Reggeli falatok - Gustare de mic dejun

Hozzávalók 2 személyre:  6 puffasztott rizsszelet, 10 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy joghurt, 2-3 tojás, 2 zöldhagyma, só, fehérbors, fekete szezámmag.

Elkészítése:  A tojásokat főni tesszük, mikor a víz felforrt 8 percig főzzük, kiszedjük, kissé megtörjük és azonnal hideg vízbe tesszük, majd megpucoljuk. A tehéntúrót kikavarjuk a tejföllel vagy a joghurttal, sózzuk, borsozzuk. A krémet rákenjük a puffasztott rizsszeletekre, megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, rátesszük a cikkekre vágott tojásszeleteket és megszórjuk szezámmaggal. 

Rondele de orez cu brânză și ou

Ingrediente pentru 2 persoane:  6 rondele de orez, 100 g brânză de vaci,  1-2 linguri smântână sau iaurt gras, 2-3 ouă, 2 cepe verzi, sare, piper, semințe de susan negre.

Prepararea: Ouăle se pun la fiert, când apa dă în clocot, se fierb 8 minute, după care se scot imediat în apă rece. Brânză de vaci se amestecă cu smântâna sau iaurtul, se asezonează cu sare și piper. Se curăță ouăle, se taie în sferturi, ceapa verde se mărunțește. Rondelele de orez se ung cu cremă, se presară cu ceapă verde, se așază ouăle fierte și se presară cu semințe de susan. 

 

Báránypecsenye tavaszi zöldfőzelékkel - Friptură de miel cu verdețuri de primăvară

Hozzávalók 4 személyre: 1 báránycomb, 1 hagyma, 1 kötés zöldhagyma, 8 cikk fokhagyma, 20 dkg friss csalánhajtás, 30 dkg spenót, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, olaj, só, bors, fűszerpaprika, citromlé.

Elkészítése: A báránycombot kisebb darabokra vágjuk, megmossuk, szárazra töröljük. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a bárányhúst, átsütjük benne, sózzuk, borsózzuk és megszórjuk kevés fűszerpaprikával. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagyma felét,  felöntjük annyi forró vízzel, amennyi nem lepi el teljesen, lefedjük és közepes lángon főzzük. Mikor a hús majdnem puha, leszedünk a levéből, és csak az alján hagyunk egy keveset, majd hagyjuk zsírjára sülni. A zöldeket megmossuk, enyhén sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük és megvagdaljuk. A megmaradt fokhagymát áttörjük, kevés olajon átforgatjuk, hozzáadjuk a zöldeket és 2-3 percig kavargatva sütjük. Rászórjuk a lisztet, átkavarjuk, felöntjük a tejjel meg a húslével és 4-5 percig főzzük. A végén citromlével ízesítjük. A zöldfőzeléket  a báránypecsenyével és annak szaftjával tálaljuk. 

Friptură de miel cu verdețuri de primăvară    

Ingrediente pentru 4 persoane:  1 pulpă sau spată de miel, 1 ceapă, 1 legătură ceapă verde, 8 căței de usturoi, 200 g urzici tinere, 300 g spanac, 1 legătură frunze de pătrunjel, 200 ml lapte, 2 linguri făină, ulei, sare, piper, boia, zeamă de lămâie, un praf bicarbonat de sodiu.

Prepararea:  Carnea de miel se taie în bucăți potrivite, se spală și se usucă. Ceapa mărunțită se călește în ulei, se adaugă carnea de miel, se călește până la albirea cărnii, după care se asezonează cu sare, piper și puțină boia. Se presară ceapa verde mărunțită și jumătate din usutroiul feliat, se toarnă apă fierbinte, cât să acopere carnea, se fierbe sub capac, la foc moderat. Când carnea este gătită, se scoate din zeamă, se lasă doar puțin sub carne. Urzicile, spanacul și frunzele de pătrunjel se spală, se opăresc în apă cu sare și bicarbonat de sodiu, după care se strecoară și se toacă. Usturoiul rămas se pisează, se trage la tigaie în puțin ulei, se presară făina, se rumenește puțin, după care se adaugă verdețurile tocate, se toarnă zeama scoasă de la friptură și laptele. Se amestecă, se fierbe până când se îngroașă, se potrivește gustul cu zeamă de lămâie. Se servește cu friptură.

