Meggyes mákos sütemény -Prăjitură cu mac și vișine

Hozzávalók: a meggyes réteghez: 40 dkg (fagyasztott vagy friss)meggy, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl víz; a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, csipetnyi só; a mákos réteghez: 2 tojás, 15 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 1 dl tej, 20 dkg mák, 2 evőkanál liszt, 1 sütőpor, fél citrom reszelt héja; a habhoz: 2 tojás fehérje, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál étkezési keményítő.

Elkészítése: A meggyet kimagozzuk, a cukorral főni tesszük, mikor felforrt rátöltjük a vízzel elkevert keményítőt és besűrítjük. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd beledolgozzuk a porcukrot meg a tojássárgáját. A tésztát kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt, 20x30 cm-es tepsi aljára tesszük, majd ráteszünk 2-3 evőkanál meggyes krémet(meggyszemek nélkül) és egy ecsettel szétkenjük. A mákos réteghez az egész tojásokat habosra verjük a cukorral, a végén belekeverjük az olajat, a tejet és a darált mákkal, citromhéjjal meg a sütőporral összevegyített lisztet.  A masszát a lekent tésztára simítjuk, 175 fokon, 10 percig sütjük. Közben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a keményítőt. A süteményt kivesszük, teáskanállal rátesszük a meggyes krémet, rásimítjuk a habot és további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe.

Prăjitură cu mac și vișine     

Ingrediente: pentru budinca de vișine: 400 g vișine(congelate sau proaspete), 2 linguri zahăr, 2 linguri amidon alimentar,  200 ml apă; pentru aluat: 200 g făină, 100 g unt, 50 g zahăr pudră, 2 gălbenușuri, un praf de sare: pentru umplutura de mac: 2 ouă, 150 g zahăr, 3 linguri ulei, 100 ml lapte, 200 g mac măcinat, 2 linguri făină, 1 linguriță praf de copt, 1 lingură coaja rasă de la 1 lămâie; pentru spuma de albuș: 2 albușuri, 2 linguri zahăr pudră, 1 lingură amidon alimentar.

Prepararea:  Vișinele se spală, se scot sâmburii(cele congelate evident că nu se spală), apoi se pun la fiert zahărul. Se fierb 2-3 minute, după care se îngroașe cu amidonul amestecat cu apa. Se ia deoparte, se lasă la răcit. Făina se amestecă cu sarea și untul rece, apoi se frământă cu gălbenușurile și zahărul pudră. Se întinde aluatul o foaie de 20x30 cm, se pune în tavă de aceeași mărime, tapetată cu hârtie de copt și se unge cu 2-3 linguri de budincă de vișine(doar crema, fără fructe). Pentru umplutură se bat ouăle întregi cu zahărul, apoi se incorporează uleiul, laptele, macul, coaja de lămâie și făina amestecată cu praful de copt. Compoziția obținută se întinde peste foaia unsă, se coace 10 minute la 175 grade. Albușurile se bat cu zahărul pudră, se incorporează amidonul. Se scoate tava din cuptor,  cu ajutorul unei lingurițe se pune deasupra umpluturii budinca de vișine și se întinde deasupra spuma de albuș. Se reintroduce în cuptor  pentru încă 15-20 minute. Se feliază după răcire.

Meggyes vaníliakrémes szelet - Felii cu cremă de vanilie și vișine

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál liszt, 30 g darálatlan mák, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só;

a vaníliakrémhez: 1 tasak vanília ízű pudingpor, 2 evőkanál cukor, 4 dl tej, 2 dl natúr habtejszín;

a meggyes réteghez: 40 dkg fagyasztott meggy, 2-3 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 10 g zselatinpor, 2 dl víz;

a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése:

1.      A tojáskfehérjét felverjük a cukorral, majd beleforgatjuk a sóval meg az olajjal kikevert sárgáját és a mákkal meg a sütőporral összekevert lisztet.

2.      A masszát sütőpapírral bélelt, 25x30 cm-es tepsibe simítjuk, 180 fokon, 20 percig sütjük. A sütőt elzárjuk, 5 percig benne hagyjuk, majd kiszedjük.

3.      A pudingport összekeverjük a cukorral meg a tejjel, megfőzzük, majd közvetlen a tetejére fóliát teszünk. Mikor langyosra hűlt, beleforgatjuk a felvert habtejszínt.

4.      A fagyasztott meggyet a cukorral főni tesszük, mikor felforrt besűrítjük 1 dl vízzel elkevert keményítővel. A zselatint feloldjuk a megmaradt vízben, a meggyhez kavarjuk, majd többször átkavarva langyos-hidegre hűtjük.

