Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Húsvéti csülöktekercs - Ruladă de ciolan

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 teáskanál szemesbors, 4-5 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, majd egy  nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott(pucolatlan) fokhagymát, a szems borst meg a babérlevelet, majd felöntjük vízzel és lassú tűzőn 1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús elválik a csontról. Hagyjuk a lében 20-30 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára fektetjük, rátesszük a húst, majd a bőrrel együtt föltekerjük, végül a fóliába csavarjuk, a két végénél megszorítjuk. A egy kalácsformába tesszük, tetejét valamilyen nehezékkel lenyomjuk, majd egy éjszakára hűtőben dermedni hagyjuk. Másnap kibontjuk és szeletekre vágjuk. Tavaszi zöldekkel tálaljuk. 

                                               Ruladă de ciolan               

Ingrediente: 1 ciolan afumat, 1 linguriță piper boabe, 4-5 căței de usturoi, 2-3 foi de dafin.

Prepararea: Ciolanul se spală și se pune într-o oală mare. Se adaugă usturoiul tăiat în jumătăți (necurățat), boabele de piper și foile de dafin, apoi se acoperă cu apă și se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore sau până când carnea se desprinde de pe os. Se lasă la răcit în lichid timp de 20-30 de minute, după care se scoate din zeamă și se dezosează. Pe masă se așază mai multe straturi de folie alimentară. Șoricul ciolanului se îndepărtează și se întinde pe folie, peste ea se așază carnea, apoi se rulează strâns cu șoric cu tot și se înfășoară în folie, strângând bine la capete. Se pune într-o formă de cozonac, se presează cu o greutate și se lasă la rece peste noapte pentru a se întări. A doua zi, se scoate din folie și se taie felii. Se servește cu verdețuri de primăvară.

 

Kocsonya - Piftie

Hozzávalók: 1 nyers sertéscsülök, 2 sertésláb, 2 sárgarépa, só, 1 evőkanál egész bors, 1-2 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 10 g zselatin, 12-15 db szilikon forma.

Elkészítése: A csülköt meg a sertéslábat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután edénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje, és közepes lángon főzni kezdjük. Mikor felforrt,  a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a borsot és a megtisztított fokhagymát (2-3 cikket félreteszünk). A lángot alacsonyra vesszük, és lassú tűzön főzzük 2,5-3 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Az utolsó 30 percben hozzáadjuk a sárgarépát is. Levesszük a tűzről, 5-10 percig pihentetjük, majd a húst kiszedjük egy kanállal. A maradék fokhagymát összetörjük, a léhez adjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk, majd a lé tetején lévő zsírt merőkanállal leszedjük, a levet  pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A zselatint 0,5 dl vízben hidratáljuk, felmelegítjük, majd kb. 1 liternyi átszűrt léhez kavarjuk. A szilikon formákat egy akkora tálcára helyezzük, ami befér a hűtőbe, mindegyikbe vékony réteg (3-4 mm) kocsonyalevet töltünk, és 10-15 percre hűtőbe tesszük. A meleg húst lefejtjük a csontról, a sárgarépát felszeleteljük, a petrezselyemleveleket megmossuk és megszárítjuk. A lehűtött formákban lévő kocsonyazselére sárgarépa- és petrezselyemleveleket helyezünk, majd a húst elosztjuk a formákban, és felöntjük kocsonyalével. Visszatesszük a hűtőbe egy éjszakára. Tálalás előtt óvatosan kiborítjuk a formákból, és tálcára helyezzük.

                                                                 Piftie                    

Ingrediente: 1 ciolan crud,  2 picioare de porc, 2 morcovi, sare, 1 lingură piper boabe, 1-2 foi dafin 1 căpățână de usturoi, 10 g  gelatină, 12-15 forme de silicon.

Prepararea: Se curăță și se spală bine ciolanul și picioarele de  porc și se lasă 1-2 ore în apă rece, după care se pun într-o oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierb la foc moderat. După ce a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, foile de dafin, piperul boabe și usturoiul curățat(se lasă 2-3 căței pentru sfârșit) și se reglează intensitatea focului la minim ca să fiarbă încet, timp de 2,5-3 ore, sau până când carnea se desprinde de pe oase. Morcovul se pune la fiert în ultimele 30 de minute. Se stinge focul, se lasă 5-10 minute, după care se scoate carnea cu paleta de bucătărie. Usturoiul rămas se pisează, se adaugă în zeamă și se lasă 10-15 minute la infuzat, după care se colectează cu un polonic grăsimea de la suprafață, iar zeama se strecoară pe o strecurătoare deasă. Gelatina se hidratează cu 50 ml apă, după care se încălzește și se adaugă în zeama strecurată. Formele de silicon se pun pe o tavă, care să încapă în frigider, se toarnă în fiecare un strat subțire (3-4 mm) de zeamă de piftie și se pune la rece pentru 10-15 minute. Carnea caldă se desface de pe oase, morcovul se feliază, frunzele pătrunjel se spală și se usucă. 

