Fokhagymás -telfölös csirke - Pui cu smântână și usturoi

Kövi Pál - Erdélyi lakoma könyvéből

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke vagy 8 db felsőcomb, 1 evőkanál zsír, 1-2 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl, 1 fej fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkehúst a zsírban körbesűtjük, hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kevés vízzel, majd fedő alatt puhára főzzük. Mikor a hús puha, rátöltjük a tejfölös-lisztes eresztéket és kis lángon besűrítjük. Puliszkával tálaljuk. 

Pui cu smântână și usturoi

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pui întreg sau 8 copane de pui, 1 lingură untură, 1-2 linguri făină,  150 ml smântână,  7-8 căței de usturoi, sare, piper.

Prepararea: carnea de pui se rumenește în untură, se adaugă usturoiul mărunțit, se asezonează cu sare și piper, se toarnă puțină apă și se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se adaugă smântâna amestecată cu făina și se îngroașă la foc mic. Se servește cu mămăligă. 

 

Gumisüti- Felii Mărțișor

Gumisüti
Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott eper, 5 dl tejföl,  4x10 g vaníliás cukor,  3-4 evőkanál citromlé, porcukor ízlés szerint(4 csapott evőkanállal tettem), 4x10 g zselatin. 

Elkészítése: Az epret 15 percig a konyhapulton hagyjuk kiolvadni, majd blenderbe tesszük, meglocsoljuk a citromlével és  pürésítjük. Kivesszük egy tálba, belekavarunk 2 tasak vaníliás cukrot meg a porcukrot, majd két egyenlő részre osztjuk. A tejfölt is összekavarjuk 2 tasak vaníliás cukorral meg a porcukorral és szintén két egyenlő részre osztjuk. 10 g zselatin feloldunk 70 ml vízben, langyosra melegítjük, majd belekavarjuk az egy rész eperpürébe. Egy kisméretű tepsit(nálam 12x22 cm) kibélelünk háztartási  fóliával és beletöltjük az eperpürét, hűtőbe tesszük. 1 óra után egy újabb tasak zselatint feloldunk 70 ml vízben, melegítjük, majd a tejfölbe kavarjuk és rátöltjük az epres rétegre, újból hűtjük. A műveletet még 2x megismételjük a megmaradt alapanyagokkal, közben mindig hűtjük, hogy a rétegeknek legyen idejük megdermedni. Pár óra után szeletelhető. 

Ötlet Krisztinától! 

Felii Mărțișor

Ingrediente:  500 g căpșuni congelați, 500 ml smântână, 4 plicuri zahăr vanilat, 3-4 linguri zeamă de  lămâie, zahăr pudră după gust,  4 plicuri gelatină(10 g fiecare plic), pastă de zahăr alb și roșu.

Prepararea:  Căpșunii se lasă 15 minute la temperatura camerei, se adaugă zeama de lămâie și se mixează în blender, apoi se amestecă cu zahărul vanilat și cu zahăr pudră după gust. 

Smântâna  se amestecă cu zahărul vanilat și zahăr pudră după gust, după care se împart cele două compoziții  în câte două părți egale. Se pune 10 g gelatină la înmuiat în  70 ml apă rece, se lasă cinci minute, apoi se încălzește în cuptorul cu microunde și se amestecă într-o parte de compoziție de căpșuni. Se căptușește cu folie alimentară o tavă de cca. 10x20 cm și se toarnă primul strat de căpșuni. Se pune la rece 1 oră, după care se repetă pe rând operațiunea cu compozițiile de smântână, căpșuni și iar smântână. Între fiecare strat, se ține la rece 1 oră. Se feliază a doua zi. Din pastă de zahăr se modelează șnur de mărțișor și se decorează feliile. 

Sütőtökös sajtgolyó

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg főtt sütőtök, 20 dkg sajt, 1 tojás,  3 evőkanál liszt, só, bors, kakukkfű, olaj a sütéshez:

a szószhoz: 10 dkg tejföl, 5 dkg joghurt, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, kevés rozmaring.

Elkészítése: A sütőtököt villával összetörjük, hozzáadjuk a lereszelt sajtot, a tojást meg  a lisztet, sóval, borssal és kevés morzsolt kakukkfűvel fűszerezzük, majd összekavarjuk.  10 percre hűtőbe tesszük, majd nedves kézzel diónyi golyókat formázunk és közepesen forró olajban megsütjük.  Az áttört fokhagymát megsózzuk,hozzáadjuk az apróra vágott rozmaringot és kikavarjuk az olajjal. A tejfölt összekeverjük a joghurttal és a fokhagymás krémmel, sózzuk, borsózzuk. 

