Húsvéti hidegtál - Platou cu aperitive

                                                   Csirkecomb-rolád                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli felső csirkecomb,  2 nagyobb csirkemell bőre(lehet szeletelt bacon is), 1 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál füstölt fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál fehérbors, 1 teáskanál csirke fűszerkeverék, kevés őrölt koriandermag, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A csirkecombot megtisztítjuk az esetleges ínaktól, majd kockákra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a paradicsomsűrítménnyel meg az olajjal, a húsra öntjük és alaposan összekavarjuk, majd lefedjük, 12 órát hűtőben pihentetjük. A csirkebőrt(vagy a baconszeleteket) sütőfóliára terítjük, ráhalmozzuk a húst, majd a fólia segítségével hosszú vékony rúddá formázzuk,  belecsavarjuk a fóliába, két végén a fóliát addig tekerjük, míg a hús összetömörül, a végeket pedig megkötjük. Az így kapott rudat nedvesített és kiszorított sütőpapírba csomagoljuk, tepsibe helyezzük, aláöntünk fél liter vizet, majd 160 fokon, 1,5 órát sütjük. Mikor langyosra hűlt, a két végét kibontjuk és kifolyatjuk a felgyűlt levet, majd visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük. 

                                                                Ruladă de pui

Ingrediente: 400 g pulpe superioare de pui, pielea de la 2 piepturi de pui(se poate folosi bacon), 1 linguriță sare, 1 lingură pastă de tomate, 1 lingură boia de ardei afumat, 1 linguriță usturoi granulat, 1 linguriță piper alb, 1 linguriță amestec de condimente pentru pui, ¼ linguriță coriandru măcinat, 3-4 linguri ulei.

Prepararea: Carnea de pui se curăță de tendoane, se taie cubulețe. Condimentele se amestecă cu pasta de tomate și uleiul, se adaugă peste carne, se amestecă bine, se acoperă cu folie și se pune la rece peste noapte. A doua zi se taie și se întinde o pungă pentru friptură, se pune amestecul de carne, se dă forma unei rulade, se înfășoară în folie și se strânge la capete. Rulada obținută se împachetează în hârtie de copt umezită, se așază într-o tavă,  se toarnă 500 ml apă, se introduce în cuptor la 160 grade, pentru 1,5 ore.  După coacere se desface și se scurge sucul format sub folie, se strânge înapoi și se pune la rece. Se feliază a doua zi. 

                                                         Sajtos krémmel töltött sonka        

Hozzávalók: 20 szelet sonka, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A vajat egy serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott hozzáadjuk a tejfölt meg a reszelt sajtot, megsózzuk és 1-2 percig állandó keveréssel krémesre főzzük, majd félrevesszük és kihűtjük. A sonkaszeletek egyik oldalára kiskanál segítségével krémet teszünk, majd szorosan felcsavarjuk, az így kapott tekercsek két szélét is betömjük a krémmel. A tekercseket 30 percre lefagyasztjuk, majd felvert tojásba mártjuk és zsemlemorzsába hempergetjük. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, vigyázva, hogy a végek is jól bezáruljanak a panírral, majd forró olajban, hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tekercseket középen átlósan elvágjuk. 

                                                     Rulouri cu șuncă și cremă de brânză

Ingrediente: 20 felii șuncă Praga, 50 g unt, 2 linguri făină,  200 ml smântână,  100 g cașcaval ras, sare, 2 ouă, pesmet, ulei pentru prăjit.

Prepararea: Se topește untul într-o tigaie, se presară făina,  se rumenește puțin, după care se adaugă smântâna și cașcavalul ras. Se sărează după gust, se amestecă și se fierbe 1-2 minute la foc mic, după care se ia deoparte și se lasă la răcit. Se pune câte o linguriță de cremă de brânză de-a lungul unei laturi a feliilor de șuncă, se rulează strâns, se îndeasă și capetele rulourilor cu cremă de brânză. Rulourile se pun la rece pentru 1 oră sau în congelator pentru 30 minute, după care se dau prin ou bătut și pesmet, de câte două ori.  Se prăjesc în ulei încins. Se servesc pe platouri de aperitive, tăiate în două pe mijloc. 

                                                               Sajtos tekercs   

Hozzávalók:  a laphoz: 5 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj, 0,4 dl olaj, 5 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez: 2 dl 25 % os tejföl, 20 dkg sajt.

