Húsvétkor Angliában marcipános-gyümölcskenyeret fogyasztanak, melynek tetejét
marcipán lappal és 11 marcipángolyóval díszítenek, ezek jelképezvén Jézus
apostolait, kivéve Júdást.
Hozzávalók: 22,5 dkg
liszt, 3 tojás, 17,5 dkg barnacukor, 17,5 dkg vaj, 1 dl tej, 2 teáskanál brandy,
1 teáskanál sütőpor, ½ teáskanál só, 1
teáskanál angol fűszerkeverék(fahéj, szegfűbors, szerecsendió, szegfűszeg,
gyömbér, koriander), csipetnyi sáfrány, 5 dkg szeletelt mandula, 5 dkg
csokoládécsepp, 5 dkg marcipán, 20 dkg mazsola, 15 dkg aszalt vörösáfonya, 5
dkg kandírozott cseresznye(aszalt barackot használtam), 1-1 evőkanál reszelt
citrom és narancshéj; a díszítéshez: 30 dkg marcipán, 1 evőkanál baracklekvár,
csipetnyi fűszerkeverék.
Elkészítése: A
sütőt 140 fokra előmelegítjük. Egy 20 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk
vajjal. Az 5 dkg marcipánt és az aszalt
barackot összevágjuk(ha kandírozott cseresznyét használunk, azt nem szükséges),
a marcipánnt megszórjunk kevés liszttel. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a
sáfrányt. A vajat habosra verjük a sóval meg a cukorral, egyenként
beledolgozzunk a tojásokat és 1-1 evőkanál lisztet(így nem vágódik el a
vaj), majd beleforgatjuk a sütőporral, a
fűszerkeverékkel meg a citrushéjjakkal összekevert megmaradt lisztet, a tejet,
a brandyt, a mandulát, a csokoládécseppeket meg az aszalt gyümölcsöket, végül
pedig a marcipánt. A masszát a tortaformába simítjuk, 140 fokon, 2 órát
sütjük(30 perc után lefedjük sütőpapírral). Sütés után 30 percig pihenni
hagyjuk, majd kiszedjük a formából, rácsra tesszük és hűlni hagyjuk. A
marcipánt sáfránysárgára színezzük, 11 apró kis golyót formázunk belőle, a megmaradt
marcipánból pedig egy 20 cm átmérőjű kör lapot nyújtjuk. A gyümölcskenyeret
lekenjük a baracklekvárral, ráhelyezzük a maripánlapot, a szélét pedig két
újjal körbecsipkedjük. Tetejére helyezzük a golyókat, mindegyikre kevés
fűszerkeveréket szórunk.
Simnel
cake
este un chec cu fructe confiate și
marțipan, care se pregătește în Anglia. Cele 11 biluțe reprezintă apostolii lui
Iisus, în afară de Iuda.
Simnel cake
Ingrediente: 225
g făină, 3 ouă, 175 g zahăr brun, 175 g unt, 100 ml lapte, 2 lingurițe brandy,
1 linguriță praf de copt, ½ linguriță sare, 1 linguriță amestec de condimente
măcinate(scorțișoară, ienibahar, nucșoară, cuișoare, coriandru), puțin șofran,
50 g migdale feliate, 50 g ciocolată mărunțită, 50 g marțipan, 200 g stafide, 150
g merișoare uscate, 50 g cireșe confiate sau caise uscate, 1 linguriță coajă de
lămâie rasă, 1 linguriță coajă de portocală rasă; pentru decorare: 300 g
marțipan, 1 lingură gem de caise, ½ linguriță amestec de condimente(folosit la
compoziție).
Prepararea: Cuptorul se încălzește la 140 grade. Se unge
cu unt o formă de tort cu pereți detașabili, diametrul de 20 cm. Marțipanul și
caisele se mărunțesc, se presară cu puțină făină. Laptele se încălzește, se
adaugă șofranul. Untul se bate cu zahărul și sarea, se adaugă pe rând ouăle și
câte 1 lingură de făină, la fiecare ou(astfel nu se taie untul), după care se
incorporează făina rămasă, amestecată cu praful de copt, amestecul de
condimente și coaja de lămâie și portocală, laptele și brandyul, apoi
migdalele, ciocolata și fructele uscate și/sau confiate, iar la final
marțipanul. Compoziția obținută se pune în forma de tort, se coace 2 ore(după
30 minute se acoperă cu hârtie de copt). După coacere se lasă 30 minute la
odihnit, apoi se scoate din formă și se pune pe un grătar. Marțipanul se
colorează în galben, se formează 11 biluțe mici, restul se întinde într-o foaie
rotundă de 20 cm. Prăjitura răcită se unge cu gemul de caise, se așază deasupra
foaia de marțipan, marginile se modelează de jur împrejur cu vârful degetelor.
Se așază deasupra biluțele de marțipan, se presară pe fiecare puțin amestec de
condimente.