Tojásos krumplikoszorú avagy rakott krumpli ünnepi ruhában

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg krumpli, 6+1 tojás, 10 dkg baconszalonna,  3 dl tejföl, olaj, só, bors
Elkészítése: 

1. A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, a tojások úgyszintén, majd megpucoljuk őket.
2. Nagy lyukú reszelőn mindkettőt lereszeljük.
3. A tejfölt felverjük a megmaradt tojással, megsózzuk, megszórjuk borssal.
4. Egy kuglófformát vékonyan kiolajozunk és az oldalát kirakjuk a baconszeletekkel.

5.  Egy rend reszelt krumplit az aljára teszünk, meglocsoljuk a tojásos tejföllel.
6.  Rászórunk egy rend reszelt tojást, enyhén megsózzuk. 
7.  A tojást is meglocsoljuk a tejföllel, a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak.
8.  A baconszalonna végeit visszahajtjuk a krumplira. Forró sütőben 30 percig sütjük, majd tányéra borítjuk és szeletekre vágja tálaljuk. 

Tejfölös lepény

Hozzávalók: 4 tojássárgája, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 1 sütőpor, csipetnyi só; a töltelékhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 12 dkg cukor, 5 dl tej, 30 dkg tejföl, 4 tojásfehérje, 1 citrom reszelt héja; a tetejére: porcukor

Elkészítése: A tésztához a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a sütőporral meg a sóval összekevert lisztet. Mikor már annyira kemény, hogy nem lehet keverni, kiborítjuk a belisztezett gyúródeszkára és kézzel összedolgozzuk. A tészta 3/4-ét kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt, 25x30 nagyságú tepsibe tesszük. A töltelékhez a pudingport összevegyítjük a cukorral meg a tejjel és megfőzzük. A tojások fehérjét felverjük és beleforgatjuk a forró pudingba, majd belekavarjuk a tejfölt és a citrom reszelt héját. A tölteléket a lapra öntjük, a megmaradt tésztát pedig kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk és berácsozzuk vele a tetejét. Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A kihűlt süteményt szeletekre vágjuk és porcukorral megszórva tálaljuk

Krumpli snidliges túróval

Hozzávalók: 10 db. krumpli, 30 dkg tehéntúró, 1,5 dl tejföl, 1 csokor snidling, só, bors

Elkészítése: A krumplit megmossuk, szárazra töröljük, egy kés fokával helyenként megszurkáljuk. Külön-külön alufóliába csomagoljuk és előmelegített sütőben, 200 fokon,  50-60 perc alatt megsütjük. A tehéntúrót kikavarjuk a tejföllel, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd belekeverjük az apróra vágott snidlinget. A megsült krumplikat kivesszük a sütőből, tetejét keresztben bevágjuk, hogy a belseje ne izzadjon be és még melegen a túrókrémmel fogyasztjuk. 

Sonkás sajtos tészta

Hozzávalók: 40 dkg  fodros kockatészta, 25 dkg sajt, 15 dkg sonka, 2 dl tejföl, 1 tojás, só; a tál kikenéséhez: 1-2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. Közben a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük, a sonkát pedig apróra vágjuk. A tojást felverjük, enyhén megsózzuk és belekeverjük a tejfölbe. Egy tűzálló tálat kivajazunk és megszórjuk zsemlemorzsával. Az aljára teszünk egy réteg tésztát, megszórjuk sajttal meg sonkával és meglocsoljuk a tojásos tejföllel. Addig folytatjuk a rétegezést míg a hozzávalók elfogynak. Lényeges, hogy a tetejére sajt kerüljön. Sütőbe tesszük és 15 perc alatt összesütjük. 

Papanas azaz Tehéntúrós fánk

Tehéntúrós fánk

Hozzávalók: 50 dkg zsíros tehéntúró, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 30 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál szódabikarbóna, csipetnyi só; továbbá: a szóráshoz 5-7 dkg liszt; a sütéshez 5 dl olaj; a tálaláshoz: 3 dl tejföl, áfonya lekvár, porcukor

Elkészítése:  A tehéntúrót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a csipetnyi sót, a kétféle cukrot, a citromlével eloltott szódabikarbónát, a reszelt citromhéjat meg a felvert tojásokat és egy kanállal összekeverjük. Ezután beleszitáljuk a lisztet és összedolgozzuk. Elég lágy masszát kapunk. 5-10 percet pihenni hagyjuk, majd lisztes kézzel, kb. tojásnagyságú golyókat formázunk a masszából és egy jól belisztezett felületre rakjuk. Mindegyik golyó mellé készítünk egy kisebb golyót is. Az olajat felforrósítjuk és ugyancsak lisztes kézzel, a nagy golyókat egyenként a tenyerünkbe tesszük és egy ujjal középen átlyukasztjuk, a lyukat kissé megnagyítjuk, majd betesszük az olajba és lassú tűzőn aranyszínűre sütjük. A kisebb golyókat is megsütjük, majd  papírtörlőre szedjük őket, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Langyosan tálaljuk, meglocsoljuk a tejföllel és az áfonya kelvárral, majd középre  rakjuk a kis golyófánkokat és megszórjuk egy kevés porcukorral. 

