Sörös csülök - Ciolan de porc cu bere

Hozzávalók:
1 db sertéscsülök (kb. 1,2–1,5 kg), 2,5 dl sör, 1 fej hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál finom só, 1 evőkanál durva só;
a körethez: 1 kg krumpli, 3–4 evőkanál olaj, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, só, bors;
a mártáshoz: 4 evőkanál majonéz, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup, 2–3 evőkanál citromlé, 2 cikk fokhagyma (reszelve).

Elkészítése:

1. A csülköt egy nagyobb fazékba tesszük, ráöntjük a sört, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy teljesen ellepje.
2. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott hagymát, a megtisztított fokhagymacikkeket, a babérlevelet, a bors- és korianderszemeket, valamint a sót.
3. Kis lángon, lefedve, kb. 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús megpuhul. (Kuktában 50–60 perc is elegendő.)
4. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
5. A megpuhult csülköt óvatosan kiemeljük, a bőrét éles késsel rombusz alakban bevágjuk, majd durva sóval alaposan bedörzsöljük.
6. Tepsibe tesszük, és forró sütőben 40–50 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
7. A körethez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk, majd sós vízben, az újraforrástól számítva, 4 percig főzzük.
8. Leszűrjük, majd összeforgatjuk az olajjal, fűszerpaprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.
9. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200°C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
10. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, a joghurtot, a mustárt, a ketchupot, a citromlevet és a reszelt fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
11. A ropogós csülköt forrón, a sült burgonyával és a pikáns mártással tálaljuk.

                                                               Ciolan de porc cu bere

Ingrediente:
1 ciolan de porc (aprox. 1,2–1,5 kg), 250 ml bere, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 1 linguriță de coriandru boabe, 1 linguriță de sare fină, 1 lingură sare grunjoasă; 

pentru garnitură: 1 kg cartofi, 3–4 linguri de ulei, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de usturoi pudră, sare și piper după gust;

pentru sos: 4 linguri de maioneză, 3 linguri de iaurt, 1 lingură de muștar, 2 linguri de ketchup, 2–3 linguri de suc de lămâie, 2 căței de usturoi rași, sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Ciolanul se pune într-o oală încăpătoare, se toarnă berea, apoi se adaugă suficientă apă cât să acopere complet carnea.
2. Se adaugă ceapa tăiată în bucăți mari, cățeii de usturoi curățați, foile de dafin, boabele de piper și coriandru, precum și sarea.
3. Se fierbe la foc mic, sub capac, timp de 1,5–2 ore, până când carnea se înmoaie bine. Dacă se folosește o oală sub presiune, timpul de fierbere se reduce la 50–60 de minute.
4. Cuptorul se preîncălzește la 200°C.
5. Ciolanul fiert se scoate cu grijă din zeamă, se crestează șoriciul în formă de romburi, apoi se freacă bine cu sare grunjoasă.
6. Se așază într-o tavă și se coace în cuptorul încins, timp de 40–50 de minute, până când șoriciul devine crocant și auriu.
7. Pentru garnitură, cartofii se spală, se curăță și se taie în sferturi sau optimi. Se fierb în apă cu sare, timp de 4 minute din momentul în care apa începe din nou să clocotească.
8. Se scurg bine și se amestecă împreună cu uleiul, boiaua, usturoiul pudră, sarea și piperul.
9. Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 200°C, timp de 30–35 de minute, până devin aurii și crocante.
10. Pentru sos, se amestecă maioneza cu iaurtul, muștarul, ketchupul, sucul de lămâie și usturoiul ras, apoi se potrivește gustul cu sare și piper.
11. Ciolanul rumenit se servește fierbinte, alături de cartofii copți și sosul picant.

 

Sörös sertéskaraj zöldségraguval - Cotlet de porc în bere cu ragù de legume

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj, só, bors, fokhagymapor, olaj, 2,5 dl fekete sör;

a körethez: 1 cukkini, 1 padlizsán, 1 paprika, 2 paradicsom, 1 hagyma, 1 dl fekete sör, olaj, só, bors, kakukkfű.

Elkészítése:

1.      A zöldségeket (cukkini, padlizsán, paprika, hagyma) megpucoljuk, megmossuk és nagyjából egyforma kockákra vágjuk.

2.      Az olajat felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket, enyhén megsózzuk és kevés sör hozzáadásával pároljuk.

3.      A paradicsomot 1 percre forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, kockára vágjuk, majd hozzáadjuk a ragúhoz.

4.      Frissen őrölt borssal és kakukkfűvel ízesítjük, és hagyjuk zsírjára sülni.

5.      A sertéskaraj-szeleteket megszórjuk sóval, borssal és fokhagymaporral, majd kevés forró olajon hirtelen megsütjük.

