Narancsos karajpecsenye

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos karaj, 2 narancs, 3-4 evőkanál liszt, só, bors, csombor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál olaj, 30 dkg kelbimbó, 3 sárgarépa.

Elkészítése: 

1. A karajszeleteket kissé klopfoljuk, megszórjuk sóval meg borssal és mindkét felüket lisztbe mártjuk. 

2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, a húsokat pirosra sütjük benne. 

3. A csombort tepsibe tesszük, rátesszük a húst, mindegyikre 1-1 szelet narancsot helyezünk.

4. A megmaradt narancs levét kiszorítjuk, a serpenyőben visszamaradt zsiradékra öntjük, beletesszük a vajat és felforraljuk. 

5. A zöldségeket 5 percig enyhén sós vízben főzzük, majd a hús mellé tesszük és rászűrjük a narancsos mártást. 

6. Alufóliával lefedjük és forró sütőben 25 percig sütjük.

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:  4 tojás, 20 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs(füge, mazsola, vörös áfonya, koktélcseresznye), 5 dkg mandula, 1 dl narancslé, 1-1 teáskanál reszelt narancs meg citromhéj, csipetnyi só, 1-1 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna, porcukor.

Elkészítése: A fügét felaprítjuk, összekeverjük az aszalt gyümölcsökkel, a reszelt narancs meg citromhéjjal,  majd leöntjük a narancslé felével és összekavarjuk. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a kétféle cukorral, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, majd rendre beledolgozzuk a toások sárgáját. A szódabikarbónát felfuttatjuk a megmaradt narancslével és belekavarjuk a vajas krémbe. 5 dkg lisztet rászórunk az aszalt gyümölcsökre és összekeverjük, a megmaradt lisztet pedig összevegyítjük a sütőporral meg a sóval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A vajas krémet összekeverjük a liszttel, az összevágott mandulával meg az aszalt gyümölcsökkel,  majd könnyedén beleforgatjuk előbb a hab felét majd a többit is. Sütőpapírral bélelt 10x25 cm-es formába simítjuk és előmelegített sütőben 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon további 40-50 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát! Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk és szeletekre vágjuk.

Csípős-savanyú fülleves - Ciorbă iute cu urechiușe de porc

Hozzávalók 4 személyre: 2 sertésfül, 2 l hús alaplé, 6-7 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 2 csípős paprika, 2 sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 2-3 evőkanál almaecet, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. 

Elkészítése: A sárgarépát megpucoljuk, lereszeljük, az olajon megdinszteljük. A sertésfület megtisztítjuk, megmossuk, kuktába tesszük és felöntjük az alaplével, majd hozzáadjuk az áttört fokhagyma felét, a babérlevelet, egy csípős paprikát, kevés sót és a dinsztelt sárgarépát. A kuktát lezárjuk és forrástól számítva, 40 percig főzzük. A fület kiszedjük, csíkokra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe. A tejfölt kevés forró lével elkavarjuk, majd felöntjük vele az ételt. Megszórjuk a megmaradt, apróra vágott csípős paprikával meg fokhagymával, a petrezselyemzölddel és frissen őrölt borssal. A végén ecettel savanyítjuk. 

Megjegyzés: Ha nem kuktában főzzük, használjunk 3 l alaplevet, hisz elpárolog, mert több idő szükséges, míg a fűl megpuhul. Ha disznóvágáskor főzzük az ételt, használjuk a fej főzésétől maradt alaplevet. 

Ciorbă iute cu urechiușe de porc

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 urechiușe de porc, 2 l supă de oase, 6-7 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 2 ardei iuți, 2 morcovi, 3 linguri ulei, 2-3 linguri oțet de mere, 100 ml smântână, 1 legătură frunze de pătrunjel verde, sare, piper.  

