Mandulás raffaello - Raffaelo de casă cu migdale

Hozzávalók: 5 dl víz, 25 dkg cukor, 20 g 82 %-os vaj, 2 vaníliás cukor, 25 dkg tejpor, 20 dkg kókuszreszelék, 10 dkg mandula.

Elkészítése: A mandulát forró vízbe tesszük, 1 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg víz alatt leöblítjük, és egyenként kiszedjük a héjából(elég csak kicsit megszorítani és máris kipattan). A megpucolt mandulát tiszta konyharuhán megszárítjuk. A vizet a cukorral kis lángon szálasra főzzük(egy kiskanált belemártunk, óvatosan két ujjunkra kenünk, majd összeérintjük és ha szálat képez, akkor jó). Hozzáadjuk a vajat meg a vaníliás cukrot, 5 percig főzzük, majd félrevesszük, hozzáadjuk a tejport meg 5 dkg kókuszreszeléket és összekavarjuk. A kihűlt masszából golyókat formázunk, közepébe mandulát rakunk és a megmaradt kókuszreszelékbe hempergetjük.

Ingrediente: 500 ml apă, 250 g zahăr, 200 g unt cu 82% grăsime; 2 plicuri zahăr vanilat, 250 g lapte praf, 200 g nucă de cocos, 100 g migdale.

Prepararea:  Migdalele se aruncă în apă fierbinte, se fierb 1 minut, după care se strecoară și se limpezesc sub jet de apă rece. Se iau migdalele unul câte unul, se curăță de coaja subțire maro(coaja se ia foarte ușor, apăsând doar ușor migdalele între degete), după care se usucă pe un șervet de bucătărie. Se fierbe apa cu zahărul până când siropul se îngroașă, se adaugă untul și zahărul vanilat, se mai fierbe 5 minute, după care se ia deoparte și se adaugă laptele praf și 50 g nucă de cocos. Se amestecă, se lasă la răcit. Se ia câte o linguriță din compoziția rece, se pune în mijloc câte o migdală și se formează biluțe, după care se dau prin nucă de cocos. Se păstrează în cutii metalice.

Mogyorós gesztenyegolyók

Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré(édesített), 1 evőkanál mogyorókrém, 5 dkg darált mogyoró, 5 dkg darált keksz,  ½  teáskanál tejszínes mogyoró(vagy rum) aroma, 10 dkg étcsokoládé, 1 teáskanál étolaj, dekorcukor. 

Elkészítése: A gesztenyepürét szobahőmérsékleten kiengedjük, egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a mogyorókrémet, a darált kekszet, a darált mogyorót meg az aromát, majd összedolgozzuk. Ha a massza túl lány, kevés darált kekszet még adunk hozzá. Kisebb diónyi méretű golyókat formázunk és 10 percre fagyasztóba tesszük. A csokoládét összetördeljük, 2/3-ad részét vízgőz fölött megolvasztjuk, félrevesszük, hozzáadjuk a megmaradt csokoládét meg az olajat és simára kavarjuk. A golyókba fogpiszkálót szúrunk, mindegyiket belemártjuk a csokoládéba, lecsöpögtetjük, tetejükre dekorcukorkát teszünk és dermedésig hungarocellbe szúrjuk. 

Fehércsokoládés kókuszos golyó

Hozzávalók: 20-22 dkg kókuszreszelék, 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál vanília kivonat;

a bevonathoz:  20 dkg fehér csokoládé, 3 evőkanál olaj;

a szóráshoz: 2-3 evőkanál kókuszreszelék, pár csepp kék színű ételfesték.

Elkészítése: A tejszínt a vajjal forralni tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vajat meg a vanília kivonatot. Mikor felforrt beleszórjuk a kókuszreszeléket, összekavarjuk, 1-2 percig tartva a tűzön, majd félrehúzzuk és mikor lehűlt, 1 órára hűtőbe tesszük dermedni. Nedves kézzel kisebb diónyi méretű  golyókat formázunk, majd 10 percre fagyasztóba tesszük. A fehércsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat. A kókuszreszelékre csöpögtetjük az ételfestéket és egy kanállal addig kavarjuk, míg az egész kékre színeződik. A golyókat kivesszük, mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrunk és egyenként a csokoládéba mártjuk,majd azonnal megszórjuk a kék kókuszreszelékkel és egy hungarocell lapba szúrva dermedni hagyjuk.  Mikor a csokoládébevonat megdermedt, kihúzzuk a fogpiszkálókat és fémdobozban, hűvös helyen(nem hűtőben) tároljuk. 

Megjegyzés. A kókuszreszeléket fehéren is hagyhatjuk, vagy használhatunk színes szórócukrot helyette. 

