Aszaltszilva leves - Ciorbă ardelenească cu afumătură și prune uscate

 

Hozzávalók 4 személyre: 30-40 dkg  füstölt oldalas. 1 hagyma. 2 sárgarépa. 1 petrezselyemgyökér. 2-3 krumpli. 10 dkg aszaltszilva. ½ evőkanál zsír. 1 evőkanál liszt. só. fűszerpaprika. tejföl.

Elkészítése: A füstölt oldalast kisebb darabokba vágjuk, meleg vízben megmossuk, majd hideg vízben főzni tesszük. Ha felforrt leszedjük a habját, beletesszük az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. Mikor a hús majdnem készre főtt beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, szükség szerint megsózzuk a levet. A zsíron világosra pirítjuk a lisztet, megszórjuk fűszerpaprikával és felöntjük egy pohár hideg vízzel, felforraljuk, majd a levesre öntjük. Beletesszük az aszalt szilvát és további 2-3 percig főzzük. Tálaláskor tejfölt is adunk mellé.

Ciorbă ardelenească cu afumătură și prune uscate

Ingrediente pentru 4 persoane:  300-400 g costiță afumată cu os, 1 ceapă, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2-3 cartofi,  100 g prune uscate, ½ lingură untură, 1 lingură făină, sare, boia, smântână.

Prepararea:  Costița afumată se taie în bucăți mai mici, se spală în apă caldă, după care se pune la fiert în apă rece. Când dă în clocot, se ia spuma, se adaugă ceapa mărunțită și rădăcinoasele tăiate rondele, se fierbe sub capac la foc moderat. Când carnea este aproape fiartă se adaugă cartofii tăiați cubulețe și se sărează după gust. Făina se rumenește în untură, se presară cu boia, se toarnă un pahar de apă rece, se dă în clocot, după care se toarnă în ciorbă. Se adaugă și prunele uscate, se mai fierbe 2-3 minute, după care se ia de pe foc. Se servește cu sau fără smântână.

Simnel cake

Húsvétkor Angliában  marcipános-gyümölcskenyeret fogyasztanak, melynek tetejét marcipán lappal és 11 marcipángolyóval díszítenek, ezek jelképezvén Jézus apostolait, kivéve Júdást.

Hozzávalók: 22,5 dkg liszt, 3 tojás, 17,5 dkg barnacukor, 17,5 dkg vaj, 1 dl tej, 2 teáskanál brandy, 1 teáskanál sütőpor,  ½ teáskanál só, 1 teáskanál angol fűszerkeverék(fahéj, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, koriander), csipetnyi sáfrány, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg csokoládécsepp, 5 dkg marcipán, 20 dkg mazsola, 15 dkg aszalt vörösáfonya, 5 dkg kandírozott cseresznye(aszalt barackot használtam), 1-1 evőkanál reszelt citrom és narancshéj; a díszítéshez: 30 dkg marcipán, 1 evőkanál baracklekvár, csipetnyi fűszerkeverék.

Elkészítése: A sütőt 140 fokra előmelegítjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk vajjal. Az 5 dkg  marcipánt és az aszalt barackot összevágjuk(ha kandírozott cseresznyét használunk, azt nem szükséges), a marcipánnt megszórjunk kevés liszttel. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a sáfrányt. A vajat habosra verjük a sóval meg a cukorral, egyenként beledolgozzunk a tojásokat és 1-1 evőkanál lisztet(így nem vágódik el a vaj),  majd beleforgatjuk a sütőporral, a fűszerkeverékkel meg a citrushéjjakkal összekevert megmaradt lisztet, a tejet, a brandyt, a mandulát, a csokoládécseppeket meg az aszalt gyümölcsöket, végül pedig a marcipánt. A masszát a tortaformába simítjuk, 140 fokon, 2 órát sütjük(30 perc után lefedjük sütőpapírral). Sütés után 30 percig pihenni hagyjuk, majd kiszedjük a formából, rácsra tesszük és hűlni hagyjuk. A marcipánt sáfránysárgára színezzük, 11 apró kis golyót formázunk belőle, a megmaradt marcipánból pedig egy 20 cm átmérőjű kör lapot nyújtjuk. A gyümölcskenyeret lekenjük a baracklekvárral, ráhelyezzük a maripánlapot, a szélét pedig két újjal körbecsipkedjük. Tetejére helyezzük a golyókat, mindegyikre kevés fűszerkeveréket szórunk.

