Birsalmás csirkemáj - Ficat de pui cu gutui

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 2 birsalma, 1 teáskanál darált paprikakrém, só, bors, 1 evőkanál vaj, olaj.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük. A birsalmákat meghámozzuk, nagyobb darabokba vagy cikkekre vágjuk. A vajat kevés olajjal egy serpenyőben felhevítjük, körbe pirítjuk rajta a birsalma darabokat, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rátesszük a csirkemájat, 4-5 percig, néha átforgatva sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a birsalmát, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Puliszkával tálaljuk. 

 Ficat de pui cu gutui

Ingrediente:

800 g ficat de pui, 2 gutui, 1 ceapă, 1 linguriță de pastă de ardei, 1 lingură de unt, 2 linguri de ulei, apă, sare, piper.

Descriere preparare:

Ficatul de pui se curăță de pielițe, se spală bine, apoi se lasă la scurs într-o sită. Gutuile se curăță de coajă și de cotoare, apoi se taie în felii mai groase. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o tigaie, se încinge untul împreună cu uleiul, se adaugă feliile de gutuie și se prăjesc ușor, până capătă o nuanță aurie, apoi se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă, se adaugă ceapa tocată și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ficatul și se prăjește 4-5 minute, amestecând din când în când. Se adaugă pasta de ardei, sare și piper după gust, apoi se pun din nou feliile de gutuie. Se toarnă o cantitate mică de apă și se lasă la înăbușit sub capac, timp de 3-4 minute, până când toate ingredientele se pătrund. Se servește alături de mămăligă.

Puliszkás rántotta - Puricei de mămăligă

                                                        Puliszkás rántotta

Hozzávalók:  200-250 dkg előző napról maradt puliszka, 2 szelet szalonna, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, só.

Elkészítés: A szalonnát felcsíkozzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, majd kiszedjük egy tányérra. A tojásokat felverjük, enyhén megsózzuk. A puliszkát kockákra vágjuk, a megmaradt szalonnazsírban körbe pirítjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojást, és kissé átkavarva elkezdjük sütni. Amikor a tojás elkezd sűrűsödni, rászórjuk a morzsolt juhtúrót, letakarjuk, és további 2-3 percig sütjük. A rántottát a pirított szalonnával és savanyú uborkával tálaljuk.

                                                             Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 3 ouă,  50 g brânză burduf, sare.

Prepararea: Slănina se crestează, se prăjește într-o tigaie încinsă, după care se scoate pe farfurie. Ouăle se bat cu un praf de sare. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă, după care se toarnă ouăle și se prăjește amestecând de 2-3 ori în ea. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânza burduf sfărâmițată, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu slănina prăjită și castraveți murați. 

                        kicsit másképp            Puliszkás rántotta                     

Hozzávalók: 20-25 dkg előző napról megmaradt puliszka, 2 szelet szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 3 tojás, 5 dkg juhtúró, 5 dkg telemea sajt.

Elkészítése: A szalonnát felkockázzuk, forró serpenyőben megpirítjuk, mikor a zsír kezd kiolvadni, hozzáadjuk az apróra vágott kolbászt, és együtt pirítjuk, majd az egészet egy tányérra kiszedjük. A kemény puliszkát kockákra vágjuk, és a serpenyőben maradt zsírban megpirítjuk. Ezután visszatesszük a szalonna és kolbász keveréket, ráöntjük a felvert tojásokat, és 2-3-szor átkeverve megsütjük. Amikor a tojás kezd megkeményedni, hozzáadjuk a szétmorzsolt túrót meg telemea sajtot, lefedjük, és 2-3 percig pihentetjük. Savanyúsággal tálaljuk.

                                                               Puricei de mămăligă                

Ingrediente:  200-250 g mămăligă rămasă din ziua anterioară,  2 felii slănină, 250 g cârnați afumați, 3 ouă,  50 g brânză burduf, 50 g brânză telemea.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-o tigaie încinsă, când începe să se topească grăsimea se adaugă cârnațul mărunțit și se rumenesc împreună, apoi se scot pe o farfurie. Mămăliga se taie cubulețe, se rumenește în grăsimea rămasă în tigaie, după care se pune înapoi amestecul de slănină și cârnați și se toarnă ouăle bătute, se prăjesc amestecând de 2-3 ori. Când ouăle încep să se închege, se adaugă brânzeturile sfărâmate, se pune capacul și se lasă 2-3 minute. Se servește cu murături asortate. 