Zöldfűszeres báránycomb - Pulpă de miel cu verdețuri

Hozzávalók 4-5 személyre: 1 első vagy hátsó báránycomb, 20 dkg vékonyra szeletelt húsos szalonna, 5 szál újhagyma, 5 szál fokhagyma zöldjével együtt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés fűszerpaprika, 2-3 ág rozmaring, ½ piros paprika, 1,5 dl fehérbor, 2-3 dl húsleves, olaj.

Elkészítése:  A báránycombot megmossuk,  megtisztítjuk a hártyától, sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával bedörzsöljük, majd a szalonnaszeletekkel körbetekerjük. A zöldhagymát, a fokhagymát, a petrezselyemzöldet és a rozmaringot felvágjuk, 2 evőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz, felét egy kiolajozott tepsi aljára szórjuk, ráfektetjük a báránycombot és rászórjuk a megmaradt zöldeket.  Aláöntjük a bort meg a húslevest, fóliával lefedjük, forró sütőben 50 percig pároljuk, majd a végén levesszük a fóliát és pirulni hagyjuk. Tálaláskor rászórjuk az apróra vágott paprikát meg a félretett zöldeket és tetszés szerinti körettel  szolgáljuk fel. 

Pulpă de miel cu verdețuri            

Ingrediente pentru 5-6 persoane: 1 pulpă de față sau de spate, 200 g bacon feliat, 5 cepe verzi, 5 usturoi verzi, 1 legătură frunze de pătrunjel, 2-3 crenguțe de rozmarin, sare, piper, puțină boia, ½ ardei roșu, 150 ml vin alb, 200-300 ml supă de oase, ulei.

Prepararea:  Pulpa de miel se spală, se curăță de pieliță, se asezonează cu sare, piper și puțină boia, după care se înfășoară cu feliile de bacon. Ceapa și usturoiul verde se mărunțesc împreună cu frunzele de pătrunjel și rozmarin și se pun deoparte 2 linguri pentru decor. Jumătate din verdețurile rămase se pun într-o tavă unsă cu puțin ulei, se așază pulpa și se presară cu verdețurile rămase. Se toarnă vinul și supa de oase, se acoperă cu folie și se introduce în cuptor la 180 grade pentru 50-60 minute, după care se ia folia și se rumenește puțin. La servire se presară cu verdețurile puse deoparte și cu ardeiul tăiat cubulețe.

Töltött kápia paprika

Hozzávalók 3 személyre: 6 kápia paprika, 30 dkg darált hús, 20 dkg basmati rizs, 2 újhagyma, 1-2 paradicsom, 1 dl ketchup, olaj, só, bors, 3 szál petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.      A paprikát kicsumázzuk, sós vízben 3 percig forrázzuk.

2.      1 apróra vágott hagymát kevés olajon megdinsztelünk, a végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. A rizst sós vízben 12-15 percig főzzük, majd leszűrjük.

3.      A darált húshoz adjuk a hagymát, 2 evőkanál főtt rizst, a ketchup felét, a tojást, sózzuk, borsózzuk, összekeverjük.

4.      A paprikákat megtöltjük a darált húsóos masszával.

5.      A megmaradt hagymát a paradicsommal együtt apróra vágjuk, kiolajozott tepsibe szórjuk, ráhelyezzük a megtöltött paprikákat és meglocsoljuk a megmaradt ketchuppal.

6.      Kevés vizet öntünk alá és forró sütőben, 30 percig sütjük. 

A megmaradt, párolt rizzsel tálaljuk.

Erdélyi töltött langalló- Pălănețe cu brânză burduf

Régen, a vidéki élet egyik legfontosabb, konyha körüli munkája a kenyérsütés volt, amire egy többtagú családi háztartásban minden héten sor került. Ilyenkor elmaradhatatlan volt a maradék tésztából készült langalló sütése, amit a mezőségi falvakban többnyire töltve készítettek. A töltelék az évszaktól függően változott, tavasszal  juhtúróval (zöld vagy sült hagymával), kapros ordával vagy tehéntúróval, ősszel dinsztelt káposztával vagy üstben főzött szilvaízzel készült. A kisült, forró langallót olvasztott disznó vagy libazsírral lekenték, majd házi szőttes konyharuhával lefedték, hogy a tésztája visszapuhuljon. Próbálják ki, hisz olcsó és kiadós, a sütőkemencétől kapott íze és illata magával ragadó!

Hozzávalók 8 darabhoz:

a tésztához: 50 dkg liszt, 3,7 dl langyos víz, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 0,25 dkg friss élesztő;

a töltelékhez: 50 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma;

egyéb hozzávalók: liszt a szóráshoz, liba vagy disznózsír.