Simnel cake este  un chec cu fructe confiate și marțipan, care se pregătește în Anglia. Cele 11 biluțe reprezintă apostolii lui Iisus, în afară de Iuda.

Simnel cake  

Ingrediente: 225 g făină, 3 ouă, 175 g zahăr brun, 175 g unt, 100 ml lapte, 2 lingurițe brandy, 1 linguriță praf de copt, ½ linguriță sare, 1 linguriță amestec de condimente măcinate(scorțișoară, ienibahar, nucșoară, cuișoare, coriandru), puțin șofran, 50 g migdale feliate, 50 g ciocolată mărunțită, 50 g marțipan, 200 g stafide, 150 g merișoare uscate, 50 g cireșe confiate sau caise uscate, 1 linguriță coajă de lămâie rasă, 1 linguriță coajă de portocală rasă; pentru decorare: 300 g marțipan, 1 lingură gem de caise, ½ linguriță amestec de condimente(folosit la compoziție).

Prepararea:  Cuptorul se încălzește la 140 grade. Se unge cu unt o formă de tort cu pereți detașabili, diametrul de 20 cm. Marțipanul și caisele se mărunțesc, se presară cu puțină făină. Laptele se încălzește, se adaugă șofranul. Untul se bate cu zahărul și sarea, se adaugă pe rând ouăle și câte 1 lingură de făină, la fiecare ou(astfel nu se taie untul), după care se incorporează făina rămasă, amestecată cu praful de copt, amestecul de condimente și coaja de lămâie și portocală, laptele și brandyul, apoi migdalele, ciocolata și fructele uscate și/sau confiate, iar la final marțipanul. Compoziția obținută se pune în forma de tort, se coace 2 ore(după 30 minute se acoperă cu hârtie de copt). După coacere se lasă 30 minute la odihnit, apoi se scoate din formă și se pune pe un grătar. Marțipanul se colorează în galben, se formează 11 biluțe mici, restul se întinde într-o foaie rotundă de 20 cm. Prăjitura răcită se unge cu gemul de caise, se așază deasupra foaia de marțipan, marginile se modelează de jur împrejur cu vârful degetelor. Se așază deasupra biluțele de marțipan, se presară pe fiecare puțin amestec de condimente.

Gyümölcskenyér - Cozonac cu fructe uscate

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 tojássárgája, 7 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1,8-2 dl langyos tej, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 teáskanál reszelt narancshéj, csipetnyi só, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs (füge, mazsola, vörösáfonya, aszalt szilva), 1 evőkanál keményítő vagy liszt, porcukor, vaj és liszt a tepsihez.

Elkészítése: A lisztet összekavarjuk a sóval, az élesztővel, a kétféle cukorral és a reszelt citrom- illetve narancshéjjal, beledolgozzuk a vajat meg a tojássárgáját, majd szükséges mennyiségű langyos tejjel közepesen puha tésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, összekeverjük a keményítővel, majd finoman beledolgozzuk a megkelt tésztába. Kerekre formázzuk, és kivajazott, kilisztezett kerek tepsibe tesszük. Letakarjuk, 30 percig kelni hagyjuk, majd tetejét vizes ecsettel áthúzzuk, és 180 fokon, 35-40 percig sütjük. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral, és szeletekre vágva tálaljuk.

Cozonac cu fructe uscate

Ingrediente: 400 g făină, 150 g unt moale, 2 gălbenușuri, 70 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 180-200 ml lapte călduț, 1 linguriță drojdie uscată, 1 linguriță coaja rasă de lămâie, 1 linguriță coajă rasă de portocale, un praf de sare, 250 g amestec de fructe uscate (smochine, stafide, merișoare, prune uscate), 1 lingură amidon, zahăr pudră, unt și făină pentru formă.

