanál mustárt és 2-3 kanál majonézt.Lehet még fokozni zöld fűszerekkel.

 Hétvégeken elég gyakran grillezünk,ilyenkor juhtúróval töltött gombafejek, disznóhasalja, karaj, kolbász, csirke  comb és szárny  szokott még sülni grillen, attól függően hogy a család  vagy a vendégek épp mit szeretnének.