Elkészítése:

1.      A lisztet tálba szitáljuk, közepébe öntünk  2 dl langyos vizet, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekavarjuk és 15 percig állni hagyjuk. 

2.      Hozzáadjuk a sót, majd a megmaradt vízzel puha tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olajat. Letakarjuk, 1 órát kelni hagyjuk.

3.      A kemencét felfűtjük, mikor az alján a vonót végighúzzuk és szikrát szór, nem teszünk több adag fát, a parazsat pedig körbe, a kemence szélére nyomjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett deszkán újból átgyúrjuk, 10 percig pihenni hagyjuk.

5.      A tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 1 cm. vastag, kör alakúra nyújtjuk.

6.      A juhtúrót 8 részre osztjuk,  a kinyújtott tészták egyik felére morzsoljuk, rászórjuk az apróra vágott zöldhagymát.

7.      A tészta üresen maradt felét ráhajtjuk a töltelékre, a szélét körbe visszahajtjuk és két újjal összecsípjük.

8.      A langallókat 10 percig pihenni hagyjuk.

9.      Egy hosszú nyelű falapát segítségével a kihevített kemencébe toljuk és a hőfok függvényében, 8-10 percig sütjük.

10.  Ha megsültek kivesszük és vékonyan lekenjük meleg zsírral.

11.  Tiszta konyharuhával letakarjuk, hogy megpuhuljanak, majd tálaljuk.

Megjegyzés: Dagasztáskor, olaj helyett a tésztába tehetünk 5 dkg olvasztott vajat, valamint sütés után is lekenhetjük ugyanezzel. Tetszés szerint tölthetjük sajttal, sonkával vagy párolt zöldségekkel is. 

Palaneți cu brânză burduf

Coacerea pâinii era cea mai importantă activitate în gospodăriile țărănești din vremuri. Din acest aluat de pâine se făceau și palaneți, umplute cu diferite umpluturi, în funcție de sezon: primăvara cu brânză de oaie cu ceapă verde, urdă sau brânză de vaci cu mărar, iar toamna cu varză călită sau magiun de prune. După coacere se ungeau cu untură topită și se acopereau cu un ștergar țărănesc pentru ca aluatul să se înmoaie.

Ingrediente pentru 8 bucăți:

pentru aluat:  500 g făină, 370 ml apă călduță, 2 linguri ulei, 1 linguriță sare, 1 linguriță zahăr, 25 g drojdie proaspătă;

pentru umplutură:  500 g brânză burduf, 4 cepe verzi;

alte ingrediente: untură de porc sau de gâscă.

Prepararea:

1.      Făina se cerne într-un castron, se face un loc în mijloc, se toarnă 200 ml apă, se adaugă zahărul și drojdia sfărâmată, se amestecă și se lasă la crescut. 

2.      După cca. 15 minute se adaugă sarea și se frământă un aluat mai moale, turnând treptat apa rămasă. La sfârșit se încorporează uleiul, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

3.      Se încinge cuptorul cu lemne, se încearcă temperatura, trăgând apăsat sapa cuptorului pe vatră: dacă se fac scântei, cuptorul este gata pentru coacere, iar jarul se trage spre margini.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se frământă puțin și se lasă 10 minute la odihnit.

5.      Se împarte în 8 părți egale, se întinde fiecare în formă rotundă de 1 cm grosime.

6.      Se pune brânză burduf  pe fiecare jumătate de aluat, se presară deasupra ceapă verde mărunțită.

7.      Se acoperă cu partea  de aluat rămasă goală, iar marginile se lipesc  și se adună cu ajutorul degetelor.

8.      Se lasă la dospit încă 10 minute.

9.      Palaneții se pun pe lopata de lemn și se introduc pe rând în cuptor.

10.  Se coc 8-10 minute, în funcție de temperatură. Când sunt rumene se scot și se ung cu untură topită.

11.  Se acoperă cu un ștergar de bucătărie până când se înmoaie.

Sugestie: La frământare, în loc de ulei se poate folosi 50 g unt topit, iar după coacere se pot unge tot cu unt topit. Se pot umple cu cașcaval, șuncă sau legume înăbușite. 

Zöldhagymás -sonkás zsemlepuding

Hozzávalók 6 személyre : 4 szikkadt zsemle, 4 tojás, 12 dkg sonka, 10 dkg sajt, 2 zöldhagyma, 1,5 dl tej, só, bors, petrezselyemzöld, kevés vaj.