6.      A húst felöntjük 2 dl fekete sörrel, és puhára pároljuk.

7.      A sörös karajt azonnal, a forró zöldségraguval tálaljuk.

                                                Cotlet de porc în bere cu ragù de legume

Ingrediente: 8 felii de cotlet de porc, sare, piper, pudră de usturoi, ulei, 250 ml bere neagră, 1 dovlecel, 1 vânătă, 1 ardei, 2 roșii, 1 ceapă, 1 linguriță cimbrișor

Prepararea:  

1.      Dovlecelul, vânăta, ardeiul și ceapa se curăță, se spală și se taie în cuburi de dimensiuni egale.

2.      Roșiile se opăresc un minut în apă clocotită, apoi se decojesc și se taie în cuburi.

3.      Într-o tigaie, se încing 2-3 linguri de ulei, se adaugă legumele tăiate și se presară cu puțină sare, apoi se gătesc la foc potrivit, adăugând puțină bere neagră, până când se înmoaie.

4.      Se adaugă roșiile cuburi, se asezonează cu piper și cimbrișor și se lasă să scadă până când legumele se gătesc.

5.      Feliile de cotlet se condimentează cu sare, piper și pudră de usturoi, se rumenesc pe ambele părți, într-o tigaie pe puțin ulei, după care se adaugă 200 ml bere neagră și se lasă să se pătrundă până devin fragede.

6.      Preparatul se servește imediat, alături de amestecul de legume. 

 

Bográcsos paszulyfőzelék csülökkel - Fasole cu ciolan la ceaun

Hozzávalók 6 személyre: 1 friss sertéscsülök, 60 dkg száraz fehér paszuly, 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 piros paprika, 2 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt kömény, fűszerpaprika, 3- babérlevél .

Elkészítése:

A száraz paszulyt megmossuk, 3-4 órára hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben főni tesszük. Megsózzuk, hozzáadunk 1 hagymát, 3 cikk fokhagymát meg a babérlevelet és addig főzzük, míg a paszuly puha nem lesz.  A bográcsot levesszük, a babot pedig a levével együtt áttesszük egy edénybe.

A bográcsot visszatesszük a tűzre, beletesszük a kockákra vágott szalonnát és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a megmaradt apróra vágott hagymát, üvegesre dinszteljük, majd rádobjuk a kockákra vágott csülökhúst és fehéredésig sütjük. Félrehúzzuk, ízlés szerint megszórjuk fűszerpaprikával, köménnyel és borssal, megsózzuk, összekavarjuk, majd visszatesszük a tűzre és hozzáadjuk az apróra vágott paprikát meg paradicsomot. Összesütjük, majd többszöri, kevés víz hozzáadásával, puhára főzzük.

Mikor a csülökhús puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a leszűrt paszulyt, további 10 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                                 Fasole cu ciolan la ceaun

Ingrediente pentru 6 persoane: 1 ciolan proaspăt de porc (aprox. 1,2 kg), 600 g fasole albă uscată, 3 cepe, 5 căței de usturoi, 2 ardei kapia roșii, 2 roșii, 50 g slănină afumată, sare, piper, chimen măcinat, boia dulce, 3 foi de dafin

Prepararea: 

Fasolea uscată se spală, se lasă la înmuiat în apă rece timp de 3–4 ore, apoi se pune la fiert în apă curată. Se sărează, se adaugă o ceapă întreagă, 3 căței de usturoi și foile de dafin, și se fierbe totul până când fasolea se înmoaie. Ceaunul se ia de pe foc, iar fasolea împreună cu zeama se transferă într-un vas separat.

Ceaunul se așază din nou pe foc și se pune în el slănina tăiată cubulețe, se prăjește până ce grăsimea se topește și slănina devine rumenă. Se adaugă restul de ceapă tocată mărunt, care se călește până devine sticloasă, apoi se adaugă carnea de pe ciolan, tăiată cuburi, și se prăjește până când își schimbă culoarea. Preparatul se trage de pe foc, se condimentează cu boia, chimen, piper și sare după gust, apoi se amestecă bine și se pune din nou pe foc.

Se adaugă ardeii și roșiile tocate cuburi, și se sotează totul împreună. Preparatul se fierbe înăbușit, adăugând treptat apă, până când carnea devine fragedă. Când ciolanul este bine fiert, se adaugă usturoiul zdrobit și fasolea scursă. Se lasă să fiarbă împreună încă 10 minute, până când aromele se întrepătrund.

La servire, se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt, pentru un plus de prospețime și culoare.

  

A könyv megrendelhető itt

Pikáns grillezett császárhús - Piept de porc picant la grătar

Hozzávalók: 40 dkg szeletelt császárhús; a páchoz:  3 evőkanál házi paradicsomszósz vagy ketchup, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál whisky, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál méz, pár csepp sriracha szósz, só, bors, gyömbérpor, fokhagymapor.

Elkészítése:   A pác hozzávalóit összekeverjük. A császárhús szeleteket egyenként, mindkét oldalunkon lekenjük a páccal, egy műanyag dobozba egymásra fektetjük, lefedjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt 30 perccel kivesszük, majd forró grillrácson, mindkét felükön pirosra sütjük. 

               Avokádos babsaláta                        Újfokhagymás joghurtos öntet       

                                                        Piept de porc picant la grătar           

Ingrediente: 400 g piept de porc feliat; pentru marinadă: 3 linguri sos de roșii de casă sau ketchup, 2 linguri ulei de măsline, 2 linguri whisky, 1 lingură sos de soia, 1 linguriță miere, câteva picături de sos sriracha, sare, piper, ghimbir pudră, usturoi pudră.

