Káposztás lepények - Palanețe cu varză

 

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 20 g friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 2,5 dl víz; a töltelékhez: 1 fej édes káposzta, 1 hagyma, olaj, só, bors.

Elkészítése: A lisztet dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a vízben feloldott élesztőt, majd egy nem túl kemény tésztát dagasztunk. Letakarjuk, 40 percig kelni  hagyjuk. A töltelékekhez az édes káposztát és a hagymát vékonyra megvágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük, sóval, borssal ízesítjük. A megkelt tésztát deszkára borítjuk, kinyújtjuk, 14-15 cm-es négyszögekre vágjuk. Középre egy-egy evőkanál teszünk a tölteléket teszünk, majd a tészta végeit boríték formában behajtjuk. A lepényeket 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. 

Palanețe cu varză

Ingrediente: pentru aluat: 500 g făină, 20 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 250 ml apă; pentru umplutură: 1 căpățână varză, 1 ceapă, ulei, sare, piper.

Prepararea: Se cerne făina într-un castron, se adăugă sarea pe margine, în mijloc se pune zahărul și drojdia dizolvată în apă călduță, după care se frământă aluatul până când se desprinde de mână. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40 de minute. Pentru umplutură, se toacă varza și ceapa, se călesc în puțin ulei, la final se asezonează cu sare și piper. Aluatul dospit se scoate pe planșeta de lemn, se întinde o foaie nu prea subțire, se taie în pătrate de 15-18 cm, după care se pune în mijloc câte o lingură de umplutură și se împăturește ca un plic. Se coc 180 de grade timp de 25-30 de minute.

Csokoládés kalács - Cozonac cu ciocolată

Hozzávalók 2 kalácshoz: 70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 35 g friss élesztő, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 10 dkg csokoládécsepp, 2 dkg kandírozott narancshéj, 1 tojás a kenéshez.

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe öntjük a tejet, beleszórjuk a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 15 percig hagyjuk felfutni. Mikor felfutott hozzáadjuk a citromhéjat, a sót meg a tojássárgáját, megdagasztjuk, majd beledolgozzuk a puha vajat. Közepesen lágy tésztát kell kapjunk, a végén belegyúrjuk a narancshéjat meg a csokoládécseppeket, majd fóliával és konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten 40 percig kelni hagyjuk. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, lisztezés nélkül átgyúrjuk és 6 egyforma részre osztjuk, majd rudakká sodorjuk és hármasfonással két kalácsot fonunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, 20 percig pihentetjük, majd lekenjük a felvert tojással és180 fokon 30-35 percig sütjük. 

 

Cozonac cu ciocolată

Ingrediente pentru 2 bucăți: 700 g făină, 350 ml lapte cald, 35 g drojdie proaspătă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 100 g unt moale, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare,  100 g pastile de ciocolată, 20 g coajă de portocală confiată, 1 ou pentru uns.

Prepararea: Se cerne făina, se face un loc în mijloc, se toarnă laptele, se adaugă zahărul pudră și drojdia, se amestecă și se lasă la crescut. După 10-15 minute se adaugă coaja de lămâie, sarea și gălbenușurile, se frământă aluatul, la final se încorporează untul moale, pastilele de ciocolată și coaja de portocală. Se acoperă, se lasă la dospit 40 minute, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină și se împarte în 6 părți egale. Aluaturile se întind suluri, se împletesc câte 3 și se pun în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Se lasă 20 minute la odihnit, după care se ung cu oul bătut și se coc 30-35 minute la 180 grade.

Húsvéti fánk - Brioșe dulci

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 dl tej, 7 g szárított élesztő, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 25 g puha vaj; egyéb hozzávalók: 1 tojás, baracklekvár, jégcukor.

