Zöldfűszeres malacrolád - Porchetta

Hozzávalók 8-10 személyre: 1,5-2 kg malac császárhús, 1,5 dl fehérbor, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 szikkadt zsemle, 1 nagy marék zöldfűszer(rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom, petrezselyemzöld), 1 citrom reszelt héja, olívaolaj, só, őrölt bors.

Elkészítése: A császárhúst kiterítjük, ha elég vastag lapjában kettőbe szeljük, úgy hogy ne vágjuk át teljesen és ki tudjuk teríteni. Éles késsel beirdaljuk, megszórjuk sóval meg frissen őrölt borssal, meglocsoljuk a borral, majd felcsavarjuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, összekavarjuk és leveszük a tűzről. A zsemlének levágjuk a héját, késes aprítóba tesszük a zöldfűszerekkel együtt és  összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, majd az egészet a kihűlt hagymákhoz keverjük, sózzuk, borsózzuk. A császárhúst kiterítjük, rászórjuk a zöldfűszeres tölteléket, majd  a bőr nélküli felétől kezdve felcsavarjuk. Konyhai zsinórral megkötözzük, tepsibe fektetjük, kevés vizet öntünk alája és alufóliával befedjük. Forró sütőben 1 órát pároljuk, majd levesszük a fóliát és ropogósra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. 

Ruladă Porchetta

Ingrediente pentru 8-10 persoane:   1,5-2 kg piept de porc de purcel cu șoric, 150 ml vin alb, 1 ceapă, 5 căței usturoi, 1 chiflă puțin uscată, 2 legături mari de verdețuri(rozmarin, salvie, cimbrișor, busuioc, frunze de pătrunjel), coaja rasă de la 1 lămâie, ulei de măsline, sare, piper.

Prepararea: Pieptul de porc se pune pe masa de lucru, dacă este mai groasă, se taie în două pe orizontală, astfel încât să se obțină o „foaie” mare de carne. Se asezonează cu sare și piper, se stropește cu vinul și se rulează. Se acoperă cu folie și se pune la rece pentru cel puțin 2 ore. Ceapa mărunțită se înăbușă în ulei până devine translucidă, se adaugă usturoiul mărunțit și se ia de pe foc. Chifla se rupe în bucăți, se pune în blender împreună cu verdețurile și se mixează. Se adaugă peste ceapă împreună cu coaja de lămâie,  se asezonează cu sare și piper și se amestecă. Pieptul de porc se desface din nou, se întinde umplutura cu verdețuri și se rulează începând de la partea fără șoric, apoi se leagă cu sfoară. Se așază într-o tavă, se toarnă puțină apă și se acoperă cu folie de aluminiu. Se înăbușă timp de o oră în cuptorul fierbinte și se lasă la rumenit până ce șoricul devine crocant. Se servește caldă ori rece.  

Kemencés malacsült

Hozzávalók 4-6 személyre: 1,5 kg bőrős malachús(lapocka, hátgerinc), 1 kg krumpli, 40 dkg sárgarépa, 25 dkg pasztinák, 1 lilahagyma, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, olaj, zellerzöld, rozmaring. 

Elkészítése: A húst csonttal együtt nagyobb(kb. 20-25 dkg-os) darabokra vágjuk, bedörzsöljük sóval és 2-3 órát(ha lehet, egy egész éjszakát is) állni hagyjuk. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a krumplit negyedekbe, a sárgarépát és pasztinákot 2-3 darabba, a hagymákat nagyobb cikkekre vágjuk. A zöldségeket tepsibe tesszük, sózzuk, borsózzuk és meglocsoljuk kevés olajjal. A húst is megszórjuk borssal meg fűszerpaprikával, ráhelyezzük a zöldségágyra és rátesszük a fokhagymát meg a zöldfűszereket. Aláöntünk 4 dl vizet, fóliával befedjük és a forró kemencébe toljuk. 1 órát pároljuk, közben egyszer megforgatjuk a húsokat, majd levesszük a fóliát és 30 percig pirulni hagyjuk. 

Töltött malac hasaalja - Ruladă de purcel cu cârnați

Hozzávalók 6 személyre: kb. 30x25 cm-es malac hasaalja bőrével együtt, azonos hosszúságú füstölt kolbász, 40 dkg malac lapocka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1/2 evőkanál zsír, 1 tojás, kis szelet kenyér, só, bors, 1 teáskanál szárított majoránna.

