Mákos linzer

Hozzávalók:
a tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 2-3evőkanál tejföl, 1 sütőpor, fél citrom reszelt héja, 1 tasak vaníliás cukor,csipetnyi só;
a töltelékhez: 2 tojás, 15 dkg cukor, 1 dl olaj, 1,5 dl tej, 25 dkg mák, 10 dkg liszt, 1 sütőpor, fél citrom reszelt héja;
továbbá: 3 evőkanál baracklekvár, 3 dkg porcukor

Elkészítése: A lisztet átszitáljuk, összevegyítjük a sóval meg a sütőporral és elmorzsoljuk benne a zsírt. Közepébe mélyedést csinálunk és beleütjük a tojást, a hozzáadjuk a cukorport, a vaníliás cukrot, a lereszelt citromhéjat és annyi tejfölt, hogy puha tésztát tudjunk gyúrni belőle. Két részre osztjuk és fóliával letakarva, 20 percig hidegben pihentetjük. A töltelékhez az egész tojásokat habosra kavarjuk a cukorral, a végén belekeverjük a olajat is. Hozzáadjuk a darált mákot, a sütőporral összevegyített lisztet, a reszelt citromhéjat meg a tejet és összekavarjuk. A tésztából két vékony lapot nyújtunk. Sütőpapírral bélelt, 25x30 cm-es tepsi aljára rakjuk az egyiket és lekenjük a baracklekvárral. Rásimítjuk a mákos tölteléket és befedjük a másik lappal. Tetejét villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, 175 fokon, 40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt kockára vágjuk és tetejét megszórjuk porcukorral.

Prăjitură de casă cu mac

Ingrediente:  

pentru aluat: 400 g făină, 150 g untură, 80 g zahăr pudră, 1 ou, 2-3 linguri smântână, 1 praf de copt, coaja rasă de la ½ lămâie, 1 plic zahăr vanilat, un praf de sare

pentru umplutură: 2 ouă, 150 g zahăr, 100 ml ulei, 150 ml lapte, 250 g mac, 100 g făină, 1 plic  praf de copt, coaja rasă de la ½ lămâie

alte ingrediente: 3 linguri gem de caise, 30 g zahăr pudră.

Prepararea:  
Pentru aluat se cerne făina, se amestecă cu sarea, praful de copt și untura, apoi se adaugă oul, zahărul pudră, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și smântâna și se frământă un aluat fraged. Se împarte în două, se acoperă cu folie și se pune 20 minute la rece. 

Pentru umplutură se bat ouăle întregi cu zahărul, se încorporează uleiul, macul măcinat, coaja de lămâie,  făina amestecată cu praful de copt și laptele. Din aluat se întind două foi, prima se pune într-o tavă de mărimea 25x30 cm, tapetată cu hârtie de copt și se unge cu gem de caise. Se nivelează umplutura de mac și se acoperă cu a doua foaie. Se înțeapă din loc în loc și se coace cca. 40 minute în cuptorul preîncălzit la 175 grade. Se feliază rece, se presară cu zahăr pudră. 

Linzer

Linzer kb. 50 db

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája,1 vaníliacukor, csipetnyi só, késhegynyi sütőpor; továbbá: 1 üveg baracklekvár, 2-3 dkg porcukor 

Elkészítése: 

1. A hideg vajat szétmorzsoljuk a lisztben, közepébe mélyedést csinálunk és hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, a tojás sárgáját, a sót meg a sütőport.

2. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliával lefedjük és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

3. Lisztezett felületen  3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és virág formájú kiszúróval kiszaggatjuk. Minden második virágnak a közepéből lyukat szaggatunk.

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük.

5. A inzervirágokra baracklekvárt teszünk és befedjük a  lyukas linzervirágokkal. 

6. Bőven megszórjuk porcukorral.

A tökéletes omlós tészta 

Az omlós tészta nagyon sokoldalúan felhasználható, ezért érdemes elsajátítani az elkészítését. Készíthetünk belőle aprósüteményeket, édes és sós pitéket, kekszeket, kifliket, gyümölcstorta alapokat. 