 

Házi disznósajt - Tobă de casă

Hozzávalók: ½ sertésfej, 30 dkg sertéslapocka vagy 1 sertésnyelv, 1 fej fokhagyma, 2 dkg szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál édes fűszerpaprika, só.

Elkészítése: A sertésfejet kettévágjuk, hogy elférjen a fazékban. Megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd vízbe áztatjuk, és többször cseréljük a vizet, amíg tiszta nem marad. A fejet és a húst vagy a nyelvet hideg vízbe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd közepes lángon főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, szemes borsot és megtisztított fokhagymát adunk hozzá (4-5 cikket félreteszünk), majd kis lángon főzzük 1,5-2 órán át, amíg a hús könnyen leválik a csontról. Ha megfőtt, a fejet meg a húst egy tálba kiszedjük, hűlni hagyjuk,  majd a húst leválasztjuk a csontról (figyelve az esetleges csontszilánkokra), és ujjnyi vastag csíkokra vagy kockákra vágjuk. A nyelvet megtisztítjuk a héjától, szintén kockákra vágjuk. A főzőlé tetejéről a zsírt leszedjük, a levet pedig sűrű szűrőn átszűrjük. A félretett fokhagymát összezúzzuk, sóval és egy kevés lével elkeverjük, majd átszűrve a húshoz adjuk. Fűszerezzük borssal és fűszerpaprikával, hozzáadunk egy kis levet, és összekeverjük. Egy hosszúkás formát kibélelünk fóliával, beletesszük a keveréket, ráhajtjuk a fóliát, majd egy vágódeszkát és súlyt helyezünk rá, hogy kissé lenyomja. 12 órára hűtőbe tesszük, majd szeletelve tálaljuk.

                                                       Tobă de casă             

Ingrediente:  ½ cap de porc, 300 g spată de porc sau 1 limbă de porc, 1 căpățână usturoi, 20 g piper boabe, 1 linguriță piper măcinat, 1 lingură  boia dulce, sare.

Prepararea: Capul de porc se taie în două bucăți, pentru a încape în oală. Se curăță și se spală bine, se lasă la înmuiat și se schimbă apa, ori de câte ori este nevoie, până rămâne curată. Se pun bucățile de cap și carnea sau limba în oală, se toarnă apă rece cât să le acopere și se fierbe la foc moderat. Când  zeama a dat în clocot, se spumează, se adaugă sare, piperul boabe și usturoiul curățat(se pun 4-5 căței deoparte) și se fierbe în continuare la foc mic timp de 1,5-2 ore, sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Se scoate capul cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, apoi carnea se ia de pe oase(atenție la așchiile de oase) și se taie în fâșii se un deget grosime. Limba se curăță de pieliță, se taie cubulețe. Se adună grăsimea de pe suprafața zemii, iar restul de zeamă se strecoară pe o sită deasă. Usturoiul rămas se pisează, se amestecă cu puțină sare și zeamă, apoi se strecoară peste carne. Se asezonează piper și boia, se mai adaugă zeamă și se amestecă. Se tapetează cu folie alimentară o formă lunguiață, se pune compoziția de tobă, se acoperă cu marginile foliei și se așază deasupra un tocător și o greutate, să apase puțin.  Se pune 12 ore la rece, după care se feliază și se servește. 

Bukovinai disznótoros - Tochitură Bucovineană

Hozzávalók: 20 dkg friss szalonna, 50 dkg elsőcomb, 50 dkg hasaalja vagy oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst meg az oldalast nem túl kis kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a kockákra vágott szalonnát, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a húst meg az oldalast és gyakran átkavarva, közepes lángon  sütjük. Mikor a húsdarabok megpírultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, a végén pedig az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és annak levét kínálunk mellé. 

 Tochitură Bucovineană           

Ingrediente: 200 g slănină proaspătă, 500 g spată de porc, 500 g piept de porc sau costiță, 600 g cârnați afumați, 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru servire: mămăligă, 6 ouă ochiuri, 250 g brânză telemea sau brânză de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Se taie carnea și costița în cuburi nu foarte mici. Se încinge un vas de fontă sau alt tip de vas, preferabil cu pereți cât mai groși, se adaugă slănina tăiată cubulețe și se prăjește până se topește, apoi se adaugă carnea și costița.  Se prăjește la foc mediu, amestecând des. Când bucățile de carne se rumenesc, se adaugă puțină apă fierbinte, se acoperă și se lasă să fiarbă înăbușit, adăugând câte puțină apă fierbinte când este nevoie, până când carnea se gătește (aproximativ 1 oră). La jumătatea timpului, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de 2-3 cm, iar la final se adaugă usturoiul zdrobit. Se ia deoparte, se acoperă și se lasă să stea 15-20 de minute. La servire, se pun în centrul farfuriei 1-2 linguri de mămăligă, de jur împrejur se pune tochitura, se presară cu brânză sau telemea rasă, și se așază deasupra oul prăjit. Se servește cu varză murată și zeama acesteia. 

