Házi párizsi - Parizer de pui de casă

Hozzávalók: 1 egész házi csirke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 1 szelet zeller, 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 teáskanál fekete bors (egész), só, fehérbors, fokhagymapor, 1 kis cékla, 2,5 dkg zselatin.

Elkészítése  

A csirkét megpucoljuk és feldaraboljuk. Megtisztítjuk és megmossuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát.

Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük (lassúfőzőben készítettem), annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, végül ízlés szerint sózzuk.

Ha felforrt leszedjük a keletkező habot, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról.

A levest leszűrjük, a húst meg a zöldségeket egy tálba tesszük.

Megpucoljuk és finomra reszeljük a céklát, majd egy szűrőn átnyomjuk, hogy levet nyerjünk belőle. A zselatint kevés hideg levesben áztatjuk, majd felmelegítjük.

A húst lefejtjük a csontokról (a bőrt ízlés szerint használhatjuk), és egy erős turmixgépbe tesszük a hagymával és a zöldségekkel együtt. Összeturmixoljuk, közben fokozatosan hozzáadjuk a feloldott zselatint és szükség szerint egy kevés levest.

Apránként hozzáöntjük a céklalevet (kb. 2-3 evőkanállal, a kívánt színtől függően), és addig turmixoljuk, amíg egyenletes, sima állagú masszát kapunk. Az állagnak tejföl sűrűségűnek kell lennie. Ízlés szerint sóval, fehérborssal és fokhagymaporral ízesítjük.

A masszát egy henger alakú formába (például egy levágott műanyag palackba) töltjük, közben villával óvatosan átkeverjük, hogy eltávolítsuk a levegőbuborékokat. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni – legjobb, ha egy éjszakát áll.

   Parizer de pui                       

Ingrediente: 1 pui întreg de casă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac, 1 felie țelină, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 1 linguriță boabe de piper negru, sare după gust, piper alb măcinat, pudră de usturoi, 1 sfeclă mică,  25 g gelatină.

Prepararea: 

1.      Se curăță puiul și se taie în bucăți. Se curăță și se spală zarzavatul, ceapa și usturoiul.

2.      Ingredientele se pun la fiert în oală, se toarnă apă rece cât să acopere, se adaugă piperul foile de dafin și se sărează după gust.

3.      Se spumează la nevoie și se fierbe la foc mic până când carnea se desprinde cu ușurință de pe oase.

4.      Se strecoară supa, carnea și legumele se scot într-un castron.

5.      Sfecla se curăță și se dă pe răzătoarea mică, după care se stoarce printr-o strecurătoare deasă. Gelatina se pune la hidratat în puțină supă răcită, apoi se încălzește.

6.      Carnea se scoate de pe oase, cu sau fără piele(după preferințe) și se pune în vasul unui blender puternic, împreună cu ceapa și legumele (cantitatea de legume se pune după gust), după care se mixează, adăugând treptat gelatina dizolvată și supă dacă mai este nevoie.

7.      Se adaugă treptat zeamă de sfeclă (aproximativ 2-3 linguri, în funcție de intensitatea culorii dorite), și se mixează până se obține o pastă fină. Consistența trebuie să fie asemănătoare cu cea a unei smântâni. Se mai asezonează după gust cu sar, piper alb și pudră de usturoi.

8.      Compoziția obținută se pune într-un recipient cilindric (de ex. un flacon de apă tăiată), amestecând cu furculiță pentru a elimina golurile de aer. Se dă la frigider și se lasă la răcit până când se încheagă complet – ideal peste noapte. 

 

Túrókrémes szendvics

Hozzávalók 4 személyre: 4 magvas zsemle, 15 dkg tehéntúró, 2-3 evőkanál görög joghurt, 2 kisebb lilahagyma, 8 szelet sonka, 2-3 marék vegyes saláta, kevés vaj, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A túrót kikavarjuk a joghurttal, hozzáadunk 1 apróra vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk és kevés citromlével ízesítjük. A zsemléket lapjában kettőbe vágjuk, vékonyan lekenjük vajjal, majd felhevített serpenyőben, a vajas felével lefele téve, megpirítjuk. A salátát szétosztjuk a tányérokon, rátesszük a zsemlék alsó felét és rákanalazzuk a túrókrémet. A sonkát csíkokra tépjük, kis halmokban a túrókrémre helyezzük, rászórjuk a karikákra vágott lilahagymát, majd rátesszük a zsemle tetejét.