5.      A kihűlt piskótát két lapba vágjuk, az alsó lapot visszatesszük a tepsibe.

6.      Meglocsoljuk kevés vízzel, rákenjük a vaníliakrémet.

7.      A vaníliakrémre rákenjük a meggyes zselét, ráhelyezzük a kevés vízzel meglocsolt felső lapot.

8.      1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a csokoládét felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat és a süteményre kenjük.

Felii cu cremă de vanilie și vișine 

            

Ingrediente:    

pentru blat:  4 ouă, 100 g zahăr,  2 linguri ulei, 4 linguri făină,  30 g mac nemăcinat, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare;

pentru crema de vanilie: 1 plic budincă cu gust de vanilie, 2 linguri zahăr,  400 ml lapte,  200 ml frișcă;

pentru jeleul de vișine: 400 g vișine congelate, 2-3 linguri zahăr,  1 lingură amidon,  10 g gelatină, 200 ml apă;

pentru decorare: 100 ciocolată, 2 linguri ulei.

Prepararea: 

1.      Albușurile se bat cu zahărul, se încorporează gălbenușurile amestecate cu sarea și uleiul apoi făina amestecată cu praful de copt și macul.

2.      Compoziția se toarnă într-o tavă(25x30) tapetată cu hârtie de copt, se coace 20 minute la 180 grade. Se stinge focul, se lasă 5 minute în cuptor, cu ușa întredeschisă.

3.      Se fierbe budinca cu zahărul și laptele, se acoperă cu folie și se lasă la răcit, apoi se încorporează frișca bătută.

4.      Vișinele congelate se pun la fiert cu zahărul, când dau în clocot se îngroașe cu amidonul amestecat cu 100 ml apă. Se ia deoparte.

5.      Gelatina se înmoaie în 100 ml apă, se încălzește puțin, apoi se adaugă la vișine. Se lasă la răcorit(nu se răcește de tot), amestecând din când în când.

6.      Blatul răcit se taie în două foi, prima foaie se pune înapoi în tavă.

7.      Se stropește cu puțină apă rece, după care se întinde crema de vanilie.

8.      Peste crema de vanilie se întinde crema de vișine, adăugând cu grijă, ca să nu se amestece cele două straturi.

9.      Se stropește cu apă a doua foaie, se așază peste crema de vișine. Se pune la rece peste noapte.

10.  A doua zi se topește ciocolata pe aburi, se amestecă cu uleiul și se întinde peste prăjitură. Se feliază după 2-3 ore.

Kókuszos túrógaluska meggyöntettel - Găluști de brânză de vaci cu sos de vișine

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 1 tojás, 2 evőkanál porcukor, 10 dkg őrölt zabpehely, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 evőkanál rétesliszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só;

a hempergetéshez: 5 dkg kókuszreszelék; 

a meggyöntethez: 1 üveg(370 ml) meggykompot, 1 csapott evőkanál keményítő, porcukor, 1 evőkanál citromlé. 

Elkészítése: A tehéntúrót összekeverjük az összes többi hozzávalóval, 1 órára hűtőbe tesszük. A meggyet leszűrjük, kimagozzuk és lecsöpögtetjük. A keményítőt pár evőkanál kompotlével kikavarjuk, a többi levet a citromlével főni tesszük, ízlés szerint porcukorral édesítjük. Mikor felforrt  beleöntjük a keményítőt és kis lángon besűrítjük. Félrehúzzuk, belekavarjuk a meggyet, és hűlni hagyjuk. Vizet forralunk, egy evőkanállal galuskákat szaggatunk bele, 1-2 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és lecsöpögtetjük. Kókuszreszelékbe hempergetjük, majd az öntettel tálaljuk. 

Găluști de brânză de vaci cu sos de vișine

Ingrediente: 250 g brânză de vaci, 1 ou, 2 linguri zahăr 100 g fulgi de ovăz măcinate, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură făină, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare;

pentru tăvălit: 50 g nucă de cocos,

pentru sos: 1 borcan(370 ml) compot de vișie, 1 lingură rasă amidon, zahăr pudră, 1 lingură zeamă de lămâie.

Prepararea: Brânza de vaci se amestecă cu restul ingredientelor, se pune 1 oră la rece. Vișinele se strecoară, se scot sâmburii. Amidonul se amestecă cu câteva linguri de zeamă de compot, iar restul se pune la fiert împreună cu zeamă de lămâie, se îndulcește după gust cu  zahăr pudră.  Când a dat în clocot, se toarnă amidonul și se îngroașe la foc mic. Se ia deoparte, se amestecă cu vișinele, apoi se lasă la răcit. Se pune apă la fiert, când clocotește, se iau găluști cu o lingură și se pun în apă, se fierb până ce se ridică la suprafață. Se scot cu paleta de bucătărie, se scurg, apoi se tăvălesc prin nucă de cocos. Se servesc cu sosul de vișine. 

