Tavasztekercs citromos-majonézes mártással - Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Hozzávalók 4 személyre: 5-6 réteslap,  45 dkg főtt csirkemell, 2 nagyobb sárgarépa, fél káposzta, ½ citrom leve, 1 evőkanál osztriga- vagy szójaszósz, 1 tojás, só, olaj a sütéshez; a mártáshoz: 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál görög joghurt, 1 evőkanál magos mustár, citromlé, só, bors.

Elkészítése:
A mártáshoz a majonézt összekeverjük a görög joghurttal, a magos mustárral és ízlés szerint citromlével. Sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe tesszük tálalásig.

Az osztriga- vagy szójaszószt összekeverjük a citromlével. A főtt csirkemellet, a sárgarépát és a káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk a citromos-szószos keverékkel, és alaposan összeforgatjuk.

A tojást szétválasztjuk. A sárgáját kikeverjük 1 teáskanál vízzel, a fehérjét enyhén megsózzuk, és villával kissé felverjük.

A réteslapokat egyenként kisebb lapokká(négy részre) vágjuk. A kisebb réteslap széleit körben megkenjük tojássárgájával. Az egyik sarokra egy kisebb adag sárgarépát, káposztát és csirkemellet teszünk. Erről a sarokról indulva a tésztát szorosan feltekerjük a tölteléken egészen a lap feléig. Ezután a két oldalsó sarkot behajtjuk a töltelékre, hogy ne tudjon kifolyni, majd a tekercset szorosan továbbgöngyölítjük a lap végéig.

Az olajat felhevítjük. A tekercseket kívülről vékonyan megkenjük kicsit felvert tojásfehérjével(ettől ropogósabb lesz a külseje), majd forró olajban aranybarnára sütjük. Rácsra szedve hagyjuk lecsöpögni, végül a majonézes mártogatóssal tálaljuk.

                    Pachețele de primăvară cu sos de maioneză cu lămâie

Ingrediente: 5–6 foi de plăcintă, 450 g piept de pui fiert, 2 morcovi mari, ½ varză, sucul de la ½ lămâie, 1 lingură de sos de stridii sau sos de soia, 1 ou, 1 linguriță de apă, ulei pentru prăjit, sare și piper după gust;  pentru sos:  2 linguri de maioneză, 2 linguri de iaurt grecesc, 1 lingură de muștar cu boabe.

Mod de preparare:
Pentru sos, maioneza se omogenizează împreună cu iaurtul grecesc și muștarul cu boabe, apoi se adaugă puțin suc de lămâie. Se asezonează cu sare și piper după gust și se păstrează la rece până la servire.

Sosul de stridii sau sosul de soia se combină împreună cu sucul de lămâie. Pieptul de pui fiert, morcovii și varza se taie fâșii subțiri, se condimentează cu sare și piper după gust, apoi se stropesc cu amestecul de lămâie și sos și se omogenizează ușor.

Oul se separă. Gălbenușul se bate împreună cu 1 linguriță de apă. Albușul se presară cu puțină sare și se bate ușor cu furculița.

Foile de plăcintă se taie în patru părți egale. Marginile fiecărei bucăți se ung cu gălbenuș. Pe un colț se așază o cantitate potrivită din compoziția de pui și legume. De la acest colț, foaia se rulează peste umplutură, până la jumătatea foii, apoi colțurile laterale se pliază spre interior, după care se rulează strâns până la capăt.

Uleiul se încinge. Pachețelele se ung la exterior cu albuș puțin bătut (așa vor fi mai crocante), apoi se prăjesc în ulei fierbinte până se rumenesc uniform. Se scot pe un grătar și se lasă la scurs, după care se servesc alături de sosul pregătit.

Tejfölben sült baconös csirkemelltekercs - Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemell, 20 szelet bacon, 2 dl tejföl, 12 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld, só, bors; 

a körethez: 16 dkg rizs, 40 dkg  fagyasztott zöldségkeverék, só, bors, 2 dkg vaj.

Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, kicsit klopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk. Mindegyik szeletre kevés sajtot szórunk, feltekerjük, majd 2-2 szelet baconba csavarjuk. A tejfölt egy hőálló tál aljára simítjuk, rászórjuk a megmaradt sajtot, majd ráhelyezzük a tekercseket. Fóliával lefedjük, 180°C-on 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és megpirítjuk. A rizst és a zöldségkeveréket külön-külön sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

                                         Rulouri din piept de pui cu bacon și smântână

Ingrediente:

500 g piept de pui, 20 felii de bacon, 200 ml smântână, 120 g cașcaval ras, pătrunjel verde, sare și piper după gust;

pentru garnitură: 160 g orez, 400 g amestec de legume congelate, 20 g unt.