Préselt disznófej - Cap de porc presat

 

Hozzávalók: ½ disznófej, 2 disznófül, disznóbőr, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, só.

 Elkészítése: A fél disznófejet 2-3 kisebb darabra vágjuk, a fülekkel és bőrrel együtt alaposan megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi épp ellepi, főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük az egész hagymát, a fokhagyma felét meg a szemes borsot, majd lassú tűzön 1½ - 2 órát főzzük vagy egészen addig, míg a hús a csontról könnyen leválik. Ha megfőtt szűrőkanállal kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontokról. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kikavarjuk 1-2 dl főzőlével, majd a fejhúsra szűrjük, ha szükséges még sóval és borssal ízesítjük. Egy kalácsformát kibélelünk fóliával, az aljára tesszük az egyik disznófület, rátesszük a fejhúst, majd befedjük a másik disznófüllel, végül ráhajtjuk a lelógó fóliát. Tetejét egy nehezékkel lepréseljük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.  Tálaláskor kiborítjuk egy vágódeszkára és szeletekre vágjuk.

Cap de porc presat          

Ingrediente:   ½  cap de porc, 2 urechiușe de porc și 200 g șorici, 1 căpățână usturoi,  2 foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 boabe ienibahar, 1 linguriță  piper măcinat, sare.

Prepararea: Capul de porc curățat și spălat se pune la fiert în apă rece, împreună cu urechiușele și  șoriciul. Se sărează, se adaugă usturoiul curățat(2-3 căței se pun deoparte), foile de dafin și boabele de piper și ienibahar. Se fierbe la foc moderat până ce carnea se desprinde de oase, apoi se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, după care se taie în bucăți nu prea mici. Usturoiul pus deoparte se pisează, se freacă cu puțină sare, se adaugă piperul măcinat și puțină zeamă de fiert, după care se amestecă cu carnea de cap. Se tapetează o formă lunguiață cu folie alimentară, se așază o urechiușă și șorici, apoi se pune carnea de cap și se acoperă cu urechiușa și șoriciul rămas. Se acoperă cu folia de pe margini și se presează cu un tocător și o greutate. Se feliază și se servește a doua zi.

Paprikás disznónyelv - Limbă de porc cu boia

Hozzávalók: 2-3 disznónyelv, 1 hagyma, 10 cikk fokhagyma, só, bors, 2-3 evőkanál fűszerpaprika, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A disznónyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a sót, borsót, a babérlevelet, a hagymát és 7-8 cikk fokhagymát, lassú tűzön puhára főzzük. Ha megfőtt kiszedjük, még melegen lehúzzuk a bőrét és levágjuk róla a felesleges húscafatokat(megformázzuk). 2-3 cikk fokhagymát áttörünk, kevés sóval és főzőlével krémesre keverjük, majd a nyelvekre kenjük és bőven megszórjuk a fűszerpaprikával. Hidegen, szeletekre vágva  fogyasztjuk. 

Limbă de porc cu boia

Ingrediente: 2-3 bucăți limbă de porc, 1 ceapă, 10+5 căței usturoi, sare, piper, 2-3 linguri boia dulce sau iute, 2-3 foi dafin.

Prepararea: Limba de porc se spală în mai multe rânduri de apă, după care se pune la fiert în apă rece. Se adaugă sare, piper boabe, foile de dafin, ceapa și 10 căței de usturoi curățate. Se fierbe la foc moderat, cca. 50-60 minute, după care se scoate din zeamă, se lasă 5 minuta la răcorit, după care se curăță de pieliță. Usturoiul rămas se pisează, se freacă cu 1 linguriță de sare, se adaugă puțin din zeama de fiert, atât cât să se obțină o pastă cremoasă. Se unge limba de porc cu această pastă și se dă prin boia dulce sau iute după plac. Se leagă cu sfoară de bucătărie și se lasă la zvântat. Se servește rece și feliată.

Korhelyleves húsgombóccal - Ciorbă de perișoare cu varză murată

Hozzávalók 6 személyre: 2,5 l csont alaplé, 50 dkg apróra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, káposztalé, tejföl, csípőspaprika; a húsgombóchoz: 50 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors.