Elkészítése:  A laphoz besamel mártást készítünk: a vajat meg az olajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, ha felhabzott  felöntjük a hideg tejjel és közepes lángon besűrítjük, megsózzuk és belekavarjuk a reszelt sajtot. Félrevesszük, hűlni hagyjuk. Az 5 tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a kihűlt besamelbe kavarjuk, majd beleforgatjuk a tojásfehérjét is. A masszát sütőpapírral bélelt gáztűzhely tepsijébe simítjuk,  170 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük(sütés közben lehetséges, hogy a lap felpúposodik, de mikor kivesszük visszaereszkedik). A forró lapot egy vizes konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, (ha esetleg nem akar lejönni, meg kell vizezni a sütőpapírt, kicsit állni hagyjuk, majd lassan lehúzzuk róla) konyharuhával együtt szorosan feltekerjük. 5-10 percet állni hagyjuk, majd kicsavarjuk, lekenjük a tejföllel és megszórjuk a reszelt sajttal, visszacsavarjuk és hűtőbe tesszük. 3-4 óra múlva vagy másnap szeleteljük. 

                                                                   Ruladă cu cașcaval

Ingrediente:  pentru foaie: 5 ouă, 100 g făină,  100 g cașcaval ras, 40 g unt, 40 ml ulei, 500 ml lapte 1 linguriță sare; pentru umplutură:  200 ml smântână de 25% grăsime, 200 g cașcaval ras.

Prepararea: Pentru foaie se face un sos bechamel: se înfierbântă untul cu uleiul, se presară făina, se rumenește puțin, după care se toarnă laptele, se adaugă sarea și se fierbe la foc mic amestecând încontinuu, până când se obține un sos de consistența unei smântâni. Se adaugă cașcavalul ras, se amestecă și se ia deoparte. Se lasă la răcorit, după care se adaugă pe rând gălbenușurile, apoi albușurile bătute spumă. Compoziția se toarnă într-o tavă de aragaz tapetată cu hârtie de copt și se coace 20-25 minute la 170 grade(foaia se va umfla, dar după coacere se lasă). Foaia fierbinte se răstoarnă pe un ștergar umezit, se scoate hârtia de copt și se rulează cu ștergar cu tot. După 5-10 minute se desface, se unge cu smântâna și se presară cu cașcavalul ras, după care se rulează înapoi și se înfășoară în hârtie de copt sau folie. Se feliază a doua zi. 

                                                                Spenótos sonkás tekercs                

Hozzávalók : 1 nagy marék zsenge spenótlevél, 5 tojás, 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál tej, 10 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, só, fehér bors; a töltelékhez: 10 dkg natúr  sajtkrém, 15 dkg sonka.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk az olajjal meg a tejjel, sózzuk, borsozzuk és belekavarjuk a sütőporral összevegyített lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, könnyedén beleforgatjuk a lisztes masszába, végül pedig belekavarjuk a megmosott és szárától megtisztított spenótleveleket is. A masszát egy 25x30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsült, egy tiszta sütőpapírra borítjuk,  a vele sült sütőpaírt lehúzzuk(ha nek akarna lejönni, kicsit bevizezzük, állni hagyjuk, majd újból próbáljuk), majd feltekerjük a sütőpapírba és hűlni hagyjuk. Mikor kihűlt kibontjuk, lekenjük a sajtkrémmel, rászórjuk a lereszelt vagy apróra vágott sonkát, majd szorosan visszatekerjük és becsomagoljuk a sütőpapírba. 2-3 órát dermedni hagyjuk, majd éles késsel szeleteljük. 

                                                              Ruladă cu șuncă și spanac

Ingrediente pentru 4 persoane: un mâna mare frunze de spanac tinere, 5 oua, 5 linguri de ulei, 5 linguri de lapte, 100 g faina, 1/2 linguriță praf de copt, sare, piper;  pentru umplutura: 100 g cremă de brânză, 150 g șuncă Praga.