 

Tejszínes fokhagymás vargánya - Hribi cu smântână și usturoi

Hozzávalók:  50 dkg megtisztított vargánya, 1 nagyobb hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál tejföl, 1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, friss zöldfűszerek(petrezselyemzöld, kapor).

Elkészítése:  A vargányát megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk és lecsöpögtetjük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagyma felét, majd azonnal rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, többszöri keveréssel puhára pároljuk. Rászórjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel, összekavarjuk és kis lángon pár percig még főzzük. A végén belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk a megmaradt és áttört fokhagymát és megszórjuk apróra vágott zöldfűszerekkel. Puliszkával vagy főtt tésztával tálaljuk. 

 

Hribi cu smântână și usturoi    

Ingrediente:  500 g ciuperci hribi curățate, 1 ceapă mai mare și 2-3 căței de usturoi, 250 ml smântână de gătit, 1 lingură smântână fermentată, 100 ml de ulei, 1 lingură făină, frunze de pătrunjel și mărar.

Prepararea: Ciupercile se spală, se taie în cuburi mai mari și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi tocat fin, după care se pun imediat și ciupercile. Se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se lasă să se înăbușe, amestecând din când în când. Se presară făina peste ciuperci, se adaugă smântâna lichidă, se amestecă și se fierbe la foc mic câteva minute. La final se adaugă  amestecă smântâna fermentată, usturoiul rămas  și se presară ierburile tocate mărunt. Se servește cu mămăligă.

Öntött saláta túróspuliszkával - Ciorbă de salată cu mămăligă cu brânză

Hozzávalók 4 személyre: 2 fejessaláta, 8 dkg füstölt szalonna, 1 l tej, 2 dl tejföl, 4 cikk fokhagyma vagy 2-3 szál újfokhagyma, kapor, só, ecet, 1,2 l víz, 30 dkg kukoricaliszt, 20 dkg juhtúró.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára sütjük(ha túl sok a zsír, kiveszünk belőle) majd beleszórjuk az összeaprított fokhagymát és gyorsan megkavarjuk. Rádobjuk az összevágott vagy összetépkedett, előzöleg megmosott és lecsöpögtetett salátát, pár percig dinszteljük, majd felöntjük kevés vízzel meg a tejjel. Sózzuk, rászórjuk az apróra vágott kaprot és addig főzzük, míg a saláta puhára fő(kb. 10-15 perc). A tejfölt kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük a levesre. Izlés szerint szerint ecettel ízesítjük. A levest hűlni hagyjuk. A puliszkához a vizet főni tesszük, megsózzuk, mikor felforrt állandóan kavargatva beleszórjuk a kukoricalisztet és közepesen lágy puliszkát főzünk. Még forrón hőálló tálba rétegezzük, minden rétegre juhtúrót szórunk. Forró sütőben 15 percig sütjük. Hideg, öntött salátával tálaljuk.

Ciorbă de salată

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 căpățâni de salată, 80 g slănină afumată, 1 l lapte, 200 ml smântână, 4 căței usturoi sau 2-3 fire usturoi verde, mărar, oțet, 1,2 l apă, 300 g făină de mălai, 200 g brânză de oaie, untură topită.

Prepararea:  Slănina se taie cubulețe mici, se prăjește în oală, apoi se adaugă usturoiul pisat sau usturoiul verde mărunțit, se amestecă  și se pune salata ruptă în bucăți mici. Se înăbușă  până ce se scad frunzele, apoi se toarnă 300 ml apă și laptele. Se asezonează cu sare și mărar mărunțit și se fierbe 10- 15 minute. Smântâna se amestecă cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în ciorbă, se potrivește gustul cu oțet. Se pune apa la fiert, se adaugă sare, iar când a dat în clocot, se toarnă făina de mălai în ploaie. Se fierbe mămăliga, amestecând frecvent în ea, apoi se ia deoparte, se acoperă și se lasă 5 minute. O tavă termorezistentă(sau patru vase termorezistente mai mici) se ung cu untură topită, se pune un rând de mămăligă, apoi un rând de brânză de oaie și se continuă până ce se termină ingredientele. Se introduc în cuptorul fierbinte pentru 15 minute. Se servește cu ciorba de salată.