Prepararea: Se amestecă ingredientele pentru marinadă. Se ung feliile de piept de porc pe ambele părți cu marinada, se așază una peste alta într-o cutie din plastic, se acoperă și se lasă la frigider pentru 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de coacere, se scot de la rece. Se frig pe grătar încins, pe ambele părți, până se rumenesc bine.

Húsvéti csülöktekercs - Ruladă de ciolan

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 teáskanál szemesbors, 4-5 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A csülköt megmossuk, majd egy  nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a félbevágott(pucolatlan) fokhagymát, a szems borst meg a babérlevelet, majd felöntjük vízzel és lassú tűzőn 1-1,5 órát főzzük, vagy addig, míg a csülökhús elválik a csontról. Hagyjuk a lében 20-30 percig hűlni, majd szűrőkanállal kiemeljük és kicsontoljuk. Több rétegben fóliát teszünk az asztalra, leszedjük a csülök bőrét és a fóliára fektetjük, rátesszük a húst, majd a bőrrel együtt föltekerjük, végül a fóliába csavarjuk, a két végénél megszorítjuk. A egy kalácsformába tesszük, tetejét valamilyen nehezékkel lenyomjuk, majd egy éjszakára hűtőben dermedni hagyjuk. Másnap kibontjuk és szeletekre vágjuk. Tavaszi zöldekkel tálaljuk. 

                                               Ruladă de ciolan               

Ingrediente: 1 ciolan afumat, 1 linguriță piper boabe, 4-5 căței de usturoi, 2-3 foi de dafin.

Prepararea: Ciolanul se spală și se pune într-o oală mare. Se adaugă usturoiul tăiat în jumătăți (necurățat), boabele de piper și foile de dafin, apoi se acoperă cu apă și se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore sau până când carnea se desprinde de pe os. Se lasă la răcit în lichid timp de 20-30 de minute, după care se scoate din zeamă și se dezosează. Pe masă se așază mai multe straturi de folie alimentară. Șoricul ciolanului se îndepărtează și se întinde pe folie, peste ea se așază carnea, apoi se rulează strâns cu șoric cu tot și se înfășoară în folie, strângând bine la capete. Se pune într-o formă de cozonac, se presează cu o greutate și se lasă la rece peste noapte pentru a se întări. A doua zi, se scoate din folie și se taie felii. Se servește cu verdețuri de primăvară.

 

Savanyú káposztával göngyölt hús - Rulouri de carne cu varză murată

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg savanyú  káposzta, 50 dkg disznócomb, 1 hagyma, 1 evőkanál sóban eltett darált paprika, 2-3 evőkanál olaj, só, bors; a tálaláshoz: 1 dl tejföl

Elkészítése: 
1. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált paprikát és megszórjuk borssal. 
2. Beletesszük a gyalult vagy apróra vágott savanyú káposztát, összekavarjuk és fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk. 
3. Közben a húst szeletekre vágjuk, kissé kloppfoljuk, mindkét felét megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal. 
4. A húsra 2-3 evőkanál, időközben kissé kihűlt káposztát teszünk. 
5. A húst szorosan felgöngyöljük, a végét hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítjük. 
6. A megmaradt káposztát egy tepsibe rakjuk, ráhelyezzük a göngyölegeket és egy kevés vizet öntünk alája. Forró sütőben, 35-40 percig sütjük. 15 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva tálaljuk. 

                                                     Rulouri de carne cu varză murată

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg varză murată, 500 g pulpă de porc, 1 ceapă, 1 lingură pastă de ardei, 4 linguri ulei, sare, piper, smântână.

Prepararea: 

1. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă pasta de ardei și se presară cu piper. 
2. Se adaugă varza tocată mărunt, se amestecă și se înăbușe 10-15 minute sub capac. 
3. Pulpa de porc se taie felii, se bate cu ciocanul de bucătărie și se asezonează cu sare și piper. 
4. Se pune pe fiecare felie de carne câte 2-3 linguri de varză călită și se întinde pe toată suprafața cărnii. 
5. Se rulează strâns, se fixează cu scobitori. 
6. Varza rămasă se pune într-o tavă termorezistentă, se pun deasupra rulourile și se toarnă puțină apă. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce 35-40 minute în cuptorul fierbinte. Când carnea este pătrunsă, se ia jos folia și se lasă la rumenit. Se scoate din cuptor, se acoperă din nou cu folia și se lasă 15 minute la odihnit, după care se servește  după plac cu smântână sau fără.