 

Tanácsok:
- használjunk zsíros tehéntúrót hisz attól lesz a fánk puha és omlós
- a tehéntúrót csepegtessük jól le, hogy ha esetleg még van savója, az kifolyhasson belőle
- ha a tehéntúrót túl száraznak találjuk, kavarjunk bele 1-2 evőkanál zsíros tejfölt
- ha a tehéntúró miatt a tésztát túl lágynak találjuk, még adjunk hozzá egy kevés lisztet, de semmiképp sem gyúrjuk keményre, hisz akkor nem lesz puha a fánk
- ha túl forró az olajunk, a fánkok nagyon hamar megbarnulnak és középen sületlenek maradhatnak, ezért süssük lassú tűzőn
- az áfonya lekvár nagyon passzol a tejfölös fánkhoz, de bármilyen más, savanykás ízű lekvárt is használhatunk
- a tejföl-lekvár kombináció helyett csak porcukorral megszórva is tálalhatjuk

Sajtos rakott krumpli

Hozzávalók 2-3 személyre:  20 dkg krumpli, 2 szelet szalonna, 8 dkg sajt, 1 hagyma, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, só, 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

1. A krumplit  enyhén sós vízben  megfőzzük, majd leszűrjük és mikor kézmelegre hűlt, vékony szeletekre vágjuk.
2.A hagymát és a petrezselyemzöldet apróra, a szalonnát pedig kockára vágjuk.
3. Egy serpenyőben a szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a hagymát meg a petrezselyemzöldet és üvegesre dinszteljük. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük.
4. Egy tálba rakunk egy réteg krumpliszeletet, meglocsoljuk a szalonnás hagymával és befedjük a reszelt sajttal. Addig rétegezzük, míg a hozzávalók el nem fogynak.
5. A tojást feltörjük, megszórjuk egy kevés sóval és a tejföllel felverjük.
6. Ráöntjük a rakott krumplira és forró sütőben, 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.

Pudingos tejfeles kocka

A recept megjelent a 2013 áprilisi Erdélyi konyhában Orbán Rozáliától.
Edó is elkészítette.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 6  tojás, 18 dkg cukor, 0,5 dl olaj,1 dl víz, 1 tasak sütőpor, 2 evőkanál kakaó, csipet só; a krémhez: 8 dl tej, 2 tasak vanília ízű pudingpor, 6  evőkanál cukor
a tetejére: 90 dkg tejföl, 7 evőkanál porcukor, 10 g zselatinpor, kevés kakaó.

Elkészítése: A pudingport a cukorral meg a tejjel megfőzzük, majd teljesen kihűtjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk az olajat, a vizet, és a sütőporral meg a sóval elkevert lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszába forgatjuk. A tészta felét egy tepsibe öntjük, a másik feléhez hozzákavarjuk a kakaót, és a fehér tésztára simítjuk, majd a kihűlt pudingot egy teáskanál segítségével helyenként a tetejére rakosgatjuk. 180 fokos sütőben,  40 percig sütjük. A zselatint elkeverjük 2 dl tejfölben, lassú tűzön, kavargatva felmelegítjük, majd a megmaradt a tejfölbe kavarjuk a porcukorral együtt. A tejfölös krémet a  kihűlt süteményre simítjuk, megszórjuk kakaóval, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni, majd szeleteljük. 

Céklás körözött

Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, 15 dkg tehéntúró, 12 dkg főtt cékla,1 dl tejföl, só, őrölt köménymag; tálaláshoz: bagett, metélőhagyma 

Elkészítése: A túrót összekeverjük a tehéntúróval meg a tejföllel. A főtt céklát kis lyukú reszelőn lereszeljük és belekeverjük a túrókrémbe. Ha nagyon krémesre szeretnénk, a kívánt állagúra turmixolhatjuk. Sóval és őrölt köménymaggal ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott snidlinggel és teljes kiörlésű bagettel kínáljuk. 

Újcékla-  a zöldségek vörös démonja

Bár sokan idegenkednek tőle vagy jobb esetben csak és kimondottan savanyúságként fogyasztják, a cékla a levestől, a különböző édes és sós krémeken át, főételek, saláták, sütemények és ivólevek elkészítésére is alkalmas. Gyógyhatása igen nagy, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, kiváló vérképző, szabályozza a máj anyagcsere folyamatait és a vérnyomást, és megakadályozza daganatos sejtek szaporodását. Az újcékla húsa kemény, lédús és színe élénk. Hideg helyen tárolva sokáig eláll, főve és hermetikusan lezárva pedig  több napon át is tárolhatjuk a hűtőben. Ne főzzük sós vízben, mert az kiszívja a színét, de még jobb ha sütőben sütjük, mert jobban megtartja értékes vitaminjait. Használjuk bátran az ételekbe, meglepően jó íze van és könnyen felveszi a fűszerek aromáját, nem utolsó sorban gyönyörű színt ad az ételeknek.