Megjegyzés: A túrókrémbe reszelhetünk egy sárgarépát vagy egy szelet zellert, így még több vitamint és rostot juttatunk a szervezetünkbe. 

Szendvicskrém fekete retkkel

Hozzávalók 4 személyre: 1 bagett vagy gyökérkenyér, 1 nagyobb fekete retek, 1 tömlős sajt vagy 15 dkg mascarpone, 4 tojás, 1 teáskanál magos mustár, só, bors, pár csepp balzsamecet.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, a fehérjét apró kockákra vágjuk, a sárgáját félretesszük. A retket megpucoljuk, megmossuk,  nagylyukú reszelőn lereszeljük. Enyhén megsózzuk, összekavarjuk és 10 percig állni hagyjuk, majd a levét kiszorítjuk és összekeverjük  a sajtkrémmel vagy a mascarponeval meg a mustárral. Izlés szerint sóval, borssal és balzsamecettel ízesítjük. A bagettet szeletekre vágjuk, megpirítjuk, majd rákenjük a retekkrémet, rászórjuk a tojásfehérjét, ráreszeljük a sárgáját és megszórjuk frissen őrölt borssal. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Ha a tojásokat is lereszelve a krémbe keverjük, két szelet kenyér közé kenve, magunkkal vihetjük iskolába, munkába vagy kirándulásra. 

Cremă de ouă cu ridichi negre   

Ingrediente: 1 ridiche neagră, 4 ouă, 100 g mascarpone sau cremă de unt, 1 linguriță muștar franțuzesc cu semințe, sare și piper după gust, oțet balsamic, baghetă cu semințe.

Prepararea:  Ouăle se fierb, după care se curăță de coajă, albușurile și 2 gălbenușuri se mărunțesc iar 2 gălbenușurile se pun deoparte. Ridichea se curăță, se dă pe răzătoarea  cu găuri mari, se sărează ușor și se lasă 10 minute, după care se stoarce de zeama lăsată. Se amestecă cu mascarponele, se adaugă muștarul, albușurile mărunțite, se asezonează cu sare și oțet balsamic. Bagheta se feliază, se prăjește, apoi se ung cu crema de ouă. Deasupra se presară cu gălbenușurile date pe răzătoarea cu găuri mici și piper proaspăt măcinat.

Márványos sonkás felvágott - Salam de casă cu șuncă

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 40 dkg szalonna, 50 dkg füstölt sonka, 2 tojás sárgája, 1,5 dl kásásra fagyasztott húsleves, 2,5 dkg só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál mustármag, ½ teáskanál koriandermag.

Ingrediente:   1 kg spată de porc, 400 g slănină proaspătă, 500 g șuncă afumată, 2 gălbenușuri, 150 ml supă de oase înghețată și pisată, 25 g sare, 1 linguriță piper măcinat, 1 linguriță maghiran uscat, 1 linguriță boia dulce, 1 linguriță semințe de muștar, ½ linguriță semințe de coriandru.

Elkészítése: 

A lapockát ledaráljuk. A mustár és a koriandermagokat mozsárban összetörjük.   hozzáadjuk a fűszereket, a sót és összekavarjuk.

           Carnea se dă prin mașina de tocat carne.

        Semințele se pisează în mojar, se adaugă la carne împreună cu sarea și restul condimentelor.

Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját meg a húsleves kását és addig járatjuk, míg selymes-krémes állaga lesz. 

      Se pun toate în blender, se adaugă gălbenușurile și supa înghețată și se mixează până devine ca o pastă.

A szalonnát és a sonkát 1 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük a húsmasszával. 

        Slănina și șunca se taie cubulețe de  1 cm.   Se adaugă toate la pasta de carne, se amestecă.

Dupla rétegű fóliát kiterítünk, rápakoljuk a masszát, majd felcsavarjuk, a végeknél pedig többször átcsavarjuk, míg a rúd feszessé válik. A fóliavégeket alátűrjük, majd az egészet sütőpapírba csavarjuk és egy éjszakára hűtőben tároljuk. Másnap egy tepsibe tesszük,  kevés vizet öntünk alája és 170 fokon, 60 percig pároljuk. Hidegen szeleteljük.

      Compoziția se pune pe două rânduri de folie și se rulează.   Se stânge folia la capete, se răsucește și se bagă sub mezel.    Se împachetează în hârtie de copt și se pune la rece peste noapte. A doua zi se pune în tavă, se toarnă puțină apă și se înăbușă 60 minute la 170 grade. Se feliază rece. 