Prepararea: Se amestecă făina cu sarea, drojdia, zahărul, zahărul vanilat și cojile rase de lămâie și portocală; se frământă cu untul, gălbenușurile și lapte cât este nevoie pentru a se obține un aluat mai moale, dar nelipicios. Se acoperă, se lasă la dospit 1 oră, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină. Fructele uscate se mărunțesc, se amestecă cu amidonul, apoi se încorporează în aluat. Se dă forma rotundă, se pune într-o formă cu pereții ondulați, unsă cu unt și tapetată cu făină. Se acoperă, se lasă la crescut 30 de minute, după care se unge deasupra cu puțină apă. Se coace 35-40 minute la 180 de grade, se scoate din cuptor, se lasă 3-4 minute, după care se scoate din formă și se presară cu zahăr pudră.

Boros csirke aszalt gyümölcsökkel-Shakespeare konyhájából

Egyéb receptek Shakespeare idejéből

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, só, bors, 3-4 evőkanál korpás liszt, olívaolaj, 2,5 dl száraz fehérbor, ½ csésze aszalt szilva, ½ csésze kimagozott datolya, ¼ csésze ribizli, 2 savanykás alma, 1 evőkanál aprított gyömbér, ¼ teáskanál őrölt szerecsendió, ¼ teáskanál őrölt fahéj.

Elkészítése: A csirkecombokat kettőbe vágjuk, sózzuk-borsózzuk, lisztben megforgatjuk, majd felforrósított olívaolajon körbepirítjuk. A húst kivesszük a serpenyőből, félretesszük, a visszamaradt zsiradékra pedig rátöltünk egy kevés bort  és egy fakanállal felkaparjuk az odatapadt pörcöt. Hozzáadjuk a többi bort, beletesszük a vastagabb szeletekre vágott, hámozatlan almát, az aszalt gyümölcsöket, a gyömbért meg a húst. Megszórjuk a fűszerekkel, lefedjük és takaréklángon, kb. 30 percig pároljuk. Ha a leve nem főtt el, a húst kivesszük és nagy lángon besűrítjük a mártást, majd beleszórjuk a ribizlit és egyet rotyogtatunk rajta. A húst tálra rendezzük és ráöntjük a mártást. 

Pashka avagy Orosz tehéntúrós desszert

Egy újabb húsvéti hagyományos desszert Oroszországból 

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál vanília kivonat, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só,1,5 dl magas zsírtartalmú tejföl, 15 dkg aszalt barack és mazsola, 5 dkg mandulaforgács, színes cukorgyöngyök.

Elkészítése: Az aszalt barackot apróra vágjuk, majd a mazsolával együtt együtt,10 percig vízben áztatjuk. A mandulaforgácsot serpenyőben  aranybarnára pirítjuk. A tehéntúrót szitán áttörjük, kézi mixerrel belekeverjük a nagyon puha vajat, majd hozzáadjuk a sót, a reszelt citromhéjat, a vanília kivonatot, a porcukrot meg a tojássárgákat és összekavarjuk. A végén beleforgatjuk a tejfölt, a lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöket és a mandulaforgácsot. A masszát gézzel bélelt formába tesszük, 12 órát hűtőben hagyjuk lecsöpögni és dermedni. Másnap tányérra borítjuk és cukorgyöngyökkel díszítjük. 

Megjegyzés: A pashkat egy speciális, piramis formájú, népművészek által, fából készült szerkezetbe rakják, melynek a két szemben lévő oldalára X és B betűk vannak faragva(Христос Воскресе-Krisztus feltámadott ). Helyettesíteni újabban, műanyag virágcseréppel szokták, vagy egyéb lyukacsos aljú formával. 

Kulich - Orosz húsvéti kalács

Nagyon finom kalács, megéri a ráfordított időt! 