Prepararea: Se separă ouăle, gălbenușurile se amestecă cu uleiul și laptele, se asezonează cu sare și piper, după care se încorporează făina amestecată cu praful de copt, albușurile bătute spumă  și la final frunzele de spanac întregi, spălate și scurse. Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de cca 25x30 cm,  se toarnă compoziția, după care se coace in cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, timp de 15-20 minute.  Foaia coaptă se răstoarnă peste o altă foaie de hârtie de copt și se îndepărtează cea de pe fund(dacă se ia mai greu, se umezește puțin și se lasă 2-3 minute), după care se rulează cu tot cu hârtia de copt. După 10-15 minute se desface, se unge cu crema de brânză, se presară șunca tocată mărunt sau rasă, după care se rulează din nou și se înfășoară în hârtia de copt. Se feliază după 2-3 ore. 

                                                      Színes csirkemelltekercs                   

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli csirkemell, 2 főtt tojás, 5 dkg sonka, 1/2 kápia paprika, 5 dkg reszelt sajt, 6-8 szelet feketeerdő sonka, só, bors, kevés petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, többnyire olyan helyeken, ahol a hús vastagabb, sózzuk, borsozzuk. Egy sütőfóliát  vékonyan lekenjük olajjal, rátesszük a sonkaszeleteket, majd erre a hússzeleteket úgy, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. A főtt tojásokat, a sonkát meg a paprikát kis kockákra vágjuk, összekeverjük a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemzölddel, az egészet a hússzelet egyik hosszanti oldalára halmozzuk, majd az egészet felcsavarjuk és a fóliába csomagoljuk. Két végét szorosan becsavarjuk, majd a tekercset sütőpapírba is betekerjük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, 170 fokon, 40-50 percig gőzöljük. Ha készen van, pár percig hűlni hagyjuk, majd egy vágódeszkára kiszedjük, a fólia végeit kicsit felszakítjuk, hogy  a bentrekedt folyadék kifolyhasson. Hidegen szeleteljük. 

                                                              Ruladă de pui colorată

Ingrediente:  400 g piept de pui fără os, 2 ouă fierte, 50 g șuncă, 1/2  ardei kapia, 50 g cașcaval ras, 6-8 felii șuncă Pădurea Neagră, sare, piper, frunze de pătrunjel, ulei.

Prepararea: Pieptul de pui se taie felii, se bat ușor cu ciocanul de bucătărie, mai mult în locurile unde carnea este mai groasă, se asezonează cu sare și piper.  Se întinde o folie de copt, se unge cu puțin ulei și se așază feliile de șuncă Pădurea Neagră astfel încât să formeze un dreptunghi, peste care se așază carnea de pui. Se taie cubulețe mici ouăle, șunca și ardeiul, se amestecă toate cu cașcavalul ras și frunzele de pătrunjel mărunțite, după care se pune totul pe o latură mai lungă a cărnii și se rulează strâns. Se înfășoară în folie, apoi  în hârtie de copt, se așază în tavă, se toarnă o cană de apă, după care se introduce în cuptor la 170 grade pentru 40-50 minute. Se scoate din cuptor, se lasă puțin la răcorit, după care se desface la un capăt și se scurge lichidul. Se feliază rece. 

                                                             Rántott töltött tojás      

Hozzávalók: 6+2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz, só, fehérbors, petrezselyemzöld, citromlé.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, hideg vízben lehűtjük, majd megpucoljuk, kettőbe vágjuk, a sárgákat kiszedjük. A fél tojásfehérjéket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetjük, majd forró olajban hirtelen kisütjük. A tojássárgáját krémesre kavarjuk a majonézzel, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A krémet egy csillagcsőves habzsákba kanalazzuk és a rántott tojásfehérjékbe töltjük. Tetszés szerint díszítjük. 

                                                                Ouă umplute pane

Ingrediente: 8 ouă, făină, pesmet, ulei pentru prăjit, 3 linguri de maioneză, sare și piper după gust, pătrunjel verde, suc de lămâie.

Prepararea: Ouăle se spală și se fierb până devin tari, apoi se răcesc în apă rece și se curăță de coajă. Se taie în jumătăți, iar gălbenușurile se scot cu grijă. Albușurile se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet, apoi se prăjesc în ulei încins până devin aurii, după care se scot pe șervețele pentru a se elimina excesul de ulei. Gălbenușurile se zdrobesc și se amestecă până devin cremoase cu maioneza, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se adaugă suc de lămâie și pătrunjel verde tocat mărunt. Crema obținută se transferă într-un poș cu dui stelat și se umplu albușurile pane. Se decorează după preferință și se servesc.