Datolyás borjúpástétom házi mustárral-Shakespeare idejéből

Shakespeare darabjaiban és költeményeiben szenvedélyesen dicsőítette az evést-ivást. Bár arról, hogy pontosan mi volt a kedvenc étele, nem maradtak fent írások, de a 16-17. században kiadott Angliai szakácskönyvekből megtudjuk, hogyan főztek és ettek a kor emberei. Francine Segan ezekből a könyvekből válogatott össze reneszánszkori recepteket, melyeket Shakespeare konyhája című könyvében adott ki. Ebből készítettem el három, számomra érdekes receptet. 

Egyéb receptek Shakespeare idejéből

Datolyás borjúpástétom házi mustárral

Hozzávalók 4 személyre: 

a pástétomhoz: 25 dkg  borjúmáj, 125 ml tej, 6 dkg apróra vágott húsos szalonna(pl. pancetta), 3 mogyoróhagyma, 60 ml tejszín, 2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj, 6 kimagozott és apróra vágott datolya, 1 evőkanál ribiszke;

a mustárhoz: 2 evőkanál mustárpor, 1 teáskanál mustármag, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál cukor, 1-2 evőkanál fehérbor, 1 evőkanál fehérborecet, őrölt szerecsendió;

a tálaláshoz: vékonyra szeletelt bagett, olívaolaj.

Elkészítése: A borjúmájat vékony szeletekre vágjuk, rátöltjük a tejet, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, hozzáadjuk a lereszelt hagymát és takaréklángon néhány percig pirítjuk. Beletesszük a lecsöpögtetett májat, 2-3 percig sütjük(belül rózsaszín maradjon), majd félrehúzzuk, hűlni hagyjuk és végül a vajjal meg a tejszínnel sima krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a ribiszkét meg a datolyát, kisméretű tálkákba adagoljuk és tálalásig hűtőbe tesszük. A mustár hozzávalóit kikavarjuk. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük olajjal és forró sütőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a pástétomos tálkát tányérra helyezzük, mellékanalazunk egy kis mustárt, a tányér szélén pedig elrendezzük a bagettszeleteket.

Előétel torta - Tort aperitiv

Hozzávalók 6 személyre: 12 szelet toast kenyér, 25 dkg vaj, 15 dkg jó minőségű pástétom, kb. 15-20 dkg vékonyra szeletelt szalámi, kb. 15-20 dkg vékonyra szeletelt sajt,  5 dkg sajt(reszelni), 5 dkg hajszálvékony sonka, pár szem koktélparadicsom és paprikával töltött olajbogyó, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A kenyérszeleteket egymásra tesszük, héjukat  levágjuk, majd mindkét felüket vékonyan lekenjük vajjal és forró serpenyőben megpirítjuk. Hűlni hagyjuk. A pástétomot kikavarjuk a megmaradt vaj felével. Egy hosszúkás tálcára pár pástétompöttyöt teszünk és ráhelyezünk 3 szelet kenyeret. Lekenjük pástétommal, ráhelyezzük a sajtot, majd a szalámit(mindkettő szélét levágjuk, hogy pontosan fedjék a kenyeret), újból lekenjük pástétommal és befedjük kenyérrel. A rétegezést addig folytatjuk, míg a kenyér elfogy. Fóliával letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap vékonyan lekenjük vajjal és bevonjuk a reszelt sajttal. A sonkaszeletekből rózsákat csavarunk és a torta tetejére helyezzük. További petrezselyemzölddel, koktélparadicsommal és olajbogyóval díszítjük. 

Tort aperitiv

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 12 felii pâine toast, 250 g unt, 150 g pateu de calitate, 150-200 g salam feliat, 150-200 g cașcaval feliat, 50 g cașcaval pentru ras; pentru decorare: 50 g șuncă subțire, 50 g unt, roșii cocktail, măsline, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Feliile de pâine se suprapun și se taie marginile, apoi se ung pe ambele părți cu unt și se rumenesc în tigaie fierbinte. Se scot pe grătar și se lasă la răcit. Untul rămas se amestecă cu pateul. Se ia o tavă lunguiață, se unge puțin pateu în 2-3 locuri(pentru ca tortul să nu alunece de pe tavă) și se așază 3 felii de pâine una lângă alta. Se ung cu crema de pateu, se acoperă cu felii de cașcaval, apoi cu felii se salam(marginile feliilor de taie, să se potrivească una lângă alta), deasupra se unge din nou cremă de pateu și se acoperă cu un nou rând de pâine. Se continuă până ce se termină ingredientele. Tortul se acoperă cu folie de bucătărie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se unge cu unt și se presară cu cașcaval ras. Din feliile de șuncă se modelează trandafiri și se decorează tortul împreună cu roșiile și cu măslinele. 