Puliszkakocka karamellizált hagymával és gombával - Mămăligă prăjită cu ceapă caramelizată și ciuperci

Hozzávalók 4 személyre: a puliszkához: 5 dl zöldség alaplé, 18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt parmezán, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só; a karamellizált hagymához: 2 hagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál barnacukor, 2 evőkanál vörösbor, 1 evőkanál balzsamecet, só; a gomba feltéthez: 40 dkg barna csiperkegomba, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, só, bors; továbbá: vaj, kukoricaliszt, olaj.

1.      A zöldségalaplevet főni tesszük, mikor felforrt hozzáadjuk a vajat, majd fokozatosan  belekavarjuk a kukoricalisztet és állandó kavarás mellett 10-15 percig főzzük. A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt is.

A puliszkát egy 20x30 cm-es, vajjal kikent tepsibe simítjuk, fóliával lefedjük és 3-4 órára dermedni hagyjuk. 

1.      A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát meg az olajat, megsózzuk, 2-3 percig pároljuk, majd rátöltjük a bort meg a balzsamecetet és kis lángon főzzük, míg besűrűsödik.

     A szeletekre vágott gombát a vaj és az olívaolaj keverékén megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a kakukkfüvet, majd zsírjára sütjük. 

1.   A megdermedt puliszkát egy vágódeszkára borítjuk, kockákra vágjuk, kukoricalisztbe hempergetjük, majd kevés forró olajon, mindkét felén pirosra sütjük.

2.      A megpirított puliszkakockákra előbb a karamellizált hagymából, majd a gombából halmozunk és megszórjuk friss kakukkfűvel. 

Mămăligă prăjită cu ceapă caramelizată și ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:  pentru mămăligă:  500 ml supă de legume, 180 g făină de mălai, 50 g parmezan ras, 150 g unt, 1 linguriță sare; pentru ceapa caramelizată: 2 cepe roșii, 2-3 linguri ulei de măsline, 1 lingură zahăr brun, 2 linguri vin roșu, 1 lingură oțet balsamic, sare; pentru ciuperci: 400 g ciuperci Champignons brune mici, 1 lingură unt, 2 linguri ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, sare, piper, cimbrișor; alte ingrediente:  unt, făină de mălai, ulei.

Prepararea:

1.      Se pune la fiert supa de  legume, când dă în clocot se adaugă untul, după care se adaugă făina de mălai sub formă de ploaie și se fierbe 10-15 minute amestecând încontinuu. La final se încorporează parmezanul ras.

2.      Mămăliga fiartă se toarnă într-o tavă de 20x30 cm, unsă cu unt, se acoperă cu folie și se lasă deoparte 3-4 ore.

3.      Se caramelizează zahărul într-o tigaie, se adaugă uleiul și ceapa feliată, se sărează, se călește 3-4 minute, după care se adaugă vinul și oțetul balsamic și se fierbe la foc mic până când se îngroașă.

4.      Ciupercile se feliază, se adaugă peste amestecul de unt și ulei, se asezonează cu sare și piper și se înăbușă până când scade, la final care se adaugă usturoiul pisat și puțin cimbrișor.

5.      Mămăliga se taie cubulețe, se dau prin făină de mălai și se rumenesc în tigaie pe puțin ulei încins.

6.      Se pune din ceapa caramelizată peste cubulețele de mămăligă, iar deasupra se pun ciuperci și se presară cimbrișor. 

Fokhagymás -telfölös csirke - Pui cu smântână și usturoi

Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke vagy 8 db felsőcomb, 1 evőkanál zsír, 1-2 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 fej fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkehúst a zsírban körbesűtjük, hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kevés vízzel, majd fedő alatt puhára főzzük. Mikor a hús puha, rátöltjük a tejfölös-lisztes eresztéket és kis lángon besűrítjük. Puliszkával tálaljuk. 

Pui cu smântână și usturoi

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pui întreg sau 8 copane de pui, 1 lingură untură, 1-2 linguri făină,  150 ml smântână,  7-8 căței de usturoi, sare, piper.