Elkészítése: A malachús bőrös részét  rombusz alakban beirdaljuk, mindkét felét bedörzsöljük sóval meg borssal. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsírban, félrehúzzuk és belekavarjuk az áttört fokhagymát és a majoránnát. A kenyeret vízbe áztatjuk. A lapockát ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kiszorított kenyeret és a felvert tojást, sóval meg borssal ízesítjük és összedolgozzuk. A malachúst bőrös felével 2 réteg alufóliára fektetjük, rásimítjuk a darált masszát és közepére helyezzük a füstölt kolbászt, majd a malachas hosszanti széleit összefogjuk. 3-4 helyen madzaggal összekötjük, majd szorosan betekerjük a fóliába a végeket pedig megcsavarjuk. Tepsibe helyezzük és bőven vizet öntünk alája, majd közepesen forró sütőben, kb. 1 óráig pároljuk. Ezután kiemeljük a tepsiből és vágódeszkán hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd a fóliát leszedjük és szeletekre vágjuk. Hidegtálakon tálaljuk, de felmelegítve és körettel tálalva akár főétel is lehet. 

Ruladă de purcel cu cârnați

Ingrediente pentru 6 persoane: o bucată de cca. 30x25 cm piept de purcel cu șorici, 30 cm cârnaț afumat, 400 g spată de purcel, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1/2 lingură de untură, 1 ou, 1 felie de pâine, sare, piper, 1 linguriță maghiran uscat.

Prepararea: Pieptul de purcel se crestează pe partea șoriciului în romburi, se asezonează în interior cu sare și piper. Ceapa mărunțită se călește în untură, se trage deoparte și se adaugă usturoiul pisat și maghiranul. Pâinea se înmoaie în apă, apoi se stoarce. Spata de purcel se dă prin mașina de tocat carne, se adaugă ceapa, pâinea, oul bătut, se asezonează cu sare și piper , apoi se amestecă. Pieptul se așază pe folie de aluminiu, se nivelează deasupra amestecul de carne tocată , se așază cârnațul în mijloc, apoi se rulează. Se leagă în 2-3 locuri, apoi se înfășoară în folie și se strânge capetele. Rulada se pune în tavă, se toarnă apă și se introduce în cuptor pentru 1 oră la foc moderat. Se lasă la răcit, după care se scoate din folie și se feliază. Se servește ca aperitiv.

Malachústekercs

Hozzávalók 6-8 személyre:  1,2 kg malac hasaalja bőrével együtt, 500 g lapocka vagy karaj, só, bors, fűszerpaprika, fokhagymapor, őrölt  kömény, 1 teáskanál zsír, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma; a körethez: 1 kg vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál cukor,  őrölt kömény, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A  hasaalja bőrös felét a keskenyebbik oldaltól kezdve, kb. 1 cm vastag csíkokra beirdaljuk, húsos felét pedig bedörzsöljük sóval, megszórjuk borssal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral meg köménnyel. A lapockát hosszúkás darabokra vágjuk és megszórjuk az előbbi fűszerekkel, majd a hasaalja egyik hosszanti oldalára tesszük és szorosan feltekerjük, majd madzaggal sonkakötésben összekötözzük. Egy tepsik kikenünk zsírral, aljára tesszük a  szeletekre vágott hagymákat, ráhelyezzük a tekercset, felöntjük 500 ml vízzel és lefedjük. Közepesen forró sütőben kb. 50-60 percig pároljuk, majd kifedjük és ropogósra pirítjuk. Közben az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, félrehúzzuk és megszórjuk borssal meg fűszerpaprikával, hozzáadjuk a savanyú káposztát(ha nagyon savanyú mossuk át előtte) és összekavarjuk. Felöntjük a borral és közepes lángon addig dinszteljük, míg zsírjára sül. A végén kevés cukorral  meg őrölt köménnyel ízesítjük. A tekercset  az irdalások mentén szeletekre vágjuk és a párolt káposztával tálaljuk. 