                                 

                                                 

Töltött gomba - Ciuperci umplute

 Hozzávalók:  személyenként 2-3(mérettől függően) barna csiperkegomba, 1 nagy hagyma, 30 dkg sertés lapocka, 2 cikk fokhagyma, liszt, zsír vagy olaj, só, bors, fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, petrezselyemzöld, 35-40 dkg főtt rizs.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát kevés zsíron vagy olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, fehéredésig sütjük, megszórjuk sóval borssal és fűszerpaprikával, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, felöntjük kevés vízzel és puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szárát kiszedjük, megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró zsírban vagy olajban, mindkét oldalán megsütjük.  A készre főtt húst kiszedjük, ledaráljuk vagy késes aprítóban összezúzzuk, majd a gombafejekbe töltjük és forró sütőben 5-10 percig pirítjuk. A tejfölt kikavarjuk 1 evőkanál liszttel, a hústól visszamaradt szafthoz kavarjuk, majd kis lángon besűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk, a mártást a gombára öntjük és petrezselyemzölddel díszítjük. 

Maradék pörköltből, sült húsból is elkészíthető. 

Ciuperci umplute cu sos de carne

Ingrediente:  9-12 ciuperci brune mai mari, 1 ceapă mare, 300 g spată de porc, 2 căței usturoi, 1 ou, 100 g cașcaval ras, untură sau ulei, sare, piper, boia dulce,  1 lingură făină, 150 ml smântână lichidă, frunze de pătrunjel verde, 350-400 g orez fiert.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în puțin untură sau ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tăiată cubulețe mici, se prăjește până devine albă, se asezonează cu sare, piper și boia dulce se adaugă usturoiul zdrobit, se toarnă puțină apă și se lasă să fiarbă până se înmoaie și sosul scade. Ciupercile se curăță, li se îndepărtează piciorul, pălăriile se sărează, se pun întoarse pe un platou și se lasă la scurs. Carnea fiartă se mărunțește sau se trece prin mașina de tocat,  se amestecă cu oul și cașcavalul, apoi se umplu ciupercile, se pun într-o tavă și se coc în cuptorul preîncălzit timp de 20-30 minute. Se încinge sosul rămas de la carne, se presară făina, se toarnă smântâna lichidă, se amestecă și se îngroașă la foc mic. La servire sosul se toarnă peste ciuperci și se servește cu orez fiert. Se decorează cu frunze de pătrunjel verde.

Poate fi preparat și din tochitură sau friptură rămasă. 

Sörös mustáros hasaalja - Piept de porc cu bere și muștar

Hozzávalók:  8 szelet hasaalja, 2 dl sör; a páchoz: 2 evőkanál magos mustár, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál méz, 4 evőkanál olaj, 2 dl sör; a körethez: 80 dkg kockákra vágott sütőtök, olaj, só, fokhagymapor, rozmaring, füstölt fűszerpaprika.

Elkészítése: A pác hozzávalóit egy tepsiben összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a húst és 3-4 órára félretesszük. Sütés előtt ráöntjük a megmaradt sört, majd 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. A sütőtököt egy tepsibe tesszük, rászórjuk a fűszereket, meglocsoljuk olajjal, majd 180 fokon, 25-30 percig sütjük. Légkeveréses sütőben, a két tepsi tartalmát egyszerre süthetjük, a sütőtököt később tegyük be, hogy egyidőben készüljenek el. Opcionálisan krumplipürét is készíthetünk mellé. 

                                                           Piept de porc cu bere și muștar              

Ingrediente: 8 felii burtă de porc, 200 ml bere; pentru marinadă: 2 linguri muștar cu semințe, 4 căței de usturoi pisați, sare, piper, 1 linguriță miere, 4 linguri ulei, 200 ml bere; pentru garnitură: 800 g dovleac tăiat cuburi, ulei, sare, usturoi pudră, rozmarin, boia afumată.

Prepararea: Ingredientele pentru marinadă se amestecă într-o tavă, se adaugă sare și piper după gust, apoi se pune carnea în marinadă și se lasă 3-4 ore. Înainte de coacere, se adaugă berea rămasă și se coace la 180°C timp de 40-50 de minute. Dovleacul se așază într-o tavă, se presară cu condimentele, se stropește cu ulei și se coace la 180°C timp de 25-30 de minute. Într-un cuptor cu ventilație, ambele tăvi se pot coace simultan, introducând dovleacul mai târziu, astfel încât să fie gata în același timp. Opțional, se poate pregăti și piure de cartofi alături.

Kapitány szelet - Gratin de carne cu orez

Hozzávalók:  40 dkg sertés lapocka, 20 dkg kenyér, 5 tojás, 20 dkg hagyma, 3 cikk fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, 1 teáskanál darált paprikakrém, 25 dkg rizs, petrezselyemzöld, zsír.

Elkészítése:  A rizst sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A sertéshúst összevagdaljuk vagy ledaráljuk, összekeverjük a beáztatott és kiszorított kenyérrel, az apróra vágott hagymával és fokhagymával meg 1 tojással, paprikakrémmel, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük, majd a masszát egy zsírral kikent 20x20 cm-es tepsibe simítjuk. A főtt rizst összekeverjük a megmaradt és felvert tojásokkal és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesítjük, majd a húsra terítjük. 170 fokon, 40 percig sütjük. Tálaláskor kockákra vágjuk és tányérra emeljük.