Preparare:
Pieptul de pui se taie în felii, se bate ușor cu ciocanul pentru carne, apoi se asezonează cu sare și piper. Pe fiecare felie se presară puțin cașcaval ras, se rulează și se înfășoară în câte două felii de bacon. Smântâna se întinde pe fundul unei tăvi termorezistente, se presară restul de cașcaval, apoi se așază rulourile. Se acoperă cu folie și se coc la 180°C timp de 20 de minute, după care se îndepărtează folia și rulourile se lasă să se rumenească. Orezul și amestecul de legume se fierb separat în apă cu sare, apoi se scurg și se amestecă împreună, adăugând și untul topit. Se potrivește gustul cu sare și piper. La servire, preparatul se presară cu pătrunjel verde tocat mărunt.

 

Birsalmás csirkemáj - Ficat de pui cu gutui

Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg csirkemáj, 1 hagyma, 2 birsalma, 1 teáskanál darált paprikakrém, só, bors, 1 evőkanál vaj, olaj.

Elkészítése:  A csirkemájat megtisztítjuk, megmossuk, majd szűrőben lecsöpögtetjük. A birsalmákat meghámozzuk, nagyobb darabokba vagy cikkekre vágjuk. A vajat kevés olajjal egy serpenyőben felhevítjük, körbe pirítjuk rajta a birsalma darabokat, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát, rátesszük a csirkemájat, 4-5 percig, néha átforgatva sütjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a birsalmát, felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Puliszkával tálaljuk. 

 Ficat de pui cu gutui

Ingrediente:

800 g ficat de pui, 2 gutui, 1 ceapă, 1 linguriță de pastă de ardei, 1 lingură de unt, 2 linguri de ulei, apă, sare, piper.

Descriere preparare:

Ficatul de pui se curăță de pielițe, se spală bine, apoi se lasă la scurs într-o sită. Gutuile se curăță de coajă și de cotoare, apoi se taie în felii mai groase. Ceapa se curăță, se spală și se toacă mărunt. Într-o tigaie, se încinge untul împreună cu uleiul, se adaugă feliile de gutuie și se prăjesc ușor, până capătă o nuanță aurie, apoi se scot pe o farfurie. În grăsimea rămasă, se adaugă ceapa tocată și se călește până devine sticloasă. Se adaugă ficatul și se prăjește 4-5 minute, amestecând din când în când. Se adaugă pasta de ardei, sare și piper după gust, apoi se pun din nou feliile de gutuie. Se toarnă o cantitate mică de apă și se lasă la înăbușit sub capac, timp de 3-4 minute, până când toate ingredientele se pătrund. Se servește alături de mămăligă.

Gombapaprikás túrógaluskával - Papricaș de ciuperci cu găluști din brânză de vaci

Hozzávalók: 80 dkg csiperke gomba, 1 nagyobb hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 dl tej, 2 evőkanál tejföl, zsír vagy olaj, só, bors, petrezselyemzöld; a galuskához: 30 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 evőkanál búzadara, 2-3 evőkanál liszt, só, petrezselyemzöld, kevés olaj vagy vaj.

Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron vagy olajon, hozzáadjuk a paprikakrémet meg a fokhagymát és összekavarjuk.

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, majd rádobjuk a hagymás alapra, összekeverjük, 3-4 percig sütjük.

Sózzuk, borsózzuk, felöntjük 2-2,5 dl vízzel, lefedjük, majd 10-12 percig főzzük.

A keményítőt kikavarjuk a tejföllel meg a tejjel, a gombára öntjük, összekeverjük, majd közepes lángon további 3-4 percig főzzük. 

A galuska hozzávalóit összekavarjuk, 10 percig hűtőbe tesszük.

Sós vizet felforralunk, a masszát evőkanállal a gyöngyöző vízbe szaggatjuk, 5-6 percig főzzük, majd leszűrjük és kevés forró olajon vagy vajon átforgatjuk. 

Papricaș de ciuperci cu găluști din brânză de vaci

Ingrediente: 800 g ciuperci champignon, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 1 lingură pastă de ardei, 1 lingură amidon alimentar, 200 ml lapte, 2 linguri smântână, 1 lingură untură sau ulei,  sare, piper, pătrunjel verde; pentru găluște: 300 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură griș, 2-3 linguri făină, sare, pătrunjel verde, puțin ulei sau unt.

Prepararea:

Ceapa tocată mărunt se călește în puțină untură sau ulei până devine sticloasă. Se adaugă pasta de ardei și usturoiul zdrobit, apoi se amestecă bine.

Ciupercile se spală, se feliază și se adaugă peste ceapă. Se amestecă ușor și se prăjesc timp de 3–4 minute, se asezonează cu sare și piper, apoi se toarnă 200-250 ml apă și se acoperă. Se fierb la foc mic 10–12 minute.

Amidonul se dizolvă în lapte și smântână, apoi se toarnă peste ciuperci. Se amestecă și se mai fierbe 3–4 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă ușor.

Pentru găluști, se amestecă bine toate ingredientele și se lasă compoziția la rece timp de 10 minute.

Între timp, se aduce la fierbere apă cu sare. Din compoziție se formează găluști cu ajutorul unei linguri, se pun în apă și se fierb 5–6 minute, până se ridică la suprafață, după care se scurg și se trec prin puțin ulei sau unt încins.

