Tojásos lecsó (Shakshuka )

Hozzávalók 2-3 személyre: 1 nagy hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 1paradicsomkonzerv, 3 tojás, 3 evőkanál olaj, 5 dkg fetasajt, só, fűszerpaprika, őrölt kömény, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát megpucoljuk, csíkokra vágjuk és az olajon elkezdjük dinsztelni, majd hozzá adjuk a fokhagymát és a csíkokra vágott paprikát is. Amikor már üvegesre  dinsztelődtek, hozzáadjuk a felvágott paradicsomot, fűszerpaprikát, őrölt köményt, borst, megsózzuk, majd alaposan összekeverjük és 7-8 percig tovább sütjük, A lecsóalapba kis mélyedéseket csinálunk, óvatosan beleütjük a tojásokat, kicsit távolabb egymástól. Tetejüket megsózzuk, rámorzsoljuk a fetasajtot,  lefedjük és  kb. 5 percig, lassú tűzön sütjük. Mikor megvan, rászórjuk az összetépkedett petrezselyemzöldet és azonnal tálaljuk.

Bárány kofta egyiptomi paradicsomsalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg bárányhús, 2 evőkanál olvasztott vaj, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1/2 teáskanál őrölt csilipaprika, 1/2 teáskanál őrölt romai kömény, 1/2citrom leve és reszelt héja, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld és menta vegyesen, kevés olaj a formázáshoz;
 a paradicsomsalátához: 35 dkg paradicsom, 1 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, 4-5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, ecet, só.

Elkészítése: A bárányhúst kétszer ledaráljuk, hozzáadjuk a vajat, a csilipaprikát, a köményt, ízlés szerint borst, a sűrített paradicsomot, jól összegyúrjuk, lefedjük és legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A hagymákat megpucoljuk, a zöldeket megmossuk, apróra vágjuk őket, majd hozzákeverjük a húshoz. Beletesszük a reszelt citromhéjat, beleszorítjuk a levét, megsózzuk és újból összegyúrjuk. Enyhén olajos kézzel a masszát vékony rúdban fanyársakra formázzuk. Forró grillrácson, közepes tűzön megsütjük.
 A salátához a fokhagymát megtisztítjuk, a petrezselyemzöldet megmossuk, majd apróra vágjuk őket. Megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a kanál hátával kicsit összedörzsöljük, majd beletöltjük az olajat, kevés ecetet meg citromlevet és összekavarjuk. A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk, egymás mellé rakjuk a tányérra és kiskanállal rákenjük az öntetet. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. 

Egyiptomi grízes sütemény (Basbousa)

Hozzávalók: 38 dkg nagy szemcséjű búzadara, 13 dkg cukor, 90 g kókuszreszelék, 2 tojás, 20 dkg vaj, 2,4 dl joghurt, 1 tasak sütőpor, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 25-30 szem mandula, kevés olaj a tepsihez; a sziruphoz:  4,5 dl víz, 25 dkg cukor, fél citrom leve, 1 evőkanál narancsvirágvíz vagy rózsavíz.  

Elkészítése:  A tojásokat keverőtálba törjük, hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük. Beleöntjük a megolvasztott vajat, a joghurtot, a narancshéjat meg a vaníliakivonatot és összekavarjuk. A búzadarát összevegyítjük a kókuszreszelékkel meg a sütőporral és beledolgozzuk a tojáskrémbe. A masszát olajjal kikent, kb. 25x30 cm-es tepsibe simítjuk, 1 órát hidegben tartjuk. A mandulát 2 percre forró vízbe dombjuk, majd leszűrjük és langyosan kipattintjuk a héjából.  A sütemény tetejét késsel kockákra vagy rombuszokra osztjuk és mindegyikre egy-egy szem mandulát teszünk. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 40 percig sütjük. Közben a hozzávalókból megfőzzük a szirupot, a süteményt kivesszük, a már megjelölt helyen felvágjuk a tésztát, körbe a szélein is meglazítjuk és ráöntjük a forró szirupot. Újabb 10-15 percig vagy amíg a teteje is világosbarnára sül, visszatoljuk a sütőbe. Langyosan már fogyasztható. 

Megj. A sütemény, a soknak tűnő szirupot mind beissza, nem lesz tocsogós. Elég nehezen barnul a teteje, ezért ajánlatos 2-3 percig a grillfunkción rápirítani.