Elkészítése: A langyos tejet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a tojást, a citromhéjat meg az olajat, az egészet felverjük, majd beledolgozzuk a lisztet meg a sót. Megdagasztjuk, a végén beledolgozzuk a puha vajat is. A tésztát letakarjuk, meleg helyen 30-40 percig kelesztjük, majd lisztezett felületre borítjuk. Kicsit átgyúrjuk, 1 cm-es vastag lappá kinyújtjuk, 8-10 cm kerek formával kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, majd mindegyik korongba átlósan 4-4 bevágást ejtünk úgy, hogy nem vágjuk át teljesen a tésztát. 15-20 percig pihentetjük, majd a korongok közepébe egy-egy mélyedést nyomunk, amibe 1-1 teáskanál baracklekvárt teszünk, körbe pedig lekenjük a felvert tojással és megszórjuk jégcukorral. 180 fokon, 20 percig sütjük. Húsvéti reggelinek tálaljuk. 

Brioșe dulci

Ingrediente: 400 g făină, 200 ml lapte, 7 g drojdie uscată, 1 ou, 3 linguri zahăr, 3 linguri ulei, 1 linguriță coajă rasă de lămâie, un praf de sare,  25 g unt moale; alte ingrediente:  1 ou, dulceață, zahăr granulat.

Prepararea: Laptele încălzit se toarnă într-un castron, se adaugă zahărul, drojdia, oul, coaja de lămâie și uleiul, se bate cu telul, după care se încorporează făina și sarea. Se frământă un aluat neted, la final se adaugă și untul moale. Se acoperă, se lasă la dospit 30-40 minute, după care se scoate pe planșeta presărată cu făină. Se frământă puțin, se întinde foaie de 1 cm grosime și se decupează cu o formă rotundă de 10-12 cm. Se așază în tava tapetată cu hârtie de copt, unde se fac câte 4 tăieturi la suprafață în fiecare brioșă, astfel încât să nu se taie de tot aluatul. Se lasă la odihnit 10-15 minute, după care se apasă în mijloc cu degetul în care se pune câte o linguriță de dulceață. Se ung pe margine cu oul bătut și se presară cu zahăr granulat. Se coc 20 minute la 180 grade.

Virslis hordocskák - Butoiașe cu crenvurști

 

Hozzávalók : 60 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj, 3-3,2 dl tej, 2 teáskanál szárított élesztő, 1 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál só, 1 kg virsli;

a tetejére: 1 tojás, 3 evőkanál  fehér és fekete szezámmag.

Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, összekavarjuk  a sóval, a cukorral meg az élesztővel. Hozzáadjuk a felvert tojást, a langyos vajat meg a tejet és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, meleg helyen, 1 órát kelesztjük. A virsli végeit eltávolítjuk, mindegyiket kettőbe vágjuk. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd négy részre osztjuk. Mindegyik tésztát rendre kerek, vékony lappá nyújtjuk, 12 részre vágjuk. Az így kapott háromszögű tészták széles végére 1-1 fél virslit teszünk, felcsavarjuk, a tészta hegyes felét kézzel kissé tovább nyújtjuk(húzzuk) és úgy tekerjük a virsli köré. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 15 percig pihentetjük, majd lekenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon, 20 percig sütjük. 

Butoiașe cu crenvurști

Ingrediente: 600 g făină, 1 ou, 100 g unt topit, 300-320 ml lapte, 2 lingurițe drojdie uscată, 1 linguriță zahăr, 1,5 lingurițe sare, 1 kg crenvurști; 

pentru uns: 1 ou, 3 linguri semințe de susan albe și negre.

Prepararea: Făina se cerne într-un castron, se amestecă cu sarea, zahărul și drojdia, se adaugă oul bătut, untul topit și laptele călduț, după care se frământă un aluat mai moale, dar nelipicios. Se acoperă, se lasă la dospit 1 oră. Crenvurștii se taie în două, se îndepărtează capetele. Aluatul dospit se scoate pe planșeta presărată cu făină, se împarte în patru părți egale, se întind pe rând foi rotunde și se taie fiecare în câte 12 triunghiuri. Pe fiecare triunghi se pune câte o jumătate de crenvurști, se rulează, se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 15 minute, după care se ung cu oul bătut și se presară cu semințe de susan. Se coc 20 minute la 180 grade.