Prepararea:  Se curăță morcovii, se dau pe răzătoare și se înăbușe în ulei. Urechile de porc se curăță, se spală, se pun în oală sub presiune. Se toarnă supa de oase, se adaugă jumătate din cantitatea de usturoi pisat, foile de dafin, 1 ardei iute, sare și morcovii înăbușiți. Se închide vasul și se fierb 40 minute din momentul fierberii. Se ia oala de pe foc, se lasă 20 minute, după care se deschide și se scot urechile, se taie fâșii subțiri, apoi se pun înapoi în ciorbă. Smântâna se amestecă cu puțină zeamă fierbinte, se toarnă în ciorbă. Se adaugă usturoiul pisat și ardeiul mărunțit rămase, frunzele de pătrunjel mărunțite și piper măcinat. Se potrivește gustul cu oțet de mere. Se servește fierbinte.

Apácafánk- Gogoși cu marțipan

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 tojás, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 dkg marcipán, 3 dkg élesztő, só; a glazúrhoz: 1 tojásfehérje, 2 evőkanál rum, 10 dkg porcukor, 5 dkg apróra vágott mandula, olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk.

2. A tejet langyosra melegítjük, a mélyedésbe öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, majd 15 percig kelni hagyjuk.

3. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt marcipánt, az olvasztott vajat és 2–3 csipet sót.

4. A tojásos keveréket az élesztős alaphoz öntjük, majd alaposan megdagasztjuk.

5. A tésztát letakarjuk, és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

6. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk.

7. A fánkok közepét ujjal átszúrjuk, ujjunkon megforgatjuk, hogy a közepük lyukas maradjon.

8. A fánkokat további 15 percig kelni hagyjuk.

9. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük.

10. A glazúrhoz a tojásfehérjét a rummal és a porcukorral simára keverjük.

11. A még langyos fánkokat a glazúrba mártjuk, végül megszórjuk az előzőleg kissé megpirított, apróra vágott mandulával.

                                      Gogoși cu marțipan

Ingrediente:
500 g făină, 250 ml lapte, 2 ouă, 80 g zahăr, 50 g unt, 50 g marțipan, 30 g drojdie proaspătă, 1 linguriță de zahăr, sare după gust, ulei pentru prăjit; pentru glazură: 1 albuș de ou, 2 linguri de rom, 100 g zahăr pudră, 50 g migdale tocate mărunt.

Mod de preparare:

1. Făina se cerne într-un bol încăpător, iar în mijloc se face o adâncitură. 
2. Laptele se încălzește puțin, se toarnă în adâncitură, se adaugă 1 linguriță de zahăr și drojdia sfărâmată, apoi se amestecă ușor și se lasă la dospit aproximativ 15 minute. 
3. Între timp, untul se topește și se lasă să se răcorească. Ouăle se bat spumă împreună cu zahărul rămas, se adaugă marțipanul ras, untul topit și un praf de sare, după care se omogenizează compoziția . 
4. Amestecul de ouă se toarnă peste maia, se frământă un aluat elastic și se lasă acoperit la dospit, aproximativ 30 de minute. 
5. După ce aluatul a crescut, se întinde pe blatul presărat cu făină într-o foaie de circa 5 mm grosime și se decupează cu forma de gogoși. 
6. Centrul fiecărui gogoș se perforează cu degetul și se lărgește ușor, astfel încât să rămână un orificiu. 
7. Gogoșii se mai lasă la dospit încă 15 minute, după care se prăjesc în ulei încins până devin aurii pe ambele părți, apoi se scot pe hârtie absorbantă. 
8. Pentru glazură, albușul se amestecă împreună cu romul și zahărul pudră până se obține o glazură fină. 
9. Gogoșii ușor călduțe se trec prin glazură și se presară cu migdalele tocate și prăjite în prealabil.