Megjegyzés: A recept Keller László: Tájjellegú ételek, 1957 könyvből van. Nagyon finom étel, érdemes elkészíteni. Akár megmaradt pörkölt vagy sült és főtt rizs felhasználására is jó ötlet. A recept 40 dkg rizst ír, de  soknak találtam, a 25 dkg elég volt 4 adagra. Pluszba 1 teáskanál paprikakrémet adtam a vagdalthoz. A receptet közlője: Karhessz Jánosné, Bácsbokod. 

                                                       Graten de carne cu orez                      

Ingrediente: 500 g spată de porc, 200 g pâine, 5 ouă, 1 ceapă,  3 căței de usturoi, sare, piper, boia de ardei, 1 linguriță pastă de ardei, 250 g orez, frunze de pătrunjel verde, untură.

Prepararea: Orezul se fierbe în apă cu sare, apoi se scurge. Carnea de porc se toacă sau se mărunțește și se amestecă cu pâinea înmuiată și storsă, oul, ceapa și usturoiul tocate mărunt, se adaugă pasta de ardei, se asezonează cu sare, piper și boia. Amestecul se întinde într-o tavă de 20x20 cm unsă cu untură. Orezul fiert se amestecă cu ouăle rămase și bătute cu pătrunjelul tocat, sare și piper, apoi se întinde peste carne. Se coace la 170°C timp de 40 de minute. La servire, se taie în pătrate și se așază pe farfurie.

 

Töltött karajtekercs - Ruladă de cotlet

Hozzávalók:  1 kg sertéskaraj, 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 10-12 szelet bacön, 2 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, szárított zsálya(vagy más zöldfűszer), 5 dkg vaj; a körethez: 20 dkg kuszkusz, 1 sárgarépa, ½ piros, ½ zöld paprika, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítése:  A sertéskarajt hosszában magunk elé fektetjük, a jobb oldaláról 1centiméter vastagon  bevágjuk a tömböt és lefele vágjuk, mielőtt 1 cm-el az aljához érünk, bal felére görgetünk egyet a hústömbön és folytatjuk a vágást. Ezzel a módszerrel folyamatosan forgatjuk és vágjuk, míg a hús elfogy és egy nagy hússzeletet kapunk. Egyik feléből(amelyik nem sikerült jobban) levágjuk körülbelül a negyedét, ezt a szalonnával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott sonkát, az áttört fokhagymát, a felaprított zöldhagymát meg a tojást, sóval, borssal és szárított zsályával fűszerezzük, majd összedolgozzuk. A hússzelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, háromnegyed részét befedjük a töltelékkel, majd a töltelékes felétől kezdve szorosan felcsavarjuk. Egy ív sütőpapírt megvizezünk, kiszorítjuk és kiterítjük, egymás mellé rátesszük a bacönszeleteket, ráhelyezzük a hústekercset, majd az egészet a sütőpapírba csomagoljuk, két végén a papírt megcsavarjuk. A tekercset tepsibe vagy hőálló tálba tesszük, aláöntünk egy kevés vízet, majd 180 fokon, 1 óra 15 percig sütjük. Mikor langyosra hűlt óvatosan kibontjuk és leöntjük a húslevet, majd visszacsavarjuk. Hidegen szeleteljük, tálalás előtt a szeleteket egy tepsibe fektetjük, leglocsóljuk olvasztott vajjal és forró sütőben átmelegítjük. A körethez a zöldségeket apróra vágjuk, az olaj és vaj keverékén pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a kuszkuszt, ezzel és dinszteljük kicsit, majd sózzuk, borsozzuk és felöntjük 2 dl forró vízzel. 2-3 percig főzzük, majd félrevesszük és lefedve, 1-2 x átkavarva duzzadni hagyjuk. 

 Ruladă de cotlet               

Ingrediente: 1 kg cotlet de porc, 200 g șuncă afumată, 100 g slănină afumată, 1 ou, 10-12 felii de bacon, 2 cepe verzi, 2 căței de usturoi, sare, piper, salvie uscată (sau altă ierburi verzi), 50 g unt; pentru garnitură: 300 g cuscus, 1 morcov, ½ ardei roșu, ½ ardei verde, 1 ceapă, 2 linguri de ulei, 2 linguri de unt topit.