Csokicseppes foszlós kalács - Cozonac împletit cu ciocolată

Hozzávalók 2 kalácshoz: 70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 35 g élesztő, 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 10 dkg csokoládécsepp, 1 tojás a kenéshez.

1.      A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe öntjük a tejet, beleszórjuk a porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 15 percig hagyjuk felfutni.

2.      Hozzáadjuk a citromhéjat, a sót meg a tojássárgáját, megdagasztjuk, majd beledolgozzuk a puha vajat. Közepesen lágy tésztát kell kapjunk.

3.      A végén belegyúrjuk a csokoládécseppeket is, fóliával és konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten 30 percig kelni hagyjuk.

4.      A tésztát nyújtódeszkára kiszedjük, lisztezés nélkül átgyúrjuk és 8 egyforma részre osztjuk. 

5.      Mindegyik tésztát gömbölyűre formázunk, lekenjük és 10-15 percig pihentetjük.

6.      A gombócokat egyenként, kézzel kistányér méretűre lapogatjuk, majd felülről lefele becsavarjuk, minden csavarásnál lenyomkodjuk.

7.      A kis rudacskákat 30 cm hosszúságúra kinyújtjuk, úgy, hogy középen kicsit vastagabbak legyenek, majd négyesfonással összefonjuk.

8.      Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, lekenjük a felvert tojással, 40 percig pihentetjük, majd újból lekenjük a tojassal. 170 fokon, 35-40 percig sütjük. 

 

Cozonac împletit cu ciocolată 

Ingrediente pentru 2 bucăți: 700 g făină, 350 ml lapte călduț, 35 g drojdie proaspătă, 2 gălbenușuri, 100 g zahăr pudră, 100 g unt moale, coaja rasă de la ½ lămâie, un praf de sare, 100 g pastile de ciocolată, puțin unt pentru uns planșeta, 1 ou pentru uns cozonacii.

Prepararea:  

Se cerne făina, se face un loc în mijloc, se toarnă laptele, se adaugă drojdia și puțin zahăr pudră și se lasă la crescut. După 15-20 minute se adaugă coaja de lămâie, sarea, gălbenușurile și zahărul pudră rămas, se frământă aluatul. 

Untul moale se incorporează spre sfârșitul frământării, în mai multe etape, iar la urmă se incorporează și pastilele de ciocolată. 

Se acoperă castronul, se lasă la dospit  la temperatura camerei, timp de 30 minute. 

Aluatul, nu foarte mult crescut se scoate pe planșeta unsă cu puțin unt, se împarte în 8 părți egale, se dă forma rotundă la fiecare, după care se acoperă cu castronul și se lasă la odihnit 10-15 minute. 

Biluțele de aluat se iau pe rând, se aplatizează cu mâna până au mărimea unei farfurii mici, se rulează strâns, se întind în suluri de cca 30 cm, puțin mai groase în mijloc și mai subțiri la capete, după care se împletesc.

 Cozonacii se așază în tava tapetată cu hârtie de copt, se ung cu oul bătut, se lasă 40 minute la dospit, după care se ung din nou cu ou bătut și se coc 35-40 minute la 170 grade.

Sugestie: Cozonacul se poate împleti în 2-3-4, sau chiar mai multe fire, în funcție de îndemânare. 

Dióhabos kiflik - Cornuri cu nucă

Hozzávalók: 36 darabhoz: 

a tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3-4 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejföl, 2,2-2,5 dl tej, 0,5 dl olaj, csipetnyi só, 25 g friss élesztő; 

a töltelékhez: 2 tojás fehérje, 3 evőkanál porcukor, 20 dkg darált dió; egyéb hozzávalók: .