Tejfölben sült baconös csirkemelltekercs - Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 szelet bacon, 2 dl tejföl, 12 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld, só, bors; 

a körethez: 16 dkg rizs, 40 dkg  fagyasztott zöldségkeverék, só, bors, 2 dkg vaj.

Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, kicsit klopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Mindegyik szeletre kevés sajtot szórunk, feltekerjük, majd 2-2 szelet baconba csavarjuk. A tejfölt egy hőálló tál aljára simítjuk, rászórjuk a megmaradt sajtot, majd ráhelyezzük a tekercseket. Fóliával lefedjük, 180°C-on 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és megpirítjuk. A rizst és a zöldségkeveréket külön-külön sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                         Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Ingrediente:

500 g piept de pui, 20 felii de bacon, 200 ml smântână, 120 g cașcaval ras, pătrunjel verde, sare și piper după gust;

pentru garnitură: 160 g orez, 400 g amestec de legume congelate, 20 g unt.

Preparare:
Pieptul de pui se taie în felii, se bate ușor cu ciocanul pentru carne, apoi se asezonează cu sare și piper. Pe fiecare felie se presară puțin cașcaval ras, se rulează și se înfășoară în câte două felii de bacon. Smântâna se întinde pe fundul unei tăvi termorezistente, se presară restul de cașcaval, apoi se așază rulourile. Se acoperă cu folie și se coc la 180°C timp de 20 de minute, după care se îndepărtează folia și rulourile se lasă să se rumenească. Orezul și amestecul de legume se fierb separat în apă cu sare, apoi se scurg și se amestecă împreună, adăugând și untul topit. Se potrivește gustul cu sare și piper. La servire, preparatul se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt.

 

Csirkemuffin - Brioșe cu piept de pui

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg csirkemell,  20 dkg kolozsvári szalonna, 12 dkg füstölt sajt, 20-24 szelet bacon, 3 evőkanál rétesliszt, 4 tojás, 0,7 dl főzőtejszín, fűszerkeverék( ½ teáskanál só, ¼  teáskanál bors, ½ teáskanál fűszerpaprika, ¼ teáskanál fokhagymapor), 1 evőkanál zsír.

Ingrediente pentru 12 bucăți: 300 g piept de pui, 200 kaizer afumat sau șuncă afumată, 120 g cașcaval simplu sau afumat, 20-24 felii bacon, 3 linguri făină, 4 ouă, 100 ml smântână lichidă de gătit, amestec de condimente( ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper, ½ linguriță boia, ¼ linguriță pudră de usturoi), ½  lingură untură sau 2-3 linguri ulei.

 1.  A csirkemellet kockákra vágjuk, összekavarjuk a fűszerkeverékkel. A kolozsvári szalonnát kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.  2.      A muffinformát kikenjük a zsírral, majd kibéleljük a baconnal. 

1.  Pieptul de pui se taie cubulețe, se amestecă cu condimentele. Kaizerul se taie fâșii sau cubulețe, cașcavalul se dă pe răzătoare. 2.      Forma de brioșe se unge cu untură sau ulei, se tapetează cu feliile de bacon. 

3.  A csirkemellre rászórjuk a lisztet, rázogatva összekeverjük. 4. A tojásokat a tejszínnel felverjük, belekeverjük a reszelt sajtot. 

3. Se presară făina peste carne, se amestecă prin scuturare. 4.  Ouăle se bat cu smântâna lichidă, se adaugă cașcavalul. 

5.   A tojásos masszába beleforgatjuk a csirkemellet meg a kolozsvári szalonnát. 6.  A masszát egy kanál segítségével szétosztjuk a 12 muffinformába. 180 fokon, 30-35 percig sütjük. 

5. La final se adaugă carnea și kaizerul. 6.  Compoziția se împarte în forma de brioșe. Se coace 30-35 minute la 180 grade. 

 

Bacönbe tekert húsgolyók - Chifteluțe învelite în bacon

 

        Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg darált sertéshús, 1 nagy hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, ½ evőkanál zsír, 16 szelet bacön, 1 szikkadt zsemle, 2 dl tej, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöld; a szószhoz: 3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 evőkanál méz.

Elkészítése: A zsemlét tejbe áztatjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, átkavarjuk és félrehúzzuk. A darált húst összekavarjuk a hagymás alappal, a kiszorított zsemlével, a tojással meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszát összegyúrjuk, 8 nagy húsgolyót formázunk belőle, majd 2-2 szelet bacönbe tekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 175 fokon, 35-40 percig sütjük. Az utolsó 5 percben lekenjük az összekavart szósszal és pirulni hagyjuk(vigyázzunk, mert a méz miatt hamar meg tud égni). 