Prepararea: Cotletul se taie pe lungime, începând de la bază, continuând spre mijloc, rotindu-l în timpul tăierii, până când se obține o foaie mare de carne. Din foaie de carne se taie aproximativ un sfert, și această bucată împreună cu slănina, se dau prin mașina de tocat carne. Se adaugă șunca tăiată cubulețe, usturoiul zdrobit, ceapa verde tocată mărunt și oul, se asezonează cu sare, piper și salvie uscată, apoi se amestecă bine. Foaia de cotlet rămasă se asezonează cu sare și piper pe ambele părți, se pune umplutura pregătită pe aproximativ trei sfert din foaie, după care se rulează strâns începând de la partea acoperită cu umplutură. Se ia o foaie de copt, se umezește în apă și se stoarce, se întinde și se așază feliile de bacon una lângă cealaltă, peste care se așază cotletul rulat, după care se înfășoară totul în hârtia de copt și se răsucește la capete. Rulada se așază într-o tavă termorezistentă, se toarnă puțină apă și se introduce în cuptorul încins la 180 de grade, pentru 1 oră și 15 minute. După coacere se scoate tava, se lasă 10-15 minute la răcorit, după care se desface cu grijă hârtia de copt și se scurge de zeama de carne, apoi se acoperă din nou rulada cu hârtia de copt și se lasă la răcit. Se feliază rece, feliile se așază într-o tavă, se ung cu unt topit și se încălzesc în cuptor înainte de servire. Pentru garnitură, legumele se taie mărunt, se călesc în amestecul de ulei și unt timp de câteva minute, peste care se adaugă cuscusul, se amestecă 1-2 minute, se asezonează cu sare și piper și se toarnă 300 ml de apă fierbinte. Se fierbe timp de 2-3 minute, apoi se dă la o parte, se acoperă și se lasă 15-20 minute până când se umflă, amestecându-l de 1-2 ori.  Rulada feliată se servește cu garnitură de cuscus.

Tavaszi leves húsgombóccal - Ciorbă „dulce” cu perișoare

 

Hozzávalók 4 személyre: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 krumpli, ½ karalábé(elhagyható), ½ piros paprika, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld, friss kapor, olaj, 2,5 l hús-vagy zöldség alaplé, só, fehérbors; a gombócokhoz: 25 dkg csirkecomb csont nélkül, 1 tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kisebb hagyma.

Elkészítése:  A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, majd tetszőleges méretűekre vágjuk. A fazékban felhevítünk kevés olajat, rádobjuk a gyökérzöldségeket, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével és közepes lángon főzzük. 5-6 perc után hozzáadjuk a krumplit meg a paprikát is, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csirkehúst ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát meg az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk, majd kisebb gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a hozzávalók megfőttek, rászórjuk a felvágott zöldhagymát, zöldpetrezselymet és kaprot, egyet még forralunk rajta, majd félrevesszük. 

Ciorbă „dulce” cu perișoare                  

Ingrediente: 200 g morcovi, 100 g păstârnac, 200 g cartofi, 100 g țelină (opțional), 100 g ardei roșu, 2 fire ceapă verde, pătrunjel verde, mărar proaspăt, ulei, 2,5 l supă de carne sau de legume, sare, piper alb; pentru perișoare: 250 g pulpe de pui fără os, 1 ou, 2-3 linguri pesmet, 1 ceapă mică.

Prepararea: Rădăcinoasele se curăță, se spală și se taie în bucăți după preferințe (cuburi sau rondele). Într-o oală, se încălzește puțin ulei, se adaugă rădăcinoasele, se călesc 2-3 minute, apoi se toarnă supa și se fierbe la foc mediu. După 5-6 minute, se adaugă cartofii și ardeiul tăiați cubulețe, se asezonează cu sare și piper după gust. Carnea de pui se mărunțește în robotul de bucătărie, se adaugă oul, pesmetul și ceapa tocată fin, se condimentează cu sare și piper, apoi se modelează perișoare mici și se pun în ciorbă. Când ingredientele sunt fierte, se adaugă ceapa verde, pătrunjelul și mărarul tocate mărunt, se mai fierbe 1-2 minute, apoi se ia de pe foc.

Bukovinai disznótoros - Tochitură Bucovineană

Hozzávalók: 20 dkg friss szalonna, 50 dkg elsőcomb, 50 dkg hasaalja vagy oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, zsír; a tálaláshoz: puliszka, 6 tükörtojás, 25 dkg telemea vagy juh sajt, savanyú káposzta, savanyú káposztalé.

Elkészítése: A húst meg az oldalast nem túl kis kockákra vágjuk. Egy vaslábast vagy más, lehetőleg minél vastagabb falú edényt felhevítünk, beletesszük a kockákra vágott szalonnát, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a húst meg az oldalast és gyakran átkavarva, közepes lángon  sütjük. Mikor a húsdarabok megpírultak, kevés forró vízet öntünk alá, lefedjük és közepes lángon pároljuk tovább, az elpárolgott vizet pedig annyiszor pótoljuk, míg a hús puha lesz(kb. 1 óra). Félidőben hozzáadjuk a 2-3 cm-es darabokra vágott kolbászt, a végén pedig az áttört fokhagymát. Félrehúzzuk, lefedve 15-20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tányér közepére 1-2 kanál puliszkát teszünk, köréje halmozzuk a disznótoros húst, bőven megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a tükörtojást. Savanyú káposztát és annak levét kínálunk mellé. 

 Tochitură Bucovineană           

Ingrediente: 200 g slănină proaspătă, 500 g spată de porc, 500 g piept de porc sau costiță, 600 g cârnați afumați, 5-6 căței de usturoi, sare, piper; pentru servire: mămăligă, 6 ouă ochiuri, 250 g brânză telemea sau brânză de oaie, varză murată, moare de varză.