Mozart golyók

Mozart szelet

Májgombóc savanyúkáposzta ágyon

Hozzávalók: 

15 dkg nugátmassza, 20 dkg marcipánmassza, 20 dkg 52 %-os kakaótartalmú  csokoládé, 1 evőkanál sótlan pisztácia, pár csepp pisztácia aroma, szórócukor;

a nugáthoz: 5 dkg héj nélküli, pörkölt erdei mogyoró, 5 dkg tejcsokoládé, 5 dkg porcukor, pár csepp olaj.

Elkészítése: Az erdei mogyorót kávédarálóban ledaráljuk, összekeverjük a porcukorral, majd rátöltjük a csokoládét és összekavarjuk. Ha nem állna össze, pár csepp olajat keverünk hozzá. A masszát hűtőben dermesztjük. A pisztáciát mozsárban összetörjük, addig dörzsöljük, míg pasztás állagú nem lesz. A marcipánt két részre osztjuk, felét fehéren hagyjuk, másik felébe pedig beledolgozzuk a pisztáciát, illetve néhány csepp pisztácia aromát. A két masszát külön-külön, fólia között 2-3 mm vastag lappá nyújtjuk, és kb. 2 cm átmérőjű kiszúróval korongokat szaggatunk mindkettőből. A nugátmasszából kis golyókat formázunk, mindegyik golyóra felülről fehér, alulról pedig zöld korongot teszünk, és középen a kétszínű marcipánmasszát ujjal összedolgozzuk. 1 órára hűtőbe tesszük, majd a megolvasztott csokoládéba mártjuk, szórócukorral díszítjük. 

Mandulás rózsa

Hozzávalók: 40 dkg darált mandula, 20 dkg porcukor, 2 tojásfehérje,  liszt; a mázhoz: 15 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:  A tojásfehérjét a porcukorral felverjük, belekavarjuk a darált mandulát és annyi lisztet, hogy puha, de formázható masszát kapjunk. 15 percre hűtőbe tesszük, majd diónyi golyókat formázunk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben, 150 fokon, kb. 10-12 percig sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni. A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekavarjuk az olajat. A megsült golyókba fogpiszkálót szúrunk és belemártjuk a csokoládéba, majd a fogpiszkálót beleszúrjuk egy hungarocell lapba, míg a csokoládé megdermed. A megmaradt csokoládét papírtölcsérbe töltjük és a sütemény tetejét díszítjük vele. 

Mandulás csokoládégolyó

Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg darált mandula, 1,5 dl tejszín,  1-2 evőkanál méz, késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék; a forgatáshoz: 5 dkg apróra vágott mandula

Elkészítése: A csokoládét és a tejszínt vízgőz fölött megolvasztjuk és belekeverjük a mézet meg a fűszerkeveréket. Kicsit hűlni hagyjuk, majd beledolgozzuk a darált mandulát és vizes kézzel diónagyságú golyókat formázunk és vágott mandulába forgatjuk. Hideg, száraz helyen tároljuk. 

Kókuszos szaloncukor - Baton Bounty de casă

Hozzávalók: 2 dl tejszín, 4 evőkanál porcukor, fél  vaníliarúd, 10 dkg kókuszreszelék; a bevonathoz: 15 dkg étcsokoládé

Elkészítése: a tejszínhez hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait, majd felforraljuk. Ekkor beletesszük a kókuszreszeléket és addig főzzük, míg a massza besűrűsödik. 2-3 órára lehűtjük, majd kiskanálnyi adagokat veszünk a masszából, szaloncukorrá formázzuk és visszatesszük a hűtőbe. Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, a szaloncukrokat fogpiszkáló segítségével belemártjuk a csokoládéba, hagyjuk, hogy a fölösleg lecsöpögjön, majd dermedésig hungarocelbe szúrjuk. Ha a csokoládébevonat megszilárdul, selyempapírba és alufóliába csomagoljuk.

 

Baton Bounty de casă                             

Ingrediente: 200 ml smântână dulce pentru frișcă, 4 linguri zahăr pudră, semințe din jumătate păstaie de vanilie, 100 g nucă de cocos; pentru glazură: 150 g ciocolată neagră, 3 linguri ulei.

Prepararea: Se adaugă zahărul pudră și semințele de vanilie în smântâna dulce, se pune pe foc și se aduce la punctul de fierbere. În acel moment, se adaugă nuca de cocos și se fierbe până când compoziția se îngroașă. Se lasă la răcit timp de 2-3 ore, după care se ia câte o lingură din compoziție și se dă formă lunguiață de baton. Se lasă la rece peste noapte. A doua zi se topește ciocolata pe bain-marie, se amestecă cu uleiul și se glasează batoanele. 