Meggydzsem és meggykompot

Meggydzsem

Hozzávalók: 3 kg meggy, 1,2 kg cukor 
Elkészítése: A meggyet szárától megtisztítjuk, jól megmossuk és hagyjuk lecsöpögni, majd kimagozzuk és a lecsöpögő levét kifogjuk. Egy zománcozott, hibátlan edénybe tesszük és hozzáadjuk a cukrot, majd többször megkavarva, 5-6 órát állni hagyjuk. Ha a cukor elolvadt, tűzre tesszük és állandóan kavarva 20 percig főzzük vagy amíg a habja elfő. A forró dzsemet tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük, rácsavarjuk a tetejét és 2-3 percre felfordítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Vaníliás meggykompot 

Hozzávalók10 db. 7 dl üveghez: 5 kg meggy,  80 dkg cukor, 1 rúd vanília
Elkészítése: A meggyet átválogatjuk, megtisztítjuk a szárától és bő vízben megmossuk(fontos, hogy érett, egészséges és hibátlan meggyet használjunk). Az üvegeket jól kimossuk, csirátlanítjuk, majd megtöltjük  meggyel és mindegyik üvegbe 4-4 evőkanál cukrot teszünk. 1 rúd vanília magját kikaparjuk, beletesszük 2 liter vízbe és felforrósítjuk, hogy a vaníliamagok szétváljanak, majd az üvegekbe töltjük. Ha szükséges, még pótoljuk annyi vízzel, amennyi a meggyet teljesen ellepi, majd rácsavarjuk a tetejét. Egy nagy lábas alját vastagon kibéleljük újságpapírral, ráhelyezzük az üvegeket és felöntjük annyi vízzel, hogy az üvegek nyakáig érjen. Lassú tűzön felforraljuk és a forrástól számítva, 15 percig dunsztoljuk. Eloltjuk alatta a tűzet és a vízben hagyjuk kihűlni. Másnap kivesszük, az üvegeket szárazra töröljük és hideg kamrában tároljuk.

Likőrös meggyleves

Hozzávalók: 1 üveg meggybefőtt(370g), 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 1 dl meggylikőr, 1 evőkanál méz

Elkészítése: Az étkezési keményítőt elkavarjuk a tejszínnel, felöntjük 5 dl vízzel és a meggybefőttel, majd felforraljuk. Belekavarjuk a mézet és hozzáöntjük a likőrt, egyet forralunk még rajta és félrehúzzuk a tűzről. Lehűtve tálaljuk. 

Téli meggyleves

Hozzávalók: 1 meggybefőtt(370 ml), 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 dl tej, 1 dl tejföl, só, fahéj; a grízgombóchoz: 3 dl tej, 4 evőkanál gríz, 1 dkg vaj, 1 tojás, só

Elkészítése: A meggybefőttet leszűrjük,  a levét visszafogjuk és főni tesszük. Az étkezési keményítőt csomómentesre kavarjuk a tejjel beleöntjük a befőttlébe. Hozzáadjuk a fahéjat, egy csipetnyi sót és kiforraljuk. A grízgombóchoz a tejet felforraljuk, hozzáadunk egy csipetnyi sót és folytonos kavargatás mellett beleszórjuk a grízet és megfőzzük. Félrehúzzuk a tűzről és belekavarjuk a vajat, majd hűlni hagyjuk. Ha meghűlt, belekavarjuk a tojássárgát és a kemény habbá vert fehérjét. Egy kanál segítségével gombócokat formázunk a masszából és 1-2 perc alatt, forró vízben kifőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük és a meleg levessel tálaljuk. Tejfölt adunk melléje. 

Meggyes mákos sütemény

Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg teljes kiőrlésű liszt, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 dl olaj, 2 dl aludttej vagy kefir, 1 dl meggykompot lé, 17 dkg darált mák, 1 sütőpor, csipetnyi só; továbbá: 4 dl meggykompót, 3 dkg porcukor

Elkészítése: A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a sót, a kétféle cukrot és addig verjük, míg vastag habkrém lesz. Hozzáadjuk az olajat, az aludttejet meg a meggylevet, majd  beleszitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet és csomómentesre kavarjuk. A végén belekavarjuk a darált mákot is. Sütőpapírral bélelt, 25x30 cm nagyságú tepsibe öntjük és tetejére rakjuk a kimagozott meggyet. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágjuk és megszórjuk porcukorral.