Hozzávalók: 1 fiatal kakas, 10 dkg füstölt szalonna, 2
hagyma, 8-10 paprika, 4-5 paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, kacsazsír, őrölt
kömény, só, bors, fűszerpaprika.
Elkészítése: A jércét darabjaira vágjuk, sózzuk,
borsozzuk. A kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, a pörcöt szűrőkanállal
kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon a jérce minden darabját körbesütjük, majd
lefedjük és félkészre pároljuk, ha szükséges kevés vízet adunk hozzá, majd a
egy tába kiszedjük. Ha szükséges, a zsíradékot pótoljuk egy kis kacsazsírral,
rádobjuk a szeletekre vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a
félkarikákra vágott paprikát és nagy lángon sütjük. Mikor lepirult, hozzáadjuk
a héjától megtísztított és nagyobb darabokra vágott paradicsomot, visszatesszük
a jércehúst, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, borssal és
fűszerpaprikával, majd fedő alatt készre főzzük.
Ingrediente: 1 cocoș tânăr, 100 g slănină afumată, 2
cepe, 8-10 ardei, 4-5 roșii, 2-3 căței de usturoi, untură de gâscă sau rață, chimen
măcinat, sare, piper, boia.
Prepararea: Cocoșul se taie în bucăți și se asezonează cu
sare și piper. Slănina se taie cubulețe, se prăjește într-un ceaun până se
topește grăsimea, după care jumările se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă
se rumenește carnea de cocoș, apoi se acoperă și se fierbe înăbușit până se
înmoaie, adăugând câte puțină apă fierbinte, când este necesar. Când carnea este
fiartă, se scoate într-un castron. Dacă este nevoie, se completează grăsimea
rămasă în ceaun cu puțină untură de gâscă sau rață, se adaugă ceapa tăiată
felii și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ardeii tăiați fâșii, se
călește în continuare la foc mare până ce ardeiul se rumenește ușor, apoi se
adaugă roșiile curățate de coajă și tăiate în bucăți mari. Se pune înapoi
carnea, se asezonează cu sare, chimen măcinat, piper și boia, se adaugă
usturoiul mărunțit, apoi se fierbe sub capac până se gătește ghiveciul și
scade. Se lasă 15 -20 minute acoperit, după care se servește.