Eperzselés szaloncukor

Hozzávalók( 24 db): 20 dkg mirelit eper, 4 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 20 gr zselatin; a bevonathoz: 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése: az epret egy edénybe tesszük, hozzáadunk 1dl vizet és 1 evőkanál citromlevet, majd 2-3 percig főzzük. A megfőtt epret turmixoljuk vagy villával összetörjük, majd belekavarjuk a mézet és a  zselatint. 5-10 percig hagyjuk a zselatint feloldódni, majd jól összekavarjuk és újból felforrósítjuk. 12x16 cm-es formába öntjük és legalább 5 órát  szilárdulni hagyjuk.  Ha a zselé megkeményedett, 2x4 cm-es darabokba vágjuk. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk (ne hevítsük túl nagyon), majd félrevesszük és állandóan kavarva  langyosra hűtjük, hogy a zselé ne olvadjon meg a túl meleg csokoládétól. Villa segítségével belemártjuk a szaloncukrokat és sütőpapírra tesszük dermedni. Selyempapírba, majd vékony, színes papírba csomagoljuk.

Aszalt gyümölcsös golyók és bonbon kosarak gasztróajándéknak.

Hozzávalók: 30 dkg vegyes aszalt gyümölcs( barack, füge, szilva, mazsola, alma), 20 dkg fehércsokoládé

Elkészítése: a gyümölcsöket apróra vágjuk. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd kicsivel több mint felét ráöntjük a gyümölcsökre és jól összekeverjük. Vizes kézzel golyókat formálunk és vékony sugárban, tejükre csorgatjuk a megmaradt csokoládét. Száraz, hűvös helyen tároljuk.

 A kész kosárkák  tartalma:
Nugátos bonbon mogyoróval és mandulával
Meggylikőrös bonbon
Zserbó bonbon
Kávés bonbon
Marcipános mogyorokrokantos-bonbon
Aszalt gyümölcsös bonbon
Rafaleló bonbon

Kosárka készítése  itt

Mézes pogácsa karácsonyfadísznek.

Marcipános,mogyoró krokantos bonbon

Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, marcipán , mogyoró krokant
Krém:1/2 dl tejszín, 8 dkg étcsokoládé


A tejszínt felforraltam, beletördeltem a csokoládét és sima,egynemű krémmé kavartam majd jól lehűtöttem.
Az étcsokoládét felolvasztottam, kikentem a bonbonformát kétszer, kevés marcipánmasszát tettem az aljára, rá mogyoró krokantot majd krémet és csokoládéval bezártam. Tetejüket kevés olvasztott fehércsokival díszítettem és megszórtam összetört mogyoró krokantal.

Zserbó bonbon

Recept Ritától

Sajnálom,ha unjátok már,de megmérgeződtem rendesen :) ígérem, hogy kigyógyulok belőle:P

Hozzávalók: 20 dkg aszalt sárgabarack, 20 dkg darált dió, sárgabaracklekvár, 2 evőkanál porcukor, csokidara

A sárgabarackot langyos vízbe áztattam míg megpuhult majd ledaráltam. Összekevertem a darált dióval, porcukorral és annyi sárgabarack lekvárral,hogy jól formázható massza legyen. Diónyi golyókat formáltam belőle és csokidarába hempergettem.

Kávés bonbon

Hozzávalók:10 dkg fehér csokoládé, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mandula
Krémhez: 1.5 dl tejszín, 10 dkg 75% os csokoládé, 1 evőkanál neszkávé.

A tejszínt felforraltam ,feloldottam benne a neszkávét és beletördeltem a csokoládét. Sima egynemű krémmé kevertem és lehűtöttem.
A kétféle csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam, kikentem a formát,alját fehér csokoládéval,oldalát pedig étcsokoládéval,lehűtöttem és megismételtem.Megtöltöttem egy egy kávéskanál krémmel, egy egy szem mandulával és fehér csokoládéval bezártam. Tetejüket a megmaradt kétféle csoki keverékével díszítettem.

Csokoládé kosarak bonbonoknak.