Pacalleves - Ciorbă de burtă

A pacalleves  kimondottan olyan étel, amit csak nagyobb adagban érdemes elkészíteni, egyrészt mert a pacalt is minimum 1 kg.-os csomagolásban lehet kapni, másrészt pedig sokkal ízletesebb a végeredmény. Ajánlom, hogy ne csíkokra vágott és előfőzött pacalból készítsék, hanem nyers, vágatlan pacalból, valamint velős marhacsontból, ezekből lesz igazán ízletes a leves. 

Hozzávalók 6-8 személyre: 1,2-1,5 kg friss pacal, 1,5-2 kg marha velőscsont, 4+2 db. sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 nagy zeller, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma,1-2 savanyított csípőspaprika,  2 tojás sárgája, 1 evőkanál mustár, 3 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, só, szemesbors,1-2 babérlevél, tárkonyecet, ecet.

Elkészítése: 
1. A friss pacalt és a csontokat hideg vízben jól kiáztatjuk. A pacalt enyhén sós, ecetes vízben leforrázzuk, majd 7-8 l hideg vízben főni tesszük a csontokkal együtt. 
2. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított fokhagymát, a szemesborst meg a babérlevelet. Csendes forrással, 3-4 órán át főzzük, félidőben hozzáadjuk a megtisztított veteményt, a hagymát meg a csípőspaprikát. 
3.  Mikor a pacal megpuhult( könnyen el lehet szakítani), félrehúzzuk a tűzről, a pacalt, a csontokat meg a veteményt szűrőkanállal kiemeljük, a levet kissé pedig ülepedni hagyjuk, majd leszűrjük. 
4. Az időközben kihűlt pacalt csíkokra vágjuk és visszatesszük az alaplébe. 
5. A megmaradt sárgarépát megpucoljuk,  kislyúkú reszelőn leszeljük és az olajon megdinszteljük. Hozzáadunk 1-2 merítőkanál forró levet, felforraljuk, majd rátöltjük a levesre és pár percig főzzük még.
6.  A tojássárgákat kikavarjuk a mustárral meg a tejföllel, 2-3 merítőkanál levessel hőkiegyenlítjük, majd rátöltjük az ételre. Tárkonyecettel és ha szükséges sóval ízesítjük. 

Ciorbă de burtă

Ingrediente pentru 6-8 persoane: 1,5 kg  burtă de vită nefiartă, 1,5-2 kg oase de vită cu măduvă şi tendoane, 4+2 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 ţelină, 1 ceapă, 1 căpăţână de usturoi, 1-2 buc. ardei iute murat, 2 gălbenuşuri de ou, 1 lingură de muştar, 300 ml smântână, ulei, sare, piper boabe, 2 foi de dafin, oţet; pentru mujdei: 6 căţei de usturoi, 1-2 linguri de oţet, sare

Prepararea: Burta de vită se spală în mai multe rânduri de apă rece împreună cu oasele. Se pun la fiert în aproximativ 7-8 l de apă rece, se spumează, apoi se adaugă sare, piper boabe, foi de dafin şi usturoi. Se lasă la fiert la foc mediu timp de 3-4 ore sau până când burta de vită se înmoaie. În ultima oră de fierbere se adaugă rădăcinoasele curăţate şi tăiate fâşii, ceapa şi ardeii iuţi. Se stinge focul, se scoate burta, oasele şi se strecoară supa. Se curătă morcovul rămas, se dă pe răzătoarea cu găuri mici şi se căleşte în puţin ulei, adăugând căte puţin din supă. Se fierbe aprx. 5 minute până cănd devine de culoare aurie, apoi se strecoară în supă sau se adaugă împreună cu morcovii răzăliţi. Când burta de vită se răceşte puţin, se taie în fâşii de mărimea degetului mic, se pune înapoi în supă şi se lasă să dea în clocot. Gălbenuşurile de ou se freacă cu muştarul şi smântâna, se adaugă puţină zeamă fierbinte, apoi se adaugă înapoi în supă. Se prepară mujdei din usturoi, sare şi oţet şi se serveşte lăngă ciorba.