                               

Töltött karalábé - Gulii umplute

Hozzávalók 4 személyre: 8 zsenge karalábé, 40 dkg darált hús, 1 szelet kenyér, 2 hagyma, olaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, fűszerpaprika, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, felét kivesszük és hozzáadjuk a darált húshoz. A kenyeret beáztatjuk, kiszorítjuk, a tojással együtt a húshoz keverjük, sóval, borssal és fűszerpaprikával ízesítjük.  A karalábék zsenge leveleit megmossuk, a héját levágjuk és közepüket kivájjuk, majd megtöltjük a húsos masszával. A kivájt karalábét apróra vágjuk és a lábosban maradt hagymához adjuk, kissé megdinszteljük, ráhelyezzük a megtöltött karalábékat, mellés zórjuk az összevágott zsenge leveleket is, majd félig felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára pároljuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel, felöntjük a tejjel és behabarjuk vele az ételt. Végül rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is.  

Gulii umplute 

Ingrediente pentru 4 persoane:  8 gulii nu prea mari, 400 g carne tocată, 1 felie de pâine, 2 cepe, ulei, 1 lingură făină, 200 ml lapte, 100 ml smântână, 1 ou, sare, piper, boia, frunze de pătrunjel.

Prepararea:  Ceapa mărunțită se călește în ulei până devine sticloasă, după care se ia deoparte și se lasă la răcorit. Carnea tocată se amestecă cu pâinea înmuiată în apă și stoarsă, jumătate din ceapa călită, oul și jumătate din frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare, piper și boia. Se curăță guliile, se taie capacele și se scobește miezul, după care se umplu cu compoziția de carne tocată. Partea scobită se mărunțește, se adaugă la ceapa rămasă, se asezonează cu sare și piper, se călește 2-3 minute, după care se așază guliile umplute. Se toarnă apă, cât să ajungă a jumătatea guliilor, se fierbe înăbușit sub capac, la foc moderat. Când guliile sunt fierte și zeama a scăzut, se adaugă făina amestecată cu smântâna și laptele, se presară frunzele de pătrunjel rămase și se îngroașă la foc moderat. Se servește cu mămăligă sau pâine proaspătă.

Töltike lósóskalevélben - Sărmăluțe în foi de ștevie

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 szelet szalonna, 10 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma,1 evőkanál zsír, 0,5 l sűrű paradicsomlé, 50 lósóska levél + pár darab a fazék aljára, 1 nagy marék kerti sóska, bors, fűszerpaprika, friss kapor, tejföl a tálaláshoz. 

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd félrevesszük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a rizst átmossuk, majd hozzáadunk mindent a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk és összegyúrjuk. A sóskaleveleket megmossuk, szárukat levágjuk, forró, sós vízben leforrázzuk. Minden levélre egy-egy evőkanál masszát teszünk, felcsavarjuk, majd két végén a levél szélét bedugjuk. A megmaradt leveleket egy fazék aljára tesszük, megszórjuk friss kaporral, a töltikéket egymás mellé tesszük és közéje szórjuk a megmosott kerti sóskát. Felöntjük a paradicsomlével és vízzel, lefedjük és közepes lángon 50-60 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk. 

                                              Sărmăluțe în foi de ștevie               

 Ingrediente: 600 g carne tocată de porc, 1 felie de slănină, 100 g orez, 1 ceapă mare, 1 lingură untură, 500 ml bulion de roșii, 50 frunze de ștevie + câteva frunze pentru fundul oalei, 1 mână mare frunze de măcriș, sare, piper, boia de ardei, mărar proaspăt, smântână pentru servit.

Prepararea: Ceapa se toacă mărunt, se călește în untură, apoi se presară boiaua de ardei și se ia de pe foc. Slănina se taie cubulețe mici, orezul se spală, apoi se adaugă totul peste carnea tocată. Compoziția se sărează, se piperează și se amestecă bine. Frunzele de ștevie se spală, se îndepărtează codițele, apoi se opăresc în apă fierbinte cu sare. Pe fiecare frunză se așază o lingură din compoziție, se rulează, iar marginile frunzei se introduc la capete pentru a sigila ruloul. Frunzele rămase se așază pe fundul unei oale, se presară cu mărar proaspăt, iar rulourile se așază strâns unele lângă altele. Între straturile de sarmale se pun frunzele de măcriș. Se toarnă deasupra bulionul de roșii și apă cât să acopere, se pune capacul pe oală și se fierbe la foc mediu timp de 50–60 de minute. La servire, se adaugă smântână.

Gombás Stefánia-szelet zöldséges rizzsel - Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume

Hozzávalók: a gombás masszához: 2 x 400 g konzervgomba, 1 kisebb fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 2-3 szál petrezselyemöld, só, fehérbors; egyéb hozzávalók: 4 főtt tojás, vaj, zsemlemorzsa; a körethez: 25 dkg basmati rizs, 40 dkg fagyasztott zöldségkeverék, 3 dkg vaj, fokhagymapor.