Elkészítése: Az alaplevet főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a félkarikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Mikor felforrt, hozzáadjuk a savanyú káposztát, közepes lángon, lefedve főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, a vízbe áztatott és kiszorított kenyérrel, sózzuk, borsózzuk, apró gombócokká formázzuk, majd a levesbe megfőzzük. Mikor a húsgombócok megfőttek, ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, felforraljuk, majd félrehúzzuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Ciorbă de perișoare cu varză murată

Ingrediente (pentru 6 persoane):  2,5 litri supă de oase, 500 g varză murată tăiată foarte mărunt, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel,  zeamă de moare după gust, smântână, ardei iute; 

pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Prepararea: Se pune supa de oase la fiert, se adaugă ceapa mărunțită, morcovii și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele. Când supa dă în clocot, se adaugă varza murată și se fierbe în continuare sub capac, la foc moderat. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată și stoarsă, ceapa mărunțită și oul, și se asezonează cu sare și piper. Se formează perișoarele, se pun la fiert în ciorbă. La sfârșit, se potrivește gustul cu zeamă de moare. Ciorba se servește cu smântână și ardei iute.

 

Sertésköröm babbal

 

Hozzávalók 4 személyre:  2 sertésköröm, 25 dkg nagyszemű szárazbab, 1 nagyobb hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors, fűszerpaprika, 1 evőkanál darált paprika, 2 babérlevél, petrezselyemzöld, olaj vagy zsír.

Elkészítése:  A sertéskörmöket alaposam megpucoljuk és megmossuk, majd bő, sós vízben főni tesszük. Mikor felforrt a habját leszedjük, hozzáadjuk a babérlevelet  és fedő alatt főzzük. A szárazbabot enyhén sós vízben 15-20 percig főzzük. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a darált paprikát meg a sűrített paradicsomot, a vastagabb karikákra vágott sárgarépát, majd az egészet kicsit átsütjük. Mikor a köröm félpuhára főtt, hozzáadjuk a hagymás alapot meg a leszűrt babot és együtt tovább főzzük. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, illetve az elfőtt levet mindig kevés kevés forró vízzel pótoljuk. Mikor a hozzávalók puhára főttek, hagyjuk a levet elpárologni, hogy az ételnek sűrű szaftja legyen. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel.  

 

Megvásárolható ITT

Boros torokpecsenye belsőségekkel - Tochitură cu măruntaie

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg disznótarja, 2 disznóvese, 400 g disznómáj, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl házi paradicsomlé, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, savanyú káposzta.

Elkészítése: A húst 2-3 cm-es kockákra vágjuk. Kevés vizet öntünk egy vaslábasba, tűzre tesszük, felforrósítjuk, majd beletesszük a húst és többször átkavarva pároljuk, majd zsírjára sütjük. Mikor a hús pirulni kezd, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát(ha nem engedett elég zsiradékot, kevés zsírt teszünk még hozzá), sózzuk, borsózzuk és a hússal együtt megpirítjuk. Felöntjük a borral, majd a paradicsomlével és fedő alatt puhára pároljuk a húst. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a kis darabokra vágott vesét meg májat és az áttört fokhagymát. Mikor az étel szaftja elapadt és besűrűsödött, félrehúzzuk a tűzről, lefedjük és 10-15 percig melegen tartjuk. Puliszkával és savanyú káposztával tálaljuk. 

Tochitură cu măruntaie

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 1 kg carne mai grasă de porc, 2 rinichi, 400 g ficat de porc, 2 cepe, 3-4 căței usturoi, 200 ml vin alb, 200 ml bulion de casă, sare, piper, untură;

pentru servire: mămăligă, varză murată.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe de 2-3 cm. Se toarnă puțină apă într-un vas de fontă, se înfierbântă, apoi se adaugă carnea și se lasă până începe să se topească grăsimea. Se amestecă, când începe să se rumenească, se toarnă câte puțină apă, de mai multe ori, amestecând des între timp. Când carnea este gătită pe jumătate, se adaugă cepele mărunțite(dacă nu este suficientă grăsime sub carne, se adaugă puțină untură), se asezonează cu sare și piper și se călește ceapa împreună cu carnea. Se toarnă vinul, iar după câteva minute, bulionul, se continuă fierberea sub capac. În ultimele 10 minute se adaugă ficatul și rinichii tăiați în bucăți potrivite, precum și usturoiul pisat. Se înăbușă totul împreună și se lasă, până când sosul scade și se îngroașe. Se ia deoparte, se ține 10-15 minute la cald, după care se servește cu mămăligă și varză murată.

Fokhagymaleves májgaluskával - Ciorbă cu găluști de ficat

Hozzávalók 4 személyre:

a májgaluskához: 10 dkg sertésmáj, 1 tojás, ½ vékony póréhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só, bors, majoránna;

a leveshez: 2 kisebb sárgarépa, 1 szelet zeller, 1 vékony póréhagyma, 6-8 cikk fokhagyma, olaj, só, bors, 1,5 dl főzőtejszín, 1-2 szál petrezselyemzöld, ecet.