Elkészítése: A zsemlét 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a sonkát meg a zöldhagymát felaprítjuk, a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. Az egészet egy tálba tesszük, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és összekavarjuk. A tojásokat felverjük a tejjel, sózzuk, borsózzuk, ráöntjük a tálban lévőkre, majd egy falapáttal összekavarjuk. 2-3 órára hűtőbe tesszük, 1-2-szer átkavarjuk, a végén pedig vajjal kikent kalácstepsibe tesszük. Sütőpapírral lefedjük, előmelegített sütőben, 30-35 percig sütjük, a végén rápirítunk.  Langyosan vagy hidegen szeleteljük. 

Zöldhagymás mázas karaj

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet sertéskaraj(lehet csontos is), 3-4 evőkanál liszt, 3 zöldhagyma, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál barnacukor, 2 dl száraz fehérbor, olaj, só, bors, csilipehely;

a körethez: 80 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 5 dkg vaj, 2 evőkanál szezámmag.

Elkészítése: A karajszeleteket sózzuk, megszórjuk borssal és csilipehellyel, 1 órát állni hagyjuk.  A zöldhagymát karikákra vágjuk, 1/3-át olajjal kikent tepsibe szórjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a hússzeleteket lisztben megforgatjuk, majd rendre, mindkét felükön megpirítjuk és a tepsibe helyezzük. A serpenyőben maradt zsiradékra szórjuk a cukrot, hozzáadjuk a mézet meg a paradicsomsűrítményt, 1-2 percig kavarjuk, majd felöntjük a borral és felforraljuk. Rátöltünk még 2 dl vizet, újból felforraljuk, majd a húsra öntjük. Rászórjuk a megmaradt zöldhagyma felét, lefedjük, előmelegített sütőbe toljuk és 25-30 percig sütjük, a végén rápirítunk. A zöldségkeveréket sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük és forró vajban megforgatjuk. Sózzuk, borsózzuk, megszórjuk a szezámmaggal. Tálaláskor a megmaradt zöldhagymát a húsra szórjuk. 

Zöldhagymás csigalepény

     

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1,8 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj,  ½  teáskanál só, 2-3 zöldhagyma szára, olaj a nyújtáshoz.

Elkészítése:

1.      A lisztet meg a sót egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük a vizet meg az olajat.

2.      Sima és rugalmas tésztát gyúrunk, letakarjuk és 30 percig szobahőmérsékleten pihenni hagyjuk.

3.      A tésztát 6 részre osztjuk, enyhén olajos felületen olajos kézzel kerekre nyújtjuk és megszórjuk a felvágott hagymaszárral. 

4.      Szorosan feltekerjük, majd csiga alakúra formázzuk, a végét alulra dugjuk. 

5.      Szintén olajos kézzel  vagy olajos nyújtófával kerekre ellapítjuk. 

6.      Felforrósított, száraz serpenyőben, mindkét felén megsütjük. 

Turte la tigaie cu ceapă verde  

Ingrediente: 250 g făină, 180 ml apă călduță, 2 linguri ulei, ½ linguriță sare, 2-3 cepe verzi, ulei pentru întins.

Prepararea: 

1.      Făina se cerne într-un castron, se face o adâncitură în mijloc, se adaugă apa și uleiul.

2.      Se frământă aluatul până devine neted la suprafață. Se acoperă cu un ștergar, se lasă 30 minute la odihnit.

3.      Aluatul se împarte în 6 părți egale, se întind pe rând foi rotunde pe planșeta unsă cu ulei și se presară cu ceapă verde mărunțită.

4.      Foaia se rulează strâns, apoi se dă forma de melcișor. Se lasă din nou la odihnit 15 minute.

5.      Melcișorii se aplatizează ușor cu mâna, apoi se întind cu sucitorul până când se obțin foi subțiri de 3-4 mm.

6.      Se prăjesc în tigaie uscată și încinsă, câte 2 minute pe fiecare parte.

Zöldhagymás lepény

Hozzávalók 4 személyre: a tésztához: 50 dkg liszt, 3,3 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 2,5 dkg élesztő; a feltéthez: 6 evőkanál tejföl, 50 dkg szárazkolbász, 15 dkg juhtúró, 8 zöldhagyma. 