Prepararea: carnea de pui se rumenește în untură, se adaugă usturoiul mărunțit, se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se adaugă smântâna amestecată cu făina și se îngroașă la foc mic. Se servește cu mămăligă. 

 

Gomba román pásztor módjára- Ciuperci ciobănești

Recept Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db csiperke gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg tehéntúró, 5 dkg juhsajt, csombor vagy kakukkfű, só, bors, fűszerpaprika.

Elkészítése: A gombát megpucoljuk,  megmossuk, a tönköket kiszedjük. A szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, majd a szalonnapörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon (ha túl sok, kiszedünk belőle) megdinszteljük a gomba apróra vágott tönkjeit. A tehéntúrót összekeverjük a juhtúróval, a megdinsztelt gombával meg a szalonnapörccel,  sóval, borssal, fűszerpaprikával és kevés apróra vágott kakukkfűvel ízesítjük. A masszát szétosztjuk a gombákon, majd grillrácson vagy tepsibe téve, sütőben megsütjük. Puliszkával tálaljuk. 

 

Ciuperci ciobănești

Ingrediente pentru 4 persoane:  16-20 ciuperci Champignons, 100 g slănină afumată, 200 g brânză de vaci,  50 g brânză burduf, cimbrișor, sare, piper, boia.

Prepararea: Ciupercile se spală, se scot tulpinile și se lasă la scurs. Slănina se taie cubulețe mici, se prăjește într-o tigaie, după care se scot jumările pe o farfurie. În grăsimea rămasă(dacă este prea multă, se scoate din el) se călesc tulpinile ciupercilor mărunțite. Brânza de vaci se amestecă cu brânza burduf, ciupercile călite și jumările de slănină, se asezonează cu sare, piper, boia și puțin cimbrișor mărunțit. Compoziția se umple în pălăriile ciupercilor, după care se prăjesc pe grătar sau în cuptor, așezate într-o tavă. Se servesc cu mămăligă.

Tört csalán - Urzici sleite

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge csalánhajtás, 3-4 újhagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 teáskanál reszelt torma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 4-5 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A csalánt megmossuk, enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük(a levet nem dobjuk ki) és összevágjuk. Az olajon megdinszteljük a karikára vágott újhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd rászórjuk a kétféle lisztet és kavarva 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük annyi lehűtött csalánlével, hogy egy pépet kapjunk, majd beletesszük a csalánt és állandó kavarással 3-4 percig főzzük, ha túl vastag lenne, további csalánlével hígítjuk(tört paszuly állagúnak kell lennie).  A végén sózzuk és belekavarjuk a reszelt tormát. Puliszkával tálaljuk. 

Urzici sleite

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 kg urzici tinere, 1 ceapă sau 3-4 cepe verzi, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță hrean ras, 2 linguri făină, 2 linguri făină de mălai, 4-5 linguri ulei, sare.

Prepararea:  Urzicile se aleg, se spală în mai multe rânduri de apă, se fierb în apă cu sare timp de 2-3 minute, după care se strecoară(zeama nu se aruncă)  și se mărunțesc. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă usturoiul mărunțit, apoi se presară făina albă și făina de mălai, se rumenesc 2-3 minute, apoi se toarnă din zeama de urzici, cât să se obțină un sos gros. Se adaugă urzicile, se potrivește de sare și se fierb 3-4 minute(dacă este prea gros, se mai adaugă zeamă de urzici). Se servește cu mămăligă. 

Szilvaízes puliszkagombóc - Găluști de mămăligă cu magiun de prune

 November 30-án, András napján a hagyomány szerint a lányoknak gombócot kellett főzni, mindegy, hogy krumplit tésztából túróból vagy bármi más alapanyagból. A lényeg az volt, hogy a gombócok belsejébe egy-egy cetlit rejtettek a szóba jöhető fiúk nevével és a főzés során az első gombóc amelyik feljött a víz tetejére, az lett a lány jövendőbelije. Ha több lány volt a családban, mindegyik kapott egy-egy kifőtt gombócot, amiből kiderült, ki kinek lesz a párja. 