Elkészítése: 1 dl tejet langyosra melegítünk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt, a megmaradt cukrot meg a sót és a megmaradt tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olajat is. Letakarjuk, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd lisztezett deszkára borítjuk és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztákat rendre nagy, kerek lappá nyújtjuk, lekenjük a töltelékkel, 12 részre vágjuk és feltekerjük.  A kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 15 percig pihenni hagyjuk, majd kevés tejjel lekenjük a tejjel és 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Ingrediente pentru 36 bucăți: 

pentru aluat: 500 g făină, 2 gălbenușuri, 3-4 linguri zahăr, 1 lingură smântână, 220-250 ml lapte, 50 ml ulei, un praf de sare, 25 g drojdie proaspătă; 

pentru umplutura: 2 albușuri, 3 linguri zahăr pudră, 200 g nucă măcinată; alte ingrediente: puțin lapte pentru uns, zahăr pudră.

Prepararea:  Drojdia se amestecă cu zahărul și 100 ml lapte călduț, se lasă la crescut 15 minute. Făina se cerne într-un castron, se adaugă gălbenușurile, smântâna, zahărul rămas, sarea și drojdia crescută, se frământă un aluat neted cu laptele rămas, la final se incorporează uleiul. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40-50 minute, după care se scoate pe planșeta unsă cu ulei și se împarte în trei părți egale. Pentru umplutură se bat albușurile cu zahărul pudră, se incorporează nuca măcinată. Cele trei bucăți de aluat se întind în foi mari, rotunde, se taie fiecare în câte 12 triunghiuri, se pune pe fiecare  triunghi câte o linguriță de umplutură, după care se rulează în formă de cornulețe și se pun în tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă la odihnit 15 minute, după care se ung cu puțin lapte și se coc 20-25 minute la 180 grade. La servire se presară cu zahăr pudră. 

 

Sütőtökös óriáskifli - Cornuri cu dovleac

Hozzávalók : a tésztához: 50 dkg liszt, 2 dl langyos tej, 10 dkg sütőtökpüré,  5 dkg cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 7 g szárított élesztő; a krémhez: 10 dkg sütőtökpüré, 10 dkg barna cukor,  10 dkg puha vaj, 1 teáskanál fahéj; a mázhoz: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál tej.

Ingrediente:  pentru aluat:  500 g făină,  200 ml lapte călduț, 100 g  miez de dovleac copt, 50 g zahăr,  50 g unt topit, 1 ou, 1 lingură coajă rasă de lămâie, un praf de sare, 7 g drojdie uscată; pentru cremă:  100 g miez de dovleac copt, 100 g unt moale, 100 g zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară; pentru uns; 1 gălbenuș, 1 lingură lapte, 1 lingură ulei.

1.      A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, majd rugalmas és sima felületű tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk, 40-50  percig kelni hagyjuk.

2.      A puha vajat kikavarjuk a barna cukorral, hozzáadjuk a sütőtökpürét meg a fahéjat. 

1.      Ingredientele aluatului se pun într-un castron și se frământă din ele un aluat elastic. Se acoperă cu ștergar, se lasă la dospit 40-50 minute.

2.      Untul moale se mixează cu zahărul brun, după care se încorporează dovleacul și scorțișoara.

3.      A megkelt tésztát olajozott deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk és 8 egyenlő részre osztjuk.

4.      A tésztákat kettősével kerek lappá nyújtjuk, egyet lekenjük a sütőtökös vajjal, betakarjuk a második lappal, majd ezt is lekenjük. A többi tésztával is hasonlóan járunk el.

3.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta unsă cu puțin ulei și se împarte în 8 părți egale.

4.      Se întind câte două bucăți de aluat în două foi rotunde, prima se unge cu crema de unt cu dovleac, se acoperă cu foaia a doua, după care se unge și aceasta. 

5.      Az igy kapott kétrétegű kerek lapokat 8-8 háromszögre vágjuk, kiflikké formázzuk.

6.      Sütőpapírral bélelt gáztepsibe, szorosan egymás mellé tesszük, 20 percig pihentetjük, majd lekenjük a mázzal és 180 fokon, 35-40 perc alatt megsütjük.