Elkészítése: A gombát lecsöpögtetjük. A finomra vágott hagymát megdinszteljük az olaj és vaj keverékén, hozzáadjuk a szeletelt gombát és addig sütjük, amíg a leve teljesen elfő. A végén hozzáadjuk az aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, összekavarjuk, majd félrevesszük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késes aprítóban összevagdaljuk. A gombát kiszedjük egy tálba, összekeverjük a zsemlemorzsával, a liszttel, a tojásokkal meg a mustárral, ízlés szerint sóval, fehér borssal és majoránnával fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk, hogy összeálló masszát kapjunk. Egy hosszúkás szilikon vagy kalácsformát kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával, belenyomkodjuk a massza felét, ráhelyezzük a megpucolt főtt tojásokat, majd befedjük a megmaradt masszával. Tetejére egy vízbe áztatott és kiszorított sütőpapírt helyezünk, majd 180°C-ra előmelegített sütőben, kb. 35-40 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Langyosra hűtve szeleteljük, majd zöldséges rizzsel és friss salátával vagy egyéb körettel tálaljuk. A körethez egy lábosban felforralunk 5 dl vizet, enyhén megsózzuk, majd hozzáadjuk az átmosott rizst. Mikor ismét feforrt, lefedjük és nagyon kis lángon 12-15 percig főzzük, anélkül, hogy megkavarjuk, majd húzzuk félre és hagyjuk 5 percig pihenni (ne többet). Közben egy serpenyőben a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fagyasztott zöldségkeveréket, és közepes lángon 5-6 perc alatt puhára pároljuk. Sóval, borssal és ízlés szerint kevés fokhagymaporral ízesítjük. Amikor a rizs elkészült, villával fellazítjuk, majd összekeverjük a vajas zöldségekkel. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Friss gombából is készíthető, de abból sötét lesz a Stefánia-szelet színe. 

Ruladă Sefania de ciuperci cu orez cu legume        

Ingrediente: pentru compoziția de ciuperci: 2 x 400 g conservă de ciuperci feliate, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei, 1 lingură unt, 100 g pesmet, 1 lingură făină, 2 ouă, 1 linguriță muștar, 1 linguriță măghiran, 2-3 fire frunze de pătrunjel verde, sare, piper alb; alte ingrediente: 4 ouă fierte, unt, pesmet; pentru garnitură: 250 g orez basmati, 400 g amestec de legume congelate, 30 g unt, pudră de usturoi.

Prepararea: Ciupercile se scurg bine. Ceapa tocată fin se călește în uleiul amestecat cu unt, apoi se adaugă ciupercile feliate și se gătesc până când lichidul se evaporă complet. La final, se adaugă usturoiul și frunzele de pătrunjel tocate, se amestecă și se ia de pe foc. După ce s-a răcit puțin, compoziția se mărunțește într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un bol, se adaugă pesmetul, făina, ouăle și muștarul, se asezonează cu sare, piper alb și măghiran, apoi se amestecă până când se obține o compoziție omogenă. Se unge cu unt o formă lungă de chec din silicon sau o tavă de cozonac și se presară cu pesmet. Jumătate din compoziție se așază uniform în formă, se pun ouăle fierte și curățate, apoi se acoperă cu restul compoziției. Deasupra se așază o hârtie de copt umezită și bine stoarsă și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35-40 de minute, până când capătă o crustă aurie. Se lasă să se răcească puțin, apoi se feliază și se servește alături de garnitură. Pentru garnitură, se fierbe 500 ml apă într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pune orezul clătit bine în prealabil. După ce dă din nou în clocot, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 12-15 minute, fără a se amesteca. Se ia de pe foc și se lasă acoperit încă 5 minute. Între timp, untul se topește într-o tigaie, se adaugă amestecul de legume congelate și se călește la foc mediu timp de 5-6 minute, până se înmoaie. Se asezonează cu sare, piper și puțină pudră de usturoi, după gust. Orezul fiert se afânează cu o furculiță și se amestecă cu legumele sotate. Se servește imediat.

Observație: Se poate pregăti și din ciuperci proaspete, dar culoarea ruladei (ciupercilor)va fi mult mai închisă. 

Csirkemuffin - Brioșe cu piept de pui

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg csirkemell,  20 dkg kolozsvári szalonna, 12 dkg füstölt sajt, 20-24 szelet bacon, 3 evőkanál rétesliszt, 4 tojás, 0,7 dl főzőtejszín, fűszerkeverék( ½ teáskanál só, ¼  teáskanál bors, ½ teáskanál fűszerpaprika, ¼ teáskanál fokhagymapor), 1 evőkanál zsír.

Ingrediente pentru 12 bucăți: 300 g piept de pui, 200 kaizer afumat sau șuncă afumată, 120 g cașcaval simplu sau afumat, 20-24 felii bacon, 3 linguri făină, 4 ouă, 100 ml smântână lichidă de gătit, amestec de condimente( ½ linguriță sare, ¼ linguriță piper, ½ linguriță boia, ¼ linguriță pudră de usturoi), ½  lingură untură sau 2-3 linguri ulei.