Prepararea: Se taie carnea și costița în cuburi nu foarte mici. Se încinge un vas de fontă sau alt tip de vas, preferabil cu pereți cât mai groși, se adaugă slănina tăiată cubulețe și se prăjește până se topește, apoi se adaugă carnea și costița.  Se prăjește la foc mediu, amestecând des. Când bucățile de carne se rumenesc, se adaugă puțină apă fierbinte, se acoperă și se lasă să fiarbă înăbușit, adăugând câte puțină apă fierbinte când este nevoie, până când carnea se gătește (aproximativ 1 oră). La jumătatea timpului, se adaugă cârnații tăiați în bucăți de 2-3 cm, iar la final se adaugă usturoiul zdrobit. Se ia deoparte, se acoperă și se lasă să stea 15-20 de minute. La servire, se pun în centrul farfuriei 1-2 linguri de mămăligă, de jur împrejur se pune tochitura, se presară cu brânză sau telemea rasă, și se așază deasupra oul prăjit. Se servește cu varză murată și zeama acesteia. 

Hagymás pecsenye - Ceafă de porc cu ceapă

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéstarja, 2-3 hagyma, só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 2 evőkanál liszt, 1,5 evőkanál sertészsír.

Elkészítése: A lisztet összekeverjük a fűszerpaprikával, a hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.  A hússzeletek mindkét felét sózzuk, borsozzuk, majd a paprikás lisztbe mártjuk. Egy evőkanál zsírt felhevítünk, a húst mindkét felén átsütjük, hozzáadjuk a hagyma felét, kicsit átsütjük ezzel is, majd felöntjük annyi forró vízzel, hogy a húst épp ellepje, lefedjük és közepes lángon pároljuk. A megmaradt hagymát a fél evőkanál zsírban megpirítjuk, a megpuhult húsra szórjuk, majd fedő nélkül addig sütjük tovább, míg a leve elpárolog és a szaftja besűrűsödik. Tetszés szerinti körettel tálaljuk, de nagyon jól passzol hozzá a párolt savanyúkáposzta.  

Ceafă de porc cu ceapă

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 felii ceafă de porc, 2-3 cepe, sare, piper, 1 linguriță boia, 2 linguri făină, 1,5 linguri untură

Prepararea: Făina se amestecă cu boiaua, cepele se curăță și se feliază. Feliile de carne se asezonează cu sare și piper, apoi se dau prin făină și se prăjesc pe ambele părți în 1 lingură untură încinsă într-o tigaie. Cepele se mărunțesc, jumătate se adaugă peste carne și se lasă la călit, apoi se toarnă apă cât să acopere carnea. Se acoperă cu un capac și se lasă la înăbușit la foc moderat. Ceapa rămasă se călește în untura rămasă, se pune peste carnea gătită, apoi se lasă la fiert fără capac, până se evaporă apa și sosul se îngroașă. Se servește cu garnitură după plac.

 

Tejfölös húsgombóc leves - Ciorbă de perișoare cu smântână

Hozzávalók 4 szemelyre: 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 nagyobb hagyma, 25 dkg darált hús,  1 kisebb tojás, olaj, só, bors, 1,5 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, petrezselyemzöld, citromlé és csípőspaprika a tálaláshoz.

Elkészítése:  A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd felét kiszedjük. 1 sárgarépát lereszelünk, az edényben maradt hagymához adjuk és együtt tovább dinszteljük, míg a hagymás alapnak szép sárga színe lesz, majd hozzáadjuk a karikákra vagy kockákra vágott gyökérzöldségeket. Felöntjük  2 liter vízzel, megsózzuk és közepes lángon főzzük. Közben a darált húst összekeverjük a félretett hagymával meg a tojással, sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk, majd diónyi gombócokat formázunk és a levesbe tesszük. Mikor a gombócok megfőttek a lisztet a tejföllel kikavarjuk, forró lével hőkiegyenlítjük, majd a leveshez adjuk és 2-3 percig alig gyöngyözve főzzük. A végén rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és kevés citromlével savanyítjuk. Csípős paprikával tálaljuk.   

Ciorbă de perișoare cu smântână                  4  pers /  55 min

Ingrediente:  3 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 felie de țelină, 1 ceapă mare, 250 g carne tocată, 1 ou mic, ulei, sare, piper, 150 ml smântână, 1 lingură rasă de făină, pătrunjel verde, zeamă de lămâie și ardei iute pentru servire.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în ulei, apoi se scoate jumătate și se pune deoparte. Un morcov se dă pe răzătoare, se adaugă la ceapa rămasă în oală, se călesc împreună până ce amestecul capătă o culoare frumoasă aurie, apoi se adaugă rădăcinoasele tăiate felii sau cubulețe. Se toarnă 2 litri de apă peste ele, se adaugă sare și se fierb la foc mediu. Între timp, carnea tocată se amestecă cu ceapa călită pusă deoparte și oul, se condimentează cu sare și piper, se amestecă, apoi se formează perișoare mici și se adaugă în zeamă. Când perișoarele sunt fierte, se amestecă făina cu smântâna, se adaugă puțină zeamă fierbinte, după care se adaugă totul în ciorbă și se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. La final, se presară pătrunjelul tocat fin și se acrește după gust cu zeamă de lămâie. Se servește cu ardei iute.