Hozzávalók: 15 dkg 75 % os étcsokoládé, 15 dkg fehércsolokádé

Elkészítése: 4 db, félgömb alakú, kisméretű tálat alufóliával bevonunk, végeit a tál belsejébe tűrjük.  A csokoládékat külön-külön megolvasztjuk,  nejlonzacskóba töltjük és egyik végére kicsi lyukat vágunk. Az étcsokoládét, vékony sugárban, körkörösen, a bevont tálkákra csorgatjuk, majd a hűtőbe tesszük dermedni. Ha már jól megdermedt, megismételjük a fehércsokoládéval, majd újból hűtőbe rakjuk 2-3 óráig. Ekkor  a betűrt fóliát kihajtjuk és vele együtt lehúzzuk a csokikosarat a tálról, majd a  belsejéről, finoman lehámozzuk a fóliát. Használjuk gumikesztyűt, így a kezünk melege, nem olvasztja meg a csokoládét. A kosárkákat bonbonokkal megtöltve tálaljuk.



 A kész kosárkák  tartalma:

Nugátos bonbon mogyoróval és mandulával
Meggylikőrös bonbon
Zserbó bonbon
Kávés bonbon
Marcipános mogyoró krokantos-bonbon
Aszalt gyümölcsös bonbon
Rafaleló bonbon


 

Meggylikőrös bonbon

Hozzávalók: 1/2 dl tejszín, 2 evőkanál meggylikőr, 12 dkg étcsokoládé, 20 db likőrös meggy; a bevonathoz: 10 dkg étcsokoládé; tetejére: 5 dkg fehércsokoládé, 1 cikk tejcsokoládé

Elkészítése: a töltelékkrémhez a tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a likőrt és az összetördelt csokoládét és addig kavarjuk, míg egynemű krém lesz, majd lehűtjük. A bevonathoz az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, félrehúzzuk és állandóan kavarva kissé visszahűtjük, majd a bonbonformát kikenjük, ha szükséges, kétszer is, majd lehűtjük. Ha a csokoládé megdermedt, mindegyikbe krémet teszünk és belenyomunk egy-egy likőrös meggyet, majd olvasztott csokoládéval bezárjuk és újból dermedni hagyjuk. Dermedés után kifordítjuk a formából, a fehércsokoládét és a tejcsokoládét megolvasztjuk, és vékony sugárban a bonbonok tetejére csorgatjuk.

Nugátos bonbon mogyoróval és mandulával

Bonbon készítésben nagyon gyerekcipőben botladozok .Nincs szilikonos bonbonformám..nincs hőmérőm... csokiolvasztó gépezetem..nem is tudom még mi kéne legyen. Jah,van ecsetem ,üres Toffife dobozom :)), meg egy " szög " a fejemben,hogy ezek ellenére is én most bonbont akarok készíteni.Olvasgattam  erre arra, profi bonbonkészítők blogjait: temperálás, csokoládé kristály szerkezete, fénye, ...nagyon mélyen nem akartam belemenni, mert hát minek, ha nincsenek hozzá szerszámok.de majd lesznek! remélem.
Köszönöm a bonbonkészítő lányoknak a sok sok receptet

Nugát  recept Ritától
Hozzávalók 15 dkg nugáthoz: 5 dkg hámozott, és pirított mogyoró, 5 dkg cukor ,5 dkg tejcsokoládé, fél teáskanál  vaj
A mogyorót  serpenyőben kissé megpergeltem majd száraz ruha között addig  dörzsöltem míg a héja levált.

Előbb a  porcukrot  majd a mogyorót kávédarálóban  nagyon finomra őröltem. A tejcsokoládét vízgőz  fölött felolvasztottam a fél teáskanál vajjal. Mikor kissé kihűlt, belegyúrtam  a mogyorót és a porcukrot míg homogén massza lett.Fóliába csomagolva és hűtőszekrényben akár 2 hétig is eltárolhatjuk .
Felhasználás előtt szobahőmérsékleten tartottam 1 óráig majd átgyúrtam.

Nugátos bonbon 

Hozzávalók: 15 dkg nugát, 10 dkg mogyoró, 10 dkg mandula, 20 dkg étcsokoládé

Az étcsokoládét vízgőz fölött megolvasztotta, ecsettel kikentem  a formát,hűtőbe tettem 5 percre majd még egyszer kikentem.Mindegyikbe tettem kevés nugátot, mogyorót vagy mandulát belenyomkodtam és annyi csokoládét öntöttem rá, hogy befedje az egészet.  1 órára hűtőbe tettem  majd felülről kissé megnyomogattam mindegyik bonbont és szinte maguktól kipattantak.Hátránya,hogy csak egyszer tudtam egy formát felhasználni.

Tonkababos Ganache  krém.  Katától

Hozzávalók: 1/2 dl tejszín, 12 dkg 75 %os étcsokoládé, 1 tonkabab

A tejszínbe reszeltem a tonkababot,  felforraltam majd beletördeltem a csokoládét. Sima, egyneművé kevertem majd jól lehűtöttem. Fele- fele arányban is töltöttem bonbonokat ganache-al és nugáttal.