5.      Foile unse se taie în câte 8 triunghiuri, fiecare triunghi se rulează cornulețe.

6. Se pun în tava tapetată cu hârtie de copt, se lasă 20 minute la odihnit, după care se ung cu gălbenușul amestecat cu uleiul și laptele. Se coc 35-40 minute la 180 grade. 

 

Kókuszhabos csiga - Melcișori cu nucă de cocos

 

Hozzávalók 16 db-hoz: 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás + 1 tojás sárgája, 2-3 evőkanál cukor, 0,5 dkg olvasztott vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 2 dkg élesztő; a töltelékhez: 2 tojás fehérje, 8 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 8 dkg kókuszreszelék; a tetejére: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál tej;  sütés után: 2 evőkanál méz, 1 teáskanál víz.

Elkészítése: 

 

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát dagasztunk, majd konyhatörlővel letakarjuk, 40-50 percig, langyos helyen kelni hagyjuk. 

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük a kétféle cukorral, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket.  A  megkelt tésztát deszkára borítjuk, 16 kis darabba vágjuk, majd mindegyiket kerekre formázzuk. Egyenként kis téglalap alakúra nyújtjuk, a tészta felét csíkosan bevagdaljuk, a másik felére 1 evőkanál tölteléket teszünk, a töltelékes felétől kezdve a tésztát szorosan felcsavarjuk, majd csiga formára tekerjük. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 15 percig pihenni hagyjuk, majd lekenjük a tojássárga, olaj és tej keverékével. . 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. Sütés után a csigákat azonnal lekenjük a vízzel felforralt mézzel.

Melcișori cu nucă de cocos

Ingrediente pentru 16 bucăți: pentru aluat: 500 g făină, 250 ml lapte, 1 ou+1 gălbenuș, 2-3 linguri zahăr, 50 g unt topit, 1 linguriță coaja rasă de la 1 lămâie, un praf de sare, 20 g drojdie proaspătă; pentru umplutură: 2 albușuri, 80 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 80 g nucă de cocos; pentru uns: 1 gălbenuș, 1 lingură ulei, 1 lingură lapte, 2 linguri miere, 1 lingură apă, 1 lingură .

Prepararea: 

1.      Ce cerne făina, se toarnă în mijloc laptele, se adaugă  drojdia și puțin zahăr, se amestecă și se lasă la crescut.

2.      După 15 minute se adaugă oul, gălbenușul, restul de zahăr, sarea și coaja de lămâie, se frământă aluatul, la sfârșit se incorporează și untul topit.

3.      Se acoperă cu ștergar, se lasă la dospit 40-50 minute.

4.      Albușurile se bat spumă cu zahărul tos și cel vanilat, se incorporează nuca de cocos.

5.      Aluatul dospit se scoate pe planșeta unsă cu puțin ulei.

6.      Se împarte în 16 bucăți egale, se dă forma rotundă.

7.      Se întind pe rând aluaturile în formă dreptunghiulară, se crestează pe jumătate, iar pe cealaltă jumătate se pune umplutura.

8.      Se rulează strâns  din partea umpluturii.

9.      Se dă forma de melcișor.

10.  Se așază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă 10 minute la odihnit.

11.  Se unge cu gălbenușul amestecat cu 1 lingură ulei și 1 lingură lapte. Se coace 25-30 minute la 180 grade.

12.  Imediat după coacere se ung cu mierea înfierbântată amestecată cu apa.

 

Téli kürtőskalács - Rulouri cu nucă

Hozzávalók: 50 dkg liszt. 2 dkg friss élesztő. 2,3 dl langyos tej. 6 dkg cukor. 2 tojás sárgája. 5 dkg vaj. csipetnyi só; továbbá: 15-20 dkg darált dió. 10 dkg cukor. 1 dl olaj. kukorica szár. porcukor.