Céklás lazacos miniszendvicsek

Hozzávalók 4 személyre: 1 magvas bagett, 1 cékla(kb. 25 dkg), 10 dkg füstölt lazac, 10 dkg sajtkrém, 1/2 citrom, balzsamecet, 2-3 evőkanál bazsalikomos olívaolaj, 1 teáskanál méz, pár szál metélőhagyma, só, bors, szárított, morzsolt kapor. 

Elkészítése: A céklát megfőzzük, ha kihűlt megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Egy tálban összekavarjuk a mézzel meg az olajjal, megsózzuk és meglocsoljuk balzsamecettel, majd összekavarjuk és 30 percig állni hagyjuk. A sajtkrémet kikavarjuk citromlével és kevés kaporral, hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát és a lazacot(egy keveset félreteszünk a díszítéshez). A bagettet szeletekre vágjuk, kissé megpirítjuk, ha kihűltek rákanalazzuk a céklát, majd a lazacos sajtkrémet. Citrommal, lazachússal és metélőhagymával díszítjük. Azonnal tálaljuk. 

Kéksajtos fügés szendvicsfalatok

Hozzávalók 4 személyre: 1 sokmagvas bagett, 20 dkg kékpenészes sajt, 6 füge, 5 dkg natúr sajtkrém, metélőhagyma, 1 evőkanál tökmagolaj, 1 evőkanál dióolaj, balzsamecet, só, pár salátalevél a tálaláshoz.

Elkészítése: A bagettet szeletekre vágjuk és vékonyan lekenjük a sajtkrémmel. A kéksajtot kis kockákra, a fügét cikkekre, a metélőhagymát pedig apróra vágjuk, majd a bagettszeletekre halmozzuk. Az olajokat összekeverjük, kevés sóval meg balzsamecettel ízesítjük, majd meglocsoljuk vele a falatokat. Friss salátalevélen tálaljuk. 

Rókagombás szendvics

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rókagomba, 3 tojás, 2 zöldhagyma, 5 dkg kemény sajt, 8 dkg vaj, 8 szelet kenyér, só, bors, petrezselyemzöld, paradicsom.

Elkészítése: A gombát megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A kenyérszeleteket lekenjük a vaj felével, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.  Az apróra vágott zöldhagymát megpároljuk a megmaradt vajon, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsózzuk és zsírjára sütjük. Rátöltjük a felvert tojásokat, összekavarjuk és félrehúzzuk a tűzről(nem kell megsütni), majd ráhalmozzuk a kenyérszeletekre és megszórjuk reszelt sajttal. 15-20 percig forró sütőben sütjük, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel és paradicsommal tálaljuk. 

Medvehagymás túrókrém - Tartine cu cremă de brânză și ridichi

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg tehéntúró, 2-3 evőkanál sajtkrém, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, 1 csokor medvahgyma, 2 kötés hónapos retek, barnakenyér.

Elkészítése: A tehéntúrót szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. A medvehagymát megmossuk, megtöröljük, majd apróra vágjuk. Felét sóval, majd olívaolajjal kikavarjuk. A tehéntúrót tálba tesszük, hozzáadjuk a sajtkrémet, a kikavart és a megmaradt medvehagymát is, megszórjuk borssal és összekavarjuk. Barnakenyérre kenjük és vékonyra szeletelt retekkel díszítjük. Azonnal tálaljuk.

                                Tartine cu cremă de brânză și ridichi                

Ingrediente:  200 g brânză de vaci, 2 linguri mascarpone, 2-3 linguri ulei de măsline, sare, piper, 2-3 frunze de leurdă, 2 legături ridichi de lună, baghetă cu semințe.

Prepararea:  Brânza de vaci se pune într-o strecurătoare deasă sau în tifon curat și se lasă câteva ore la scurs. Leurda spălată se mărunțește, jumătate se freacă cu sare și cu uleiul. Brânza de vaci scursă se amestecă cu mascarpone și cu pasta de leurdă, se adaugă restul de leurdă mărunțită și se asezonează cu piper. Crema se unge pe felii de baghetă și se decorează cu felii de ridichi. Se servește imediat.  

