Amerikai sajtos makaróni - Mac & Cheese

          Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg szarvacska száraztészta, 3 dkg vaj+ a tepsihez, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, 10 dkg reszelt mozzarella, 15 dkg reszelt cheddar sajt, só, fehérbors; a morzsához: 4 evőkanál pankómorzsa, 1 evőkanál vaj.

Ingrediente pentru 2 persoane: 200 g paste scurte (tip coarne), 30 g unt + pentru uns tava, 1 lingură făină, 150 ml lapte, 100 g mozzarella rasă, 150 g cheddar ras, sare, piper alb; pentru crustă: 4 linguri pesmet panko, 1 lingură unt.

Elkészítése:  A tésztát sós vízben megfőzzük.  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, mikor felhabzott felöntjük a hideg tejjel, sózzuk, borsozzuk és sűrűre főzzük, végül belekavarjuk a reszelt sajtok felét. 

Prepararea: Pastele se fierb în apă cu sare. Untul se topește într-o tigaie, se adaugă făina și, după ce începe să facă spumă, se toarnă laptele rece. Se asezonează cu sare și piper alb, apoi se fierbe până când sosul se îngroașă. Se adaugă jumătate din cantitatea de brânzeturi rase și se amestecă până la omogenizare.

A megfőtt tésztát leszűrjük és a mártásba kavarjuk. Egy hőálló tepsit kivajazunk, beleöntjük a tészta felét, rászórjuk a megmaradt sajtok felét, majd rátesszük a megmaradt tésztát és végül a megmarat sajtokat. A ropogós kéreghez a vajon világosra pirítjuk a pankómorzsát, majd rászórjuk a tetejére. 175 fokon, 20-25 percig sütjük, majd tálaljuk. 

Pastele fierte se scurg și se încorporează în sos. O tavă termorezistentă se unge cu unt, se toarnă jumătate din compoziția de paste, se presară jumătate din brânzeturile rămase, apoi se adaugă restul pastelor și, la final, brânza rămasă. Pentru crustă, pesmetul panko se rumenește ușor în unt topit, apoi se presară deasupra preparatului. Se coace la 175°C timp de 20-25 de minute, apoi se servește.

 

Csirkés-gombás szélesmetélt - Tăieței lați cu pui și legume

Hozzávalók:  18 dkg szélesmetélt, 15 dkg csirkemell, 15 dkg apró csiperkegomba, 1 sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 2-3 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, olaj, só, fehérbors.

Elkészítése:  A szélesmetéltet sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb serpenyőt felhevítünk,  kevés olajat öntünk bele, majd a kis kockákra vágott csirkemellet körbepírítjuk, hozzáadjuk a negyedekre vágott gombát, sózzuk borsozzuk, majd zsírjára sütjük. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és paprikát(egy keveset félreteszünk mindkettőből), a lereszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát és kavargatva átsütjük, a végén 1 merítőkanál levet adunk hozzá a tészta főzőlevéből és összeforraljuk. Hozzákeverjük a leszűrt szélesmetéltet, majd tányérokra szedjük és megszórjuk a félretett paprikával, zöldhagymamaszárral és petrezselyemzölddel. 

                                                           Tăieței lați cu pui și legume                   

Ingrediente: 180 g tăieței lați, 150 g piept de pui, 150 g ciuperci mici, 1 morcov, 1 ardei California, 2-3 fire ceapă verde, 2 căței de usturoi, pătrunjel verde, ulei, sare, piper alb.

Prepararea: Tăiețeii lați se fierb în apă cu sare. Într-o tigaie mare se încinge puțin ulei și se prăjește pieptul de pui tăiat în cubulețe, până devine auriu. Se adaugă ciupercile tăiate în sferturi, se asezonează cu sare și piper, apoi se călesc în grăsimea lăsată de pui. Se adaugă ceapa verde și ardeiul tăiate mărunt (un pic din fiecare se păstrează pentru servire), morcovul ras și usturoiul tocat, și se amestecă până se călesc. La final, se adaugă un polonic de zeamă din apa în care s-au fiert tăiețeii și se lasă să fiarbă împreună, până scade sosul. La final se adaugă tăiețeii scurși de apă și se amestecă. Se servește în farfurii, se presară cu ceapa verde și ardeiul rămase și tăiate mărunt.

Amerikai sajtos-csirkés tészta - Paste cu piept de pui și cașcaval

 

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szarvacska tészta, 20 dkg főtt csirkemell(lehet maradék sültcsirke is), 2 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, 25 dkg reszelt sajt, 10 dkg reszelt cheddar sajt, só, fehérbors; 

a tetejére: 1 csésze panko kenyérmorzsa, 1 cikk fokhagyma, 3 dkg morzsolt kéksajt vagy parmezán sajt, 1 evőkanál olívaolaj, 1-2-3 evőkanál  csípős szósz(pl: Tabasco,  Franks red hot vagy csípős ketchup).