Egészben sült malaccomb

Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg-os malaccomb,  só, bors,1-2 szárított csombor ág, 1 fej fokhagyma, 2 teáskanál méz, 1,5-2 dl sör, 1 evőkanál zsír; a körethez: 1 kg kelbimbó, 1 narancs, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 kis fej fokhagyma, 1 csípőspaprika, só, bors, késhegynyi szódabikarbóna.  

Elkészítése: A malaccombot megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, majd a bőrös részen kívül jól bedörzsöljük sóval meg borssal. 1-2 órára félretesszük. A zsírt egy serpenyőben felforrósítjuk, a combot előbb a bőrös felén, majd a másikon is, erős tűzön megpirítjuk.  Egy hőálló tálba(legjobb a romai tál vagy más cserépedény) beleöntjük a sütéstől visszamaradt zsírt, beletesszük a csombort és beleszórjuk a megpucolt fokhagymát, majd ráhelyezzük a combot, a bőrével fölfele. Felöntjük 4-5 dl vízzel, lefedjük és közepes lángon  60 percig pároljuk. Ekkor kifedjük és pirulni hagyjuk, miközben többször lekenjük a mézes sörrel. A körethez a kelbimbót enyhén sós, szódabirkarbónás vízben 10-12 percig főzzük, majd leszűrjük és jénai tálba tesszük. Meglocsoljuk az olajjal meg a narancs levével, megszórjuk durvára őrölt borssal, kevés sóval,  szeletekre vágott fokhagymával, ráreszelünk egy fél narancs héját és összeforgatjuk. Forró sütőben, 200 fokon, 15-20 percig pirítjuk. Ha megvan kivesszük, rátesszük a kis kockákra vágott hideg vajat, rászórjuk az apróra vágott csípőspaprikát  és összekavarjuk. Azonnal tálaljuk. 

Almás malacpecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös malachús,  7-8 db alma, só, bors, 2 evőkanál mustár, kakukkfű, 2-3 evőkanál olaj

Elkészítése: A malachúst 1,5 cm széles szeletenként bevágjuk egészen a bőréig, de alól ne vágjuk át, az tartja majd össze. Bekenjük a mustárral és megszórjuk sóval meg a fűszerekkel, majd lefedve hűtőben tartjuk.egy éjszakára. Másnap az alma felét cikkekre vágjuk és a hússzeletek közé dugjuk. Sütőtálba rakjuk, meglocsoljuk egy kevés olajjal, mellétesszük a megmaradt almákat, félig felöntjük vízzel és fóliával lefedjük. Lassú tűzön 1 óra alatt megpároljuk, majd a fóliát levesszük és pirosra sütjük. Krumplipürével vagy ízlés szerinti körettel és a vele sült almákkal tálaljuk. 

Szilveszteri bőrös malactekercs

Boldog új évet kívánok minden kedves olvasómnak!

 

Hozzávalók 4 személyre: 1-1,2 kg bőrös malachús(hasalja), 2 dl fehérbor; az olajos páchoz: 1 dl olaj, 5 cikk fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, bors, rozmaring; a körethez: 1 póréhagyma, 3-4 szál sárgarépa, 1 brokkoli, só

Elkészítése:

1. A malachúst megmossuk, szárazra töröljük és bőrös felén éles késsel négyzetrácsosan bevágjuk.
2. A páchoz összekeverjük a fűszerpaprikát a sóval meg a borssal, hozzáadjuk a megpucolt és áttört fokhagymát, a megmosott rozmaringot, ráöntjük az olajat meg a citromlevet és összekavarjuk.
3. A malachúst minkét felén jól bedörzsöljük a páclével.
4. A bepácolódott húst a bőrös felével kifele szorosan felcsavarjuk.

5. A hústekercset szorosan összekötözzük mint a sonkát, fóliával lefedjük és 12 órára hűtőbe tesszük.
6. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a sárgarépát meg a póréhagymát karikára vágjuk, a brokkolit pedig rózsáira szedjük, egy tepsi aljába tesszük és enyhén megsózzuk.
7. A hústekercset ráhelyezzük és felöntjük a borral meg  2-3 dl vízzel.
8. Alúfoliával befedjük és lassú tűzőn, 45-50 percig pároljuk. Az utolsó 15 percben levesszük a fóliát és pirulni hagyjuk.
9. A húst éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a velesűlt zöldségekkel tálaljuk