Elkészítése: A póréhagymát a vajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis darabokra vágott májat és addig sütjük, míg a leve elpárolog. Félrehúzzuk, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk majoránnával, kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a tojást meg a zsemlemorzsát és krémesre dolgozzuk. Belekavarjuk a lisztet, 15-20 perce hűtőbe tesszük. A megpucolt sárgarépát meg a zellert nagylyukú reszelőn lereszeljük, kevés olajon dinszteljük. Pár perc után hozzáadjuk a póréhagymát és együtt összesütjük. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsózzuk, lefedve, közepes lángon főzzük. Sós vizet forralunk, a galuskamasszát egy evőkanállal a fővő vízbe szaggatjuk, 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal a áttesszük levesbe. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rátöltjük a tejszínt, megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel, majd fölforraljuk és félrehúzzuk. Izlés szerint, édesen vagy ecettel savanyítva tálaljuk

Megjegyzés: Póréhagyma helyett egy kis fej vöröshagymát használhatunk.

Ciorbă cu găluști de ficat              

Ingrediente pentru 4 persoane: 

pentru găluști: 100 g ficat de porc, 1 ou, ½ praz sau 1 ceapă, 2  linguri pesmet, 1 lingură făină, 1 lingură unt, sare, piper, maghiran; 

pentru ciorbă:  2 morcovi, 1 felie țelină, 10 cm praz, 150 ml smântână lichidă de gătit, 6-8 căței de usturoi, ulei, frunze de pătrunjel, oțet de mere.

Prepararea:  Prazul mărunțit se călește în unt, se adaugă ficatul tăiat în bucăți mai mici, se prăjește 3-4 minute, se ia deoparte, se asezonează cu sare, piper și maghiran, după care se mixează totul în robot de bucătărie(sau se dă prin mașina de tocat). Se adaugă oul, pesmetul și făina, se amestecă și se pune la rece pentru 15-20 minute. Morcovii și țelina se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se călesc în puțin ulei, se adaugă prazul mărunțit, se amestecă, se toarnă 1,5 l apă și se fierbe sub capac.  Se pune apă cu sare la fiert, când fierbe se adaugă găluștile cu lingura din compoziția de ficat, se fierbe la foc moderat 2-3 minute, după care se iau cu paleta de bucătărie și se pun în ciorbă. Se adaugă smântână lichidă și usturoiul pisat, se presară cu frunze de pătrunjel mărunțite, se potrivește gustul cu sare și oțet de mere. 

 

Tejfölös disznópaprikás - Papricaș de porc

Hozzávalók 4 -5 személyre: 1 kg lapocka, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2-3 evőkanál lecsóalap konzerv, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, fűszerpaprika, zsír.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát kevés zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a lecsóalapot, összekeverjük. Beletesszük a nagyobb kockákra  vágott húst, sózzuk, borsózzuk,  és felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi. Lefedve, közepes lángon addig főzzük, míg a hús megpuhul és a szaftja felére apad. A lisztet kikavarjuk a tejföllel meg kevés szafttal, majd rátöltjük az ételre, kis lángon 2-3 percig forraljuk. Krumplipürével vagy puliszkával tálaljuk.

Megjegyzés:  Aki szereti a zsírosabb húsokat, az csontolt csülökhúsból vagy oldalasból is készítheti. A lecsóalapot fagyasztott, apróra vágott paprikával meg paradicsommal helyettesíthetjük.

Papricaș de porc

Ingrediente: 1 kg spată de porc, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 2-3 linguri ghiveci de legume din conservă, 1 lingură făină, 200 ml smântână,  sare, piper, boia dulce, untură.

Prepararea: Ceapa mărunțită se înăbușă în puțină untură, se presară cu boia și se toarnă puțină apă, după care se adaugă ghiveciul de legume. Se pune carnea tăiată bucăți nu prea mici, se asezonează cu sare și piper, și se completează apa, cât să le acopere pe toate. Se fierbe sub capac, la foc moderat, până când carnea se înmoaie, iar zeama scade la jumătate. Făina se amestecă cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, apoi se toarnă în mâncare. Se fierbe 2-3 minute la foc mic. Se servește cu piure de cartofi sau cu mămăligă.

Sugestie: Mâncarea este mai savuroasă, dacă este preparată din costiță sau ciolan dezosat. Ghiveciul de legume se poate înlocui cu ardei și roșii congelate. 

Korhelyleves húsgombóccal - Ciorbă de perișoare cu varză murată

Hozzávalók 6 személyre: 2,5 l csont alaplé, 50 dkg apróra vágott savanyú káposzta, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, káposztalé, tejföl, csípőspaprika; a húsgombóchoz: 50 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors.

Elkészítése: Az alaplevet főni tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a félkarikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. Mikor felforrt, hozzáadjuk a savanyú káposztát, közepes lángon, lefedve főzzük. A darált húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, a vízbe áztatott és kiszorított kenyérrel, sózzuk, borsózzuk, apró gombócokká formázzuk, majd a levesbe főzzük. Mikor a húsgombócok megfőttek, ízlés szerint káposztalével savanyítjuk, felforraljuk, majd félrehúzzuk. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Ciorbă de perișoare cu varză murată

Ingrediente (pentru 6 persoane):,  2,5 litri supă de oase, 500 g varză murată tăiată foarte mărunt, 1 ceapă, 2-3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel,  moare după gust, smântână, ardei iute; pentru perișoare: 500 g carne tocată, 1 felie pâine, 1 ceapă, 1 ou, sare, piper.