Elkészítése: Az élesztőt kevés tejbe morzsoljuk, rászórunk kevés cukrot, 15 percig hagyjuk felfutni.  A vajat megolvasztjuk. A lisztet összekeverjük a sóval és a megmarat cukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a vajat és a megmaradt tejet, majd rugalmas tésztát dagasztunk belőle. Letakarjuk, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát olajozott felületre  borítjuk, majd olajos kézzel 1 cm vastag lappá nyújtjuk és 1,5 cm széles csíkokra vágjuk. A 12-15 cm-es darabokra vágott kukorica szárakat olajjal lekenjük, a tésztacsíkokat megsodorjuk és a szárakra tekerjük, a végeket bedugjuk a tészta alá. A tészta felületét olajos ecsettel lekenjük, majd a cukros dióba hempergetjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, 180 fokon, 20-25 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Rulouri cu nucă

Ingrediente: 500 g făină, 20 g drojdie proaspătă, 230 ml lapte călduț, 60 g zahăr, 2 gălbenușuri, 50 g unt, un praf de sare; alte ingrediente: 150-200 g nucă măcinată, 100 g zahăr, 100 ml ulei, bucăți de tulei(tulpină) de porumb a câte 15 cm, zahăr pudră.

Prepararea:  Se pune drojdia la crescut în lapte călduț îndulcit cu puțin zahăr. Se topește untul, se lasă la răcorit. Se cerne făina, se amestecă cu sarea și zahărul rămas, se adaugă  în mijloc gălbenușurile, drojdia crescută, untul topit și laptele rămas, se frământă un aluat elastic. Se acoperă cu un ștergar, se lasă la dospit 40-50 minute, după care se scoate pe planșeta unsă cu ulei, se întinde cu mâna unsă cu ulei o foaie de 1 cm grosime și se taie în fâșii de 1,5 cm lățime. Tuleii de porumb se ung cu ulei, se înfășoară fâșiile de aluat în jurul lui, capetele se bagă sub aluat. Se ung cu ulei, se dau prin nuca ameatecată cu zahărul, se așază în tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 180 grade timp de 20-25 minute. După coacere se scot de pe tulei și se presară cu puțin zahăr pudră.

Potica – Szlovák diós-koszorú - Cozonac traditional din Slovacia

Potica   –  Szlovák diós-koszorú

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1,8 dl tej, 6 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 teáskanál szárított élesztő, ¼ teáskanál só; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, 15 dkg mazsola, 1 dl rum(vagy víz és rumaroma), 3 teáskanál méz, 1 teáskanál tej, 5 dkg vaj, 3 dkg vaníliás cukor,  1 teáskanál fahéj, 2 tojás fehérje; egyéb hozzávalók: olvasztott vaj, porcukor.

Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a rumba. A vajat megolvasztjuk, összevegyítjük a tejjel. A lisztet összekeverjük a sóval, a cukorral meg az élesztővel, hozzáadjuk a tojássárgát, majd a vajas tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Frissentartó fóliával lefedjük, 50 percig kelni hagyjuk. A töltelékhez összeolvasztjuk a tejet a vajjal, a mézzel meg a cukorral.  A mazsolát leszűrjük, ledaráljuk, a dióhoz adjuk, majd az egészre ráöntjük a meleg tejes keveréket és hűlni hagyjuk. A végén rászórjuk a fahéjat és beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. A megkelt tésztát nagyon vékony lappá nyújtjuk, rákenjük a diós tölteléket, majd felcsavarjuk. Vajjal kikent kuglóf vagy koszorú formába tesszük, lekenjük olvasztott vajjal, 15 percig kelni hagyjuk, majd 170 fokon, 50 percig sütjük.  Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.  

Potica   –  Cozonac  traditional din Slovacia

Ingrediente: 450 g făină, 50 g zahăr, 180 ml lapte, 60 g unt, 2 gălbenușuri, 2 lingurițe drojdie uscată,  ¼ linguriță sare; pentru umplutură: 300 g nuci măcinate, 150 g stafide, 100 ml rom brun(sau apă+1 linguriță esență de rom), 3 lingurițe miere, 1 linguriță lapte, 50 g unt, 30 g zahăr vanilat, 1 linguriță scorțișoară, 2 albușuri; alte ingrediente: unt topit, zahăr pudră.