 1.  A csirkemellet kockákra vágjuk, összekavarjuk a fűszerkeverékkel. A kolozsvári szalonnát kockákra vágjuk, a sajtot lereszeljük.  2.      A muffinformát kikenjük a zsírral, majd kibéleljük a baconnal. 

1.  Pieptul de pui se taie cubulețe, se amestecă cu condimentele. Kaizerul se taie fâșii sau cubulețe, cașcavalul se dă pe răzătoare. 2.      Forma de brioșe se unge cu untură sau ulei, se tapetează cu feliile de bacon. 

3.  A csirkemellre rászórjuk a lisztet, rázogatva összekeverjük. 4. A tojásokat a tejszínnel felverjük, belekeverjük a reszelt sajtot. 

3. Se presară făina peste carne, se amestecă prin scuturare. 4.  Ouăle se bat cu smântâna lichidă, se adaugă cașcavalul. 

5.   A tojásos masszába beleforgatjuk a csirkemellet meg a kolozsvári szalonnát. 6.  A masszát egy kanál segítségével szétosztjuk a 12 muffinformába. 180 fokon, 30-35 percig sütjük. 

5. La final se adaugă carnea și kaizerul. 6.  Compoziția se împarte în forma de brioșe. Se coace 30-35 minute la 180 grade. 

 

Bacönbe tekert húsgolyók - Chifteluțe învelite în bacon

 

        Hozzávalók 4 személyre:  80 dkg darált sertéshús, 1 nagy hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, ½ evőkanál zsír, 16 szelet bacön, 1 szikkadt zsemle, 2 dl tej, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöld; a szószhoz: 3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 evőkanál méz.

Elkészítése: A zsemlét tejbe áztatjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, átkavarjuk és félrehúzzuk. A darált húst összekavarjuk a hagymás alappal, a kiszorított zsemlével, a tojással meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A masszát összegyúrjuk, 8 nagy húsgolyót formázunk belőle, majd 2-2 szelet bacönbe tekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 175 fokon, 35-40 percig sütjük. Az utolsó 5 percben lekenjük az összekavart szósszal és pirulni hagyjuk(vigyázzunk, mert a méz miatt hamar meg tud égni). 

                                                        Chifteluțe învelite în bacon                

Ingrediente:  800 g carne tocată de porc, 1 ceapă, 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță untură, 16 felii de bacon, 1 chiflă puțin uscată, 200 ml lapte, 1 ou, sare, piper, frunze de pătrunjel; pentru sos: 3 linguri ketchup, 2 linguri sos Worcestershire, 1 lingură miere.

Prepararea: Chifla se înmoaie în lapte. Ceapa tăiată mărunt se călește în untură până devine sticloasă, se adaugă usturoiul zdrobit, se amestecă și se ia de pe foc. Carnea tocată se amestecă cu baza de ceapă, chifla stoarsă, oul și frunzele  de pătrunjel tăiate mărunt, se asezonează cu sare și piper după gust. Se frământă bine compoziția, se formează 8 chifteluțe mai mari, fiecare se înfășoară în câte 2 felii de bacon. Se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se coc la 175 grade, timp de 35-40 de minute. În ultimele 5 minute, se ung cu sosul amestecat și se lasă să se rumenească (având grijă, deoarece mierea se poate arde repede).

Csirkés-gombás szélesmetélt - Tăieței lați cu pui și legume

Hozzávalók:  18 dkg szélesmetélt, 15 dkg csirkemell, 15 dkg apró csiperkegomba, 1 sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 2-3 zöldhagyma, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, olaj, só, fehérbors.

Elkészítése:  A szélesmetéltet sós vízben megfőzzük. Egy nagyobb serpenyőt felhevítünk,  kevés olajat öntünk bele, majd a kis kockákra vágott csirkemellet körbepírítjuk, hozzáadjuk a negyedekre vágott gombát, sózzuk borsozzuk, majd zsírjára sütjük. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és paprikát(egy keveset félreteszünk mindkettőből), a lereszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát és kavargatva átsütjük, a végén 1 merítőkanál levet adunk hozzá a tészta főzőlevéből és összeforraljuk. Hozzákeverjük a leszűrt szélesmetéltet, majd tányérokra szedjük és megszórjuk a félretett paprikával, zöldhagymamaszárral és petrezselyemzölddel. 

                                                           Tăieței lați cu pui și legume                   

Ingrediente: 180 g tăieței lați, 150 g piept de pui, 150 g ciuperci mici, 1 morcov, 1 ardei California, 2-3 fire ceapă verde, 2 căței de usturoi, pătrunjel verde, ulei, sare, piper alb.