Hozzávalók 4 személyre: 3 dl tej vagy aludttej, 3 dl víz,  2 evőkanál cukor, 12 dkg kukoricaliszt, 5 dkg búzadara, csipetnyi só, 3 dkg vaj, házi szilvalekvár, 10 dkg darált dió, porcukor.

Elkészítése: A tejet a vízzel, a vajjal, a cukorral meg a sóval főni tesszük, mikor felforrt állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet meg a búzadarát és 10-15 percig főzzük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Mikor langyos, vizes kézzel gombócnyi masszát veszünk, tenyerünkben ellapítjuk, közepére 1-1 teáskanál szilvaízet teszünk, majd gombócokká formázzuk, végül darált dióba hempergetjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Găluști de mămăligă cu magiun de prune

Ingrediente pentru 4 persoane:  300 ml apă, 300 ml lapte sau lapte bătut, 2 linguri zahăr, 120 g făină de mălai, 50 g griș de grâu, un praf de sare,  30 g unt, magiun de prune, nucă măcinată, zahăr pudră.

Prepararea: Apa cu laptele se pun la fiert, se adaugă sarea și zahărul, când dă în clocot se adaugă în ploaie făina de mălai și grișul și se fierbe amestecând încontinuu, timp de 10-15 minute. Se ia deoparte, se lasă puțin la răcorit, după care se ia câte o lingură de mămăligă, se aplatizează puțin în palma umezită, se pune în mijloc câte o linguriță de magiun și se dă forma rotundă. Găluștile se dau prin nucă măcinată. La servire se presară cu zahăr pudră. 

Rakott puliszka - Mămăligă toponită

Hozzávalók 4 személyre: 2 l víz,  40-45 dkg puliszkaliszt, 1 teáskanál só, 25 dkg juhtúró, 10 dkg sajt, 2 dl tejföl, 15 dkg töpörtyű vagy 20-25 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése: A vizet felforralunk a sóval, majd folytonos kavarás mellett beleszórjuk  a puliszkalisztet és 15-20 percig főzzük, majd lefedjük és 10-15 percig pihentetjük. A töpörtyűt kis kockára vágjuk és száraz serpenyőben kissé  megpirítjuk(ha szalonnát használunk, azt is kis kockákra vágva zsírjára sütjük).  A még forró puliszkát egy tálba rétegezzük, minden sorra összemorzsolt juhtúrót, reszelt sajtot, tejfölt és pirított töpörtyűt vagy szalonnát tesszük. A rétegezést addig folytatjuk,  míg a hozzávalók tartanak.  Forró sütőben 15-20 percig sütjük. Télen savanyú uborkával, tavasszal öntött salátával tálaljuk.

Mămăligă toponită 

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 l apă, 400-450 g făină de mălai, 250 g brânză de oaie, 100 g cașcaval, 200 ml smântână, 150 g jumări sau 200 g slănină afumată, 1 lingură sare. 

Prepararea:  Se pune apa la fiert, se adaugă 1 lingură sare, când dă în clocot se adaugă făina de mălai în ploaie, se fierbe 15-20 minute amestecând energic din când în când, după care se acoperă și se lasă 10 minute. Jumările se taie grosier, se rumenesc puțin într-o tigaie uscată(dacă se folosește slănină afumată, aceasta se taie cubulețe și se prăjește).  Se unge o tavă termorezistentă cu untură, se pune un strat de mămăligă fierbinte, se presară cu brânză de oaie și cașcaval ras, se unge cu smântână și se presară jumări sau slănină prăjită, după care se continuă încă 2-3 straturi(fiecare strat de mămăligă se stropește cu puțină untură fierbinte) până când se termină ingredientele.  Se dă la cuptor pentru 15-20 minute. Se servește cu murături.

Boros torokpecsenye belsőségekkel - Tochitură cu măruntaie

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg disznótarja, 2 disznóvese, 400 g disznómáj, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl házi paradicsomlé, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, savanyú káposzta.

Elkészítése: A húst 2-3 cm-es kockákra vágjuk. Kevés vizet öntünk egy vaslábasba, tűzre tesszük, felforrósítjuk, majd beletesszük a húst és többször átkavarva pároljuk, majd zsírjára sütjük. Mikor a hús pirulni kezd, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát(ha nem engedett elég zsiradékot, kevés zsírt teszünk még hozzá), sózzuk, borsózzuk és a hússal együtt megpirítjuk. Felöntjük a borral, majd a paradicsomlével és fedő alatt puhára pároljuk a húst. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a kis darabokra vágott vesét meg májat és az áttört fokhagymát. Mikor az étel szaftja elapadt és besűrűsödött, félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és 10-15 percig melegen tartjuk. Puliszkával és savanyú káposztával tálaljuk. 