Prepararea:  Stafidele se înmoaie în rom. Untul se topește, se amestecă cu laptele. Făina se amestecă cu sarea, zahărul, și drojdia uscată, se adaugă gălbenușurile și untul topit și se frământă un aluat elastic. Se acoperă cu folie alimentară, se lasă la dospit 50 minute. Pentru umplutură se topește untul cu laptele, mierea și zahărul. Stafidele se strecoară, se dau prin mașina de tocat, se adaugă nuca și amestecul cald de unt, apoi se incorporează scorțișoara și albușurile bătute spumă. Aluatul dospit se întinde într-o foaie dreptunghiulară subțire, se unge cu umplutura, după care se rulează. Se pune într-o formă de guguluf, se unge cu unt topit și se lasă 15 minute la odihnit, după care se coace 50 minute la 170 grade. Înainte de servire se presară cu zahăr pudră.

Magyar pizza, azaz lepény - Lipii în cuptor

Talán nincs is olyan ország, melynek ne lenne saját pizzája,  flammkuchenje, tarte flambéeje, muszakhanja, szfihaja, manakisja..és sorolhatnánk, hogy hol-hogyan nevezik. Mi magyarok nevezzük lepénynek, és önmagunkhoz híven, hagyományosan tejföllel, szalonnával, kolbásszal és hagymával pakoljuk tele. A legjobb benne mégis az, hogy mindenki a kedvenc hozzávalókkal alakíthatja a saját ízlése szerint. Nálunk az alábbiak készültek egy hétvégi kemencés partyn.

Hozzávalók 8 lepényhez: 1 kg kenyérliszt, 5 dkg friss élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 7,5  dl langyos víz.

Elkészítése:

1.      Az élesztőt szétmorzsoljuk 2 dl langyos vízben, belekavarjuk a cukrot és 3-4 evőkanál lisztet, majd kelni hagyjuk.

2.      15-20 perc után rászórjuk a megmaradt lisztet és a sót, rátöltjük a megmaradt vizet és addig dagasztjuk, míg a tészta elvállik a kezünktől és az edénytől.

3.      Megszórjuk liszttel, letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

4.      A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 8 részre osztjuk, mindegyiket kerek gombóccá formázzuk és további 15 percig kelni hagyjuk.

5.      Mindegyik tésztát kerek lappá nyújtjuk.

6.      A tésztát belisztezett kemencelapátra helyezzük, rátesszük a feltéteket és a forró kemencébe csúsztatjuk.

7.      A lepényeket kétpercenként megforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.

8.      A tejfölös-szalonnás lepénynek a tésztáját 2-3 percig üresen elősütjük, majd kivesszük, rátesszük a feltétet és 3-4 percre újból visszatoljuk.

 

Ingredientele aluatului( pentru 8 bucăți): 1 kg făină de pâine, 50 g drojdie proaspătă, 1 linguriță zahăr, 1 lingură sare, 750 ml apă călduță.

Prepararea:

1.      Drojdia se amestecă în 200 ml apă călduță, împreună cu zahărul și 3-4 linguri de făină, după care se lasă 15-20 minute la crescut.

2.      Făina rămasă se cerne într-un castron, se adaugă maiaua și apa rămasă și se frământă până când aluatul se desprinde de pe mâini.

3.      Se presară cu făină, se acoperă și se lasă la dospit 1 oră.

4.      Aluatul dospit se scoate pe planșetă, se împarte în 8 părți egale și se frământă ușor fiecare în formă rotundă.

5.      Se lasă 15 minute la odihnit, după care se întind în foi rotunde.

6.      Foile se așază pe lopata de lemn presărată cu făină, se pun ingredientele după caz și se introduce în cuptorul încins.