Prepararea: Tăiețeii lați se fierb în apă cu sare. Într-o tigaie mare se încinge puțin ulei și se prăjește pieptul de pui tăiat în cubulețe, până devine auriu. Se adaugă ciupercile tăiate în sferturi, se asezonează cu sare și piper, apoi se călesc în grăsimea lăsată de pui. Se adaugă ceapa verde și ardeiul tăiate mărunt (un pic din fiecare se păstrează pentru servire), morcovul ras și usturoiul tocat, și se amestecă până se călesc. La final, se adaugă un polonic de zeamă din apa în care s-au fiert tăiețeii și se lasă să fiarbă împreună, până scade sosul. La final se adaugă tăiețeii scurși de apă și se amestecă. Se servește în farfurii, se presară cu ceapa verde și ardeiul rămase și tăiate mărunt.

Gratinált bajorkolbász - Cârnați nemțești gratinați

A német fehér kolbász, más néven Münchner Weißwurst, 1857-ből származik, és a müncheni Zum Ewigen Licht étteremhez köthető. Azon év február 22-én reggel Sepp Moser, az étterem hentese éppen a hagyományos kolbászokat készítette vendégei számára, amikor észrevette, hogy kifogyott a szokásos juhbélből készült burkolatokból. A helyzet megmentése érdekében vastagabb és nagyobb sertésbelet használt, amelyet nem sütött meg, hanem forró vízben blansírozott, hogy elkerülje a burkolat szétszakadását. Az eredmény egy fehér, lágyabb és szaftosabb kolbász lett, amely finom ízével és egyedi textúrájával tűnt ki. A vendégek kellemesen meglepődtek az új találmányon, és a fehér kolbász gyorsan népszerűvé vált, azóta Münchner Weißwurst néven ismert.

A kolbász borjú- és sertéshús keverékéből készül, amelyet petrezselyemmel, hagymával, citrommal és kardamommal fűszereznek. Hagyományosan forró vízben, tálban tálalják, hogy melegen maradjon, és bajor pereccel (Bretzel) valamint édes mustárral fogyasztják. A bajor hagyomány szerint a kolbászt dél előtt kell elfogyasztani, hogy ne hallja meg a déli harangszót.

Gratinált bajorkolbász

Hozzávalók: 2 fehér bajorkolbász, 40 dkg főtt burgonya, 1 hagyma, 1 tojás, 2 dl főzőtejszín, 1

evőkanál magos mustár, só, bors, vaj.

Elkészítése: A kihűlt burgonyát meghámozzuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tojást felverjük a

mustárral meg a főzőtejszínnel, majd a burgonyára öntjük és alaposan összekeverjük. A

keveréket kivajazott hőálló edénybe tesszük, tetejére helyezzük a bevagdalt bajorkolbászokat, majd 170

 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-35 percig sütjük, amíg szép aranybarnára sül. Savanyúsággal

 vagy friss salátával tálaljuk.

Cârnații albi nemțești, cunoscuți sub numele de Münchner Weißwurst, datează din anul 1857 și este asociată cu restaurantul Zum Ewigen Licht din München, Germania. În dimineața zilei de 22 februarie,  Sepp Moser, măcelarul restaurantului se pregătea să facă tradiționalii cârnați pentru clienții săi, dar a realizat că rămăsese fără învelișurile obișnuite, care erau făcute din intestine de oaie. Într-o încercare de a salva situația, el a folosit intestine de porc mai mari și mai groase, pe care nu le-a prăjit, ci le-a opărit în apă fierbinte pentru a preveni spargerea acestora. Rezultatul a fost un cârnat alb, mai moale și mai suculent decât versiunile anterioare, cu un gust delicat și o textură unică. Clienții au fost plăcut surprinși de noua creație, iar cârnații albi au devenit rapid un succes, fiind cunoscuți de atunci sub numele de Münchner Weißwurst.

Compoziția cârnaților este dintr-un amestec de carne de vițel și porc, condimentați cu pătrunjel, ceapă, lămâie și cardamom. Aceștia sunt serviți tradițional, în boluri cu apă fierbinte, pentru a-i menține calzi, și sunt acompaniați de Bretzels (covrigi bavarezi) și muștar dulce. Tradiția bavareză spune că cârnații  trebuie serviți înainte de prânz, să nu audă clopotul de amiază.

 Cârnați nemțești gratinați                    

Ingrediente:  2 cârnați nemțești albi, 400 g cartofi fierți, 1 ceapă, 1 ou, 200 ml smântână lichidă de gătit, 1 lingură muștar cu semințe, sare, piper, unt.

Prepararea: Cartofii răciți se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea cu găuri mari, se amestecă cu ceapa mărunțită, se asezonează cu sare și piper după gust. Oul se bate cu muștarul și smântâna lichidă, se toarnă peste cartofi și se amestecă. Compoziția se pune într-un vas termorezistent, uns cu unt, apoi se așază deasupra cârnații albi, crestați. Se introduce în cuptor la 170 grade, pentru 30-35 minute, sau până când se rumenește. Se servește cu salată de sezon.

Húsgombócos spagetti - Spaghete cu chiftele de carne

Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 40 dkg darált hús (marha és sertés keverék), 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán, 2 cikk fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 dl passzírozott paradicsom, olívaolaj, 1 teáskanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só, bors, kevés chilipehely, 5 dkg parmezán a tálaláshoz.