                                                        Chifteluțe învelite în bacon                

Ingrediente:  800 g carne tocată de porc, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță untură, 16 felii de bacon, 1 chiflă puțin uscată, 200 ml lapte, 1 ou, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru sos: 3 linguri ketchup, 2 linguri sos Worcestershire, 1 lingură miere.

Prepararea: Chifla se înmoaie în lapte. Ceapa tăiată mărunt se călește în untură până devine sticloasă, se adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă și se ia de pe foc. Carnea tocată se amestecă cu baza de ceapă, chifla stoarsă, oul și frunzele  de pătrunjel tăiate mărunt, se asezonează cu sare și piper după gust. Se frământă bine compoziția, se formează 8 chifteluțe mai mari, fiecare se înfășoară în câte 2 felii de bacon. Se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se coc la 175 grade, timp de 35-40 de minute. În ultimele 5 minute, se ung cu sosul amestecat și se lasă să se rumenească (având grijă, deoarece mierea se poate arde repede).

Részeges csirkecombok - Pulpe de pui cu vin alb

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 12 dkg vékonyra szeletelt császárszalonna, 5 dkg vaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors, fűszerpaprika, majoránna; a körethez: 20 dkg rizs, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 4 evőkanál olaj, só, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és bedörzsöljük sóval, borssal meg a fűszerpaprikával, megszórjuk majoránnával, majd a császárszalonnával körbetekerjük. Hőálló tálba rakjuk, ráöntjük a bort, tetejére tesszük a vajat, majd alufóliával lefedjük és forró sütőben 30 percig pároljuk. Ha a hús megpuhult levesszük a fóliát és addig pirítjuk, míg a császárszalonna ropogósra sül. A körethez az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk az átmosott és lecsöpögtetett rizst, az apróra vágott petrezselyemzöldet és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd lefedve 10 percig pihentetjük. A csirkecombokat a rizzsel tálaljuk. 

Pulpe de pui cu vin alb             

Ingrediente: 4 pulpe de pui întregi, 12 felii bacon, 50 g unt, 250 ml vin alb demisec, sare, piper, boia dulce, maghiran; pentru garnitură: 200 g orez, 1 morcov, 1 ceapă, 4 linguri ulei, sare, frunze de pătrunjel verde. 

Prepararea: Se spală și se șterg pulpele de pui, se asezonează cu sare, piper, boia și maghiran și se înfășoară în feliile de bacon. Se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă deasupra vinul, se pun cubulețe de unt rece, apoi se acoperă cu folie și se introduce în cuptor pentru cca. 30 minute. Când pulpele sunt pătrunse, se ia folia și se lasă la rumenit. Pentru garnitură se călește în ulei ceapa mărunțită și morcovul dat pe răzătoarea mică, se adaugă orezul spălat și scurs și frunzele de pătrunjel mărunțite, se toarnă apă, atât cât să le acopere bine și se fierbe sub capac, timp de 20-25 minute. 

 

Fonott csirkemell - Piept de pui împletit

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél csirkemell, 12 szelet bacon, 80 dkg főtt krumpli, 10 dkg prézli(zsemlemorzsa), 40 dkg reszelt parmezán, só, bors, fűszerpaprika, fokhagymapor, 4 cikk fokhagyma, 3-4 ég rozmaring, olívaolaj.

Elkészítése:

1.      A fél csirkemelleket hosszában, három csíkra bevágjuk, majd a csíkok végét újból bevágjuk úgy, hogy utána ki tudjuk  teríteni.  A húst sózzuk, borsózzuk.

2.      A csíkokat befedjük a baconszeletekkel, majd összefonjuk, a végét fogpiszkálóval összetűzzük.

3.      A tepsit meglocsoljuk olajjal, rászórjuk a szeletekre vágott fokhagymát, ráfektetjük a fonatokat, megszórjuk borssal és fűszerpaprikával. Tetejükre helyezzük a rozmaring ágakat. Forró sütőben, 25-30 percig sütjük.

4.      A krumplit meghámozzuk, 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk, meglocsoljuk olajjal. A prézlit összekeverjük a parmezánnal, kevés sóval, fűszerpaprikával meg fokhagymaporral.