Tochitură cu măruntaie

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 1 kg carne mai grasă de porc, 2 rinichi, 400 g ficat de porc, 2 cepe, 3-4 căței usturoi, 200 ml vin alb, 200 ml bulion de casă, sare, piper, untură;

pentru servire: mămăligă, varză murată.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe de 2-3 cm. Se toarnă puțină apă într-un vas de fontă, se înfierbântă, apoi se adaugă carnea și se lasă până începe să se topească grăsimea. Se amestecă, când începe să se rumenească, se toarnă câte puțină apă, de mai multe ori, amestecând des între timp. Când carnea este gătită pe jumătate, se adaugă cepele mărunțite(dacă nu este suficientă grăsime sub carne, se adaugă puțină untură), se asezonează cu sare și piper și se călește ceapa împreună cu carnea. Se toarnă vinul, iar după câteva minute, bulionul, se continuă fierberea sub capac. În ultimele 10 minute se adaugă ficatul și rinichii tăiați în bucăți potrivite, precum și usturoiul pisat. Se înăbușă totul împreună și se lasă, până când sosul scade și se îngroașe. Se ia deoparte, se ține 10-15 minute la cald, după care se servește cu mămăligă și varză murată.

Csülkös puliszkagombóc - Gomboți de mămăligă cu ciolan afumat

Hozzávalók 4 személyre: 1 l víz. 30 dkg kukoricaliszt. 10 dkg vaj. 1 teáskanál só. 25-30 dkg főtt csülökhús. 10 dkg reszelt sajt, olaj.

Elkészítése: A vizet a vaj felével meg a sóval főni tesszük, mikor felforrt beleszórjuk a kukoricalisztet, állandó kavarással 15-20 percig főzzük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. A csülköt kisebb darabokra vágjuk. A kihűlt puliszkából gombócnyi adagokat veszünk,  olajos tenyérben ellapítjuk, közepére 1-1 darab csülökhúst teszünk, majd gombócokká formázzuk. Vajjal kikent tepsibe tesszük, ráöntjük a megmaradt olvasztott vajat, rászórjuk a sajtot és a megmaradt csülökhúst. Forró sütőben 10-15 percig sütjük. 

Gomboți de mămăligă cu ciolan afumat

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 l apă, 300 g făină de mălai, 100 g unt, 1 linguriță sare, 250-300 g ciolan afumat fiert, 100 g cașcaval ras, ulei.

Prepararea:  Se pune apa la fiert, se adaugă jumătate din cantitatea de unt și sarea, când clocotește se adaugă făina de mălai în ploaie, amestecând energic cu lingura de lemn. Se fierbe 15-20 minute, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Ciolanul se taie în bucăți mai mici. Se ia cu lingura din mămăligă, se aplatizează în palma unsă cu puțin ulei, se pune în mijloc câte o bucată de ciolan și se dă forma rotundă. Gomboții se pun într-o tavă termorezistentă unsă cu unt, se toarnă deasupra untul rămas, se presară cașcavalul ras și carnea de ciolan mărunțită. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 10-15 minute. 

 

Hamis bálmos öntött salátával - Balmoș fals

Hozzávalók 4 személyre: 6 dl aludttej, 2 dl zsíros tejföl, 3 dkg vaj, 17-18 dkg kukoricaliszt, 5 dkg reszelt sajt, só; az öntött salátához: 1 fej saláta,  5 dl tej, 2 szál fokhagyma szárával együtt vagy 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, só, ecet.

