Funnel cakes- Tölcsérfánk - Gogoși la pâlnie

A Funnel cakes Észak Amerikában népszerű fesztivál desszert. 

Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 24 dkg liszt, 3,2 dl tej, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, olaj a sütéshez; a tálaláshoz: porcukor, tejszín, fahéj, gyümölcsök.

Elkészítése: A tojásokat összekavarjuk a cukorral meg a sóval, hozzáadjuk a sütőporral összevegyített lisztet, majd a tejjel csomómentesre kavarjuk(vastagabb állaga kell legyen, mint a higpalacsintának). A masszát 5 percig hűtőben pihentetjük. Egy kisméretű serpenyőben olajat hevítünk, kb fél dl masszát egy kislyukú tölcsérbe öntünk(a tölcsér végét újjal befogjuk), majd a masszát hagyjuk a forró olajba folyni, a serpenyő belsejétől kezdve kifele,  miközben a tölcsért körkörösen mozgatjuk. Mindkét felén aranysárgára sütjük. Porcukorral, fahéjjal megszórva, tejszínhabbal és szezonális gyümölcsökkel tálaljuk.

Tipp: A masszát nyomózsákba vagy kis zacskóba(melynek egyik csücskét kivágjuk) töltve könnyebben lehet a serpenyőbe önteni. Sütéskor a massza szétterül a serpenyőben(akkora lesz, mint a tepsi), ezért ha kisméretű fánkot szeretnénk, használjunk kicsi serpenyőt. 

Este un desert popular în  America de Nord, care este preparat la mai toate festivalurile. 

Gogoși la pâlnie (Funnel cake)

Ingrediente pentru 4 persoane:  2 ouă, 240 g făină, 320 ml lapte, 2 linguri zahăr, 1 linguriță praf de copt, un praf de sare; alte ingrediente: ulei pentru prăjit, zahăr pudră, frișcă, scorțișoară, fructe de sezon.

Prepararea:  Ouăle se mixează cu zahărul și sarea, se incorporează făina amestecată cu praful de copt și laptele. Compoziția obținută trebuie să fie puțin mai groasă, decât compoziția de clătite. Se pune la rece pentru 5 minute. Se încinge ulei într-o tigaie cu diametrul de 10 cm. Se ia o pâlnie, se astupă vârful cu degetul, se toarnă un polonic mai mic de compoziție și se lasă să curgă în uleiul fierbinte, executând mișcări circulare. Gogoșii se prăjesc pe ambele părți. Se servesc presărate cu zahăr pudră și scorțișoară, deasupra se pune frișcă și fructe de sezon. 

Observații: Compoziția se toarnă mai ușor dacă o punem într-un sac de ornat sau într-o pungă la care îi tăiem o gaură într-un colț. Compoziția turnată în ulei se va întinde în toată suprafața tigăii și va avea exact mărimea tigăii, așa că pentru o gogoașă mai mică, se va folosi o tigaie mai mică.  

 

Forgácsfánk

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 3 tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál gyümölcspálinka, 1 teáskanál rum eszencia, 1 citrom reszelt héja, 5 dl olaj,  10 dkg porcukor.

Elkészítése: 

1. A kimért lisztet gyúródeszkára tesszük, közepébe mélyedést csinálunk és beletesszük a tojássárgákat, a pálinkát, a rum eszenciát, a sót és a reszelt citromhéjat.

2. Hozzáadjuk a tejfölt, előbb egy villával összekavarjuk, majd kézzel összegyúrjuk. Ha szükséges, még egy kevés tejfölt vagy lisztet adunk hozzá, míg egy rugalmas állagú tésztát kapunk. 

3. A tésztát letakarjuk és 30 percig pihenni hagyjuk. 

4. Megszórjuk liszttel és 1-2 mm vastagságú lappá nyújtjuk. 

5. A lapot derelyevágóval 2 cm széles csíkokra vágjuk, középen a csíkokat elvágjuk. 

6. A tésztacsíkokból hurkot kötünk, de nem szorítjuk meg.

7. Közepesen forró olajban világosra sütjük. Vigyázat, mert nagyon hamar sül!

8. Szűrőben lecsöpögtetjük, majd még melegen porcukorba hempergetjük. 

Megjegyzés: A pálinka azért szükséges, hogy ne szívja magába az olajat, nem mellesleg, kissé hólyagos is lesz a fánk tőle. Nem kell félni,  a megsült fánkon nem érzik az íze.

Minifánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 3 evőkanál cukor, 2 tojássárgája, 50 ml olaj, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg élesztő, csipetnyi só; a sütéshez: kb. 5 dl olaj; 

az öntethez: 5 dkg tejcsokoládé, 50 dkg fehércsokoládé, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A langyos tejet összekavarjuk egy kevés cukorral meg 1 evőkanál liszttel, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A  lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beleöntjük az élesztős tejet, a megmaradt cukrot, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat meg a sót. Megdagasztjuk, a  végén pedig beledolgozzuk az olajat is. Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük. Mikor a tészta megkelt lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és kb. 5 cm-es kerek formával kiszaggatjuk, majd letakarjuk és 20 percig pihenni  hagyjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a  fánkokat a felső felükkel beletesszük  és fedővel lefedjük. Mikor  aranysárgára pirultak megfordítjuk  és fedő nélkül sütjük tovább, majd konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat felszívja. A kétféle csokoládét külön-külön edényben felolvasztjuk, belekavarunk egy-egy evőkanál olajat, majd papírtölcsérbe öntjük és vékony csíkban a fánkokra csorgatjuk. 15-20 percig dermedni hagyjuk, majd tálaljuk. 

Apácafánk- Gogoși cu marțipan

Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 tojás, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 dkg marcipán, 3 dkg élesztő, só; a glazúrhoz: 1 tojásfehérje, 2 evőkanál rum, 10 dkg porcukor, 5 dkg apróra vágott mandula, olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. A lisztet dagasztótálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk.

2. A tejet langyosra melegítjük, a mélyedésbe öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük, majd 15 percig kelni hagyjuk.

3. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt marcipánt, az olvasztott vajat és 2–3 csipet sót.

4. A tojásos keveréket az élesztős alaphoz öntjük, majd alaposan megdagasztjuk.

5. A tésztát letakarjuk, és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

6. A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk.

7. A fánkok közepét ujjal átszúrjuk, ujjunkon megforgatjuk, hogy a közepük lyukas maradjon.

8. A fánkokat további 15 percig kelni hagyjuk.

9. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre szedjük.

10. A glazúrhoz a tojásfehérjét a rummal és a porcukorral simára keverjük.

11. A még langyos fánkokat a glazúrba mártjuk, végül megszórjuk az előzőleg kissé megpirított, apróra vágott mandulával.

                                      Gogoși cu marțipan

Ingrediente:
500 g făină, 250 ml lapte, 2 ouă, 80 g zahăr, 50 g unt, 50 g marțipan, 30 g drojdie proaspătă, 1 linguriță de zahăr, sare după gust, ulei pentru prăjit; pentru glazură: 1 albuș de ou, 2 linguri de rom, 100 g zahăr pudră, 50 g migdale tocate mărunt.

Mod de preparare:

1. Făina se cerne într-un bol încăpător, iar în mijloc se face o adâncitură. 
2. Laptele se încălzește puțin, se toarnă în adâncitură, se adaugă 1 linguriță de zahăr și drojdia sfărâmată, apoi se amestecă ușor și se lasă la dospit aproximativ 15 minute. 
3. Între timp, untul se topește și se lasă să se răcorească. Ouăle se bat spumă împreună cu zahărul rămas, se adaugă marțipanul ras, untul topit și un praf de sare, după care se omogenizează compoziția . 
4. Amestecul de ouă se toarnă peste maia, se frământă un aluat elastic și se lasă acoperit la dospit, aproximativ 30 de minute. 
5. După ce aluatul a crescut, se întinde pe blatul presărat cu făină într-o foaie de circa 5 mm grosime și se decupează cu forma de gogoși. 
6. Centrul fiecărui gogoș se perforează cu degetul și se lărgește ușor, astfel încât să rămână un orificiu. 
7. Gogoșii se mai lasă la dospit încă 15 minute, după care se prăjesc în ulei încins până devin aurii pe ambele părți, apoi se scot pe hârtie absorbantă. 
8. Pentru glazură, albușul se amestecă împreună cu romul și zahărul pudră până se obține o glazură fină. 
9. Gogoșii ușor călduțe se trec prin glazură și se presară cu migdalele tocate și prăjite în prealabil.

Rózsafánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 3 dl tej, 2 tojás sárgája, csipetnyi só, fél kávéskanál fahéj, 2 dkg élesztő; a kenéshez: 1 tojás fehérje; a sütéshez: 7 dl olaj; a tálaláshoz: 5 dkg porcukor, 15-20 db koktélcseresznye

Elkészítése: A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beletöltjük a langyos tejet meg a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat, a sót, az őrölt fahéjat  és jól megdagasztjuk. Legvégén beledolgozzuk az olvasztott vajat és letakarva, 40 percig kelni hagyjuk. Ha a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, fél cm vastagságúra kinyújtjuk és 3 különböző nagyságú kerek  formával kiszúrjuk. A korongok széleit négy helyen kissé bevágjuk, a két nagyobb méretűek közepét pedig kevés tojásfehérjével megkenjük. A 3 különböző méretű korongokat egymásra teszünk és közepüket benyomjuk. A rózsafánkokat letakarjuk és 20 percig újból kelni hagyjuk, majd felforrósított olajban aranybarnára sütjük. Amikor langyosra hűltek, kevés porcukorral megszórjuk és közepükbe koktélcseresznyét teszünk. 

Papanas azaz Tehéntúrós fánk

Tehéntúrós fánk

Hozzávalók: 50 dkg zsíros tehéntúró, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 30 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál szódabikarbóna, csipetnyi só; továbbá: a szóráshoz 5-7 dkg liszt; a sütéshez 5 dl olaj; a tálaláshoz: 3 dl tejföl, áfonya lekvár, porcukor

Elkészítése:  A tehéntúrót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a csipetnyi sót, a kétféle cukrot, a citromlével eloltott szódabikarbónát, a reszelt citromhéjat meg a felvert tojásokat és egy kanállal összekeverjük. Ezután beleszitáljuk a lisztet és összedolgozzuk. Elég lágy masszát kapunk. 5-10 percet pihenni hagyjuk, majd lisztes kézzel, kb. tojásnagyságú golyókat formázunk a masszából és egy jól belisztezett felületre rakjuk. Mindegyik golyó mellé készítünk egy kisebb golyót is. Az olajat felforrósítjuk és ugyancsak lisztes kézzel, a nagy golyókat egyenként a tenyerünkbe tesszük és egy ujjal középen átlyukasztjuk, a lyukat kissé megnagyítjuk, majd betesszük az olajba és lassú tűzőn aranyszínűre sütjük. A kisebb golyókat is megsütjük, majd  papírtörlőre szedjük őket, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Langyosan tálaljuk, meglocsoljuk a tejföllel és az áfonya kelvárral, majd középre  rakjuk a kis golyófánkokat és megszórjuk egy kevés porcukorral. 

 

Tanácsok:
- használjunk zsíros tehéntúrót hisz attól lesz a fánk puha és omlós
- a tehéntúrót csepegtessük jól le, hogy ha esetleg még van savója, az kifolyhasson belőle
- ha a tehéntúrót túl száraznak találjuk, kavarjunk bele 1-2 evőkanál zsíros tejfölt
- ha a tehéntúró miatt a tésztát túl lágynak találjuk, még adjunk hozzá egy kevés lisztet, de semmiképp sem gyúrjuk keményre, hisz akkor nem lesz puha a fánk
- ha túl forró az olajunk, a fánkok nagyon hamar megbarnulnak és középen sületlenek maradhatnak, ezért süssük lassú tűzőn
- az áfonya lekvár nagyon passzol a tejfölös fánkhoz, de bármilyen más, savanykás ízű lekvárt is használhatunk
- a tejföl-lekvár kombináció helyett csak porcukorral megszórva is tálalhatjuk

Baracklekváros fánk

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 4 dkg vaj, csipetnyi só, fél citrom reszelt héja, 2 dkg élesztő; a sütéshez: 7 dl olaj; a tálaláshoz: 10 dkg porcukor, 20 dkg baracklekvár 

Elkészítése: A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe mélyedést csinálunk és beletöltjük a langyos tejet meg a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. Ezután hozzáadjuk a tojássárgát, a sót, a citromreszeléket és jól megdagasztjuk. Legvégén beledolgozzuk az olvasztott vajat és letakarva 40 percig kelni hagyjuk. Ha a tészta megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 2 cm vastagságúra kinyújtjuk és 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat letakarjuk és 20-30 percig újból kelni hagyjuk. Az olajat felforrósítjuk, a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal és ezzel a felével tesszük a forró olajba, majd aranybarnára sütjük. Amikor langyosra hűltek, megszórjuk porcukorral és közepüket megtöltjük baracklekvárral.