Elkészítése: A húsgolyókhoz a darált húst egy nagy tálban összekeverjük a tojással, 2 evőkanál olívaolajjal, a zsemlemorzsával, a reszelt parmezánnal, a zúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd sózzuk, borsozzuk. A masszából diónyi méretű húsgolyókat formázunk. Egy nagy serpenyőben 1-2 evőkanál olívaolajat hevítünk, a húsgolyókat minden oldalukon aranybarnára sütjük, majd kiszedjük és félretesszük. Ugyanabban a serpenyőben újabb 2 evőkanál olívaolajat melegítünk, majd üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, megszórjuk oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal és chilipehellyel, majd alacsony lángon 3-4 percig főzzük, időnként megkeverjük. A húsgolyókat a paradicsomszószhoz adjuk, és további 10-12 percig főzzük, amíg teljesen átfőnek. Közben a spagettit a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük, és összekeverjük a paradicsomszósszal meg a húsgolyókkal. Forrón tálaljuk, tetejét megszórjuk reszelt parmezánnal.

 

                                                 Spaghete cu chiftele de carne               

Ingrediente: 300 g spaghete, 400 g carne tocată amestec de vită și porc, 1 ou, 2 linguri pesmet, 2 linguri parmezan ras, 2 căței de usturoi, 1 ceapă mică, 1 legătură frunze de pătrunjel, 400 ml roșii pasate, ulei de măsline, 1 linguriță oregano uscat, 1 linguriță busuioc uscat, sare, piper, puțin fulgi de ardei iute, 50 g parmezan pentru servit.

Prepararea: Se prepară chiftelele: într-un bol mare, se amestecă carnea tocată, oul, 2 linguri ulei de măsline, pesmetul, parmezanul ras, usturoiul pisat și frunzele de pătrunjel mărunțite, se asezonează cu sare și piper. Se formează chiftele mici de mărimea unei nuci. Într-o tigaie mare, se încălzesc 1-2 linguri  ulei de măsline și se prăjesc chiftelele pe toate părțile, până când se rumenesc uniform, după care se scot și se lasă deoparte. În aceeași tigaie, se mai adaugă 2 linguri ulei de măsline și se călește ceapa mărunțită până devine translucidă. Se adaugă roșiile pasate, se asezonează cu oregano, busuioc, sare, piper și fulgi de ardei iute, se fierbe la foc mic timp de 3-4 minute, amestecând ocazional. Se adaugă chiftelele în sos și se fierb împreună încă 10-12 minute, până când chiftelele sunt complet gătite. Între timp, se fierb spaghetele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se scurg bine și se amestecă cu sosul de roșii și chiftelele. Se servesc fierbinți, presărate cu parmezan ras deasupra.

Marhagulyás árpagyönggyel - Gulaș de vită cu arpacaș

Hozzávalók:  70 dkg kockákra vágott marhalábszár, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 paradicsom, 2 zöld paprika, 50 dkg krumpli, 2 sárgarépa, 2 efeb vőkanál árpagyöngy só, bors, fűszerpaprika, őrölt kömény, zeller vagy petrezselyem levél.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük, mikor pirul kezd, hozzáadjuk a marhahúst, időnként átkavarva vékony kérget pirítunk rá, majd félrevesszük, megszórjuk fűszerpaprikával, borssal és őrölt köménnyel, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Felforraljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és paprikát majd közepes lángon főzzük. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a félkarikákra vágott sárgarépát és az árpagyöngyöt, megsózzuk és készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk kevés apróra vágott petrezselyem vagy zellerzölddel. 

                                                            Gulaș de vită cu arpacaș                 

Ingrediente: 700 g pulpă de vită tăiată cuburi, 2 cepe, 2 căței de usturoi, 1 lingură untură de porc, 2 roșii, 2 ardei verzi, 500 g cartofi, 200 g morcovi, 2 linguri arpacaș de grâu, sare, piper, boia de ardei, chimen măcinat, frunze de țelină sau pătrunjel.

Prepararea:  Arpacașul se pune în apă rece. Ceapa tăiată mărunt se călește în untură, când începe să se rumenească, se adaugă carnea de vită și, amestecând din când în când, se prăjește până prinde o crustă subțire. Se ia de pe foc, se presară cu boia, piper și chimen măcinat, se adaugă usturoiul tăiat mărunt și se toarnă suficientă apă cât să acopere bine carnea. Se dă în clocot, se adaugă roșiile și ardeii tăiați mărunt și se lasă să fiarbă la foc mediu. Când carnea este aproape fiartă, se adaugă cartofii tăiați cuburi, morcovii tăiați rondele și arpacașul scurs, se sărează și se fierbe până totul este gata. La servire, se presară cu frunze se pătrunjel sau de țelină tocate mărunt.

Töltött gomba - Ciuperci umplute

 Hozzávalók:  személyenként 2-3(mérettől függően) barna csiperkegomba, 1 nagy hagyma, 30 dkg sertés lapocka, 2 cikk fokhagyma, liszt, zsír vagy olaj, só, bors, fűszerpaprika, 1,5 dl tejföl, petrezselyemzöld, 35-40 dkg főtt rizs.