Elkészítése:  Az aludttejet fazékba töltjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a vajat, megsózzuk és főni tesszük. Mikor felforrt, állandó kavarás mellett beleszórjuk a kukoricalisztet és addig főzzük(kb. 15-20 perc), amíg kissé elválik a fazék oldalától és a zsiradék apró gyöngyszemekben kicsapódik a tetején. Tányéra szedjük és hagyjuk langyosra hűlni. A salátát megmossuk, a leveleit kisebb darabokra tépjük. A tejet főni tesszük, megsózzuk, közben az olajon átforgatjuk az apróra vágott fokhagymát, majd ráöntjük a tejre. Mikor felforrt, beletesszük a salátát és 3-4 percig főzzük. Félrehúzzuk  és ecettel savanyítjuk. Hidegen tálaljuk a bálmos mellé. 

Balmoș fals

Ingrediente pentru 4 persoane:  600 ml lapte bătut de casă sau iaurt gras, 200 ml smântână, grasă, 30 g unt, 170-180 g făină de mălai, 50 g caș de oaie, sare.

Prepararea:  Laptele bătut se pune la fiert la foc moderat, se adaugă cașul ras, smântâna și untul, se sărează. Când dă în clocot, se adaugă făina de mălai în ploaie, amestecând încontinuu și se fierbe timp de 15-20 minute, până când la suprafață apar mici mărgele de grăsime. Balmoșul se toarnă în farfurii, se servește ca atare sau alături de supă de salaltă.

Moldvai disznótoros - Tochitură moldovenească

Hagyományos román étel 

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg nyakpecsenye(tarja), 2 szál friss kolbász, 1 fej fokhagyma, só, bors, zsír;

a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a zsírt, ha elolvadt, hozzáadjuk a húst és gyakori kavarás mellett sütjük. Mikor a húsdarabok körbepirultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha nem lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, sózzuk, borsózzuk, a végén pedig hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és levét kínálunk mellé.

Tochitură moldovenească

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 kg  ceafă de porc, 2 fire cârnați proaspeți, 1 căciulie usturoi, sare, piper, untură;

pentru servire: mămăligă, 6 ochiuri, 250 g brânză telemea sau caș de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe de 3-4 cm. Se pune un vas cu pereții groși(preferabil de fontă) pe foc, se adaugă puțină untură,când este fierbinte se pune carnea și se rumenește, amestecând destul de des. Când  începe să prindă crustă, se toarnă 1 polonic mai mic de apă fierbinte de jur împrejur pe peretele interior al vasului, și se înăbușă în continuare sub capac. Când apa scade, se lasă din nou să se prăjească, apoi se adaugă din nou puțină apă fierbinte. Operațiunea se repetă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde și devine fragedă(cca. 1 oră). La jumătatea timpului se adaugă cârnații tăiați în bucăți mici, se asezonează totul cu sare și piper. Când carnea este gătită, se adaugă usturoiul pisat, se amestecă și se toarnă pentru ultima dată puțină apă, doar cât să se formeze puțin sos sub carne. Se acoperă și se ia deoparte, se ține 15-20 minute la loc cald, ca să se pătrundă gusturile. Tochitura se servește cu mămăligă și ouă ochiuri, se presară  totul cu brânză telemea sau caș date pe răzătoare, precum și cu varză murată și moare.

Bográcsos-paradicsomos ponty - Plachie de crap la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 12 szelet pontyhús, 1 kg kápia paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 3-4 hagyma, 1 kg  paradicsom, 4-5 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, bazsalikom, só, bors,  olaj.

Ingrediente pentru 6 persoane: 12 medalioane de crap, 1 kg ardei kapia, 100 g slănină afumată, 3-4 cepe, 1 kg roșii, 4-5 căței usturoi, 1 legătură frunze de pătrunjel,  ½ legătură busuioc, sare, piper,  ulei.

Elkészítése: - Prepararea:

A halszeleteket megmossuk, lecsöpögtetjük, majd lesózzuk és hideg helyen 2 órát állni hagyjuk.

Medalioanele de pește se spală, se lasă la scurs, apoi se sărează și se pun la rece pentru 2 ore.

Előkészítjük a szenet a grillrács és a bogrács alatt.

Se pregătește focul pentru ceaun, se încinge grătarul.

A kápiapaprikát a forró grillrácson körbesütjük.

Se coc ardeii kapia, de jur împrejur, pe toate părțile.

Egy edénybe rétegezzük, lesózzuk, konyharuhával letakarjuk, hogy beizzadjanak, 10-15 percig állni hagyjuk.