Prepararea: Se pune supa de oase la fiert, se adaugă ceapa mărunțită, morcovii și rădăcina de pătrunjel tăiate rondele. Când dă în clocot, se adaugă varza murată, se fierbe în continuare sub capac, la foc moderat. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată și stoarsă, ceapa mărunțită și oul, se asezonează cu sare și piper. Se formează perișoare, se pun la fiert în ciorbă. La sfârșit se potrivește gustul cu moare. Ciorba se servește cu smântână, și ardei iute.

Hájas sütemény -Haioșe cu osânză de porc

Hozzávalók: 1 kg jó minőségű liszt, 60 dkg friss sertésháj (tisztán ledarálva), 4 tojássárgája, 1 evőkanál apró szemcséjű cukor, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál ecet vagy erős pálinka, kb. 2,5-3 dl ásványvíz, egy csipet só, 25-30 dkg erdélyi szilvaíz, 20 dkg porcukor.

Elkészítése: 

1. A ledarált, hideg hájat összekeverjük 25 dkg liszttel és az ecettel és három részre osztjuk. 
2. A megmaradt lisztet alaposan összedolgozzuk a tojássárgájával, a cukorral, a sóval, a rummal és annyi ásványvízzel, hogy rugalmas tésztát kapunk. 
3. Letakarjuk, 30 percig hidegben pihentetjük, majd lisztezett felületen 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk. 
4. Széles pengéjű kés segítségével rákenjük az első adag hájat, majd a tészta felső részét középre hajtjuk, az alsó résszel pedig befedjük. 
5. Ezután a jobb felét középre hajtjuk, majd a bal felével befedjük. 
6. Egy óráig hidegben pihentetjük, majd a műveletet kétszer megismételjük, közötte a tésztát mindig egy-egy óráig pihentetjük. 
7. Az utolsó pihentetés után 0,5 cm vastagra nyújtjuk, 7x7 cm-es négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére egy-egy teáskanál szilvaízet teszünk, majd könnyedén kettéhajtjuk. 
8. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve, előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. 
9. 5 percig hűlni hagyjuk, majd megszórjuk porcukorral.

Hasznos tudnivalók a tökéletes leveles, hájas tésztához

• A hájat alaposan tisztítsuk meg a hártyáktól, majd hideg vízben áztassuk, többször mossuk át, és hagyjuk teljesen lecsepegni. Ezt követően daráljuk krémes, sima állagúra, hogy könnyen eldolgozható legyen a tésztában.
• A tésztához kizárólag jó minőségű lisztet és valódi, cukormentes  szilvaízet használjunk – a minőségi szilvaíz sütés közben sűrű marad, és nem folyik ki.
• Az ásványvizet nem egyszerre, hanem fokozatosan, gyúrás közben adagoljuk. Kezdetben a tészta ragacsosnak tűnhet, de a megfelelő dagasztás hatására szépen elválik a kéztől, és rugalmas, selymes tapintású lesz.
• A tészta készítéséhez hűvös helyiséget válasszunk. A háj hőmérséklete kulcsfontosságú: ha túl kemény, nem kenhető el megfelelően, ha viszont túl lágy vagy olvadt, szétfolyik, és tönkreteheti a rétegek szerkezetét.
• A hajtogatás során mindig tartsuk be az első hajtás irányát, mert ez biztosítja az egyenletes, szép rétegződést a további hajtásoknál is.
• Az ecet, a rum vagy a pálinka nem elhagyható összetevők: ezek segítik a tészta megemelkedését sütés közben, könnyűvé és levegőssé téve a szerkezetét.
• A tésztát mindig forró késsel vágjuk, hogy a penge ne húzza össze a széleket – így a sütemény sütés közben egyenletesen tud majd felemelkedni.

                                        Haioșe cu osânză de porc

Ingrediente: 1 kg făină 000, 600 g osânză de porc proaspătă , curățată de pieliță, 4 gălbenușuri de ou, 1 lingură de zahăr tos fin, 1 lingură de rom, 1 lingură de oțet sau țuică tare, 250 –300 ml apă minerală, un praf de sare, 250–300 g magiun de prune, 200 g zahăr pudră.