Macaron

TücsökBogár receptje szerint készítettem el ,köszönöm szépen.               

Hozzávalók: 10 dkg tojásfehérje, 10 dkg finomra darált mandula, 20 dkg porcukor, 4,5 dkg kristálycukor; a krémhez: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:  A tojásfehérjét 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a mandulás- porcukros keveréket. A masszát kerek végű csővel ellátott habzsákba tesszük, sütőpapírral bélelt tepsire 3 cm-es  halmokat nyomunk és 1 órát szikkadni hagyjuk. 150 fokon 12-13 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.  A krémhez a tejszínt felforraljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az összetördelt csokoládét, majd egynemű krémmé kavarjuk. Hűlni hagyjuk, mikor krémes állagúra keményedik, megtöltjük vele a macaronokat. 

Kókuszos kekszgolyó

 

Ahány ház annyi szokás ami szerint ezt az édességet lehet csinálni.Én is készítettem sokféleképpen,most épp így ,pillanatok alatt kész volt és végre eltűntek a csokinyuszi maradékok a hűtőmből.

Hozzávalók:  25 dkg darált keksz, 10 dkg olvasztott csokoládé, 2 evőkanál nutella , 5 dkg kókuszreszelék

A hozzávalókat jól dolgozható masszává gyúrtam.Golyókat formáltam és kókuszreszelékbe hempergettem.

Limeos,kokuszos habcsók

 

Sütikalandok 2. fordulójára készítettem ezt a sütit.Itt  is olvashattok róla,lényeg, hogy adva van egy alaprecept amit kiegészítve ezzel-azzal,alkotni kell belőle valami mást,lehetőleg ehetőt:)
Nem értettem pontosan,hogy ez az ezzel-azzal  csak  fűszerekre vonatkozik e vagy más hozzávalókat is lehet variálni,persze ami lényegében nem változtatja meg az alaphozzávalókat....jómagam  kissé kibővítettem,ha emiatt nem kerül be a játékba,belefojtom a bánatom ebbe a finom kis édes-savanykás csókocskába.

Hozzávalók:
Habcsók:2 tojás fehérje,10dkg porcukor,5 dkg kókuszreszelék
Krém: 10 dkg fehér csokoládé, 50 ml tejszín, 1 lime kifacsart leve, kevés lime héja reszelve
Bevonáshoz : 1 lime reszelt héja, 2 kanál kókuszreszelék

Elkészítése: a tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket. Habzsákba kanalazzuk és sütőpapira halmocskákat nyomunk. Lassú tűzön,15-20 percig sütjük, majd eloltva a lángot a sütőben és ajtaját kissé nyitva hagyva, 1 órát száradni hagyjuk. A krémhez felforraljuk a tejszínt, félrehuzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a feltördelt csokoládét.Addig kavarjuk, míg egynemű krém lesz, majd hozzáadjuk a zöld citrom reszelt héját és levét,összedolgozzuk és lehűtjük. A habcsókokat megkenjük a krémmel és összeragasztjuk. Oldalát, a krém iránt  beleforgatjuk a kókusz-zöld citrom reszelék keverékébe. 

11 kész,összeragasztott habcsók lett  ebből az adagból, krém pedig megmaradt  kb. 5 re  még ....szóval csókolhattam volna kisebbeket és akkor talált volna...mna,ez van,úgy sem ment kárba:)

Raffaello golyó

 

 

Hozzávalók: 5 dl víz, 35 dkg cukor, 20 dkg vaj, 35 dkg tejpor, 2 vaníliás cukor; az összeállításhoz: 10 dkg mandula, 10 dkg. kókuszreszelék

Elkészítése: A vizet  a cukorral addig főzzük, amíg szálat húz (ha belemerítünk egy kiskanalat és kiemeljük, egy szálat húz a kanál és a szirup között). Ekkor hozzáadjuk a vajat és a vaníliás cukrot és együtt főzzük még 5 percet. Félrehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a tejport és csomómentesre keverjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Addig a mandulát lehámozzuk. Forró vízbe dobjuk és 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük  és hideg vízzel jól átmossuk. Egyenként megfogjuk a mandulaszemeket és szinte magától kicsúszik a héjából. A kihűlt masszából golyókat formázunk, közepébe mandulát rakunk és kókuszreszelékbe hempergetjük.

Akár egy egész éjjelt is állhat a hűtőben formázás előtt ,mert elég lágy a massza,de én  így szeretem,nagyon omlós marad napok múlva is.Nem tévedés,a masszában nincs kókuszreszelék csak kívül.