7.      Lipiile se întorc din 2 în 2 minute, să se coacă în mod egal de jur împrejur.

8.      Lipiile care se ung cu smântână, se coc goale înainte, timp de 1-2 minute, după care se ung cu smântână, se pun ingredientele și se reintroduc în cuptor. 

Szalonnás lepény

Hozzávalók 4 darabhoz: 8 evőkanál tejföl, 25 dkg  füstölt szalonna, 10 dkg juhtúró, 4 zöldhagyma, bors, csilipehely.

Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból. A zöldhagymát apróra vágjuk. Az elősütött lepénytésztákat lekenjük tejföllel, rászórjuk a szalonnapörcöt, a zöldhagymát és rámorzsoljuk a juhtúrót. A végén megszórjuk frissen őrölt borssal és csilipehellyel, majd 3-4 percre visszatoljuk a forró kemencébe.

Lipie cu slănină

Ingrediente pentru 4 bucăți: 8 linguri smântână,  250 g slănină afumată, 100 g brânză de oaie, 1 praz, piper, fulgi chili.

Prepararea: Slănina se taie cubulețe mici, se prăjesc în tigaie, iar jumările se scot cu paleta de bucătărie. Prazul se taie felii subțiri. Lipia coaptă în prealabil 1-2 minute se unge cu smântână, se presară cu jumările din slănină, cu praz și brânză de oaie și se asezonează cu piper și fulgi chili. Se reintroduce în cuptor pentru încă 3-4 minute. 

Kolbászos lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 5 dkg szárazkolbász, 4 szelet sonka, 5 dkg sajt, 1 paprika, szárított bazsalikom és oregánó.

Elkészítése: A kolbászt, sonkát, sajtot és paprikát vékony szeletekre és kis  kockákra vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, tátesszük a kolbászszeleteket, majd rászórjuk a sonkát, a sajtot meg a paprikát, a végén pedig bazsalikomot és oregánót. Forró kemencében megsütjük

Lipie cu cârnați

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii sau ketchup, 50 g cârnați afumați, 2 felii șuncă, 50 g cașcaval, 1 ardei, oregano și busuioc uscat.

Prepararea: Cârnații, șunca, și ardeiul se taie felii subțiri, iar cașcavalul cubulețe. Aluatul întins se unge cu sos de roșii, se pun deasupra feliile de cârnați, șuncă și ardei și cubulețele de cașcaval. Se asezonează după gust cu verdețuri uscate, se coace 3-4 minute în cuptorul fierbinte. 

Zöldséges lepény

Hozzávalók 2 darabhoz: 4 evőkanál paradicsomszósz, 1 kis cukkini, 10 dkg mexikói zöldségkeverék, 8-10 koktélparadicsom, 1 kis lilahagyma, szárított kakukkfű és zsálya, só.

Elkészítése: A mexikói zöldségkeveréket sós vízben 3-4 percig főzzük, majd leszűrjük. A cukkinit, a koktélparadicsomokat és a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A lepénytésztát lekenjük a paradicsomszósszal, ráhelyezzük a cukkini és a paradicsomszeleteket és  rászórjuk a zöldségkeveréket és a hagymát. Izlés szerint sózzuk és megszórjuk szárított kakukkfűvel és zsályával. Forró kemencében megsütjük.

Lipie cu legume

Ingrediente (pentru 2 bucăți): 4 linguri sos de roșii, 1 dovlecel mic, 100 g amestec mexican de legume, 8-10 roșii Cherry, 1 ceapă roșie, cimbrișor și salvie uscate, sare.

Prepararea: Amestecul mexican se fierbe 3-4 minute în apă cu sare, după care se strecoară. Dovlecelul, ceapa și roșiile se taie felii subțiri. Aluatul se unge cu sos de roșii, se așază feliile de dovlecel, ceapă și roșii, se presară cu amestecul mexican și cu verdețuri după gust. Se coace 5-6 minute în cuptorul fierbinte.