5.      A krumplikarikákat a prézlis keverékbe mártjuk, majd sütőpapírral bélelt, olajjal meglocsolt tepsibe, kissé egymásra fektetjük. Tetejét is meglocsoljuk kevés olajjal.

6.      Forró sütőben, 30-35 percig sütjük.

Piept de pui împletit           

Ingrediente pentru 4 persoane: 

4 jumătăți piept de pui, 12 felii bacon, 800 g cartofi fierți, 100 g pesmet, 40 g parmezan ras, sare, piper, boia, pudră de usturoi, 4 căței de usturoi, 3-4 crenguțe de rozmarin, ulei de măsline.

Prepararea: 

1.      Jumătățile de piept se taie fiecare în trei fâșii, capetele mai groase se taie din nou astfel încât la final să fie trei fâșii subțiri, aproxitiv de aceeași lungime. Se asezonează cu sare și piper.

2.      Fâșiile de carne se acoperă fiecare cu câte o felie de bacon, se împletesc câte trei , se prind la capete cu scobitori.

3.      Se unge cu ulei o tavă termorezistentă, se așază îmlpetiturile, se pune lâgă usturoiul și crenguțele de rozmarin, se presară deasupra cu puțin piper și boia. Se introduce în cuptorul fierbinte pentru 25-30 minute..

4.  Cartofii fierți se curăță, se taie în rondele de 5-6, se stropesc cu ulei. Pesmetul se amestecă cu parmezanul, se asezonează cu sare, boia și pudră de usturoi.

5.      Rondelele de cartofi se dau prin amestecul de pesmet, se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se stropesc deasupra cu puțin ulei. 

6.   Se coace în cuptorul fierbinte 30-35 minute, sau până când se rumenesc. 

Tojással-sajttal töltött sonkás vagdalt

Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg főtt sonka, 8-10 szelet bacon, 3-4 főtt tojás, 4 szelet gépsonka, 10 dkg cheddar sajt, 1 tojás, só, bors, 1 szelet kenyér, 1 dl tejszín, , 1 evőkanál paprikakrém, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma,  olaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, összesütjük, majd félrehúzzuk és belekeverjük a paprikakrémet meg az apróra vágott petrezselyemzöldet. A kenyérre rátöltjük a tejszínt, kicsit állni hagyjuk. A főtt sonkát ledaráljuk, összekeverjük a tojással, a tejszínes kenyérrel és a langyosra hűlt hagymás keverékkel, sózzuk, borsózzuk. A baconszeleteket, sütőpapírral bélelt tepsiben, egymás mellé fektetjük, rásimítjuk a sonkás masszát, rátesszük a gépsonka szeleteket, rászórjuk a lereszelt sajtot és a nagyobb kockákra vágott tojásokat. Hengerré formázzuk, a baconszeletekkel összefogjuk, végül pedig az egészet a sütőpapírba csavarjuk. A tepsit forró sütőbe toljuk, 40 percig sütjük, majd kicsomagoljuk és pirulni hagyjuk. Hidegen szeleteljük. Ha főételnek tálaljuk, szeletelve újramelegítjük. 

Kapribogyós csirkemáj mozaik

Hozzávalók : 50 dkg csirkemáj, 20 dkg+10 dkg szeletelt császárszalonna, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg kapribogyó, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál olaj, 1 szelet kenyér, 1,5 dl tejszín, 0,5 dl konyak, só, bors, morzsolt majoránna.

Elkészítése:  A csirkemájat  forró vízben 3-4 percig főzzük, leszűrjük és hűlni hagyjuk. A felvágott hagymát üvegesre dinszteljük a vaj és olaj keverékén, a végén hozzáadjuk az összeaprított fokhagymát is. A szalonnát kockára vágjuk, a májjal és a kihűlt hagymával együtt nagylyúkú tárcsán  ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejszínbe áztatott  kenyérszeletet(nem kell kiszorítani), a konyakot meg a kapribogyót,  sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, majd  összekavarjuk. A császárszalonna szeletekkel kibélelünk egy hosszúkás formát, belesimítjuk a masszát és befedjük a lelógó végekkel.  A formát egy félig vízzel telt tepsibe téve 160-170 fokon, 40 percig gőzöljük. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd egy tálcára fordítjuk, szeletekre vágva tálaljuk.