Szendvics borjúvagdaltból Dubarry módra

Mindannyian  nap mint nap szembesülünk az örökös problémával: mit is csomagoljak holnapra a gyerekeknek, a férjnek és saját magamnak is? Bármennyire választékos is a felhozatal a felvágottas, sajtos és vajkrémes pultoknál, annál inkább szembesülünk vele, hogy egyik sincs az ínyünkre. A velük készített tízórait csak ímmel-ámmal fogyasztjuk, vagy rosszabb esetben bontatlanul visszük haza, miközben azon jár az eszünk, de finom is volt a tegnapi ebéd vagy vacsora. Bizonyára szívesen csemegéznénk el a megmaradt részét tízóraiként, vagy ha nem maradt, azzal a befektetéssel, amit a felvágottakra és társaira  költünk, egy főétel hozzávalóit is be tudjuk szerezni. Igaz, hogy kis munka is adódik még vele, de ebédhez készíthetünk egyből dupla adagot, hogy másnapra is jusson belőle. Egy új ötlet ötlet ahhoz, hogy kedvükre tízóraizzanak, szünet után pedig jóllakottan és elégedetten folytassák a dolgukat!  

Hasonló ötletek: 

Gombás brokkolis gratin szendvics  

Cigánypecsenye szendvics köntősben  




Hozzávalók 4 személyre: 4 zsemle, 40 dkg borjúhús, 1 kis fej karfiol, 4 szelet sajt, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál olaj, majoránna, só, bors: továbbá: saláta, paprika

Elkészítése: A borjúhúst ledaráljuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a mustárt, sóval és borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. Négy felé osztjuk, és korong alakúra formáljuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és meglocsoljuk olajjal. Előmelegített sütőben, 15 percig sütjük. Eközben a karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben, 3-4 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük. A tepsit kivesszük a sütőből, a vagdalt korongokat egy lapátkanál segítségével átfordítjuk, ráhelyezzük a karfiolrózsákat és lefedjük egy-egy szelet sajttal. Megszorjuk a majoránnával és visszatoljuk a sütőbe, újabb 15 percig sütjük-pirítjuk. A zsemléket kettévágjuk, aljára salátalevelet teszünk, ráhelyezzük a karfiolos vagdalt és tetejére paprikát teszünk, majd befedjük a zsemle kalapjával. 

 

Gombás brokkolis gratin szendvics

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej karfiol, 4 csiperke, 2 szál zöldhagyma, 3 dkg vaj, 5 dkg sajt, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, só, bors, szódabikarbóna, petrezselyemzöld; továbbá: 1 dkg vaj, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 teljes kiőrlésű kifli

Elkészítése:  A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2-3 perc alatt előfőzzük és leszűrjük. A zöldhagymát és a gombát megpucoljuk, megmossuk és karikára illetve szeletekre vágjuk. A vajat egy serpenyőbe tesszük, rádobjuk a zöldhagymát meg a gombát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a brokkolit, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és összekavarjuk, majd félrehúzzuk és hűlni hagyjuk. A sajtot apró kockákra vágjuk és hozzákavarjuk a zöldségekhez, majd az egészet kivajazott, zsemlemorzsával behintett piteformába tesszük. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejfölt és ráöntjük a zöldségekre. Előmelegített sütőben, 170 fokon, 20 perc alatt megsütjük. A kifliket lapjában kettőbe vágjuk és közéje tesszük a kihűlt gratint. 

Cigánypecsenye szendvics köntősben

Hozzávalók 4 személyre: 4 mini bagett, 4 szelet sertés tarja, 4 szelet füstölt szalonna, 50 dkg krumpli, 1 vöröshagyma, só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése: A sertéstarját klopfoljuk és minkét felét megszórjuk sóval meg borssal. A szalonnát bevagdossuk, zsírjára sütjük és konyhai papírtörlőre kivesszük, hogy a fölösleges zsiradékot felszívja. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon a tarját megsütjük, a krumplit pedig meghámozzuk, megmossuk és hasábokra vágjuk, majd forró olajban kisütjük. A bagettet hosszában kettőbe vágjuk, az alsó felére tesszük a sült krumplit, ráhelyezzük a tarját, megszórjuk fűszerpaprikával és befedjük a szalonnával. Tetejére vöröshagyma karikákat teszünk és ráhelyezzük a bagett felső felét.