Hozzávalók: 55 dkg liszt, 2,3 dl tej, 3 tojás, 13 dkg cukor, 15 dkg vaj, 0,3 dl rum, 12 dkg aszalt gyümölcs(vörös áfonya, mazsola, sárgabarack), 10 g szárított élesztő, csipetnyi só, 1 evőkanál reszelt narancs és citromhéj, 1 tojás fehérje, 8 dkg porcukor, színes cukorgyöngy, kevés olaj.

Elkészítése: 

• 0,5 dl langyos tejet az élesztőre töltünk, 10 percig állni hagyjuk. 
• 10 dkg lisztet a megmaradt langyos tejjel csomómentesre kavarunk(tejföl sűrűségűre), hozzáadunk egy teáskanál cukrot és a feloldott élesztőt, összekavarjuk, majd fóliával lefedjük és 30 percig kelni hagyjuk. 
• Az aszalt gyümölcsöket összevágjuk, leöntjük a rummal.
•  A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat habosra kavarjuk a megmaradt cukorral, majd hozzáadjuk a reszelt narancs és citromhéjat és az aszalt gyümölcsökről leszűrt rumot is. 
• A fehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a tojássárgás meg a felfuttatott élesztős masszákat. 
• Kis adagokban beledolgozzuk a megmaradt lisztet (előbb cukrászlapáttal, majd ahogy keményedik, kézzel), a végén pedig a nagyon puha vajat is. Nagyon puha, kézhez ragadós masszát kapunk.  
• Egy olajjal jól kikent tálba tesszük, lefedjük,  1 és 1/2 órát kelni hagyjuk. 
• Ha a tészta szépen megkelt, olajos munkalapra borítjuk és olajos kézzel beledolgozzuk az aszalt gyümölcsöket. 
• A masszát 6 részre osztjuk, kis kerek cipókká formázzuk és sütőpapírral bélelt, vékony és magas falú sütőformába tesszük. 
• 20 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 190 fokon 10 percig, majd 180 fokon, 20-25 percig sütjük.
•  Hagyjuk langyosra hűlni majd kivesszük a formából.
•  A tojásfehérjét habosra verjük a porcukorral, a kalácsok tetejére kanalazzuk és megszórjuk cukorgyönggyel. 

Megjegyzés: Kulich forma helyett használhatunk konzervdobozokat, de föltétlen béleljük ki sütőpapírral, különben a kalács beragad és nem tudjuk kiszedni.  A kerek tészta a forma feléig kell érjen, kelés után felnő a tetejéig, majd sütés alatt még egy kicsit növekedik. Ha nem szeretnénk kis kalácsokat, süthetjük nagyméretű kapcsos tortaformában vagy akár hosszúkás kalácsformában is. 

Aszalt gyümölcsös csokoládé korongok

Hozzávalók: 10 dkg tejcsokoládé, 5 dkg 50 %-os kakaótartalmú csokoládé, 3 evőkanál tejszín, csipetnyi reszelt narancshéj, 3 dkg aszalt goji bogyó, 4 dkg mazsola, 3 dkg aprított mandula, 3 dkg fehér- és étcsokoládé bevonatú gabonapehely. 

Elkészítése: Az aszalt gyümölcsöket és a gabonapelyhet kissé összevágjuk, összekeverjük a mandulával. A csokoládékat a tejszínnel vízgőz fölött megolvasztjuk, egynemű krémmé kavarjuk, majd félrevesszük és belekeverjük a narancshéjat. Bonbonos  kapszlik aljára egy-egy teáskanálnyi csokoládémasszát teszünk és azonnal megszórjuk az összevágott keverékkel. 2 órára dermedni hagyjuk, majd kiszedjük a kapszlikból. Száraz dobozban tárolható. 