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük. A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a hideg tejjel és besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk a reszelt sajtokat és az összetépett vagy összevágott csirkehúst, majd hozzáadjuk a leszűrt tésztát is. A  masszát összekavarjuk, hőálló tálba tesszük. A  panko morzsát, az áttört fokhagymát, a kéksajtot, az olajat meg a csípős szószt egy tálba tesszük, összekavarjuk, majd a sajtos tészta tetejére szórjuk. 180 fokon, 20-25 percig sütjük. 

Graten de paste cu  piept de pui și cașcaval

Ingrediente pentru 4 persoane:  500 g paste cornișoare, 200 g piept de pui gătit(fiert, rotisat sau la grătar), 20 g unt, 3 linguri făină, 500 ml lapte, 350 g cașcaval ras, pare, piper alb; 

pentru crustă: 1 cană pesmet din miez de pâine, 1 cățel de usturoi, 1 lingură pastă de roșii, 1 lingură ulei.

Prepararea:  Pastele se fierb în apă cu sare, după care se strecoară. Se încinge untul într-o tigaie mai adâncă, se presară făina, se amestecă după care se toarnă laptele și se îngroașă la foc mic. La final se asezonează cu sare și piper alb și se adaugă cașcavalul ras. Pieptul de pui se mărunțește, se amestecă cu pastele și sosul de cașcaval, se pune totul într-un vas termorezistent. Usturoiul pisat se amestecă cu pasta de roșii și uleiul. Pesmetul se pune într-un castron, se stropește cu pasta de roșii, amestecând prin aruncare, după care se presare totul peste paste. Se dă la cuptor pentru 25-30 minute sau până când se rumenește.

Füstölt-hús leves reszelt tésztával - Supă de carne afumată cu răzălăi

Házi reszelt tészta készítése   ITT

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg csontos füstölt hús, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, ½ zeller, ½ karalábé, 1 hagyma, kevés olaj, só, petrezselyemzöld, 1 adag reszelt tészta.

Elkészítése: A füstölt húst leforrázzuk, meleg vízben lemossuk, majd tiszta, langyos vízben főni tesszük. Közben a zöldséget megpucoljuk, fél karikára vagy kis kockákra vágjuk, az apróra vágott hagymával együtt kevés olajon megdinszteljük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a dinsztelt zöldséget, ha szükséges megsózzuk és készre főzzük. A húst kivesszük, kis kockákra vágjuk, majd a reszelt tésztával együtt visszatesszük a levesbe és további 10-12 percig főzzük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Megjegyzés: Tárkonnyal ízesítve is nagyon finom leves. Tejföllel is tálalhatjuk.

Supă de  carne cu răzălăi

Rețeta răzălăi de casă  aici

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 500 g os afumat cu carne, 2-3 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, ½ țelină, ½ gulie, 1 ceapă, puțin ulei, sare, frunze de pătrunjel, 200 g răzălăi.

Prepararea:  Osul afumat se opărește, se spală, apoi se pune la fiert în apă călduță. Legumele se curăță, se taie în jumătăți de rondele sau cubulețe. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei, se adaugă legumele, se amestecă 3-4 minute, se toarnă un polonic de zeamă fierbinte, apoi se adaugă totul în supă când carnea de pe os este pe jumătate fiartă. Se sărează ușor(osul afumat are sare) și se fierbe în continuare până când toate ingredientele se gătesc.  Se scoate osul și se pun răzălăii, se fierb 10-12 minute. Carnea se scoate de pe os, se pune înapoi în supă și se presară frunze de pătrunjel mărunțite.

Sugestie: Supa se poate aromatiza și cu Tarhon.

Reszelt tészta - Răzălăi

Ha gyors és könnyen elkészíthető levesbetétet szeretnénk, készítsünk reszelt tésztát, hisz elronthatatlan, akár egy kezdő háziasszony is könnyen el tudja készíteni. Nem kell vékonyra kinyújtani, felvágni, egyszerűen csak reszelőn kell átnyomni a kemény tésztát. Hús- és zöldséglevesekbe, de akár tojás, köménymag, krumpli vagy szárazbab levesekbe is főzhetjük, ha tartalmasabb ételt szeretnénk. Sőt, sós vízben megfőzve, második fogás alapanyaga is lehet. Nagyobb adagot is lehet készíteni, ha jól kiszáradt kis textil zsákocskába  lehet tárolni. 

Hozzávalók 1 adaghoz: 20 dkg liszt, 1 tojás, 2-3 evőkanál víz, ¼ teáskanál só.

Elkészítése:

1.      A lisztet kimérjük, gyúródeszkára szitáljuk, közepébe mélyedés csinálunk, majd beleütjük a tojást és rászórjuk a sót.