Se pun într-un vas, se presară cu sare, se acoperă cu un ștergar și se lasă deoparte 15-20 minute.

A halrácsot megkenjük olajjal, beletesszük a halszeleteket, majd a forró grillrácson megsütjük, többször megforgatjuk.

Se unge grătarul cu puțin ulei, se pun rondelele de pește, se închide și se prăjește pe grătarul încins, întorcându-l de mai multe ori.

A paprikának a vékony, megégett héját lehúzzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd apróra vágjuk.

Ardeii se curăță se pielița neagră, se scot ccotoarele, se spală și se lasă la scurs, apoi se mărunțesc.

Az apró kockákra vágott szalonnát a felhevített bográcsban kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük.

Se prăjește în ceaun slănina tăiată cubulețe, se adaugă ceapa mărunțită și se înăbușă amestecând încontinuu.

Hozzáadjuk a paprikát, közepes lángon, tovább kavarva  sütjük.

Se adaugă ardeii kapia, se înăbușă în continuare la foc moderat, amestecând des.

A paradicsomokat leforrázzuk, héját lehúzzuk, majd összevágjuk és a paprikához adjuk.

Roșiile se opăresc, se curăță de pieliță, se mărunțesc și se adaugă în ceaun.

A zöldfűszereket és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük  1 evőkanál sóval és kevés olajjal.

Se mărunțesc verdețurile și usturoiul, se amestecă cu 1 lingură de sare și puțin ulei.

1 l vizet töltünk a bográcsba, megszórjuk borssal és hozzáadjuk a zöldfűszeres keveréket. Lefedjük, közepes lángon főzzük, néha megkavarjuk.

Se toarnă 1 l de apă peste legume, se condimentează cu amestecul de verdețuri și piper. Se fierbe acoperit, la foc moderat, amestecând din când în când.

Mikor a mártás besűrűsödik, beletesszük a megsült halszeleteket, 2-3 percig rotyogtatjuk, majd félrehúzzuk és 30 percig állni hagyjuk, majd puliszkával tálaljuk.

Când sosul s-a îngroșat, se adaugă cu grijă medalioanele de pește, se lasă să dea 2-3 clocote, apoi se ia ceaunul deoparte și se lasă să stea 30 minute, pentru a se pătrunde gusturile. Se servește cu mămăligă.

Paradicsomos-paprikás mártásban sült hal - Plachie de pește

Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet tőkehal, 1 hagyma, 3 kápia paprika, 4 dl aprított konzervparadicsom, 2,5 dl fehérbor, 1 dl olaj, só, bors, zellerzöld.

Elkészítése: A halszeletek mindkét felét sózzuk, borsózzuk, letakarjuk és 30 percig állni hagyjuk. Az olajat egy mélyebb serpenyőben melegedni tesszük, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hagymát, megsózzuk és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a szintén vékony szeletekre vágott paprikát és együtt sütjük tovább. Mikor a paprika is puhulni kezd, rátöltjük a paradicsomot, a bort, 1 dl vizet, sózzuk, borsózzuk és nagy lángon 2-3 percig forraljuk. A mártás felét tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, ráhelyezzük a halszeleteket, majd rátöltjük a megmaradt mártást. Forró sütőben, 25-30 percig sütjük. Puliszkával tálaljuk.

Plachie de pește

Ingrediente pentru 4 persoane: 12 rondele de merluciu, 1 ceapă, 3 ardei kapia, 400 ml roșii mărunțite din conservă, 250 ml ml vin alb, 100 ml ulei, sare, piper, frunze de țelină, zeamă de lămâie.

Prepararea: Rondelele de merluciu se asezonează cu sare și piper, se acoperă și se pun deoparte 30 minute. Într-o tigaie mai adâncă  se înăbușă în ulei ceapa feliată, se asezonează cu sare. Când ceapa devine sticloasă se adaugă ardeii tăiați julien și se înăbușă împreună în continuare. Când ardeii încep să se înmoaie se adaugă roșiile, se toarnă vinul și cca. 100 ml apă, se presară piper și se fierbe 2-3 minute la foc mare. Jumătate din sos se toarnă într-o tavă termorezistentă, se pun rondelele de pește și se acoperă cu restul de sos. Se intorduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute. Se servește cu mămăligă și zeamă de lămâie.