Mod de preparare:

1. Osânza bine răcită se dă prin mașina de tocat cu sită fină, apoi se amestecă cu 250 g făină și cu oțetul. Compoziția se împarte în trei părți egale.
2. Restul de făină se pune într-un castron. Se adaugă gălbenușurile, zahărul, sarea și romul, apoi se toarnă treptat apă minerală până când se obține un aluat elastic.
3. Aluatul se acoperă și se lasă la rece 30 de minute. Apoi se întinde pe blatul presărat cu făină într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 0,5 cm grosime.
4. Prima parte de osânză se întinde uniform peste aluat. Partea superioară a foii se pliază pe mijloc, apoi se acoperă cu partea inferioară. Partea dreaptă a aluatului se pliază pe mijloc, apoi se acoperă cu partea stângă.
5. Aluatul se lasă la rece timp de o oră, apoi se repetă procedeul de întins, uns și pliat, încă două ori, lăsând aluatul de fiecare dată la rece câte o oră.
6. După ultima odihnă, aluatul se întinde din nou la 0,5 cm grosime și se taie în pătrate de 7x7 cm.
7. În centrul fiecărui pătrat se pune câte o linguriță de magiun de prune, apoi se pliază ușor în două.
8. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc, în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de 15-20 de minute.
9. Se lasă la răcit 5 minute, apoi se pudrează cu zahăr pudră.

Informații utile pentru niște haioșe perfecte cu osânză 

• Osânza de porc se curăță foarte bine de pielițe, apoi se pune la înmuiat în apă rece, se spală de mai multe ori și se lasă să se scurgă complet. După aceea, se trece prin mașina de tocat până capătă o textură fină, cremoasă, pentru a putea fi ușor întinsă peste aluat.
• Pentru aluat se folosește o făină de bună calitate și magiun de prune fără zahăr – un magiun bun rămâne dens în timpul coacerii și nu curge.
• Apa minerală se adaugă treptatîn timpul frământării, nu dintr-o dată. La început, aluatul poate părea lipicios, însă pe parcursul frământării se desprinde de mâini și devine elastic și neted.
• Aluatul se prepară într-o încăpere răcoroasă. Temperatura osânzei este esențială: dacă este prea tare, nu se poate întinde uniform, iar dacă este prea moale sau topită, poate compromite structura straturilor.
• La împăturire, se păstrează, la fiecare etapă, prima pliere, pentru a obține o stratificare uniformă.
• Oțetul, romul sau țuică nu sunt opționale: ele ajută aluatul să crească frumos în timpul coacerii, oferindu-i o textură ușoară și aerată.
• Aluatul se taie întotdeauna cu un cuțit fierbinte, astfel încât lama să nu strângă marginile ; în acest fel, prăjitura va crește uniform în cuptor.

                                                           

Gyömbéres-vörösboros felvágott

Hozzávalók: 1,2 kg tarja(édespecsenye), 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szegfűbors, 5 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, 2 rozmaringág, 3-4 szál petrezselyemzöld, 2 dkg só, 2 dl vörösbor.

Elkészítése: A húst kb. 2 cm vastag szeletekre, majd kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, az áttört fokhagymát meg a lereszelt gyömbért és az apróra vágott zöldfűszereket, majd alaposan összegyúrjuk, közben adagolva a bort. Dupla rétegű fóliát kiterítünk, rápakoljuk a masszát, majd felcsavarjuk, a végeknél pedig többször átcsavarjuk, míg a rúd feszessé válik. A fóliavégeket alátűrjük, majd az egészet sütőpapírba csavarjuk és egy éjszakára hűtőben tároljuk. Másnap egy tepsibe tesszük,  kevés vizet öntünk alája és 130 fokon, 2 órát pároljuk. Hidegen szeleteljük.

Moldvai disznótoros - Tochitură moldovenească

Hagyományos román étel 

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg nyakpecsenye(tarja), 2 szál friss kolbász, 1 fej fokhagyma, só, bors, zsír;

a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst 3-4 cm-es kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a zsírt, ha elolvadt, hozzáadjuk a húst és gyakori kavarás mellett sütjük. Mikor a húsdarabok körbepirultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha nem lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, sózzuk, borsózzuk, a végén pedig hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és levét kínálunk mellé.

Tochitură moldovenească

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 kg  ceafă de porc, 2 fire cârnați proaspeți, 1 căciulie usturoi, sare, piper, untură;

pentru servire: mămăligă, 6 ochiuri, 250 g brânză telemea sau caș de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Carnea se taie cubulețe de 3-4 cm. Se pune un vas cu pereții groși(preferabil de fontă) pe foc, se adaugă puțină untură,când este fierbinte se pune carnea și se rumenește, amestecând destul de des. Când  începe să prindă crustă, se toarnă 1 polonic mai mic de apă fierbinte de jur împrejur pe peretele interior al vasului, și se înăbușă în continuare sub capac. Când apa scade, se lasă din nou să se prăjească, apoi se adaugă din nou puțină apă fierbinte. Operațiunea se repetă ori de câte ori este nevoie, până când carnea se pătrunde și devine fragedă(cca. 1 oră). La jumătatea timpului se adaugă cârnații tăiați în bucăți mici, se asezonează totul cu sare și piper. Când carnea este gătită, se adaugă usturoiul pisat, se amestecă și se toarnă pentru ultima dată puțină apă, doar cât să se formeze puțin sos sub carne. Se acoperă și se ia deoparte, se ține 15-20 minute la loc cald, ca să se pătrundă gusturile. Tochitura se servește cu mămăligă și ouă ochiuri, se presară  totul cu brânză telemea sau caș date pe răzătoare, precum și cu varză murată și moare.