2.      Beleöntünk 2 evőkanál vizet, egy villával felverjük a tojást és elkezdjük beledolgozni a lisztet.

3.      Mikor a tészta keményedni kezd, kézzel gyúrjuk tovább, míg az összes lisztet beledolgozzuk és egy kemény tésztát nem kapunk. Konyharuhával letakarjuk.

4.      15 percig pihenni hagyjuk, majd egy nagylyúku reszelőn lereszeljük a tésztát.

5.      Legalább 30  percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd felhasználás szerint levesbe vagy sós vízben megfőzzük.

6.      Ha 10-15 perc pihentetés után,  tenyérrel, körkörős mozdulatokkal enyhén megnyomkodjuk, nagyobb szemű tarhonyát kapunk. A teljesen megszárított tarhonyát száraz serpenyőben megpiríthatjuk, majd tetszés szerint készíthetjük.

Cine își mai amintește, cum în zilele friguroase de iarnă, bunicile noastre făceau răzălăi? Nu o porție, ci două-trei, sau chiar mai multe, pe care le uscau și le puneau în săculeți de textil. În  zilele de primăvară, când aveau multe alte treburi, puteau prepara rapid o mâncare din răzălăi gata uscați. Se pot folosi în supă de carne, de legume și de chimen, sau chiar și în supă de cartofi ori fasole uscată pentru a fi mai consistente, sau la felul doi. În ziua când se făceau răzălăii, se preparau rețetele alăturate, o supă gustoasă din carne afumată și răzălăi la cuptor, la care bunica folosea slănină afumată, prăjită cubulețe mici și brânză fermentată din butoi. Încercați cu încredere, sunt ușor de făcut, aluatul de răzălăi nu trebuie întins, doar dat pe o răzătoare cu găuri mari sau mai mici, după plac.

Răzălăi

Ingrediente: 200 g făină 1 ou, 2-3 linguri apă, ¼ linguriță sare.

Prepararea: 

1.      Se cântărește făina,  se cerne pe planșeta de lemn, se face un loc în mijloc în care se pune oul și se presară sarea.

2.      Se adaugă apa, apoi se amestecă cu ajutorul unei furculițe și se începe încorporarea făinii.

3.      Când aluatul începe să se întărească, se frământă în continuare cu mâna, până când se încorporează toată făina și se obține un aluat tare. Se acoperă cu un ștergar.

4.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se dă pe răzătoare cu găuri mari peste un ștergar de bucătărie.

5.       Se lasă la uscat 15-20 minute, după care se poate folosi, sau se usucă de tot și se păstrează în săculeț de pânză.

6.      Se poate obține  tărhană din răzălăi, dacă după 15 minute de uscare, se apasă ușor cu palma, făcând o mișcare circulară, pentru ca răzălăi să se adune în formă de bob de orez. Când tărhana s-a uscate de tot, se pune într-o tigaie uscată și se se rumenește ușor la foc moderat. 

Sonkás tészta

Fényes Irma: A legjobb magyar nagy szakácskönyv-ből

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szélesmetélt vagy kocka száraztészta, 30 dkg sonka, 10 dkg sajt, 3 tojás, 3 dl tejföl, só, bors, vaj és zsemlemorzsa a  tálhoz.

Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A sonkát apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. A tojások sárgáját összekavarjuk a tejföllel, rátöltjük a tésztára, hozzáadjuk a sonkát(egy keveset félreteszünk a tetejére) és a lereszelt sajt háromnegyed részét, sózzuk, borsózzuk és összekavarjuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A masszát vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt hőálló tálba tesszük, tetejére szórjuk a  félretett sajtot meg a sonkát. Forró sütőben, 20 percig sütjük. Azonnal tálaljuk. 

Tökmaglisztes masnitészta

Hozzávalók: 8 dkg fehérliszt, 2 dkg tökmagliszt,  1 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál víz.

Elkészítése: 

1. A liszteket nyújtódeszkára szitájuk, majd összekeverjük a sóval. 

2. Közepére mélyedést alakítunk ki, beleütjük a tojást és villával felverjük, majd elkezdjük beledolgozni a lisztet. 

3. Mikor a tészta kezd összeállni, hozzáadjuk a vízet és kézzel összegyúrjuk. 

4. Konyhai törlővel letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

5. A tésztát nyújtófa segítségével 1 mm vastagságúra nyújtjuk. 

6. 2,5-3 cm átmérőjű kerek kiszúróval kiszaggatjuk, majd lefedjük, hogy ne száradjon ki.

7. A korongokat két újjal középen összehúzzuk, majd erősen  összeszorítjuk, hogy masni alakot kapjunk.

8. A kész tésztát a nyújtódeszkán száradni hagyjuk. Felhasználásig papírtasakban tároljuk.