Aszaltgyümölcsös szarvastekercsek

Hozzávalók 6 személyre: 

12 szelet szarvas hátszín, 24 szelet bacon szalonna, só, bors, 2 evőkanál mangalicazsír, 10 dkg póréhagyma, 25 dkg erdei gomba(vagy barna csiperke), 5 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg vörörsáfonya, 2 evőkanál kapribogyó, 2 tojás, 1 zsömle,  10 dkg vaj, 5 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 4 dl zöldségleves, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín; a tálaláshoz: krumplipüré

Elkészítés: 

A hússzeleteket enyhén klopfoljuk, megszórjuk sóval, borssal. Az aszalt gyümölcsöket meleg vízbe áztatjuk. A karikára vágott póréhagymát a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, sózzuk, borsózzuk és zsírjára sütjük. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a beáztatott és kiszorított zsömlét, az összevágott barackot, az áfonyát és a kapribogyót, a felvert tojásokat és összedolgozzuk. 2-2 szelet baconszalonnára helyezzünk 1-1 hússzeletet, ráteszünk 1-2 evőkanál tölteléket, elsimítjuk, a húst a baconnal együtt felgöngyöljük, hústűvel rögzítjük. A megmaradt zsíron körbepirítjuk a hústekercseket, majd tepsibe helyezzük, rászórjuk a borókabogyót, a babérlevelet, felöntjük az alaplével meg a borral, lefedjük és forró sütőben 40-50 percig pároljuk-sütjük. Mielőtt kész van, kifedjük, rátesszük a vaj felét és pirulni hagyjuk. A tekercseket kivesszük, meleg helyen tartjuk, a pecsenyelevet átszűrjük és a tejszínnel besűrítjük. A végén belekavarjuk a hideg vajat.  Krumplipürével vagy más körettel tálaljuk.

Töltött csirkemelltekercs parmezános-kakukkfüves krumplipürével - Ruladă umplută din piept de pui

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkemell, 25 dkg spenót, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál vaj, 4 szelet sajt,  2 savanyított paradicsompaprika, 6 szelet baconszalonna, só, bors, olaj; a körethez: 60 dkg krumpli,  80 dkg vaj, 1,5 dl tej, 5 dkg parmezánsajt, só, fehérbors, szárított kakukkfű. 

Elkészítése: A csirkemell mindkét felét óvatosan bevágjuk, majd kinyitjuk és kissé megklopfoljuk, úgy, hogy két, szép nagy szelet húst kapjunk. Minkét félén megszórjuk sóval meg borssal. Az áttört fokhagymát megfuttatjuk a vajon, rádobjuk a spenótleveleket és csak addig pároljuk, míg egy kicsit összeesnek. Ha kihűltek, ráterítjük a hússzeletekre, ráhelyezzük a sajtot, a paradicsompaprikát és szorosan feltekerjük, majd baconba csavarjuk. Külön-külön, olajjal lekent fóliára tesszük, belecsavarjuk, a széleinél a fóliát bedugjuk. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alája és forró sütőben, 30 percig pároljuk, majd kicsavarjuk a fóliából és pirulni hagyjuk. A körethez a kockára vágott krumplit sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és kikavarjuk a vajjal meg a tejjel. A végén hozzáadjuk a reszelt parmezánt meg a kakukkfüvet. A hústekercseket szeletekre vágjuk és a krumplival tálaljuk. 

Ruladă umplută din piept de pui

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 piept de pui întreg și dezosat, 250 g spanac, 1 cățel usturoi, 1 lingură unt, 4 felii subțiri cașcaval, 2 gogoșari în oțet, 6 felii bacon, sare, piper, ulei; pentru garnitură: 800 g cartofi, 80 g unt, 150 ml lapte, 50 g parmezan, sare, piper alb, cimbrișor uscat.

Prepararea:  Jumătățile de piept de pui se taie cu grijă și se desfac astfel încât să se obțină două felii mari de carne. Se asezonează cu sare și piper. Usturoiul pisat se trage la tigaie în unt, se adaugă spanacul spălat și scurs și se înăbușă doar până scade puțin. Când s-au răcit, se aranjază peste feliile de carne, apoi se pun feliile de cașcaval și se acoperă cu gogoșari. Se rulează strâns,  se înfășoară în felii de bacon, apoi în folie de aluminiu. Se pun în tavă, se toarnă apă și se introduc în cuptorul fierbinte 30 minute, după care se desfac din folie și se lasă la rumenit. Pentru garnitură cartofii se fierb în apă cu sare, se strecoară și se pasează cu untul și cu laptele. La sfârșit se adaugă parmezanul ras și cimbrișorul. Rulada se taie felii și se servește cu piureul de cartofi. 