Elkészítése: A lepénytésztához az élesztőt elmorzsoljuk a langyos vízben, kicsit hagyjuk felfutni. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt meg az olajat és megdagasztjuk. Letakarjuk, fél órát kelni hagyjuk, majd két részre osztjuk és téglalap alakúra kinyújtjuk. A kinyújtott tésztalapokat két tepsibe tesszük, lekenjük a tejföllel, majd kirakjuk a karikákra vágott kolbásszal és megszórjuk a felaprított zöldhagymával meg az összemorzsolt túróval. Előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 percig sütjük. 

Töltött tojás

Hozzávalók 4-5 személyre: 5 tojás, 7 dkg vaj, 5 szelet pármai sonka, 1 teáskanál olaj, 2 zöldhagyma, 2 szál petrezselyemzöld, 1 tojás sárgája, 1,5 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 1 csemegeuborka, 1 zöldhagyma, 1 teáskanál porcukor, 2 evőkanál citromlé, só, fehérbors. 

Elkészítése: 

1. A tojásokat megfőzzük, leszűrjük, azonnal hideg vízbe tesszük és héját kissé megtörjük, így szépen meg lehet pucolni. 
2. A tojások mindkét végén talpat vágunk, hogy megálljanak, majd kettőbe vágjuk, a sárgáját kikaparjuk. 
3. A kikapart tojássárgáját kikavarjuk a vajjal, az apróra vágott petrezselyemzölddel és tojásfehérjével.
4. A sonkát apróra vágjuk, az olajon megsütjük. Apróra vágjunk 1 zöldhagymát is.

5. Egy evőkanál sonka és zöldhagyma keveréket félreteszünk, a többit belekavarjuk a tojássárgájába.
6. A masszát sóval és borssal ízesítjük, megtöltjük vele a fél tojásokat.
7. A megtöltött tojásokat megszórjuk a félretett sonka-zöldhagyma keverékkel.
8. A tojássárgájából, a mustárból és az olajból, majonézt keverünk, hozzáadjuk az apróra vágott csemegeuborkát és a megmaradt zöldhagymát, porcukorral, citromlével, sóval meg borssal ízesítjük. 

Hagymás tojástekercs

Hozzávalók 4 személyre: 20 fürjtojás, 4 szál zöldhagyma, 1 sárgarépa, 3 dkg vaj, só;  
 a tálaláshoz: rukkola, zsömle

Elkészítése: A hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, megmossuk, a hagymát vékony karikára vágjuk a sárgarépát pedig nagylyukú reszelőn lereszeljük. A fürjtojásokat feltörjük, enyhén megsózzuk és felverjük. Kicsi átmérőjű serpenyőben (kb. 10 cm) egy kevés vajat felolvasztunk és annyi tojást öntünk bele, hogy az alján szét tudjon terülni. Megszórjuk hagymával és sárgarépával, majd mikor a tojáslepény alja megsült, anélkül hogy a másik felére is átfordítsuk, szorosan feltekerjük. A tojástekercset 1-2 percig sütjük még, majd középen átlósan elfelezzük, és rukkola ágyra tesszük. Addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak.
Tipp: Tyúktojásból is készíthetjük, ebben az esetben 1 tojást számolunk 1 személyre.

Ropogós vitaminsaláta

Hozzávalók: 25 dkg vegyes salátakeverék, 20 dkg csirkemell, 15 dkg koktélparadicsom, 2 szál zöldhagyma, 2 szelet kenyér, 2 dl joghurt, 1 citrom, 1 teáskanál méz, 1 evőkanál mogyoró, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors

Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, megsózzuk, megszórjuk a borssal és a felhevített olajon hirtelen megsütjük, majd félretesszük. A salátakeveréket megmossuk, ha szükséges kisebb darabokra tépkedjük. A paradicsomot meg a zöldhagymát is megmossuk, majd cikkekre illetve karikára vágjuk. Egy tálban összekeverjük a salátát, a paradicsomot, a zöldhagymát meg a csirkemellet, megszórjuk a mogyoróval  és ráreszeljük a citrom héját . Az öntethez a joghurtba  belekeverjük a mézet meg a citrom kifacsart levét és meglocsoljuk a salátát. A kenyeret megpirítjuk, kockákra vágjuk és a saláta mellé kínáljuk. 
Megjegyzés: A megsült csirkehúst hagyjuk kihűlni és csak hidegen keverjük a salátába, másként a saláta levelek összeesnek és elveszítik roppanóságukat. Hús helyett használhatunk főtt tojást vagy vékonyra szeletelt sonkát is.