Kemencés kocsonya - Piftie pe vatră

A lassan főzés vagy sütés nem új találmány, hisz elődeink előszeretettel készítettek ilyen módszerrel ételeket, kihasználva a tűzhely vagy a kemence melegét. A lassú főzés/sütés során legkeményebb húsok is vajpuhává és omlóssá válnak, a zöldségek pedig krémessé, miközben megtartják eredeti formájukat. Ezúttal két  ételt készítettem egyszerre a kemencében, kocsonyát, és konfitált oldalast.  Mindkettőt egy időben, este, tettem be, amikor   a kemencében a hő 90 fokra csökkent, és csak másnap reggel, 10 óra tájékán vettem ki. Soha nem volt ilyen jóízű a kocsonya, bármilyen kis lángon főztem, az oldalas pedig ilyen omlós és szaftos.  Érdemes kipróbálni! 

Kemencés kocsonya

Hozzávalók 10 személyre: 4 sertésláb félbevágva, 1 első csülök, kb 50 dkg sertésfül és bőr(összesen 2,5-3 kg hozzávaló), 4 l víz, só, 1 evőkanál egész bors, őrölt bors, 1 fehérhagyma, 1 fej fokhagyma.

Elkészítése: A hozzávalókat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, majd bőven megszórjuk sóval és 1 napig hideg helyre tesszük. Felhasználás előtt  a sót lemossuk, forró vízben 4-5 percig főzzük, majd leszűrjük és meleg vízben lemossuk. 4 l vizet 50-60 fokra melegítünk,  feloldunk benne 1 teáskanál sót, majd beletesszük a leforrázott sertésalkatrészeket, a megpucolt fokhagymát, a félbevágott hagymát héjastól és a fűszertartóba tett szemesborst. Lefedjük, és betoljuk az előmelegített kemencébe, ahol kb 10 órát hagyjuk bent (estétől –reggelig). Reggel kivesszük, szűrőkanállal leszedjük a tetejére keletkezett hártyát, a fokhagymát meg a hagymát, a levet leszűrjük, a húst pedig kiszedjük és kicsontoljuk. Kisebb vagy nagyobb tálakba szétosztjuk a húst, rámerjük a lezsírozott kocsonyalevet és hideg helyre tesszük dermedni. Tetszés szerint fűszerpaprikával, hagymával vagy citrommal fogyasztjuk.

Gătirea la foc mic, timp îndelungat nu este o invenție nouă, bunicii noștri o practicau des, profitând de căldura cuptorului pe vatră, după coacerea pâinii. Bineînțeles, pentru asta este nevoie de un cuptor bun, din cărămidă care păstrează mult timp căldura după ce au ars lemnele. Carnea, legumele și mâncărurile preparate astfel, devin foarte fragede, cu gust mult mai intens și cu o textură pe care nu o primesc la gătire rapidă. Am preparat cu această metodă  piftie, și confit de costiță pe care le-am introdus deodată în cuptor, după coacerea cozonacului. Cuptorul avea în jur de 90-95 de grade și le-am lăsat peste noapte, timp de 10 ore (de la 10 seara până la 8 dimineața). Zeama piftiei niciodată nu a fost mai gustoasă, iar costița mai fragedă și suculentă. Nu ezitați să încercați, dacă aveți ocazia!

Piftie  

Ingrediente pentru 10 persoane: 4 picioruțe de porc, 1 ciolan de față, 500 g șorici și urechiușe (în total 2,5-3 kg ), 4 l apă,  sare, 1 lingură piper boabe, 1 ceapă galbenă, 1 căței de usturoi.

Prepararea: Piciorușele, ciolanul, urechiușele și șoriciul se curăță și se spală bine, se presară cu sare și se lasă 1-2 zile la rece. În ziua preparării se opăresc în apă fierbinte, se spală cu apă caldă. Se încălzesc 4 l de apă în vas la 50-60 grade, se dizolvă 1 linguriță de sare și se pun ingredientele opărite, se adaugă ceapa și usturoiul curățate, piperul boabe pus în infuzor de condimente. Se acoperă vasul cu capac și se introduce în cuptorul pe vatră preîncălzit unde se lasă peste noapte, timp de 10 ore. Dimineață se scoate din cuptor, se îndepărtează de la suprafață pojghița formată, ceapa și usturoiul, se strecoară zeama și se degresează. Carnea se dezosează, se împarte în tavă mai mare sau în farfurii, se toarnă zeama de răcituri și se pune la rece pentru închegat. Se servește cu boia, ceapă sau zeamă de lămâie, după plac.