Juhsajtos szalonnás pite- Tartă cu caș de oaie și piept de porc afumat

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 10 dkg liszt, 4 dkg zsír, hideg víz, só; a feltéthez: 12 dkg juhsajt, 10 dkg húsos szalonna, 4 tojás, 1 dl tejföl, 2 zöldhagyma, só, bors, kevés zsír a formához.

Elkészítése: A tésztához a hideg zsírt gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben, megsózzuk és kevés hideg vízzel összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Közben a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a juhsajtot pedig kockákra. A bacont vékony csíkokra vágjuk és serpenyőben zsírjára sütjük. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsózzuk és összekavarjuk a tejföllel. A pitetésztát kinyújtjuk, kizsírozott piteformába tesszük és előmelegített sütőben, 10 percig sütjük. Kivesszük, beleszórjuk a sajtot, a zöldhagyma és a bacon felét, rátöltjük a tejfölös tojást és rászórjuk a megmaradt zöldhagymát meg a bacont. Visszatoljuk a sütőbe és további 15 percig sütjük. Melegen tálaljuk. 

 Tartă cu caș de oaie  și piept de porc afumat

Ingrediente pentru 4 persoane: pentru aluat: 100 g făină, 40 g untură rece, apă rece, sare; alte ingrediente: 100 g piept de porc afumat, 120 g caș de oaie, 4 ouă, 100 ml smântână, 2 cepe verzi, sare, piper, puțină untură pentru formă.

Prepararea: Pentru aluat se amestecă făina cu puțină sare și se frământă cu mișcări rapide cu untura  și cu puțină apă, cât să obținem un aluat mai tare. Se împachetează în folie și se pune la rece pentru 30 minute. Pieptul de porc se taie fâșii subțiri, se prăjește în tigaie, cașul se taie cubulețe iar ceapa rondele. Ouăle se bat cu smântâna, se asezonează cu sare și piper. Aluatul se întinde și se pune în forma de tartă unsă cu untură și se coace 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade, apoi se scoate și se pune cașul, pieptul de porc și ceapa și se toarnă compoziția de ouă. Se introduce înapoi în cuptor și se mai coace 15 minute. Se servește caldă.

Csokoládés pillecukros pite

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 10 dkg kakaós keksz, 20 dkg 50 %-os csokoládé, 1 dl tejszín, 10 dkg pillecukor.

Elkészítése: A kekszet összetörjük és összekavarjuk a megolvasztott vajjal, majd egy hőálló tálba nyomkodjuk. 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Közben a tejszínt felforrósítjuk, beletesszük az összetördelt csokoládét és egynemű krémmé kavarjuk. 10 perc sütés után kivesszük a tálat, a kekszes alapra töltjük a csokoládét és kirakjuk a pillecukorral. Visszatesszük a sütőbe és kb. 10 percig sütjük. Ha a pillecukor nem pirul, grill fokozaton pirítsuk meg hirtelen. 

Tojásos krumplikoszorú avagy rakott krumpli ünnepi ruhában

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg krumpli, 6+1 tojás, 10 dkg baconszalonna,  3 dl tejföl, olaj, só, bors
Elkészítése: 

1. A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, a tojások úgyszintén, majd megpucoljuk őket.
2. Nagy lyukú reszelőn mindkettőt lereszeljük.
3. A tejfölt felverjük a megmaradt tojással, megsózzuk, megszórjuk borssal.
4. Egy kuglófformát vékonyan kiolajozunk és az oldalát kirakjuk a baconszeletekkel.

5.  Egy rend reszelt krumplit az aljára teszünk, meglocsoljuk a tojásos tejföllel.
6.  Rászórunk egy rend reszelt tojást, enyhén megsózzuk. 
7.  A tojást is meglocsoljuk a tejföllel, a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak.
8.  A baconszalonna végeit visszahajtjuk a krumplira. Forró sütőben 30 percig sütjük, majd tányéra borítjuk és szeletekre vágja tálaljuk.