A tészta három fő alkotóeleme a cukrász szabály szerint: 3:2:1 arányban szükséges hozzá- azaz 3 rész liszt, 2 rész zsiradék és 1 rész porcukor. Vajjal készítve a legfinomabb, de használhatunk zsírt vagy  kókuszzsírt is. Ha tésztába a vaj egy részét zsírral  helyettesítjük a végeredmény egy még omlósabb sütemény lesz. A fő összetevők mellett a tésztát dúsíthatjuk tojás sárgájával, de kerülhet bele kevés tej, víz vagy tejszín, továbbá darált dió, mogyoró vagy mandula és különböző fűszerek is mint pl. vanília, fahéj, citromhéj és egy csipet só. Sütőport nem fontos használni, de egy nagyon kevés(késhegynyi) mennyiség lazítja a tésztát, ezt akkor érdemes, ha kevesebb tojást és zsiradékot használunk. Omlós tésztából gyúrhatunk nagyobb adagot is, a maradék 3-4 napig hűtőben eláll, a fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is eltartható.  

Fontos lépések: 

1. A tésztát hűvös helyiségben, hideg alapanyagokból készítjük, különben a vaj megolvad és a tészta szétesik. 
2. Finom szemcséjű, úgynevezett sima lisztet használjunk, melyet átszítáljuk, hogy szerkezete fellazuljon és az esetleges szennyeződések  ne kerüljenek bele.
3. A hideg vajat kisebb kockákra vágjuk és gyors mozdulatokkal a lisztben szétmorzsoljuk, hogy a kéz melegétől ne érkezzen felmelegedni.
4. A vajas liszt közepébe mélyedést csinálunk, hozzáadjuk a porcukrot, sót, valamint az többi felhasznált alapanyagokat: tojás sárgáját, darált diót, mogyorót, mandulát és ha szükséges hideg vizet vagy tejszínt. 
5. A gyúrás szintén gyors mozdulatokkal fejezzük be, ahogy a tészta összeállt, már ne gyúrjuk tovább. Ha a pontos adagokat betartottuk és a tésztát túl lágynak találjuk, ne gyúrjunk bele több lisztet, hisz a hidegben kellően meg fog keményedni.
6. Fóliába csomagolva legalább 30 percre tegyük hűtőbe, de még jobb, ha  2-3 órára. Előző nap is elkészíthetjük, majd felhasználás előtt 10 percre szobahőmérsékleten pihentessük. 
7. Lisztezett felületen3-4 mm vastagságúra nyújtsuk ki, lehetőleg rövid idő alatt, hogy szintén ne melegedjen fel. 
8. Szaggatás után a korongokat cukrászlapát vagy egy lapos kés segítségével emeljük fel a nyújtó felületről és tegyük sütőpapírral bélel tepsibe. 
9. A sütőt 180 fokra  melegítsük fel. Az omlós tészta nagyon hamar átsül, álltalában 10-12 perc elég neki, hogy világossárgára, „sápadtra”  süljön. A tészta vastagságától függően lehet hogy ennél kevesebb idő is elég, ezért folyton figyeljük, mert nagyon hamar megég! A többedik tepsi tészta a jól bemelegedett sütőben néhány perccel hamarabb is megsül. Számítsunk arra is, hogy miután kivettük a sütőből, a tepsi melegétől is sülhet még. 

Előforduló hibák

1.  A tészta szétesik a túl felmelegedett a zsiradék miatt. Ilyenkor tegyük legalább 20 percre a hűtőbe, majd gyors mozdulatokkal adjunk hozzá egy tojássárgáját, ez elősegíti, hogy újból összeálljon. 
2. A tészta nyúlik a túl sok tojás vagy tej miatt. Ilyenkor gyúrjunk bele egy kevés lisztet, hogy ismét nyújtható legyen. 

Házi készítésű ajándékok, esténként készítettük a lánykámmal.

Almás kosárkák kókusthabbal

10db, 7-8 cm-es kosárkához

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, fél citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor, csipet só; a töltelékhez: 5 db. alma, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, csipet fahéj; a tojáshabhoz: 2 tojás fehérje, 8 dkg cukor, 8 dkg kókuszreszelék

Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a lisztben és hozzáadjuk a tojássárgát, a cukrokat, a sót és a citrom reszelt héját, majd jól összedolgozzuk és 30 percre a hűtőbe tesszük. Közben megpucoljuk az almákat, kockára vágjuk és a vajon megdinszteljük, majd megszórjuk a cukorral és karamellizáljuk. A végén meghintjük az őrölt fahéjjal. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, kerekre szaggatjuk és kevés olajjal kikent formákba nyomkodjuk. Belekanalaztam az almás tölteléket, tetejüket pedig befedjük a habbal. A habhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és lazán belekevertem a kókuszreszeléket. Előmelegített sütőben, 180 fokon,  20 percig sütjük.