Aszaltgyümölcsös szarvastekercsek

Hozzávalók 6 személyre: 

12 szelet szarvas hátszín, 24 szelet bacon szalonna, só, bors, 2 evőkanál mangalicazsír, 10 dkg póréhagyma, 25 dkg erdei gomba(vagy barna csiperke), 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg vörörsáfonya, 2 evőkanál kapribogyó, 2 tojás, 1 zsömle,  10 dkg vaj, 5 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 4 dl zöldségleves, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín; a tálaláshoz: krumplipüré

Elkészítés: 

A hússzeleteket enyhén klopfoljuk, megszórjuk sóval, borssal. Az aszalt gyümölcsöket meleg vízbe áztatjuk. A karikára vágott póréhagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, sózzuk, borsózzuk és zsírjára sütjük. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a beáztatott és kiszorított zsömlét, az összevágott barackot, az áfonyát és a kapribogyót, a felvert tojásokat és összedolgozzuk. 2-2 szelet baconszalonnára helyezzünk 1-1 hússzeletet, ráteszünk 1-2 evőkanál tölteléket, elsimítjuk, a húst a baconnal együtt felgöngyöljük, hústűvel rögzítjük. A megmaradt zsíron körbepirítjuk a hústekercseket, majd tepsibe helyezzük, rászórjuk a borókabogyót, a babérlevelet, felöntjük az alaplével meg a borral, lefedjük és forró sütőben 40-50 percig pároljuk-sütjük. Mielőtt kész van, kifedjük, rátesszük a vaj felét és pirulni hagyjuk. A tekercseket kivesszük, meleg helyen tartjuk, a pecsenyelevet átszűrjük és a tejszínnel besűrítjük. A végén belekavarjuk a hideg vajat.  Krumplipürével vagy más körettel tálaljuk.

Narancsos püspökkenyér

Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 5 dkg csokoládécsepp és dió, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál citromlé, csipetnyi só, 10 dkg tejcsokoládé, 1 evőkanál olaj, narancs és csokicsepp a díszítéshez.

Elkészítése: Az aszalt gyümölcsöket és a diót összevágjuk, belekeverjük a narancs héját. A szobahőmérsékletű vajat kikavarjuk a cukorral, hozzáadunk 1 evőkanál lisztet és egyenként a tojásokat, mindegyikkel jól eldolgozzuk. A végén belekavarjuk a citromlével felhabosított szódabikarbónát és a sütőporral meg a sóval összekavart lisztet, a narancslevet, az aszalt gyümölcsöket, a diót meg a csokicseppet. A masszát sütőpapírral bélelt hosszúkás tepsibe simítjuk és 175 fokon, 30-35 percig sütjük. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, belekeverjük az olajat és a kihűlt süteményre öntjük. Mikor dermedni kezd, örvényesre kenjük egy kanállal. Naranccsal, csokicseppel díszítjük. 

Megjegyzés: Csokoládé helyett  cukormázzal is bevonhatjuk. Ehhez kavarjunk ki 10 dkg porcukrot kevés narancslével és azt kenjük a süteményre. 

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:  4 tojás, 20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs(füge, mazsola, vörös áfonya, koktélcseresznye), 5 dkg mandula, 1 dl narancslé, 1-1 teáskanál reszelt narancs meg citromhéj, csipetnyi só, 1-1 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna, porcukor.

Elkészítése: A fügét felaprítjuk, összekeverjük az aszalt gyümölcsökkel, a reszelt narancs meg citromhéjjal,  majd leöntjük a narancslé felével és összekavarjuk. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a kétféle cukorral, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, majd rendre beledolgozzuk a toások sárgáját. A szódabikarbónát felfuttatjuk a megmaradt narancslével és belekavarjuk a vajas krémbe. 5 dkg lisztet rászórunk az aszalt gyümölcsökre és összekeverjük, a megmaradt lisztet pedig összevegyítjük a sütőporral meg a sóval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A vajas krémet összekeverjük a liszttel, az összevágott mandulával meg az aszalt gyümölcsökkel,  majd könnyedén beleforgatjuk előbb a hab felét majd a többit is. Sütőpapírral bélelt 10x25 cm-es formába simítjuk és előmelegített sütőben 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon további 40-50 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát! Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk és szeletekre vágjuk.