 

Töltött káposzta-csiga -- Sarmale melcișori

Hozzávalók:  25 dkg marhahús, 25 dkg sertés lapocka, 1 fej savanyított káposzta(fontos, hogy vékony levelű káposzta legyen),  1 nagy hagyma,  10 dkg rizs, 3-4 evőkanál olaj,  só, bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A rizst megmossuk és lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd félrehúzzuk, rászórjuk a fűszerpaprikát és összekeverjük a rizzsel. A kétféle húst ledarárjuk, hozzáadjuk a hagymás rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk. A káposzta leveleit szétbontjuk, a széléről levágunk egy kb 10 cm széles csíkot, a hosszúsága körülbelül 20-22 cm legyen. Ha nem elég hosszú a levél, két levélből összerakjuk, hogy meglegyen a hossza. A töltelékmasszából ujjnyi 20 cm hosszú „kolbászkát” sodrunk, a káposztalevél szélére tesszük, betekerjük, majd csiga formába csavarjuk. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy nagyobb tepsibe szórjuk, majd egymás mellé szorosan ráfektetjük a káposzta „csigákat” és rákenjük a kevés vízzel elkevert paradicsompürét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, befedjük alufóliával és 180 fokon, 50-60 percig sütjük(közben ellenőrizzük, nehogy elfőjön teljesen a leve). Tejföllel tálaljuk. 

Sarmale melcișori

Ingrediente: 250 g carne de vită, 250 g spată de porc, 1 varză murată cu foi subțiri, 1 ceapă mare, 100 g orez, 3-4 linguri de ulei, sare, piper, 1 linguriță boia de ardei dulce, 1 lingură pastă de tomate.

Prepararea: Se spală orezul și se lasă să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se ia deoparte, se adaugă boiaua de ardei dulce și se amestecă cu orezul. Carnea se dă prin mașina de tocat, se adaugă orezul cu ceapă, se asezonează cu sare și piper după gust și se amestecă bine. Se scot frunzele de pe căpățână, se taie din partea subțire cca 10 cm, fâșia să aibă cca 10 pe 20-22 cm(dacă nu iese dintr-o frunză, se folosesc două frunze pentru a obține lungimea dorită).  Pe o parte a fâșiei de varză se pune un sul subțire din compoziția de carne, se rulează și se dă forma de melcișor. Se umplu astfel toate frunzele, varza rămasă se toacă mărunt și se pune într-o tavă termorezistentă, peste care se așază sarmalele melcișori strâns unul lângă altul. Se ung cu pasta de tomate diluată cu puțină apă și se toarnă apă, cât să nu le acopere de tot. Se acoperă cu capacul vasului sau cu folie de aluminiu și se introduce în cuptor la 180 de grade, timp de 50-60 de minute (se verifică periodic nivelul apei din tavă). Se servesc cu smântână.

 

Préselt disznófej - Cap de porc presat

 

Hozzávalók: ½ disznófej, 2 disznófül, disznóbőr, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál szemes bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, só.

 Elkészítése: A fél disznófejet 2-3 kisebb darabra vágjuk, a fülekkel és bőrrel együtt alaposan megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi épp ellepi, főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, beletesszük az egész hagymát, a fokhagyma felét meg a szemes borsot, majd lassú tűzön 1½ - 2 órát főzzük vagy egészen addig, míg a hús a csontról könnyen leválik. Ha megfőtt szűrőkanállal kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd még melegen a húst lefejtjük a csontokról. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kikavarjuk 1-2 dl főzőlével, majd a fejhúsra szűrjük, ha szükséges még sóval és borssal ízesítjük. Egy kalácsformát kibélelünk fóliával, az aljára tesszük az egyik disznófület, rátesszük a fejhúst, majd befedjük a másik disznófüllel, végül ráhajtjuk a lelógó fóliát. Tetejét egy nehezékkel lepréseljük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.  Tálaláskor kiborítjuk egy vágódeszkára és szeletekre vágjuk.

Cap de porc presat          

Ingrediente:   ½  cap de porc, 2 urechiușe de porc și 200 g șorici, 1 căpățână usturoi,  2 foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 boabe ienibahar, 1 linguriță  piper măcinat, sare.

Prepararea: Capul de porc curățat și spălat se pune la fiert în apă rece, împreună cu urechiușele și  șoriciul. Se sărează, se adaugă usturoiul curățat(2-3 căței se pun deoparte), foile de dafin și boabele de piper și ienibahar. Se fierbe la foc moderat până ce carnea se desprinde de oase, apoi se scoate cu paleta de bucătărie, se lasă puțin la răcit, după care se taie în bucăți nu prea mici. Usturoiul pus deoparte se pisează, se freacă cu puțină sare, se adaugă piperul măcinat și puțină zeamă de fiert, după care se amestecă cu carnea de cap. Se tapetează o formă lunguiață cu folie alimentară, se așază o urechiușă și șorici, apoi se pune carnea de cap și se acoperă cu urechiușa și șoriciul rămas. Se acoperă cu folia de pe margini și se presează cu un tocător și o greutate. Se feliază și se servește a doua zi.