Elkészítése:  Az apróra vágott hagymát kevés zsíron vagy olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst, fehéredésig sütjük, megszórjuk sóval borssal és fűszerpaprikával, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, felöntjük kevés vízzel és puhára pároljuk. A gombát megtisztítjuk, szárát kiszedjük, megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró zsírban vagy olajban, mindkét oldalán megsütjük.  A készre főtt húst kiszedjük, ledaráljuk vagy késes aprítóban összezúzzuk, majd a gombafejekbe töltjük és forró sütőben 5-10 percig pirítjuk. A tejfölt kikavarjuk 1 evőkanál liszttel, a hústól visszamaradt szafthoz kavarjuk, majd kis lángon besűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk, a mártást a gombára öntjük és petrezselyemzölddel díszítjük. 

Maradék pörköltből, sült húsból is elkészíthető. 

Ciuperci umplute cu sos de carne

Ingrediente:  9-12 ciuperci brune mai mari, 1 ceapă mare, 300 g spată de porc, 2 căței usturoi, 1 ou, 100 g cașcaval ras, untură sau ulei, sare, piper, boia dulce,  1 lingură făină, 150 ml smântână lichidă, frunze de pătrunjel verde, 350-400 g orez fiert.

Prepararea: Ceapa tocată mărunt se călește în puțin untură sau ulei până devine sticloasă, se adaugă carnea tăiată cubulețe mici, se prăjește până devine albă, se asezonează cu sare, piper și boia dulce se adaugă usturoiul zdrobit, se toarnă puțină apă și se lasă să fiarbă până se înmoaie și sosul scade. Ciupercile se curăță, li se îndepărtează piciorul, pălăriile se sărează, se pun întoarse pe un platou și se lasă la scurs. Carnea fiartă se mărunțește sau se trece prin mașina de tocat,  se amestecă cu oul și cașcavalul, apoi se umplu ciupercile, se pun într-o tavă și se coc în cuptorul preîncălzit timp de 20-30 minute. Se încinge sosul rămas de la carne, se presară făina, se toarnă smântâna lichidă, se amestecă și se îngroașă la foc mic. La servire sosul se toarnă peste ciuperci și se servește cu orez fiert. Se decorează cu frunze de pătrunjel verde.

Poate fi preparat și din tochitură sau friptură rămasă. 

Töltött hagyma - Ceapă umplută

Hozzávalók: 8-12 nagyobb hagyma, 60 dkg darált hús (vegyes), 1 sárgarépa, 5 dkg rizs, 1 evőkanál paprikakrém, 1 tojás, só, bors, 5 dl paradicsomlé, olaj, petrezselyemzöld, tejföl.

Elkészítése: A hagymákat megpucoljuk, a szárát és bajszát levágjuk, majd függőlegesen bemetsszük a feléig. Sós vizet forralunk, beletesszük a hagymákat, 5-6 percig főzzük, majd tányérra szedjük és hűlni hagyjuk. Ha kihűltek, a külső rétegeket óvatosan eltávolítjuk (4-5 réteget sikerül), a megmaradt belsejét pedig apróra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a megmosott, lecsepegtetett rizst, majd együtt 4-5 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd a darált húshoz keverjük. Ízesítjük paprikakrémmel, sóval, borssal, hozzáadjuk a tojást, és alaposan összekeverjük. A lebontott  hagymarétegeket megtöltjük a masszával, majd egy kerek tűzálló tálba sorakoztatjuk, meglocsoljuk kevés olajjal és ráöntjük a paradicsomlevet. Megszórjuk aprított petrezselyemmel, alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és további 10-15 percig pirítjuk. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

                                                       Ceapă umplută                 

Ingrediente: 8-12 cepe, 600 g carne tocată mixtă, 1 morcov, 50 g orez, 1 lingură pastă de ardei, 1 ou, sare, piper, 500 ml suc de roșii, 2 linguri ulei, pătrunjel verde, smântână.

Prepararea: Se curăță cepele, se taie mustățile și codițele, apoi se crestează vertical până la jumătate. Se fierb în apă cu sare timp de 5-6 minute, se scot și se lasă la răcit. Se desprind cu grijă 4-5 straturi exterioare, iar miezul rămas se toacă mărunt și se călește în puțin ulei. Se adaugă morcovul ras și orezul spălat și scurs, apoi se călesc împreună timp de 4-5 minute. Se ia de pe foc, se lasă la răcit, apoi se amestecă cu carnea tocată. Se condimentează cu pastă de ardei, sare și piper, se adaugă oul și se omogenizează bine. Se umplu foile de ceapă desprinse cu amestecul de carne, se așază într-un vas termorezistent, se stropesc cu puțin ulei și se toarnă deasupra sucul de roșii. Se presară pătrunjel tocat, se acoperă cu folie de aluminiu și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50 de minute. La final se îndepărtează folia și se mai lasă la rumenit 10-15 minute. Se servește cu smântână și pâine proaspătă.